وصفات جديدة

وصفة جبنة الريكوتا

وصفة جبنة الريكوتا

  • وصفات
  • مكونات
  • ألبان
  • جبنه
  • جبن محلي الصنع

هذا صحيح - يمكنك صنع جبنة الريكوتا الخاصة بك في المنزل للاستمتاع بها بمفردها أو استخدامها في الوصفات الإيطالية المفضلة لديك!


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 800 جرام من جبن الريكوتا

  • 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  • 60 مل ماء
  • 3.75 لتر حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة مزدوجة (اختياري)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة للراحة ›الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. اخلطي حامض الستريك في الماء.
  2. صب الحليب في قدر كبيرة. سخني الحليب على نار متوسطة حتى 85 درجة مئوية. لا تغلي. قلّب كثيرًا لمنع الحرق.
  3. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية ، أضيفي حامض الستريك. استمر في التقليب حتى تتكون الخثارة.
  4. تبطن مصفاة أو غربال بالشاش. باستخدام ملعقة مشقوقة ، اسكب الخثارة في الشاش. قم بطي الشاش من الأعلى واترك السائل يتخلص من الجبن لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
  5. أخرجي الجبن من الشاش وأضيفي الملح والقشدة إذا رغبت في ذلك. يقلب جيدًا حتى يتجانس.
  6. قدميها مباشرة أو استخدميه في وصفتك المفضلة. قم بتخزين الريكوتا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

فيديو

جبنة ريكوتا

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)


يشتهر جبن الريكوتا على نطاق واسع بالأطباق المالحة ولكنه يلمع أيضًا في المخبوزات. يجعل الكعك والحانات والبسكويت طرية وممتعة للغاية!

الليمون والريكوتا هو مزيج شائع ، مثل كعكة الباوند الخاصة بي وكعك الليمون ريكوتا.

لكن الليمون ليس الفاكهة الوحيدة التي يمكنك إقرانها بها. سارت الامور بشكل جيد مع الخوخ (انظر فقط إلى هذا البرقوق الجميل مع جبنة الريكوتا واللبن الزبادي اليوناني من Happy Foods Tube) والهيليب

& hellipand blueberries (تحقق من ألواح Fresh Blueberry Ricotta سهلة التحضير).

كعكة الريكوتا بالفراولة رائعة جدًا أيضًا!

هل تريد شيئًا فاكهيًا حقًا ومدهشًا؟ اصنعي هذا الكمثرى المحمص بالجريب فروت مع الريكوتا والفستق من Mommy & rsquos Home Cooking.


قشور باستا محشوة بالسبانخ والخرشوف

قشور المعكرونة المحشوة بالسبانخ والخرشوف هي وصفة نباتية لذيذة.

بسكويت ريكوتا ببذور الليمون الخشخاش - طبخ أنيق

صُنعت عطلات نهاية الأسبوع الصيفية من أجل هذه البسكويت المشرق واللذيذ الذي يذوب في فمك ببذور الخشخاش بالليمون الريكوتا!

طماطم ريكوتا تارت

تارت الطماطم الريكوتا هذا مليء بنكهة الصيف الطازجة التي ستستمر في نهاية الصيف لفترة قصيرة!

وصفات ريكوتا توست

وصفات خبز الريكوتا هذه هي الأفضل! إنها وجبة فطور وغداء رائعة أو وصفة غداء سهلة.

ريكوتا بيري طاجن توست فرنسي

طاجن توست فرنسي يتميز بجبن الريكوتا الكريمي والتوت الصيفي الطازج والبريوش محلي الصنع.

البرسيمون Prosciutto Crostini

هذه الوصفة البسيطة لبرسيمون بروسكيوتو كروستيني مع الريكوتا محلية الصنع هي مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة أو غداء خفيف.

فلاتبريد الخوخ والريحان والريكوتا

الخوخ البسيط والريحان وجبن الريكوتا مع التقليل من البلسم. عشاء صيفي شهي جاهز في خمسة عشر دقيقة!

ديليكاتا سكواش تارت

تورتة الاسكواش الشهية هذه هي الوصفة الأكثر راحة - مثالية لليالي الباردة عندما تريد طبق نباتي لذيذ.

جنوكتشي المخبوزة

مقلاة كبيرة من النوكي المحاط بأحواض من جبن الموزاريلا تذوب في جبنة الريكوتا الكريمية وصلصة الطماطم.

وصفة باستا السبانخ الريكوتا السهلة

تتميز باستا السبانخ الريكوتا السريعة والفاخرة بصلصة السبانخ الكريمية والثومية المصنوعة بسهولة مع جبن الريكوتا.

بان كيك الليمون ريكوتا

هذه الفطائر بالليمون ريكوتا هي بعض من أفضل الفطائر التي تأكلها على الإطلاق! فقط تخيل وصفة الفطيرة المفضلة لديك ، والآن أضف لمسة إيطالية إليها مع جبنة الريكوتا الكريمية والليمون الطازج.

كروستينيس العنب المحمص

كروستيني العنب المحمص وصفة سهلة ولذيذة للمقبلات ومثالية لحفل عشاء!

الهليون تارت

تارت الهليون هذا المصنوع من عجين الفطير والريكوتا هو مقبلات رائعة ولذيذة أو غداء.


ريكوتا حليب كامل الدسم

لهذه الوصفة استخدم الحليب كامل الدسم. أعذب كان ذلك أفضل.

تحضير حامض الستريك

أضف 2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل جالون من الحليب المستخدم وقم بإذابه في 1 كوب ماء بارد.

أضف نصف محلول حامض الستريك إلى جالون واحد من الحليب ، واحتفظ بباقي حمض الستريك.

قلب الحليب بخفة لمدة 5-10 ثوان.

حليب ساخن

أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الحليب ثم سخني الحليب ببطء على نار خفيفة إلى متوسطة مع التقليب جيدًا لمنع الاحتراق

حامض الستريك الإضافي ، إذا لزم الأمر

عند درجة حرارة 165-170 درجة فهرنهايت ، راقب قشور صغيرة تتشكل في الحليب وانفصالها إلى خثارة قشرية صغيرة.

إذا لم تتشكل الرقائق بعد بضع دقائق ، أضف المزيد من حامض الستريك حتى تتشكل. افعل ذلك بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة لتجنب الإفراط في تناول الحليب الحمضي.

في هذه المرحلة ، عندما ترى الخثارة ، فإن التقليب البطيء ضروري لتجنب تفتيت الأجزاء الصغيرة من اللبن الرائب الذي تشكل. سيؤدي التقليب الزائد إلى تكوين خثارة أصغر حجمًا وحبيبية جدًا. أميل إلى دحرجة الحليب ببطء بحركة من الأسفل إلى الأعلى.

تحريك اللبن الرائب برفق

استمر في التسخين حتى 190-195 فهرنهايت ثم أطفئ النار. ستبقى الكتلة الحرارية لمصل اللبن عند هذه الدرجة لبعض الوقت. يتم استخدام درجة الحرارة الأعلى هنا بسبب البروتينات الإضافية الموجودة في الحليب كامل الدسم مقابل مصل اللبن.

عندما ترتفع الخثارة ، استخدم مغرفة مثقبة لتحريكها برفق من الجوانب إلى مركز الإناء. ستبدأ كتل الخثارة هذه في التماسك عائمة فوق السائل.

دع الخثارة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. هذا مهم لأنه النقطة التي يتم فيها ضمان جودة الريكوتا النهائية.

استنزاف الريكوتا

اغرف الخثارة برفق في أشكال تصريف. لا ينبغي أن تكون هناك حاجة إلى قماش الجبن إذا كنت صبورا في الخطوة السابقة. اترك الخثارة تجف لمدة 15 دقيقة حتى عدة ساعات.

للحصول على جبنة ريكوتا خفيفة طازجة ، قم بتجفيفها لفترة قصيرة ، حتى يتباطأ تصريف مصل اللبن المجاني ، وبرد إلى أقل من 50 درجة فهرنهايت. للحصول على قوام غني وكثيف وزبداني ، اتركه يجف لفترة طويلة من الوقت (عدة ساعات). قبل أن تقشعر لها الأبدان بين عشية وضحاها

انتقل إلى الثلاجة أو الغرفة الباردة. تستهلك في غضون 10 أيام


الفطائر

طريقة أخرى غير متوقعة لاستخدام هذا الجبن هي دمجه في الفطائر. ستضفي جبن مصل اللبن الإيطالي على خليط البانكيك ملمسًا رائعًا متجدد الهواء وطعمًا كريميًا يتماشى جيدًا مع التوت وطلاء الحمضيات الحامض!

  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب جبن مصل اللبن الإيطالي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب حليب كامل الدسم أو نصف منزوع الدسم
  • 2 بيض كبير

يُمزج البيض والحليب والجبن الإيطالي الناعم وقشر الليمون والزبدة المذابة.

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء منفصل.

أضف الخليط الرطب ببطء إلى الخليط الجاف. إذا كانت المادة سميكة جدًا ، أضيفي المزيد من الحليب ، واتركيها لتنتفخ لمدة 5 دقائق.

الآن قم بطهي الفطائر في المقلاة المسخنة. لا تتردد في إضافة التوت على كل فطيرة ثم اقلبها لقلي الجانب الآخر - فهذا سيجعل الطعم أكثر بطعم الفواكه.

قدميها مع الشراب أو أي طبقة أخرى من الحلويات.


14 طريقة لذيذة لاستخدام جبنة الريكوتا

جبن الريكوتا حلو قليلًا وهو أكثر نعومة وجفافًا من الجبن القريش. هذا الجبن الإيطالي متعدد الاستخدامات بحيث يمكن استخدامه في كل من الوصفات الحلوة والمالحة من كعك الجبن إلى اللازانيا.

وافل الريكوتا

هذه ليست حلوة للغاية مثل بعض الفطائر حتى تتمكن من العمل في كل من التطبيقات الحلوة والمالحة.

فلفل ريكوتا محشي

حشو هذه الفلفل المحشو يشبه إلى حد كبير حشوة الريكوتا في اللازانيا. تقدم كمدخل أو طبق جانبي.

آيس كريم بلوبيري ريكوتا

لن تخمن أبدًا أن أساس هذا العلاج الدسم كان الريكوتا والجبن القريش. جنبا إلى جنب مع العسل والتوت الطازج ، فإنه يقدم علاج صيفي شهي وصحي.

بيتزا بيانكو من حديقة الزيتون

حشوة الجبن على هذه البيتزا المقلدة هي مزيج من أربعة أنواع من الجبن بما في ذلك الريكوتا.

تيراميسو قهوة بالشوكولاتة

من الواضح أنك ستصنع هذا التيراميسو ، لكن السؤال الوحيد هو ما إذا كنت تريد مشاركته أم لا. مجموعة من اثنين من القهوة المخمرة ومسكرات القهوة تجعل هذه الحلوى الموكا الرائعة.

لازانيا سوبريم

لازانيا على الطريقة التقليدية مع حشوة اللحم البقري وريكوتا وجبن الموزاريلا وجبن البارميزان.

الحصول على النشرة الإخبارية لدينا وصفة يومية!

نرسل كل يوم وصفة مميزة والاختيارات المفضلة لمحررينا. لا تفوت الفرصة!

ريكوتا جنوكتشي الشيف داميان

يُقترن مع السجق وصلصة الطماطم الحمراء ويعلوها الريحان ، وسيكون هذا الطبق ممتعًا على الطاولة وكذلك على الموقد.

من السهل القيام بالأمام بدون قشرة فطيرة الريكوتا

كعكة الجبن الريكوتا الخالية من القشور وهي عبارة عن قائمة فارغة لأي طبقة ترغب في تزيينها بها. قم بتغطيتها بالفاكهة ، وقم بتغطيتها بالغاناش ، فالخيار لك.

فطيرة الطماطم الناضجة

الريحان الطازج وثلاثة أنواع من الجبن تصنع فطيرة لذيذة ، لكن الطماطم الطازجة والناضجة تصنع الفارق.

خبز كريسنت بالجبنة

هذه اللفائف الهلالية من الصفر مصنوعة من جبن الشيدر وجبن الريكوتا وتستخدم مكونات قليلة الدسم حتى تحصل على كل النكهة الغنية بدون كل السعرات الحرارية الغنية.

مقلاة لازانيا سهلة

تقدم مكونات اللازانيا المفضلة لديك في مقلاة. يدعو إلى اللحم المفروم (السجق ، لحم البقر ، أو الديك الرومي) ، والمعكرونة ، والطماطم ، وجبنة الريكوتا ، والبارميزان ، والموزاريلا.

تقليد Sbarro's Baked Ziti

قد يكون سبارو معروفًا بالبيتزا ، لكن وصفة خبز زيتي المقلدة هذه ليست ترهلًا. معكرونة الدنتي المغطاة بجبنة الريكوتا والرومانو وجبن الموزاريلا مع صلصة الطماطم بالفلفل الأسود تثبت أن البساطة هي الأفضل غالبًا!

رافيولي حلو مقلي

لا تحتاج المعكرونة إلى أن تكون مالحة فحسب ، بل يمكن أن تكون حلوة أيضًا! تحتوي هذه الرافيولي المقلية على حشوة الريكوتا الحلوة التي تجعلها حلوى أو مقبلات جميلة وفريدة من نوعها.

بلدي الفلاحين باستا

معكرونة شهية مخبوزة بالكثير من الحب. نقانق إيطالية حلوة وساخنة تُطهى ببطء في صلصة المارينارا ، صلصة البشاميل مع البازلاء ، وطبقات من الريكوتا والريجاتوني. ماما ميا!

على الإنترنت منذ عام 1995 ، نمت CDKitchen إلى مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة التي ابتكرها طهاة منزليون وطهاة محترفون من جميع أنحاء العالم. نحن نتحدث عن الحلويات اللذيذة والأكل الجيد والطعام الممتع. انضم إلى مجتمعنا الذي يضم أكثر من 202500 عضو آخر - تصفح للحصول على وصفة أو أرسل وصفتك الخاصة أو أضف مراجعة أو قم بتحميل صورة وصفة.

حقوق النشر والنسخ 1995-2021. كل الحقوق محفوظة. CDKitchen، Inc. 21: 06: 14: 08: 11: 37: C:


    1. جهز مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني توضع فوق وعاء كبير. ضع الحليب والملح في قدر كبير ثقيل القاع. احضر الحليب ببطء إلى 185 درجة فهرنهايت. سيصدر الحليب أزيزًا عند محيط الإناء. ارفعي الحليب عن النار وقلبي الخل. سوف تترسب الخثارة على الفور. اسمح لهم بالتشكل ، بضع دقائق. اسكب اللبن والخثارة من خلال القماش القطني. اسمح للخثارة بالتجفيف لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم اعصر الخثارة في القماش القطني وضعها في وعاء. تبقى الريكوتا في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

    أعيد طبعه من النظام البيئي للمطبخ، بواسطة Eugenia Bone ، حقوق الطبع والنشر © 2014 ، تم نشرها بواسطة Clarkson Potter / Publishers.

    يوجينيا بون هو المؤلف ميكوفيليا وجيمس بيرد محفوظة جيدا. ظهر عملها في نيويورك تايمز, سافور, الغذاء والنبيذ, جورميه, نيويورك، و Harper & # 39s Bazaar، من بين العديد من المنشورات الأخرى. قسمت بون وزوجها المعماري وأطفالهم وقتهم بين نيويورك وكولورادو.


    فطائر الريكوتا الرقيقة

    تنتج 8 إلى 10 فطائر

    • خالٍ من المحار
    • صديقة للكلى
    • خالي من الأسماك
    • خالي من الكحول
    • انخفاض البوتاسيوم
    • نباتي
    • خالي من الفول السوداني
    • لحم الخنزير مجانا
    • نباتي
    • متوازن
    • شجرة خالية من الجوز
    • خال من الصويا
    • خالية من اللحوم الحمراء
    • السعرات الحرارية 215
    • دهون 9.4 جرام (14.5٪)
    • مشبع 5.3 جرام (26.7٪)
    • الكربوهيدرات 22.0 جرام (7.3٪)
    • ألياف 0.6 جرام (2.3٪)
    • السكريات 5.0 جم
    • بروتين 9.9 جم (19.7٪)
    • الصوديوم 199.3 مليغرام (8.3٪)

    مكونات

    تعليمات

    إذا بدا أن جبنة الريكوتا تحتوي على الكثير من السوائل ، ضعها في مصفاة شبكية دقيقة لتصريف السوائل الزائدة قبل حوالي 30 دقيقة من بدء الطهي. إذا بدت الريكوتا جافة ومضغوطة إلى حد ما ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

    اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح في وعاء صغير. يُمزج الريكوتا والحليب وصفار البيض والفانيليا في وعاء خلط منفصل أكبر. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الحليب وجبنة الريكوتا مع التقليب برفق حتى تمتزج المكونات.

    يخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي المحمول باليد حتى يتيبس (انظر ملاحظة الوصفة). (بدلاً من ذلك ، اخفقي بياض البيض يدويًا.) قلبي ملعقة صغيرة من بياض البيض في خليط البانكيك لتفتيح الخليط ، ثم أضيفي البياض المتبقي بملعقة.

    سخني صينية الخبز على نار متوسطة عالية. قم بإذابة القليل من الزبدة في المقلاة ، بما يكفي لتغطية السطح. استخدم مقياس 1/3 كوب لصب الخليط على صينية الخبز الساخنة. قم بطهي الفطائر لمدة 3 أو 4 دقائق ، حتى تصبح الجوانب السفلية ذهبية اللون وسترى بعض الفقاعات تتفرقع من خلال الفطائر. اقلب الفطائر واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى تصبح ذهبية اللون. كرر مع الفطائر المتبقية.

    قدمي الفطائر على الفور مع شراب القيقب أو مربى الفاكهة أو خثارة الليمون أو السكر البودرة.

    ملاحظات الوصفة

    في الوصفة الأصلية لـ Elizabeth & # x27s ، استخدمت 3 بيضات كبيرة (منفصلة) و 3/4 أكواب فقط من الدقيق متعدد الأغراض. إذا كنت & # x27d تحب المزيد من فطائر الكسترد ، جرب هذه الكميات!

    من الأسهل استخدام خلاط يدوي للتغلب على هذه الكمية الصغيرة من البيض. إذا لم يكن لديك سوى خلاط عمودي ، فابدأ بسرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى أعلى سرعة حيث يبدأ البيض في تكوين فقاعات ويزداد سمكها. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط جزئيًا وتقليب البياض للتأكد من دمجهم جميعًا.

    تم تحديث هذه الوصفة. نُشر في الأصل في أبريل 2008.

    إليزابيث باساريلا مؤلفة مجموعة المقالات Good Apple ومحرر مساهم في Southern Living. كانت محررة سابقة في Real Simple and Vogue ، وقد أمضت أكثر من 20 عامًا في الكتابة عن الطعام والسفر وتصميم المنزل والأبوة والأمومة في منافذ البيع بما في ذلك The New York Times و Wall Street Journal و Parents و Martha Stewart Weddings و Coastal Living و Airbnb و والمطبخ. نشأت إليزابيث في ممفيس بولاية تينيسي وتعيش الآن مع زوجها وأطفالها الثلاثة في مدينة نيويورك.


    مكونات

      1. صف المصفاة بأربع طبقات من القماش القطني في الحوض. يُغلى الحليب والملح في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. يقلب مع عصير الليمون. اتركه ينضج حتى تتكون الخثارة ، من دقيقة إلى دقيقتين.
      2. باستخدام ملعقة مشقوقة بدقة أو مقشدة ، اغرف الروائب من المقلاة وانقلها إلى مصفاة مبطنة بالشاش. اتركي التجفيف لمدة دقيقة واحدة (ستظل الخثارة رطبة قليلاً). نقل الخثارة إلى وعاء متوسط. يغطى ويبرد حتى يبرد ، حوالي 3 ساعات. قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا.

      وصفات حلوى جبنة الريكوتا

      تركت الجبن الخاص بي يستنزف لفترة طويلة (بين عشية وضحاها) لأنني أحب الريكوتا الكريمي وسميكة (ملاحظة: الجبن سوف يثخن أكثر مع مرور الوقت). ثم قمت بنشر الريكوتا على قطعة من الخبز الفرنسي المحمص ورش العسل المحصود محليًا. إنه لذيذ بشكل إيجابي ولكنه ممكن تمامًا للطهي اليومي.

      لقد استخدمت أيضًا إبداعي في وصفات حلوى جبن الريكوتا مثل كعكة الليمون الريكوتا. إذا لم تجرب هذه الوصفة بعد & # 8217t ، فإنني أوصيك بشدة أن تفعل & # 8211 it & # 8217s واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا على مدونتي!


      شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبنة في المنزل بكل سهوله (ديسمبر 2021).