وصفات جديدة

وولفجانج باك يخرج من الوجبة لأنه لا يزال (في بعض الأحيان) يقدم فطائر فوا جرا

وولفجانج باك يخرج من الوجبة لأنه لا يزال (في بعض الأحيان) يقدم فطائر فوا جرا

إذا كنت تتذكر ، لطالما كان وولفجانج باك مؤيدًا لحظر كبد الأوز ، واصفًا إطعام البط والإوز بالقوة بأنه "ضار للغاية برفاهية الحيوان".

حسنًا ، مفاجأة مفاجئة ، لا يزال من المفترض أن يقدم الطاهي الشهير (والفائز بجائزة الإنجاز مدى الحياة لجيمس بيرد) كبد الأوز في CUT في سنغافورة ، وكذلك في المناسبات الخاصة. كل هذا غريب بعض الشيء ، حيث أعلن أكثر من 100 طاهٍ في كاليفورنيا معارضتهم لحظر كبد الأوز في كاليفورنيا في 1 يوليو ، بينما أرسل بوك رسالة صالحة موضحا دعمه.

أخبر أحد ممثلي Wolfgang Puck Food Arts أنه في الولايات المتحدة ، "لدينا ، للأسف ، مناسبات خاصة حيث يريد الناس كبد الأوز في قائمتهم. نحن نبذل قصارى جهدنا لتوجيههم في اتجاه مختلف ، ولكن في بعض الأحيان يريد الناس ذلك فقط."

هذا الوحي ، بالطبع ، جعل بعض الأشخاص مثل كريس كوسينتينو من إنكانتو يطلقون على بوك المنافق. وقال كوزينتينو: "إنه أمر محزن ومحبط أنك لا تبيع روحك فحسب ، بل تتعارض مع معتقداتك أيضًا".

في سنغافورة ، ورد أن فطائر فوا جرا كانت في قائمة CUT مرتين ، كما رأينا في هذه اللقطات; القائمة على موقع ويب Puck تم تغييره منذ ذلك الحين. تم افتتاح CUT العام الماضي ، كما تشير صحيفة San Francisco Chronicle ، لكن رسالة Puck التي تدعم الحظر تدعي أنه لم يقدم فوا جرا منذ عام 2007. ولم يرد ممثلو Wolfgang Puck بعد على أسئلتنا.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. شريحة دسمة لذيذة من فطائر فوا جرا تيرين تقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من كبد الأوز في Le Bernardin في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويخرجون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول ما يدور حوله كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما يكفي. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما أن يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أفضل الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. شريحة دسمة لذيذة من فطائر فوا جرا تيرين تقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من فوا جرا في لو برناردين في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويسقطون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول موضوع كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تُربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما فيه الكفاية. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أحسن الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. لوح دسم لذيذ من فطائر فوا جرا تيرين يقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من فوا جرا في لو برناردين في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويخرجون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول ما يدور حوله كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما فيه الكفاية. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أحسن الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. لوح دسم لذيذ من فطائر فوا جرا تيرين يقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من كبد الأوز في Le Bernardin في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويخرجون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول ما يدور حوله كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما يكفي. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أحسن الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. شريحة دسمة لذيذة من فطائر فوا جرا تيرين تقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من فوا جرا في لو برناردين في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويخرجون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول ما يدور حوله كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما يكفي. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما أن يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أفضل الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية تمامًا مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. لوح دسم لذيذ من فطائر فوا جرا تيرين يقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من فوا جرا في لو برناردين في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويسقطون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول موضوع كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تُربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة ، فهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما فيه الكفاية. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما أن يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أفضل الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية بشكل مثالي مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. شريحة دسمة لذيذة من فطائر فوا جرا تيرين تقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. وفي الأسبوع الماضي فقط ، قطعة واحدة من لانجوستين ممتلئة الجسم ، محروقة ومزينة بنعم ، شريحة صغيرة من فوا جرا في لو برناردين في مدينة نيويورك.

إذا كنت أعيش في كاليفورنيا ، فلا بد لي من التخلي عن هذه التجارب - محليًا على أي حال. لأنه اعتبارًا من يوليو 2012 ، سيدخل الحظر الذي طال انتظاره على إنتاج وبيع فوا جرا حيز التنفيذ هناك. لحسن الحظ - ولأسباب أخرى كثيرة لا علاقة لها بأكباد البط - أعيش في نيويورك بدلاً من ذلك. من الصعب بالنسبة لي أن أتخيل أمثال طهاة مدينة نيويورك ديفيد تشانغ وجان جورج فونجريتشتن يسلكون طريق فولفجانج باك في لوس أنجلوس ويخرجون فطائر فوا جرا من قوائمهم دون قتال.

لكن هذا جعلني أتساءل عما يفكر فيه الطهاة الآخرون في كاليفورنيا بشأن عدم قدرتهم على استخدام الأطعمة الفاخرة المثيرة للجدل في المستقبل القريب. (إذا كنت بحاجة إلى كتاب تمهيدي حول ما يدور حوله كل الريش المتعرج ، فإن كبد الأوز يصنع تقليديًا من أكباد البط التي تربى في المزرعة والتي تتغذى بالقوة هناك جدل حول ما إذا كانت هذه الممارسة شكلاً من أشكال القسوة على الحيوانات.)

& # 8220I & # 8217m ليس مدافعًا عن إساءة معاملة الحيوانات ، لكن الناس يستمتعون بتناول كبد الأوز ، وهو شيء كان جزءًا من أفضل المأكولات على مر العصور. أكره أن أفقد شيئًا به الكثير من التقاليد ، & # 8221 يقول جيسون ميتلاند ، رئيس الطهاة التنفيذي في San Diego & # 8217s الشهيرة Flavor Del Mar. يقدم المطعم الأطباق التي تحتوي على المكونات — ولكن لا يحتوي & # 8217t على الكلمات & # 8220foie gras & # تم طباعة 8221 على القوائم لتجنب احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان. بدلاً من ذلك ، تحتفظ بها Maitland في متناول اليد لتحضيرها كعروض خاصة أو عندما يطلب العملاء المنتظمون الأطباق التي تحتوي عليها.

يقول إنه بدأ الممارسة عندما كان طاهيًا في مطعم Arterra في فندق Marriott Del Mar وأرادت السلسلة تجنب الدعاية السلبية. & # 8220 قالوا "أزلها من قائمتك المكتوبة ، لكنك & # 8217 مرحبًا بك لتقديمها" ، & # 8221 يقول ميتلاند.

لذلك يواصل السياسة في منصبه الحالي ، لكنه سيلتزم بالحظر بمجرد دخوله حيز التنفيذ. & # 8220 لقد قابلت رابطة إنقاذ وحماية الحيوان ، التي أرادت منا التوقف عن تقديم فطائر فوا جرا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 أخبرتهم أن المنتج سيكون غير قانوني قريبًا بما يكفي. ليس الأمر كما لو أنهم & # 8217re سيوقفون الإنتاج وهذه الطيور التي أحصل عليها الآن سيتم إطلاقها وتطير جنوبًا لفصل الشتاء. لقد تم بالفعل استزراعهم وحصادهم ، لذا فإن هذا إما يضيع أو أستخدمه. وبينما لدي الفرصة ، سنقوم بخدمتنا. & # 8221

بالنسبة إلى رواد المطعم ، سيحدد الوقت مدى تأثير الحظر على عاداتهم في المطاعم. & # 8220 أنا أحب فطائر فوا جرا وشاهدت حججًا مقنعة من كلا الجانبين فيما يتعلق بالطبيعة الإنسانية لزراعتها - في أحسن الأحوال هو إجراء غير مؤلم نسبيًا وفي أسوأ الأحوال ، إنه أفضل بكثير من بعض تقنيات الزراعة الأخرى المعتمدة على نطاق واسع ، & # 8221 يقول Linden Goh ، المقيم في لوس أنجلوس ويكتب مدونة الطعام Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. & # 8220 هل سأفتقدها؟ بالتأكيد ، من وقت لآخر وأنا & # 8217 ما زلت أتناولها بسعادة عندما أسافر. & # 8221

ماذا تعتقد؟ كيف تعتقد أن الحظر سيؤثر على طهاة وداينرز كاليفورنيا؟

كلاريسا كروز هي محررة ميزات الموضة في O ، مجلة أوبرا. وهي محررة الأسلوب السابقة لمجلة People وكتبت لمجلة Entertainment Weekly و InStyle و Food & amp Wine و Budget Travel. ظهرت أيضًا كخبير ترفيه على شاشة التلفزيون ، بما في ذلك برنامج Today و CBS Early Show و Access Hollywood و MTV و VH1 و E !. تعيش في مدينة نيويورك.


مجتمع Ecofren F & amp B

مع فرض حظر على إنتاج أو تقديم فطائر فوا غرا الكامنة في الأفق ، كيف يتفاعل كبار الطهاة في كاليفورنيا و 8217 مع إسقاط الأطعمة الشهية من قوائمهم؟
http://www.inc.com/one-chef٪E2٪80٪99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

عندما أفكر في بعض أكثر الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها على الإطلاق ، يبدو أن هناك القليل من السمة المتكررة: شريحة لحم مشوية بشكل مثالي مغطاة بفتات كبد الأوز من كشك صغير في سوق برشلونة وبوكويريا رقم 8217. شريحة دسمة لذيذة من فطائر فوا جرا تيرين تقدم مع الخبز المتفحم والمربى السميك في Derriere في باريس. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

ماذا تعتقد؟ How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. تعيش في مدينة نيويورك.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

ماذا تعتقد؟ How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. تعيش في مدينة نيويورك.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

ماذا تعتقد؟ How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. تعيش في مدينة نيويورك.


شاهد الفيديو: انقطاع البيض عند الدجاج أسباب انقطاع البيض عند الدجاج والعلاج السحري بالأعشاب هيخليهم يبيضوا وكل يوم (ديسمبر 2021).