وصفات جديدة

العلماء يطورون أول بيرة يمكنك شربها في الفضاء

العلماء يطورون أول بيرة يمكنك شربها في الفضاء

تتوقع شركة Space Beer الناشئة أن يكون لديها زجاجات جاهزة للإقلاع في عام 2019

يحتوي Vostok Space Beer على زجاجة مصممة للمساحة.

عندما يصل السائح الأول إلى الفضاء ، يمكن أن يكونوا قادرين على فتح بقعة باردة أثناء التحديق في الامتداد المذهل للكون ، وذلك بفضل شركة أسترالية ناشئة مكرسة لصنع أول بيرة فضائية في العالم.

وفقًا لشارع Grub ، قررت 4 Pines Beer و Sabre Astronautics التعاون معًا لإنشاء بيرة يمكن الاستمتاع بها في الفضاء ، من الزجاجة وكل شيء. لقد أطلقوا على إنشائهم اسم Vostok Space Beer ، على اسم أول سفينة فضاء مأهولة.

اتضح أن هناك الكثير من التحديات لصنع بيرة يمكن الاستمتاع بها في الفضاء. بالنسبة للمبتدئين ، لا يمكن لأي شخص أن يصب السائل في حالة انعدام الجاذبية. بافتراض أن سائح الفضاء لن يرغبوا في شرب البيرة من كيس مضغوط ، كان علماء صابر يعملون على "زجاجة بيرة فضائية" تسمح للناس بالشرب من الزجاجة تمامًا كما يفعلون على الأرض. يتضمن نموذجهم الأولي إدخالات "فتيل" البيرة في عنق الزجاجة ، مما يسمح لها بالتدفق في بيئة خالية من الجاذبية. إنها على شكل زجاجة بيرة تقليدية من Earth من أجل الإلمام بها ، ولها زجاج قابل للإزالة متصل بالجزء السفلي ، لذلك يمكن لسائحي الفضاء أن يأخذوها إلى المنزل كهدية تذكارية.

واجهت 4 Pines Beer أيضًا تحديات للتعامل معها في إنشاء بيرة ذات مذاق جيد في الفضاء. وفقًا لـ Vostok ، فإن بيئة انعدام الجاذبية تضعف الحواس ، ويمتص جسم الإنسان الكحول بشكل مختلف في الفضاء. منتجهم المميز هو شجاع جاف بنكهة الشوكولاتة التي تعتبر جيدة بما يكفي لدرجة أنها فازت بالعديد من المسابقات هنا على الأرض بالفعل.

يقال إن Vostok كانت تعمل على إنشاء أول بيرة فضائية في العالم لمدة ثماني سنوات ، والآن يتطلعون إلى جمع مليون دولار على IndieGoGo لتمويل إنتاج أول بيرة فضائية في العالم. للحصول على مساهمة بقيمة 90 دولارًا ، يمكن للمشجع الحصول على إحدى الزجاجات. ستكون الزجاجة فارغة ، لكنها ستكون محادثة ممتازة. وحتى إذا كنت لا تخطط للذهاب إلى الفضاء ، فقد تتمكن من استخدامه للاستمتاع بمشروب آخر ، مثل أحد أفضل أنواع البيرة في كل ولاية.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. هسهسة بطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

باي كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق المياه الغازية أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل نبيذ الليمون الفوار ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربنة الكوكتيلات في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع في اعتبارك هذا عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح من الصعب التعامل مع أي شيء فوق هذا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والإثبات العالي ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جسيم صغير في السائل هو محرض غاضب يجعل المشروب يزبد ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله أكثر رغوة بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. هسهسة بطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

باي كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق المياه الغازية أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل نبيذ الليمون الفوار ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربونات الكوكتيل في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع هذا في اعتبارك عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح من الصعب التعامل مع أي شيء فوق هذا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والإثبات العالي ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جسيم صغير في السائل هو محرض غاضب يجعل المشروب يزبد ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله أكثر رغوة بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. الهسهسة البطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

باي كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق السيلتزر أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل نبيذ الليمون الفوار ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربونات الكوكتيل في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع من الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع في اعتبارك هذا عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح التعامل مع أي شيء فوق هذا صعبًا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والدليل الأعلى ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جزيء صغير في السائل هو محرض غاضب يجعل المشروب يزبد ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله أكثر رغوة بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. هسهسة بطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

خليج كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق السيلتزر أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل نبيذ الليمون الفوار ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربونات الكوكتيل في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع في اعتبارك هذا عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح التعامل مع أي شيء فوق هذا صعبًا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والدليل الأعلى ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جزيء صغير في السائل هو محرض غاضب يجعل المشروب يزبد ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله رغوة أكثر بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. الهسهسة البطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

خليج كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق السيلتزر أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل النبيذ الفوار بالليمون ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربونات الكوكتيل في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع في اعتبارك هذا عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح التعامل مع أي شيء فوق هذا صعبًا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والدليل الأعلى ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جزيء صغير في السائل هو محرض غاضب يجعل المشروب يزبد ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله رغوة أكثر بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. الهسهسة البطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

خليج كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق السيلتزر أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. بدأ الكوكتيل المفضل لدينا ، Le Fizz ، كمزيج من عصير الليمون أمالفي مع عصير العنب ، والذي تم تخميره بخميرة الشمبانيا وانتهى في زجاجة شمبانيا إلى ABV بنسبة 14 بالمائة. صُممت الزجاجات لتذوق مثل نبيذ الليمون الفوار ، وكان لها نفس البوب ​​الذي لا يضاهى عند فتحها. على النقيض من ذلك ، تم صنع Bay Cosmo - مزيج من مستر Lyan Vodka والتوت البري وورق الغار والشراب والجريب فروت - في براميل Cornelius سعة 18 لترًا ، حيث قمنا بغربنة ما يقرب من 80 وحدة (يتم تقديمها بشكل فردي في زجاجات سعة 200 مل) في المرة الواحدة. استخدمنا هذه الطريقة ذات الحجم الكبير لإعداد قسم "الكرات المرحة" ، والذي تضمن خمسة إلى ستة مشروبات غازية بقوة وكان من قائمة الطعام المعتادة في White Lyan.

في حين أن تخمير الكوكتيلات في المنزل أمر ممكن بالتأكيد ، لا توجد حجة على أن الكربنة بالقوة هي الطريقة الأكثر مضمونة بالنسبة إلى السقاة في المنزل ، لأنها أسرع وتترك مجالًا أقل للخطأ. فيما يلي أفضل ممارساتنا لكربونات الكوكتيل في المنزل ، إلى جانب ثلاث وصفات.

لوازم

* هناك أيضًا خيار آخر لاستخدام Sodastream ، ولكن في كثير من الأحيان ينتج عن ذلك جدران وسقوف لزجة بدلاً من كوكتيل فوار بشكل كافٍ. ما لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك إحدى آلات السنجاب السرية قيد التطوير ، التزم بـ iSi.

القواعد

مانع من الدليل. لن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الكحول وكذلك في الماء. هذا لا يعني أنه لا يمكنك جعل سكوتش غاضبًا ، إنه مجرد جحيم أصعب بكثير. ضع في اعتبارك هذا عندما تقرر وصفتك. تبلغ نقطة القطع حوالي 15 بالمائة ABV (فكر في Negroni Sbagliato كنقطة انطلاق جيدة). يصبح التعامل مع أي شيء فوق هذا صعبًا ، كما أن الجمع بين الفقاعات والدليل الأعلى ليس ممتعًا بشكل خاص.

اجعلها واضحة. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالسوائل العكرة مكربنة. كل تلك القطع التي تجعل المشروب غائمًا هي مواقع تنوي دوامة تنتظر فقط جعل ثاني أكسيد الكربون يغلي مرة أخرى من المحلول. كل جزيء صغير في السائل عبارة عن محرض غاضب يجعل المشروب مزبدًا ، وبمجرد أن يصبح فوارًا ، سوف يصب مثل نهر من الرغوة. لذا تجنب العصائر التي تحتوي على الكثير من الرواسب أو مهروس الفاكهة ، وفكر في استبدال الحمضيات بمحلول حامض ، إن أمكن.

اخفض السكر. مدى حلاوة السائل سيؤثر أيضًا على المنتج النهائي. كلما زاد السكر المذاب في الماء ، قلت المساحة المتاحة للغاز. سيغير السكر قوام السائل ويجعله أكثر رغوة بسبب زيادة التوتر السطحي. هذا لا يعني أنك تتخلى عن السكر ، فقط كن على دراية بأن تكون قوامه شرابًا للغاية. الأمر نفسه ينطبق على المحليات الأخرى مثل العسل.

هدئ أعصابك. الخطأ الأكثر شيوعًا عند استخدام الكربونات بالقوة هو القيام بذلك في درجة حرارة عالية جدًا. كلما اقترب السائل من التجمد ، كان ذلك أفضل. المشروب الغازي هو في الأساس سائل عادي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون ، تمامًا مثل الماء المالح مع الملح المذاب فيه. ومع ذلك ، فإن العلاقة للغاز معاكسة للمواد الصلبة. حيث تقوم عادةً بتسخين السائل لإذابة مادة صلبة ، يجب تبريد السائل قدر الإمكان للمساعدة في إذابة الغاز.


علم الشراب مع Team Lyan: أفضل طريقة لكربونات الكوكتيل الخاص بك

فرقعة الفلين الشمبانيا. هسهسة بطيئة لفتح زجاجة بيرة. يعد الصوت الاحتفالي لثاني أكسيد الكربون المكبوت الذي يتم إطلاقه من الزجاجة أمرًا شائعًا مثل نصف لتر من الجعة.

دعنا نحصل على Fizzical

خليج كوزمو

الجن و Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

نظرًا لأنه ينطبق على المشروبات المختلطة ، فإن استخدام الكربنة في الكوكتيلات قديم قدم الممارسة نفسها. لكن الفقاعات تأتي تقليديًا عن طريق المياه الغازية أو البيرة أو النبيذ الفوار أو الصودا كوسيلة لإطالة مشروب. ماذا عن تحقيق فوران بدون إضافة هذه الخلاطات الموثوقة؟

هناك طريقتان مميزتان لكربنة الكوكتيل ، كلاهما مستعار من النبيذ الفوار. يتم تحقيق الأول عن طريق التخمير تحت الضغط. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا و "اكتشفها" في الأصل كريستوفر ميريت ، وهو رجل إنجليزي كتب عنها في عام 1662. باختصار: خذ بعضًا من سائل الخميرة ، وأضف بعض السكر واحتفظ به في زجاجات تحت ضغط متزايد حتى يوشك على الانفجار.

الطريقة الثانية هي الكربنة القسرية. يتضمن ذلك ملء وعاء قوي بمشروبك ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون. يستخدم أبناء عمومة الشمبانيا المارقون مثل prosecco و cava أحيانًا هذه الطريقة ، على نطاق أوسع ، لضمان السرعة والاتساق.

في White Lyan ، جربنا كلتا الطريقتين لتحقيق نجاح كبير. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

الراحة الجنوبية

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


شاهد الفيديو: خالد الجندي: الخمر والبيرة والحشيش حلال طالما بكمية لا تسبب السكر ورد الشيخ الشعراوي عليه (شهر اكتوبر 2021).