وصفات جديدة

كيفية عمل فطيرة المعجنات

كيفية عمل فطيرة المعجنات

وصفة ونصائح لصنع فطيرة الفطيرة من مدرسة الطبخ الفرنسية الشهيرة لافارين

المعجنات الفطيرة الجيدة خفيفة وقشاري.

فطيرة محلية الصنع للمعجنات استخدامات عديدة ، حلوة ومالحة. يمكن استخدامه في فطائر القدر والكيش وفطائر الفاكهة والمزيد. مفتاح المعجنات الجيدة هو الحفاظ على الدهون (في هذه الحالة الزبدة والسمن) باردة أثناء عملية صنع المعجنات. لن يتم دمج الدهون الباردة تمامًا في خليط الدقيق (سيكون لديك بعض قطع الدهون الظاهرة في العجين) ، والتي ستذوب عند طهي المعجنات ، وتترك جيوبًا صغيرة في العجين - وهذا ما يجعل فطيرة الفطيرة خفيفة و قشاري. آن ويلان لافارين براتيك، وهو كتاب مرجعي أساسي للطهي لكل من الطهاة المبتدئين والخبراء ، يشارك هذه الوصفة معجنات الفطيرة.

لصنع غلاف 10 بوصات
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة سكر (للفطائر الحلوة)
نصف كوب زبدة باردة غير مملحة
نصف كوب سمن أو شحم الخنزير
1 صفار بيضة (اختياري)
نصف كوب ماء بارد (أكثر إذا لزم الأمر)

نخل الدقيق مع الملح (والسكر إذا كنت تستخدمين) في وعاء. نضيف الزبدة والسمن إلى الدقيق ونقطع الدهن إلى قطع صغيرة باستخدام قطاعة عجين أو سكاكين (باستخدام واحدة في كل يد).

(الائتمان: Shutterstock)

بعد ذلك ، افركي قطع الزبدة والسمن بأطراف أصابعك حتى يتكون الخليط من فتات صغيرة ، ثم ارفعها وتنهار للمساعدة في تهويتها. احرص على عدم التعامل مع الزبدة والسمن كثيرًا - لا تريد تسخينها أو إذابتها.

اصنع حفرة في وسط الخليط. يضاف صفار البيض (في حالة الاستخدام) والماء.

(الائتمان: Shutterstock)

تخلط بسرعة بالسكين لتشكيل فتات. إذا كانت الفتات جافة ، اخلطيها في 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء. اضغطي العجين بأصابعك. يجب أن تكون لينة وليست لزجة.

(الائتمان: Shutterstock)
حركي العجين برفق بيدك لبضع ثوان لتشكيل قرص خشن. لفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة.

لمزيد من الوصفات والنصائح والتقنيات ، زيارة موقع LaVarenne على الويب أو شراء نسخة رقمية من لافارين براتيك.

كريستي كولادو هي محرر طباخ الوجبة اليومية. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


كيف تصنع فطيرة القشرة خطوة بخطوة

سواء لم تصنع قشرة الفطيرة مطلقًا أو كنت بحاجة فقط إلى صقل مهاراتك ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح.

سنشرح لك كيفية عمل قشرة فطيرة خطوة بخطوة ، مع الكثير من النصائح على طول الطريق. ستتعلم كيف تصنع عجينة الفطيرة ، وكيف تدحرجها ، وكيف تضعها في صينية الفطيرة. إذا كنت تبحث عن كيفية صنع قشرة فطيرة وخبزها مسبقًا (خبز أعمى) ، فتحقق من كيفية خبز قشرة فطيرة مسبقًا.

فيديو: كيف تصنع فطيرة القشرة

حسنًا ، دع & aposs نبدأ بالفيديو ، ثم سنقوم بتقسيم كل ذلك من أجلك. تذكر: عندما يتعلق الأمر بالفطائر ، فإن الممارسة تجعلها مثالية.


كيف تصنع فطيرة المعجنات في أقل من دقيقة

1 رطل دقيق (حوالي 3 1/2 أكواب) + 8 أوقية زبدة باردة غير مملحة (2 عود) + 1/8 ملعقة صغيرة ملح
(إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، اترك الملح). كالعادة ، أوصي بشدة باستخدام مقياس للحصول على أفضل النتائج. الكؤوس لا يمكن التنبؤ بها وستختلف النتائج دائمًا.

ضع جميع المكونات ، مع الزبدة الباردة مقطعة إلى قطع ، في معالج الطعام.


يتم خلط عدد قليل من البقول والزبدة.

ثم أضف القليل من الماء المثلج بضع نبضات أخرى وهو جاهز للدحرجة (بالمعنى الحرفي للكلمة)!

يجب أن تبدو المعجنات الخاصة بك هكذا ، وأن تتجمع نوعًا ما ، لكنها تظل متفتتة إلى حد ما عندما تكون جاهزة. لا تضيف الكثير من الماء ، رغم ذلك ، لأنه سيجعل القشرة صلبة. شكلي الفطيرة على شكل كرة ، وغطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

أخيرًا ، فقط قم بتدوير الفطيرة واستخدمها حسب الرغبة للأطباق المالحة أو الحلويات. إذا كنت ترغب في استخدامه لفطيرة حلوة أو تورتة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أو حتى أقل من السكر ، لجعلها أكثر ملاءمة لحشو الحلوى. (راجع وصفة تارت الفراولة المنشورة أدناه).

تكفي لعمل فطيرة قشرة مزدوجة (أسفل وأعلى). طريقة أخرى لاستخدام المعجنات هي صنع الفطائر. هذه الوصفة ستصنع حوالي 24 قذيفة تارتليت.


3/4 كوب أو 175 جم زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 3/4 أكواب أو 225 غ من الدقيق العادي / لجميع الأغراض (منخل)
قليل من الملح
1 / 4-1 / 2 كوب أو 100 مل من الماء البارد
2 ملاعق كبيرة سكر إذا كنت تصنع طبق حلو.

1. اخلطي الدقيق المنخل والملح في وعاء. (أضف السكر إذا كنت تستخدم)

2. تزن الزبدة وتقسيمها إلى 4 مقادير.

3. أضيفي حصة واحدة من الزبدة إلى الدقيق وباستخدام سكين ذات نصل دائري ، اخلطي الزبدة والدقيق مع إضافة كمية كافية من الماء ببطء حتى يتجمع الخليط معًا لتشكيل عجينة مرنة.

4. نثر الدقيق على السطح المتداول ، ثم اقلب العجينة. افردي العجينة على شكل مستطيل (انظر الصورة) واستمري في لفها ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق ، حتى يبلغ سمك العجين حوالي 4 مم.

5. افركي أي دقيق زائد من السطح وباستخدام الجزء التالي من الزبدة ، ضع الزبدة (حوالي 1 سم نقطة) على ثلثي العجينة الملفوفة بالتساوي. (انظر الصورة).

6. اطوِ العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، بحيث تكون النهاية بدون زبدة إلى المنتصف ، ثم اثني الثلث الآخر. (انظر الصورة)

كيفية طي المعجنات

7. اضغطي معًا على حواف المعجنات بأصابعك ، ودعي العجينة نصف لفة ثم افرديها برفق مرة أخرى حتى يصبح سمك الفطيرة 4 مم (نفس الحجم قبل تنقيطها بالزبدة).

8. كرر الخطوات من 5 إلى 7 مرتين ، ثم قم بطيها إلى ثلاث ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أثناء وضع المعجنات في الثلاجة ، اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية ، و 400 فهرنهايت ، وعلامة الغاز 6 إذا كنت تستخدم المعجنات كفطيرة مع الحشوة.

مدة الطهي حوالي 20 - 35 دقيقة.

في حالة طهي المعجنات بمفردها ، مثل فتحات vol au ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 230 درجة مئوية ، 450 فهرنهايت ، غاز مارك 8 ، وقت الطهي حوالي 8-10 دقائق

قبل وضعها في الفرن ، قم بدهن الجزء العلوي بالحليب وليس الجوانب لأن هذا سيمنع الفطائر من الارتفاع.

ثم رش بعض السكر والتوابل مثل القرفة ، إذا كان طبق حلو ، أو التوابل اللذيذة ، مثل توابل الكاجون ، في الواقع ، أي شيء يلفت انتباهك!

تختلف أوقات الطهي حسب الغرض الذي تستخدمين المعجنات من أجله.

كدليل تقريبي ، 8-10 دقائق لشيء صغير ، 20-35 دقيقة للفطائر الكبيرة ، أو حتى تأخذ المعجنات لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا.

إذا كان لديك أي معجنات قشرية متبقية ، فلماذا لا تصنع فطائر اليد الصغيرة من الكرز. إنها سهلة حقًا!

نود أن نسمع منك وما هو رأيك في وصفتنا سهلة وسريعة لتحضير المعجنات. هل أجريت أي تغييرات أو أضفت بعض الأشياء الجيدة الأخرى؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه. شكرا للقراءة والطبخ السعيد!


كيفية صنع فطيرة القشرة

قم بتنزيل Food Network Kitchen الآن للتسجيل والاستفادة من أحدث العروض والحصول على أكثر من 40 درسًا مباشرًا في الأسبوع ، ومئات من دروس الطهي حسب الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق وغير ذلك الكثير.

القليل من الأشياء في قائمة المخبوزات مثيرة للإعجاب مثل قشرة الفطيرة محلية الصنع الرقيقة. إن كيمياء عجين الفطيرة - تحويل الدقيق والماء والملح والزبدة (أو شحم الخنزير أو السمن أو مزيج منهما) إلى وحدة موحدة - بسيطة ، إلا أن قشرة الفطيرة هي واحدة من أكثر الوصفات المخيفة للطهاة في المنزل لإتقانها . لكننا هنا لنطمئنك أن الأمر ليس بالصعوبة التي تعتقدها. مسلحًا بأفضل الوصفات ونصائح المعجنات المحترفة لدينا ، ستختلط وتتدحرج وتشق طريقك لتحقيق انتصار الفطيرة في أي وقت من الأوقات.

هل تشعر بالتوتر حيال معالجة قشرة الفطيرة محلية الصنع؟ حافظ على هدوئك واصنع فطيرة ، كما نقول. امنح نفسك متسعًا من الوقت للعثور على وصفة تحبها ، وحاول إعدادها عدة مرات لاكتساب الثقة في المطبخ. عند الحديث عن البرودة ، فإن إحدى أهم الخطوات لضمان قشرة طرية ورائعة هي أن تتذكر الحفاظ على مكونات عجينة الفطيرة باردة. يحب ألتون الاحتفاظ بمكونات عجينة الفطيرة هل حقا البرد. تتطلب وصفة Pie Crust الخاصة به الاحتفاظ بالزبدة وشحم الخنزير في الفريزر قبل دمجهما في العجين.

للحصول على دليل مفصل خطوة بخطوة لأروع قشرة ، قم بتنزيل تطبيق Food Network Kitchen وشاهد الفيديو الخاص بـ Martha's Favourite Pie Crust. تستدعي وصفة مارثا الزبدة المثلجة ، لكن مغيّر اللعبة هو إعادة قشرة الفطيرة إلى الثلاجة إذا كانت ساخنة جدًا. تريد فرد القشرة بينما تكون العجينة شديدة البرودة. لذا ، إذا شعرت أن عجينتك مطوية أو دافئة ، فإنها تذهب إلى الثلاجة!

إذا كنت في مخيم الزبدة بالكامل ، فجرب يدك في صنع أفضل عجينة فطيرة الزبدة (في الصورة). يؤدي استخدام كل الزبدة إلى تكوين نكهة غنية ، ويؤدي وضع طبقة من عجين الفطير إلى قشرة طرية وقشرية بشكل استثنائي. تأكد من استخدام الزبدة غير المملحة للتحكم في كمية الملح التي تضيفها إلى عجينتك. سواء كنت تستخدم الزبدة الأوروبية أو الأمريكية فهذا تفضيل شخصي.

تفضل كورتني فوكوا ، طاهية المعجنات التنفيذية في Salt Traders Coastal Cooking في أوستن ، تكساس ، استخدام مزيج من الدهون. & مثل أنا أحب استخدام مزيج 50/50 من الزبدة والسمن. بهذه الطريقة ، تحصل على نكهة من الزبدة والقشور من السمن - أفضل ما في العالمين! Ina ، أيضًا ، تسحب كلًا من الزبدة والسمن البارد جدًا من أجل اسمها المناسب Perfect Pie Crust.

& quot أنا من محبي شحم الخنزير - على الرغم من أن لدي أم نباتية ، & quot ؛ يقول توني تيبتون مارتن ، مؤلف كتاب الطبخ في اليوبيل. يشتهر شحم الخنزير بالنكهة الغنية وقدرته على إنتاج قشرة قشرية للغاية. يفضل تيبتون مارتن مزيجًا من شحم الخنزير والزبدة ، بينما تعتمد إيمي ثيلين بشكل حصري تقريبًا على شحم الأوراق (مع لمسة من الزبدة فقط) لإنشاء قشرة ذات ملمس يشبه الكرواسون تقريبًا.

عندما تصنع تيبتون مارتن دفعات كبيرة من عجينة الفطائر في معالج الطعام ، فإنها تضيف الجبن الكريمي لمنع العجين من العمل فوق طاقته وصعوبة. جرب هذه الوصفة المضمونة فعليًا بقشرة الجبنة الكريمية.

يحب ويتني أوتاوكا ، رئيس الطهاة في Greyfield Inn في جزيرة كمبرلاند ، جورجيا ، ومؤلف كتاب The Saltwater Table: Recipes from the Coastal South ، نكهة دقيق الحنطة السوداء. "إنه جوزي وترابي ، ويكمل حقًا نكهات الخريف الكلاسيكية مثل اليقطين والقرفة والزنجبيل ،" كما تقول. & quot عند استخدامه في عجينة فطيرة ، سأبادل حوالي نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحنطة السوداء. نظرًا لأن الحنطة السوداء خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، فسوف أعجن العجين لمدة دقيقة إضافية فقط لمساعدته على التكون معًا. & quot

أضف مكونًا سريًا

يمكن أن تساعد الإضافات غير المتوقعة في ضمان نجاح قشرة الفطيرة وتوفر طريقة أخرى لتجربة النكهات. يلجأ العديد من محترفي المعجنات إلى الفودكا كوكيلهم السري للحصول على قشرة رقيقة ورائعة. جرب هذه الوصفة المباشرة لعجينة فطيرة الفودكا - ولا تقلق ، فإن الخمر ينضج. تستدعي وصفة Butter Pie Crust استخدام خل التفاح (أو الخل الأبيض) للمساعدة في ضمان ملمس طري (غير قاسي).

إن إضافة التوابل إلى القشرة يكمل العناصر الأخرى للفطيرة ويمكن أن يعزز النكهات الموسمية ، كما هو الحال في فطيرة القرع مع القشرة المتبلية. مزيج من القرفة المطحونة والزنجبيل والهيل والبهارات وجوزة الطيب المبشورة حديثًا يثقب الحشو والقشرة. يكشف بريان نويز ، مالك Red Truck Rural Bakery في مارشال بولاية فرجينيا ، عن سلاحه السري في وصفة Red Truck Bakery Cookbook الكلاسيكية الخاصة به: & quot ؛ على الرغم من أن [الوصفة] تقليدية نسبيًا ، إلا أننا ندمج القليل من قشور الليمون والبرتقال كقوام خفي تناقض نكهة الزبدة الحلوة للعجين. & quot حاول إضافة ملعقة صغيرة ونصف من كل من قشر البرتقال والليمون إلى عجينة الفطيرة.

لا تخف من أخذ الأشياء في اتجاه لذيذ أيضًا. نانسي فولر من محبي الجبن في عجينتها ، وتدعو إلى كوب من جبن الشيدر الأبيض شديد الحدة لإضافة مكمل لذيذ إلى فطيرة التفاح التي تعتمد على جراني سميث وبرايبورن مع قشرة جبنة الشيدر.

اعملها (لا ترهقها)

تقوم أوتاوكا بصنع عجينة الفطيرة باليد (لا تحتاج إلى أدوات مطبخ باهظة الثمن ، بالإضافة إلى وجود عدد أقل من الأطباق لغسلها بعد ذلك). بعد تقليب الدقيق لجميع الأغراض والملح والسكر في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، تضيف الزبدة المبردة والمقطعة وتستخدم أطراف أصابعها لفرك الدقيق والزبدة معًا حتى تتحول الزبدة إلى رقائق صغيرة وتنتشر في جميع الأنحاء خليط الدقيق. ثم تضيف كمية صغيرة من الماء لتجمعها معًا وتخلطها يدويًا حتى تمتزج تمامًا - يجب أن تظل العجينة جافة قليلاً وأشعث. بعد ذلك ، تقوم بتسطيح العجين في قرص ولفه في غلاف بلاستيكي وتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. & quot هذا يعطي الغلوتين ، الذي يتكون أثناء عملية صنع العجين ، وقتًا للاسترخاء - مما يجعل دحرجة العجين أسهل ، كما توضح. للحصول على برنامج تعليمي سهل خطوة بخطوة ، تحقق من معرض How To: Make Pie Dough.

تأكد من أنك تعمل مع عجينة مبردة ومرتاحة ، واستخدم الدقيق لتنظيف سطح العمل ودبوس العجين لمنع العجين من الالتصاق والتمزق. & quot عندما تبدأ في التدحرج ، أجد أنه من المفيد أن تبدأ بالضغط على دبوس الدحرجة لأسفل على العجينة لتسطيحها أكثر قليلاً ، ثم ابدأ في لفها برفق حتى يبلغ سمكها حوالي ثُمن البوصة ، كما يقول Otawka. يجب أن تبدو العجينة جافة قليلاً وألا تكون عجينة متجانسة بالكامل. سوف يجتمع عند الراحة. لا تفرط في إرهاق العجين - يمكن أن يؤدي ذلك إلى فطيرة كثيفة غير متقشرة [قشرة]. & quot بعد تبطين المقلاة بعجين الفطيرة (تاركًا حوالي بوصة واحدة من العجين للتجعيد) ، تخبئها أوتاوكا في الفريزر لمدة 10 الدقائق. & quot هذا يعيد تبريد الزبدة للحصول على قوام متقشر بشكل متساوٍ كما أنه يساعد أيضًا على منع العجين من الانكماش عند إضافته إلى الفرن.

تدرب على العقص والشبكية

العقص هو شكل من أشكال الفن ، لكن لا تنشغل كثيرًا في جعله يبدو مثاليًا. & quot باستخدام كلتا يدي ، أضع الإبهام والسبابة معًا في كل يد وأقرص العجين معًا لعمل مسافة بادئة جذابة حول الفطيرة ، كما يقول Otawka. أبسط؟ اضغط على أطراف أسنان الشوكة في حواف العجين للحصول على مظهر كلاسيكي.

بمجرد أن تملأ فطيرتك ، فإن الطبقة العلوية هي طريقة أخرى لإضافة الذوق البصري. يتطلب تعلم كيفية وضع طبقات من العجين لإنشاء هذا التأثير المنسوج تدريبًا ، ولكن يمكنك أن تمنح نفسك السبق. تتطلب وصفة أفضل عجينة فطيرة لقشرة شعرية مزيجًا من السمن والزبدة ، مما ينتج عنه سهولة في العمل مع العجين والتي تتسامح أيضًا أثناء عملية القطع والنسيج. يساعد هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة في التخلص من التخمين.

إذا كنت لا تزال تشعر بالخوف من الأعمال الشبكية ، فحاول وضع حشوة الفطيرة بالقواطع بدلاً من ذلك. & quot؛ هناك الكثير من مجموعات أدوات قطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة الممتعة المتاحة لتزيين فطائرك بها الآن ، & quot ؛ تقول ديانا سانشيز ، طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Jack Allen's Kitchen في أوستن. & quot يمكنك دائمًا استخدام سكين تقشير لقطع تصميمات الأوراق من العجين الإضافي ، وهو تصميم بسيط وكلاسيكي. & quot لمعان ويساعد على حماية الحواف من الانكسار. هل تبحث عن المزيد من تصميم قشرة الفطيرة؟ تحقق من كتابنا التمهيدي حول How to Cut Pie Crust Designs (حتى أن هناك شبكة زائفة!).

بمجرد إتقان وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لديك ، قم بعمل دفعة مضاعفة وقم بتجميدها. يوصي معظم الطهاة بتسطيح عجينة الفطيرة إلى أقراص في أجزاء فردية (كل منها يكفي لقشرة واحدة أو قشرة سفلية واحدة) ، ثم لف الأقراص بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ووضعها في كيس آمن للتجميد ووضعها في الفريزر لما يصل إلى اثنين إلى ثلاثة أشهر. اتبع هذه التقنية مع أي كمية إضافية من عجينة الفطيرة - يمكنك استخدامها لفطائر وعاء الدجاج الفردية ، أو جاليت ريفي أو مجموعة من الزلابية. لمزيد من إلهام وصفة فطيرة الخردة ، اطلع على 10 طرق لاستخدام معرض بقايا عجين الفطيرة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 4 أكواب ماء
  • 4 تفاح من نوع Granny Smith - مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 (17.25 أونصة) عبوة من رقائق البف باستري المجمدة ، مذابة
  • 1 كوب سكر الحلويات
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

يُمزج الليمون مع 4 أكواب من الماء في وعاء كبير. ضع شرائح التفاح في الماء لمنعها من التحول إلى اللون البني.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. صفي الماء من التفاح وضعه في المقلاة الساخنة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف السكر البني والقرفة ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. قلبي نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء معًا. تصب في المقلاة وتخلط جيدا. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تتكاثف الصلصة. يرفع عن النار ليبرد قليلا.

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

قم بفتح صفائح عجين الفطير وأصلح أي تشققات بالضغط عليها مرة أخرى معًا. تقليم كل ورقة في مربع. ثم قطع كل مربع أكبر إلى 4 مربعات أصغر. ضعي التفاح بالملعقة في وسط كل مربع. قم بطيها من زاوية إلى أخرى في شكل مثلث ، واضغط على الحواف معًا لإغلاقها. ضع اللفات على ورقة خبز ، واترك حوالي بوصة واحدة بينها.

تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى تنفخ وتحمر قليلاً. تبرد تمامًا قبل التزجيج.

لعمل التزجيج ، اخلطي السكر والحليب والفانيليا معًا في وعاء صغير. اضبط السماكة بإضافة المزيد من السكر أو الحليب إذا لزم الأمر. رش الطلاء الزجاجي فوق المنعطفات المبردة.

إذا كنت لا ترغب في صنع التزجيج ، يمكنك دهن البيض المخفوق فوق كل لفة ورشها بالسكر الأبيض قبل الخبز.


كيفية صنع قشرة فطيرة لذيذة بشكل مثالي

لا يزال يتعين علي مشاركة وصفة قشرة الفطيرة اللذيذة معك حتى الآن ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار موسم الأعياد ، وسأشارك فطيرة بقايا الطعام في عيد الشكر ، هذا هو الوقت المثالي. إنه يحتوي على ما أحبه في قشرة فطيرة - كمية سخية من الزبدة - مما ينتج عنه تقشير مثالي سيعمل بالفعل مع الفطائر الحلوة والمالحة. قبل أن تبدأ ، أحثك ​​بشدة على التحقق من النصائح والحيل السبعة الخاصة بي لصنع أفضل قشرة فطيرة لتبدأ على المسار الصحيح.

لماذا My Pie Crust Soggy؟

يمكن أن يكون هذا لعدة أسباب ، ولكن الأكثر شيوعًا هو نوع الحشو الذي لديك في فطيرتك. هناك طريقة لمنع القاع المبلل وهي خبز فطيرتك على صفيحة خبز مسخنة مسبقًا وعلى الرف السفلي للفرن بالقرب من مصدر الحرارة. ستضمن الصينية المسخنة مسبقًا أن العجين ينضج من الأسفل.

هل تحتاج إلى خبز قشرة الفطيرة بشكل أعمى قبل أن يدخل الحشو؟ اتبع تعليماتي خطوة بخطوة هنا.

لماذا تتقلص قشرة الفطيرة؟

غالبًا ما يؤدي تقلص حجم المعجنات إلى كمية كبيرة من الماء في المعجنات. فكر في الأمر عمليًا: عندما يسخن الماء يتبخر. إذا تبخرت من المعجنات الخاصة بك ، فسوف يتسبب ذلك في انكماش المعجنات. هذا هو السبب في أنني أستخدم البيض بدلاً من كل الماء وأؤكد عدم إضافة كل السائل في وقت واحد لأنك قد لا تحتاج إليه. أنت فقط بحاجة إلى كمية كافية من العجين لتشكيل كرة مشدودة.

كيف تُخبز قشرة فطيرة من المجمدة؟

افعل كما تفعل لو كانت طازجة! ضعيها في الفرن واخبزيها لنفس المدة. حقيقة ممتعة للخبز: يمكن أن يؤدي تجميد قشرة الفطيرة في المقلاة وخبزها من المجمدة إلى التخلص من الحاجة إلى تماسكها مع ورق البرشمان والفاصوليا قبل الخبز الأعمى.

متى تنتهي فطيرتي؟

بغض النظر عن الفطيرة التي تصنعها ، تكون فطيرتك جاهزة عندما يكون لديك لون بني ذهبي جميل على المعجنات.

كيف يمكنني تخزين قشرة الفطيرة اللذيذة؟

قم بتخزين قشرة الفطيرة ملفوفة في الثلاجة أو في الفريزر.

كم من الوقت تستمر قشرة الفطيرة اللذيذة؟

في الثلاجة ، تستمر قشرة الفطيرة لمدة 48 ساعة. بعد هذا الوقت ، ستلاحظ أن العجين يمكن أن يتحول إلى اللون الرمادي ويجب عدم مقاضاته في الخبز. أنا شخصياً أحب تجميد قشرة الفطيرة الخاصة بي ولدي مخبأ في المجمد الخاص بي في أيام العطلات. يمكنك تجميده ملفوفًا جيدًا ومُلصق لمدة تصل إلى 6 أسابيع.


كيف تصنع عجينة الفطيرة في خلاط الحامل الخاص بك

هل من الجيد صنع قشرة فطيرة باستخدام الخلاط الكهربائي؟ أم أنه من الأفضل حقًا الجمع بين جميع المكونات - الدقيق والملح والدهون والماء - يدويًا؟

توجهك الغالبية العظمى من وصفات قشرة الفطيرة (بما في ذلك تلك الموجودة هنا على موقع الوصفات الخاص بنا) إلى الجمع بين المكونات الجافة ، ثم استخدام الدهن باستخدام خلاط المعجنات أو شوكة المعجنات أو سكاكين أو يديك.

فيما يتعلق باستخدام أحد أجهزة كونترتوب يدوية ، يقول بعض الناس أنه يمكنك صنع قشرة فطيرة باستخدام معالج الطعام. ولكن لن ترى أبدًا أي شخص يتبنى استخدام خلاط حامل (أو خلاط يدوي كهربائي) لصنع قشرة فطيرة.

لماذا هذا؟ نحن نستخدم الخلاطات الموثوقة لدينا لكل شيء من عجين البراوني إلى عجينة الخبز - لماذا لا نحصل على قشرة الفطيرة؟

يقول البعض أن الخلاط يقوي القشرة. يقول آخرون إنه لا يعمل على تسطيح الدهون بالطريقة الصحيحة. وبالنسبة للبعض ، أعتقد أنها مجرد مقاومة للتغيير: الجدة العظيمة لم تستخدم الخلاط ، ولا أنا كذلك!

حسنًا ، سأخبرك بسر صغير: لقد كنت أستخدم خلاط الحامل الخاص بي لصنع قشرة فطيرة لسنوات. كلا ، منذ عقود ، منذ أن حصلت على أول خلاط لي عن طريق حفظ S & ampH Green Stamps (وإذا كنت تعرف ما هي هذه ، فأنت تعلم منذ متى كان ذلك!).

بصدق ، قد تحصل على قشرة فطيرة أقل تقشرًا بشكل طفيف عن طريق تسطيح كل قطعة صغيرة من الزبدة الباردة يدويًا أثناء وضعها في الدقيق. ولكن في هذه الأيام ، فإن يدي ومعصمي وكتفي - ناهيك عن صبري - تعاني بشدة من هذه العملية.

لقد استخدمت خلاطًا قائمًا لصنع قشرة الفطيرة إلى الأبد ، وكان الناس دائمًا يهتمون بقشرتي. وأعتقد أن استخدام خلاط قائم لعمل قشرة فطيرة هو حل معقول تمامًا لأولئك الذين لا يرغبون في عمل الدهون والدقيق معًا يدويًا.

هل يمكنك صنع قشرة فطيرة باستخدام خلاط قائم؟ نعم بالفعل - وإليك الطريقة.

أنا أستخدم وصفتنا لقشرة الفطيرة المزدوجة الكلاسيكية هنا ، والتي تجمع بين الزبدة والسمن. تنتج الوصفة قشرة مع مزيج تركيبي من كعكة الغريبة الطرية والكرواسون المتقشر - مع قدر كبير من الهشاشة.

لعمل قشرة فطيرة ، قم أولاً بخلط الدقيق والملح والسمن

أضع كوبين ونصف (10 1/2 أونصات) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur ، و 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، وربع كوب من تقصير الخضار في وعاء خلاط قائمتي. ثم أستخدم ملحق الخفق بالسرعة 2 لعمل خليط متفتت بشكل متساوٍ. (لقد سكبت المزيج على قطعة من الورق حتى تتمكن من رؤيته بوضوح).

هذه الخطوة الأولى ، التي تدمج السمن مع الدقيق تمامًا ، هي ما ينتج عنه قشرة طرية. يكسو الدقيق بالدهون ، مما يساعد على منع الغلوتين من تكوين روابط قوية. عندما تقطع القشرة المخبوزة ، فإنها تنكسر بسهولة - والتي تسجل على أنها "طرية".

بعد ذلك ، قطع الزبدة المثلجة إلى مكعبات صغيرة

تستخدم هذه الوصفة 10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة. سكين الخباز مفيد جدًا هنا. ستنفصل مكعبات الزبدة عن بعضها البعض عند خلطها مع الدقيق.

أضف الزبدة إلى الدقيق / السمن

يخفق على إعداد منخفض (السرعة 2) حتى يصبح الخليط متفتتًا بشكل غير متساو. هذا بشكل غير متساو متفتت: تريد أن تظل قطع الزبدة بحجم الدايم غير مخلوطة.

أضف الماء المثلج أثناء تشغيل الخلاط

الوصفة التي أتبعها هي من 6 إلى 10 ملاعق كبيرة من الماء. مهما كانت كمية الماء التي تتطلبها الوصفة الخاصة بك ، لا تقم بإضافتها دفعة واحدة ، بل قم برشها ببطء. عندما ترى أن الخليط يبدأ في تكوين كتل أكبر ، توقف عن إضافة الماء (وأوقف الخلاط).

توقف عن الخلط عندما تصبح العجينة متماسكة

خذ حفنة من الفتات واعصرها. هل هم متماسكون؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، استمر في رش الماء حتى تتماسك العجين عند عصره.

عندما يحدث ذلك ، تكون جاهزًا لإضافة ما يكفي من الماء المتبقي لعمل قشرة تتجمع بشكل جيد ، دون أي فتات متبقية في قاع الوعاء. أوقف الخلاط - لقد انتهيت!

اجمع المعجنات في كرة وانقلها إلى سطح عملك. أحب العمل على المخطوطات التي تجعل عملية التنظيف سهلة للغاية.

نقسم العجينة

شكلي العجينة المتماسكة إلى قرصين. بالنسبة للفطيرة ذات القشرة المزدوجة ، يجب أن يكون حجم أحد الأقراص ضعف حجم القرص الآخر. ستكون القطعة الأكبر هي القشرة السفلية ، وستكون القطعة الأصغر حجم القشرة العلوية.

البرد واللف

ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك ، وستكون جاهزًا للانطلاق. يسمح هذا البرد القصير للدقيق بامتصاص الماء ، كما ذكر أعلاه ، ويقوي الدهون ، مما يجعل لف القشرة أسهل قليلاً.

ترى تلك البقعة البيضاء في الصورة؟ هذه قطعة زبدة مفلطحة ، وهذا بالضبط ما تريد رؤيته في قشرتك غير المخبوزة: قطع مسطحة من الزبدة ، كبيرة وصغيرة. ستترجم قطع الزبدة هذه إلى قشور كما تخبز الفطيرة.

لذا في نهاية اليوم ، كيف تعرف ما إذا كان من الجيد حقًا صنع قشرة فطيرة باستخدام خلاط قائم؟

والدليل موجود في الحلوى - فطيرة!

أراهن أنه ليس هناك الكثير ممن يرفضون شريحة فطيرة التفاح هذه ، المصنوعة من القشرة التي رأيتها محضرة أعلاه.

تذكر الآن ، أنه لا يوجد شيء مثل شرطة الخبز إذا كنت دائمًا تحضر قشرة فطيرة رائعة ولذيذة باستخدام خلاط معجنات أو معالج طعام أو يديك ، فاستمر في ذلك. إذا لم يتم كسر إعداد قشرة الفطيرة - فلا تقم بإصلاحها!

ولكن إذا كنت مترددًا في صنع قشرة فطيرة لأنك غير متأكد من أسلوبك في المزج اليدوي ، أو إذا لم تستطع ذراعيك ويديك تحملها ، أو أنك ببساطة تحب راحة خلاطك الكهربائي - فابحث عنه. ضع شوكة المعجنات جانباً للأبد - لن يكون أحد أكثر حكمة!

هل أنت جاهز لاستخدام قشرة الفطيرة؟ تصفح مجموعتنا الواسعة من وصفات الفطائر للحصول على بعض إلهام الخبز.


ألبوم DelbertK

وصفة المعجنات ذات القشرة القصيرة من Mary Berrys / كيفية جعل عجينة القشرة القصيرة الحلوة طريقة محضرة للأغذية: يبدو أن كل خباز أعرفه لديه الوصفة أو الحيلة المفضلة لديه.. توضح هذه الوصفة المضمونة كيفية صنعها يدويًا أو باستخدام معالج طعام ، وتشاركك نصائح للنجاح. جيمي أوليفر & # 039 s المعجنات الحلوة قصيرة القوام ذات الطراز القديم مثالية للعديد من الوصفات الرائعة ، من فطيرة التفاح إلى تارت أو سيترون! تورتة ذكية وحساسة من المشمش الطري وحشوة فرانجيبان باللوز في علبة معجنات مقرمشة. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، اخفق الزبدة والدقيق معًا حتى يشبه المزيج فتات الخبز. وهذه الوصفة القصيرة ليست فقط للحلويات الحلوة!

يمكنك حتى دحرجة تورتة. وصفات المعجنات لاذع وصفات الخبز وصفات الحلوى وصفات الحلويات معجنات قصيرة معجنات محلية الصنع معجنات قصيرة معجنات بريطانية وخبز بريطاني فقط حلويات. قلل الدقيق العادي إلى 150 جم (1 كوب). أضف 55 جم (12 كوب) من اللوز أو البندق و 60 جم ​​(1/3 كوب) من خليط السكر البودرة إلى الدقيق في الخطوة الأولى. ضعي فوقها الفاكهة الطرية واقرص المعجنات حول الحواف للحصول على مظهر ريفي.

وصفة ماري بيري تورتة بالليمون وصفة لاذع الليمون وصفات تارت ليمون ماري بيري من i.pinimg.com وصفات المعجنات وصفات لاذعة وصفات الخبز وصفات الحلوى وصفات حلويات قصيرة معجنات محلية الصنع معجنات قصيرة المعجنات الخبز البريطاني فقط حلويات. 225 جم دقيق عادي (1.5 كوب) 3 ملاعق صغيرة من السكر البودرة 140 جم. يتم تجميد المعجنات قصيرة القوام بنجاح أكبر عندما يتم طرحها أو تشكيلها على النحو المطلوب ، ما هو أفضل حجم لحجم عجينة المعجنات القصيرة؟ اجعلها في اليوم السابق. ثق بوصفة ماري بيري & # 039 s الكراث والكيشي ستيلتون لوصفة. من المحتمل أن تكون القشرة القصيرة هي الأكثر استخدامًا من بين جميع المعجنات وهي جيدة مع الحشوات الحلوة أو المالحة. ما يقدمه هو قشرة خفيفة مقرمشة وذوبان تحتوي على جميع النكهات المهمة. احذف الماء في الخطوة 2.

اجعلها في اليوم السابق.

إن صنع المعجنات القصيرة ليس بالأمر الصعب كما تعتقد. يمكنك استخدامه للوصفات اللذيذة أيضًا مثل فطائر اللحم وفطائر الدجاج. قم بقياس الدقيق في وعاء كبير وافرك الزبدة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز (بدلاً من ذلك ، يمكن عمل ذلك في محضر الطعام). إنها معجنات جيدة للتعامل معها وللتدحرج وتكوين قشرة مشدودة جميلة. يتم استخدام هذه المعجنات في وصفة تورتة البصل والزيتون المنشورة مؤخرًا # 140798 والتي فيها السكر و. قلل الدقيق العادي إلى 150 جم (1 كوب). في حالة تحضير العجينة يدويًا ، افركي الزبدة في الدقيق والسكر البودرة حتى يشبه الخليط فتات الخبز ، ثم قلبي البيض المخفوق واجمعي معًا لتشكيل عجينة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضيفها إلى الوعاء أو معالج الطعام. ما يقدمه هو قشرة خفيفة مقرمشة ذائبة تحتوي على جميع النكهات المهمة. المعجنات قصيرة القوام ، عندما يكون لديك وصفة جيدة ، هي واحدة من أبسط وأسرع المعجنات. اجعلها في اليوم السابق. 225 جم دقيق عادي (1.5 كوب) 3 ملاعق صغيرة سكر بودرة 140 جم. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين.

توضح هذه الوصفة المضمونة كيفية صنعها يدويًا أو باستخدام معالج طعام ، وتشاركك نصائح للنجاح. ضع 350 جم (12 أونصة) من الدقيق العادي في وعاء. جيمي أوليفر & # 039 s المعجنات الحلوة قصيرة القوام ذات الطراز القديم مثالية للعديد من الوصفات الرائعة ، من فطيرة التفاح إلى تارت أو سيترون! قم بقياس الدقيق في وعاء كبير وافرك الزبدة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعمة (بدلاً من ذلك ، يمكن عمل ذلك في محضر الطعام). إنها معجنات جيدة للتعامل معها وللتدحرج وتكوين قشرة مشدودة جميلة.

/> Mary Berry S Feather تعلوها وصفة Bakewell Tart Recipe Bbc Food from food-images.files.bbci.co.uk Trust Mary berry & # 039s وصفة الكراث والكيشي stilton للحصول على وصفة. احذف الماء في الخطوة 2. وهذه الوصفة قصيرة القوام ليست فقط للحلويات الحلوة! أكثر الفطيرة الكلاسيكية أو قشرة المعجنات. ما يقدمه هو قشرة خفيفة مقرمشة وذوبان تحتوي على جميع النكهات المهمة. حاول صنع المعجنات القصيرة الخاصة بك مع السميد المقرمش. اتبع هذه النصائح للحصول على نتائج رائعة في كل مرة وجرب هذه الحلويات وهذه هي الوصفة المفضلة لدي لأنها الأكثر تنوعًا. سهلة واقتصادية لاستخدامها في صنع الفطائر والفطائر الخاصة بك.

هذه الوصفة تكفي لعلبة تورتة دائرية مقاس 23 سم ، أو علبة تارت مربعة مقاس 24 سم ، أو علب تارت فردية مقاس 10 × 6 سم ، أو علبة تورتة مقاس 31 سم × 10 سم أو 24 علبة تارت صغيرة (1.

في حالة تحضير العجينة يدويًا ، افركي الزبدة في الدقيق والسكر البودرة حتى يشبه الخليط فتات الخبز ، ثم قلبي البيض المخفوق واجمعي معًا لتشكيل عجينة. ما يقدمه هو قشرة خفيفة مقرمشة ذائبة تحتوي على جميع النكهات المهمة. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، اخفق الزبدة والدقيق معًا حتى يشبه المزيج فتات الخبز. عدة وصفات لقشرة الفطيرة & # 8212an كل قشرة فطيرة الزبدة ، أو باتيه بريسي ، قشرة الزبدة بالكامل مع اللوز ، والجمع بين الزبدة وقشرة السمن ، وكيف توجد العديد من الطرق المختلفة لعمل قشرة فطيرة. قم بقياس الدقيق في وعاء كبير وافرك الزبدة بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز (بدلاً من ذلك ، يمكن عمل ذلك في محضر الطعام). يمكنك استخدامه للوصفات اللذيذة أيضًا مثل فطائر اللحم وفطائر الدجاج. يبدو أن كل خباز أعرفه لديه وصفة أو خدعة مفضلة لديهم. إنها معجنات جيدة للتعامل معها وللتدحرج وتكوين قشرة مشدودة جميلة. انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات ماري بيري اللذيذة & # 8230 يرجى ملاحظة الإشارة إلى كوب متري سعة 250 مل لأكواب الولايات المتحدة الأمريكية + ملعقتان كبيرتان. ثق بوصفة ماري بيري & # 039 s الكراث والكيشي ستيلتون لوصفة. أضف إلى كتاب الوصفات الخاص بي. قلل الدقيق العادي إلى 150 جم (1 كوب).

وهذه الوصفة القصيرة ليست فقط للحلويات الحلوة! حاول صنع المعجنات القصيرة الخاصة بك مع السميد المقرمش. المعجنات الكلاسيكية قصيرة القوام حقًا سريعة وسهلة التحضير. يجب أن تكون العجينة ذهبية شاحبة وتكون الحشوة ناعمة عند ثقبها بالسكين. توضح لك ماري بيري كيفية صنع معجنات حلوة قصيرة القوام ، والتي ستشكل قاعدة التارت الكلاسيكي بالسيترون.

Bakewell Tart Traybake عيد الميلاد الخبز المتداول مع الرخام من 3.bp.blogspot.com وهذه الوصفة القصيرة ليست فقط للحلويات الحلوة! الأوقات المذكورة هي عند استخدام معالج الطعام ، إذا كان العمل باليد لا يزال لا يشمل السكر للمعجنات الحلوة. اعثر على المزيد من وصفات المعجنات والخبز في مطعم بي بي سي للطعام الجيد. في كثير من الأحيان مع وصفات المعجنات قصيرة القوام ، يمكنك الابتعاد عن استخدام محضر الطعام لخلط القشرة. المعجنات القصيرة ، عندما يكون لديك وصفة جيدة ، هي واحدة من أبسط وأسرع المعجنات. إنها معجنات جيدة للتعامل معها وللتدحرج وتكوين قشرة مشدودة جميلة. من المحتمل أن تكون القشرة القصيرة هي الأكثر استخدامًا من بين جميع المعجنات وهي جيدة مع الحشوات الحلوة أو المالحة. Add to my recipe book.

Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish. Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile. Sift the flour and salt into a dish or food processor. Easy family food for every day of the week'. Measure the flour into a large bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs (alternatively, this can be done in a food processor). This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success. Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: This is a great tart to serve for a party. Flaky and buttery, just as it should be! Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Jamie oliver's old fashioned sweet shortcrust pastry is perfect for loads of lovely recipes, from apple pie to tarte au citron!

Source: upload.wikimedia.org

The most classic pie or pastry crust. First make the short crust pastry: Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com. This is a great tart to serve for a party.

Source: static.independent.co.uk

Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1. Click here for more delicious mary berry recipes… What it provides is a light crisp, melting crust, which has all the important flavours of the. It is a good pastry for handling and for rolling and creates a lovely taut crust. You could use a bought 500g (18 oz) pack of shortcrust pastry if time is short.

A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry). This is my recipe for quiche crust which i'm publishing separately so it's handy to reference for the quiche recipes i've shared and the many more i will inevitably share over. Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust. The pastry should be pale golden and the filling soft when pierced with a knife. First make the short crust pastry:

Source: karamelakitchenblog.files.wordpress.com

First make the short crust pastry: Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Easy family food for every day of the week'. No fail recipe, works every time.

Find more pastry and baking recipes at bbc good food. 125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water. A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry). Shortcrust pastry freezes more successfully when it has been rolled out or shaped as required what is the best size short crust pastry tin size? Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and.

Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Pastry recipes tart recipes baking recipes dessert recipes short pastry homemade pastries shortcrust pastry british baking just desserts. Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Click here for more delicious mary berry recipes…

Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor. This recipe makes enough for a 23cm round tart case, a 24cm square tart case, 10 x 6 cm individual tart cases, a 31 cm x 10 cm tart case or 24 tartlet cases (1. Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case. To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account. You can even roll it out, line the tart. Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings.

Source: titchyton.files.wordpress.com

Try making your own shortcrust pastry with crunchy semolina. Many times with shortcrust pastry recipes, you can get away with using a food processor to mix the crust. You can even roll it out, line the tart. Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1.

Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile.

No fail recipe, works every time.

المصدر: images.immediate.co.uk

If making the pastry by hand, rub the butter into the flour and icing sugar until the mixture resembles breadcrumbs, then stir in the beaten egg and bring together to form a dough.

Make and roll out the shortcrust pastry:

Source: gbc-cdn-public-media.azureedge.net

To make the pastry, measure the flour into a bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success.

/> Source: food-images.files.bbci.co.uk

The pastry should be pale golden and the filling soft when pierced with a knife.

Times given are when using a food processor, if doing by hand still does not include sugar for sweet pastry.

Source: upload.wikimedia.org

Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

Source: titchyton.files.wordpress.com

Easy and economical to make for use to make your own pies and tarts.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry).

Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish.

Place 350g (12oz) plain flour in a bowl.

To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account.

A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case.

First make the short crust pastry:

Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

/> Source: food-images.files.bbci.co.uk

Please note referring to a 250ml metric cup for usa cups + 2 tablespoons.

Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor.

Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust.


لتحضير العجينة: Whisk flour, sugar, and salt together in a medium bowl. Cut butter into cubes no smaller than 1/2-inch, and toss with flour mixture to break up the pieces. With your fingertips, smash each cube flat—that's it! No rubbing or cutting. Stir in water, then knead dough against the sides of the bowl until it comes together in a shaggy ball. Dough temperature should register between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before rolling and folding (see note).

Make the Layers: On a generously floured work surface, roll dough into a roughly 10- by 15-inch rectangle. Fold the 10-inch sides to the center, then close the newly formed packet like a book. Fold in half once more, bringing the short sides together to create a thick block. Divide in half with a sharp knife or bench scraper. Dough temperature should still be somewhere between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before proceeding (see note).

For Single-Crusted Pies: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to shape the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. Fold overhang over itself to create a thick border that sits on the top edge of the pie plate, not below. Crimp or shape crust as desired. كرر مع العجين المتبقي. Wrap with plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe.

For a Double-Crusted Pie: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to seal the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. For a solid top crust, roll remaining dough as before for a lattice-top pie, roll into a 9- by 15-inch rectangle instead. Transfer to a baking sheet or parchment-lined cutting board. (The parchment will prevent dough from absorbing any savory odors from the board.) Wrap both portions in plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe after filling the pie and sealing the crusts together, refrigerate 30 minutes before baking.

For a Blind-Baked Pie: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). Line pie shell that has been chilled for at least 2 hours (as outlined in Step 3) with a large sheet of aluminum foil, pressing so it conforms to the curves of the plate (a second sheet of aluminum may be needed for full coverage). Fill to the brim with sugar, transfer to a half sheet pan, and bake until fully set and golden around the edges, 60 to 75 minutes. Fold long sides of foil toward the middle, gather short sides, and use both hands to carefully transfer sugar to a heat-safe bowl. Let sugar cool to room temperature. If needed, continue baking crust a few minutes more to brown along the bottom. A full explanation of this process can be found here.


شاهد الفيديو: سينابون ناجح من أول مرة بنافس المحلات بطريقة بسيطة وسهلة (شهر اكتوبر 2021).