وصفات جديدة

أفضل وصفات ثعبان البحر

أفضل وصفات ثعبان البحر

وصفات ثعبان البحر الأعلى تقييمًا

فكر في مبلغ خافت مع لمسة نارية. مع الهالبينو المفروم ، والسريراتشا ، والكاتشب ، فإن الصلصة الخاصة بهذه الزلابية تحتوي على نكهة محترمة تتزاوج جيدًا مع حشوة لحم الخنزير اللذيذة. هذه مثالية للتجول في حفلة. شاهد جميع وصفات الدمبلينغ.

Dish with Diane - سلسلة تدور حول الحصول على أطعمة صحية ولذيذة من طهاة عالميين أنفسهم ، تقدم لك هذه السلطة الخاصة. مليئة بجبنة الماعز الكريمية والبازلاء الطازجة ، لن تحتاج إلى سلطة أخرى طوال الصيف! انقر هنا لمزيد من الطبق مع ديان: الشيف مستوحى من الصحة مع كيري هيفرنان. او اضغط هنا لمشاهدة الفيديو للمزيد من الاطباق مع ديان اضغط هنا.

أصبح ثعبان البحر lough neagh في أيرلندا الشمالية طعامًا شهيًا للغاية في أوروبا ، وقد تم حصاده لسنوات بين الشعب الأيرلندي. على أمل إبعاد الأرواح الشريرة ، يُقال إن الطبق كان تخصصًا شهيرًا في عيد الهالوين تم تقديمه على شكل قطع وحرق بالزيت والثوم. في حين أنه قد يكون من الصعب الحصول على ثعبان البحر الطازج مباشرة من المياه الأيرلندية ، يمكنك بالتأكيد العثور على ثعبان البحر الطازج في بائع السمك المحلي.


كيف لطهي ثعبان البحر ، سمكة ممدود

على الرغم من أن الثعابين تشبه ثعابين الماء ، إلا أنها في الواقع أسماك ممدودة. هناك العديد من الأنواع ويمكن أن يتراوح طولها من بوصتين إلى 13 قدمًا.

تعيش معظم الثعابين في المياه الضحلة للمحيط وهي ليلية.

لكن ثعبان السمك الأمريكي يعيش في الغالب في المياه العذبة ويعود إلى المحيط ليضع البيض.

كانت الوصفات التي تستخدم ثعبان البحر شائعة في كتب الطبخ في القرن التاسع عشر ، ولكن حتى الآن لم أرَ أيًا من كتب الطبخ المطبوعة في القرن التاسع عشر وما بعده.

معلومات أدناه من كتب الطبخ في القرن التاسع عشر

يطارد من ثعبان البحر
عادة ما تكون في الطين ، بين الأعشاب ، تحت جذور أو جذوع الأشجار ، أو في حفر في ضفاف أو قيعان الأنهار. هنا غالبًا ما تنمو إلى حجم هائل ، يصل وزنها أحيانًا إلى خمسة عشر أو ستة عشر رطلاً. نادرًا ما يخرجون من مخابئهم إلا في الليل ، وفي الشتاء ، يدفنون أنفسهم في أعماق الوحل بسبب تعرضهم الشديد للبرد.

أفضل الأنقليس
هناك فرق في جودة الثعابين أكبر من أي سمكة أخرى. عادة ما تكون تلك التي يتم التقاطها في فيضانات كبيرة جيدة بشكل عام ، ولكن في البرك عادة ما يكون لها نكهة قوية. باستثناء منتصف الصيف ، فهي دائمًا في الموسم.

شراء الأنقليس
استفسر ، قبل الشراء ، عن المكان الذي تم صيده فيه ، وحدد الأفضلية لثعابين الريف ورفض تلك التي يتم تسمينها عند مخلفات أرصفة المدينة. كما أن الثعابين الكبيرة ليست هي الأفضل للأكل. واحد يزن رطلًا أفضل لغرضك من زميل ضخم يزن ثلاثة.

لجلد ثعبان البحر
جلد ثعبان البحر عن طريق لف حبل قوي حول رقبته خلف الخياشيم. قطع حلقة من خلال الجلد أسفل الحبل مباشرة ، مع الحرص على عدم قطع اللحم بعمق. امسك الجلد بكماشة وقشره حتى الذيل. قم بإزالة الرأس والزعانف والأحشاء ، واستخرج بعناية كل الدهون من الداخل.

مسلوق ثعبان البحر
قطع رطل ونصف من الثعابين إلى قطع قصيرة والتي تم تقشيرها وتنظيفها. ضعيها في قدر ، وغطيها بالماء البارد ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، وستة فلفل كامل ، وبصل أحمر ، وكوب من الخل. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى ويُقدم على طبق مع الزبدة المذابة وعصير الليمون والبقدونس المفروم.

ثعبان البحر المطبوخ
قم بإذابة أونصة من الزبدة في مقلاة ، أضف حفنة من الحميض * مقطعة إلى قطع كبيرة ، دزينة من أوراق المريمية المفرومة ناعماً ، خمسة أرطال من الثعابين مقطعة إلى قطع ، ومتبل بالفلفل والملح. ثم نضع ثمرتين من الأنشوجة منزوعة العظم ومفرومة ونصف جوزة الطيب ونصف لتر من الماء. يُطهى المزيج معًا برفق لمدة نصف ساعة ، ويُخرج البصل ويُعصر الليمون ، ويُوضع الخبز المحمص حول الطبق. نصف هذه الكمية تكفي لطبق صغير.

* حميض & # 8211 حديقة خضراء بنكهة الليمون الحامض. تم استخدام الأوراق الكبيرة للحساء والصلصات والأوراق الصغيرة للسلطات.

لطهي ثعبان البحر كله
خذ ثعبان البحر الكبير جيدًا ونظفه جيدًا. اجبر الداخل بفتات الخبز ، وقطع الأنشوجة جيدًا ، والملح ، والفلفل ، وقليل من جوزة الطيب ، واثنان أو ثلاثة محار ، مع بعض البقدونس المبشور جيدًا. املأ الداخل بأكبر قدر ممكن ، وقم بخياطته بخيط رفيع ، ثم اقلبه ، ثم مرر سيخًا صغيرًا خلاله لإبقائه في طياته. ضعيها في إناء صغير مع البصل الملتصق بالقرنفل ومجموعة من الأعشاب. اسكبي فوقه نبيذًا أحمر ، وغطي المقلاة لأسفل بشدة ، واتركيها تنضج برفق حتى تنضج. اخرج البصل وأمب سي. ونضع ثعبان البحر في طبق وفوقه طبق. يُثخن الصلصة بالزبدة الملفوفة في الدقيق ، ويُعصر القليل من الليمون في الطبق. زين الطبق بالمحار المقلي والفجل والليمون.

ثعبان البحر المقلي
اقطع ثعبانًا كبيرًا نظيفًا إلى المفاصل وانقعها لعدة ساعات في ماء بارد مضاف إليه الملح والفلفل والخل. صفيهم قبل الطهي. لا تغطيه بالخليط ، بل اغمره بالطحين فقط بما يكفي لامتصاص الرطوبة كلها ، قليل الملح ، ثم غطيه بالدهن المغلي ، كما هو الحال في طبخ الدونات. تستخدم العديد من عائلات نيو إنجلاند وجبة الذرة لتجريفها بدلاً من الدقيق. عند الانتهاء ، امطر على ورق بني وقدم مع صلصة الطماطم.

ثعبان البحر المفروم
الجلد ، وتنظيف وتقطيع ثعبان البحر كبير. تغمس في البيض المخفوق ، ثم في الفتات المتبل بقشر الليمون المبشور وجوزة الطيب والبقدونس المفروم والأعشاب الحلوة والفلفل والملح. اشوي جانب الجلد لأسفل على شبكة حديدية مدهونة بالزبدة ، ثم استدر عند الانتهاء. تقدم مع الأنشوجة أو صلصة التارتار.

ثعبان البحر
نظف نصف رطل من ثعبان البحر الصغير واشعل النار فيه بثلاثة باينتات من الماء وبعض البقدونس وشريحة من البصل وبضع حبات الفلفل. دعهم ينضجون حتى تنكسر الثعابين ، وحسن المرق. أضف الملح وقم بتصفيته. هذا يجب أن يجعل ثلاثة أنصاف مكاييل من المرق ، مغذية وجيدة للأشخاص الضعفاء.

الإنجليزية فطيرة الأنقليس
جلد ونظف ومقطع اثنين من ثعبان البحر الكبير. يُطهى بملعقة كبيرة من الزبدة ، ونصف كوب من الفطر المفروم ، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ، والبصل المفروم ، وورقة الغار ، والملح ، والفلفل ، وقشر الليمون ، وكوب نبيذ من الشيري وكوب من مرق اللحم البقري.

يُطهى حتى يصبح الثعبان طريًا ، ثم يصفى الصلصة ويثخن بالزبدة والدقيق. ضعي المعجنات في طبق للخبز ، وضعي الثعابين فيه ، ثم اسكبي الصلصة فوقها ، مع شرائح البيض المسلوق في الأعلى. غطي المعجنات ، وادهنها بصفار البيض ، واخبزيها لمدة ساعة في أ فرن متوسط. * خدمة إما ساخنة أو باردة.

* فرن متوسط ​​& # 8211 حوالي 350-400 درجة فهرنهايت.

الأنقليس المخبوز
يُقطّع الجلد ويُسلق إلى قطع بطول بوصتين ويوضع في صينية الخبز. يُغمر بالدقيق ويتبل بالملح والفلفل ويضاف نصف كوب من الماء. اخبز لمدة عشرين دقيقة وأخرجها. يُثخن المرق بملعقة كبيرة من الدقيق يُفرك ناعماً بقليل من السائل. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة ، وملعقة صغيرة من صلصة ورسيستيرشاير ، وما يكفي من الماء المغلي لجعل الصلصة ذات قوام مناسب. يُغلى المزيج ويُسكب حول الثعابين.

مخلل ثعبان البحر
نظف واقطع ثلاثة أرطال من الثعابين إلى أطوال ستة بوصات. غطيه بالملح واتركيه لمدة ثلاث ساعات ثم اشطفيه جيدًا. اغلي معًا لمدة 15 دقيقة كوبًا واحدًا من الخل ، وكوبًا من الماء ، وشرائح البصل ، وورقتي غار ، وثلاث بهارات ، وشريحة من الليمون. ضعي نصف الثعابين واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ثم اخرجيها واطبخي النصف المتبقي. دع الخل يبرد قبل سكبه على الثعابين.

ثعبان البحر المحمص
خذ ثعبان البحر الكبير جيدًا ، وارسمه وجلده ، واقطعه إلى قطع طولها أربع بوصات. بصقها متقاطعة على بصق صغير ، مع أوراق الغار ، أو أوراق المريمية الكبيرة بين كل قطعة. عند التحميص ، قدمي السمك مع الزبدة المخفوقة بعصير البرتقال أو الليمون وبعض جوزة الطيب المبشور.

مقلب الانقليس
قطع ثلاثة أرطال من الثعابين إلى قطع طولها ثلاث بوصات. ضعها في إناء ، وقم بتغطيتها بنبيذ الراين (أو ثلثي الماء وثلث الخل). يُضاف خمسة عشر محارًا ، وقطعتين من الليمون ، وباقة أعشاب ، وبصل واحد مقطّع إلى أرباع ، وستة فصوص ، وثلاثة سيقان كرفس ، وقليل من الفلفل الحار ، والفلفل والملح حسب الرغبة. يخنة الثعابين لمدة ساعة ، أخرجها من الطبق ، ثم يصفى الخمور. ضعه مرة أخرى في إناء الطهي باستخدام أ الخيشوم * من الكريمة وأوقية الزبدة ملفوفة في الدقيق. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، يُسكب فوق السمك ويُقدّم.

* جيل / جيل & # 8211 قياس سائل بأربع أونصات في الولايات المتحدة وخمس أونصات في المملكة المتحدة.

صورة من إيداع الصور

ما رأيك في أكل ثعبان البحر؟ هل كان لديك أي وقت مضى؟ يرجى ترك تعليق أدناه.


الأنقليس والفطيرة والهريس

تعتبر منازل الأنقليس والفطائر والمهروس أجزاءً من التاريخ الحي وهي من اختراع لندن إلى حد كبير. كانت المنازل من الطراز الفيكتوري ، على الرغم من وجود أكشاك للبائعين منذ القرن الثامن عشر. كانت الثعابين رخيصة للغاية وكانت تسبح في نهر التايمز. Strangley ، لقد أقلعوا خلال وقت لم يكن فيه نهر التايمز الملوث بشدة أي ثعابين يسبح في مياهه. وصلت الثعابين بالفعل إلى نهر التايمز على الرغم من تربيتها على قوارب من هولندا. هذه الأيام يأتون من أيرلندا.

هناك ثلاثة عناصر للوجبة الكلاسيكية: خمور فطيرة وهريس وثعبان البحر. بدأت الفطائر حياتها كفطائر ثعبان البحر ، ولكن بمرور الوقت كانت الفطائر تُصنع من اللحم البقري المفروم والبصل المهروس يتحدث عن أنفسهم والخمور هي الجزء الخاص. إنها مصنوعة من مرق ثعبان البحر وهي صلصة البقدونس ذات النكهة الشديدة. يجب أن تضع كميات كبيرة من الملح والخل والفلفل أو الفلفل الحار هناك أيضًا. يبيعون أيضًا ثعابين السمك المطبوخة بالإضافة إلى ثعابين السمك الهلامية الكلاسيكية الأخرى في لندن. يمكنك أيضًا شراء ثعابين حية لأخذها إلى المنزل وطهيها بنفسك ، إذا كنت تميل إلى ذلك.

إنها مثيرة للإعجاب من الداخل ، فهي ليست متفاخرة أو أي شيء من هذا القبيل ، ولكن لكونها مبانٍ على الطراز الفيكتوري ، فإنها تحتوي على جدران مبلطة بشكل جميل نربطها بمؤسسات تناول الطعام والمنازل العامة والمباول في العصر الفيكتوري!

كنت في لندن خلال عيد الميلاد ، لذلك قررت ، عند زيارتي ، أن أجد واحدة وأجرّب بضاعتها. هناك ثلاث عائلات تمتلك أفضل المحلات التجارية: The Cookes و Manzes و Kellys. ذهبت إلى F. Cooke’s في Hackney ، وهي أول من امتلك منزل فطيرة وهريس. افتتح فريدريك كوك أول متجر له في كليركينويل في عام 1862 لبيع "طعام الرجل الفقير".

تزوجت إحدى بناته من مانزي ، وهي عائلة إيطالية تبيع الآيس كريم ، وفتتحوا أيضًا بعض بيوت الفطائر والمهروس. يدير حفيدهم الآن أول متجر لهم في تاور بريدج. كانت عائلة Kellys عائلة أيرلندية وصلت متأخرة نسبيًا إلى التجارة ولكنها تعتبر الأفضل. في ذروة النشاط التجاري ، تم استهلاك طنين من الثعابين الحية في كل متجر! الآن هناك حوالي 25 عامًا ، لذلك أردت الذهاب إلى واحدة قبل أن تختفي.

كان المشي إلى F. لم يتغير المكان على الإطلاق منذ عقود وهو الآن مبنى مدرج. لقد طلبت ثعابين مطهية ساخنة مع الهريس والخمور وكوب من الشاي. جلست لأكلها مع توابل ليبرالية بالملح والفلفل والخل. أنا أحب الثعابين ، لذلك علمت أنني أرغب في الطعام.

تتمتع الأنقليس بنكهة لذيذة جدًا ، لذا فقد سارت بشكل جيد مع البطاطس اللذيذة والخمور التي كانت دافئة في فصل الشتاء. لقد طلبت أيضًا بعض الثعابين الهلامية - ثعابين مطبوخة موضوعة في هلام أسبيكي مصنوع من عظام ثعبان البحر. هم ذوق مكتسب ، على ما يبدو. الثعابين نفسها كانت جيدة ولكن تناولها باردة مع الهلام لم يكن علاج تذوق الطعام الذي كنت أتوقعه. مرحبًا ، لقد ربحت بعضًا ، تخسر البعض.

تتعرض متاجر ثعبان البحر والفطائر والمهروس للتهديد اليوم ، وليس فقط بسبب الأذواق المتغيرة لنا نحن البريطانيين ، بل لأن ثعبان السمك الأوروبي أصبح مهددًا. لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي نصب فيها الناس مصائد ثعبان البحر على المسطحات الطينية لنهر التايمز ، أو في أي مكان آخر ، لأنه منذ عام 1980 ، انخفض عدد ثعبان السمك بنسبة 95 في المائة. لا أحد يعرف حقًا سبب انهيار تجمعات ثعبان السمك بهذه الكمية الهائلة ، ولكن الصيد الجائر والتلوث والتغيرات في تيار المحيط الناجم عن تغير المناخ هي الأسباب المحتملة الأكثر ذكرًا. أتخيل أن السبب الأخير هو أن أهم أنواع الثعابين هي الأسماك المنحدرة ، مما يعني أنها تعيش في المياه العذبة ، ولكنها تسبح إلى المحيط لتتكاثر (على العكس من الأسماك الشاذة ، مثل السلمون). ثعبان البحر الأوروبي (أنغيلا أنغيلا) يسبح على طول الطريق إلى بحر سارجاسو بالقرب من برمودا. تستغرق زريعة ثعبان السمك - التي تسمى leptocephali - ثلاث سنوات لتسبح عبر المحيط ، حتى تصل إلى مصب النهر.

إنهم لا يشبهون ثعبان البحر ، ولفترة طويلة كانوا يعتبرون أنواعًا مختلفة تمامًا. عند المصب ، يتحولون إلى ثعابين زجاجية ، نسخ مصغرة شفافة من الكبار. يمكنك ضبط ساعتك عن طريق هجرة صغار الفيل إلى أعلى الأنهار ، وكان الناس معتادون على جمع كميات ضخمة منها ، عادة في أكياس وسائد ، لإطعام أسرهم.

لم يعد هذا يحدث في الأماكن التي اعتادوا على السرب فيها بالكاد تحتوي على أي منها. لا يوجد سوى عدد قليل من الأشخاص الذين يصطادون لهم ، ويحتفظون بمواقع الصيد الخاصة بهم محاطة بالسرية لأنهم الآن يذهبون بأكثر من 500 جنيه إسترليني للرطل الواحد! لديّ نقطة ضعف بالنسبة للإيلفر والثعابين - كان أول منشور علمي لي عن إلفرس في مول ، اسكتلندا.

قد لا يكون الأمر قد انتهى بالنسبة إلى ثعبان البحر: فقد شوهد عدد كبير من صغار ثعابين السمك المهاجرة تسبح في نهر سيفيرن في عام 2010 ، حسب بي بي سي (انظر هنا). آمل ألا يكون هذا مجرد حدث غريب.


وصفة Unagi Don (Unadon)

بقدر ما قد يبدو غريباً ، أنا متأكد من أن معظمكم قد جرب unagi (ثعبان الماء العذب الياباني) مرة واحدة على الأقل. يعتبر Unagi sushi عنصرًا شائعًا للغاية في المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة نظرًا لأن السمك مطبوخ مع الصلصة الحلوة المزججة في الأعلى ، يمكن أن يكون نقطة دخول إلى عالم السوشي للعديد من المبتدئين.

Unagi هي واحدة من أكثر الأسماك شعبية وفخامة في اليابان. unagi الجيد باهظ الثمن ويعتبر طعامًا شهيًا. ومع ذلك ، بدلاً من تناول شريحة أو اثنتين فقط على قطعة صغيرة من أرز السوشي ، نميل إلى تناول ما يقرب من نصف شريحة فيليه على سرير من الأرز في دونبوري (وعاء أرز كبير!) بينما يمكن للناس في اليابان إعداد معظم المأكولات البحرية في المنزل ، نحن دائما تقريبا نشتري أوناجي المطبوخ من المتاجر أو المطاعم. من النادر جدًا رؤية ثعابين طازجة في المتاجر العادية. يتطلب مهارات خاصة لشرائح اللحم ، والتقطيع ، والسيخ ، والشواء إلى حد الكمال.

يتم تربية معظم أوناغي هذه الأيام في المزرعة. هناك العديد من المطاعم الشهيرة والشهيرة التي تتخصص فقط في مطعم أوناغي في جميع أنحاء اليابان ، وخاصة بالقرب من البحيرات حيث نشأ أوناغي. يمكنك أن ترى العديد من الناس يصطفون في وقت الغداء والكثير منهم يقودون سياراتهم على بعد أميال بحثًا عن أفضل جودة unagi. طعم Unagi Don الطازج بالقرب من البحيرة سماوي & # 8230 ما زلت أحلم بهذه النكهة على الرغم من أنها كانت منذ سنوات!

يمكننا شراء أوناغي المشوية المفرغة من الهواء في الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت ، على سبيل المثال ، خدمات توصيل المأكولات البحرية الطازجة في الولايات المتحدة. نوصي باستخدام الأرز المبخر & # 8230 it & # 8217s جيدًا لدرجة أنه يمكنك تخطي unagi (ما هو الهدف من هذه الوصفة إذن؟)

  • 1 فيليه من أوناغي (مفرغ من الهواء)
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • الأرز على البخار


كيفية صنع صلصة ثعبان البحر

تتطلب معظم وصفات صلصة ثعبان البحر كميات متساوية من صلصة الصويا وميرين (نبيذ أرز ياباني) والسكر الأبيض. أضفت نصف كوب من كل مكون إلى قدر ، وخفقته على نار متوسطة عالية ، واتركه ينخفض ​​بمقدار الثلث تقريبًا قبل إزالته من الحرارة. ثم تركته ليبرد قليلاً حتى يصبح شديد اللزوجة. ضع في اعتبارك أن هناك بعض الاختلافات في صلصة ثعبان البحر ، والتي تسمى أحيانًا صلصة Nitsume أو Unagi أو Kabayaki. تضيف بعض الوصفات طبقات نكهة إضافية من لمسة من خل الأرز أو الساكي أو داشي (نوع من مرق السمك الياباني) أو بيض ثعبان البحر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ضبط كمية السكر التي تستخدمها حسب ذوقك.

للحصول على الاتساق الصحيح ، يمكنك إضافة الماء لتفكيك الصلصة أو ملاط ​​نشا الذرة لتكثيفه. ضع في اعتبارك أن الهدف هو الحصول على قوام شراب مثل العسل الدافئ ، وسوف تتكاثف الصلصة عندما تبرد. لقد وجدت أنني لم & # x2019t بحاجة إلى إضافة أي منهما أثناء تحضير صلصة ثعبان البحر.


ماذا تقدم صلصة ثعبان البحر

يا له من طرق عديدة لاستخدام هذه الصلصة الحلوة والمالحة!

من الواضح أن الاستخدام الأساسي لصلصة أوناغي هو ثعبان السمك المشوي ، ولكن هناك العديد من الطرق المختلفة للاستمتاع به.

يمكن استخدام صلصة أوناجي لتذوق الخضار المشوية والتوفو والأسماك والدجاج ولحم البقر (مثالي لموسم الشواء) ، ويمكن استخدامه كصلصة للسندويشات والبيتزا (إنه جيد جدًا للبيتزا!) ياكي أونيغيري (كرة أرز مشوية) ، ومغطاة بالسوشي.

فيما يلي بعض الوصفات التي يمكنك إقران صلصة ثعبان البحر بها:


هل اعجبك هذا وصفة صلصة ثعبان البحر؟ هل هناك تغييرات قمت بإجرائها وتريد مشاركتها؟ شارك نصائحك وتوصياتك في قسم التعليقات أدناه!


وعاء أرز ثعبان البحر أوناجي دون المشوي

- للحصول على تجربة أصيلة ، يمكنك أيضًا تقديم هذا الطبق في صندوق غداء بينتو من مستويين ، أو جوباكو. عندما يقدم مثل هذا الطبق يسمى unaju.

- يؤكل ثعبان السمك تقليديا خلال أشهر الصيف في اليابان. نظرًا لكون هذا الطبق غنيًا بالفيتامينات والمعادن والبروتين ، يُعتقد أنه يزيد من القدرة على التحمل ، وهو الأمر الذي تشتد الحاجة إليه خلال الأيام الحارة.


تناول الطعام مثل الصقلي: 15 وصفة لذيذة من هذه الجزيرة الإيطالية الجميلة

جزيرة صقلية عبارة عن مجموعة من الأشياء الرائعة. على مدى قرون ، تأثرت بسلسلة من الغزاة ، بما في ذلك الفينيقيين والرومان والبيزنطيين والعرب الإسلاميين والإسبان ومدشاند ، فلديها ميراث الطهي الذي يظهر لها. هناك سطوع وبساطة لطعامها ولكن أيضًا العديد من طبقات النكهة. المنتجات المحلية مدهشة: نحن نحب الليمون المعطر ، والخضار الطرية ، والطماطم الطرية. في التلال المتدحرجة توجد الشمر البري والفستق واللوز ، وعلى طول الساحل والأنشوجة وملح البحر والكبر. نحن معجبون بأكوام الخوخ العصير في سوق بالارو ، والقواقع الحية والقرع الذي يشبه البوق ، ونعجب الأخطبوط الأرجواني والتونة الضخمة والسردين اللامع في كاتانيا.

من الأعلى إلى الأقل ، الحلو إلى أمارووكل شيء بينهما ، يمكن أن تبدو صقلية كسلسلة من التناقضات: إنها الحرارة الشديدة لأشعة الشمس القاتلة واللمسة الرقيقة لجليد الليمون. المعجنات الغنية والمقرمشة مع حشوات الريكوتا الكريمية. يمكن أن يكون فوق القمة ، مثل الكنائس الباروكية في باليرمو والمنحنيات المزخرفة والأزقة المتربة والأسواق الصاخبة. ويمكن أن يكون الجو هادئًا بشكل لا يصدق عندما تقف تحت المعابد اليونانية الشاهقة ، وبين أشجار الزيتون القديمة ، وفي بساتين الحمضيات الهادئة ، يمكنك أن تشعر بالثقل الهادئ لقرون. يمكن أن تكون صقلية مزخرفة مثل السقف المصنوع من أوراق الذهب أو كاساتا الشبيهة بالجواهر ، كما يمكن أن تكون فقيرة وعرة مثل طرقها الريفية الوعرة. إنه رش مقتصد من فتات الخبز المحمص ، وحفنة من الزيتون المالح ، ووعاء من المعكرونة أو الكسكس. صقلية مكان معقد ولكنه مباشر يستحق الاستكشاف ، سواء شخصيًا أو من خلال وصفاتها.


  1. يُمزج الفطر والماء في وعاء ويترك حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق. يُصفّى الفطر ويُقطّع إلى شريحة 13& # 8221 ضغط سميك جاف.
  2. قم بتسخين الزيت 2 & # 8243 في مقلاة مسطحة القاع 14 & # 8243 حتى يقرأ مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة. قلبي الفطر مع نشا الذرة. يعمل على دفعات ويقلى الفطر حتى ينضج لمدة 1-2 دقيقة. انقل الفطر إلى مناشف ورقية لتصفيته. تجاهل الكل ما عدا 2 ملعقة كبيرة. الزيت من حرارة المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى ثلاثة أرباع البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. يُضاف صلصة الصويا والسكر ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك لمدة 1-2 دقيقة. يقلب في الفطر المحجوز لمدة دقيقة. نقل إلى طبق التقديم مقبلات مع البصل الأخضر المتبقي.

المزيد للقراءة

باجي دانا (أوراق الحلبة على الطريقة الفارسية مع البازلاء)

الخضر المرة عبارة عن رقائق أنيقة لحلاوة البصل والبازلاء الخضراء.


وصفة ملح السمك المدخن

أنا أحب السمك المدخن. لم أكن أعتقد أنني سأقول ذلك عندما كنت طفلاً. عندما ذهبت في رحلات Boy Scout ، كنا نحصل على رخصة الصيد الخاصة بنا وسنقوم بسحب عدد لا يحصى من أسماك السلمون المرقط من أي تيار أو رافد صيدناه في & # 8211 ، وكنت أشعر بالأسى للجزء الذي سنجلس فيه ونضطر إلى تناول المصاصة .

ثم ذهبنا قبل عامين إلى مزرعة أسماك في وادي كاش في ولاية يوتا. حصلت أخت زوجي على نصيبها العادل من الأسماك & # 8211 في بعض الأحيان كان الشيء الوحيد الذي يمكنهم وضعه على مائدتهم. كان لديها العديد من الطرق المختلفة لتحضير أسماك المياه الموحلة. لقد استمعت وأخذت ملاحظات ، لذلك عندما انتهينا من مغامرة مزرعة الأسماك هذه ، تمكنت من معرفة ما يجب القيام به.

تخلصت من الشواية القديمة المكسورة وقمت بتحويلها إلى مدخني في الحي اليهودي. واستخدمت هذه الوصفة الملحية & # 8211 على وجه الخصوص ، لقد تركت القليل من ماء مالح. ومع ذلك ، فقد غيرت النكهة وأزالت بالطبع جميع الخصائص الموحلة التي يمتلكها التراوت.

ما بقي معي هو هذه السمكة ذات اللحم القوي وكمية مذهلة من النكهة. كنت منبهرا. لذا ، نيكي هذا لك. أشكركم على فتح عيني على سمك السلمون المرقط المدخن والملح وسمك السلمون والأسماك البيضاء.

استندت هذه الوصفة على سمك السلمون المرقط والسلمون & # 8211 ولكن هذه الوصفة تعمل حقًا على أي سمكة. استخدامي المفضل للمنتج المدخن هو تقطيعه إلى شرائح رفيعة بسكين مسنن ، ووضعه مع القشدة الحامضة ، وغصن الشبت على قطعة بحجم لاتكي & # 8211. القليل من ملح البحر فوق & # 8211 أصدقائي ، هذه أشياء رائعة.

آمل أن يغير هذا حياتك بقدر ما هي حياتي. أكل جيد & # 8217s لك!


شاهد الفيديو: صينية الحنشان ثعبان البحربالبطاطس البورسعيديه. لذيذة جدا وبمنتهى السهولة (ديسمبر 2021).