وصفات جديدة

أفضل وصفات Sauerbraten

أفضل وصفات Sauerbraten

نصائح التسوق في Sauerbraten

يتم تغذية معظم الماشية بنظام غذائي من العشب حتى يتم إرسالها إلى حقل تسمين - حيث يتم الانتهاء منها على الذرة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، اختر لحم البقر من الماشية التي تتغذى على العشب بنسبة 100٪ - ستكون أغلى ثمناً ، لكنها أفضل لصحتك.

نصائح الطبخ Sauerbraten

الطريقة المستخدمة لطهي اللحم البقري تعتمد على القطع. يجب طهي القطع الأكثر رقة ، مثل سمك فيليه ، لفترة قصيرة نسبيًا على نار عالية عن طريق الشوي أو القلي. بينما يجب طهي الجروح الأقل رقة ، مثل لحم الصدر والضلوع القصيرة ، لفترة أطول مع حرارة أقل عن طريق الطهي أو الطهي.


كيفية جعل Sauerbraten أصيل مثلك & # 8217re من ألمانيا [وصفة]

سوربراتن أصيل، الطبق الوطني الألماني رقم 8217 ، هو وجبة خاصة تذكرني حقًا بالطعام وقوة # 8217 للراحة.

يتمتع الطعام أيضًا بالقدرة على ربطك بتراثك ، وتذكر أحبائك الذين رحلوا ، والاحتفال بالتقاليد العائلية ، وقضاء وقت ثمين مع الأشخاص الذين تحبهم - وهذا الأخير هو المكون الرئيسي لحياة سعيدة ، على الأقل في رأيي .

لقد سمحت لي أمي & # 8217s وصفة مخلل الملفوف الألماني بعمل كل ما سبق في العديد من المناسبات ، ولهذا السبب أنا متحمس لمشاركة هذا الطبق السحري معك الآن.


المكونات Sauerbraten الألمانية أصيلة

1 كغ لحم بقر (مقطّع من الجزء السفلي أو الردف)

للتتبيلة:
1/2 لتر نبيذ أحمر
0.2 لتر خل
2 ملعقة كبيرة بذور خردل
10 توت العرعر
2 بصل صغير
5 فصوص
2 ورق الغار
2 كوب من الكرفس (الجذر والساق والأوراق) المفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطّع
1 كراث مقطع
الملح والفلفل حسب الرغبة

للمرق والأطباق الجانبية
1/4 لتر مرق نباتي (فوري)
2 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس أو تابيوكا أو مايزينا
150 جرام فطر أبيض
1 بصلة صغيرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
250 جرام سبايتزل & # 8211 اصنع سبايتزل من الصفر & # 8211 الوصفة & # 8211


جرب هذا: صنع في ألمانيا & # 8211
مخلل توابل سويربراتن


أفضل وصفات Sauerbraten - وصفات

نحن لا نستخدم الزنجبيل أبدًا وأي شيء آخر قد تجده يبدو أمريكيًا ، لذا فإن تلك التي وجدتها ليست في أي مكان بالقرب من الطعام الألماني التقليدي.

هذا من أجل Sauerbraten الألماني النقي من Koln ، غير متأثر ولم يتغير منذ آلاف السنين.

اغسل اللحم وجففه ، ضعه في وعاء طبخ كبير أو وعاء بقطع البصل وضع جميع المكونات الأخرى في وعاء لتتبيلها (باستثناء القشدة الحامضة ودقيق الذرة).

ضعها في الخزانة لتتبل ، مع تقليبها كل يوم للسماح بامتصاص كل اللحم بالتوابل. يجب السماح بالتنقيع على مدى 4-7 أيام. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية مع كمية قليلة من الماء لمنع الاحتراق والالتصاق.

دك حتى تنضج حسب رغبتك. اخلطي دقيق الذرة والماء لعمل معجون للمرق.

تُسكب عصائر اللحم من المقلاة وتتبيلها في القدر وتُغلى وتُضاف دقيق الذرة لتكثف وتتبيل ماجي حسب الرغبة.

أخيرًا ، أضيفي الكريما الحامضة لعمل المرق الكريمي وقدميه مع الزلابية والخضروات.

ملاحظة الطباخ: لتحديث هذه الوصفة ، انقع اللحم في الثلاجة وتخلص من أي ماء مالح مستعمل - استخدم فقط ماء مالح طازج في تحضير المرق.


إليكم ما تقوله ويكيبيديا عن سوربراتن:

سويربراتن (بالألمانية: "مشوي حامض" من سوير "حامض" أو "مخلل" و "براتن" "لحم مشوي") عبارة عن وعاء مشوي ألماني يمكن تحضيره بمجموعة متنوعة من اللحوم - غالبًا لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الغزال ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم الخنزير وتقليديا الحصان. قبل الطهي ، يتم نقع قطعة اللحم لعدة أيام (تختلف الوصفات من ثلاثة إلى عشرة أيام) في خليط من الخل أو النبيذ والماء والأعشاب والتوابل والتوابل. نظرًا لأن قطع اللحم الأكثر صلابة (مثل لحم الردف المشوي أو الجزء السفلي من اللحم البقري) تستخدم في Sauerbraten ، فإن نقع اللحم الأطول يعمل على تطريته ، مما ينتج عنه طبق نهائي طري ولين ومثير. تختلف مكونات التتبيلة بناءً على الأساليب والتقاليد الإقليمية في جميع أنحاء ألمانيا.

هذه الوصفة ليست لضعاف القلوب. يستغرق التحضير 3 أيام وظهيرة جيدة أو صباحًا في المطبخ. لكن الوجبة تستحق الوقت والجهد المبذولين! إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فأنا أحب أن تخبرني كيف كان طعمها.


ساويربراتن الألمانية

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي.

Sauerbraten الألماني ذو الطراز القديم عبارة عن لحم بقري مشوي مطهو ببطء مع مرق الزنجبيل اللذيذ. sauerbraten التقليدي هو عشاء العطلة المثالي!

هذه وصفة التحميص هو يوم الأحد التقليدي وجبة عشاء من ألمانيا يمكن لأي شخص أن يصنعها! تماما مثل كلاسيك بوت مشوي، يمكنك عمل مخلل الملفوف في الفرن ، أو الطباخ البطيء ، أو القدر الفوري!

سوربراتن الألماني

يستغرق إعداد Sauerbraten الألماني الأصيل وقتًا أطول من وصفات اللحم البقري المشوي الأخرى ، لكن قضمة واحدة من اللحم البقري الذائب في الفم تثبت أنه يستحق الانتظار. أنت تريد تتبيل ردفك المشوي لمدة يومين على الأقل للحصول على ما يكفي من النكهة الحامضة ، لذا تأكد من التخطيط مسبقًا إذا كنت ستعد هذا الطبق لقضاء العطلات. قم بإعداد هذا الشواء على الطريقة الألمانية خلال الأسبوع واطبخ ببطء وبطيء لعشاء يوم الأحد اللذيذ وبقايا الطعام للأسبوع التالي.

Sauerbraten الألماني عبارة عن لحم بقري مشوي متبل في قاعدة الخل الحامضة التي تجعل اللحم طريًا ويمنحه نكهة. ماء مالح لهذه الوصفة هو الخل ومرق اللحم البقري مع توابل التخليل وقليل من السكر. يُطهى اللحم البقري في التتبيلة في الفرن لامتصاص المزيد من النكهة. ثم يتم تقديم Sauerbraten مع مرق حلو منعش مصنوع من نفس التتبيلة ، مع سمك الزنجبيل المسحوق.

يتم تقديم Sauerbraten الألمانية التقليدية مع ملفوف ألماني و بطاطا مهروسةباستخدام الصلصة اللذيذة كمرق للحم والبطاطس. تأكد من تقديم بعض الخبز الطري والعجين مثل رولات العشاء أو خبز البيرة (مصنوعة من البيرة الألمانية بالطبع) لامتصاص المرق السميك والحامض. إن القليل من القشدة الحامضة والملفوف الأحمر المبشور هو مقبلات رائعة لساويربراتن الألمانية أيضًا!

وصفات أطباق جانبية سهلة:

فاصوليا خضراء سوتيه

قرنبيط مشوي

البطاطس المهروسة بالثوم الكريمي

بطاطا حمراء محمصة بالثوم

نصائح لصنع Sauerbraten الألمانية

  • انقع ساوربراتين لمدة 3 أيام على الأقل ولكن يمكنك الاحتفاظ به في ماء مالح لمدة تصل إلى 10 أيام! كلما طالت مدة نقع اللحم ، زادت طراوته ونكهته.
  • سوف ينضج Sauerbraten بشكل أسرع كلما طال نقعه ، لذا تحقق من درجة الحرارة بشكل دوري بعد ساعتين ، خاصة إذا كنت تنقع لأكثر من 3 أيام.
  • قم بتصفية سائل الطهي باستخدام مصفاة شبكية دقيقة حتى لا تبقى أوراق الغار أو القرنفل ، وتحصل على مرق سميك وسميك.
  • يمكنك نقع اللحم في الفرن الهولندي أو وعاء كبير بدلاً من الكيس ، فقط تأكد من تقليب اللحم يوميًا إذا لم يكن مغمورًا بالكامل في التتبيلة.
  • تذوق واضبط مرق اللحم حسب رغبتك ، اعتمادًا على مدى حلاوتك أو حموضتك. تحقق من الاختلافات لدينا حول كيفية ضبط النكهات الحلوة والحامضة.

الاختلافات في البارات الألمانية

  • لحمة: Sauerbraten هي وصفة رائعة لأي تحميص خفيف أو أصعب مثل لحم الخنزير المشوي أو لحم الغزال أو لحم الضأن المشوي أو القاع أو المشوي. اصنعها من لحم الضأن أو الضأن خلال عطلة الربيع!
  • خضروات: أضف الخضار العطرية مثل الكراث والجزر والكرفس إلى ماء مالح الخاص بك. يمكنك إعادة الخضار إلى المرق بعد تصفية التوابل.
  • حامض: استخدم خل التفاح بدلاً من خل النبيذ الأحمر ، أو أضف كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف مثل Pinot Noir للحصول على نكهة حامضة مختلفة. يمكنك إضافة ما يصل إلى 1/2 كوب من عصير الليمون عند صنع المرق.
  • حلويمكنك إضافة السكر البني أو العسل أو الزبيب الذهبي أو شراب البنجر جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل لجعل المرق أكثر حلاوة.
  • بهارات: إذا أردت ، أضف توت العرعر وحبوب الفلفل لتوابل Sauerbraten التي تجدها في أي مطعم ألماني. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو بهارات التخليل.

طباخ بطيء سوربراتن الألماني

  • انقع اللحم البقري المشوي لمدة 3 أيام على الأقل في ماء مالح مخلل حامض.
  • يُرفع لحم البقر من التتبيلة ويُترك ليجف بالمناشف الورقية قبل تتبيله بالملح والفلفل.
  • يُحمى اللحم البقري على كلا الجانبين بالزيت على نار متوسطة الحرارة.
  • أضف اللحم البقري والتتبيلة إلى طباخ بطيء.
  • غطي وعاء الفخار بالغطاء واطهيه على نار هادئة لمدة 7-8 ساعات ، أو على نار عالية لمدة 4-5 ساعات.
  • يُرفع لحم البقر ويُضاف الزنجبيل إلى الصلصة.
  • يُترك على نار عالية مكشوفًا لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا.
  • قطع ساوربراتن إلى شرائح وأعده إلى الفخار.

وعاء سوربراتن ألماني سريع التحضير

  • انقع الردف المشوي لمدة 3 أيام على الأقل ثم أخرج اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وتبله.
  • أضف الزيت إلى القدر الفوري وشغّل وظيفة سوتيه لتسخين الزيت حتى يتلألأ.
  • شوي اللحم البقري البني على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
  • ديجليز إناء سريع التحضير مع 1 كوب ماء مالح واكشطي أي أجزاء بنية اللون.
  • يُعاد اللحم البقري إلى القدر ويُضاف إليه التتبيلة المتبقية.
  • أغلق وأغلق الغطاء ، واضبط صمام الضغط على محكم الغلق. قم بالطهي على ضغط عالي يدوي لمدة 60 دقيقة.
  • حرر الضغط بشكل طبيعي لمدة 15 دقيقة ، ثم أطلقه سريعًا وأزل الشواء.
  • قم بتحويل القدر الفوري إلى الحساء وأضف 1/2 زنجبيل إلى الصلصة.
  • يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، مع إضافة الزنجبيل إذا لزم الأمر.
  • يُقطّع الساوربراتن إلى شرائح ويُقدّم مع المرق.

المزيد من وصفات التحميص في وعاء

تحميص قدر الطبخ البطيء في نهاية المطاف

طباخ بطيء حلو وحمص منعش

كلاسيك بوت مشوي مع الخضار

شواء وعاء النبيذ الأحمر

كيف تعرف متى يتم طهي شوربراتن الألماني

للحصول على لحم بقري مشوي متوسط ​​الحجم ، فإن يجب قراءة درجة الحرارة الداخلية 135 درجة مع ميزان حرارة اللحوم. احرص دائمًا على راحة اللحوم قبل تقطيعها حتى تحافظ على الحرارة والعصارة.


ملخص الوصفة

  • 1 4 1/2-رطل لحم بقري مشوي من الأعلى أو السفلي ، مربوط
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت القرطم
  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة ناعماً
  • 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة سكر زائد المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف ، مثل Zinfandel أو Pinot Noir
  • 8 أغصان زعتر ، بالإضافة إلى أغصان صغيرة للتقديم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 6 حبات من العرعر
  • 3 أوراق غار مجفف
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1 1/2 كوب مارثا & # 039 s عصير التفاح الوردي
  • فطائر البطاطس للتقديم

يتبل الشواء بكميات وفيرة بالملح والفلفل. سخني فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة عالية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت لتغطيته. يُحمّر اللحم ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ، حوالي 12 دقيقة. نقل الشواء إلى طبق.

خففي النار إلى الدرجة المتوسطة وأضيفي البصل والثوم وملعقة كبيرة من الزيت ورش الماء. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق حتى يصبح البصل شبه شفاف. أضيفي السكر والخل والنبيذ والزعتر والفلفل والعرعر وأوراق الغار والقرنفل. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه عصير التفاح. أضيفي التحميص إلى الغلاف. اتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة ، مع التقليب مرة واحدة.

سخني الفرن على 300 درجة. ينقل الفرن الهولندي من الثلاجة إلى سطح الموقد ويقلب في السائل. يُغلى المزيج على نار عالية. غطيها بالفرن واخبزيها لمدة ساعتين ونصف ، مع تقليبها كل 30 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز حتى تنضج الشواء ويخترق طرف السكين بسهولة ، حوالي 30 دقيقة أخرى. قم بإزالة نقل التحميص إلى لوح التقطيع للراحة.

في هذه الأثناء ، تُطهى الصلصة على نار عالية حتى تنخفض إلى قوام حريري ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف صلصة الطعم 1-2 ملاعق صغيرة من السكر إذا كانت حمضية جدا.

نقطع الشواء عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح رفيعة ثم نعود إلى الوعاء. قسّم اللحم المقطع إلى شرائح مع الصلصة والزلابية والخبز المحمص المحفوظ بين الأطباق. ضعي فوقها الزعتر وقدميها.


انقع اللحم المشوي لمدة يومين إلى أربعة أيام في الماء / الخل / بهارات التخليل / أوراق الغار. إذا كنت ترغب في نكهة أقوى ، استخدم الخل الأبيض. خل التفاح يعطي اللحم نكهة أكثر اعتدالًا بنفس الطراوة. اقلب الشواء مرتين في اليوم.

بعد النقع ، صفي التوابل وتخلص منها.

ضعي الشواء في مقلاة التحميص. أضف حوالي 1/2 من التتبيلة إلى مقلاة التحميص.

يغطى ويخبز في 325-350 لمدة 3 ساعات. (أو ضع وعاء من الفخار على نار خفيفة لمدة 10 ساعات) أضف المزيد من التتبيلة إذا لزم الأمر.

دع الشواء يستقر قبل التقطيع. أضف مرق اللحم المجهز (انظر أدناه) إلى شرائح الشواء المقطعة.

سحق البسكويت الزنجبيل في كيس بلاستيكي. ثم أضف بعض الماء إلى الكيس واستمر حتى تحصل على هريسة الزنجبيل.

ضعي المتبقي من التتبيلة في قدر على نار هادئة. أضيفي قطع الزنجبيل حتى تصبح سميكة. استخدم مرق اللحم أو باقة المطبخ إذا كنت ترغب في أن يكون المرق أغمق. سيساعدك الخلاط الغاطس في القطع السميكة من الزنجبيل.


  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف ، مثل بينوت نوير
  • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 كوب ماء
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 قطعة لحم بقري منزوع العظم وزنها 4 أرطال ، مثل الردف المشوي أو تشاك المشوي ، مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 حبات جزر أبيض مقشرة ومفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • ربع كوب من كعكات الزنجبيل المطحونة
  • أغصان الزعتر الطازج للتزيين

قبل التقديم بخمسة أيام: يُمزج النبيذ والخل والماء والبصل والتوابل المخللة وحبوب الفلفل والزعتر في قدر 5 إلى 6 كوارت غير متفاعل ومقاوم للفرن (انظر النصيحة) ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة. نقل إلى الثلاجة حتى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة أخرى.

ضعي الشواء في ماء مالح بارد. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام ، مع تقليب اللحم مرة في اليوم.

قبل يومين من التقديم: أخرجي التحميص من التتبيلة واتركيها جافة جيداً بالمناشف الورقية. يصفى ويحتفظ بالتتبيلة (تخلص من المواد الصلبة). اخفقي الزنجبيل والبهارات في التتبيلة وضعيها جانبًا. اغسل وجفف القدر.

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

تبلي الشواء بالملح والفلفل. يُضاف الزيت إلى القدر ويُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي التحميص والبني من جميع الجوانب ، مع تقليل الحرارة إذا بدأ القدر في أن يصبح داكنًا جدًا ، حوالي 10 دقائق. انقل الشواء إلى طبق.

خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل والجزر الأبيض والكرفس إلى القدر واطهيها مع التحريك حتى تكتسب اللون البني ، من 4 إلى 6 دقائق. ادفع الخضار إلى الجوانب وضعي الشواء في المنتصف. يُسكب المرق ويترك التتبيلة المحفوظة على نار هادئة. قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم.

انقلي القدر إلى الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة. افحص السائل: يجب أن يغلي ببطء ، لكن ليس بقوة إذا كان يغلي ، قلل درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. استمر في الخبز ، مع قلب الشواء مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى تلتوي الشوكة بسهولة عند إدخالها في الجزء العلوي من اللحم ، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. اكشف الغطاء واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد حتى يبرد قبل تغطيته مرة أخرى. برد لمدة يوم واحد.

قبل التقديم بساعة: يسخن الفرن على حرارة 350 درجة.

قطع اللحم المشوي إلى شرائح رفيعة. صب السائل والخضروات في الخلاط. اخلط حتى تصبح ناعمة ، على دفعات إذا لزم الأمر. نسكب الصلصة مرة أخرى في القدر ونقلب الزنجبيل حتى تذوب الفتات. ضعي شرائح اللحم المشوي في الصلصة على نار متوسطة واتركيها تغلي على نار متوسطة. يُغطّى ، يُنقل إلى الفرن ويُخبز حتى يسخن ، حوالي 40 دقيقة. رتبي اللحم في طبق وضعي فوقه الصلصة بالملعقة. يُزين بالزعتر.

قدم تلميحًا مسبقًا: استعد للخطوة 2 قبل خمسة أيام ، قم بإعداد الخطوات من 3 إلى 7 قبل يومين. انتهي بالخطوات 8-9 قبل التقديم بحوالي ساعة.

تأكد من استخدام وعاء غير تفاعلي - من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا أو الزجاج - عند الطهي باستخدام الأطعمة الحمضية (الحمضيات والتوت البري والطماطم) لمنع الطعام من التفاعل مع المقلاة. يمكن أن تضفي الأحواض التفاعلية ، مثل الألمنيوم والحديد الزهر ، ألوانًا و / أو نكهات.


وصفة Sauerbraten الألمانية التقليدية

Sauerbraten الألماني التقليدي عبارة عن لحم بقري مشوي متبل. يتم تقديمه عادة مع الزلابية والملفوف الأحمر. Sauerbraten هي الكلمة الألمانية لهذا اللحم البقري المشوي المتبل.

مكونات ماء مالح:

  • 1814 جم (4 أرطال) من الشواء منزوع العظم
  • 500 مل (16.9 أونصة) من النبيذ الأحمر الجاف
  • 250 مل (8.45 أوقية) من خل النبيذ الأحمر أو خل التوت الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة من ذرة الفلفل الأسود
  • 6 فصوص كاملة
  • 2-3 أوراق الغار حسب الحجم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 10 توت العرعر
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 2 جذع من أوراق البردقوش الطازجة
  • 500 جرام (1.1 رطل) من البصل

تحضير ماء مالح لـ Sauerbraten الألمانية التقليدية:

اغسل اللحم تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة مطبخ ورقية. تخلصي من الدهون. اخلطي الخل مع النبيذ الأحمر. اقطع 500 جرام (1.1 رطل) من البصل إلى قطع كبيرة ، واقطع أوراق الغار ، واغسل البردقوش وافصل الأوراق عن الساق بينما تقطعها من أعلى إلى أسفل ضد مزيج الحبوب ، وتوت العرعر ، وحبوب الفلفل والكسر /سحقهم (لقد استخدمت مطحنة قهوة).

نقطع البصل إلى قطع. أضف البهارات والملح وبذور الخردل والبصل إلى خليط الخل / النبيذ. يُغلى المزيج في قدر ويُطهى لمدة 5 دقائق. دع الخليط يبرد قليلاً. ضع اللحم إما في وعاء أو في كيس زيبلوك ذو قاع وسحاب قابل للتمدد. يُسكب التتبيلة الفاترة فوق اللحم. إذا كنت تستخدم وعاءًا ، قم بتغطية الوعاء ، إذا كنت تستخدم كيس Ziploc ، أغلق السحاب. ضع الوعاء / الكيس في الثلاجة لمدة 3 & # 8211 5 أيام. اقلب اللحم من وقت لآخر حتى تنقع جميع الجوانب بالتساوي.

مكونات اللحوم والمرق:

  • لحم متبل
  • 80 جرام (2.82 أونصة) من الكرفس
  • 200 جرام من الكراث
  • 150 جرام (5.29 أونصة) من الجزر
  • 300 جرام (10.58 أونصة) من البصل
  • 60 جرام (2.11 أونصة) من السمن النباتي
  • 2 مكعبات من كنور مليار لحم بقري
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة

تحضير Sauerbraten:

أخرج اللحم من التتبيلة وجفف اللحم بمنشفة المطبخ الورقية. يُسكب التتبيلة عبر مصفاة في وعاء ويوضع جانبًا. سخني السمن في مقلاة وشوي اللحم من جميع الجوانب. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في طبق. نقطع البصل والجزر ومقبض الكرفس والكراث ونضيفهم إلى السمن في مقلاة التحميص. حمص البصل أولًا حتى يصبح شفافًا ، ثم أضف باقي الخضار واتركه على البخار برفق قبل إضافة سائل التتبيلة.

ضع اللحم مرة أخرى في مقلاة الشوي ، إذا لزم الأمر أضف بعض الماء لضمان تغطية اللحم بالتساوي. اتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة. قم بتغطيته واتركه ينضج لمدة 2 & # 8211 2 ½ ساعة. تحقق من اللحم بانتظام وإذا لزم الأمر أضف الماء إلى طاسة التحميص لاستبدال السوائل المتبخرة.

الانتهاء من سويربراتن الألمانية التقليدية:

عندما ينضج اللحم ، أخرجه من المقلاة ولفه بورق الألمنيوم على الفور. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، قم بتمرير السوائل من خلال مطحنة الطعام أو منخل لصنع المرق. قياس وإضافة الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يكون لديك 1 لتر - 1.58 كوارت من المرق. يُعاد السوائل إلى قدر ويُغلى المزيج قبل إضافة 2 مكعبات من مرق اللحم البقري المفتت. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر وأضف النشا إلى المرق حتى يتكاثف. أضف الملح والفلفل.

ملاحظة: بعد إزالة اللحم من القدر ، يمكنك تقطيع حوالي 150 جرامًا - 5.29 أونصة من خبز الزنجبيل أو كعك الزنجبيل في السوائل. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح خبز الزنجبيل / البسكويت طريًا. مرر المرق عبر مطحنة الطعام أو منخل.

استخدم سكينًا حادًا أو سكينًا كهربائيًا لتقطيع لحم Sauerbraten إلى شرائح جيدة قبل وضعها في طبق التقديم. يمكنك تقديم Sauerbraten مع Oma & # 8217s زلابية البطاطس الألمانية الكلاسيكية ، فطائر الخميرة الألمانية أو سبايتزل الألمانية محلية الصنع ، والملفوف الأحمر التقليدي.

لتجربة وصفة لحم البقر الألماني رولادين انقر هنا أو على وصفة لحم الضأن المشوي انقر هنا.