وصفات جديدة

وصفة الأوز المشوي

وصفة الأوز المشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بجعة

أوزة مشوية لذيذة وبسيطة مع صلصة نبيذ التوت الأحمر البلسمي: القطعة المركزية المثالية لطاولتك!

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 أوزة مدخنة كاملة
  • 700 مل ماء
  • 120 مل نبيذ أحمر
  • 1 يانسون كامل
  • 60 مل خل بلسمي معتق
  • 85 جرام مربى العليق
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطهي: ٣ ساعات و ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٣ ساعات و ٤٠ دقيقة

  1. قم بإزالة الجزء العلوي المسطح من الجناح من كل جناح. ضع الإوزة ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، في طبق خبز أو صينية تحميص.
  2. تُمزج أقسام الجناح والماء والنبيذ واليانسون في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي ساعتين. إزالة العظام واليانسون. تجاهل.
  3. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  4. اشوي الأوز في فرن مسخن مسبقًا حتى يسخن تمامًا ، حوالي 1 1/4 ساعة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ بالقرب من العظم 66 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت).
  5. يُقلب الخل البلسمي ومربى العليق والفلفل الأسود في خليط النبيذ الأحمر ؛ يُترك على نار متوسطة حتى ينخفض ​​بمقدار ثلاثة أرباع ، حوالي 15 دقيقة. ازالة من الحرارة. اخفقي الزبدة الباردة حتى تمتزج بالكامل. اضف الملح والفلفل للمذاق.
  6. ادهن صدر الإوزة بدهن الأوز المذاب من قاع صينية التحميص. ترش بالصلصة وتقدم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة Pandernaught

كانت هذه الإوزة هي النجمة بلا منازع لأسهل وجبات العيد وأكثرها أناقة ولذيذة على الإطلاق! لقد قدمنا ​​الطائر الجميل مع سلطة الجرجير والبرتقال والشمر ، والبطاطا الحلوة مع إكليل الجبل وأكوام البارميزان ، والبطاطا المهروسة بالثوم ، والأرز البري ، تليها حلوى البودينغ والليمون. أنا أحد هؤلاء الطهاة الذين نادرًا ما يمكنهم الاستمتاع بوجبة بعد تحضيرها ، لكن حتى أنا أطالب بالعودة. أعتقد أنني سأغير النبيذ العام المقبل ، رغم ذلك. A pinot noir ، ربما. - 11 فبراير 2019


وصفة الأوز المشوي

أوزة الشواء ليست شائعة مثل الديك الرومي في عيد الميلاد - تبيع محلات السوبر ماركت بضعة آلاف من الأوز فقط لكل مليون ديك رومي - لكن الأمر يستحق حقًا التفكير فيما إذا كنت ترغب في التغيير. إنه لذيذ حقًا!

اللحم غني وعصير ، والجلد هو الذهب الأكثر هشاشة ، ودهن الأوز يشبه الرحيق السائل للبطاطس المحمصة في نهاية المطاف. بالإضافة إلى أن لحوم الأوز خالية من الدهون بشكل مدهش وتحتوي على دهون أحادية غير مشبعة "صحية للقلب".

اطلب من الجزار تحضيرها لك: يحتاجون فقط إلى إزالة الأرجل والذبيحة الزائدة ، وتقطيع الأجنحة والرقبة إلى قطع 2 سم وإزالة عظم الرغوة (هذا يجعل الإوزة أسهل في النحت). إذا كنت ستشوي الطائر بالكامل ، فسيتم نضج الثدي بشكل مفرط وستكون الأرجل قاسية. لذا فإن التحضير هو المفتاح.

المكونات المطلوبة

مكونات:

طريقة طهو

الخطوة 1

افركي لحم سيقان الإوز بورق الغار والزعتر والثوم والملح والفلفل. الاحتياطي.

يُدهن تاج الإوز بالزبدة الطرية ويتبل جيدًا بملح البحر والفلفل الأبيض المطحون حديثًا.

في مقلاة كبيرة التحميص شديدة التحمل ، على نار متوسطة ، لوني الأجنحة والرقبة في الزيت لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، أضيفي الخضار واستمري في التحمير لمدة 3 دقائق.

الخطوة 2

ضع جلد أرجل الإوز جنبًا إلى جنب في قاع صينية الشواء مع العظام الملونة والخضروات والدهون الزائدة وقم بتغطية الصينية بإحكام بورق الألمنيوم.

تحمص في الفرن لمدة ساعة. نخرجها من الفرن وترفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية.

أخرجي ورق القصدير من الصينية ، وضعي تاج الإوزة أعلى الأرجل والعظام وشويها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3

قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية ، ثم أضف الماء وورق الغار والزعتر إلى مقلاة التحميص مما سيخلق نكهتك أثناء الطهي.

استمر في الطهي لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصل الثدي إلى 55 درجة مئوية ، مع التحميص كل 10 دقائق بعصائر التحميص.

أخرج التاج من الفرن ولفه بإحكام بورق الألمونيوم. استرح لمدة 30 دقيقة - استمر في طهي أرجل الإوزة خلال هذا الوقت.

قم بإزالة أرجل الإوزة من الفرن ثم ضعها في صينية لتستريح. تحفظ في مكان دافئ لحين الحاجة.

الخطوة 4

الانتهاء من تحميص العصائر:

تخلص من الدهون الزائدة التي خرجت من الإوزة واحتفظ بها للبطاطس المشوية.

ضعي صينية الخبز على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان وقلبي قاع الصينية لدمج عصائر التحميص بالكراميل. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تذكر أن تصب عصائر الراحة من الإوزة في الآمر. يصفى من خلال منخل ناعم في وعاء صلصة دافئ.

يمكن تكثيف الوعاء ب 2 جم من الأروروت المخفف في 2 جم من الماء إذا لزم الأمر.

نصائح الشيف

قد تكون قلقًا قليلاً بشأن وقت الطهي (أو عدمه). صدقني ، لقد تمت تجربته واختباره وحاول مرة أخرى. فقط تأكد من السماح للأوز بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات قبل دخول الفرن.

عادةً ما يتم استخدام الزيت غير المعطر مع نقطة احتراق عالية لتحميص البطاطس ، لكن النكهة ونقطة الاحتراق العالية جدًا لدهن الأوز الطبيعي تتناسب جيدًا مع هذا الغرض. إذا كنت ستستخدم أفضل زيت زيتون بكر ممتاز ، فسوف تبدأ في إزالة الطبيعة وتتحول إلى مادة مسرطنة عند 191 درجة مئوية.

عند كراميل العظام ، لا تفرط في تلوينها ، وإلا سيصبح الطعم المر والقابض للعظام. وتذكر أن هناك 2.5 ساعة من الطهي أمامك! للعظام غرضان: فهي تعمل كدعم لتاج الإوزة مما يسمح للحرارة بالدوران حولها لإعطاء طهي أكثر توازناً. في كثير من الأحيان ، سوف يجف التحميص الموجود مباشرة في قاع المقلاة ويحترق. ستوفر العظام المكسوة بالكراميل أيضًا وعاء تحميص رائع.

الطريقة الوحيدة لإزالة كل الدهون هي تجميد العصائر المتوترة. سيؤدي هذا إلى فصل الدهون عن الآمرة مع إمكانية إزالة الدهون من الأعلى بمجرد ثباتها. ومع ذلك ، يجب ترك كمية قليلة من الدهون في الصلصة لأنها ستحمل قدرًا كبيرًا من النكهة من عملية التحميص.


طريقة

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

ضع الإوزة على رف فوق صينية تحميص كبيرة قوية وخزها بالسيخ عدة مرات أسفل كل جانب أسفل الجناح مباشرة. تبلي الإوزة جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ضع أرباع البصل وثلاث أوراق من ورق الغار في تجويف جسم الإوزة وقم بتغطية الساقين بمثلثات مطوية من رقائق القصدير. شوي الإوزة لمدة ساعة ، ثم أخرجها من الفرن وضعها على لوح. صفي الدهن بحرص من صينية التحميص في وعاء كبير مقاوم للحرارة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4.

قم بطهي الإوزة لمدة ساعة أخرى ، مع إزالة ورق القصدير بعد 30 دقيقة حتى تصبح الأرجل بنية. (إذا كانت إوزتك شديدة الدهن ، فقد تحتاج إلى إخراجها من الفرن وتصريف الدهون مرة أخرى خلال آخر ساعة من الطهي.)

لاختبار وقت نضج الأوز ، اخترق الجزء السميك من الفخذ باستخدام سيخ ، ثم اضغط على السيخ على الساق وتحقق من العصائر التي تنفد. عندما ينضج الإوزة ، يجب أن تكون العصائر صافية.

أخرج الإوزة من الفرن وانقلها إلى طبق تقديم دافئ. غطيها برقائق معدنية ومنشفي شاي جافين. اتركيه للراحة لمدة 25-30 دقيقة.

قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / مروحة / غاز 6.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للمرق والحشو ، افصل الكبد عن باقي الحوصلة. جففيها على ورق المطبخ وقطعيها إلى قطع صغيرة ، وتخلصي من أي أوتار أو أجزاء تالفة. ضعي في وعاء صغير ، غطيها واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ضعي باقي الحوصلة في قدر كبير. يضاف البصل والجزر وعود الكرفس وورق الغار والزعتر والتوابل. يُسكب أكثر من 1 لتر من الماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. غطيه بغطاء لمدة 30 دقيقة الأخيرة. صفي من خلال غربال في إبريق قياس.

للحشوة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الدهن المحفوظ في مقلاة كبيرة غير لاصقة واقلي البصل لمدة خمس دقائق ، أو حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح مع التحريك من حين لآخر. نثر التفاح في المقلاة مع البصل ورشي السكر. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، أو حتى ينكسر قليلاً. يُضاف كبد الأوز ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني. ضعي الخليط في وعاء كبير وضعيه جانباً ليبرد.

يُضاف فتات الخبز ولحم السجق والمريمية إلى البصل والتفاح والكبد بمجرد طهيهما. يتبل بالكثير من الملح والفلفل ويخلط جيدا. دهن صينية خبز ضحلة بقياس 20 سم / 8 بوصات بالقليل من دهن الأوز المحجوز. يُسكب مزيج الحشوة في الصينية ويُوزّع بالتساوي. يغطى ويبرد حتى يصبح جاهزا للخبز.

ضع تفاح الأكل بجانب الحشوة. ادهن الجانب المقطوع من كل تفاحة بالقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

بالنسبة للمرق ، أمسك علبة التحميص بمنشفة شاي جافة في أحد طرفيها ، بحيث تتدفق كل عصائر الطهي إلى الزاوية. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من دهن الأوز.

توضع صينية التحميص على نار متوسطة ويقلب الدقيق حتى يمتزج جيداً. يقلب ببطء في عصير التفاح ومرق الأوز. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار وكشط الرواسب من قاع المقلاة. اسكبيها في قدر وأعيديها إلى الغليان مع التحريك بمضرب كهربائي لتفتيت أي كتل طحين. يُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر ثم يتبل بالكثير من الملح والفلفل. يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق دافئ.

قم بإزالة منشفة الشاي والرقائق من الإوزة. ضعي التفاح حول الإوزة وزينيه ببعض أوراق المريمية أو الغار. قدمي الحشوة وصلصة اللحم مع الإوزة على المائدة.


لقد كان كثيرًا ، بالقرعة ، أعني "الكثير" يتطلب عمالة أكثر مما اعتقدت الوصفة. الوصفة تترك الكثير من الأسئلة دون إجابة. آخر مرة راجعت فيها ، لا أعتقد أنه يتم تحصيل رسوم منهم من خلال عدد الأحرف عند كتابة الوصفة. كما استغرق الوصول إلى درجة الحرارة وقتًا أطول مما هو معلن عنه.

في النهاية ، كانت النكهة ممتازة وأكلت أنا وزوجتي كثيرًا. كان Jus لذيذ وكان لدينا الكثير.

سيكون الأمر أسهل في المرة القادمة الآن بعد أن أصبحت لدي التوقعات الصحيحة.

تذكرني هذه الوصفة بما يحدث عندما يعرف الشخص الكثير عن شيء ما ينسى شعور أن يكون جديدًا في شيء ما.

أعطها فرصة. إنه يستحق ذلك وتجربة تعليمية رائعة.

سأواجه تحدي أندرو وأكتب مراجعة. الأمر الذي لم يكن سهلاً للغاية على هذا الموقع. من الواضح أن Food & amp Wine لم يراجع هذه الصفحة منذ سنوات عديدة. من خلال حساباتي (وبحث Google) ، يبلغ Jaques Pepin 85 عامًا. إنه لا يتفقد مواقع التواصل الاجتماعي الخاصة به.

هذا صحيح ، الاتجاهات معطلة. لكن جاك بيبين هو نجم موسيقى الروك في الطهي ، لذلك كنت أؤمن أن الوصفة ستنجح. كنت على حق.

بعد الخطوة الأولى من الطهي بالبخار ، أنتجت المقلاة 4 أكواب من دهن الأوز! بعد اليوم الثاني ، عندما تدخل الإوزة في الفرن ، سيكون من المفيد أن يكون لديك رف آخر للتقليب ، على الرغم من أن الإوزة صغيرة بما يكفي لتدور بسهولة.

الطائر بني بشكل جميل وكان الجلد مقرمشًا كما أحب. أتساءل عما إذا كان تبخيرها لفترة أطول قليلاً سيجعلها أكثر هشاشة؟ أو ربما تركه في الثلاجة ليوم إضافي قبل التحميص. ومع ذلك ، قالها زوجي "غير قابل للتصديق".

الإوزة لم تنتج أي عصائر ، لذلك كان الآمر تمثال نصفي. في المرة القادمة سأصنع عسلًا إضافيًا وتاباسكو وأسكبه في المقلاة عندما ينقلب الطائر. ليس كثيرًا ، فقط لتعزيز القانون. أنت لا تريد كي الإوزة الآن.

لقد قمت بتبريد القليل المتبقي من عصائر المقلاة ، والتي كانت عبارة عن أونصة من المرق الفعلي. لذلك قمت بخلط مربى البصل القيقب مع النبيذ الأحمر ونشا الذرة (لم يكن لدي نشا البطاطس) للحصول على مكمل حلو من البصل مع أوزة الطرائد. اقتراحات أخرى ستكون الكرز الحامض أو صلصة التوت البري.

طهي الأوز شاق ويستغرق وقتًا طويلاً. الشيء المثالي لعائلة في الحجر الصحي خلال الإجازات. لست متأكدًا من أنني سأحاول ذلك مرة أخرى. أنا أفضل البطة على الإوزة.

كما قال مراجع آخر ، أنت بحاجة إلى قدر ضئيل من مهارات الطهي لتجربة هذا الطبق الطموح.


أوزة مشوية - خيار شعبي!

الإوزة المشوية هي تخصص مفضل للغاية في عائلة زوجي كل شتاء. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بمذاقها أو طريقة طهيها ، كن مطمئنًا ، إذا كان بإمكاني تعلم القيام بذلك ، فيمكنك القيام بذلك أيضًا! لقد تعلمت أن أصنع هذا من والدتي في القانون ووالد زوجتي في ألمانيا.

بالنسبة للبعض قد يكون ذوقًا مكتسبًا ، لكنه كذلك تحظى بشعبية كبيرة له طعم "جيمي" و نكهة غنية المرتبط بـ لحوم الدواجن الداكنة. إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يعتقدون أن لحم الديك الرومي رقيق جدًا ، فقد تجد أن الأوز أكثر مذاقًا.

لكن دعني أحذرك ، هذا طائر سمين! لا تقلق على الرغم من ذلك ، أريكم بالضبط كيف جعل كل تلك الدهون.


الفيديو ذات الصلة

الجزء الأكثر إحباطًا في هذه الوصفة هو أنه بمجرد نقشها وطبقها ، اختفت! اللقمة الوحيدة التي حصلت عليها كانت الأولى عندما بدأت في نحتها ، تذوقتها من أجل النكهة. أكبر أوزة ذات نطاق حر يمكن أن أجدها كانت 9.5 رطلاً. قمت بشطفها وملحها بملح خشن مكشوف في وعاء في الفرخ لمدة يومين قبل التحميص. لا داعي للدهن لأن ذلك ينتج عنه جلد بني هش. كان التفاح مزيجًا ممتازًا والثوم أمر لا بد منه في عائلتي. تقدم مع البطاطا الحلوة المصنوعة من الأعشاب و gruyere والجزر المزجج بالعسل وكالفادوس. ممتاز.

هذه الوصفة غامضة. بعد قلب الإوزة وطهيها لمدة 45 دقيقة أخرى ، هل تضيف التفاح ثم تطهى لمدة ساعة أطول ، أم تضيف التفاح قبل 15 دقيقة من قلب الإوزة؟

حسنًا ، سأكون أول من يعترف بأنه بما أنني أطبخ وجبات نباتية في الغالب ، فأنا مبتدئ عندما يتعلق الأمر بطهي الطيور. كانت هذه أول تجربة لي مع أوزة وكنت متوترة. محقة في ذلك. رفعت غطاء الإوزة بعد حوالي نصف ساعة من وضعها في الفرن حتى يصبح لونها بنيًا. كان يجب أن أعيد تشغيله بعد ساعة. أساسا أنا أفرطت في طهي الشيء الرتق. أيضًا ، نسيت أن أخرج بعضًا من الدهون لتحميص البطاطس قبل أن أضع التفاح ، لذا كان للبطاطس نكهة التفاح والقرفة التي لم تكن كما كنت أريد. :- (إذا صنعت أوزة أخرى (ليس من المحتمل) ، سأحاول استراتيجية مختلفة.

سؤال: هل يمكن استخدام هذه الوصفة إذا تركت الثوم؟ أحد ضيوفي في عيد الميلاد يعاني من رهاب الثوم.

لقد صنعت هذا لعشاء عيد الميلاد هذا العام ، ولكن لأنني لم أتمكن من العثور على أوزة في الوقت المناسب ، فقد صنعتها مع بطتين. أنا & # x27m سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك ، استغرق الأمر نصف الوقت وأنا متأكد من أنه كان مذهلاً تمامًا. سأجعله بالتأكيد العشاء العائلي التالي.

قمت بتبييض الإوزة وتركتها تجف طوال الليل لأنني أردت بشرة هشة حقًا. اتبعت الوصفة كما هي ولكن أيضًا نظف الإوزة بزجاج عصير التفاح من وصفة الديك الرومي المملح (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) خرج لذيذ! كان التفاح مكملاً جيدًا للإوزة وأيضًا لحم الخنزير الذي قدمته في عيد الميلاد.

يا له من فائز! خلقت هذه الوصفة طائرًا عصاريًا ولذيذًا مع القليل من العمل. لا تحميص بالنسبة لي ، وما زالت الإوزة ذات لون بني ذهبي. لم تكن أسواقي المحلية & # x27t بها أوزة بوزن 13 رطلاً ، لذلك استخدمت طائرًا يبلغ وزنه 10 أرطال وقلصت وقت الطهي. شرائح تفاح غالا السميكة جدًا تتكرمل بشكل جميل مع الحفاظ على شكلها ، ونكهتها تكمل تمامًا أوزة الثوم المحمصة. (كانت أسواقي المحلية خارج كالفادو ، لذلك قمت بخلط 3 تيرابايت ويسكي مع 1 تيرابايت من عصير التفاح الفوار.) لقد خدمت جنبًا إلى جنب مع اليام الكامل المحمص في القليل من دهن الأوز وأغصان إكليل الجبل الكبيرة. الجميع يهتف بشأن الوجبة. راجع للشغل ، طريقة جيمس بيرد التي يستخدمها الطباخ الآخر لا تسمح لشظايا الثوم بالتغلغل في مذاق الإوزة المحمصة. في طريقة الطهي & # x27s ، تبدو الدهون بشكل جيد جدًا ، أفضل في رأيي من طريقة جيمس بيرد. ستكون هذه الوصفة تقليدًا عائليًا جديدًا.

لقد طهيت الأوز مثل طريقة Beard & # x27s بدرجة 400 درجة لمدة ساعة لإخراج الدهون قبل وخز الطائر لإخراج الدهون. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 375 لبقية فترة الطهي. لقد دسست الثوم وإكليل الجبل الطازج والزعتر والمريمية في التجويف لمدة 45 دقيقة أو نحو ذلك. لقد صنع التفاح في هذه الوصفة عصير تفاح جميل ولذيذ ، لكن بالتأكيد لم يكن & # x27t كما توقعت. لا على الإطلاق & quot؛ سأفعل ذلك في المرة القادمة. لذلك ، بشكل عام ، كانت هذه الوصفة فاشلة بالنسبة لي.

هل هذه الوصفة تعمل بشكل جيد مع الأوز المصري البري؟ & # x27d أود أن أجربها على تلك التي تجلس على الحائط المتراس بجوار نافذة غرفة نومي وتوقظني في الصباح.

بعد كل التقييمات الرائعة ، كنت أتوقع المزيد. كانت الإوزة على ما يرام ، لكن يبدو أنها تفتقد شيئًا ما. ربما كان مجرد طائرتي. انهار التفاح تمامًا ، على الرغم من أنه كان له نكهة جيدة. جعلني حزينًا لأنه لم يكن & # x27t أفضل.

نحن & # x27ve نصنع هذا منذ 4 سنوات. إنه في الواقع عشاء سهل للغاية ، رائع عندما يقترن بالبطاطس المحمصة في دهن الأوز. إنه يجعل عشاء عيد الميلاد مميزًا جدًا ، ومختلفًا عن عيد الشكر.

لا أعطي 4 شوكات في كثير من الأحيان ، لكن هذه الوصفة كانت ناجحة في حفل عيد الميلاد في المنزل المفتوح الذي حضرته. كان التفاح شهي والأوزة كانت لذيذة. لقد حرقتها في اليوم السابق لطهيها (وفقًا للتعليمات الواردة في متعة الطبخ) ، وكان وقت طهي أوزة أقل من هنا. لكن بخلاف ذلك ، فإن هذه الوصفة بسيطة ومثالية.

كان لدي 20 ضيفًا قادمًا وقررت أن أقوم بهذا في عيد الميلاد. كان لدينا لحم خنزير ، لحم خنزير مشوي ، وصدر ديك رومي في حال لم يكن جيدًا - لم يكن لدى أي منا أوزة من قبل. حسنًا ، بعد انتهاء الأكل ، لم يتبق أوزة على الإطلاق وكان هناك الكثير من اللحوم الأخرى. لقد أحبها الجميع كثيرًا لدرجة أنه تم إخباري أن هذا هو تقليدنا الجديد الآن. كان التفاح مكملًا مثاليًا ويبدو أنه تم إنشاؤه خصيصًا ليؤكل مع الإوزة. الشيء الوحيد الذي فعلته بشكل مختلف ، لقد قمت بتجفيف الأوزة في وقت مبكر ، لذلك لم أقلبها أو أقوم بقلبها - فقط قمت بطهيها بجانب الصدر. جميل تماما.

حصلت على أوزة 13 رطلاً لكنها خرجت أكثر من اللازم. أود أن أقلب الأوزة عند علامة الساعتين في المرة القادمة. التفاح لذيذ وضيفي يهتم بهم.

وصفة رائعة ، إلا أن والدتي صنعتها في بعض الأحيان مع البرقوق والتفاح. كانت من سيليزيا [ألمانيا الشرقية سابقًا] وتعد الأوزة وصفة قياسية لعيد الميلاد في معظم أنحاء ألمانيا ، وخاصة الجزء الشرقي. احببته!

لقد صنعت هذا لعيد الميلاد وأحببناه. لم أتمكن من العثور على إوزة كبيرة بهذا الحجم حيث أعيش ، لذلك اضطررت إلى تصغير حجم كل شيء ، لكنها عملت بشكل رائع. من المحتمل أن أصنع المزيد من التفاح في المرة القادمة لمجرد أنني استمتعت حقًا بهم مع الإوزة. لقد استخدمت عصير التفاح بدلاً من Calvados ، ولا توجد شكاوى هنا. لم يستطع زوجي وابني البالغ من العمر 20 شهرًا الاكتفاء منه.

صنعت شقوقًا للثوم ، ثم غمرت الإوزة في الماء المغلي لمدة دقيقة وجففتها وقمت بتبريدها لمدة يوم قبل طهيها. كان الجلد مقرمشًا واللحوم لذيذة. أتساءل عما إذا كنت بحاجة إلى غليها لجعل البشرة لذيذة للغاية. هل فعل أي شخص كلاهما؟


تحضير الحشوة

لذلك ، دعونا نبدأ مع وصفة الأوز المشوي. أولاً ، ستحتاج إلى تحضير حشواتك وتبدأ بالتفاح.

نواة ونقشر برامليز ونقطعها إلى قطع صغيرة. ثم اطهيه في القليل من الماء حتى يصبح هريسًا خشنًا. على نار خفيفة ، حتى لا يحترق التفاح ، سيستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.

في وعاء ، اخلطي فتات الخبز مع القشرة المبشورة من البرتقالتين. ثم قشر البرتقال ، واقطع اللحم وأضفه إلى فتات الخبز والقشر. يضاف التفاح والبصل المفروم.

تخلط جيدا ، ثم تضاف الأعشاب وتتبل بسخاء


تاريخ النشر: 22:48 بتوقيت جرينتش ، 30 نوفمبر 2012 | تم التحديث: 17:41 بتوقيت جرينتش ، 3 ديسمبر 2012

1 × 4.5-5.5 كجم (10-12 رطل) أوزة جاهزة للفرن ، مع حوصلة حوصلة مخصصة للمخزون

حفنة من قشر التفاح وقشر الليمون والمريمية

1 بصلة غير مقشرة ومقطعة أرباع

1 عود كرفس مفروم خشناً

1 جزرة كبيرة مفرومة خشنة

600 مل (1 نقطة) مخزون جيبلت (انظر أعلاه)

حضري المرق لمدة تصل إلى يوم واحد: ضعي الحوصلة في مقلاة ، وأضيفي 1 لتر (1¾pt) من الماء واتركيها حتى الغليان ، مع التخلص من أي حثالة. أضيفي باقي المكونات وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. يصفى السائل ويبرد ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. لتحميص الإوزة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 7. أزل أي بذرة من الريش بالملاقط وضع التقشير وقشر الليمون والمريمية في التجويف. تبليها من الداخل والخارج ، وضعي جانب الصدر لأسفل ، على رف في علبة كبيرة وشوى حوالي 30 دقيقة حتى يصبح لونها بني. اقلب جانب الصدر لأعلى ، واطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد بنيًا. صب الدهن في القصدير في وعاء واحتفظ به لتحميص البطاطس. قلل الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4 ، وشويها لمدة 1½2- ساعة أخرى أو حتى تنضج - يجب أن تصبح العصائر صافية. ارفع الطائر على لوح ، وقم بتغطيته بورق ورقائق واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. اصنع المرق عن طريق سكب كل الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القصدير. نضع القصدير على نار متوسطة ونخفق في الدقيق. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك لكشط الرواسب من القصدير ، ثم صب المرق مع الخفق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يتبل ويصفى ويقدم مع صلصة التفاح والإوز (انظر الصفحة 71).


جعل الدهون

نظرًا لأن الأوز تحتوي على كميات كبيرة من الدهون تحت الجلد ، فيجب عليك التخلص منها حتى لا تكتفي فقط بقضم الدهون عند تناولها. يبدأ عدد غير قليل من وصفات الأوز المحمص عن طريق تبخير الأوز لإخراج الدهون. في بعض الأحيان ، يتبع التبخير طريقة التحمير ، وتنتهي بتحول الجلد إلى اللون البني.

كأسلوب طهي ، هذا صحيح تمامًا ، لكنه ليس تحميصًا تقنيًا. أوزة مطبوخة بهذه الطريقة لن يكون لها جلد مقرمش وبشرة مقرمشة هي واحدة من أبرز سمات الإوزة المحمصة.

يمكنك تبخير الأوز لطرد الدهن ثم تحميصه. إذا قمت بذلك ، فستحتاج إلى ترك الإوزة تجف طوال الليل للتأكد من أن الجلد ينضج عند تحميصه. لبدء التقديم ، ستحتاج إلى صينية تحميص مع رف ، ومقياس حرارة للقراءة الفورية ، ومقياس حرارة رقمي.


المرق

غالبًا ما تكون فكرة جيدة أن تكون جاهزًا في اليوم السابق. النوم طوال الليل يمنح المرق وقتًا لينضج ويخفف. ضعي بصلة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، وجزر مقطع ، وحوصلة الإوزة (بدون الكبد) ، وحفنة من أجنحة الدجاج ، و 3 فصوص من الثوم ، وضلع من الكرفس ، و 10 حبات فلفل ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 3 أوراق غار في إناء. يُسكب أكثر من 1.5 لتر من الماء ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يصفى ويوضع جانبا.

يُقشر ويُقطع 2 كراث كبير ويُقلى بجزر مفروم إضافي وعود من الكرفس في القليل من الزبدة. بمجرد أن تبدأ الخضار في النعومة وتحول لونها إلى بني فاتح للشهية ، اسكب حوالي 50 مل من المارسالا أو ماديرا أو شيري متوسط ​​الحجم ، واتركها تنضج لمدة دقيقة ، ثم اسكب لترًا من المرقة الساخنة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. سيكون لديك مرق رائع ، رفيع ، غني ومليء بالنكهة. تصب في وعاء ، وتترك لتبرد ، ثم تبرد طوال الليل. سخنيها ببطء في اليوم التالي وقدميها ساخنة.

أوزة نايجل سلاتر المشوية. تصوير: جوناثان لوفكين / سجلات الكريسماس


الاتجاهات

قبل التحميص ، قم بإزالة أي فائض من الدهون من داخل تجويف الجسم ، ثم وخز الجلد ، وافركه بالملح والفلفل ودهن الإوزة برفق بزيت الطهي. ضعيها ، مع رفع الصدر ، على رف في صينية تحميص ، للسماح للدهون بالتخلص من الدهون وتغطيتها بورق الألمنيوم.

بدلاً من ذلك ، شوي الطائر على فراش من الخضروات الجذرية ، مثل الجزر الأبيض والكرفس والجزر أو البصل - ستقلي الدهون وتكرمل الخضار ، والتي يمكن تقديمها مع اللحم أو هرسها لاستخدامها في مرق اللحم أو الصلصة.

شوي الإوزة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، مما يسمح بحوالي 20 دقيقة لكل 1 رطل ، 2 أونصة ، وإزالة ورق القصدير لمدة 30-40 دقيقة من الطهي.

كما هو الحال مع الديوك الرومية ، يمكن حشو عنق الإوزة. من الأفضل أن يكون المزيج القائم على الفاكهة مكملاً للحوم الغنية. إذا كنت ترغب في حشو تجويف الجسم ، فتأكد من غسله جيدًا مسبقًا وأن الحشو قد تم طهيه جيدًا قبل التقديم. ولا تحشو الحشوة بإحكام شديد وإلا سيكون من الصعب اختراق الحرارة. الملفوف الأحمر هو الشريك التقليدي للإوزة ، وكذلك الخضروات الجذرية الشتوية المشوية.

تحضير حشوة الفاكهة. نقع البرقوق والمشمش في الميناء طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين. تخلط مع باقي مكونات الحشوة.

لتحضير حشوة اللحم المفروم ، اخلطي جميع المكونات معًا ، وأضيفي كمية كافية من البيض لتتماسك. إزالة الدهون الزائدة من داخل الإوزة. ضعي حشوة اللحم المفروم في نهاية العنق ، واضغطي عليها بقوة ثم دسّي لسان الجلد بدقة حولها. ثبت تحتها بإحكام باستخدام سيخ. ضعي حشوة الفاكهة في تجويف الجسم. تبلي الإوزة وضعيها على ركيزة في صينية تحميص.

غطيها وشويها في فرن مسخن مسبقًا حتى 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج ، اترك 20-25 دقيقة لكل رطل ، مع إزالة ورق القصدير لمدة 30-40 دقيقة من الطهي.

أثناء طهي الإوزة ، اصنع صلصة التفاح. ضعي السفرجل في قدر به كمية كافية من الماء لتغطيته ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج. إذا لزم الأمر ، قم بغلي الماء بقوة لتقليل الماء إلى بضع ملاعق كبيرة.

نضيف كل مكونات الصلصة المتبقية ، ماعدا السكر ، ونغطيها ونطبخها حتى تنضج التفاحات ، ثم نضيف السكر حسب الرغبة. قدميها ساخنة أو باردة مع الإوزة.

ملاحظة: إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى السفرجل ، فقم بإعداد الصلصة بدونها ، مع إضافة بضع ملاعق من الماء إلى التفاح.


شاهد الفيديو: خطوة بخطوة. طريقة عمل الوز المحشي بطعم وخلطة لا تقاوم - Roast Goose (يونيو 2022).