وصفات جديدة

شريحة لحم ديك رومي

شريحة لحم ديك رومي

أولاً نقوم بغلي لحم الديك الرومي. قطع البصل جوليان إلى زبدة.

نضع اللحم المسلوق في مقلاة ونضيف البصل المقوى والنبيذ وكوبين من الماء والخضروات والملح والفلفل والزنجبيل المطحون.

اخبز لمدة 80-90 دقيقة. من وقت لآخر نقلب اللحم. في النهاية نضيف البقدونس المفروم.


فوائد لحم الديك الرومي

تركيا مصدر غني للبروتينات والفيتامينات (ب 6 ، ب 12) والأحماض الأمينية (التربتوفان). النياسين ومركب فيتامين ب في تركيا ضروريان لتغذية الجسم بالطاقة ، بينما التربتوفان ، أحد الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها ولكن يحتاجها ، يساهم في إفراز هرمونات الميلاتونين & # 259 & # 537i سيروتونين & # 259.

يُعرف الميلاتونين بهرمون النوم لأنه ينتج في الجسم ليلاً ، ويلعب دورًا أساسيًا في بدء النوم والحفاظ عليه. يلعب السيروتونين ، المعروف باسم "هرمون السعادة" ، دورًا مهمًا بشكل خاص في الاتصال بين الخلايا العصبية ، وفي نقل النبضات العصبية إلى باقي الجسم (لأنه ناقل عصبي) والمنظم. أيضًا ، يوفر لنا السيروتونين مزاجًا جيدًا ، ويشير إلى إحساسنا بالجوع ، وكذلك صحتنا ، ويساهم في صحة الجهاز الهضمي.

الميلاتونين والسيروتونين نوعان من الهرمونات التي نحتاجها كثيرًا ، لذلك من الجيد تحفيز إفرازها بالطرق الطبيعية ، أي من خلال الطعام. إلى جانب الديك الرومي ، يمكنك اختيار السلمون البري والبيض والدجاج والسبانخ وبذور عباد الشمس والجوز وفول الصويا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الديك الرومي على الزنك والسيلينيوم وهو عنصر أساسي في الأداء السليم لخصائص الغدة الدرقية ومضادة للسرطان.
لحم الديك الرومي يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول - يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. كما أن لحم الديك الرومي (بدون جلد) يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، لذا فإن 100 جرام من الديك الرومي تحتوي على حوالي 160 جرامًا من الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن لحم الديك الرومي جزء من قطاع الأغذية الصحية ، مما يجعله مكونًا رئيسيًا في أنظمة التخسيس.

مع تناول الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية ، وعلى عكس محتوى الدهون والكوليسترول المنخفض ، يعتبر لحم الديك الرومي خيارًا ممتازًا لعيد الميلاد أو أي وجبة أخرى. نريد شيئا أسهل.

أدناه ، نقترح وصفة بسيطة للديك الرومي المشوي في الفرن ، لأي يوم وفي أي موسم.


كيف تنقع لحم الديك الرومي في محلول ملحي؟

تنص جميع وصفات الديك الرومي على تتبيل اللحوم في محلول ملحي. تقنية لتطرية وترطيب اللحوم الخالية من الدهن مما يعطي نتائج مذهلة. محلول الماء المالح ، أحيانًا مع السكر والأعشاب العطرية ، يتغلغل بالتناضح في الأنسجة العضلية للحوم ويرطبها جيدًا. سيبقى اللحم طريًا وعصيرًا بعد الطهي (الخبز). ولا حتى ذكر اللحوم الجافة أو الحامضة أو الكريمية!

يمكن أيضًا استخدام المحلول الملحي (محلول ملحي) للطرائد أو لحم الخنزير الخالي من الدهون (انظر هنا بعض شرائح لحم الخنزير الطرية والعصرية التي تذوب في فمك).

يتم تحضير محلول ملحي من الماء البارد الذي يذوب فيه ملح المطبخ: 1 ملعقة صغيرة مع رشة ملح لكل 250 مل من الماء. اغمر اللحم في هذا المحلول المملح واتركه في الثلاجة لفترة. اعتمادًا على حجم القطع ، يمكن أن يستغرق النقع من 2-3 ساعات (لشرائح اللحم أو القطع الصغيرة) ، 24 ساعة لأرجل أو أجنحة الديك الرومي أو 2-3 أيام للديك الرومي الكامل. يمكن أيضًا تتبيل الديك الرومي بيرة & # 8211 انظر في نهاية الوصفة ما أتحدث عنه.

لذلك قمت بتتبيل أرجل الديك الرومي في وعاء كبير. وضعت أرجل الديك الرومي في وعاء كبير وسكبت الماء البارد فوقها بكوب متدرج ، لأعرف بالضبط مقدار الماء الذي أضعه. يجب تغطية الفخذين جيدًا بالماء. ثم حسبت عدد ملاعق الملح التي يجب أن أضعها. قمت بخلط الملح جيدًا ليذوب في الماء ، وغطيت الفخذين بلوحة مقلوبة لإبقائهم مغمورين في محلول ملحي واترك الطبق يبرد لمدة 24 ساعة.

لا تتخط هذه الخطوة! ستشعر بالفرق في طراوة وعصارة اللحم المحفوظ في المحلول الملحي. إنه أمر لا يصدق! بالإضافة إلى ذلك ، يسحب اللحم كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. لا تخف من أنها ستكون مالحة جدًا.

لقد استخدمت 3 أرجل ديك رومي سفلية ، شخص واحد لكل منهما. في الصورة أعلاه ، يمكنك رؤية المزيد لأنني استخدمتها لشيء آخر. يمكنك أيضًا استخدام الجزء العلوي من الساق أو حتى أجنحة الديك الرومي.


ستيك طازج من أرجل وأجنحة الديك الرومي

إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي شريحة لحم الديك الرومي على أساس علمي ، فأنت في المكان الصحيح. لكي تنجح في الحصول على شريحة لحم غنية بالعصارة من الداخل ، وردية ومقرمشة من الخارج ، إما أن تكون لديك معرفة جادة ببيولوجيا الخلية والفيزياء والكيمياء (والتي من الواضح أنك تطبقها في تقنية الطهي) ، أو تتبع التعليمات الواردة في هذا مقالة بضمير.

طبقنا المنهجية الموضحة أدناه على ديك رومي وزنه 6 كجم ، احتفظنا منها بالأطراف فقط للشواء ، أي الأجنحة والفخذين بالكامل. العملية طويلة وتتطلب مرحلتين: في المرحلة الأولى يبقى اللحم في المحلول الملحي لمدة 3-4 ساعات على الأقل (ولكن يمكن أيضًا أن يبقى طوال الليل ، أي حتى 12-14 ساعة) ، تليها مرحلة الخبز التي تستمر أيضًا 2-3 ساعات.

ماذا تحتاج؟

  • 8 أكواب من الماء (حوالي 1.5 - 2 لتر)
  • نصف كوب من ملح البحر المتبلور (حوالي 75-100 جم)
  • 4 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً (مبشور خشن قليلاً).
  • من الواضح أن الجسد: كل الفخذين والأجنحة ، مع الجلد والعظام
  • 6 - 8 كراث
  • 10 إلى 12 فص ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 3-4 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب
  • 1 كوب (150 مل) نبيذ أبيض جاف (ريسلينج أو ساوفيجنون)
  • 1 كوب ماء (اختياري).

لتزجيج قطع اللحم:

  • 2-3 ملاعق كبيرة من العسل
  • 4-5 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض (كما هو مذكور أعلاه)
  • 1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.

كيف ستمضي قدما؟

  • في قدر كبير (8 - 10 لتر) حضري المحلول الملحي بإذابة الملح والعسل في 1.5 - 2 لتر من الماء ، وتضيف إليها إكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود.
  • اغلي المحلول الملحي واتركه يغلي لمدة 4-5 دقائق ، ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة (في الثلاجة) حتى يصل إلى 4-5 درجة مئوية.
  • ضعي قطع الديك الرومي في المحلول الملحي حتى يتم تغطيتها بالكامل ، واتركيها باردة (في الثلاجة أو في الشتاء على الشرفة) لمدة 3 إلى 14 ساعة ، مع تغطية القدر.
  • دهن مقلاة كبيرة ب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت
  • نظف الكراث ، واطحن الثوم برفق بجانب السكين (بدون تنظيفه)
  • يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
  • صفي قطع اللحم جيداً ، امسحيها بمناديل ماصة ، دهنها بباقي الزيت ، تبليها بالفلفل الأبيض وضعيها في صينية مدهونة
  • يُضاف الكراث والثوم إلى قطع اللحم ، ويُسكب النبيذ في المقلاة ثم يُغطى بورق خبز مبلل جيدًا ثم يُعصر.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة 45-50 دقيقة
  • بعد انقضاء الوقت ، اقلب اللحم ، وربما أضف المزيد من الماء إلى الدرج إذا كنت تعتقد أنه يحتوي على القليل جدًا من السوائل ، وقم بتغطيته مرة أخرى بورقة خبز مبللة ومعصورة وضعها في الفرن لمدة 45-50 دقيقة أخرى.
  • في غضون ذلك ، يتم تحضير "التزجيج" عن طريق خلط العسل مع النبيذ والخل البلسمي.
  • انزع صينية الخبز ، اقلب اللحم مرة أخرى ، ادهنه بمزيج العسل والنبيذ والخل وضعه في الفرن مرة أخرى ، مكشوفًا ، لمدة 20-30 دقيقة أخرى (أو حتى يتحول إلى لون نحاسي).

يُرفع اللحم إلى طبق ويُقدم مع مقبلات من اختيارك (كرنب بروكسل ، خضروات مطبوخة على البخار ، بطاطس مهروسة أو خضروات) مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف المبرد جيدًا.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


كلمات البحث "شريحة لحم الديك الرومي"

لشريحة لحم: قطع لب الديك الرومي إلى 5 قطع ، وغسلها بالماء الدافئ. يتبل بالملح والفلفل والبابريكا والزعتر والزعتر.

وصفة بسيطة كما هي لذيذة. لكنها ليست سريعة ، لأن السر يكمن في طهي لحم الديك الرومي

يُغسل لب الديك الرومي ويُمسح بالماء بمنشفة ماصة ثم يُتبل. بسيط. بالملح والفلفل

اغسل اللحم وانزع القشر واتركه يصفى ويتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويوضع في مقلاة مدهونة.

نغسل لب الديك الرومي ثم نزيل الجلد ونتبله حسب الرغبة بالملح والفلفل ونضع اللحم في صينية مع البطاطس

شريحة لحم الديك الرومي إذا تم تجميد الديك الرومي ، يجب إذابته ببطء في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.

يغسل لحم الديك الرومي ويغلى بالماء البارد مع قليل من الملح وبعد اضافة الرغوة يضاف الجزر والكرفس والبصل

العنب ذو القشرة السميكة والحبوب الكبيرة ، يغسل أو يزيل الحبوب الفاسدة أو المخفوقة أو الملطخة. يتم وضعها في الجرار مع عناقيد

يتبل اللحم بالزعتر والفلفل والبابريكا الساخنة والحلو والعسل وعصير نصف ليمونة وثوم وورق الغار.

بعد أن نقوم بتنظيف وتقطيع البطاطس ، نقوم بإعدادها للقلي في مرجل مع الكثير من زيت النخيل (300-400 مل زيت). يجب أن الزيت

1. قشر البازلاء ، ويتم غسل الحبوب المتحصلة عليها وغليها لمدة 15 دقيقة في الماء مع قطرة ملح. 2. في المقلاة ، ضع تلك

إذا كان صدر الديك الرومي كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين واجعله واحدًا تلو الآخر ، لأن عدة أوراق ملفوف تأتي (2 ملفوف - ملفوف واحد لكل منهما

يُسلق لحم الديك الرومي في 3 لترات من الماء البارد مع قليل من الملح والسكر وجزرة واحدة وبصل وجزر أبيض وكرفس نظيف كامل.

يُغسل اللحم ويُرش ويُتبّل بالفلفل الحلو ، المركز ، الملح ، الفلفل ، الزعتر ، ثم يُدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت و

يُرفع اللحم عن أجنحة الديك الرومي المطبوخة ، ويُتبّل بالفوش لشريحة اللحم ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ،

نحن نحب الديك الرومي حقًا ، فهو لا يحتوي على كولسترول وأنا أطبخه بكل سرور من نواحٍ عديدة. دهن اللب بزيت الزيتون وتبليه

نقوم بغسل ومسح ميداليات الديك الرومي بمنشفة يمكن التخلص منها (ورق) ثم نضعها على الشواية المعدة بالفعل.

نضع لحم الديك الرومي المشوي بغطاء ، ويتم ذلك في حوالي 25-30 دقيقة ، حتى أسرع. في قدر ، ضعي

دهن زيت الديك الرومي بمزيج من الزبدة وعصير الليمون والملح ومسحوق الفلفل. وهي مغلفة بورق الألمنيوم. دعها تذهب


فوائد لحم الديك الرومي

تركيا مصدر غني للبروتينات والفيتامينات (ب 6 ، ب 12) والأحماض الأمينية (التربتوفان). النياسين ومركب فيتامين ب في تركيا ضروريان لتغذية الجسم بالطاقة ، بينما التربتوفان ، أحد الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها ، ولكن يحتاجها ، يساهم في إفراز هرمونات الميلاتونين & # 259 & # 537i سيروتونين & # 259.

يُعرف الميلاتونين بهرمون النوم لأنه ينتج في الجسم ليلاً ، ويلعب دورًا أساسيًا في بدء النوم والحفاظ عليه. يلعب السيروتونين ، المعروف باسم "هرمون السعادة" ، دورًا مهمًا بشكل خاص في الاتصال بين الخلايا العصبية ، وفي نقل النبضات العصبية إلى باقي الجسم (لأنه ناقل عصبي) والمنظم. أيضًا ، يوفر لنا السيروتونين مزاجًا جيدًا ، ويشير إلى إحساسنا بالجوع ، وكذلك صحتنا ، ويساهم في صحة الجهاز الهضمي.

الميلاتونين والسيروتونين نوعان من الهرمونات التي نحتاجها كثيرًا ، لذلك من الجيد تحفيز إفرازها بالطرق الطبيعية ، أي من خلال الطعام. إلى جانب الديك الرومي ، يمكنك اختيار السلمون البري والبيض والدجاج والسبانخ وبذور عباد الشمس والجوز وفول الصويا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم الديك الرومي على الزنك والسيلينيوم وهو عنصر أساسي في الأداء السليم لخصائص الغدة الدرقية ومضادة للسرطان.
لحم الديك الرومي يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول - فهو يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول مقارنة بالدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. كما أن لحم الديك الرومي (بدون جلد) يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، لذا فإن 100 جرام من الديك الرومي تحتوي على حوالي 160 جرامًا من الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن لحم الديك الرومي جزء من قطاع الأغذية الصحية ، مما يجعله مكونًا رئيسيًا في أنظمة التخسيس.

مع تناول الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية ، وعلى عكس محتوى الدهون والكوليسترول المنخفض ، يعتبر لحم الديك الرومي خيارًا ممتازًا لعيد الميلاد أو أي وجبة أخرى. نريد شيئا أسهل.

أدناه ، نقترح وصفة بسيطة للديك الرومي المشوي في الفرن ، لأي يوم وفي أي موسم.



المكونات لـ 4 حصص من شريحة لحم صدر الديك الرومي:

- 600 غرام صدر ديك رومي
- 100 غرام كايزر
- 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح
- فلفل
- زعتر
- إكليل الجبل
- مسحوق الثوم أو 3 فصوص ثوم مهروس
- 6 ملاعق زيت زيتون
- ربطة عنق خضراء بصل

كيفية تحضير شريحة لحم صدر الديك الرومي؟


• اغسل صدر الديك الرومي جيداً بالماء البارد ، ونظف الجلد والدهون بزيت الزيتون. ضعيها في مقلاة مدهونة مسبقًا مع القليل من زيت الزيتون. يتبل حسب الرغبة (ملح ، فلفل ، بابريكا ، زعتر ، إكليل الجبل ، بودرة ثوم).
• قطع صدر الديك الرومي وتغطيته بشرائح رقيقة من القيصر. ثم رشها بالنبيذ الأبيض وقم بتغطيتها بالبصل الأخضر المفروم. ضع 150 مل من الماء في الدرج وقم بتغطيته بورق قصدير. ضعها في الفرن (من الجيد تسخينها) لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة.
• نحتاج إلى إزالة ورق الألمنيوم ونرش صدر الديك الرومي بالصلصة المتكونة في المقلاة. اتركه في الفرن بدون ورق قصدير لمدة 30 دقيقة. (يقدر الوقت ، ومع ذلك ، تحقق قبل إطفاء النار لتكون لحمًا طريًا).

طبخ شريحة لحم صدر الديك الرومي مع ديفا هير واحتفل به بنفسك.



المكونات لـ 4 حصص من شريحة لحم صدر الديك الرومي:

- 600 غرام صدر ديك رومي
- 100 غرام كايزر
- 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح
- فلفل
- زعتر
- إكليل الجبل
- مسحوق الثوم أو 3 فصوص ثوم مهروس
- 6 ملاعق زيت زيتون
- ربطة عنق خضراء بصل

كيفية تحضير شريحة لحم صدر الديك الرومي؟


• اغسل صدر الديك الرومي جيداً بالماء البارد ، ونظف الجلد والدهون بزيت الزيتون. ضعيها في مقلاة مدهونة مسبقًا مع القليل من زيت الزيتون. يتبل حسب الرغبة (ملح ، فلفل ، بابريكا ، زعتر ، إكليل الجبل ، بودرة ثوم).
• قطع صدر الديك الرومي وتغطيته بشرائح رقيقة من القيصر. ثم رشها بالنبيذ الأبيض وقم بتغطيتها بالبصل الأخضر المفروم. ضع 150 مل من الماء في الدرج وقم بتغطيته بورق قصدير. ضعها في الفرن (من الجيد تسخينها) لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة.
• نحتاج إلى إزالة ورق الألمنيوم ونرش صدر الديك الرومي بالصلصة المتكونة في المقلاة. اتركه في الفرن بدون ورق قصدير لمدة 30 دقيقة. (يقدر الوقت ، ومع ذلك ، تحقق قبل إطفاء النار لتكون لحمًا طريًا).

طبخ شريحة لحم صدر الديك الرومي مع ديفا هير واحتفل به بنفسك.


لحم الديك الرومي المشوي مع إكليل الجبل

يُعد الديك الرومي المشوي مع إكليل الجبل طبقًا سهل التحضير ، ويمكن أن يكون حلاً بسيطًا ومفيدًا للتجمعات العائلية أو لتناول العشاء مع الأصدقاء في المناسبات الخاصة.

المكونات:

- ديك رومي كامل 5.5 كجم
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
- 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
- 1 ملعقة كبيرة خلطة توابل إيطالية (ريحان ، زعتر ، إكليل الجبل ، زعتر ، مردقوش ، كزبرة ، رقائق فلفل أحمر)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- ملح للتذوق

طريقة التحضير:

سخني الفرن على حرارة 165 درجة مئوية.

في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل والريحان ومزيج البهارات الإيطالية والفلفل والملح.

اغسل الديك الرومي منزوع الأحشاء من الداخل والخارج وجفف اللحم بمنشفة المطبخ. قم بإزالة القطع الكبيرة من الدهون. قشر الجلد من صدر الديك الرومي بأصابع يدك وادخله ببطء بين الجلد واللحم. اكشف الجلد حتى يصل إلى البراعم ، مع الحرص على عدم تمزيقه.

يُدهن اللحم باليد بكثرة ، تحت الجلد ، بمزيج الزيت والتوابل. افركي الجزء الخارجي من الديك الرومي ، وخاصة الثدي ، بما تبقى من الزيت والبهارات. استخدم أعواد الأسنان لخياطة الجلد الممزق حتى يظل اللحم مغطى.

ضع الديك الرومي على شواية في مقلاة ، مع إضافة حوالي 2.5 سم من الماء إلى قاع المقلاة. يوضع في الفرن لمدة 3-4 ساعات ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي المقاسة بميزان حرارة خاص داخل الصندوق إلى 80 درجة مئوية.


لحم الديك الرومي المشوي في الكيس

وصفة نشرت في المنتدى من قبل كريس
كان لدي أيضًا فخذان وجناحان من الديك الرومي في الفريزر.
ونظرًا لأن الطيور الريفية لديها لحوم قاسية ولا نحبها حقًا ، فقد صنعنا شريحة اللحم في الكيس.
وهكذا يصبح اللحم طريًا ويحول إلى عصير خاص به.
نحن بحاجة إلى كيس ستيك
دهن الفخذان بزيت الزيتون وقمت بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والبابريكا والزعتر وإكليل الجبل.
تركتهم لمدة ساعتين فقط. كان من المفترض أن يكون من المساء حتى الصباح ، لكنني نسيت البارحة إخراج اللحم من الثلاجة ، لم أتذكر سوى الليلة الماضية.

ضع اللحم في الكيس. اربط الكيس بالمشبك الخاص ، ثم قم بوخزه من مكان لآخر بإبرة. لأنه في الفرن ينتفخ بشدة ، يصبح مثل البالون.
ضع الكيس على الشواية في الفرن ، في الصف الأوسط ، دون إزالة الصينية
احتفظت باللحم لمدة ساعتين ، معتبراً أنه لحم ريفي.


المكونات كرات اللحم الديك الرومي

  • لحم الديك الرومي ، قطع مع الجلد والعظام (استخدمت حوالي 2 كيلوغرام من القطع المختلفة: 1 رجل ، ظهر ، رقبة ، عظم الصدر)
  • الماء
  • ثوم
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل مبشور
  • ملح
  • شوربة خضروات اختيارية: 1 بصلة ، 1-2 جزر ، 1 رشة كرفس
  • إذا لزم الأمر ، جيلاتين الطعام بما يتناسب مع السائل الناتج (حوالي 7-8 جرام من الجيلاتين لكل 500 مل من السائل)

تحضير كرات لحم الديك الرومي

قطعت قطع الديك الرومي ، كما ترون ، إنه طائر ريفي:

ضعي كل قطع الديك الرومي في قدر كبير (7 لترات في حالتي) وغطيها بالماء البارد. من البداية ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح للمساعدة في تخثر الرغوة التي تنتج أثناء الغليان.

ضع القدر على الحرارة المناسبة وبمجرد تكوين الرغوة ، اجمعها بعناية ، في صفوف قليلة ، حتى تتلاشى.


بعد أن تتلاشى الرغوة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والخضروات. ذكرت أن الخضروات اختيارية. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المذاق الحلو الذي ستعطيه هذه الخضار لكرات اللحم ويفضلون أن يشعروا فقط بطعم اللحم والثوم ، فمن الأفضل عدم وضعها.

اسلقي كرات اللحم حتى يسقط اللحم من العظام ويلين الغضروف أيضًا (تكون هذه الغضاريف صلبة جدًا في الدواجن). من حيث المبدأ ، يستغرق الأمر ما لا يقل عن 4-5 ساعات لينضج.

تخليص لحم الديك الرومي وقطع اللحم

بعد ذلك ، أبدأ على النحو التالي: بعد أن تغلي كرات اللحم وتترك على نار هادئة ، أطفئي النار وضعيها مع القدر في مكان بارد ، لتبرد حتى اليوم التالي.

1. إذا ازدادت كثافة السائل في اليوم التالي إلى القوام المطلوب ، فإنني أعلن أنني محظوظ. نحن بحاجة للحصول على شور ، سائل سميك بما يكفي ليكون لدينا تناسق جيلي. أقوم على الفور بإزالة الدهون من السطح بملعقة. أعيد وضع القدر على النار حتى تصبح كرات اللحم حساء مرة أخرى. تُرفع الخضار واللحوم والعظام بمضرب كهربائي ويضاف إلى الحساء الثوم المطحون حسب الرغبة. تطابق المذاق المالح وتصفية العصير من خلال غربال مبطن بالشاش. أزيل اللحم بعناية من العظام (لا أحافظ على الجلد). أضع اللحم في قوالب (في صينية ، في سلطانيات ، إلخ) وأسكب السائل في الأعلى. أعطي الأشكال باردة وفي وقت قصير نتمتع بلحمة لذيذة ومعجونة جيدًا.

2. الخيار الثاني هو عندما أجد ، بعد أن يبرد بين عشية وضحاها ، مع الأسف أن ما بداخل القدر له قوام بين الحساء وكرات اللحم. في هذه الحالات ، قم بإزالة الدهون بعناية من السطح. من الجيد القيام بذلك الآن ، عندما يتخثر. أقوم بغلي كرات اللحم مرة أخرى حتى تنخفض. كل ساعة ، أحاول 2-3 ملاعق كبيرة من الحساء أضعها في وعاء وأضعها في الفريزر حتى تبرد. إذا تجلت في وقت قصير ، فهذا جيد ، إن لم يكن كذلك ، وفي النهاية سأضطر إلى اللجوء إلى مساعدة الجيلاتين ، الذي أرهبه في الماء البارد وأضيفه إلى الحساء الساخن (ليس على النار ، وليس في الغليان ، حوالي 50-60 درجة) واخلطي حتى تذوب.

تجميع كرات لحم الديك الرومي

هذه المرة كنت محظوظًا وكان لحم الديك الرومي الذي استخدمته مناسبًا جدًا لكرات اللحم. نظرًا لأن كرات اللحم كانت شديدة الصلابة ، قمت بنزع الجلد منها وجلدها ، وقسّمت اللحم إلى أوعية ، وصبّت عليها شوربة بنكهة الثوم لتذوقها وتصفيتها (كما أوضحت في النقطة 1) ، وقمت بتخزين الأوعية على الشرفة وفي البرد بالخارج ، حوالي ساعة واحدة تم إعداد الفطيرة.

لإلقاء نظرة أكثر جمالا ، أضع نجمة من الجزر المسلوق وغصن من البقدونس في الجزء السفلي من الأشكال ، صببت ملعقة من الحساء وتركتها في البرد لمدة 5-10 دقائق.

قسمت اللحم على الزخرفة وسكبت الحساء بعناية.

بعد أن تبرد جيدًا ، قلبت كرات اللحم وقدمتها لكل منها بما يحبه: أنا بالليمون وزوجي بالفجل.

قد تكون شهيتك الكبيرة مفيدة!


فيديو: شرائح لحم الديك الرومي في المقلات كأنهم مشوية على الفحم escalope de dinde grillé (ديسمبر 2021).