وصفات جديدة

بسكويت المارينج بالشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة

بسكويت المارينج بالشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة

ميرينغ ، شوكولاتة ، غامق ، حليب ، بسكويت ، حلوى ، علاج ، عطلة ، خبز ، أطفال ، ضوء ، متجدد الهواء

يجب أن أخبرك أنني لم أمتلك الكثير من "الشيء" للمرينغ. وها ، كان لدي احترام جديد تمامًا لمرينغ! قررت أن أقوم بدوامة بنفسي ، وأضف نوعين من الشوكولاتة لمنحها بعض البيتزا ودعوني أخبركم عن مقدار المتعة التي استمتعت بها أثناء مشاهدة بياض البيض يرتفع ويبلغ ذروته. بالتأكيد لن تكون هذه وصفة عطلة في منزلي ... إنها طريقة جيدة جدًا!

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • قليل من الملح
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب قطع شوكولاتة بالحليب
  • 1/2 كوب قطع شوكولاتة داكنة
  • 4 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة (احرص على عدم دخول أي صفار في الوعاء)

الحصص 24

السعرات الحرارية لكل حصة 70

ما يعادل الفولات (إجمالي) 1 ميكروغرام N / A


قبلات الشوكولاته ميرينغ

تقطع القبلة شوطًا طويلاً ، خاصةً في يوم عيد الحب ، وخاصةً عندما تكون بنكهة الشوكولاتة. على شكل Hershey Kiss الأيقوني ، هذه المارنغ جيدة التهوية ومكثفة بالشوكولاتة مغطاة جزئيًا بقشرة من الشوكولاتة الداكنة لجرعة مضاعفة من نعيم الشوكولاتة الذي يذوب في فمك.

مكونات

  • 2 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • قليل من الملح
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر خاص للخبز
  • 1/4 كوب (21 جم) كاكاو غير محلى ، معالج هولندي أو طبيعي ، منخول
  • 2 كوب (340 جم) شوكولاتة فالرونا داكنة أو شوكولاتة داكنة أخرى ذات جودة عالية ، مقسى (انظر أدناه) ، للغمس

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

في وعاء كبير ، يُمزج بياض البيض وكريمة التارتار والملح. تُخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

يضاف السكر تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج صلبًا ولامعًا.

قم بطي مسحوق الكاكاو المنخول برفق في المرينغ حتى يتجانس.

اتقن أسلوبك

قواعد المرينغ

ضع كيسًا للأنابيب برأس دائري 1/2 بوصة أو أكبر واسكب المرينغ في الكيس.

ضعي الحافة والحقيبة مباشرة فوق المقلاة المحضرة ، وضعي المرنغ على ورق البرشمان ، مع ترك مسافة 1 بوصة بين المرنغ.

ضع المرنغ في الفرن المسخن مسبقًا ، ثم أغلق الفرن.

دع المرنغ يجلس في الفرن (أبق الباب مغلقًا) طوال الليل ، أو حتى يبرد الفرن تمامًا.

أخرج المرنغ من الفرن.

لتهدئة الشوكولاتة ، ضعي 1 1/2 كوب (9 أونصات) من الشوكولاتة في قدر أو في غلاية مزدوجة واذوبها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

ارفع الشوكولاتة المذابة من على النار وقلّب تدريجياً مع نصف كوب (3 أونصات) من الشوكولاتة المتبقية.

استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل ودافئة عند لمسها ، يجب أن تكون بين 86 درجة و 88 درجة فهرنهايت.

للتأكد من أن الشوكولاتة في حالة مزاجية ، يمكنك غمس طرف السكين في الوعاء ، وتركه لمدة 3 إلى 5 دقائق. يجب أن تتصلب الشوكولاتة وتصبح لامعة.

اغمس نصف كل ميرينغ في الشوكولاتة ، واترك الشوكولاتة الزائدة بالتنقيط ، وأعدها إلى صينية الخبز المبطنة بالرق لتثبت.

نصائح من الخبازين لدينا

لمعرفة المزيد حول تقسية الشوكولاتة ، راجع منشور المدونة الخاص بنا ، دليل أساسي لتلطيف الشوكولاتة.

الخبز نباتي؟ بديل جيد لبياض البيض في هذه الوصفة هو أكوافابا ، السائل الذي يصرف من علبة الحمص. والمثير للدهشة أنه يخفق في القمم تمامًا مثل بياض البيض! استبدل ملعقتين كبيرتين من أكوافابا لكل بياض بيض كبير للحصول على تفاصيل عن التقنية ، اقرأ منشور المدونة الخاص بنا ، دليل أكوافابا.


ملفات تعريف الارتباط Fudgy Meringue

ضع رفًا في الثلث العلوي ورفًا واحدًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطلى 2 صفيحتين كبيرتين للخبيز برذاذ مانع للالتصاق. ضع نصف كوب من رقائق الشوكولاتة في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف. يُطهى على فترات مدتها 15 ثانية حتى تنضج الشوكولاتة وتقلب حتى تذوب وتصبح ناعمة. شوكولاتة باردة حتى تصبح فاترة ، حوالي 10 دقائق. اخفقي نصف كوب من السكر والكاكاو ونشا الذرة في وعاء صغير للمزج.

الخطوة 2

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض ، والفانيليا ، و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، وكريم التارتار في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف الكوب المتبقي من السكر في 4 إضافات ، ويُخفق فقط حتى يمتزج بعد كل إضافة. استمر في الخفق حتى يصبح المرينغ سميكًا ولامعًا مثل كريم الخطمي ، لمدة دقيقتين أطول. يخفق في خليط الكاكاو. أضيفي الشوكولاتة المذابة ، ثم نصف كوب من الرقائق.

الخطوه 3

قم بإسقاط الخليط بواسطة ملاعق كبيرة مدورة على الأوراق المحضرة ، مع تباعد 3 بوصات عن بعضها. اخبز ملفات تعريف الارتباط 7 دقائق. اعكس الأوراق واخبزيها حتى تجف وتتشقق ، حوالي 6 دقائق. تبرد ملفات تعريف الارتباط على الأوراق 5 دقائق. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرفوف وتبرد تمامًا.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب حليب
  • 3 صفار بيض مخفوق
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 قشرة فطيرة (9 إنش) مخبوزة
  • 3 بياض بيض
  • ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض

اخلطي السكر والكاكاو ونشا الذرة والملح في قدر متوسطة الحجم. اخلطي الحليب تدريجياً. يُطهى ويُحرّك على نار متوسطة عالية حتى يتكاثف ويصدر فقاعات. خففي الحرارة إلى درجة طهي متوسطة وقلبي لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي المقلاة عن النار. قلب كوبًا واحدًا من الحشوة الساخنة مع مزيج صفار البيض مرة أخرى في الكاسترد. يُعاد القدر إلى النار ويُترك ليغلي بلطف. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويقلب في الفانيليا. صب الحشوة الساخنة في القشرة.

في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار حتى تتكون قمم ناعمة. اخفق السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى يصبح صلبًا ولامعًا. يوزع بالتساوي على الحشوة الساخنة ، ويحكم المرينغ على القشرة.

اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.


الكوكيز الشوكولاته الحلوى

البداية للنهاية: 70 دقيقة (40 دقيقة نشطة) | يصنع 24 كوكيز

  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً ، مقسمة 4 ملاعق كبيرة (1⁄2 عود) زبدة مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع 20 جرام (1⁄4 كوب) مسحوق كاكاو
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة مسحوق إسبرسو سريع التحضير
  • 3 بياض بيض كبير
  • 145 جرام سكر بني فاتح معبأ 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرفوف في الوضعين العلوي والسفلي الأوسط. صف 2 من صواني الخبز مع ورق مطبخ. قومي بعيار 1⁄2 أوقية (12 كوب) من الشوكولاتة المفرومة وضعيها جانبًا.

في قدر متوسط ​​الحجم على ارتفاع ، يُغلى 2.5 سم من الماء ، ثم تُخفف الحرارة لتحافظ على نار هادئة. في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة ، اخلطي ما تبقى من 51⁄2 أونصة من الشوكولاتة المفرومة والزبدة والكاكاو ومسحوق الإسبريسو. ضع الوعاء على القدر فوق الماء المغلي (يجب ألا يلمس قاع الوعاء الماء) واترك الخليط يذوب حتى يصبح ناعمًا تمامًا ، مع التقليب كثيرًا باستخدام ملعقة سيليكون. يُترك جانباً ليبرد قليلاً ويُترك القدر والماء فوق النار.

في وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض والسكر والفانيليا والملح معًا. ضع الوعاء على القدر فوق الماء المغلي ، وأثناء الخفق باستمرار ، سخني المزيج إلى 100 درجة فهرنهايت. اربط الوعاء بالخلاط المزود بملحق الخفاقة واضربه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يحتفظ الخليط بقمم ناعمة عند رفع الخفق ، من 3 إلى 4 دقائق.

باستخدام ملعقة سيليكون ، اطوي 13 خليط بياض البيض في خليط الشوكولاتة حتى تمتزج بالكامل تقريبًا. نضيف ما تبقى من بياض البيض ونقلب حتى تتبقى خطوط بيضاء قليلة. أضيفي الشوكولاتة المقطعة المحفوظة وقلبيها برفق حتى تختفي أي خطوط بيضاء.

أسقط الخليط في 2 ملعقة كبيرة أكوام متباعدة 11⁄2 بوصة على الأوراق المعدة. اخبزي حتى تتشقق الأسطح لكن الأجزاء الداخلية لا تزال رطبة ، لمدة 12 إلى 14 دقيقة ، مع تبديل وتدوير الأوراق في منتصف الطريق. تبرد على ورق الخبز لمدة 10 دقائق ، ثم انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي لتبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.

ملحوظات: لا تتجاهل خطوة تسخين بياض البيض والسكر فوق قدر الماء المغلي. هذا يضمن أن السكر يذوب تمامًا حتى يتم خبز ملفات تعريف الارتباط مع واجهات خارجية لامعة ونقية. ولكن تأكد أيضًا من عدم تسخين الخليط أكثر من اللازم (100 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة المثالية) ، مما قد يتسبب في طهي البياض. أيضًا ، يجب أن يظل مزيج الشوكولاتة المذابة دافئًا عند طوي بياض البيض المخفوق. إذا تم تبريده وتثخينه ، فسيكون من المستحيل طي بياض البيض دون إفراغه من الهواء. إذا لزم الأمر ، قبل طي البياض ، أعد وعاء الشوكولاتة إلى القدر وأعد تذويب الخليط.

لضمان حصول بياضك على الحجم المناسب عن طريق الخفق ، تأكد من أن وعاء الخلاط والمضرب ومرفق الخفاقة نظيفان تمامًا وبدون أي أثر للشحوم أو الدهون. يعمل إما الكاكاو المعالج الهولندي أو الطبيعي بشكل جيد في هذه الوصفة. يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط المتبقية في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وستفقد الحواف هشاشتها ولكن ستظل ملفات تعريف الارتباط جيدة المذاق.


بسكويت الميرانغ بالشوكولاتة المطاطية

عندما رأيت وصفة ملفات تعريف الارتباط البسيطة هذه منذ عدة أسابيع ، كنت سأكون قد مررت بها لو لم تكن & # 8217t موجودة في إحدى مدوناتي المفضلة ، مقهى سوكريه فارين. لا تحتوي الوصفة على دقيق ويبدو أنه من المستحيل أن القليل من المكونات يمكن أن تنتج بسكويت شوكولاتة غنية ، قابلة للمضغ ، تذوب في فمك ، مقرمشة من الخارج ، بنكهة مكثفة. يمكنك عمل الوصفة في غضون دقائق والأواني الوحيدة التي تحتاجها هي وعاء وشوكة لتقليب المكونات. كريس ، مؤلف كتاب The Café Sucré Farine ، هي مدوّنة موهوبة تشارك وصفات مذهلة وصورًا بشكل يومي تقريبًا ، وأنا واثقة جدًا من نجاح وصفاتها لدرجة أنني لن أتردد في صنع واحدة لأول مرة للشركة.

أحاول صنع ملفات تعريف الارتباط مرة واحدة في الأسبوع حتى يكون لدي شيء لأتناوله وأتناول القليل من الحلوى لأمي وعدد قليل من أصدقائها. كانت طاهية رائعة وما زالت تقدر كعكة حلوى محلية الصنع لتتناولها مع شاي بعد الظهر. أعتقد أن هذه أفضل مع كوب من الحليب البارد جدًا.

  • 3 أكواب سكر بودرة
  • & frac12 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • 2-1 / 2 كوب رقائق شوكولاتة
  • 4 بياض بيض
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • المكونات الاختيارية: التوت البري المجفف ، والكرز المجفف ، وقطع التوفي
  1. ضع رفين في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن. سخني الفرن إلى 350 درجة. صف 2 صفيحة خبز كبيرة بورق زبدة.
  2. اخلطي السكر والكاكاو والملح في وعاء. قلّب رقائق الشوكولاتة. يُضاف بياض البيض ومزيج الفانيليا بشوكة أو خلاط كهربائي على وسط حتى يصبح الخليط رطبًا. (لا تفرط في الضرب أو سيتصلب الخليط).
  3. أسقط الخليط عن طريق ملعقة صغيرة على صفائح الخبز في أكوام متباعدة بشكل متساوٍ. اخبزي البسكويت حتى يتشقق القمم قليلاً ولامعًا ، حوالي 15 دقيقة. تبرد لفترة وجيزة ، ثم أخرجها بعناية من ورق البرشمان باستخدام ملعقة. قد تكون ملفات تعريف الارتباط ناعمة وهشة ، لذا تابع بعناية لرفع ملفات تعريف الارتباط ووضعها على الرفوف لتبرد. لا تنتظر وقتًا طويلاً لإزالتها من صفائح الخبز ، لأنها ستلتصق ، حتى على ورق الزبدة. كرر مع الخليط المتبقي. يخزن في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.

لقد وجدت أن ملاعق صغيرة مستديرة قليلاً من الخليط تعمل بشكل أفضل. حاولت صنع الكبريتات الأكبر حجمًا ولم يخبزوا بشكل جيد. تأكد أيضًا من ترك مساحة كبيرة حول كل واحدة لأنها ستنتشر. & # 13

عندما صنعت ملفات تعريف الارتباط هذه ، وجدت ، من خلال التجربة والخطأ ، أنه إذا قمت بدهن ورق الزبدة قليلاً بالزبدة ، ثم تركت ملفات تعريف الارتباط مباشرة على الورق حتى تصبح باردة ، فلا مشكلة في إزالتها. & # 13

جربتهم مع كوبين من رقائق الشوكولاتة وكوب من الكرز المجفف المفروم الخشن - رائع! & # 13 كما جربتهم مع كوبين من رقائق الشوكولاتة وكوب واحد من قطع التوفي ، بل أفضل !! & # 13 & # 13

علق كريس أن ملفات تعريف الارتباط هذه متوفرة في Whole Foods وأنها متوفرة مكلف جدا & # 8230ليس هذا هو الحال عندما تخبزهم في المنزل. ملف تعريف الارتباط هذا ليس حلوًا بشكل مفرط وله نكهة شوكولاتة مكثفة ترضي أي نوع من اشتهاء الشوكولاتة. في المرة القادمة سأحاول إضافة قطع التوفي أو ربما بعض البندق المفروم.

بسكويت الميرانغ بالشوكولاتة المطاطية

من الأسهل إزالة ملفات تعريف الارتباط من ورق البرشمان إذا تركتها تبرد عليها. أزحقت ملفات تعريف الارتباط الدافئة على الورق من المقلاة على المنضدة الخاصة بي ، وقمت بقطع قطعة أخرى من الورق ، ثم خبزت وعاءًا آخر من ملفات تعريف الارتباط.


إذا جربت هذه بسكويت الميرانغ بالشوكولاتة المطاطية أو أي وصفة أخرى على المدونة فلا تنسى ذلك قيم الوصفة واترك لنا تعليقًا أدناه. يمكنك أيضا متابعتنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, تويتر, انستغرام و بينتيريست لمعرفة ما نحن بصدد القيام به! ولا تنس تثبيت هذه الوصفة لحفظها لوقت لاحق.


  1. الاتجاهات
    1. 1. سخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. صفائح ملف تعريف الارتباط الخط 2 مع ورق زبدة.
    2. 2. في وعاء متوسط ​​ونظيف وخالي من الشحوم مع خلاط كهربائي على سرعة عالية ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة. أضيفي كريمة التارتار واخفقيها حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف السكر تدريجياً ، ويُخفق حتى يتجمد ولكن ليس قممًا جافة. فاز في الفانيليا. أضيفي رقائق الشوكولاتة والجوز. تسقط بملعقة صغيرة مدورة بسخاء 2 بوصة متباعدة على أوراق البسكويت.
    3. 3. اخبزيها حتى تصبح متماسكة وجافة تمامًا ، ولكن لا تزال بيضاء ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا ستتمكن من رفع ملفات تعريف الارتباط من المقلاة. ضع الرق على الرفوف لتبريد ملفات تعريف الارتباط تمامًا.

    أعيد طبعها بإذن من دليل بيكر & # 39s الميداني لملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد بواسطة ديدي ويلسون. © 2003 هارفارد كومون بريس


    زهر البرتقال وكوكيز المرينغ بالشوكولاتة الداكنة

    -->

    بيرس أبيرناثي

    شارك

    سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية.

    اكسر البيض في فاصل بيض واخلط البياض في وعاء صغير. انقله إلى خلاط أو وعاء خلط كبير. أضيفي كريمة التارتار وابدئي الخلط بملحق الخفاقة أو الخلاط اليدوي على متوسط.

    بمجرد الرغوة ، حوالي دقيقتين ، أضف ماء زهر البرتقال وابدأ في إضافة السكر ببطء وزيادة السرعة إلى أعلى. استمر في الخلط حتى تتشكل قمم صلبة ، حوالي 5 دقائق.

    باستخدام ملعقة أو مغرفة آيس كريم ، انقل ما يقرب من 1/4 كوب من كميات المرينغ إلى ورقة خبز مبطنة بالورق بحوالي 1-2 إنش.

    أضيفي ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة من الشوكولاتة المذابة على كل ميرينغ وقلبي بعناية. انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تتماسك.


    ملخص الوصفة

    • 3 بياض بيض
    • ⅛ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
    • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
    • نصف كوب سكر أبيض
    • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
    • كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة

    يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

    يُمزج بياض البيض وكريم التارتار والفانيليا. يخفق حتى يتشكل البياض قمم ناعمة. يضاف السكر ببطء حتى تتشكل قمم قاسية ويصبح المزيج لامعًا. أضيفي الكاكاو ورقائق الشوكولاتة.

    ضع الخليط بملعقة صغيرة على ورقة بسكويت مدهونة بالزبدة. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


    كوكيز البندق بالشوكولاتة

    همس وحش البسكويت: & quotBrutti ma Buoni أو البندق الشوكولاته Meringue تجعل فم الدمية يسيل. & quot لقد توسل لثانية وثالثة. إنه يتوق إلى كعكة مطاطية مع البندق المحمص المقرمش والشوكولاتة اللذيذة والإسبريسو. السؤال الحقيقي هو ما إذا كان يجب طهي خليط Brutti ma Buoni قبل الخبز. تدعو التقاليد إلى ذلك ، لكن اليوم ، يتخطى الكثير من الناس (خاصة في أمريكا الشمالية) هذه الخطوة ويخبزون فورًا بعد طي الخليط. لقد كان لديهما كلا الاتجاهين. ينتج عن طهي المرينغ قبل الخبز قشرة مقرمشة للغاية ومركز مطاطي ، في حين أن الخبز مباشرة بدون طهي ينتج عنه ملف تعريف ارتباط مطاطي - من الأعلى إلى الأسفل. من بين مئات الأنواع المختلفة من بسكويت Brutti ma Buoni أو البندق الشوكولاته Meringue ، لا تحذف أبدًا البندق المحمص. لا يوجد شيء قبيح في ملف تعريف الارتباط لذيذ مثل هذا.

    مجرد ملاحظة ، هذه الوصفة لا تتطلب وزنًا دقيقًا. قياسات الكأس الخشنة تعمل بشكل جيد.

    وشيء آخر ، لقد قمت بتعديل هذه الوصفة قليلاً من وصفة Deb Perelman & # 39s من The Smitten Kitchen. لقد أحببت حقًا أسلوبها في التعامل مع ملف تعريف الارتباط الإيطالي هذا. شكرا ديب.


    شاهد الفيديو: Q Fersk sjokolademelk 35s (شهر اكتوبر 2021).