وصفات جديدة

10 طرق لطهي عرض شرائح بيض مثالي

10 طرق لطهي عرض شرائح بيض مثالي

Thinkstock / iStockphoto

أحد أكثر أشكال البيضة شيوعًا ، البيضة المخفوقة هي عندما يتم خفق صفار البيض وبياض البيض معًا وقليهما. يخبرنا كروفورد أن سر البيض المخفوق هو أنه يجب أن يكون رقيقًا. يقول: "إن مفتاح البيض المخفوق الهش هو الدخول في البيض باستخدام إناء مثل الشوكة (ربما اثنتين) لأن الهواء يتسبب في انتفاخ طبيعي". "التقليب هو ما فقده في بعض المخفوقات المسطحة. يجب أن يبدو المنتج مثل الكريمة المخفوقة." الشيء المهم الآخر الذي يجب تذكره عند صنع البيض المخفوق هو الحفاظ على الحرارة عند مستوى معتدل حتى يتم طهيه بالتساوي ويتم تغطيته بالتساوي.

تزاحم

Thinkstock / iStockphoto

أحد أكثر أشكال البيضة شيوعًا ، البيضة المخفوقة هي عندما يتم خفق صفار البيض وبياض البيض معًا وقليهما. يجب أن يبدو المنتج مثل الكريمة المخفوقة. "الشيء الآخر المهم الذي يجب تذكره عند صنع البيض المخفوق هو الحفاظ على الحرارة عند مستوى معتدل حتى يتم طهيه بالتساوي ويتم تغطيته بالتساوي.

سهل للغاية

Thinkstock / iStockphoto

البيضة السهلة للغاية هي عندما يتم تكسير البيضة مباشرة في مقلاة ويتم طهيها على كلا الجانبين. إن الوصف المحدد للبيضة السهلة جدًا هو عندما "يكون البياض سائلاً قليلاً ولكنه مطبوخ [حول] الحواف ، و [به] صفار سائل" ، كما يقول كروفورد. لطهي بيضة سهلة للغاية ، قم بطهيها على نار عالية حتى قبل التدخين مباشرة ، وانتظر 30-45 ثانية ، ثم اقلبها برفق وأخرجها على الفور من المقلاة.

هذا ال وصفة تشبه الكاربونارا للمعكرونة ، إلا أنك تضع بيضة مفرطة السهولة على المعكرونة. ستلاحظ أن البيضة السهلة للغاية هي الطريقة المثلى لإنهاء هذا الطبق ، لأنها تسمح للمعكرونة بأن تغطى بالصفار السائل دون أن تصبح رطبة جدًا من البياض السائل.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

مشمس حتى الجانب

Thinkstock / iStockphoto

البيضة المشمسة هي بيضة مقلية تم طهيها على جانب واحد فقط ، مما يؤدي إلى سيلان صفار البيض وبياضها. هذه البيضة قريبة من البيضة السهلة جدًا ، باستثناء أن الصفار لا يتلامس مع الحرارة بشكل مباشر ، لذلك سيكون سائلًا قليلًا. أيضًا ، يجب أن تكون الحرارة أقل بكثير مما هي عليه عند طهي بيضة سهلة للغاية.

بيض بلسميك مقلي

السينما الأجنبية مفعمة بالحيوية مشمس الجانب حتى البيض في الزيت لمنحه نكهة إضافية وللمساعدة في عملية الطهي. وصفتهم تغمر البيض بلسمي في النهاية بحيث تتناقض النكهة الناعمة للصفار مع نكهة الخل الجريئة.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

فوق المتوسط

البيضة متوسطة الحجم هي بيضة مطبوخة على كلا الجانبين ، لكن لفترة أطول من بيضة سهلة للغاية. ابدأ بالطريقة التي لطهي بها بيضة مفرطة السهولة ، ولكن اطبخي لمدة دقيقة واحدة في المرة الثانية ، كما يقول كروفورد. يصبح البياض صلبًا حول صفار البيض وينضج الصفار بدرجة متوسطة.

إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يحبون بيض لحم الخنزير المقدد ، والأجبان المغموسة في صفار البيض ، فمن المحتمل أنك تكره أيضًا عندما يكون البيض غير مطهو جيدًا بحيث يصبح بياض البيض سائلًا. هذه شطيرة BLT يطبخ البيض على درجة متوسطة ، وهي النقطة المثالية التي يظل فيها الصفار سائلًا بينما يتماسك بياض البيض.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

مسلوق

Thinkstock / iStockphoto

البيضة المسلوقة هي بيضة مطبوخة مغمورة بالكامل في الماء. يصبح بياض البيض صلبًا وصفار البيض ناعمًا. لعمل بيضة مسلوقة ، أحضر قدرًا من الماء الضحل على نار هادئة وأضف اندفاعة من الحمض مثل الخل الأبيض لسلق البيض لمدة ثلاث دقائق. للحصول على أفضل النتائج ، كما يقول كروفورد ، استخدم البيض الطازج ، وإذا كنت تخدم حشدًا من الناس ، فاتبع نهج المطعم واسلق البيض مسبقًا واحتفظ به في حمام ماء مثلج. فقط أسقطها في الماء المغلي لبضع ثوان قبل تقديمها لتسخينها.

سقي

كانت البيضة المشهورة في سبعينيات القرن الماضي عبارة عن بيضة توضع في مقلاة بها القليل من الماء وتُشوى في الفرن لضبط البياض. الصفار سائل للغاية ، بينما ينضج البياض.

لا توجد مياه مضافة إلى هذه الوصفةلكن المساهمة ياسمين فهر تضيف بعض السبانخ والطماطم إلى بيضها قبل خبزها في الفرن ، وتعطي البيضة سائلًا كافيًا لتنضج على مستوى رطب ، تمامًا مثل البيضة المطبوخة.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

مسلوق

Thinkstock / iStockphoto

البيضة المسلوقة هي بيضة مطبوخة في قشرتها في ماء مغلي. لعمل بيض مسلوق ، قم بتغطية طبقة واحدة من البيض غير المقشر بـ 1 بوصة من الماء البارد ، واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. بمجرد الغليان ، ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة 12 دقيقة.

بيض مقلي

الآن بعد أن حصلت على مجموعة من البيض المسلوق في ثلاجتك ، شيطان لهم. يقوم الشيف جو كلارك من مطعم American Grocery بتأمين بيضه الشيطاني مرة أخرى مع عود أسنان ثم يقليهم لإضفاء بعض القرمشة والذوق.

انقر هنا لمشاهدة وصفة البيض الشيطاني

عجة البيض

ثينكستوك / هيميرا

يصف كروفورد العجة بأنها "طبق بيض مطوي رقيق" ، على غرار طبق البيض المخفوق ، باستثناء أنه مطوي على شكل ظرف. حسب مكان وجودك في العالم ، ستجعل عجة البيض بطريقة معينة ، كما يقول كروفورد. تتضمن العجة على الطريقة الأمريكية صنع البيض المخفوق وإضافة مكونات إضافية مثل الجبن والخضروات أثناء الخلط ثم طيها. إن النسخة الفرنسية من العجة هي عندما تطبخ بيضة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة ، وتزاحمها قليلاً ، وتضيف المكونات الإضافية ، ثم تتركها لتشكل ختمًا على القاع قبل الطي. من منظور الشخص العادي ، فإن الاختلاف بين العجة الأمريكية والعجة الفرنسية هو أن الأومليت الفرنسي سيكون له قشرة ناعمة وذهبية من الخارج (مع عدم وجود أي تلميح من المكونات الإضافية) من الخارج ، وسيصبح الجزء الداخلي سائلاً قليلاً.

نحن في فريق فرنسا عندما يتعلق الأمر بالعجة ، ولأن جوليا تشايلد كانت ملكة الطبخ الفرنسي ، فإننا نلجأ دائمًا إلى وصفتها عندما نذهب لعمل واحدة.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

على مدى الصعب

على غرار البيض المفرط المتوسط ​​، يشير الجزء "الصلب" من هذه البيضة إلى كيفية نضج الصفار. يقول كروفورد: "بالنسبة للإفراط في البيض الصلب ، في الوجه الأول ، تطبخ على نار متوسطة ، ثم تقلب مرة أخرى وتكسر الصفار". بعد تكسير الصفار ، يتم طهي البيضة بالكامل.

ماكدونالدز بيض ماك مافن

هذه وصفة ذكرنا أيضًا ببيضة مسلوقة ، لكنك سترى أيضًا أنها نوعًا ما من البيضة شديدة الصلابة لأن الصفار قد تم كسره عمدًا. بدلاً من قلب البيضة ، يضيف مطبخ اختبار ماكدونالدز القليل من الماء ويطبخه في مقلاة مغطاة حتى تنضج البيضة بالكامل.

انقر هنا لرؤية الوصفة.

فريتاتا

Thinkstock / iStockphoto

يقول كروفورد إن التعريف الأساسي للفريتاتا هو "عجة لا تنثني أبدًا". تحتوي فريتاتاس دائمًا على مكونات إضافية أكثر من العجة ، كما يقول كروفورد ، ويمكن تشطيبها في مقلاة مغطاة على الموقد أو في الفرن.

كوسة فريتاتا

هذه وصفة من فيكي وروث هل لدي تلك الوصفة؟ قصير وحلو ، يستخدم ثلاثة مكونات أساسية فقط. وعلى الرغم من أنها مخبوزة في الفرن وهي كذلك من الناحية الفنية فريتاتا ، سيسمحون لك حتى بتسميتها عجة.

انقر هنا لرؤية الوصفة.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة لتوزيعه ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن القاع مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة للتوزيع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن الجزء السفلي مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة للتوزيع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن الجزء السفلي مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض بسهولة على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة للتوزيع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن الجزء السفلي مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما بطبقة مضافة غير لاصقة ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة لتوزيعه ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن القاع مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة للتوزيع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن الجزء السفلي مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة لتوزيعه ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن القاع مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة لتوزيعه ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن القاع مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما بطبقة مضافة غير لاصقة ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة لتوزيعه ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن القاع مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما بطبقة مضافة غير لاصقة ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.


على عكس البيض المشمس ، والذي يتم طهيه على جانب واحد فقط ولا يتم قلبه مطلقًا ، يتم قلب البيض السهل جدًا بحيث يتم طهيه على كلا الجانبين. تشير كلمة "سهل" إلى درجة نضج الصفار وتعني أنه لا يزال سائلًا ، على الرغم من أنه يمكنك دائمًا طهي البيض لفترة أطول إلى "أكثر من المتوسط" أو "شديد الصلابة".

يشتهر البيض بالتقلب ويحب الالتصاق بأسطح الطهي ، لذا ابدأ بالمقلاة الصحيحة. بالنسبة لبيضتين ، يكون حجم المقلاة مقاس 8 أو 10 بوصات هو الحجم المناسب بحيث يكون للبيض مساحة كبيرة للتوزيع ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الزبدة للتأكد من أن الجزء السفلي مغطى جيدًا. استخدم أي نوع من المقلاة غير اللاصقة ، إما مع طلاء مضاف غير لاصق ، أو مقلاة غير لاصقة بشكل طبيعي مثل الحديد الزهر المحنك أو مقلاة الفولاذ الكربوني. سيضمن كل ذلك أن ينزلق البيض السهل جدًا على الطبق مثل الحلم.