وصفات جديدة

محمص الو جوبي (البطاطا والقرنبيط)

محمص الو جوبي (البطاطا والقرنبيط)

هذا الطبق الكلاسيكي من البطاطس والقرنبيط ، الموجود في كل مكان في قوائم المطاعم الهندية ، يعد طبقًا رائعًا للحفلات. يمكنك تحميص الخضار مسبقًا ، وبعد ذلك عندما تكون جاهزًا ، قم برميها في المقلاة مع التوابل والبصل لإنهاء الطبق في 15 دقيقة.

مكونات

  • 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطّعة إلى 2 "عود طويل
  • 1 رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى زهيرات صغيرة
  • 5 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة. شرائح الزنجبيل رقيقة
  • رشة من الحلتيت (اختيارية ، لكنها رائعة حقًا)
  • رشة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • 1 ملعقة صغيرة. (أو أكثر) ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة. (أو أكثر) عصير ليمون طازج
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. خط ورقة الخبز ريمد مع احباط. قلبي البطاطس والقرنبيط مع 3 ملاعق كبيرة. زيت على ورقة جاهزة. يوزع في طبقة متساوية ويحمص ، ويقلب مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يتحول لون القرنبيط والبطاطس إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا قليلاً ، حوالي 30 دقيقة. لتهدأ.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة عالية حتى يبدأ في الوميض. يُضاف الكمون ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى درجة متوسطة من اللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة وقلّب الكركم. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 4-6 دقائق. يُضاف الزنجبيل والأسافيتيدا (في حالة الاستخدام) ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يسخن تمامًا ويمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة تقريبًا.

  • قلّب البطاطس المحمصة والقرنبيط ، بما في ذلك أي قطع متفحمة من ورق القصدير ، واخلطها برفق (لا تفرط في الخلط ، وإلا فسوف يتفتت القرنبيط). يُضاف الملح ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج البطاطس والقرنبيط (ولكن ليس منديًا!) ، 5-6 دقائق. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون أو الملح ، إذا لزم الأمر.

  • انقل البطاطس والقرنبيط إلى طبق. قمة مع الكزبرة.

وصفة من Indian-ish © 2019 بواسطة Priya Krishna مع Ritu Krishna. التصوير الفوتوغرافي © 2019 by Mackenzie Kelley. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

الفيديو ذات الصلة

بريا تحضر الو جوبي المحمص

قسم المراجعات على الجميع أن يفعلوا هذا !! هذا هو إلى حد كبير أحد أطباقي المفضلة. ينتهي بك الأمر بتناول الكثير من القرنبيط ، وهو نباتي ولكنه مُرضٍ للغاية! أنا دائمًا أتبع الوصفة تمامًا (أترك الكزبرة إذا لم يكن لدي وأستخدم الليمون إذا لم يكن لدي حامض) وأقدمها فوق أرز بسمتي (أعيش مع آكل كبير) ، و على الرغم من كونها جافة وليست بذيئة ، فإن الو جوبي يحتفظ تمامًا بمفرده ضد الأرز. انه حقا رائع! لا أعرف ما إذا كان الأشخاص الذين وجدوه لطيفًا لم يكن لديهم أسافويتيدا ، لكنني أعتقد أن هذا يساعد حقًا في الطبق. أعتقد أنه يمكنك استبداله بمصدر أومامي آخر مثل بعض صلصة السمك إذا لم يكن لديك؟ على أي حال ، موصى به للغاية! انه لشيء رائع. احتفظ بالطريقة نفسها مع نفس المكونات ، لكنني أضفت الحمص أثناء عملية الفرن. لقد استخدمت عبوتين من الحمص ، واستخدمت الماء من العلب في وصفة برياس كادي بدلاً من الماء العادي وقمت بتقديمها معًا لأنني لم أرغب في إهدار العلب. اتضح أنه رائع لقد قمت بطهي هذا من نسختي من Indian-ish لأنني كنت أتوق إلى aloo gobi بشكل لا مثيل له. لقد اتبعت الوصفة إلى حد كبير كما هي. لم يكن لديّ أوراق خمري ، لذا استخدمت ذهبيات يوكون (مقشرة). كما أنني تركت كل شيء يشوي لمدة 40 دقيقة بدلاً من 30 دقيقة. لقد قمت بتمليح الكولي والتمر قبل وضعها في الفرن ، مما ساعد في إضفاء النكهة. لقد قمت بإقران هذا مع روتي محلي الصنع كطبق رئيسي. رائع! سأقدم مرة أخرى ، لقد أعددت هذه الوصفة الليلة الماضية وأتفق مع المراجعين الذين قالوا إنها بحاجة إلى المزيد من التوابل. أضفت أيضًا الفلفل الحار وبعض الثوم. لقد كانت سريعة وسهلة التحضير. مجهول روتشستر ، NY06 / 04/20 حسنًا ، أنا في حيرة من أمري بشأن الطبق الذي يصنعه الآخرون. اتبعت الوصفة كما هي لكن الطبق طعمه لطيف للغاية وممل. انتهى بي الأمر بإضافة رذاذ غزير من تشيلي بون أبيتيت المقرمش للحصول على بعض النكهة. أنا ألتزم إلى حد كبير بالذهاب عندما أطلب الطعام الهندي - ولم يكن لدي أبدًا الصبر أو مجموعة التوابل لتجربة الطعام الهندي في المنزل. بضع ملاحظات: 1: هذا معتدل للغاية - وفي المرة القادمة أعتقد أنني سأقوم بطلب الفلفل الحار. 2: لا أعرف على أي كوكب يخدم هذا أربعة - لقد خدمنا شخصين (بما في ذلك الأرز والنان) مع القليل من الطعام المتبقي لتناول طعام الغداء. في المرة القادمة سأضاعفها بالتأكيد. 3: (هذه هزة صغيرة) استغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة لتحميص البطاطس والقرنبيط ، أقرب إلى 50 ، وكان بإمكاني فعلاً أن أتركه يمضي وقتًا أطول ، لكنني نفد صبر وقمت بتشغيل الشواية. هذه هي الثانية مرة حاولت aloo gobi. لكن المرة الأولى كانت من وصفة أخرى وهي. فعلت. ليس. الشغل. لكن هذه الوصفة كانت سباش. أعتقد أنني سأستخدم الكمون المطحون في المرة القادمة لإرضاء عائلتي. أتمنى أن أجعل بريا والسيدة كريشنا والسيدة بامرا فخورة. noellemmNew Texico 05/12/20 هذه الطريقة في صنع aloo gobi تعمل بشكل أفضل بالنسبة لي! (فقط لا تخبر عماتي ...) إنها وجبة منخفضة المجهود ، بسيطة ولذيذة ، وجبة كسولة رائعة في منتصف الأسبوع. إيزابيل هيلومونتريال ، QC05 / 03/20 كان هذا رائعًا! أنا الآن أشتهي بريا ألو غوبي! ليس لدي asafetida ولكن استخدم رش مسحوق الثوم ومسحوق البصل. خلاف ذلك ، اتبع الوصفة حرفيا وكان لذيذ جدا. لقد سألت ابنتي بالفعل متى سنقوم بذلك مرة أخرى! اعتقدت أنني أحببت وصفتي الأخرى حتى جربت هذه الوصفة. تعزز هذه الوصفة نكهات المكونات الموجودة فيها. لا يوجد سائل إضافي. إنه أمر مذهل ، إنها أسهل وأسرع طريقة لتحقيق ذلك. سأجعلها مرة أخرى قريبًا جدًا ، لقد كانت هذه إلى حد بعيد أفضل وصفة ألو غوبي صنعتها على الإطلاق. إنه يبدو لذيذًا جدًا ولذيذًا تمامًا وكان ... لقد أجريت بعض التعديلات ... ابني يعاني من حساسية من البصل ، لذلك قمت بتناول 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم وأضفت مكعب مرق "على طريقة الدجاج" بدلاً من الملح . لأنه بالنسبة لطفلك الصغير ، قمت بدمج مسحوق الفلفل الحار للفلفل الحلو المدخن وأضفت بعض البازلاء. أخيرًا ، بما أنني لم أكن أتناول الجير ، فقد استخدمت حوالي 1/2 تيرابايت من عصير الليمون. خدمته مع الحنطة السوداء .... الأفضل ... بجدية سيجعل هذا مرة أخرى. ربما في المرة القادمة سيكون لدي asafedita في متناول اليد أيضًا ولكنني صنعت بهذه الطريقة لا تحتاج إلى أي شيء آخر ... لذيذ! Veggiemumma31 أستراليا 04/28/20 صدمني للغاية أن هذا كان لطيفًا جدًا. سوف تضاعف البهارات في المرة القادمة. LeeanneinzugZug ، سويسرا (عبر لوس أنجلوس) 04/23/20 لذيذ ، صحي ، سهل ، ما الذي تريده أكثر؟ نزيد البصل والبهارات ونخرج منها الزبادي اليوناني وصلصة المانجو. شكرا لك انها وصفة ممتازة هل هو أصيل؟ ليس صحيحا. ولكن هل تصل إلى مكان حلو بسيط ولذيذ للطهي المنزلي؟ إطلاقا. لم يكن لدي أسافديتا ، لكن لم يمنعني! الشيء الوحيد الذي قد أغيره على الأرجح هو أنني سأبدأ في تتبيل الملح في وقت مبكر ، قليل من الخضار قبل التحميص ، رشة أخرى في الزيت والبصل قبل تحميل الخضار المشوية في. جعل التوابل بعد الخضار من الصعب للغاية الحصول على توابل متساوية. لكن بجدية. هذا كل ما في الأمر ، لقد صنعته الليلة ببصل إضافي (لأن هذه هي أفضل القطع) ، لكنني أعتقد أن ذلك استلزم وجود ملعقة كبيرة أخرى على الأقل من زيت الزيتون الصافي. استخدم الليمون بدلاً من الجير في النهاية بسبب #lockdownsubstitution. ولكن على محمل الجد ، إنها وصفة أساسية ممتازة يمكن للمرء تخصيصها بسهولة وإضفاء أسلوبه الخاص. خالاته وأمهاته aloo gobi. لقد قمت بزيادة كمية التوابل قبل الميلاد بمقدار 1 ملعقة صغيرة لن تجلب لك أي مكان ، بالإضافة إلى رشة من الفلفل الحار ؟! أعني تعال ... يجب أن أرى ما هي حيل عائلته في هذا الطبق. تحولت بشكل جيد للغاية. اعتقدت أن لدي بذور كمون لكنني لم أفعل ، لذلك استخدمت كمون مطحون. لقد وجدت الحلتيت على موقع Amazon.com وأعتقد أنه كان يستحق الشراء لهذا الطبق. أحببت الوصفة! أكلت الطبق كما هو في اليوم الأول وكان طعمه رائعًا. بالنسبة إلى اليسار ، أضفت بعض الصلصة الخضراء الحارة من شاحنتي تاكو المفضلة وقمت ببشر بعض جبن كوتيجا في الأعلى. سارت النكهات المكسيكية والهندية جيدًا معًا. وجبة صحية وسريعة (وإن كانت مريحة!) ، حتى أن والدتي تتسلل في ثوان! حسنًا لأكون صادقًا ... انتهينا من الكثير بيننا هاها. استخدمت حبة بطاطس واستبدلت الأخرى بالبطاطا الحلوة. والكثير من عصير الليمون ، أنا مصاصة لذلك ؛) أسرع كوري كاثرين ، أستراليا 11/18/19 وجبة لذيذة ، خالية من الأيدي نسبيًا ، ومرنة طوال أيام الأسبوع. لقد قمت بعمل هذا ثلاث مرات (مرتين كما هو مكتوب) ، وكلها كانت جيدة بما يكفي لعملها مرة أخرى. أضفت الليلة بذور الكزبرة الكاملة إلى خليط التوابل (كانت في متناول اليد وأحب القرمشة) وأيضًا بعض معجون الطماطم للحصول على أومامي إضافي. أضيفي البازلاء الصغيرة في النهاية لمزيد من اللون الأخضر. انتهى مع القليل من اللبن الزبادي. في المرة القادمة قد أستبدل الحمص المحمص بالبطاطس ، فقط لمزج الأشياء. يضيف نكهة البصل الرائعة وغير التقليدية. لقد استخدمت السمن بدلاً من الزيت في البصل ، وكان هذا هو التغيير الوحيد الذي قمت به. كان الطبق بسيطًا ، وفي النهاية كان لذيذًا جدًا. لا يستطيع زوجي الانتظار حتى أفعل ذلك مرة أخرى. Shabash! AnonymousStaten Island، NY09 / 19/19 أحب هذه الوصفة على الإطلاق !! لقد نجحت الآن مرتين ، واتضح أنها رائعة في المرتين. بالإضافة إلى أنه سهل للغاية. هذا بالتأكيد يدخل في دوري لعشاء ليلي سهل وسريع في الأسبوع. أقدمه مع الأرز وصلصة الزبادي - جيد جدًا! يرجى تزويدنا بوصفات نباتية أكثر سهولة! والمزيد من بريا! بلوط 25 سان فرانسيسكو 17/09/19 كان هذا رائعًا. مصنوع من القرنبيط فقط. لن يغير شيئا! هذا لذيذ! ليس من الصعب. أود المزيد من التوابل في المرة القادمة ولكن بشكل مثالي كما هو الحال بالنسبة لوجبة عائلية خالية من اللحوم. ممتلئ جدا. شكرا جزيلا AnonymousRothesay ، نيو برونزويك ، كندا 08/29/19 لقد صنعت هذه الوصفة واتضح أنها لطيفة. يحتاج لشيء مجهول سينسيناتي 18/08/19

محمص الو جوبي

كل عام في عيد الشكر نلتف حول الطاولة ونقول ما نحن ممتنون له. أنت تعرف التدريبات. ربما فعلت نفس الشيء مرات لا تحصى (إذا كنت تحتفل بعيد الشكر الأمريكي - إذا لم تفعل ، فهذا شيء نفعله هنا). وفي كل عام ، يحاول زوجي أن يقول إنه ممتن للإنترنت. وهو يعني ذلك بالفعل. إنه ممتن إلى ما لا نهاية للإنترنت ، وبصراحة أنا كذلك. لقد جلب لي الإنترنت بعضًا من أفضل الأشياء في حياتي ، وهذا يشمل زوجي بالفعل.

ويشمل أيضًا الطعام. لفترة طويلة جدًا ، ما لم تكن تعيش في مدينة كبيرة ، لم يكن الطعام من الأماكن البعيدة متاحًا على نطاق واسع. بالنسبة لفتاة نشأت في بلدة صغيرة في ريف بنسلفانيا ، كانت اختياراتنا للمأكولات "الغريبة" عبارة عن نقلة بين مطعم تشي تشي المكسيكي وحديقة الصين. أعني ، الجحيم ، كان عليك القيادة لمدة ساعة فقط للوصول إلى Red Lobster ، وهذا ليس غريبًا تمامًا. وبسبب ذلك ، لم أحاول كثيرًا في طريقة المطبخ العالمي حتى بلغت العشرينات من عمري ، وبحلول تلك المرحلة ، أصبحت أكلاً معتمدًا من الصعب إرضاءه.

لم يكن حتى أواخر العشرينات من عمري عندما بدأت أول مدونة طعام لي ، حيث بدأت حقًا في الخروج من منطقة الراحة الخاصة بي وتجربة النكهات والأطباق الجديدة التي بدت في السابق مخيفة بعض الشيء ولا يمكن الوصول إليها.

كان أحد تلك المأكولات هو الطعام الهندي. في رأيي ، كان الطعام الهندي عبارة عن صلصات وتوابل لم أسمع بها من قبل ، ولحم ضأن لم أكن متأكدًا من إعجابي به (إنه لذيذ) وبدا الأمر كله مرهقًا وغريبًا جدًا ومخيفًا.

تنبيه المفسد: ليس كذلك. إنه طعام مثل أي طعام آخر. قد تحتاج إلى شراء بعض التوابل التي لا يمكنك العثور عليها في متجر البقالة ، ولكن هذا هو الغرض من أمازون. أو يمكنك التحقق من أصدقائي في myspicebag.com. الإفصاح الكامل ، لقد أهدت My Spice Bag بالفعل التوابل التي استخدمتها في هذه الوصفة ، لكنني سأكون سعيدًا بإعادة الترتيب عندما تنفد. إنها ذات جودة عالية وتغليف رائع وأسعار رائعة.

سمعت لأول مرة عن Aloo Gobi من قناة Bon Appetit على YouTube ، حيث صنعتها بريا كريشنا من كتاب الطبخ الخاص بها ، Indian-ish ويحدث أيضًا عندما وقعت في حب بريا نوعًا ما. إنها تجعل طهي الطعام الهندي في المنزل سهل الوصول إليه وسهل الاستخدام بشكل لا يصدق. يبدو أن هذا الطبق يظهر بشكل كبير في فيلم Bend It Like Beckham ، الذي لم أره من قبل ، لذلك كان هذا الطبق جديدًا بالنسبة لي. مثل معظم الوصفات في كتابها ، اتخذت بريا طبقًا هنديًا تقليديًا ، وعدّلت قليلاً لتسهيل الأمر على الطاهي العادي في المنزل.


الو جوبي (البطاطس والقرنبيط)

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تطبخ وصفة القرنبيط والبطاطس المتبل في مقلاة واحدة ، مما يجعلها طبق جانبي خالٍ من المتاعب خلال أيام الأسبوع. ابدئي بتحمير البطاطس المقطعة ثم أضيفي بذور الخردل والزنجبيل والثوم والتوابل واطهيها حتى تفوح رائحتها. يُضاف القرنبيط ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا. للانتهاء ، أضيفي القليل من الزبدة لإذابة الخضار. يمكن تقديم هذا الطبق المتبل بحزم على الأرز المطهو ​​على البخار لوجبة نباتية شهية ، أو بجانب الدجاج المشوي البسيط لتناول العشاء.


الوصفة: محمص الو القبي (البطاطا والقرنبيط)

تعليمات: سخني الفرن على 400 درجة. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز.

انشر البطاطس والقرنبيط على صينية الخبز المجهزة وقلبيهم مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت. وزعيها في طبقة متساوية وشويها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتحول لون القرنبيط والبطاطا إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا قليلاً ، مع تقليبها مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. اترك الخضار جانباً لتبرد.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، أضيفي بذور الكمون واطهيها حتى تتحول إلى درجة متوسطة من اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة كحد أقصى. قلل الحرارة إلى متوسطة وقلّب الكركم. يضاف البصل ويقلى ويقلب مع التحريك لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح البصل نصف شفاف. أضيفي الحلتيت (إذا كنت تستخدمين) ، ومسحوق الفلفل الأحمر والزنجبيل ، واتركيها لدقيقة أخرى.

قلّب البطاطس المحمصة والقرنبيط ، بما في ذلك أي قطع متفحمة من ورق القصدير ، واخلط كل شيء معًا برفق (لا تخلط أكثر من اللازم ، وإلا فسوف يتفتت القرنبيط). يُضاف الملح ويُطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى ، حتى تنضج البطاطس والقرنبيط (لكن ليس منديًا). يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون. تذوق واضبط عصير الليمون والملح إذا لزم الأمر. يُزين بالكزبرة قبل التقديم.

نصيحة: أسهل طريقة لعمل الزنجبيل جوليان هي قطع قطعة الزنجبيل إلى نصفين بالطول ، وتقطيعها إلى شرائح ، بالطول أيضًا ، ثم تقطيع كل شريحة إلى شرائح رفيعة. قم بقطع الحبوب وليس عكسها (أنت تعلم أنك تتعارض مع اتجاه الحبوب إذا رأيت خيوطًا صغيرة تخرج من الزنجبيل أثناء قصه).


الو جوبي بصلصة الزبادي (قرنبيط على الطريقة الهندية والبطاطس)

وصفة مقتبسة من Jessi Singh، Babu Ji، New York، NY

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائق

مكونات

بالنسبة إلى الو جوبي:

1 ملعقة كبيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

قرنبيط برأس 1 & frac12 رطل ، محفور ومقطع إلى زهيرات متوسطة الحجم

1 رطل من البطاطس ، مقطعة إلى أنصاف

& frac12 جنيه براعم بروكسل ، جذور مشذبة وإزالة الأوراق الخارجية

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات

5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً

قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 إنش مقشرة ومفرومة

& frac12 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

أوراق الكزبرة الممزقة للتزيين

الجزر والزنجبيل والشمندر للتزيين

لتحضير صلصة الزبادي:

& frac14 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكامل

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة. صفّي 2 من صفائح الخبز بورق الألمنيوم وضعيها جانبًا.

2. اصنع ملف الو جوبي: في قدر كبير ، يُغلى الماء وملعقة كبيرة من الملح. أضيفي القرنبيط والبطاطس وكرنب بروكسل والكركم. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق ، ويُصفّى.

3. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، نخب الصنوبر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، من 4 إلى 5 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

4. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية وأضف الزيت. عندما يسخن الزيت نضيف البصل والثوم والزنجبيل. الموسم مع الملح. طهي حتى تنضج ، 5 دقائق. أضيفي الطماطم ، جارام ماسالا ، الكمون ، الكزبرة ، الهالبو و نتيلديو ، واطهي المكونات حتى تفوح رائحتها وتبدأ الطماطم بالتحلل ، 3 إلى 5 دقائق أخرى. ترفع عن النار وتنقل إلى وعاء كبير.

5. إلى مزيج البصل ، أضيفي مزيج القرنبيط المطبوخ مع الصنوبر والزبيب الذهبي. يُقلب المزيج ويُتبل بالملح. يقسم الخليط بالتساوي بين صفيحتين للخبز ويحمص لمدة 15 دقيقة حتى يتفحم قليلاً.

6. أثناء تحميص الخضار ، حضري صلصة الزبادي: في مقلاة صغيرة ، نخب بذور الكمون على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ، من دقيقة إلى دقيقتين. نقل إلى الهاون والمدقة والسحق قليلا. (بدلاً من ذلك: ضع البذور المحمصة على لوح تقطيع واستخدم قاع المقلاة لهرسها قليلاً.) في وعاء صغير ، اخلطي بذور الكمون المطحونة واللبن والماء والسكر والملح. يصنع 1 & frac14 كوب من الصلصة.

7. انقلي الخضار المشوية إلى طبق تقديم كبير. تُزين بأوراق الكزبرة والخضروات. تقدم مع صلصة الزبادي.


كيف تصنع الو جوبي

أولاً ، ابدأ بتقطيع رأس القرنبيط إلى زهيرات ثم قم بقياس 3 1/2 أكواب ، يمكنك استخدام زهيرات القرنبيط المجمدة لهذه الوصفة أيضًا. بالنسبة للبطاطس ، نقطعها إلى مكعبات ونمزج القرنبيط والبطاطس في وعاء للخلط.

بعد ذلك ، أضف التوابل ، لهذه الوصفة نحن & # 8217re نستخدم:

بالنسبة للثوم ، قم ببشر حوالي 5 فصوص من الثوم وبالنسبة للزنجبيل استخدم قشر 1 بوصة من الزنجبيل وابشره ، إذا كنت تستخدم الزنجبيل المبشور بالفعل ، استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة. الآن نقوم فقط بخلط كل شيء معًا حتى يتم تغليف جميع الخضروات جيدًا.

اسكبي الخضار بالتساوي في صينية خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة. تحقق من الخضار في منتصف الطريق ، إذا بدت جافة رش القليل من الماء وهذا من شأنه أن يساعد في الحفاظ على الخضار رطبة أثناء الخبز.

عند الانتهاء ، يجب أن يكون القرنبيط مقرمشًا والبطاطس طرية بالشوكة.


وصفة الو جوبي سبزي - البطاطا الحارة والقرنبيط سبزي

إليك طبق ألو جوبي سابزي اللذيذ من شمال الهند المليء بنكهات البصل والطماطم وجارام ماسالا البسيط. قدم هذا لتناول عشاء سريع في ليلة أسبوعية مع Kadhi و Phulka أو حتى ضعها في صندوق الغداء للأطفال أو المكتب.

ال وصفة الو جوبي سبزي هي وصفة بسيطة وسريعة يمكن تحضيرها في وعاء واحد بأقل قدر من وقت الطهي. النكهات اللذيذة من القرنبيط ، عندما تقترن بمسحوق جارام ماسالا على طول الطماطم الطازجة تبرز قوامًا غنيًا ونكهة الو جوبي سابزي.

تقدم كل منطقة من مناطق الهند أشكالًا مختلفة من هذه الوصفة ولا يتطلب الأمر أي جهد لجعل هاتين الخضرتين طعمًا جيدًا.

تخدم الو جوبي كي سابزي جنبًا إلى جنب مع بعض Kadhi و Phulka الساخنة لتناول عشاء صحي طوال الأسبوع أو حتى تعبئته في صندوق غداء المدرسة أو العمل.

هل كنت تعلم : يعتبر القرنبيط مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، ومصدر جيد جدًا للمنغنيز ، حيث يوفر لنا اثنين من مضادات الأكسدة التقليدية الأساسية. تظهر الأبحاث أنه من خلال تزويدنا بمجموعة من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة ، يساعد القرنبيط في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة الكاروتينية والفلافونويد أيضًا.

إذا تحب السبز الهندي تتماشى بشكل جيد مع phulkas ، إذًا يجب عليك تجربة بعض الأشياء المفضلة لدينا مثل:


فيليسيتي كلوك المثالي للوو غوبي. الصورة: فيليسيتي كلوك لصحيفة الجارديان

(يخدم 4)
4 ملاعق كبيرة زيت محايد
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
½ ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
350 جرام بطاطس شمعية مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
1 قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى زهيرات وقطع ساق أكبر قليلاً من البطاطس
1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 علبة طماطم برقوق مقطعة قطعًا خشنة أو 5 حبات طماطم طازجة مفرومة وملعقة كبيرة هريس طماطم
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة ، محمصة في مقلاة جافة ومطحونة
½-1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار متوسط
½ ملعقة شاي ترمريك
2-4 حبات فلفل أخضر صغيرة مقطعة بطولها
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
عصير ½ ليمون ذا القشر الاخضر
باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

سخني الزيت في مقلاة واسعة ومغطاة على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي الكمون وبذور حبة البركة واطهيها لبضع ثوانٍ ، ثم أضيفي البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجيها بملعقة مثقوبة وكرريها مع القرنبيط ، ثم ضعيها في وعاء منفصل.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، وأضف البصل. يُطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ولكن ليس بنيًا ، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لبضع دقائق. ضع الطماطم والكزبرة المطحونة والفلفل الحار والكركم واطهيها مع التحريك بانتظام حتى يبدأ الزيت في التجمع حول جانب المقلاة.

أضيفي البطاطس مرة أخرى مع الفلفل الطازج والملح ، واتركيها على نار هادئة ، وخفضي الحرارة ، وغطيها واتركيها على النار لمدة خمس دقائق. أضيفي القرنبيط ورش الماء جيدًا ، ثم غطيه واطهيهما حتى ينضجا ، مع التقليب من حين لآخر للتأكد من عدم التصاقه ، وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

ارفعي النار عن النار وقلبي ميثي وجارام ماسالا واتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي عصير الليمون والكزبرة الطازجة قبل التقديم - يوصي عثماني بإقرانها مع "كعك بسمتي عادي ، نان ، باراتا أو بريوش ، مخلل أو الصلصة".

ألو جوبي: هل يمكن أن يتحسن القرنبيط؟ كيف يمكنك طهي طعامك - ترحب الاختلافات الإقليمية بشكل خاص - وما هي الوصفات النباتية والنباتية الهندية الأخرى التي توصي بها؟


مكونات

لمرحلة القلي العميق:
زيت عباد الشمس للقلي
600 جم (1 رطل 4 أوقية) زهيرات القرنبيط ، بالإضافة إلى حوالي 150 جم (5 أونصة) من السيقان والأوراق المقطعة
450 جم (1 رطل) بطاطس مقشرة ومفرومة خشنة
بالنسبة لبقية:
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
1 متوسطة البصل المفروم ناعما
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة الثوم المبشور ناعما أو المسحوق
1 ملعقة كبيرة الزنجبيل الجذري المقشر والمبشور ناعماً
1 طماطم متوسطة مفرومة ناعماً
3-4 فلفل أخضر حار مقطع ناعم
1¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة أوراق الحلبة المجففة
¾ ملعقة صغيرة الكركم
2 ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة المفرومة

حقائق غذائية

سعرات حراريه: 91
سمين: 0.4 جرام
الدهون المشبعة: 0.1 جرام
السعرات الحرارية من الدهون: 4.1%
الكوليسترول: 0 مجم
بروتين: 2.7 غ
الكربوهيدرات: 20.9 جرام
سكر: 5.6 جرام
الأساسية: 3.9 جرام
صوديوم: 302 مجم
الكالسيوم: 53 مجم
حديد: 2.3 مجم
فيتامين سي: 30 مجم
بيتا كاروتين: 66 مكغ
فيتامين هـ: 0.6 مجم


شاهد الفيديو: Aloo Gobi Recipe-Simple and Easy Aloo Gobhi for Lunch Box-Cauliflower and Potato Stir Fry-Aloo Gobi (شهر اكتوبر 2021).