وصفات جديدة

وصفة قرمة سبزي (مرق اللحم البقري الفارسي)

وصفة قرمة سبزي (مرق اللحم البقري الفارسي)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

غورميه سبزي هو لحم بقر فارسي لذيذ ومرق بالفاصوليا مع السبانخ والبصل الأخضر والليمون الحامض المجفف والكثير من الأعشاب الطازجة. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز الأبيض (بولو) أو يمكنك أيضًا تقديمه مع خبز لافاش.

15 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت لفت ، مقسمة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 675 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
  • 45 جرام سبانخ مفرومة ناعماً
  • 100 غ من البصل الأخضر المفروم ناعماً (الجزء الأخضر فقط)
  • 30 غ من البقدونس المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المفرومة ناعماً
  • 350 مل ماء أو أكثر حسب الحاجة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 ليمون ، معصور
  • 4 حبات من الحامض الفارسي المجفف (ليمو أماني) ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 (400 جم) فاصوليا حمراء ، مصفاة ومغسولة

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة 24 دقيقة› الاستعداد: 3 ساعات 9 دقيقة

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف البصل يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يقلب الكركم لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف لحم البقر يُطهى حتى يغطى بالكركم ويحمر من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق.
  2. سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر منفصل على نار متوسطة. يُضاف السبانخ والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والثوم المعمر وأوراق الحلبة ؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح لونه أخضر غامق ، من 5 إلى 10 دقائق.
  3. يقلب مزيج السبانخ مع مزيج البصل واللحم البقري. صب كمية كافية من الماء للحصول على قوام بذيء. يتبل بالملح والفلفل. صب عصير الليمون. تقليل الحرارة يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضر ، حوالي ساعة واحدة.
  4. يُثقب الحامض المجفف بالشوكة ويُضاف إلى الحساء. استمر في الغلي حتى ينضج اللحم البقري لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة. قلبي الفاصوليا الحمراء. اطبخي حتى تمتزج النكهات ، حوالي 30 دقيقة. تخلصي من الجير المجفف قبل التقديم.

اقتراح:

جرب هذه الوصفة مع مرق لحم الضأن إذا كنت تفضل ذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


خورمه شبزي: غرمة سبزي - كتاب زي للحياة - متوسط

خورمه شبزي

وصفة غورمه سبزي _ كيفية جعل القرمشة الفارسية من أشهر الأطباق الفارسية هي مكونات خورش قرمة سبزي: أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039 ط مثل قرمة سبزي. اكتسبت Ghormeh Sabzi سمعة كونها واحدة من أكثر أنواع اليخنة الفارسية المحبوبة. لا يمكن للترجمة الإنجليزية لاسمها "حساء الأعشاب" وصفها بشكل صحيح. يُترجم اسم غورميه سابزي إلى يخنة أعشاب مقلية ، لكن الأعشاب ليست مقلية حقًا ، بل تُقلى على درجة حرارة عالية لبضع دقائق ثم تُخلط مع باقي المكونات. غورميه سبزي هو طبق إيراني / فارسي. تحميص الأعشاب ، الحلبة ، الحامض المجفف. السبزي ، أو الأعشاب ، هي سمة مميزة للمطبخ الفارسي. غورميه سبزي هو يخنة لحم البقر والفاصوليا الفارسية اللذيذة المليئة بالخضار والأعشاب مثل السبانخ والكزبرة والحلبة والبقدونس.

1 كيلو لحم بقري 1 بصلة متوسطة 1 كوب أحمر. غورميه سبزي هو يخنة لحم البقر والفاصوليا الفارسية اللذيذة المليئة بالخضار والأعشاب مثل السبانخ والكزبرة والحلبة والبقدونس. Wikipedia & # 039nın açıklamasına göre sabzi = (sebz) yeşil ghormeh = ot demekken babam türkçedeki kavurma sözcüğüyle benzerlik gösteren ghormeh. إذا بدت القرمة سائلة قليلاً ، اتركها مكشوفة لمدة 20 دقيقة من الطهي واتركها لتتحول إلى يخنة سميكة. تترجم Ghormeh Sabzi حرفيًا إلى الأعشاب المقلية التي هي جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الذي كان ما هو Ghormeh Sabzi؟ اعتمد الأذربيجانيون أيضًا الطبق الإيراني كمفضل. تستخدم في بعض الأحيان طازجة كزينة. جميع التقييمات لـ Ghormeh Sabzi (يخنة الأعشاب الفارسية). تتمتع قرمة سبزي بنكهة مميزة من الأعشاب المطبوخة. أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي.

GHORMEH SABZI قرمه سبزی - بيتزا مطعم prinsdal Bar. من www.avarestaurant.no Ghormeh Sabzi هو أحد أشهر أنواع اليخنة الإيرانية. يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران. وصفة غورميه سبزي _ كيفية جعل القرمشة الفارسية من أشهر الأطباق الفارسية هي مكونات خورش قرمة سابزي: يرجى تحديث أسعار المكونات وفقًا لمنطقتك ، من أجل الحصول على نتائج دقيقة. أفضل وصفة غورميه سابزي (يخنة الأعشاب الفارسية).

غورميه سبزي هو يخنة عشب إيراني.

تحميص الأعشاب ، الحلبة ، الحامض المجفف. غورمه سبزي حساء عشب فارسي كلاسيكي. يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران. اعتمد الأذربيجانيون أيضًا الطبق الإيراني كمفضل. Ghormeh مشتق من التركية kavurmak إلى الفارسية وتعني مطهو ببطء. هذا الحساء اللذيذ والمرضي موجود منذ أجيال ، وهو. غورميه سابزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية. اكتسبت Ghormeh Sabzi سمعة كونها واحدة من أكثر أنواع اليخنة الفارسية المحبوبة. 1 كيلو لحم بقري 1 بصلة متوسطة 1 كوب أحمر. إذا بدت القرمة سائلة قليلاً ، اتركها مكشوفة لمدة 20 دقيقة من الطهي واتركها لتتحول إلى يخنة سميكة. أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي.

مع أخته أريانا ، قاموا بالتسجيل. إنه طبق مشهور جدًا في إيران. وصفة مجاملة من الكباب اللذيذ. هذا الحساء اللذيذ والمرضي موجود منذ أجيال ، وهو. غورميه سابزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية. الآن ترك الأمر للرجل الذي & # 039 s أكثر بياضًا من القشدة الحامضة. تترجم Ghormeh Sabzi حرفيًا إلى الأعشاب المقلية التي هي جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الذي كان ما هو Ghormeh Sabzi؟

Ghorme Sabzi - ZEINAS KITCHEN من i1.wp.com غورميه سابزي هو طبق إيراني / فارسي. لا يمكن للترجمة الإنجليزية لاسمها "حساء الأعشاب" وصفها بشكل صحيح. مع أخته أريانا ، قاموا بالتسجيل. مصنوعة من مزيج من الأعشاب العطرية ولحم الضأن ، غورمه سبزي هي واحدة من أشهر الوصفات الفارسية. إذا كنت ترغب في استخدام المواد الخاصة بك ، فيرجى ضبط سعر المكون على 0. غورميه سابزي هو يخنة أعشاب فارسية كلاسيكية. وصفة مجاملة من الكباب اللذيذ. غورميه سبزي هو يخنة عشب إيراني. تشتق Ghormeh من التركية kavurmak إلى الفارسية وتعني مطهو ببطء. اعتمد الأذربيجانيون أيضًا الطبق الإيراني كمفضل. تستخدم في بعض الأحيان طازجة كزينة.

ماذا يشبه طعم قرمة سابزي؟

جميع التقييمات لـ Ghormeh Sabzi (يخنة الأعشاب الفارسية). هذا الحساء اللذيذ والمرضي موجود منذ أجيال ، وهو. أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي. إنه طبق مشهور جدًا في إيران. تشمل وصفة آندي باراغاني رقم 039 كتف لحم الضأن والبصل وأطنان من الأعشاب الطازجة والليمون الحامض وأوراق الحلبة المجففة. هذا يعني رائحة منزل أجدادي ، وهذا يعني أن أمي & # 039s مديرة الطهي فريده صادق تشارك وصفة عائلتها لـ Ghormeh Sabzi، an. Ghormeh مشتق من التركية kavurmak إلى الفارسية وتعني مطهو ببطء. اكتسبت Ghormeh Sabzi سمعة كونها واحدة من أكثر أنواع اليخنة الفارسية المحبوبة. مصنوعة من مزيج من الأعشاب العطرية ولحم الضأن ، غورمه سبزي هي واحدة من أشهر الوصفات الفارسية. فتات من لحم الضأن والكلى الحمراء. تستخدم في بعض الأحيان طازجة كزينة. مع أخته أريانا ، قاموا بالتسجيل. يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران. لا يمكن للترجمة الإنجليزية لاسمها "حساء الأعشاب" وصفها بشكل صحيح.

أفضل وصفة غورميه سابزي (يخنة الأعشاب الفارسية). بالنسبة لي ، فإن قرمة السبزي ليست مجرد طبق. هذا الحساء اللذيذ والمرضي موجود منذ أجيال ، وهو. غورميه سبزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية. غورميه سبزي حساء عشب فارسي كلاسيكي. مصنوعة من مزيج من الأعشاب العطرية ولحم الضأن ، غورمه سبزي هي واحدة من أشهر الوصفات الفارسية. في الصحراء السوداء تتأثر الحرفة بشدة بمستوى مهارتك. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.

غورميه سبزي من www.anvari.org تحميص الأعشاب والحلبة والجير المجفف. Ghormeh Sabzi Ghormeh Sabzi هو مطبخ فارسي لذيذ ، Sabzi ، أو الأعشاب ، هي سمة مميزة للمطبخ الفارسي. هذا يعني رائحة منزل أجدادي ، وهذا يعني أن أمي & # 039s مديرة الطهي فريده صادق تشارك وصفة عائلتها لـ Ghormeh Sabzi، an. أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي. غورميه سبزي هو طبق إيراني / فارسي. غورميه سبزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية. عناصر النكهة الثلاثة الرئيسية لـ Ghormeh sabzi هي: Wikipedia & # 039nın açıklamasına göre sabzi = (sebz) yeşil ghormeh = ot demekken babam türkçedeki kavurma sözcüğüyle benzerlik gösteren ghormeh.

يُترجم اسم غورميه سابزي إلى يخنة أعشاب مقلية ، لكن الأعشاب ليست مقلية حقًا ، بل تُقلى على درجة حرارة عالية لبضع دقائق ثم تُخلط مع باقي المكونات.

غورميه سبزي هو يخنة لحم البقر والفاصوليا الفارسية اللذيذة المليئة بالخضار والأعشاب مثل السبانخ والكزبرة والحلبة والبقدونس. إذا بدت القرمة سائلة قليلاً ، اتركها مكشوفة خلال آخر 20 دقيقة من الطهي واتركها لتتحول إلى يخنة سميكة. فتات من لحم الضأن والكلى الحمراء. الآن ترك الأمر للرجل الذي & # 039 s أكثر بياضًا من القشدة الحامضة. غورميه سبزي هو طبق إيراني / فارسي. جميع التقييمات لـ Ghormeh Sabzi (يخنة الأعشاب الفارسية). غورميه سبزي حساء عشب فارسي كلاسيكي. مصنوعة من مزيج من الأعشاب العطرية ولحم الضأن ، غورمه سبزي هي واحدة من أشهر الوصفات الفارسية. تشتق Ghormeh من التركية kavurmak إلى الفارسية وتعني مطهو ببطء. يرجى تحديث أسعار المكونات وفقًا لمنطقتك ، للحصول على نتائج دقيقة. تحميص الأعشاب ، الحلبة ، الحامض المجفف. هذا يعني رائحة منزل أجدادي ، وهذا يعني أن أمي & # 039s مديرة الطهي فريده صادق تشارك وصفة عائلتها لـ Ghormeh Sabzi، an.

تترجم Ghormeh Sabzi حرفيًا إلى الأعشاب المقلية التي هي جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الذي كان ما هو Ghormeh Sabzi؟

فتات من لحم الضأن والكلى الحمراء.

يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران.

السبزي ، أو الأعشاب ، هي سمة مميزة للمطبخ الفارسي.

تترجم Ghormeh Sabzi حرفيًا إلى الأعشاب المقلية التي هي جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الذي كان ما هو Ghormeh Sabzi؟

تترجم Ghormeh Sabzi حرفيًا إلى الأعشاب المقلية التي هي جزء لا يتجزأ من هذا الطبق الذي كان ما هو Ghormeh Sabzi؟

أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي.

تتمتع قرمة سبزي بنكهة مميزة من الأعشاب المطبوخة.

يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران.

في الصحراء السوداء تتأثر الحرفة بشدة بمستوى مهارتك.

تستخدم في بعض الأحيان طازجة كزينة.

غورميه سابزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية.

غورميه سابزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية.

تشمل وصفة آندي باراغاني رقم 039 كتف الضأن والبصل وأطنانًا من الأعشاب الطازجة والليمون الحامض وأوراق الحلبة المجففة.

Ghormeh مشتق من التركية kavurmak إلى الفارسية وتعني مطهو ببطء.

السبزي ، أو الأعشاب ، هي سمة مميزة للمطبخ الفارسي.

هذا الحساء اللذيذ والمرضي موجود منذ أجيال ، وهو.

تشمل وصفة آندي باراغاني رقم 039 كتف الضأن والبصل وأطنانًا من الأعشاب الطازجة والليمون الحامض وأوراق الحلبة المجففة.

عايز قرمة سبزي بدون رز ؟؟ سأل النادل مندهشا وهو ينظر ذهابا وإيابا بيني وبين رئيس الطهاة.

تتمتع قرمة سبزي بنكهة مميزة من الأعشاب المطبوخة.

الآن ترك الأمر للرجل الذي & # 039 s أكثر بياضًا من القشدة الحامضة.

غورميه سبزي هي واحدة من أشهر أنواع اليخنة الإيرانية.

تشمل وصفة آندي باراغاني رقم 039 كتف الضأن والبصل وأطنانًا من الأعشاب الطازجة والليمون الحامض وأوراق الحلبة المجففة.

هذا يعني رائحة منزل أجدادي ، وهذا يعني أن أمي & # 039s مديرة الطهي فريده صادق تشارك وصفة عائلتها لـ Ghormeh Sabzi، an.

ماذا يشبه طعم قرمة سابزي؟

عناصر النكهة الثلاثة الرئيسية لـ Ghormeh Sabzi هي:

أنا & # 039 لم أقابل أبدًا أي شخص لم & # 039t مثل قرمة سابزي.

يرجى تحديث أسعار المكونات وفقًا لمنطقتك ، للحصول على نتائج دقيقة.

يعود تاريخ Ghormeh Sabzi إلى 5000 عام ونشأ في إيران.

وصفة مجاملة من الكباب اللذيذ.

وصفة غورميه سبزي طريقة تحضير القرمشة الفارسية بالطبخ مع توراندخت.

عايز قرمة سبزي بدون رز ؟؟ سأل النادل مندهشا وهو ينظر ذهابا وإيابا بيني وبين رئيس الطهاة.

الآن ترك الأمر للرجل الذي & # 039 s أكثر بياضًا من القشدة الحامضة.

يقدمون هذا الطبق مع الأرز الأبيض. كيف يصنعون قرمة السبزي ، وكيف يصنعون السبزي ، وكيف يصنعون القرمشة سبزي إيراني.

وصفة غورميه سبزي طريقة تحضير القرمشة الفارسية بالطبخ مع توراندخت.


غورميه سبزي (مرق اللحم البقري الفارسي)

غورميه سابزي ، يخنة لحم البقر والفاصوليا الفارسية التقليدية ، محملة بالأعشاب والحمضيات والكركم الترابي. يأتي الرمز السحري لهذا الطبق من الجير العماني غير التقليدي ، وهو عنصر أساسي في الطبخ الفارسي. يُمزج مع أوراق نبات القيقب ومزيج مشرق من الأعشاب الطازجة ، هذا الحساء نابض بالحياة ولذيذ ومرضٍ للغاية. قدميها مع أرز الكركم وكومة من الخبز العربي الطري الدافئ من أجل وليمة فارسية رائعة. أيضا لذيذ مع الدجاج أو لحم الضأن.

وصفة مقتبسة من طاولة تذوق

2 - 2.5 رطل تشاك مشوي ، مكعب
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
1 كراث مقطع شرائح رقيقة
4 باقات بقدونس مفروم ناعماً
3 باقات كزبرة مفرومة ناعماً
2 باقات من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
5 أكواب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة
5 حبات ليمون أسود عماني مجفف (ليموني فارسي)
2 علبة 15 أوقية من الفاصوليا ، أو 1 كوب من الفاصوليا المجففة ، منقوعة طوال الليل
زيت نباتي
ملح وفلفل

أرز بالكركم وبيتا للتقديم

يتبل اللحم بالملح والفلفل. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. حمّر اللحم على دفعات لمدة 8 - 10 دقائق حتى لا تكدس. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي اللحم إلى طبق وضعيه جانبًا.

يُضاف البصل ، والكراث ، والكركم إلى القدر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف البقدونس والكزبرة والثوم المعمر ويُطهى حتى يذبل ويصبح لونه أخضر داكن لمدة 5 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف إليه مرقة الدجاج وأوراق الحلبة والليمون الحامض المجفف. يجب أن يغطي السائل اللحم ، لذا أضف المزيد إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة ، قم بإضافتها الآن.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة لمدة ساعة ونصف. بعد 45 دقيقة ، وخز الليمون الفارسي بسكين تقشير وأعده إلى القدر. هذا يطلق نكهتها في الحساء.

في حالة استخدام الفاصوليا المعلبة ، قم بإضافتها الآن. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرقة حتى تصل إلى القوام المطلوب. استمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. كلما طالت مدة طهي Ghormeh Sabzi ، كان مذاقها أفضل.

الذوق وضبط التوابل. قسّمي اليخنة بين الأوعية وقدميها مع أرز الكركم والبيتا والأعشاب الإضافية كزينة.


ابدأ الطهي

تحضير الحساء

في قدر كبير ، اقلي البصل بالزيت لبضع دقائق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

أضيفي قطع اللحم والملح والفلفل والكركم. تقلى حتى يصبح اللحم طريًا وبنيًا ويلين البصل ، حوالي 10 دقائق.

غطي مزيج البصل واللحوم بالكامل بالماء (حوالي 4 أكواب). غطي الوعاء واترك اللحم ينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين. الخلط بين الحين والآخر للتأكد من أن لا شيء يحترق أو يلتصق بقاع الإناء.

في كوب كبير ، أضيفي اللايم المجفف واملأ الكوب بالماء الساخن. سوف تطفو الليمون إلى الأعلى. سوف تحتاج إلى تغطية الكوب بغطاء حتى يظل الليمون منقوعًا في الماء. ينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. استخدمي طرف السكين لعمل ثقبين في الليمون الحامض ، ثم أضيفيهما إلى خليط اللحم.

أثناء غلي خليط اللحوم ، اغسل الخضار وجفف جيدًا أي سائل زائد. باستخدام محضر الطعام بشفرة S ، اخفق الكزبرة والبقدونس 3 أو 4 مرات حتى تحصل على قطعة خشنة ولكن صغيرة. (يمكنك أيضًا القيام بهذه الطريقة بسكين إذا كنت ترغب في ذلك).

في مقلاة منفصلة على نار متوسطة ، أضيفي الخضار المقطعة. اقلي الخضار حتى تجف تمامًا ، وتبخر كل السائل من المقلاة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الزيت ويُقلى حتى يتحول لون الخضر إلى اللون الأخضر الداكن الغامق ، لمدة 10 دقائق أخرى. اجلس جانبا.

بمجرد أن يصل خليط اللحم إلى علامة الطهي لمدة ساعة ونصف الساعة ، أضيفي البقدونس المقلي ومزيج الكزبرة ، والحلبة المجففة ، وعلبة الفاصوليا الحمراء. دع الخليط يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار هادئة. تذوق الحساء لمعرفة ما إذا كان يحتوي على كمية كافية من الملح. قدمي اليخنة الخضراء مع الأرز الأبيض أو أي كربوهيدرات أخرى من اختيارك.


  1. الآن اقلي الأعشاب في الزيت النباتي المتبقي.
  2. تأكد من تقليبها بانتظام حتى لا تحترق. تريد الحصول على لون أخضر غامق ، دون حرقها.
  1. نضيف البصل والأعشاب إلى المقلاة مع اللحم.
  2. تبلي بالملح وأضيفي الماء المغلي حديثًا حتى يتم تغطية اللحم تمامًا.
  3. أضيفي اللايم المجفف واتركي الحساء ينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل مع الغطاء. تحقق من حين لآخر ، إذا كانت هناك حاجة إلى إضافة المزيد من الماء الساخن.
  4. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة ، اغليها لمدة 10 دقائق ، ثم أضفها إلى الحساء ، بعد أن تغلي لمدة ساعة.
  5. تعرف أن القرمشة سبزي جاهزة عندما يكون اللحم طريًا وطريًا ويصبح الحساء سميكًا. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، أضفها إلى الحساء وقلّبها أخيرًا.
  6. تذوق غورميه سبزي وأضف عصير الليمون الطازج إذا أردت أن يكون أكثر تعكرًا. قدميها مع الأرز والبصل الأحمر النيء إذا أردت. يتمتع!

هامي شرفي

حامي شرفي طاه ومدون طعام وسفير طعام فارسي.

يدير هامي مدونة تحت الاسم الذي حصلت عليه من والدتي ، حيث يشارك بعض الوصفات الإيرانية الجذابة بشكل لا يصدق. تحقق من مقابلتنا مع هامي لمعرفة المزيد عن مدونته والمطبخ الفارسي.


نصائح لمرق الخضار اللذيذ (قرمة سبزي)

استخدام الحلبة المجففة في مرق الخضار (قرمة سبزي)

في بعض الأحيان نحتاج إلى إضافة توابل خاصة إلى بعض الأطعمة ، على سبيل المثال ، نستخدم الحلبة المجففة عند تحضير القرمة السبزي.

حتى إذا كنت قد استخدمت الحلبة الطازجة ، فإن إضافة الحلبة المجففة تصنع نكهة رائعة للحساء ، ويعتمد حجم الخضار على الطهي.

باستخدام الزيت الصلب

استخدمي زيتًا صلبًا لقلي الخضار لجعل قورمه سبزي الزيتية. بالطبع ، هذا ضار بالصحة.

يُنصح باستخدام المزيد من الكركم والسبانخ (أو أوراق البنجر) في مزيج Ghormeh sabzi لجعلها أكثر تزجيجًا وجمالًا.

خضار قرمة سبزي

السبانخ مطلوب بسبب اللون الأخضر وطلاء الحساء. لكن الطعم الرئيسي يرجع إلى الكراث والبقدونس. وبدونها يفقد الحساء طعمه الأصلي والغني.

لذا ، تأكد من أن لديك الكثير من الخضار. بالطبع ، في المواسم التي لا يتوفر فيها السبانخ ، عادة ما يستخدم البنجر. يضيف بعض الناس أيضًا الشبت.

يعتبر الجير المجفف جزءًا لا يتجزأ من القرمة السبزي التي تحتوي على نوعين من الألوان الزاهية والداكنة. من الأفضل استخدام النوع الأغمق لهذا الحساء. من الأفضل أيضًا أن يكون إما صحيحًا أو مزودًا بثقوب عليه للحفاظ على طعمه على الحساء.

أو إذا تم سحقها ، يجب إزالة البذور حتى لا تُمر الحساء. يجب بالتأكيد أن تكون الحبوب مبللة ومطبوخة جيدًا من قبل. الحبوب المزججة ، المطبوخة جيدًا ، تسبب التزجيج والطعم الجيد للحساء. تستخدم بعض الفول في القرمة السبزي:

الفاصوليا الحمراء وبعض حبوب الشمع وبعضها وخاصة الأذريون يستخدمون حبة العين السوداء.

إضافة الثلج إلى الحساء

قبل إبعاده عن الحرارة - يضيف بعض الأصدقاء قطعًا من الثلج إلى القرمشة سابزي لإحضار الزيت على سطح الحساء وتثبيته عاجلاً (سيشاهده مطبوخًا جيدًا!). في أذربيجان ، يضيف البعض أيضًا معجون الطماطم إلى Ghormeh Sabzi لجعلها لذيذة.

كيف تصنع قرمة السبزي بالأعشاب الجافة؟

يعد غورميه سابزي من أشهر أو ، بعبارة أخرى ، الحساء الإيراني الأكثر شعبية ، والذي أعتقد أنه من غير المرجح أن يحب أي شخص هذا الطعام.

لدى Ghormeh Sabzi صيغة عامة نعرفها جميعًا جيدًا ، وهناك عدد من الأشياء الصغيرة التي ، إذا لاحظت ، ستجعل تناول هذا الحساء لذيذًا.

على الرغم من أن الطعام عبارة عن وجبة تقليدية ، إلا أنه يحتوي على العديد من الأصناف على سبيل المثال ، يضيف بعض الأشخاص إليها معجون الطماطم وبعض الأشخاص لا يفعلون ذلك ، مثلي. أو سيستخدم الجميع حبوب الشمع والفاصوليا الحمراء وحتى الفاصوليا ذات العيون السوداء لطهيها وفقًا لذوقهم أو عاداتهم الغذائية.

أعتقد أن غورميه سبزي الحقيقية لها خصائص عديدة ، بالطبع ، بعض هذه الميزات ، مثل الخضار المقلية بشكل مثالي واستخدام كمية كافية من الزيت لأولئك الذين يهتمون بالأطعمة الصحية قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية أكثر من مظهرها ومذاقها. الطعام ، لا ينصح به.

ولكن إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من الطعام حتى لا تحصل على سعرات حرارية أكثر مما هو مسموح به ، ولكن لا تلغي مذاقه ، فهذا ليس سيئًا. إنها لفكرة جيدة أن تطبخ هذا الحساء اللذيذ.

إذا كان لديك خضروات طازجة أفضل ، ولكن إذا كنت تعيش في مكان لا تكون فيه جميع الخضروات التي تحتاجها جيدة ، فيمكنك استخدام الخضروات المجففة ، والتي توضح الخطوات أدناه.

مكونات تحضير القرمة السبزي بالخضار الجافة

  • خضروات مجففة 70 جرام تعادل كيلوجرام واحد من الخضار الطازجة
  • لحم قليل الدهن (فيليه أو فخذ) 300 جرام
  • حبوب الشمع 1 كوب
  • بصل 1 قطعة
  • هريس الثوم 1 ملعقة صغيرة (إذا كنت ترغب في ذلك)
  • 3 قطع ليمون مجفف
  • عصير ليمون حامض 2 & # 8211 1 ليمون حامض
  • 1 ملعقة كبيرة حلبة مجففة
  • الزيت بقدر الحاجة
  • ملح ، فلفل ، بهارات

وصفة القرمة السبزي بالأعشاب المجففة

الخطوة الأولى لاستخدام الأعشاب الجافة ، مثل أي خضروات أخرى ، هي غسلها. لذلك ، أولاً ، نقيس الخضار ، وننقع في ماء دافئ لمدة 20-15 دقيقة.

إذا نظرت بعناية ، فسوف تكتشف كم من هذه الخضار المجففة التي نشتريها من السوق متسخة.

لذلك ، نقوم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات ، ويفضل ألا نستخدم ملعقة أو ملعقتين ، والتي تنفد من الحاوية.

بعد غسل الخضار وصبّها ، اسكبيها في المقلاة واتركي الماء يسحب تمامًا.

نضيف الزيت وننتظر حتى تصبح خضرواتنا حمراء جيدة ، وفي لون غامق ، في بياني ، أقوم أحيانًا بإضافة بعض السبانخ الطازجة أو المجمدة أو المعبأة إلى الخضار.

عندما تقلى الخضار ، نصنع البصل الذي يجب أن يفرم ناعما جدا.

بعد قليل من البصل الذهبي ، نضيف الثوم ونضيف اللحم والبهارات اللازمة قبل قلي الثوم ، ونقلي قليلاً.

لا ينبغي قلي لحم القرمة سبزي كثيراً ، لأنه في حالة القلي يمتص عصير اللحم ويصبح متيبساً في الحساء.

لذلك عندما يتغير اللون ، يكون كافياً ، ثم يضاف الفاصوليا ، ويقلب مرة أخرى قليلاً لدرجة أن جلد الحبة مجعد جزئيًا.

أخيرًا ، نضيف الخضار المقلية وبعد قليل من القلي ، نملأ ثلاثة أرباع الطبق من الماء ، وبعد الغليان نخفض الحرارة حتى ينضج اللحم والفاصوليا جزئيًا.

عندما ينضج اللحم والفاصوليا ، أضيفي الليمون المجفف وأضيفي الحلبة المجففة قبل التقديم بحوالي نصف ساعة.

في النهاية ، أضف عصير الليمون الطازج لجعل مذاق الليمون الطازج أفضل.

عندما يتم تجهيز ماء اليخنة بالكامل ، نطفئ النيران ونستمتع بتناول طبق مرق الخضار الفارسي (Ghormeh Sabzi) مع العائلة مع Polow.

نصائح حول القرمة السبزي بالأعشاب المجففة:

  • إذا كنت تحب الخضار الخضراء ، يمكنك تناول ما يصل إلى 100 جرام من الأعشاب المجففة.
  • يجب تقطيع لحم مرق الخضار (قرمة سبزي) وإبقائها منخفضة حتى تظل طرية.
  • يجب أن تكون الخضروات الخضر مقلية تمامًا.
  • في الحساء الإيراني ، يجب أن ينهار البصل تمامًا لدرجة أنه عند تحضير الطعام لم يكن هناك تأثير للبصل في الحساء.
  • إذا كنت & # 8217re غير متأكد مما إذا كان الليمون المجفف مرًا أم لا ، فمن الأفضل التخلص منه دون وجود فجوات داخل الحساء أو قبل استخدامه في الماء الساخن.
  • إضافة الحلبة الجافة لمدة نصف ساعة قبل الخبز النهائي يجعل العطر رائعًا ، لكن في نفس الوقت احرص على عدم إضافة الكثير منه لأنه مر.
  • لطهي اليخنات الإيرانية ، يفضل استخدام قدر صغير الحجم لملء الحاوية بإضافة كمية أقل من الماء. خلاف ذلك ، قد يتم طهي اللحوم والفاصوليا ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الماء في القدر ، وحتى تبخر الماء ، يتم سحق اللحم والفاصوليا أو تفقد شكلها.
  • يجب تبخير الماء المطهي حتى لا يجف ، وليس وقت التقديم مع الأرز ، يتلف بمظهر الطعام الذي يسمى & # 8220 un-cooked stew & # 8221.

فوائد القرم السبزي

  • يخدم الجير المجفف (الأسود) أغراضًا مختلفة في هذا الطبق. هذا النوع من الليمون غني جدًا بفيتامين ج ، بالإضافة إلى النكهة المثالية ، فإنه يتحكم في الدهون في الطعام عن طريق امتصاصه. لذا كن حذرا بشأن تلك الكرات الدهنية السوداء الحامضة عندما تستمتع بقرمة سبزي!
  • البصل فاتح للشهية ويطهر الجهاز الهضمي بينما يصنع مزيجًا مثاليًا مع الأعشاب.
  • بغض النظر عن نوعها ، تعتبر الفاصوليا مصدرًا رائعًا للألياف والكالسيوم والبروتين النباتي.
  • الأعشاب الموجودة في هذا الحساء (خاصة الحلبة) توفر الحديد والفوسفور وفيتامين د. تعمل الحلبة كدواء للجهاز الهضمي كما أنه فاتح للشهية ويخفض ضغط الدم.
  • مرق غورمه سبزي يقدم مع الأرز ، لذلك فهو يوفر الكربوهيدرات لجسمك ويمنحك مجموعة كاملة من الغذاء.

قصة "القرمة":

هل تعلم ماذا يعني اسم قرمة سبزي حقا؟

كما ترى ، يتكون الاسم من كلمتين. & # 8220Sabzi & # 8221 يمكن ترجمتها ببساطة في & # 8220herbs & # 8221 أو & # 8220vegetables & # 8221 ، لكن القصة وراء كلمة & # 8220Ghormeh & # 8221 أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

"الغورميه" أو اللحوم المعلبة التقليدية كانت تُحضَّر في تلك المقاطعات في إيران ذات المناخ البارد ومزارع الرانشريا المزدهرة.

في منتصف الخريف ، كان الناس يقلبون اللحم الطازج في دهونهم ويطبخونه قليلاً. ثم يسكبونه في جلد حيوان نظيف (بقرة أو خراف) أو برطمانات ويحتفظون بها في مكان بارد.

قد تعتقد أن اللحم سوف يفسد بهذه الطريقة ، ولكن في الواقع كانت هذه طريقة فعالة للحفاظ على اللحوم لأناس البدو. لأن اللحم سيشغل مساحة أقل بسبب الطهي (مما يجعله مناسبًا للتنقل) ولن يتعفن.

لتحضير "القرمة" يفصل اللحم عن العظام ويقطع ويطهى في دهنه والكثير من الملح.

في الغالب في الشتاء أو في أوقات أخرى ، يستخدم البدو لحم الغورميه هذا في وجباتهم بطرق مختلفة أثناء السفر.

كان بدو بختياري أو البدو الرحل في أذربيجان يخلطون هذه اللحوم مع الأعشاب الخاصة والبصل وبعض الجير.

حقائق مثيرة للاهتمام حول قرمة سبزي:

  • يقول البعض ، إذا أردنا تتبع تاريخ "Ghormeh-Sabzi" ، فسنرى أن لديها ما يقرب من ألفين إلى خمسة آلاف عام في إيران! السبت الأخير من كل نوفمبر هو يوم الغورميه السبزي الدولي.
  • اليخنات ، أو كما نسميها في إيران: "خوريش" أو "خوريشت" ، تلعب دورًا مهمًا حقًا في فن الطهو الإيراني. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الأطباق مع الأرز في وجبات الطعام اليومية في التجمعات مع العائلة والأصدقاء.
  • هذا الحساء هو أحد الأطباق الإيرانية التقليدية النادرة التي لعبت أيضًا دورًا في عالم ما بعد الحداثة. إذا جئت إلى إيران ، فابحث عن هذا الطبق: "بيتزا غورميه سبزي".
  • تحتاج معظم الأطباق الإيرانية إلى ساعات طويلة حتى يتم تحضيرها وطهيها بشكل مثالي (وهو أمر يستحق تمامًا) ، غورميه سبزي ليست استثناءً. في إيران ، يبدأ الناس في تحضيرها من الصباح إذا كانوا يريدون تقديمها لتناول طعام الغداء أو من منتصف النهار إذا كانوا يريدون تقديمها على العشاء.
  • إن دلالة The Perfect Ghormeh Sabzi هي طبقة من الشحوم على الحساء ، تظهر الوقت والجهد الذي تم بذله لإعداد هذه الوجبة الاستثنائية.
  • يقدم هذا الحساء أيضًا مع اللبن ، سلطة شيرازيوالمخللات التقليدية والعجين (مشروب بالزبادي البارد مع الملح) من المشروبات المفضلة في إيران.
  • في العصور القديمة ، كانت البطاطس تُضاف أيضًا إلى القرمة السبزي لموازنة الدهون في هذا الطعام بشكل أكبر.
  • في حين أن غورميه سابزي هو الطعام المفضل على الإطلاق بين الناس في إيران ، لا يتم تقديمه في الاحتفالات الرسمية.
  • يستخدم بعض الناس طباخًا مضغوطًا لتسريع عملية تحضير هذه الوجبة.

1) ما هو سر صنع قرمة سبزي مطبوخة بشكل مثالي؟

  • من الأفضل أن يكون الماء الذي تضيفه إلى القدر في الخطوات الأولى ساخنًا. يساعد الماء الساخن اللحم على إفراز الدهون فيه وتحقيق طبقة جميلة من الشحوم على سطح القرمشة سابزي. الأفضل هو إضافة مرق عظم الأغنام أو لحم العجل (الساق) بدلاً من الماء ، ووضع بضع مكعبات من الثلج في القدر.
  • يعتقد البعض أن Ghormeh Sabzi المثالي هو Ghormeh Sabzi المظلم. لهذا ، تحتاج إلى قلي الخضر مع الكثير من الخضر حتى تصبح غير خضراء بعد الآن. تساعد أيضًا إضافة بعض صلصة الطماطم أو الرمان. بالإضافة إلى ذلك ، أضف الملح في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي.

2) كيف لا تدع قرمته سبزي تشعر بالمرارة؟

اختيار الكمية المناسبة من المكونات:

كما رأيتم ، يمكن تحضير وطهي القرمشة مع أنواع مختلفة من الفاصوليا مثل الفاصوليا الحمراء وغيرها من الخضار ، بما في ذلك الحلبة والكزبرة والبقدونس والسبانخ. اختيار هذه الخضار بشكل صحيح فهو فعال جدا في مذاق طبقك. فقط خطأ بسيط في هذه الحالة يمكن أن يفسد طعم طعامك.

لذلك ، من المهم جدًا الحصول على الكمية الصحيحة من كل خضرة. وفقًا للخبراء ، من الأفضل أن تكون خضروات هذا الحساء ، بما في ذلك الكراث والبقدونس ، متساوية ، ويجب استخدام 200 جرام من الحلبة لكل كيلوغرام من الخضار (1/5). إذا كنت تستخدم المزيد من الحلبة ، فقد يؤدي ذلك إلى مرارة الذواقة النباتية.

اختر الجير المناسب:

بشكل عام ، أولئك الذين يفضلون المذاق الحامض ، يختارون الليمون المجفف كأحد مكوناتهم الرئيسية أثناء طهي هذا الطبق. لكن في بعض الأحيان قد يؤدي الإفراط في استخدام الليمون إلى مرارة وجبتك.

يجب أن تكون حريصًا على استخدامها بالعدد الصحيح والطريقة الصحيحة. اثقب بعض الثقوب في أجزاء مختلفة من الليمون المجفف وضعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة ، ثم أضفها إلى الحساء. يمكنك أيضًا تقطيع الليمون الحامض وإزالة بذوره قبل إضافته إلى القدر. من خلال القيام بذلك ، لن تشعر بأي مرارة أثناء تناول القرمشة سابزي.

أضف بعض البطاطس:

إذا كان لديك لسبب ما طعم مر ومرارة في غورميه سابزي ، قم بطهي بعض البطاطس جيدًا واسحقها. ثم قم بإضافته إلى القدر للتخلص من المرارة.

أضف السبانخ والكزبرة:

لا تقلق إذا أدركت أن غورمه سابزي مرارة. اغسلي وقطعي بعض السبانخ والكزبرة واقليهما قليلاً وأضيفيه إلى الحساء. مقدارها يعتمد على مقدار المرارة. لكن ضع في اعتبارك أن السبانخ تؤثر بشكل أكبر على لون هذا الطعام ، ويدين الحساء بنكهته الرئيسية إلى الكراث والبقدونس. لذا لا تقلقوا إطلاقا وكمية معقولة من هذه الخضر لحل المرارة.
أيضا ، لا تحرق الخضر أكثر من اللازم وتحرقها.

3) كيف تحصلين على الرائحة المميزة لقرمة السبزي؟

  • حتى إذا كنت تستخدم الخضار الطازجة لتحضير هذا الطبق ، فإن بعض الحلبة المجففة ستكون رائعة لرائحة Ghormeh Sabzi المثالية.
  • يمكن أن يساعد قلي الفاصولياء سريعًا في الحصول على نكهة أفضل ، دون ترك رائحة الحساء مثل الفاصوليا.
  • مزيج من الليمون المجفف الأسود وعصير الليمون بمثابة توابل مثالية في طعم ورائحة هذا الطبق التقليدي.

4) كيف نتجنب القرمة المائية السبزي؟

من أجل طهي الشكل المثالي لهذا الطبق المغري ، يجب أن تتحلى بالصبر وإذا كان لديك أقل من خمس ساعات ، فربما يجب أن تجربه في يوم آخر. لا تستخدم طباخًا مضغوطًا ، اترك اليخنة تطهى وافقد الماء ببطء في القدر ، حيث تنضج الخضروات والفاصوليا واللحوم تدريجيًا. لا ينبغي أن يكون القرمشة المثالية مائيًا.

عيوب غورميه سبزي

New studies have shown that consuming bean types (especially the bean itself) and starches (like rice or potato) at the same time release gases in the stomach which slows the breathing down for 2 hours. Although it will not last more than 2 hours, it still could be dangerous for people with heart disease, high blood pressure, and high blood lipids.

Doctors and nutritionists suggest that if you are interested in having foods with beans such as Ghormeh sabzi, use less amount of beans while preparing, otherwise you might encounter with some digestive problems like bloating.

While enjoying the delicious Ghormeh sabzi, a lot of people can’t help themselves in the habit of eating those tempting limes in the stew. From older times, dried limes have been an important flavoring ingredient in Iranian stews, helping for a better digestion and nutrition values. These dried limes act like little sponges and absorb harmful food substances. Some people are used to eat these limes with no regrets. But doesn’t it have any harm to our body?

Nutritionists claim that the substances that dried limes absorb the mot are fats and fatty acids and do not recommend consuming it. Especially in dishes like abgoosht, Gheyme, and Ghormeh sabzi, which could increase blood lipids. And overall, eating these limes is not good for those who suffer obesity and blood lipid.
Some specialists recommend adding this ingredient in Ghormeh sabzi in the final steps of cooking, as it will have a better effect. Another important note is not to use it in powder form since it will not have its beneficial values.

As it was mentioned before, many like their Ghormeh sabzi to be dark instead of being actually green (sabzi). For this, the greens should be over fried with lots of oil so its color is completely changed. The greens will absorb the oil, and along with the meat fat, they bring a fatty (and tempting) stew with common harms of any other fatty and heavy dish.

The Difference Between Vegetables in Ghormeh Sabzi and Kuku Sabzi

Vegetables and greens also play an important part in the great taste and the distinct aroma of traditional Iranian dishes. But the portions and type of the greens (due to the vast variety of them being used), could be confusing sometimes.

Ghormeh sabzi has parsley, coriander, (Persian) leek, fenugreek, and spinach. Spinach is there to give your dish a delicious color while the aroma is more on fenugreek, but using it more than necessary gives your meal a bitter taste. Using dried fenugreek will give your stew a better aroma. Regarding the amount of these vegetables, leek, parsley, and coriander are used in equal portions, and the spinach and fenugreek is one-third of the first group of vegetable. And all should be chopped finely.

The vegetables in Kuku sabzi include dill, leek, parsley, fenugreek, and fresh garlic. Remember that more fresh garlic means a more delicious Kuku. The amount of the greens is equal, but you should use less fenugreek you can even use dried fenugreek. The vegetables for preparing Kuku sabzi do not need to be stir-fried nor fried. They should also be chopped in bigger pieces than the greens in Ghormeh sabzi, but just a little.

The Difference Between Vegetables in Ghormeh Sabzi and Aash (Pottage)

You can always find the footprint of different greens and vegetables in Persian foods. In Iran, because there are lots of greens to be found in different food, knowing different greens, their portions, and their use in different dishes, is a perfect touchstone for cooks and chefs.

Regarding the popularity and fame, Ghormeh sabzi probably is the easiest one. You have parsley, coriander, (Persian) leek, fenugreek, and spinach in this dish.
But the vegetables you need to prepare delicious ash are spinach (you can use beet if spinach is not available), parsley, cilantro, and Persian leek. More spinach in the various types of ash, brings you’re a better taste. The leek is better to be more than the rest of the vegetables, in this case, the taste and the scent will be very pleasant. Try not to scrub the green vegetables very sternly, because the vegetables should be seen and come to the eye. Vegetables do not need to be fried either. The amount of greens in different pottages is better to be equal to others.

Ghormeh Sabzi’s Spices and Flavorings

An original and traditional Ghormeh sabzi has its known spices and flavorings like dried black lime (or lime juice), tomato paste or Pomegranate sauce, and of course salt, pepper, and turmeric.

Dried lemon (especially black ones) is one of the most famous and delicious flavorings of Ghormeh sabzi, which has a special place in Iranian foods. There are different ways to use dried limes in your stew. Most people are accustomed to using the limes as a whole, which makes the lime taste and aroma do not fully enter the food. You can cut the limes in half and then add it to Ghormeh sabzi. You can remove the seeds to avoid bitterness. Also, you can soak them in lukewarm water, pierce them, and then use it as a flavor for your vegetable gourmet.

Tomato sauce is also added to this popular stew for a better taste and color. Although it wouldn’t necessarily as sour as you might like, this is where pomegranate sauce comes in handy.

Pomegranate sauce is another popular flavoring of Iranian cuisine, which has many fans thanks to its sour and sweet flavor. You might probably know that the main flavoring of Fesnjan is also the pomegranate paste or sauce. If you have an interest in such tastes for your food, you can add a spoon of pomegranate paste to the final step of cooking the stew. This sauce will make your Ghormeh sabzi extremely luscious and well-balanced, but the original green color may change. The only important thing about adding pomegranate sauce is moderation in its use, because any additional amount of it may eliminate the actual taste and color of the greens.
Although, over time and in different parts of Iran, use other additional spices or use them as a substitute for the traditional ones for newer and more complete tastes:

Fennel seeds are one of the most common culinary spices due to its unique flavor. Fennel, in addition to its many uses in cooking, has tremendous health benefits. Fennel is considered as one of the important herbs in Ghormeh sabzi. Sometimes a little bit of cinnamon is added too. If you have not used fennel in your stew, we suggest that you try it right now!

One of the most delicious flavors for all kinds of meat stews is sour orange juice or its sauce. If you like your Ghormeh sabzi to be sour, sour orange is a great option for you. Sour orange is rich in minerals and vitamins such as calcium, potassium, iron, and vitamins A and B. As well as vitamin C, which boosts the immune system and helps in food digestion. You can experience a different and delicious flavor by adding a tablespoon of orange sauce in the last 10 minutes of preparing the food. You can also use the sour orange paste instead of sour orange juice.

The important thing is not to use all of these spices and flavoring together!

Vegetable Proportions in Ghormeh Sabzi

The vegetable ratio for this traditional and old dish is the most important principle in the taste of this food, which if properly observed, your meal will be memorable. The needed greens are a mixture of Persian leek, parsley, coriander, spinach, and fenugreek, which in different regions are used in different proportions, and occasionally some of them are added or reduced by other vegetables.

If you want to be really precise, suppose you want to prepare 2 kilograms of greens for Ghormeh sabzi. Add 800 grams of Persian leek, 700 to 800 grams of parsley, 350 to 450 grams of coriander, and finally only 50 to 75 grams of fenugreek. In percentage, 40% is Persian leek, 35% is parsley, 18% to 20% is coriander and 5% to 7% is fenugreek. Of course, you can add about half a kilo of beet or spinach (depending on the season) and you will 2.5 kilograms of vegetables.

You will see differences in proportion or even the greens in different parts and provinces in Iran, but the most common and the most original is as you saw above.

Substitutes for Red Meat in Ghormeh Sabzi

Some people avoid red meat, they might like white meat better or be vegetarians. From hamburgers to pizzas and other dishes, substituting the meat with other ingredients allows more people to try and enjoy a certain meal Ghormeh sabzi is no exception. There are different ingredients than you can use instead of meat while maintaining the protein levels in your meal.

Chicken meat (or turkey meat) is the most common substitute for red meat in this stew with the most familiar taste for Persian people. If you want to lower the fat in Ghormeh sabzi, you can use chicken meat. Chicken meat is a rich protein source and it is perfect for muscle building. It also has phosphorus, helping in the structure of teeth and bones and a lot more.

Processed soy is one of the ingredients that you can use. Adding soy to your eating habit can lower the level of cholesterol as long as you keep consuming it. The protein in soybeans can have beneficial effects on heart disease, lowering menopausal effects, weight loss, arthritis, brain function, and strength in exercise. Soybeans may also reduce the risk of breast cancer in women and prostate cancer in men.

Another option is mushroom in order to prepare a vegan Ghormeh sabzi with less fat. Mushroom has numerous benefits it is very beneficial for the prevention of high cholesterol, breast and prostate cancer, and diabetes, and also helps in weight loss and boosting immune system strength. Mushroom, which is rich in protein, vitamins, minerals, amino acids, antibiotics, and antioxidants, can be useful for your growth and protect you from diseases and infections.

Substitutes for Dried Lime in Ghormeh Sabzi

Do not worry if for any reason, you don’t have access to the main and traditional flavoring ingredient of Ghormeh sabzi which is dried lime (especially black lime). This natural flavoring has a lot of calcium, potassium, vitamin C, and has a great effect on reducing blood pressure and lipids. There are other flavorings that you can use to make your stew taste as it should.

Lime juice (preferably fresh juice) is the best option in the absence of dried limes. Sour orange juice or sauce is also a good choice, giving your stew its delicious and sour taste. Sour (unripe) grapes in their fresh form or their juice is another common flavoring for Ghormeh sabzi instead of lime.

How to Have a Dark Ghormeh Sabzi

As it was mentioned before, some believe that a real Ghormeh sabzi is actually dark, rather than being green. By paying attention to some tips, you can enjoy a darker and more tempting stew.

First and foremost, you need to fry the vegetables a lot more than you should in the original recipe in more oil until their color is changed and darkened completely.

Adding a spoon of tomato paste or pomegranate sauce also makes your stew darker, but do not use them too much.

The use of black dried limes (like the recipe) also gives your stew a hint of black.

1) Does Ghormeh Sabzi Cause You to Gain Weight?

Shinning and sparkling gracefully, nothing can be more tempting than greasy food. In case of the Persian foods, the perfect and rich mixtures of rice, meat, beans, and vegetable, a little bit more of oil always makes these magical combinations more delicious and desirable.

Ghormeh sabzi is no exception either. Actually, many believe that a non-greasy Ghormeh sabzi is not even a real Ghormeh sabzi. But there are people who would sacrifice this joy for healthier food habits and other benefits, and you might be one of them.

If you care about your receiving calories and consider whether a dish that you are about to consume might cause in gaining weight or not, you probably asked the question above.
– A lot of people who want to lose weight, do not eat rice to avoid gaining weight. But instead of rice, they eat the stew alone or with bread, and think they have received fewer calories and can lose weight by doing so. Well, that is not true. For example, a plate of “Fesenjan stew” (20 tablespoons) has about 900 kilocalories while if you eat 3 tablespoons of stew with 10 tablespoons of rice, your body will receive about 350 kilocalories.

The people who do not like Ghormeh sabzi are hard to find. This traditional and delicious stew is a mixture of vegetables, meat, red beans, dried lime, fried onion, and oil. Stew calories can be very variable in terms of the oil amount used in them. In this case, we consider a stew with a moderate oil and not a lot of beans. In each tablespoon of this stew there are about 20 kilocalories of energy. (It should be noted that the calorie of the “celery stew” is similar to the Ghormeh sabzi), so if you have 20 tablespoons of stew, you have received 400 kilocalories.

– Depending on the meat that you use to prepare Ghormeh sabzi and how fatty it is (and the amount of the oil you use to stir-fry it with onions), you will end up with a greasier stew thus, causing weight gain or other difficulties in the long runs.

– If instead of a short stir-frying for the greens for this Iranian stew, you fry them with a lot of oil and almost burn them, you will have a better looking, and of course fattier and less healthy Ghormeh sabzi.

– The dried limes used in Ghormeh sabzi, in addition to favoring the stew, balance the grease in it by absorbing the fat as well making them very desirable to eat. Because of that very same reason, eating dried limes is not recommended due to the high level of fat.

2) Does Ghormeh Sabzi Cause Bloat?

Reviewing the used ingredient in Ghormeh sabzi, you might encounter one or two bloating ones. But with following the original recipe and preparation tips, you can reduce the probable bloats significantly.

Beans have soluble fiber, which is easily dissolved in water and become soft and gelatinous in the intestines. The soluble fiber does not decompose unless it reaches the large intestine. In the same part of the body, the digestion of fiber leads to the formation of bloating and gas.

Reducing the use of these foods and then adding them gradually to the diet can enhance the body’s ability to digest the fiber without causing bloating and problems with gastric gas.

As a solution, when preparing the ingredient for Ghormeh sabzi, people in Iran soak the red beans (or another bean) in water for 2 to 3 hours and change its water a couple of times for two main reasons. One is for bean to cook easier and faster, and the more important one is to stop is to cause bloating while consuming. Some people even soak the beans from a night before cooking the stew, and some stir-fry the beans (after soaking and straining).

Onions are another substance that is known to be bloating. But considering that it is not used much in Ghormeh sabzi and the slight stir-frying, there is nothing to worry about. Especially for the presence of parsley, a powerful anti-bloating green.

3) How Should You Freeze Ghormeh Sabzi?

Preparing the Ghormeh sabzi’s vegetables for cooking this dish might take some time, or sometimes one or two of the greens might not be available. Although drying and keeping the greens is always an option, but freezing them seems better. In this way, you know that you always have almost fresh and prepared ingredients at the ready.

In order to freeze the green needed for this traditional Persian stew (mainly parsley, coriander, Persian leek, and fenugreek), remove the leaves from the stems, wash them and chop them with a sharp kitchen knife separately.

Pour some oil in a pan and put it on the stove heat. First, add the leeks and stir-fry until they lose their water. When the leeks are lightly fried, add the parsley and coriander. Stir until they are also fried. Finally add the fenugreek and stir this green mix for a few minutes.

Turn off the heat and tilt the pan to separate the extra oil. Pack the greens (preferably in plastic bags) and keep them in the freezer for months. The aroma of the greens will not be lost by this method and you will have a Ghormeh sabzi with its original amazing aroma.

You can also prepare the stew, and keep itself in the freezer for later uses. Simply pour the stew in a suitable container for freezing, let it cool first, and put it in the freezer.

Ghormeh Sabzi with Chicken Meat Recipe

Although in the original recipe of Ghormeh sabzi you should prepare the dish with red meat, chicken meat is the most common option after red meat. Some think it is not as delicious as the original but let me tell you, they are not right.

Ingredients for 3 People:

  • Rice: 3 Cup
  • Vegetable: 700 g (parsley, coriander, Persian leek, and fenugreek)
  • Chicken Breast: 300 g
  • Red Beans: ½ cup
  • Dried (Black) Lime: 2
  • Onion: 1
  • Salt, Black Pepper, Turmeric: As needed

وقت التحضير: 30 دقيقة
Cooking Time: 4-5 hours

  1. First, wash the beans and soak them in water from the night before. It’s better for the beans to soak for about 12 hours so their bloat is completely removed.
  2. Pour the beans in the pan and let them cook on a moderate heat for 4 to 5 hours. Of course, you can do the same with a pressurized cooker on 1 to 1 and a half hours.
  3. While the red beans are being cooked, wash the greens and chop them finely. Stir-fry them in a pan on moderate heat until their water is gone completely. Then add some oil and fry them well.
  4. Now, remove any bones from the meat and cut it into cubes. Dice the onions and stir-fry with some oil in a pot. Then add turmeric, add the chicken pieces too and fry them together.
  5. Add the vegetables to chicken and onions, stir-fry for a while, and then add the beans. Pour water in the pot, cut the limes in half (or pierce them with a fork), remove the seed and put them in the pot. Put the lid on and let the stew cook on a moderate heat for an hour.
  6. While the stew is getting ready, strain and wash the rice (soaked with some salt), and steam let them steam in a pot with some oil for about half an hour.
  7. You can serve this dish with yogurt, mast o Khiar, salad Shirazi, dough, and different pickles.

Some Tips:

  • To prepare Ghormeh sabzi with chicken, you can use wax beans or black beans instead of red beans. This stew with chicken and wax beans is easier to prepare because it takes only one hour for beans to be ready.
  • For a more formal version of this stew with chicken, just fry the onion in hot oil. You have to spend more time to fry the vegetables (approximately half an hour is appropriate) for your stew will have a better color.
  • If you felt your stew doesn’t have enough water, you can add half a cup of boiling water to the stew while cooking.
  • You can change the vegetable’s proportions based on your liking in order to cook Ghormeh sabzi with chicken. But we suggest that you use 150 grams of coriander, 150 grams of parsley, 200 grams of Persian leek, 15 grams of spinach and 50 grams of fenugreek.
  • For a better taste and aroma, you can add some brewed saffron to your stew.
  • You can also use chicken meat with bones.

What Should You Do to Remove the Burning Smell from Your Stew?

If your stew burnt, don’t panic and don’t add water to it. If you do this, the burnt taste will remain in the stew, and then it’s too late to do anything else. Instead, as soon as you see the stew is burning, put the heat out and move the unburnt portion of the stew to another pot. Then, add some oil, salt, and spices and let the remaining cooking process continue.

You can also put a piece of onion and removing it later. The onion will absorb the unpleasant smell.

المنشورات ذات الصلة

Ghormeh Sabzi Pizza Although pizza comes from Italy, Ghormeh Sabzi is specific to Iran with&hellip

The History of Ghormeh Sabzi Ghormeh Sabzi History Ghormeh Sabzi, this delicious Iranian stew, is&hellip

Ghormeh Sabzi Chicken Recipe. Ghormeh Sabzi with Chicken Persian herb stew is one of the&hellip


Khoresh Karafs (Celery Stew)

The word Khoresh or Khoresht is a generic term for stew dishes in Persian cuisine. There are multiple different stew dishes in Iran and the most popular ones are Gheymeh, Ghormeh Sabzi and Fesenjan. Khoreshs are usually served with Persian rice which I have posted its cooking method before in a detailed recipe. Khoresh Karafs is a healthy and flavorful food made with stew meat, celery, mint, parsley, kidney beans and pomegranate paste. There is another way of cooking it which does not need kidney beans and pomegranate paste, but prunes are added instead. This recipe is for the first method, since I have tested both ways and noticed [&hellip]


Persian Beef, Herb and Kidney Bean Stew

FAST: 1¼ hours
Slow: 7-8 hours 20 minutes active

This classic Persian stew, called ghormeh sabzi, often is regarded as Iran's national dish. Dried limes and an assortment of fresh herbs that are fried give the sauce a unique flavor and an unusual deep-green hue. In our simplified version, we streamlined the method and used easier-to-source ingredients, including opting for canned beans. If you prefer, use an equal amount of boneless lamb shoulderin place of the beef. Serve with plenty of steamed basmati rice and a cucumber-tomato salad.

Don't discard the bean liquid when draining the cans. Using it instead of water or broth adds both body and depth of flavor. If you accidentally throw it out, substitute an equal amount of chicken broth or vegetable broth, or even water, though the stew will have a thinner consistency.


مكونات

  • Ingredients for 4:
  • 4 Cups Parsley 88 cal
  • 2 Cups Chives 15 cal
  • 2 Cups Spinach 14 cal
  • 2 tbsp dried fenugreek leaves 10 cal
  • 1 Cup Beans 392 cal
  • 1 Large Onion 64 cal
  • 3-5 Cups Water* 0 cal
  • 300 Grams of lamb meat 882 cal
  • 2 tbsp vegetable or olive oil 238
  • 3-5 Limo Amani 50 cal
  • Salt black pepper, saffron, cinnamon or turmeric depending on your taste

تعليمات

If you have not soaked the beans overnight, soak them in a large bowl of water for 3 hours and change the water every hour. Wash and pat dry your vegetables, chop them finely and saute your vegetables with oil for 10 minutes on medium heat.

Choose a suitable pot and saute your onion, lamb cubes, turmeric (or saffron) and oil on medium heat. The meat should get a nice golden brown color. Season the meat with salt and pepper and add 4-5 cups of water, let it boil for about 10 minutes to have half-cooked meat.

Rinse the soaked beans and add to the pot, let it get cooked for 20 minutes. Add the vegetables to the pot and let it cook for at least 3-4 hours. In the last hour, you should add the Limo Amani (dried limes) to the pot, this prevents the lime from collapsing to be in perfect shape in your dish of Ghormeh Sabzi.

Note: This is the traditional way of cooking Ghormeh Sabzi as this dish gets better and better when you cook it slowly and with lower heat. You can use a slow cooker to perfect this dish.

Note: This is the traditional way of cooking Ghormeh Sabzi as this dish gets better and better when you cook it slowly and with lower heat. You can use a slow cooker to perfect this dish.


Alternatives & Substitutions

Make sure you also try making our authentic Persian-style Spinach Dip with Walnuts and pomegranate recipe (Borani Esfenaj) with the Persian Delight spice blend!

You can easily make this recipe vegan by substituting sliced portobello or cremini mushrooms in place of the beef and using a vegetable / mushroom broth. Also, add other vegetables like potatoes cubes and sliced carrots to make a heartier meal.

Try using the Persian Delight blend to make our delicious, authentic (and vegan) Persian Eggplant and Tomato Stew (Khoresh Bademjan).

We think Persian Dried Lime is the ultimate exotic spice to have on hand. You can use it in any of your favorite stew, soups, or casserole recipes for an exotic twist. Or, throw it in your spice grinder and dust the powder on everything from roasted veggies to fish as a citrus-bomb finishing spice.

Try using Dried Persian lime to make this authentic Lamb Chickpea Soup (Abgoosht). Here's a vegan Abgoosht recipe. Use 2 tbsp ground dried Persian lime in the recipes.

Try making our spiced Persian Meatballs (Koofteh Tabrizi) for an authentic Middle Eastern comfort food.

Another easy weeknight alternative to the stew is making a baked turmeric lemon salmon. Simply sprinkle the Persian Delight spice on one side of the salmon and sprinkle (or grind) Persian Dried Lime on each piece as well. Bake 2-4 filets for 20-22 mins at 400 deg. Garnish with lemon wedges. Voilà!

Don’t forget to leave comments and feedback on your meals and experiments in the comments for others to read.

Post pictures of your masterpiece meal on social media and tag us. We repost!


شاهد الفيديو: قورمة سبزي او قورمة شبزي - شيف أمينة (شهر اكتوبر 2021).