وصفات جديدة

بودين بلان - صدور ديك رومي محشوة بالكستناء

بودين بلان - صدور ديك رومي محشوة بالكستناء

تعد حشوات Boudin Blanc - أو النقانق - خيارًا جيدًا للقطع الأصغر حجمًا مثل وصفة صدر الديك الرومي مع الكستناء.

مكونات

تركيا ومحلول ملحي

  • كوب نبيذ أبيض حلو (اختياري)
  • 2 من صدور الديك الرومي منزوعة العظم (حوالي 4 أرطال إجمالاً)

بودين بلانك

  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز الطازج الخشن
  • 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • كوب كستناء محمص من برطمان
  • 1 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • ¾ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 رطل من بطن لحم الخنزير المفروم أو لحم خنزير مفروم و¼ لحم مقدد مفروم ناعمًا
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم

المجسم

  • نصف كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • 2 كوب كستناء محمص من برطمان
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

معدات خاصة:

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

معلومات المكون:

  • يمكن العثور على الكستناء المحمصة في متاجر الأطعمة المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت.

تركيا ومحلول ملحي

  • يُغلى الملح والسكر و 2 لتر من الماء في قدر كبير مع التحريك لإذابة الملح والسكر. اتركها تبرد ، ثم أضف النبيذ ، إذا كنت تستخدم. ضع الديك الرومي والمحلول الملحي في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. كيس الختم والبرد لمدة 10-12 ساعة.

  • أزل الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

بودين بلانك

  • نقع فتات الخبز في الكريمة في وعاء صغير لمدة 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يُحضر المرق والكستناء والكونياك وأوراق الغار ورشة ملح على نار هادئة في قدر صغير. يُطهى حتى يصبح الكستناء طريًا جدًا ولكن لا يتفتت ويتم تقليل السائل بمقدار النصف ، 12-15 دقيقة. تجاهل أوراق الغار. البرد أثناء تحضير التوابل.

  • نحمص بذور الخردل والكزبرة والبهارات والقرنفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تبدأ بذور الخردل والرائحة بالظهور ، حوالي 4 دقائق ؛ لتهدأ. تُطحن البهارات المحمصة وحبوب الفلفل ناعماً في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة.

  • مزيج لحم الخنزير والزعتر وصولجان وجوزة الطيب وخليط التوابل ومزيج فتات الخبز و 1 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء كبير. يُقطع الكستناء إلى قطع خشن ويُضاف إلى خليط لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع سائل الطهي المبرد. يقلب خليط لحم الخنزير ليمتزج.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Boudin blanc قبل يومين. لفها بإحكام وبرد.

المجسم

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. العمل 1 في كل مرة ، ضع صدر الديك الرومي على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. أمسك السكين بشكل موازٍ لسطح العمل ، واقطع من الثدي ، وتوقف حوالي "قبل أن تصل إلى النهاية. افتح الصدر مثل كتاب وكومة بودان بلانك أسفل المنتصف ، تاركًا حدًا مقاس 1 بوصة. اطوِ النصف السفلي من الثدي فوق الحشو ، ثم اطوِ النصف العلوي فوقه بحيث يتداخل قليلاً. اربط على فترات 1 بوصة مع خيوط المطبخ.

  • ضع صدور الديك الرومي على رف داخل مقلاة. أضف كوبًا من الماء وشوي حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط سجلات الحشو بزاوية 145 درجة (يجب أن تسجل لحم الثدي 160 درجة) ، لمدة 1 - 1 ساعة. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.

  • في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكستناء وأغصان الزعتر ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى تنضج الكستناء ، من 5 إلى 7 دقائق ؛ يتبل بالملح والفلفل. قدمي الديك الرومي مع الكستناء.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن حشو الثدي قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

وصفة تايلور بوتيتشر ، توبونيا ميلر ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 620 الدهون (جم) 26 الدهون المشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 215 كربوهيدرات (جم) 27 الألياف الغذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جم) 6 بروتين (جم) 65 الصوديوم (مجم) 1350


شاهد الفيديو: ورك ديك رومى فى الفرن (شهر اكتوبر 2021).