وصفات جديدة

سوتيه الكرنب الأخضر مع زبدة الميزو بالكراميل

سوتيه الكرنب الأخضر مع زبدة الميزو بالكراميل

اقلب النص على خضروات شتوية مطهية عادةً: تعتبر الكرنب رائعة عند تقليبها لفترة وجيزة.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ميرين (نبيذ أرز ياباني حلو)
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز غير متبل
  • نصف كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 عناقيد كبيرة من خضار الكرنب ، تمت إزالة الأضلاع والسيقان ، الأوراق ممزقة إلى قطع كبيرة (حوالي 8 أكواب)
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • سخني الميسو في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ بالكراميل والبني (سيكون غامقًا جدًا) ، حوالي 3 دقائق. أضف المرين والخل ، وكشط أي أجزاء بنية اللون. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك المستمر ، أضف الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ؛ يقلب حتى يستحلب. تُنقل زبدة الميسو إلى وعاء صغير وتترك جانباً.

  • امسح المقلاة. يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُطهى الثوم ، يُحرَّك بملعقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتفتت إلى قطع صغيرة ، حوالي 4 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الثوم إلى وعاء صغير. الموسم مع الملح.

  • العمل على دفعات ، أضف خضار الكرنب إلى نفس المقلاة ، ثم قم بقذفها واتركها تذبل قليلاً قبل إضافة المزيد ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تذبل كل الخضر ، ويصبح لونها أخضر زاهيًا ، وطريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف نصف زبدة ميسو المحفوظة وقلبيها حتى تتغطى.

  • انقل خضار الكرنب إلى وعاء تقديم كبير ورشه بزبدة ميسو المتبقية. ضعي فوقها ثوم محجوز واعصري ليمون فوقها.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 126 دهون (جم) 11 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 15 كربوهيدرات (جم) 7 الألياف الغذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 1.5 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) 166 تعليقات القسم

118 طريقة لاستخدام نبات الكرنب الذي تنمو في حديقتك

هل تتساءل كيف تطبخ مع كل خضار الكرنب التي نمت في حديقتك وتبحث عن وصفات لاستخدامها؟ تعتبر خضروات الكرنب عنصرًا أساسيًا في الحديقة بالنسبة للكثيرين منا لأنها سهلة العناية بها وهي من أسرع الخضروات نموًا. عندما تعمل حديقتك بشكل جيد ، قد ينتهي بك الأمر في حصاد المزيد من الخضر أكثر مما تعرف ماذا تفعل في المطبخ.

لقد أجرينا كل عمليات البحث لنقدم لك أفضل وصفات الكرنب الأخضر من الطهاة وكتّاب الطعام من جميع أنحاء الويب. هذا يعني أنه يمكنك إغلاق جميع علامات التبويب التي فتحتها في متصفحك والاستقرار مع هذا الدليل. مع 118 طريقة لإعداد خضار الكرنب المحلية المدرجة هنا ، من المؤكد أن إحدى هذه الطرق ستجعلك تخيل.

تتبع تطور الطهي مع الكولارد إلى النكهات المتجذرة في الثقافة الأفريقية

يعرف معظم الأمريكيين فقط خضروات الكرنب على أنها خضروات براسيكا التي تظهر في العديد من قوائم طعام الروح كجزء من المطبخ الجنوبي. ومع ذلك ، فإن السبب الوحيد الذي يجعل الجنوبيين يأكلون الكرنب الأخضر هو أن العبيد كانوا بالفعل على دراية بطهي الخضار الورقية الداكنة من ثقافتهم المحلية في إفريقيا.

يمكن إرجاع تقليد الطبخ الخضر الجنوبي إلى تلك الجذور الأفريقية ، حيث قام العبيد بتكييف وصفاتهم الأفريقية التقليدية لاستخدام المكونات الموجودة لديهم. بالطبع ، هناك اختلافات إقليمية فيما يتعلق بتقنيات النكهة والطهي ، لذلك يتم تحضير الخضر الإثيوبية بشكل مختلف قليلاً عن الكرنب الليبيري ، وما إلى ذلك. من خلال وصفات الكرنب الخضراء ذات النمط الأفريقي في هذا القسم ، ستتعلم طرقًا جديدة لخدمة الخضر المزروعة محليًا والتي تستمد من هذا التاريخ الطويل لتقاليد الطهي.

قم بإطعام الروح عندما تعرض Collard Greens كجزء من قائمة جنوبية

بالطبع ، بمجرد نقل الأفارقة إلى أمريكا ، بدأت طريقة تحضير الخضر وتناولها تتطور. أدى هذا التطور إلى ولادة المطبخ الجنوبي ، وهذا هو السبب في أنك ستجد في كثير من الأحيان خضارًا تقدم في العشاء على طبق بجانب الأضلاع ، والشواء ، والأسماك المقلية ، والبطاطا الحلوة ، والمعكرونة والجبن ، وغيرها من أطباق الطعام الروحية.

بعض الوصفات التي قمنا بتجميعها هنا هي نسخ كلاسيكية من هذه الأطباق ، مثل Bon Appetit's Sweet and Tangy Collard Greens أو Southern Living's Collard Green Creole Dirty Rice. ومع ذلك ، أضاف آخرون هذا المكون التقليدي للطعام الروحي في الأماكن التي لا يُتوقع فيها عادة ، مثل سلطة الكرنب وفطيرة القدر. سواء أكنت تستخدم معيارًا تقليديًا موثوقًا أو اخترت طريقة أكثر إبداعًا لطهي خضروات حديقتك ، فمن المؤكد أن هذه الوصفات المستوحاة من الجنوب ستصل إلى المكان.

تعتمد على الوصفات التي تطبخ الكرنب الأخضر لأطباق طرية ولذيذة

سر الكرنب الأخضر اللذيذ على الطريقة الجنوبية هو طريقة التحمير الطويلة للطهي (واللحوم المدخنة اللذيذة التي تنكه المرق أو الخمور). ولكن يمكنك الحصول على فوائد الشواء دون اللجوء إلى طعام الروح عند الطهي باستخدام الكرنب والخضروات الأخرى أيضًا.

تشرح هذه الوصفات موضوع الخضر اللذيذة المطهو ​​ببطء إلى الكمال. ألقِ نظرة واختر بعضًا من المفضلات لديك لوضعها في الدوران.

قم بتوسيع ذخيرتك من خلال تعلم طهي مجموعات مثل طهاة أمريكا الجنوبية واللاتينية

لا يتوقف البستانيون عن زراعة نباتات الكرنب على الحدود الأمريكية ، مما يعني أن مطبخ أمريكا الجنوبية ومأكولات لاتينية أخرى لها تاريخها الراسخ عندما يتعلق الأمر بأطباق الطهي. لا تترك هذه التقاليد خارج المنزل عندما تفكر في كيفية طهي الخضر من حديقتك.

سيوفر لك التحقق من هذه الخيارات أفكارًا جديدة لذيذة للحصول على الخضر على الطاولة (وخلطات توابل جديدة لاستخدامها عند تنكيه الأطباق بأوراق الكرنب). لمعرفة المزيد ، ما عليك سوى الرجوع إلى أمثلة أطباق الكرنب الخضراء المستوحاة من اللاتينية في هذا القسم.

وسّع الحقل ليشمل وصفات Collard Greens التي تتطلب المطبخ الآسيوي

لا تتوقف الآن - انطلق إلى العالمية وقم بتضمين ثقافات من كل مكان عندما تتعلم كيف يحب الناس من أماكن أخرى أكل خضرواتهم. ستجد أن خضار الكرنب تتناسب تمامًا مع النكهات الطازجة والحارة والتقنيات المريحة للطهي الآسيوي. اطلع على الوصفات في هذا القسم لمعرفة ما نعنيه.

استفد من شكل Collards ومتانته عند استخدام الأوراق كأغطية

هذه الطريقة لتقديم خضار الكرنب جديدة تمامًا ، وهي طريقة ربما لم تفكر فيها. الحجم الكبير والملمس المتين لأوراق الكرنب يجعلها مكونًا ممتازًا للالتفاف حول الأطعمة الأخرى (مثل التورتيلا ، على سبيل المثال). سواء أكان الطهاة الذين صنعوا هذه الوصفات قد أطلقوا عليها اسم لفائف ، أو إنتشلادا ، أو سندويشات التاكو ، أو بوريتو ، فإن الفكرة هي نفسها. تعرف على المزيد حول استخدام الكرنب الأخضر كأغطية من خلال إلقاء نظرة على قائمة الأفكار هذه.


غراتان بروكوليني شيدر مع فتات خبز الجاودار (صفحة 99)

من مجلة Bon Appétit ، نوفمبر 2014: The Thanksgiving Issue Bon Appétit Magazine، November 2014

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: طبق جانبي الشكر نباتي
  • مكونات: خبز الجاودار chiles de arbol broccolini المجفف وجبن البارميزان وجبن الشيدر الأبيض


دلل نفسك ببرغر الخضروات الرقيق والمليء بالنكهة واللحوم اللذيذة.

غالبًا ما ترشدك تعليمات الطهي لكل من المرق والدال إلى تقشير الرغوة التي تظهر عندما تبدأ في الطهي. أعتقد أن هذا أمر منطقي مع المرق لتحسين مظهره (وضوحه) وكذلك لإزالة العناصر غير المرغوب فيها. لكن ليس لدي أي فكرة عن الوظيفة التي قد تخدمها لـ dal. هل يمكنك توضيح هذا؟

أنت بالفعل على المسار الصحيح ، لي. غالبًا ما تسمى المادة الرغوية التي ترتفع إلى أعلى المكونات المختلفة المغلية في الماء "حثالة" ويمكن أن تكون أي شيء مثل الشوائب داخل عظام الحيوانات أو الأوساخ القديمة الجيدة. عند سلق اللحوم والخضروات للحصول على مرق ، فأنت تريد إزالة هذه الحثارة للحصول على مرق صافٍ ولكن أيضًا لإزالة تلك الشوائب ، والتي قد تضفي نكهة على المرق. ومع ذلك ، فإن الرغوة التي ترتفع إلى أعلى الدال هي نفسها التي تحدث عندما تغلي المعكرونة: فالكثير من البروتينات والنشويات ترتفع إلى السطح. إذا لم تقم بقشط الحثالة ، فستبقى مع البقول بمجرد طهيها. من الناحية الفنية ، لا حرج في الاحتفاظ بالرغوة في دال لأنها لن تؤثر على النكهة. قم بإزالته فقط إذا كنت تريد سائلًا أكثر نقاءً بخلاف المرقة ، فهذا لأسباب جمالية فقط.


لفائف خضار الكرنب المريحة مع صلصة طحينة ميسو الحارة

مكونات

لللفائف:

  • 1 رأس كولارد جرينز
  • شرائح خضروات متنوعة (جزر ، سلطة هاكوري ، لفت ، فلفل حلو ، براعم ، هليون ، إلخ)
  • نوع البروتين المفضل (اختياري: توفو مقرمش ، بيض ، إلخ)

صلصة طحينة ميسو الحارة:

  • 1/4 كوب طحينة جيدة
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 مكدسة ملعقة بيضاء ميسو
  • 1 ملعقة كبيرة من أحماض جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة جم تماري
  • نافورات سريراتشا حسب الرغبة
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

تعليمات

اسلق الأوراق أولًا باستخدام الساق كمقبض.

جففها بالتربيت عليها ، ثم قم بإزالة شباك الساق لفتين لكل ورقة كبيرة. هذا يجعلهم ألذ ، وأكثر مرونة ويسهل التعامل معهم!

املأ جميع الخضار المفضلة لديك ولفها في غلاف. تقدم مع صلصة طحينة ميسو (الوصفة أدناه).

ميسو طحينة: اخفقي جميع مكونات الصلصة معًا
في وعاء جيد وتقديمها بسخاء. بسيط. مجنون لذيذ.


سوتيه الكرنب الأخضر مع زبدة الميزو بالكراميل - الوصفات

البامية الكاملة المحشوة والمقلية هي إحدى الطرق المفضلة للاستمتاع بهذه الخضار الفريدة. ومع ذلك ، فإن البامية saut & # 233ed مع التوابل هي جانب رائع أقوم به كلما أشتهي ذلك.

يصعب الحصول على البامية الطازجة من هنا وحتى مع ذلك فهي تكلف ذراعًا وساقًا (على الأقل بالنسبة لميزانيتي) ، لكن البامية الكاملة المجمدة معقولة ويمكن طهيها بشكل أسرع حيث يتم طهيها بشكل متوازي قبل التجميد.

هذا طبق بسيط مفتوح للتنوع في التوابل والخضر. أنا أحب الخضر كثيرًا ، سواء كان ذلك الملفوف أو الخردل ، أو اللفت أو الفجل الأخضر ، أو السبانخ أو اللفت ، فكلهم يجلبون فوائدهم الخاصة. في هذه الوصفة كنت أستخدم الكرنب واللفت. قدميها دافئة مع الأرز أو الخبز الهندي / الإثيوبي ، أو استمتع بها كما هي.

مكونات
حوالي 20 بامية كاملة ، مذابة في حالة استخدام البامية المجمدة
3 إلى 4 أكواب من الخضر المفضلة مقطعة بشكل خشن
1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
4 إلى 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 أو 3 حبات طماطم متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات
البهارات (تتكيف حسب الذوق):
1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة كبيرة Sambal Oelek أو أي معجون فلفل حار مفضل
& frac12 ملعقة كبيرة نكتار الصبار الأزرق أو السكر البني (اختياري)
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي


  • الملح كوشير
  • 1 1/2 رطل (675 جرام) من اللفت الياباني (Hakurei) ، مع قمم خضراء
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح. في هذه الأثناء ، قم بقطع الخضر من بصيلات اللفت ، مع ترك جزء صغير من الساق (أقل من 1/2 بوصة) متصلًا بكل بصيلة. اغسل الخضر الورقية واللفت جيدًا من أي رمل. قشر اللفت. (يمكنك أيضًا ترك قشر اللفت مفتوحًا ، لأنه صالح للأكل ، وفي هذه الحالة ، اغسله وادعكه جيدًا.) قطِّع كل قطب من اللفت إلى قطب إلى 4 إلى 6 أسافين بسمك 1/2 بوصة لكل منهما.

يُضاف الخضار الورقية إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح طريًا. باستخدام ملقط أو عنكبوت ، انقل الخضر إلى ماء بارد ليبرد ، ثم صفيها ، واضغط على الماء الزائد ، وقطّعها إلى قطع صغيرة.

قم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية ، حتى تظهر الخصلات الأولى من الدخان. يُضاف اللفت ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُطهى مع التقليب والتقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني جيدًا ، على حرارة أقل بحوالي 3 دقائق إذا كان اللفت يهدد بالحرق.

يُضاف الخضار المقطعة ويُقلب المزيج ، ويُطهى فقط حتى يتم تسخين الخضر ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يرش بالزيت الطازج ويتبل بالملح والفلفل ويقدم.


خضروات تضاف في اللحظة الأخيرة

هنا في الطباخ البطيء الذكي ينصب تركيزنا على الحصول على عشاء عائلي على الطاولة ، مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإن بعض أفضل الخضروات للطبخ البطيء هي تلك التي يتم إضافتها في اللحظة الأخيرة لعشاء سهل في وعاء واحد. تذكر ، عندما تضيف الخضار إلى طبق ساخن بالفعل ، فإنها تتطلب وقتًا أقل للطهي أو التسخين مقارنةً بوقت البدء في الطهي البطيء البارد.

تساعد هذه الخضروات على إنهاء الأطباق طويلة الطهي بنوتة طازجة وإضفاء ملمس لوجباتك. قم بطي هذه الخضار في الطباخ البطيء قبل 5-10 دقائق من موعد العشاء. قم بالطهي على درجة عالية حتى يتم تسخين كل شيء.

قلوب الخرشوف - يشطف ، يصفى ، ويقطع إلى النصف أو الربع قبل إضافته إلى قدر الطهي البطيء.

بوك تشوي / بيبي بوك تشوي - بوك تشوي هو طهي سريع وصحي ومقرمش. أضف الملفوف الصيني أو أوراق البوك تشوي الصغيرة إلى أي طبق وعاء من الفخار مستوحى من الطراز الآسيوي تقريبًا.

حبوب ذرة - استخدم حبات الذرة الطازجة أو المجمدة للحصول على نكهة ولون حلو.

الخضر - أضف السبانخ الرقيقة أو غيرها من الخضروات إلى الحساء البطيء أو الكاري أو صلصات المعكرونة في اللحظة الأخيرة لزيادة القيمة الغذائية. سيتطلب بعضها بضع دقائق أخرى من الطهي.

البازلاء الخضراء - أضف البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة لأطباق الكاري البطيئة.

عصيدة الذرة - أضفه إلى Slow Cooker Pozole أو حساءات أخرى قرب نهاية الطهي.

الفطر (سوتيه) - إذا طهي الفطر لفترة طويلة في قدر الطهي البطيء ، يصبح قوامه مطاطيًا. أفضل طريقة هي تقليب شرائح الفطر في وقت مبكر وإضافتها في نهاية الطهي. إذا احتاج الطبق إلى الطهي مع الفطر للنكهة ، فاستخدم فطر البورسيني المجفف والمرطب.

البازلاء الثلجية والبازلاء السكر

طماطم - تعمل الطماطم الطازجة أو المقطعة على إضفاء نكهة على أطباقك.


التوت البري ، آيس كريم الفانيليا

مع كرامبل شوكولاتة فالرونا

ستريوسيل شوكولاتة باللوز ، توت بري ، آيس كريم فانيليا

كمطعم لا يقدم إكرامية ، نضيف رسومًا بنسبة 20٪ لجميع الشيكات. هذه ليست بقشيش أو إكرامية ، ولا ينصح بالإكراميات. إذا كانت لديك أي أسئلة حول سياسة أو رسوم عدم دفع الإكراميات الخاصة بنا ، فيرجى طلب مدير.

استمتع بتسليط الضوء على قائمة العشاء المكونة من ثلاثة أطباق من Chef & rsquos
المكونات الطازجة للموسم مقابل 39 دولارًا فقط للفرد (باستثناء الضرائب + الإكراميات). متاح كل يوم اثنين - أربعاء عند الطلب.


الخميس 13 مايو 2021

شرائح لحم الخنزير وصلصة كريمة الكراث مع الفطر وبطاطس البارميزان وإكليل الجبل شاهد المزيد

ظهرت نكهات الربيع في هذا الطبق اللذيذ والمرضي! قطع لحم الخنزير المشوية في مزرعة ريفرفيو مع صلصة لذيذة تتميز بالكريمة السويسرية الجنوبية الثقيلة والكراث الربيعي وفطر زر وادي أورشارد ولمسة من النبيذ الأبيض. على الجانب ، استمتع بالبطاطا المشوية الطرية والجزر المحلي مع الثوم الطازج وإكليل الجبل والبارميزان.

روبيان سويت تشيلي مع البازلاء على أرز جوز الهند شاهد المزيد

هذه الوصفة غير الرقيقة واللذيذة مضمونة لتكون ناجحة على مائدة العشاء! انقع الروبيان الممتلئ من Sea Pearl Seafood في صلصة الفلفل الحار والليمون والليمون العطري الصيني. اقلي الجمبري بالخضار الطرية ، ثم قدميه مع صلصة البان اللذيذة فوق طبقة من أرز جوز الهند العطري المزين بالكزبرة الطازجة. على الجانب ، استمتع بازلاء البازلاء المفحمة قليلًا بالسكر الممزوج بالكبر المملح والثوم.

كرات لحم دجاج الهريسة فوق كسكس الخرشوف والأعشاب مع البازلاء الربيعية وكريمة الفيتا شاهد المزيد

من المؤكد أنك ستحب النكهات الجذابة وتوابل الهريسة التي تحوّل هذا الطبق المريح! شكّلوا الدجاج المطحون نيكد تروث إلى كرات اللحم ثم اطهوا على نار هادئة في صلصة الطماطم مع الهريسة والكزبرة والعطريات. قدمي كرات اللحم فوق الكسكس اللؤلئي الطري الممزوج بالبازلاء الإنجليزية الطازجة وقلوب الخرشوف والبقدونس والنعناع ، ثم زينيها بقطعة من الكريما المصنوعة من فيتا CalyRoad Creamery وكريم الألبان السويسري الجنوبي.

دجاج هويسين مع الملفوف الصيني والفلفل والبصل الأخضر فوق نودلز سوبا شاهد المزيد

من المؤكد أن تقديم دجاج الهويسين اللذيذ والمليء بالخضروات سوف يرضي! تُغطى صدور الدجاج نيكد تروث بالبهارات الصينية الخمس ويحمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلي بوك تشوي المحلي والفلفل الحلو مع الزنجبيل المعطر والثوم ، ثم اخلطيهم معًا في صلصة متوازنة مع النكهات الحلوة والمالحة والحامضة. قدميها فوق عش من نودلز السوبا الطرية وزينها برش من البصل الأخضر وبذور السمسم.

سندويتشات بريسكت مضغوطة مع الفجل الحار وسلطة الجرجير والبصل بالكراميل شاهد المزيد

لا مزيد من البحث عن وصفة خالية من الضجة ، ولذيذة بشكل لا يصدق لإخراج أي ليلة من الأسبوع. ثم يتراكم لحم الصدر المدخن في Brown Pine Street Market على لفائف TGM المقرمشة مع أيولي الفجل الكريمي محلي الصنع. ضعي فوقها البصل المكرمل بلطف ، ثم اضغطي على السندويشات في مقلاة حتى تصبح مقرمشة ولذيذة وذهبية من الخارج. استمتع بجانب سلطة من الجرجير المحلي والجزر المبشور في صلصة خل الشمبانيا الخفيفة.


شاهد الفيديو: خضار سوتيه بالزبدة و الروزماري. غادة جميل (شهر اكتوبر 2021).