وصفات جديدة

شريحة لحم خنزير مشوية

شريحة لحم خنزير مشوية

نضيف زيت الزيتون في مقلاة ونضيف شرائح اللحم.

اخلطي الملح والفلفل والكزبرة والفلفل الحلو والزنجبيل المبشور من خلال مبشرة صغيرة (شريحة واحدة استخدمتها) واضغطي فوق شرائح اللحم.

نضيف الثوم المهروس والموجدي وإكليل الجبل ونصب النبيذ (الأحمر الذي استخدمته) والماء لتغطية اللحم.

ضعيها في الفرن المسخن ، حتى يسقط السائل وتصبح الستيك جاهزة.

تقدم مع مقبلات (نقدمها مع سلطة مخلل الملفوف).



المكونات قطع لحم خنزير مخبوز ، وصفة لشريحة لحم حمراء طرية

  • قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوع العظم 1.5 كجم منزوعة الدهن جزئيًا (من الجيد أن يكون لديك طبقة مليمتر من الدهون التي ستساهم في الرقة والطعم ، بالإضافة إلى ذلك ، لن نضيف دهونًا أخرى)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل أو الزعتر المفروم (أو لا شيء إذا لم تعجبك هذه النكهات)
  • اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون أو كمون مطحون (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى)
  • 1 بصلة
  • 1 رأس كامل + 3 فصوص ثوم
  • 2-3 أغصان من الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار
  • اختياري للصلصة: 150 مل. شوربة دجاج مركز ، 2 ملاعق كبيرة خل بلسميك ، 30 جرام زبدة

تحضير قطع لحم الخنزير منزوع العظم في الفرن ، وصفة لشريحة لحم حمراء وعصير

التوابل والتتبيل الجاف

1. يتم خلط الملح والفلفل والأعشاب المفرومة (في حالة الاستخدام) و 3 فصوص من الثوم المفروم والتوابل الأخرى (لقد استخدمت بذور الشمر المسحوقة ، وأعتقد أنها تتناسب تمامًا مع لحم الخنزير) أو تقطيعها في ملاط ​​حتى يصبح الخليط شبه جاف تم الحصول عليها. يجب تنظيف القطعة بسكين حاد من الجلد الفضي على السطح ، لكن من الجيد الاحتفاظ بطبقة ملليمترية من الشحوم. افركي قطعة الفرم جيدًا على السطح بالكامل بالبهارات المحضرة ، ثم ضعيها في كاسرولة / كيس بلاستيكي ، وأغلقيها جيدًا واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. من الواضح أنه يمكنك فعل ذلك في المساء وترك قطعة اللحم طوال الليل أو يمكنك تتبيل اللحم خلال النهار وتركه حتى المساء. تركتها في الصباح حتى الساعة 7 مساءً ، حوالي 8 ساعات في المجموع.

تقسية اللحوم & # 8211 لماذا هو مهم جدا؟

2. قبل أن نبدأ العمل ، يجب إعادة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنه سيتم إزالته من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من بدء طهيه بالفعل. إذا بدأت عملية الطهي بينما لا يزال اللحم باردًا جدًا ، فلن تعود جميع المؤشرات المهمة للوصفة ، فيما يتعلق بوقت الطهي ، صالحة. هناك تعبير في المصطلحات الدولية ، تقسية اللحوم، والتي تحدد هذه العملية الأساسية لتحقيق نتائج جيدة ومتسقة. خلال هذا الوقت ، حتى "يتأقلم" اللحم ، قم بتشغيل الفرن وضبطه على 180 درجة مئوية ، ويفضل أن يكون مع التهوية. إذا لم يكن لديك فرن بوظيفة التهوية ، فاضبطه على 190 درجة مئوية.

تحمير اللحم في مقلاة ساخنة

3. سخني قدر كبير أو مقلاة على نار عالية. ضع قطعة الفرم ، التي تم مسحها مسبقًا على السطح بمناشف مطبخ ماصة ، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. وسرعان ما تذوب الدهون ، مما يسمح لنا بتحمير اللحم بسرعة من جميع الجوانب. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق إجمالاً.

الخبز

4. إذا تم وضع نفس المقلاة التي قمت بتحمير اللحم فيها في الفرن ، فهذا مثالي. إذا لم يكن كذلك ، فسننقل اللحم إلى وعاء آخر. لقد استخدمت مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، ولدي أيضًا غطاء. لقد طهيت الفرم من البداية إلى النهاية فيه. أضفت البصل إلى المقلاة ، ونظفته ومقطع إلى أرباع ، وكذلك رأس الثوم مقطوعًا إلى 2 ، في العرض ، والأعشاب العطرية وحوالي 50 مل. من الماء الساخن. غطيت الوعاء بالغطاء. يمكن تغطيتها جيدًا بورق الألمنيوم ، في حالة عدم وجود طبق خبز بغطاء. أضع الفرم في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، مع تهوية 190 درجة مئوية على التوالي بدون تهوية.

درجة حرارة داخلية لفرم لحم الخنزير منزوع العظم في الفرن

5. الآن نأتي إلى ما هو مهم حقًا لنجاح شرائح اللحم لدينا. درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم الخنزير المطبوخة وفقًا لقواعد سلامة الغذاء هي 71 درجة مئوية. إذا كنت تريد رأيي ، بعنوان شخصي تمامًا ، أجد أنه أكثر لذة إذا أخرجنا القطعة من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية هذه حوالي 65 درجة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون مصدر اللحوم المستخدمة / أولئك الذين يريدون منتجًا آمنًا بنسبة 100٪ / أولئك الذين يفضلون اللحوم المطبوخة جيدًا ، فإن 71 درجة مئوية مناسبة تمامًا. أيضًا ، درجة الحرارة الداخلية هذه هي الحد الأقصى. هذا إذا أردنا الحصول على شريحة لحم طرية وليس قطعة ثيران يصعب ابتلاعها.

كيفية حساب وقت الطهي لقطعة من لحم الخنزير المشوي

كيف نفعل ذلك ، لأننا لا نملك جميعًا مقياس حرارة للقراءة الفورية أو فرن مسبار درجة الحرارة لمساعدتنا في معرفة متى كان ذلك كافياً؟ حسنًا ، نحتاج إلى حساب وقت الطهي 20 دقيقة / 450 جرامًا من اللحم لكل منهما. كان وزن قطعة لحم الخنزير منزوعة العظم 1.5 كيلوغرام. لقد حسبتها واتضح أنه يجب علي الاحتفاظ بها في الفرن المسخن مسبقًا عند 180 درجة مئوية لمدة ساعة و 10 دقائق. بعد ساعة ، أزلت الغطاء عن الوعاء حتى يصبح اللحم بنيًا على السطح. بعد الوقت المحدد ، أخرجت المقلاة من الفرن. لقد أدخلت مقياس الحرارة في اللحم بحيث وصل طرف المسبار إلى مركزه تمامًا و & # 8230 كما ترون ، بالضبط 71 درجة مئوية ، درجة الحرارة المستهدفة.

ملحوظة: مقياس حرارة القراءة الفورية مفيد جدًا للوصفات الأخرى ، إنه أداة تستحق الشراء وليست باهظة الثمن على الإطلاق ، هناك موازين حرارة عند 50-60 ليو.

باقي اللحم بعد الطهي

5. اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. خلال هذا الوقت ، سوف تتشرب ألياف اللحم بالعصائر وتصبح طرية وحساسة.

اختيارية & # 8211 ستيك صوص

6. إذا كنت ترغب في تحضير صلصة لشريحة اللحم هذه ، فمن السهل أن تحضرها خلال بقية اللحم. اعصر الثوم المخبوز بشكل فعال ، وسوف يخرج مثل الكريمة من الحويصلات الهوائية. اتركي كريم الثوم جانباً. أخرج الأعشاب من المقلاة / الصينية التي تم طهي اللحم فيها. ربت برفق على الطبق بورق المطبخ حتى يمتص الدهون. سخني القدر على نار متوسطة وأضيفي الخل البلسمي. اكشطي قاع الوعاء جيدًا لإزالة أي آثار للبروتين الأحمر. أضف فوراً حساء الدجاج المركز وكريمة الثوم المخبوزة. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُمرر الصلصة عبر مصفاة ، وتجمعها في قدر نظيفة. يُغلى المزيج على مرحلتين أو ثلاث مراحل ويُطفئ النار. أضيفي الزبدة الباردة مقطعة إلى قطع واخلطيها ببطء حتى تذوب الزبدة وتكثف الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم ساخناً مع الستيك.

بعد 15 دقيقة من الراحة ، ستظهر شريحة لحم الخنزير لونًا ورديًا باهتًا وعصيرًا وطريًا من الداخل ، كما هو موضح في الصورة الأولى من المقالة. قدمي شرائح اللحم الساخنة أو الباردة ، لأنها بديل رائع للنقانق أو السندويشات أو الأطباق الباردة. إنه دافئ ، يسير بشكل جيد مع جميع أنواع الأطباق الجانبية ، أنا أحب ذلك حقًا مع سلطة البطاطس مع الفجل أو مخلل الملفوف.


شريحة لحم مع النبيذ الأحمر في الفرن & # 8211 وصفة موصى بها لوجبة دسمة

شريحة لحم مع نبيذ أحمر في الفرن

يمكن صنع شريحة لحم الخنزير من شيء آخر غير ضلوع لحم الخنزير ، لكنني رأيت قطعة شهية في المتجر وقلت إنها تستحق الشراء. خرجت منه وجبة دسمة يوم الأحد.

سارت الامور بشكل جيد مع كأس من النبيذ.

المكونات لحم الخنزير المشوي مع النبيذ الأحمر في الفرن

  • 6 قطع من ضلوع لحم الخنزير (حوالي 1.2 كجم)
  • 200 مل من النبيذ الأحمر
  • 1 فص ثوم
  • زعتر مطحون
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق

طريقة التحضير

بادئ ذي بدء ، اشتريت ضلعًا حسن المظهر من لحم الخنزير وغسلته جيدًا ومسحته بالماء وقسمته إلى 6 قطع.
لقد قمت بتتبيل لحم الخنزير بالزعتر والملح والفلفل ووضعته في الثلاجة من أجل 3-4 ساعات وهكذا تم اختراق اللحم بالنكهات.

قبل أن أضع أضلاع لحم الخنزير في الفرن ، قمت بتسخين الفرن ووضعت اللحم في صينية.
صببت النبيذ وحوالي 1 لتر من الماء في الدرج.

سحقت فصوص الثوم بسكين بشفرة سميكة وواسعة ، وتركتها في القشرة وأضفتها إلى الصينية. كانت الرائحة الناتجة عن هذا المزيج جذابة حقًا.

قلبت اللحم من جانب إلى آخر وفي حوالي 40 دقيقة أصبح اللحم جاهزًا. ولأن لحم الخنزير أصبح أكثر بدانة ، فقد ظل طريًا حتى النهاية. ومع ذلك ، في حالة وجود دهون زائدة ، يمكن إزالة بعض منها.

لقد خدمت شريحة لحم الخنزير مع سلطة الربيع والبطاطا المهروسة.

المكون & # 8211 النبيذ وأضلاع لحم الخنزير المكونات & # 8211 ثوم ، زعتر ، ملح وفلفل لحم أضلع الخنزير ضلوع لحم الخنزير الحارة ضعي لحم الخنزير في الثلاجة صينية لحم الخنزير أفتح زجاجة النبيذ حول النبيذ إلى صينية فصوص الثوم سحق الثوم يضاف الثوم إلى المقلاة شريحة لحم الخنزير مع النبيذ الاحمر

شريحة لحم الخنزير

أعتقد أن أي شخص بارع في الطهي يعرف كيف يصنع شريحة لحم. لا توجد مشكلة كبيرة في تتبيل قطعة من اللحم ووضعها في الفرن. الأمر كله يتعلق باختيار اللحم الدهني (بحيث تخرج شريحة اللحم الطرية) ، والتوابل المناسبة ، وخلطها ، والسماح لهم "بتكوين صداقات" لفترة ، ثم وضع اللحم في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، تعد شرائح اللحم طعامًا مناسبًا للوجبات الاحتفالية واليومية. ويمكن دمج الوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى بسهولة من بقايا شرائح اللحم.
هذه الوصفة ليست احتفالية ، بل هي وصفة يومية. لقد استخدمت قطعًا أصغر من اللحم لجعلها أسرع. لقد بدلت قطع اللب وكرات اللحم عن الدهون.

  • 1 كغ لحم خنزير دهني (رقبة ، أرجل ، لحم)
  • بهارات ، كان لدي خليط يحتوي على فلفل ، زعتر ، رقائق فلفل حار ، ثوم
  • ملح اختياري

يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ومتبلة ومملحة. يُسكب القليل من الزيت ، ثم يُخلط جيدًا حتى يتم تغطية كل اللحم.

اتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.

يُسخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. يُغطّى الصينية بغطاء أو بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة ساعة. بعد حوالي نصف ساعة ، قم بإزالة الغطاء / ورق القصدير ، حتى يتبخر السائل ويحول شريحة اللحم إلى اللون البني. من وقت لآخر ، اخلطي قطع اللحم حتى تحمر بالتساوي. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن واتركها مغطاة لمدة ربع ساعة ، ثم قدمها.

أكلناها مع هريس القرنبيط وكان لذيذًا.

المجموع: 1030 جرام ، 2171.6 سعرة حرارية ، 266.5 بروتين ، 117.4 دهون ، 0 كربوهيدرات ، 0 ألياف.
المصدر: http://calorii.oneden.com

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فإنني أوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


هيريس كيفية القيام بذلك:

1. قطع اللحم إلى قطع مناسبة.

2. يقشر الثوم ويطحن.

3. اخلطي جميع المكونات في وعاء كبير. (يجب أن يغطي التتبيلة اللحم).

4. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

5. نضع اللحم مع التتبيلة في وعاء روماني (الذي كان في الماء مرة من قبل) ونضعه في الفرن لمدة ساعتين حتى يحمر.

يتم تقديم شريحة لحم الخنزير المخبوزة مع البطاطا المهروسة والسلطة أو عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. يستغرق تحضير هذه الوصفة وقتًا ، لكن شريحة اللحم المتبل لها مذاق رائع.


خذ ضلوع الخنزير ونظف الجلد. لا تتخط هذه الخطوة إذا كنت لا تريد أن يبقى اللحم قويًا.
ضعي صلصة الباربيكيو على الضلوع ، ودهنها جيداً حتى تصل إلى سطحها بالكامل. يمكنك استخدام فرشاة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام يديك.

غطي الضلوع بورق لاصق واتركيه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، ولكن كلما طالت مدة بقائها ، كلما كانت الإفرازات أكثر رقة ورائحة.

في اليوم التالي ، خذ صينية وضع فيها صينية خبز ، إذا كان لديك واحدة. ضعي الزيت في صينية أو على ورقة وضعي أضلاع لحم الخنزير.
غلفي جيداً بورق الألمنيوم وضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة.
تستغرق حوالي ساعة و 45 دقيقة.
أزل ورق القصدير ، دهنها بصلصة الباربكيو واتركها بني لمدة 10 دقائق على 220 درجة.


اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى قطع متوسطة حتى يطهى بالتساوي. قم بإعداد البهارات المفضلة لديك وكأس من النبيذ الأحمر. اصنع ملف خليط من البهارات: زعتر ، فلفل ، بهارات ، جوزة الطيب ، ملعقتان كبيرتان زيت ويطحن اللحم جيداً من جميع الجهات.

دع النكهات تدخل اللحم لمدة نصف ساعة ثم نضعها مقلاة على النار ، سخنيها ، وضعي قشرة لطيفة على جانبي قطع لحم الخنزير.

أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه في وعاء أو صينية محرجة يمكن تغطيتها بغطاء أو ورق ألومنيوم مع كأس من النبيذ.

اتركيه في 200 جم لمدة ساعة تقريبًا ثم أزيلي ورق القصدير أو الغطاء واتركيه لمدة ساعة أخرى عند 170 جم. صلصة تركت في المقلاة في المقلاة التي كانت لديك من قبل المقلية اللحوم وتقليلها حتى تحصل على صلصة جيدة.

يمكنك تقديمها مع مقبلات أو فقط مع سلطة ملفوف طازجة مع الشبت.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ، إذا لم تقنعك لحم خنزيرهو شريحة لحم الديك الرومي في الفرن.


شريحة لحم الخنزير

أعتقد أن أي شخص بارع في الطهي يعرف كيف يصنع شريحة لحم. لا يهم أن تتبيل قطعة من اللحم وتضعها في الفرن. الأمر كله يتعلق باختيار اللحوم الدهنية (بحيث تخرج شريحة اللحم الطرية) ، والتوابل المناسبة ، وخلطها ، والسماح لهم "بتكوين صداقات" لفترة ، ثم وضع اللحم في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، تعد شرائح اللحم طعامًا مناسبًا للوجبات الاحتفالية واليومية. ويمكن دمج الوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى بسهولة من شريحة اللحم المتبقية.
هذه الوصفة ليست احتفالية ، بل هي وصفة يومية. لقد استخدمت قطعًا أصغر من اللحم لجعلها أسرع. لقد بدلت قطع اللب وكرات اللحم عن الدهون.

  • 1 كغ لحم خنزير دهني (رقبة ، أرجل ، لحم)
  • التوابل ، كان لدي خليط يحتوي على الفلفل والأوريجانو ورقائق الفلفل الحار والثوم
  • ملح اختياري

يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ومتبلة ومملحة. يُسكب القليل من الزيت ، ثم يُخلط جيدًا حتى يتم تغطية كل اللحم.

اتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.

يُسخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. يُغطّى الصينية بغطاء أو بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة ساعة. بعد حوالي نصف ساعة ، قم بإزالة الغطاء / ورق القصدير ، حتى يتبخر السائل ويحول شريحة اللحم إلى اللون البني. من وقت لآخر ، اخلطي قطع اللحم حتى تحمر بالتساوي. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن واتركها مغطاة لمدة ربع ساعة ، ثم قدمها.

أكلناها مع هريس القرنبيط وكان لذيذًا.

المجموع: 1030 جرام ، 2171.6 سعرة حرارية ، 266.5 بروتين ، 117.4 دهون ، 0 كربوهيدرات ، 0 ألياف.
المصدر: http://calorii.oneden.com

ملاحظة: هذه الحسابات تقريبية. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فإنني أوصيك بإجراء حساباتك الخاصة ، بدءًا من المنتجات الملموسة المستخدمة.


شريحة لحم الخنزير في صلصة البيرة

جنوة بيستو أو بيستو. وصفة شرائح لحم الخنزير المشوي. إن ساق الخنزير على الصينية عبارة عن شريحة لحم طرية بشكل لا يصدق ، وسوف تذوب في فمك! بالإضافة إلى أنك تتمتع بميزة أنك لست مضطرًا لإيداع مبالغ كبيرة. وصفة مليئة بالنكهات تناسب كلا الوجبتين. ما هي أوقات الطهي المثالية لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. إذا كنت تريد أن تنضج شريحة اللحم في الفرن بشكل أسرع ، فلا بأس بذلك. طريقة تحضير الوصفة: لسنا بحاجة إلى الحظ أو الموهبة أو الخبرة في المطبخ للحصول على شريحة لحم خنزير طرية و.

رقبة لحم الخنزير المخبوزة - الوصفة النمساوية الأصلية. أصبحت شريحة اللحم التي أنشرها اليوم هي المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك. هنا شريحة لحم خنزير لذيذة وشهية بنكهة الثوم والأوريجانو وإكليل الجبل وتقدم مع صلصة الخضار المطهية. ستكون قطعة كاملة من ساق الخنزير مثالية لعمل شريحة لحم ، وستبقى شريحة اللحم المثالية في الفرن لمدة 7 ساعات عند 140 درجة مئوية. كانت هذه شريحة لحم عيد الميلاد لدينا.

شريحة لحم الخنزير السعرات الحرارية مع الخضار المخبوزة & # 8211 الطعام المطبوخ & # 8211 حاسبة السعرات الحرارية وقاعدة بيانات السعرات الحرارية الغذائية. كما يقول العنوان ، سأكشف اليوم عن وصفتي لحم الخنزير الفيتنامي المطبوخ في الفرن ، على فراش من الخضار. منذ أن عرفت نفسي ، كان أبي ينمو.


شريحة لحم الخنزير

أبسط وألذ شريحة لحم الخنزير التي جربتها ، وفقًا لوصفة شاركتها معي Anca منذ بعض الوقت. عندما يحين الموسم ، يكون الأمر أشبه بقليل من الزعتر الطازج ، وإلا فليس لدي سوى المديح. لم يستغرق الأمر مني سوى 5 دقائق لتحضير مقلاة اللحم ثم ارتجفت حول الفرن ، لأن الرائحة المنبعثة منه كانت مغرية للغاية.


شواء طازج في الفرن

لقد أخبرتك مرارًا وتكرارًا عن الاعتقاد بأن الطهي على نار خفيفة ، لفترة طويلة ، له نتائج رائعة من حيث هيكل التحضير النهائي ، مهما كان. هذا صحيح بالنسبة للكعك (مثال جيد هو كعكة التفاح التي تبقى في الفرن لفترة طويلة وجيدة ولكن عندما تخرج فهي معجزة) ، ولكن أيضًا بالنسبة للحوم أو الأطباق الأخرى. لحم الخنزير هو مثال جيد هنا. لا تزال تقنية sous-vide موجودة ، ولكن التكنولوجيا تختلف قليلاً فقط.

في اليوم الآخر ، صنعت شريحة لحم & # 8220combined & # 8221 لحفلة. أقول مجمعة لأنه يحتوي أيضًا على دجاج ولحم خنزير ، ولخفة قررت أن أصنع كلا اللحم في نفس المقلاة وفي نفس الوقت. النتيجة ، كما خمنت ، كانت متوقعة. كان الخنزير طريًا والدجاجة تتساقط من عظامها.

ناهيك عن أنني سأخبرك بهذا: أنني بدأت بأي شيء جيد في تتبيل اللحوم وتوابلها. هذه المرة ، ماء مالح جاف ، على التوالي ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا وثوم. بقيت قطع اللحم لمدة ساعة تقريبًا.

بعد ساعة ، قمت بتسخين مقلاة جيدًا وقمت بتجميد بضع قطع من الكراث (يعمل البصل ، قد يكون هناك بعض الجزر في الإطار ، لا يفسد).

أخرجت الكراث عندما طرت ، أضفت القليل من الزيت وقمت بتقوية اللحم ، الدجاج ولحم الخنزير على حد سواء ، من جميع الجوانب. أتذكر أيضًا الغرض أو بشكل أكثر دقة الأغراض التي من أجلها يشار إلى هذا التصلب إلى اللون البني. نحتاج أولاً إلى رد فعل مايار. باختصار ، الأحماض الأمينية وسكر اللحوم تحترق وتتكرمل ، مما يحسن طعم المنتج المطبوخ. لفترة طويلة ستجد المزيد من المعلومات في الرابط.

ثانيًا ، من خلال قلي السطح وتحميره ، نصنع درعًا واقيًا يحافظ على العصائر داخل اللحم. هذا يحافظ على كل من الطعم والسائل ، والرطوبة في اللحم ، مما يساعد على تكوين قطعة أكثر ليونة من اللحم.

أخيرًا ، يبدأ هذا القلي بطهي اللحم وتجهيزه للفرن ورفع درجة حرارته بحيث لا يغير درجة حرارة الفرن عند إدخاله. إذا لم يكن هذا الجانب الأخير مهمًا جدًا لقطع اللحم الصغيرة ، فعند التعامل مع القطع الكبيرة ، فهذا أمر مرغوب فيه.

بعد أن جمدت كل قطع اللحم ، أزلت من الوعاء بنبيذ أحمر شبه جاف. سأرسل لك ويكيبيديا مرة أخرى لمزيد من التفاصيل. باختصار ، في عملية كراميل اللحم ، في المقلاة التي جمدت فيها ، بقيت بقايا مختلفة. هذه مليئة بالذوق (تذكر رد فعل ميلارد الذي طعمه جيد؟) وسيكون من الضياع التخلص منها. لذلك أضفت النبيذ الأحمر إلى المقلاة الساخنة وقمت بغليه لبضع دقائق لإزالة الكحول.

الآن ، قبل دخول الفرن ، التقى اللحم والنبيذ والكراث. مغطاة بورق الألمنيوم (أو غطاء) ، بقوا في الفرن لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. إذا كان لديك فرن بدون ترموستات ولم يكن لديك ميزان حرارة للمطبخ ، قم بتشغيل الحرارة لمدة 15 دقيقة كحد أقصى قبل وضع الصينية في الفرن ، ثم اقلبها إلى الحد الأدنى. يجب أن تكون على ما يرام. إذا كان لديك ميزان حرارة ، فإن 160 و 180 درجة هي درجة حرارة جيدة.

أثناء وجود اللحم في الفرن لفترة طويلة. وكأس من النبيذ ، ونزين الكعكة ونصنع الزينة. حتى لا تضيع الوقت في التزيين ، قامت باخرة بعملها بشرف.

بعد 3 ساعات أخرجت اللحم في وعاء بغطاء لأرتاح. 10 دقائق على الأقل ، وربما أكثر من ذلك. هذا الباقي يريح الألياف وسيكون اللحم أكثر طراوة. خلال هذا الوقت ، غلي ما تبقى في الدرج (مع الدرج مع كل شيء) على نار عالية. تسمى هذه العملية بالاختزال ولها دور التخلص من الماء المتبقي في الدرج (عن طريق التبخر) ، مما يترك سائلًا أكثر تركيزًا. كلما زاد تبخر الماء ، زاد طعمه. لكن كن حذرا & # 8211 تذوق من وقت لآخر لأن إزالته من الماء يزيد من تركيز الملح في الدرج. لذلك تذوق كل دقيقتين. إذا وصلت الصلصة إلى ذوقك لكنها لا تزال سائلة جدًا ، يمكنك غلي ملعقتين كبيرتين من النشا لتقوية الصلصة.

خلاف ذلك ، قمت بتقطيع ساق الخنزير ، ووضع بعض الصلصة في الأعلى والخضروات على الحافة.

في النهاية ، القليل من الويسكي المقطر الثلاثي يساعد على الهضم. على الأقل هذا ما قيل لي.


فيديو: قررت اشوي لحم خنزير (ديسمبر 2021).