وصفات جديدة

حبار مشوي مع صلصة تشيلي وفجل

حبار مشوي مع صلصة تشيلي وفجل

إذا لم تتمكن من العثور على أجي أماريلو تشيليز لهذه الوصفة من الحبار المشوي ، فاستبدلها بالعجينة المتوفرة على نطاق أوسع. أضف 2 ملعقة صغيرة. ضعيها في الصلصة قبل إضافة الزيت. هذه الوصفة من Oberlin in Providence، RI.

مكونات

صلصة

  • 1 أجي أماريلو تشيلي مجفف
  • 2 فجل كبير أو 4 فجل صغير
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري أو خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

حبار

  • 2 رطل تنظيف الحبار كبير والجثث والمخالب منفصلة
  • 5 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً
  • نصف كوب خل شيري أو خل نبيذ أحمر
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • زيت نباتي (للشواء)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

سلطة وتجميع

  • ربع كوب من أوراق البقدونس ذات السيقان الرقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم المعمر شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق البردقوش
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • كوب زيتون كاستيلفيترانو ممزق
  • زيت الزيتون (للرذاذ)

تحضير الوصفة

صلصة

  • ضع تشيلي أنشو ، تشيليز دي أربول ، باسيلا تشيلي ، وأجي أماريلو تشيلي في كوب قياس كبير مقاوم للحرارة وصب الماء المغلي على الغمر. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها حتى تنضج الفلفل الحار لمدة 20-25 دقيقة. بالوعة.

  • إزالة البذور من الفلفل الحار. تجاهل. قم بإزالة الفجل من الفجل وقطّع بخشونة. يُقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ويُترك جانبًا للسلطة. يُمزج الفلفل الحار والفجل والثوم والخل وعصير الليمون والعسل والفلفل الحلو في الخلاط ؛ يتبل بالملح والفلفل. امزج حتى يتم تقطيع الفلفل الحار. مع تشغيل المحرك ، دفق الزيت ؛ امزج حتى تصبح الصلصة مستحلبًا وناعمًا.

حبار

  • تحضير شواية للحرارة العالية. قم بتغطية الجانب السفلي من مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بطبقتين من رقائق الألومنيوم وضعيها على الشبكة (تريد أن يكون لها وقت حتى تصبح ساخنة جدًا).

  • يعمل واحدًا تلو الآخر ، أجسام حبار الفراشة. اقطع شقًا من فتحة واسعة إلى نهاية مدببة من الجسم وافتحه على شكل مثلث مسطح. إزالة قطعة رقيقة واضحة من الغضروف. تجاهل. باستخدام الجزء الخلفي من السكين ، اكشط الغشاء الشبيه بالهلام الذي يبطن الجسم من الداخل. شطف الأجسام والمخالب جيدًا ؛ ثم جففيها مع المناشف الورقية.

  • يُمزج الثوم ، والمايونيز ، والخل ، وعدة رشات من الملح ، وبضع كرنك من الفلفل في كيس بلاستيكي كبير يمكن إعادة غلقه. أضف الحبار ، والكيس المحكم ، والضغط على الهواء ، والتدليك لتغليف الحبار في ماء مالح. يبرد لمدة 30 دقيقة.

  • شبكة زيت خفيفة (يجب أن تكون الشبكة نظيفة ، لذا قم بفركها بفرشاة سلكية قبل التزييت إذا لزم الأمر). قم بإزالة الحبار من الكيس ، واترك التتبيلة تقطر. ضع بضع قطع مسطحة على الشبكة وضع المقلاة الساخنة في الأعلى فورًا (تريد العمل في مساحة صغيرة بما يكفي وبقطع قليلة كافية بحيث تغطي المقلاة كل الحبار مرة واحدة). اشويها حتى تظهر العلامات ، حوالي 45 ثانية ، ثم اكشف الحبار واقلبها (ستلتف القطع قليلاً). ضع المقلاة مرة أخرى في الأعلى وشويها حتى تظهر العلامات على الجانب الثاني ، حوالي 45 ثانية أخرى. انقل الحبار إلى وعاء متوسط ​​الحجم. تواصل مع الحبار المتبقي.

  • يُضاف عصير الليمون إلى وعاء الحبار ويتبل بالقليل من الملح ؛ إرم إلى معطف. إذا كانت الأجسام كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى قطع أصغر ؛ نقل إلى طبق. رش عدة ملاعق كبيرة من الصلصة (احتفظ بالباقي للتقديم مع اللحوم المشوية أو البيض المخفوق).

سلطة وتجميع

  • ضعي البقدونس والثوم المعمر والبردقوش وعصير الليمون والفجل المحفوظ في وعاء متوسط ​​؛ يتبل بالملح والفلفل. نثر السلطة فوق الحبار. يُغطى بالزيتون ويُرش بالزيت.

وصفة من بنيامين سوكلي ، أوبرلين ، بروفيدنس ، ري

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 700 دهون (جم) 53 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 540 كربوهيدرات (جم) 23 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 36 صوديوم (مجم) 550

الفيديو ذات الصلة

حبار مشوي مع صلصة تشيلي وأعشاب

قسم الاستعراضات كانت هذه الوصفة كارثة كاملة. بذلك ، أعني فقط جزء الحبار. حصلت على معظم الحبار (كان صغيرًا) من Whole Foods ، والباقي كان علي أن أنظفه وأخرج نفسي من الحبار الجامبو الذي وجدته في السوق الآسيوية. يبدو الأمر جيدًا جدًا على الورق ، لكن طهيه فشل فشلاً ذريعاً. كان الحديد الزهر ساخنًا جدًا ، وكان عليّ ربطه بمطرقة لتحريكه حول الشواية (أحرق القفازات). والحبار لم يطبخ جيدًا على الإطلاق. كانت لديهم علامات شواء ، لكنهم كانوا إما جافين مثل الجحيم أو شديد الصلابة ومضغ. حقا حقا غير شهية. أفضل جزء في هذه الوصفة هو الصلصة والقليل من السلطة. الصلصة رائعة ، والسلطة التي مزجتها للتو مع بعض البطاطس المحمصة (تحقق من وصفة مكتبة الإسكندرية ، إنها الأفضل على الإطلاق!). كانت هذه خطوة ذكية للغاية. لذا أعط الحبار فرصة ، لكن ابق من أجل الصلصة والسلطة!

وعاء بوكي تونة صحي

قطع من التونة النيئة النضرة مغطاة بنجمة صلصة خفيفة من السمسم والزنجبيل في وعاء بوكي التونة الصحي القابل للتخصيص. هذا الطبق القوي المغذي مليء بالنكهة ، وسريع وسهل التحضير!

حول بوك بولز

بعد أن أمضيت ما يقرب من 22 عامًا في ولاية غير ساحلية (نيومكسيكو) ، فاتني اتجاه الغذاء الذي يبدو أنه استحوذ على البر الرئيسي الساحلي للولايات المتحدة بسبب العواصف.

جاءت مقدمتي إلى أطباق الوخز خلال رحلتنا الأولى إلى جزيرة ساوث بادري في جنوب تكساس. مطعمنا الصغير المفضل Ceviche Ceviche يصنعها ، وعلى الرغم من أنني لم أستطع الابتعاد عن ceviche اللذيذ بجنون ، فقد طلبت درسًا سريعًا عن أطباق الوخز والكزة. تعني كلمة Poke (تُنطق poh-kay) "القطع" في لغة هاواي ، وتتضمن تقليديًا مكعبات سميكة من التونة النيئة.

تقليديا ، يتم تقديم التونة مع أرز السوشي ، لكن أوعية الوعاء الجديدة تتضمن مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والكربوهيدرات والصلصات المميزة. قد تجد أيضًا وعاءًا كزة به سمك السلمون أو الأخطبوط أو التوفو!

المرونة مع الوصفات

أحب هذا الأسلوب غير الرسمي في تخطيط الوجبات - الكثير من المكونات الصحية والطازجة مرتبطة مع صلصة لذيذة أو خليط توابل. من السهل جدًا (والممتع) تقديم العديد من الخيارات ، والسماح لرواد تناول الطعام بتخصيص الأطباق الخاصة بهم.

هذا النهج مشابه لأطباق بوذا الاستوائية مع لسان الحمل ، والفاصوليا السوداء ، ومانجو سالسا مع ملف تعريف نكهة مختلفة تمامًا. & # 128512 تمتص التونة نكهات صلصة الزنجبيل اللذيذة الغنية بالأومامي بينما يتم تحضير الخضار والزينة.

صنع أطباق بوك التونة الصحية

كيف هي مهاراتك في السكين؟ هذا الطبق هو كل عمل تحضيري. حسنًا ، تقريبًا! يجب عليك طهي الأرز وخلط الصلصة.

من الواضح أنني اخترت استخدام الأرز الأسود ، وقد قمت بطهيه في اليوم السابق عندما كنت أختبر الوصفة. إن تبريده بين عشية وضحاها له فائدة إضافية تتمثل في السماح لي بتشكيله - لمسة جمالية لطيفة لطبقتي الجميلة ، ألا تعتقد ذلك؟

الاختلافات في "النموذج"

هدفي من هذا المنشور هو تزويدك بـ "قالب" (كلمة زوجي) لجعل الوصفة خاصة بك. لا تركز على الأرز الأسود ، على الرغم من أن إحصائياته الغذائية مثيرة للإعجاب وملمسه جذاب للغاية. إذا كنت تحب الكينوا ، استخدم الكينوا. إذا كنت تريد المزيد من تجربة السوشي ، فاستخدم أرز السوشي. يمكنك تناول هذا المحتوى منخفض الكربوهيدرات تمامًا (إذا لزم الأمر) ، وتخطي ذلك تمامًا.

كما ذكرت ، أنا أحب تونا. تونة خام. كل التونة الخام. ربما لا تفعل ، ولا بأس بذلك! يمكنك الاستعاضة عن أفضل أنواع الأسماك النيئة التي يمكنك الحصول عليها من تاجر الأسماك أو منضدة المأكولات البحرية.

الخام يعني السوشي أو درجة الساشيمي. المحار (فكر في الإسكالوب ، الجمبري ، الأخطبوط ، الحبار) سيكون مذهلاً أيضًا. إذا كان النيء يشعرك بالضيق ، فاستخدم السمك المطبوخ ولكن لا تخبرني. & # 128521 أعتقد أن الدجاج المشوي والمكعبات والتوفو المقلي سريعًا سيكونان لذيذًا أيضًا.

إلى الخضر: لقد جربت عدة خيارات بما في ذلك ملفوف نابا المبشور ، لكننا أحببنا نسيج الكوسة الحلزونية. سلو البروكلي ، الخيار المكسو (أو الحلزوني) ، بوك تشوي ، الخس الأحمر ، إلخ. إذا كان لديك جهاز حلزوني ، فما هي المفضلة لديك؟

أعتقد أننا استمتعنا أكثر مع الزينة. أخرجت مخلل الزنجبيل (شيء أحتفظ به في متناول اليد لتناول السوشي) ، ومجموعة من "الوجبات الخفيفة من الأعشاب البحرية" (المعروفة أيضًا باسم واكامي المجفف) ، ووعاء من فوريكاكي (توابل الأرز).

فريسنو شيلي شرائح البصل الرقيق المفروم والكزبرة الطازجة كانت إضافات رائعة. بذور السمسم المحمص ، الكاجو المفروم ، IDK ، ماذا تحب؟ إذا كانت تتحدث "آسيوية" ، فجربها! هذا طبق مرح وممتع يتطلب الإبداع. & # 128578 اذهب لذلك!

أريد حقًا التأكيد على مرونة أطباق بوك التونة الصحية. فكر في قالب بدلاً من وصفة. إنه حقًا حرية التحرر من الكتب والوصفات وتعلم الطهي باستخدام ملفات تعريف النكهة ومخزن مؤن جيد التجهيز. أنا أحب أن أسمع أفكارك.


1. بيتزا السلمون المدخن

بيتزا السلمون المدخن رائعة سواء كوجبة مقبلات أو وجبة خفيفة. إنه شيء يمكنك تناوله بسرعة وعادة ما تكون كل قضمة صحية ومرضية. القشرة المقرمشة المغطاة بقطع لذيذة من سمك السلمون المدخن والجبن الكريمي والبصل والكبر تخلق أكثر النكهات اللذيذة في فمك. وهو مثالي للفطور ، والغداء ، والعشاء ، أو الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل.


كولسلو ، 4 طرق

يقدم Tasting Table تحريريًا حقيقيًا. لا يوجد أجر مقابل اللعب: نوصي فقط بالمنتجات والخدمات التي نحبها. إذا قرأت عن منتج أو خدمة على موقعنا وقمت بعملية شراء من خلال الروابط التي نقدمها ، فقد نتلقى عمولة صغيرة أو "رسوم تابعة" نستخدمها لتعويض تكاليف التحرير الخاصة بنا. "محتوى الشريك" من معلنينا ليس توصيات تحريرية ويتم تمييزه بوضوح في كل منشور أو بريد إلكتروني على هذا النحو. انقر هنا لسياستنا التحريرية.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. تعمل كطاولة تذوق.


شطائر كوكي الشوكولاتة (صفحة 32)

من مجلة Bon Appétit ، يوليو 2017 مجلة Bon Appétit ، يوليو 2017

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الكوكيز والبسكويت والمقرمشات الآيس كريم والحلويات المجمدة شاي بعد الظهر حلوى الصيف
  • مكونات: مسحوق الكاكاو زبدة الطحين لجميع الأغراض آيس كريم السكر البني الفاتح من اختيارك


دليل الطعام الموسمي لشهر يونيو

عندما بدأت هذا الدليل لأول مرة ، أتذكر كيف سيكون الأمر مثيرًا عندما وصل الصيف أخيرًا & # 8211 تلك الأشهر المليئة بالمنتجات الوفيرة والألوان المشاغبة ، والغزيرة والتنوع لدرجة تكاد تسبب قلقًا من الاختيار. ما لم أدركه في ذلك الوقت هو أن البحث عن المنتجات الموسمية غير العادية عندما تكون القطع الصغيرة ضئيلة سيصبح في الواقع جزءًا من المتعة. الآن لدي مشكلة معاكسة: واحدة من الكثير من الخيارات. لن أتمكن أبدًا من حشر كل وفرة الموسم المجيدة في الأشهر الثلاثة المقبلة! لكني سأبذل قصارى جهدي.

لقد وصلنا بلا شك. هناك شكليات الصيف التي لم تبدأ فعلاً حتى 21 يونيو ، لكن هل نشترك في ذلك حقًا؟ ليس عندما يبدأ ظهور الكرز والمشمش والخوخ والقرع الصيفي والبطيخ والطماطم في الأسواق & # 8211 ولا يتم شحنها هنا ، غير ناضجة إلى حد بعيد ، من المكسيك أو الأرجنتين أو تشيلي. هذه هي السمة الحقيقية لبداية الموسم ، وهنا ، يكون الربيع البارد ملعونًا. هناك شيء واحد فقط يجب أن تعدني به: ستكون بالتأكيد ذلك الشخص الذي يقف فوق مغسلة المطبخ مع جميع أنواع الفاكهة الفوضوية التي تتساقط على وجهك وذراعيك لأنك أكلت للتو من الخوخ (أو البرقوق) ، أو شريحة ضخمة من البطيخ). اذهب الآن واذهب إلى المدينة.

سويت كورن ، الأمريكي الكلاسيكي ، هو في الواقع عشب بري مزروع. يُعتقد أنه تم تدجينه منذ ما يقرب من 9000 عام ، وهو نبات كان & # 8217s في رحلة طويلة. الآن ، الذرة هي المحصول الأول الذي يتم إنتاجه في الولايات المتحدة & # 8211 على الرغم من أن معظم المحصول مخصص لتغذية الحيوانات والاستخدام الصناعي بدلاً من متعة تناول الطعام في الصيف. (كورن كورن يستحق المراجعة). الذرة الحلوة المزروعة لدينا بعيدة كل البعد عن الحبوب التي استهلكها السكان الأصليون الأمريكيون منذ قرون. تم تربيته بسبب حلاوته ومحتواه العالي من السكر ، وهو جزء أساسي وأيقوني من طاولة الصيف.

فلفل بيبلانو هو مواطن تشيلي معتدل يعيش في بويبلو بالمكسيك ، ومن هنا جاء اسمه. المجففة ، يشار إليها باسم ancho chiles. اشتهروا بدور البطولة في الطبق المكسيكي تشيلي ريلينو. يمكن دمجها في أي مكان تريد & # 8217d مثل نكهة تشيلي خفيفة.

أزهار السكواش هي النهاية المزهرة لأي قرع صيفي ، على الرغم من أن النوع الموجود عادة في الأسواق هو زهر الكوسا الصغير. نكهتها هي مزيج جميل من حلاوة الأزهار الرقيقة ونكهة الكوسة اللطيفة. يتم حشوها في كثير من الأحيان بالجبن والمخفوقة والمقلية ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى الحساء والكيساديلا أو حتى البيض المخفوق! يمكنك قطف الأزهار مباشرة من حديقتك ، أيضًا & # 8211 رائعة بشكل خاص مع أزهار القرع الذكرية العقيمة التي لا تنتج أي فاكهة.

الكرز: في أوائل الربيع ، تعد أزهار الكرز واحدة من أضمن وأروع الدلائل على قدوم الربيع ، وفي النهاية الصيف. يعد الكرز الحلو للغاية والعصير واللذيذ أحد أعظم الأطعمة في الموسم. الأكثر شيوعًا بين الكرز الحلو هو نوع Bing ، في الصورة أعلاه. Chokecherries هي أمريكا الشمالية & # 8217s البرية بالنسبة إلى الصنف المزروع ، والتي تأتي جميعها من أوروبا. يعتبر الكرز مثاليًا جدًا للأكل خارج متناول اليد لدرجة أنه من الصعب إدخاله في أي وصفة ، لكنه رائع حقًا في حلوى كلافوتيس الفرنسية الريفية ، وبالطبع فطيرة الكرز الأمريكية الكلاسيكية.

يأتي اسم BASIL & # 8217s من اليونانية للملك ، وهو محق في ذلك ، نظرًا لأهميته في البحر الأبيض المتوسط ​​وخاصة المطبخ الإيطالي ، بالإضافة إلى مطابخ الهند وجنوب شرق آسيا. على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في الأسواق على مدار العام ، إلا أنها مناسبة بشكل خاص للأطباق الصيفية ، بل إنها تعمل كشريك رائع مع الفواكه الصيفية ، مثل الخوخ والبطيخ. يمكنك أيضًا استبدال الريحان حيث قد تجد الكزبرة & # 8211 شيئًا رائعًا لمن ينفرون من الأعشاب.

الحبار ، وغالبًا ما يطلق عليه اسمه الإيطالي ، كاليماري، هي رأسيات الأرجل ذات 10 أرجل مرتبطة بالأخطبوط. فهي خفيفة وحلوة غامضة وغنية بالمعادن ورخيصة نسبيًا في الأسواق ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لحفلات الشواء الصيفية.

الجرجير البري هو أخ أكثر حدة وتوابلًا لجرجير الحديقة الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أن المصطلح بري هو تسمية خاطئة ، لأن كلاهما تمت زراعته. # 8217s أصغر وأقل ورقا وأكثر رشاقة من الجرجير الشائع ، مع نكهة الفلفل المركزة بشكل مكثف. قم بإضفاء الحيوية على صلصة البيستو والسلطات الصيفية والأطباق الرئيسية مع هذا الخضار المغذي.

المشمش: المشمش الذهبي الغني مع أحمر الخدود الوردي ، هو ابن عم آخر في عائلة الفاكهة ذات النواة الحجرية. تم زراعتها منذ ما قبل التاريخ ، ويعتقد أنها موطنها الأصلي الصين. بهدوء حلو ولاذع ضعيف ، موسمهم قصير ومزاجهم حساس.


مشاوي فلبينية

حتى بين سكان المدن المتطورة في مانيلا ، ihaw ihaw هو طعم المنزل ، شيء مثل طعام الراحة. تظهر حفلات الشواء على جانب الشارع التي تبيع اللحوم المشوية والأسماك مع الأرز في كل زاوية شارع تقريبًا في الفلبين بعد ظهر كل يوم عند الغسق ، تحتوي العديد من المطاعم على قسم في قائمتها مخصص فقط للمشاوي (العديد من المطاعم في الواقع تضيف & # 8220 grill & # 8221 في مكان ما في اسم المنشأة مع تحديد أنه & # 8220Grill & amp Restaurant & # 8221). وفي قلب مانيلا ، تفتح مفاصل ihaw ihaw على مدار الساعة ، وليس سلاسل الوجبات السريعة. ذات مرة ، على سبيل المثال ، كنت مع عالم بيئي متحمس للمسائل الصحية ، وتوقفت لشراء بعض أسياخ لحم الخنزير المشوي. & # 8220 هذا ليس جيدًا للصحة ، & # 8221 تمتم. & # 8220It & # 8217s المواد الكيميائية الدهنية والضارة من الفحم تدخل اللحوم. لكن لا يمكنني مقاومة ذلك & # 8217t. & # 8221

على الرغم من ضجيج صديقي & # 8217s ، تتمتع المشاوي في الفلبين بميزة صحية تتمثل في كونها طازجة ومطبوخة بشكل سهل & # 8211 شيء يسمح للمذاقات البسيطة من اللحوم والأسماك المشوية بالانتشار. إذا كنت لا تحب & # 8217t بدء الشواء بالفحم ، يمكن شواء اللحوم والأسماك بنتائج جيدة على مشاوي الغاز ، على الرغم من أن طعم الفحم أفضل بالطبع. يأكل الفلبينيون المشاوي مع الأرز المطهو ​​على البخار مع صلصات الشواء محلية الصنع التي يرشونها على الأرز واللحوم وفقًا لتفضيلاتهم الشخصية. في بعض الأحيان ، يتم تقديم طبق أو طبقين آخرين ، بما في ذلك الحساء مع الأرز ، لجعل الوجبة أقل جفافاً.

في اللحوم المشوية الأكثر تفصيلاً ، يتم تتبيل اللحم. يتكون التتبيلة الأكثر شيوعًا من كميات متساوية من كاتشب الطماطم والزيت النباتي (ما يكفي من هذين لتغطية كل اللحوم) ، وبصل مفروم ناعماً ، وثوم مطحون (قليلاً ، يكفي فقط لمزج نكهة الثوم في المذاق العام ، ولكن ليس كافيًا ليكون طعمًا مميزًا) ، فلفل أحمر مفروم (يكفي لتانغ حارة) ، وبعض السكر (لا يزيد عن ملعقة كبيرة). نوع آخر من هذا التتبيلة & # 8211 مصنوع من قبل أولئك الذين هم أكثر وعياً بالصحة ، مثل الطهاة في المطاعم الفاخرة & # 8211 يقضي على الزيت ويقدم سبرايت (المشروب الغازي): يتكون من كاتشب الطماطم وعصير الليمون والسبرايت وصلصة الصويا (في بنسبة 5: 3: 3: 2) وقليل من الثوم المهروس. يتكون تتبيلة مختلفة من الخل (يكفي لتغطية اللحم) والفلفل والملح والقليل من الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة (أو ليمون) وبصل مفروم ناعماً. في جميع الحالات ، يكون التحضير هو نفسه: يتم نقع قطع لحم الخنزير أو الدجاج لمدة ساعة تقريبًا ، ثم توضع في الأسياخ وتُشوى أثناء الشواء ، ويتم دهن المزيد من التتبيلة على اللحم. ثم يتم حجز التتبيلة لتقديمها مع الوجبة كصلصة شواء محلية الصنع. لتحضير هذه الصلصة ، يُضاف رذاذ من صلصة الصويا إلى التتبيلة ، ثم تُقدم على المائدة لتُسكب على الأرز بشكل منفرد ، حسب الذوق الشخصي.

في بعض الأحيان يتم طهي مستحضرات اللحوم المشوية في عمليتين. يتم طهي قطع اللحم أولاً بأسلوب adobo & # 8211 بكميات متساوية من صلصة الصويا والخل الأبيض ، ورقتان من ورق الغار ، و 2 فص ثوم مفروم ، وبصل صغير ، مفروم ، وفلفل أخضر حار طويل # 8211 حتى ينضج نصفًا ، ثم يصفى ويشوي حتى تنضج. يتم تطبيق هذه العملية في الغالب على كبد الخنزير أو كبد الدجاج وتعمل بشكل أفضل معه. في طريقة الطهي هذه ، يُقلى البصل والثوم في القليل من الزيت حتى ينضج البصل ، ثم تُضاف بقية المكونات وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم يتم إخراج الكبد أو اللحم ووضعه في أسياخ وشوي لمدة دقيقة أخرى.

يتم تقديم جميع أنواع المشاوي دائمًا مع الأرز العادي المطهو ​​على البخار وصلصات أو توابل الباربيكيو المصنوعة منزليًا (تسمى Sawsawan) والتي يتم رشها على الأرز من قبل كل شخص حسب الرغبة. تم شرح اثنين من هذه البهارات & # 8211 تلك التي استخدمت في البداية لتتبيل اللحوم & # 8211 أعلاه. وتتكون الصلصة الأكثر شيوعًا من صلصة الصويا (عشرة ملاعق كبيرة) والليمون (ملعقة ونصف ملاعق كبيرة) وملعقة كبيرة ممتلئة من البصل المفروم واثنين من الفلفل الأحمر المفروم. تتكون الصلصة البسيطة من نصف كوب من الخل الأبيض ، و 2 فص ثوم مطحون ، وبصل صغير مفروم ناعماً. نوعان آخران من التوابل هما صلصة الفلفل الحار. أسهل طريقة لتحضيرها تتكون من نصف كوب من صلصة السمك وملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر وعصير ليمونة مضغوطة. أحيانًا يتم تقديم صلصة الفلفل الأكثر تفصيلاً ، ويتم طهيها مسبقًا وحفظها في مرطبانات. لتحضير ما يكفي من صلصة الفلفل الحار لعدة حصص ، اغلي سبع أونصات من الفلفل الأحمر المفروم في كوب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل. عندما تبدأ في الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخلطي المحتويات مع الهريس. في مقلاة منفصلة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، واسكبي معجون الفلفل الحار ، واطهيه على نار خفيفة. كما الفقاعات المهروسة ، قلبي باستمرار لتجنب التصاق الهريس بالقاع ، اطبخي لمدة خمس دقائق. هذه الصلصة الحارة # 8211 وهي ساخنة جدًا ويمكن تخزينها بعد ذلك في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة ويتم تقديمها على الطاولة حسب الحاجة مع الحرص على استخدام الملاعق النظيفة فقط في صلصة الفلفل الحار لتجنب تماسك العفن.

طور الفلبينيون طعمًا لجميع أنواع مشاوي المعدة. واحدة من أشهر المشاوي تسمى سيسيج & # 8211 وتتكون من قطع مقطعة من أجزاء مختلفة من لحم الخنزير ، وخاصة الأذنين ، والدهون ، والأمعاء ، والمعدة عالقة على سيخ ويتم شويها بنفس الطريقة التي تُشوى بها قطع لحم الخنزير الصافي ، إما صريحًا أو مملحًا بالتتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤكل الأمعاء بشكل مستقل في تجسد آخر. قطع من أمعاء الخنزير تلتصق بالأسياخ وتُشوى بسهولة. في هذه الأثناء ، يتكون دهن الخنزير من مكعبات من الدهون العادية من الخنازير & # 8217 جلد مشوي ومشوي ، وعادة ما يؤكل كوجبة خفيفة مع البيرة & # 8211 طقطقة الدهون في فمي جعلني أشعر بالغثيان عندما أكلت هذا مرة واحدة. أشهر أجزاء الدجاج غير العادية التي يتم تناولها هي الدجاج المشوي على أسياخ & # 8217 Asses & # 8211 حرفيًا ، قطع لحم منحوتة من حمار الدجاج ، ومشوية بشكل سهل. هذه تكون مطاطية (الدهون) ومقرمشة (الغضروف) عند تناولها. Inihaw na Balun-balunan (قوانص الدجاج) مشهور أيضًا ومفروم ومشوي ومشوي ومضغ للغاية. أديداس (أقدام الدجاج المشوية) هي أيضًا قابلة للمضغ وغير قادرة تمامًا على إشباع المعدة الجائعة & # 8211it & # 8217s جميع عادات الجلد الدهني المرتبطة بالعظام. ومع ذلك ، ربما تكون اللحوم المشوية الأكثر إثارة للاشمئزاز ، على الأقل بالنسبة للأذواق الغربية ، موجودة في القرى الفقيرة الصغيرة في المناطق الريفية: الثعابين المشوية بالكامل ، وعلى مستوى أكثر كثافة ، مراقبة السحالي (هناك ستة أقدام طويلة من السحالي ، سميكة كذراع) وهي مقشرة ومشوية.


رأي العميل

لقد أذهلني كتاب الطبخ هذا تمامًا. الصور مذهلة والتخطيط مدروس.تحتل جميع الوصفات تقريبًا صفحة واحدة بينما الصفحة المقابلة هي الصورة المقابلة ، مما يجعل من السهل اتباع الوصفات أثناء الطهي. الكتابة موجزة ومثيرة للاهتمام ، والوصفات مكتوبة بوضوح ، وهناك مجموعة كبيرة من النكهات والأطباق المغطاة ، والأهم من ذلك - النتائج النهائية مذهلة. [لقد نشرت قائمة بالوصفات في نهاية مراجعتي.]

لم أذهب إلى Gjelina مطلقًا ، ولم أسمع به حتى عندما طلبت كتاب الطبخ ، لكن بدا لي أنه نوع الطعام الذي سأستمتع به - بيتزا منزلية ، معكرونة ، خضروات مشوية ، حلويات لذيذة ولكنها ليست معقدة. لم أكن متأكدًا من أين أبدأ ، لذلك كان كتاب الطهي هذا مستلقياً حول منزلي لفترة من الوقت ، ولكن بمجرد أن جربت حساء الحمص واللفت ، كنت مدمن مخدرات تمامًا. لا أستطيع التوقف عن طهي الأطباق من كتاب الطبخ هذا. حتى الآن ، لقد صنعت حساء الحمص (يعمل بشكل جيد مع الحمص المعلب إذا كنت تشعر بالكسل) ، القرنبيط المحمص ، براعم بروكسل المتفحمة مع لحم الخنزير المقدد ، سلطة الكرنب الشمر ، صلصة بومودورو ، بيتزا بومودورو ، دجاج مشوي مع مطهو ببطء كالي وكابوتشا وكعكة زيت الزيتون وتارت الشوكولاتة. كل وصفة جربتها كانت من الذهب الخالص. ليست صعبة الإرضاء ، وليست معقدة للغاية ، ومن السهل الحصول على مكونات لها ، وممتعة للغاية في تناولها.

محتويات------
التوابل:
زعتر كاليفورنيا
سوفريتو
بيستو الجزر
النعناع والرمان بيستو
النعناع والفستق بيستو
هلابينو - زنجبيل - نعناع بيستو
قرنبيط وربيع بيستو
الشرمولة
الفجل gremolata
البقدونس الصلصة الخضراء
تشيميتشوري
هريسه
الهريسة الخضراء
باجنا كودا
موجو دي آجو
زبادي متبل
كريم اللبن الرائب فريش
أيولي (أساسي ، زيتون أسود وأنشوجة ، بيمنتون ، لوز مدخن)
روميسكو
صلصة بومودورو
زبدة طماطم مدخنة
كونفيت الطماطم
كونفيت الطماطم الكرز
الكراث كونفيت
كونفيت الثوم
رقائق الثوم وزيت الثوم
زيت الكراث المقرمش وزيت الكراث
تفاح محمص ، إكليل الجبل ، فلفل أسود موستاردا
مخلل فريسنو الفلفل الحار
مخلل البصل الأحمر
باذنجان مخلل مع الأنشوجة و فريسنو شيلي
مخلل لفت مع ليمون ماير
خيار حلو حار
ليمون محفوظ
كراث مخمر
جياردينيرا
كيمتشي مع عجينة الفلفل الحار
فلفل أحمر محمص أو مشوي
خبز محمص أو مشوي

سلطة:
خس مشكل مع صلصة الزبادي وقطع خبز محمص دافئة
سلطة الكرنب التوسكاني مع الشمر والفجل وسلطة الريكوتا
سلطة السبانخ بلومسديل مع صلصة الثوم والعسل وجبنة الفيتا والصنوبر
إسكارول وسلطة سنشوك باللوز المدخن والليمون المصير
سلطة الجرجير والراديكيو مع الكراث المقرمش والكراث أو خل شيري
سلطة الأعشاب الحارة مع صلصة الزنجبيل والليمون
سلطة السلمون المدخن مع الجريب فروت والأفوكادو
أحجار كريمة فويو ، رمان ، ثوم مقرمش وصلصة الجبن الأزرق
الهندباء الخضراء مع صلصة الليمون والأنشوجة
كرنب مشوي مع صلصة الكراث والزبادي والبندق المحمص
تشيكوريز مشوي مع بيض مقلي مقرمش وخل بيكون
أسافين مشوية مع صلصة الليمون والأنشوجة والفلفل المشوي
رومين أحمر مشوي مع باجنا كودا

بيتزا وتوست:
عجينة بيتزا جيلينا (ملاحظة: واحدة من الوصفات القليلة التي تتطلب التخطيط المسبق ليوم واحد على الأقل)
بيتزا بومودورو
بيتزا بومودورو كرودو
بيتزا مع السبانخ والفيتا والثوم كونفيت
بيتزا مع نبات القراص والراكليت وفريسنو تشيلي
بيتزا بالفطر وجبنة الماعز المرصعة بالكمأة
بيتزا مع الهليون ، السوتوسينير والبيض المشمس
بيتزا بالأنشوجة والفلفل المشوي
بيتزا مع غومالي وزيتون كاستيلفيترانو وفريسنو شيلي
بيتزا باللحم المقدد والراديكيو
بيتزا بالسجق و البروكلي
كابوناتا الباذنجان وبوراتا على خبز باجيت محمص
توست الفطر
ريليت سمك السلمون المدخن والكراث المخمر على توست الجاودار
طبق كبد الدجاج والبط مع البنجر المخلل وخضار الخردل على خبز البريوش المحمص
مورتشيلا مع تفاح محمص وإكليل الجبل وفلفل أسود موستاردا وشيميشوري على خبز باجيت محمص

خضروات:
فجل صغير بالزيتون الأسود والأنشوجة أيولي
فاصوليا خضراء سوتيه ، لوز مدخن ، بصل أخضر وليمون محفوظ
البازلاء والمحلاق مع بروسسيوتو وسوفريتو والنعناع
رومانسكو محمص مع الزبيب الذهبي والطحينة والسماق
بامية مشوية ، زيتون أسود ، كونفيت طماطم ، صنوبر وشيلي
ذرة حلوة مطهو ببطء ، تشيلي ، كزبرة ، فيتا ، ليمون
فول رومانو مطهو مع الزبادي والنعناع
فول مدمس ، ليمون ، فلفل أسود ، بيكورينو
حمص أخضر مطهو مع الرمان وجبنة الفيتا
خرشوف محمص مع تشيلي كالابريا والأنشوجة والكراث المقرمش
شمر محمص مع البرتقال ورقائق الفلفل الأحمر المطحون
قرنبيط محمص مع الثوم والبقدونس والخل
قرع البلوط المحمص مع البندق والزبدة البنية وإكليل الجبل
بنجر محمص مع قمم ولبن أعشاب وفجل
بنجر محمص مع الأفوكادو والبرتقال والبندق المحمص وخل شيري
مقبلات محمصة مع آية الصلصا البقدونس
بطاطا مشوية بنفسجية مع ايلولي ، فجل ، مخلل بصل أحمر وشبت
يام محمص مع العسل وسبليت ولبن الليمون
الجزر الأبيض المشوي بالفرن مع البندق البيكادا
جزر صغير محمص ، برتقال ، كزبرة ، سمسم ولبن متبل
اللفت الصغير المحمص مع الخضر و chimichurri
هليون جامبو مشوي مع جريبيتش وبوتارجوس
باذنجان مشوي ، موجو دي أجو وريحان صلصة خضراء
إسكواش صيفي مشوي ، زعتر وكونفيت طماطم كرزية
إسكواش كابوتشا مشوي مع صلصة البيزو بالنعناع والرمان
فطر كنج أويستر مشوي مع زبدة الطرخون
بروكوليني مشوي مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون وخل النبيذ الأحمر
غراتان البطاطا والكراث والسلق مع التاليجيو
كرنب بروكسيل مع لحم الخنزير المقدد والتمر
هاش البطاطا الحلوة

معكرونة:
سباغيتي بومودورو
اسباجيتي مع الانشوجة ورقائق الفلفل الاحمر المسحوق والثوم والزعتر
Orecchiette بقلوب الدجاج واللفت الأخضر والبيكورينو والفلفل الأسود
ريكوتا جنوكتشي مع طماطم الكرز بومودورو
شيتارا الحبر الحبار مع الأنشوجة
ينضج الجاودار مع النقانق والفطر والشمر
غراتان التونة والحنطة السوداء والمعكرونة
كبوتشا الاسكواش وجبنة الماعز اجنولوتي مع الزبدة البنية وبيكادا الجوز

الحساء واليخنات والحبوب:
خضروات
مخزون السمك
مخزون دجاج
مخزون لحم البقر
مرق لحم البقر مع الخضار والبيض المسلوق
شوربة الدجاج والاسكارول مع الشرمولة والليمون
شوربة الطماطم والبنجر والجزر
مرق الفول بالشعير والهريسة الخضراء
مرق الحمص مع الطماطم والزبادي والهريسة
أرز بري مع شوريزو ، جوز و رمان
توت القمح مع مرق الشمر
فارو مع البنجر واللبن بالنعناع
فارو بيكولو مطبوخ في بومودورو
فريك ذرة مع فطر سوجو وبيض مسلوق

سمكة:
المحار (5 أنواع مختلفة من الصلصات)
Crudo (4 طرق)
الماكريل المشوي مع الزنجبيل والثوم والليمون والبصل الأخضر
سبريم بحري كامل مشوي مع طماطم خضراء وريحان ونعناع
سردين مخبوز بصلصة الطماطم والفلفل
مرق باس مقلم مع الكرنب والشمر والزعفران والفلفل الحار
Cioppino
سبيط مع العدس وصلصة الخضار
أخطبوط مشوي مع بازلاء مطهو ببطء
بلح البحر مع تشوريزو وكونفيت الطماطم
محار الحلاقة محمر في الحديد الزهر مع زبدة البقدونس
روبيان محمص مع ثوم وبارلي ورقائق فلفل أحمر مطحون وليمون

لحمة:
دجاج ريفي وبطة كبد البط
كتف لحم الخنزير وكبد البط مع الفلفل الحلو والثوم
كوريزو
نقانق لحم الضأن
نقانق الدم
سجق لحم الخنزير والشمر مع الطماطم الكرزية
كرات اللحم المطهوة في النبيذ الأحمر والطماطم
كبد عجل محمر مع الكراث والنبيذ الأحمر
شريحة لحم مشوية مع الفلفل الأخضر وصلصة شيري بان
شرائح اللحم مع زبدة الطماطم المدخنة وسيبوليني
كتف خروف مطبوخ ببطء مع البرتقال واللبن والأعشاب
ضلوع من لحم الضأن المزجج
أرنب مطهو مع البوق الأسود والفلفل الحلو
نصف دجاجة مشوية مع كالي مدخن

الحلوى:
شربات (جوز الهند ، ثمر العليق ، زنجبيل ، توت العليق ، فراولة + ليمون ماير)
الجيلاتو (زيت الزيتون والزنجبيل)
بوترسكوتش بوتس دي كريم بالكراميل المملح
زبادي بانا كوتا مع حمضيات الشتاء
الفراولة والراوند بولينتا مقرمشة
بلاك بيري ، التوت ، فطيرة الزنجبيل
تارت الشوكولاتة
كابوتشا وزيت زيتون وكعكة شوكولاتة حلوة ومر
كعكة التمر الدافئة مع جيلاتو الزنجبيل


مجهول طلبت:

أهلا! إذا كانت الطلبات مفتوحة ، فهل يمكنني الحصول على بعض وصفات ذئب البراري الذي لا يمكن أن يحتوي على صلصة حمراء أو شوكولاتة داكنة؟ أنا من أنواع اللحوم والبطاطس ، لكنني سأجرب أي شيء من اللحم البقري / الدجاج / المأكولات البحرية وأحب المعكرونة. شكرا جزيلا لك ، أنا أحب مدونتك! xx

مرحبًا! نعم بالطبع ، آسف على الانتظار. لست متأكدًا مما تعنيه بالصلصة الحمراء ، لأن هذا قد يكون الكثير من الأشياء ، لذلك حاولت فقط تجنب كل شيء أحمر (إذا وجدت شيئًا ما في هذه الوصفات أنت & rsquore لديك حساسية ، فقط قم بحذفها يجب أن يكون على ما يرام!) . لا يوجد شوكولاتة داكنة ، ولكن الكثير من اللحوم والبطاطس في هذه القائمة! ^ - ^

ها أنت ذا! أتمنى أن تستمتع بهذه الأشياء وإذا لم تتردد في إخباري إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك دائمًا العودة وطلب مرة أخرى

أهلا! هل يمكنني من فضلك الحصول على بعض الاقتراحات الغذائية لتنين نباتي ينفث النار (بدون تونة من فضلك)؟ شكرا لك!

على الاطلاق! ^ - ^ لقد قمت بعمل موضوع مشوي بسبب جانب تنفس النار!

ها أنت ذا! أتمنى أن تستمتع بهذه الأشياء وإذا لم تخبرني بذلك وسأقوم بإعادة ملء الطلب! في صحتك وأكل سعيد

مجهول طلبت:

إذا كان لديك الوقت - هل يمكنك تناول بضع وجبات / وجبات خفيفة من أجل تنين أحمر؟ الرجاء عدم المحار ، أو المكسرات ، لأنها لا تستطيع أكلها! شكرا جزيلا لك مقدما! & # 128314 & # 128314

نعم بالطبع يمكنني تناول بعض الوجبات / الوجبات الخفيفة. اعتقدت أن بعض الوجبات الحارة / الوجبات الخفيفة ستكون جيدة للتنين الأحمر. قد يكون مخطئًا ولكني أتخيل فقط تفحم الأشياء بالنار وحصلت على بعض الأطعمة الجيدة للاختيار من بينها!

ها أنت ذاهب حالًا! أتمنى أن تستمتع بهذه الأشياء وإذا لم تتردد في العودة وأقوم بإعادة ملء طلب يا! لقد تجنبت المحار / السمك والمكسرات بشكل عام ، وحاولت التحقق مرة أخرى ولكن بالطبع لم تكن عيناي مثالية دائمًا ، لذا إذا كان هناك شيء ما فلا تتردد في حذفه ، يجب أن يكون أمرًا حيويًا للوصفة! ^ - ^ ابتهاج وأكل سعيد


الثقافة الإيطالية - فن الأعمال

A.P جيانيني

تأسس بنك أوف أمريكا ، وهو أكبر بنك في البلاد ، في عام 1904 من قبل أماديو بيترو (إيه بي) جيانيني (1870-1949) في سان فرانسيسكو. كان يُطلق عليه في الأصل اسم بنك إيطاليا ، وقد غيّر اسمه في عام 1928 ، وفي عام 1998 اندمج مع NationsBank Corp. ومول جيانيني جسر البوابة الذهبية وصناعة السينما ، بما في ذلك Cecil B. DeMille & # 8217s & # 8220Ten Commandments & # 8221 و Disney & # 8217s & # 8220 سنو وايت ، & # 8221 وكذلك ، كاليفورنيا & # 8217s صناعة الطيران والفضاء.

كان A.P Giannini هو الابن الأول لـ Luigi و Virginia Giannini. هاجر لويجي جيانيني إلى الولايات المتحدة من فافال دي مالفارو بالقرب من جنوة ، ليغوريا (في ذلك الوقت مملكة سردينيا ، فيما بعد جزء من إيطاليا) للتنقيب في حمى الذهب في كاليفورنيا في 1848-1855. واصل لويجي التنقيب عن الذهب خلال ستينيات القرن التاسع عشر وعاد إلى إيطاليا عام 1869 ليتزوج. أحضر زوجته فيرجينيا إلى الولايات المتحدة واستقر في سان خوسيه. Luigi Giannini purchased a 40 acre farm at Alviso in 1872 and grew fruits and vegetables. Four years later Luigi Giannini was fatally shot by an employee over a pay dispute. Virginia (a widow at the age of 21 with two children and pregnant with a third child) took over the operation of the produce business, bringing the adolescent Amadeo into the business. Virginia later married Lorenzo Scatena, who established L. Scatena & Co. (which A.P. Giannini would eventually take over). Amadeo realized at the age of 13, he could do better in business than at school. He dropped out and took a full-time position as a produce broker for L. Scatena & Co.

He moved up to commission merchant and later to a produce dealer in the Santa Clara Valley. He was very successful in that business and married Clorinda Cuneo, daughter of a North Beach real estate magnate in 1892. Eventually he sold his interests in the produce business and at the age of 31 turned to administering his father-in-law’s estate. He later became a director of the Columbus Savings & Loan in which his father-in-law owned an interest. At the time banks were run for the benefit of the wealthy and Giannini observed an opportunity to service the increasing immigrant population that were without a bank. At odds with the other directors who did not share his sentiment, he quit the board in frustration and started his own bank.

He founded the Bank of Italy in San Francisco on October 17, 1904. The bank was housed in a converted saloon as an institution for the “little fellow”. It was a new bank for the hardworking immigrants other banks would not serve. He offered those ignored customers savings accounts and loans, judging them not by their wealth but by their character. Deposits on that first day totaled $8,780. Within a year, deposits soared above $700,000 ($13.5 million in current dollars).

The 1906 San Francisco earthquake and fires leveled much of the city. In the face of widespread devastation, Giannini set up a temporary bank, collecting deposits, making loans and proclaiming that San Francisco would rise from the ashes. Immediately after the earthquake, he moved the vault’s money to his home outside the fire zone in then-rural San Mateo, 18-miles by horse and wagon. The money was moved in a garbage wagon, owned by Giobatta Cepollina, also a native of Italy (Loano). The cargo was disguised beneath garbage to protect against theft. The fires severely heated the vaults of the city’s other big banks. Opening them immediately would ruin the money, so they were kept closed for weeks. Because of this, Giannini was one of the few who was able to provide loans. Giannini ran his bank from a plank across two barrels in the street where he made loans on a handshake to those interested in rebuilding. Years later, he would recount that every loan was repaid.

By 1916, Giannini had expanded and opened several other branches. Giannini believed branch banking was a way to stabilize banks during difficult times, as well as expand the capital base. He bought banks throughout California and eventually had more than five hundred branches throughout the state. In 1928, Giannini approached Orra E. Monnette, president and chairman of the Bank of America-Los Angeles, about a merger of the two financial institutions. Upon finalizing the merger, Giannini and Monnette concurred that the Bank of America name idealized the broader mission of the new bank. The new institution continued under Giannini’s chairmanship until his retirement in 1945.

Ligurian Chickpea and Vegetable Soup

  • 1 14 ½ oz. can diced Italian tomatoes, undrained
  • 1 bunch swiss chard, stems removed and leaves shredded
  • ¾ oz dried porcini mushrooms, soaked in warm water for 30 minutes
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • 1 15 oz can chickpeas, rinsed and drained
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 clove of garlic, minced
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 4 cups low sodium chicken broth or vegetable broth

Sauté the chopped onion, celery and drained mushrooms in the olive oil.

Add tomatoes, garlic and the shredded Swiss chard leaves.

Add the drained chickpeas to the sautéed vegetables and simmer for five minutes. Then add the chicken broth, season with salt and bring to a boil. Reduce heat and simmer about ten minutes.

Generoso Pope

The first Italian American millionaire was Generoso Pope, who came to America from Benevento, Italy in 1904. He began as a railroad laborer, later worked for a small construction firm called the Colonial Sand and Stone Company, which he bought out in 1925 and made into the largest supplier of building materials in the country. In 1929, he bought Il Progresso Italo Americano, the first Italian-language daily newspaper in the U.S., founded in 1880. Pope’s son, Fortunato, became its publisher. His other son, Generoso, Jr., was the publisher of The National Enquirer and was one of Forbes’ 400 wealthiest Americans.

Generoso was born with the name Generoso Antonio Pompilio Carlo Papa. He was the son of farmers, Fortunato and Fortunata Papa. After coming to America, he fathered three sons with his wife Catherine. His eldest son, Fortunato (“Fortune”), (1918–1996) graduated from Columbia University and became an executive in the family construction business. Anthony (1919–2005) who was the middle son, took over the family business and quadrupled the size of Colonial Sand and Stone Company in less than four years. Generoso Pope, Jr. (1927–1988) graduated from Massachusetts Institute of Technology at age 19.

Generoso Pope arrived in America at age 15 in 1906 with $10 in his pocket and got his first job carrying drinking water to construction workers for $3 per week. He rose to construction supervisor and, eventually, owner of Colonial Sand & Stone, which was one of the largest sand and gravel companies in the world. Colonial built much of New York City’s skyline, including Rockefeller Center, Radio City Music Hall, the Empire State Building, the George Washington Bridge and the original Yankee Stadium.

In 1912, Generoso established Pope Foods to bring to America the unique Italian flavors which he had enjoyed as a young child in Italy. He bought the Italian-language daily newspaper Il Progresso Italo-Americano in 1928 for $2,050,000. He doubled its circulation to 200,000 in New York City, making it the largest Italian-language daily in the country. He purchased additional papers in New York, including Il Bollettino della Sera, Il Corriere d’America و ال Philadelphia daily L’Opinione. Generoso also acquired a small newspaper company and transformed it into The National Enquirer. He also owned the radio station, WHOM. He became the chief source of political, social and cultural information for the community.

Pope encouraged his readers to learn English, become citizens and vote. His goal was to instill pride and ambition to succeed in modern America. A conservative Democrat, Pope was closely associated with Tammany Hall politics in New York and his newspapers played a vital role in securing the Italian vote for Franklin D. Roosevelt’s Democratic ticket. With his presidential friendships, Generoso was able to make Columbus Day into a national holiday. He established the Columbus Day Parade in New York City, which is still the world’s largest Columbus Day Parade.

Almond Cookies from Benevento

  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 1/2 cups sugar
  • 5 teaspoons baking powder
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 teaspoon cloves
  • 1 3/4 cups almonds, toasted and finely chopped
  • Zest of 1 lemon
  • 4 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 4 ounces (1 stick) unsalted butter, softened

Preheat the oven to 350 dgrees F. Butter and flour 2 large cookie sheets or line with parchment paper.

Mix all the dry ingredients together in a large bowl. Add the zest, eggs, vanilla and butter and mix until you have a dough that comes together in a ball.

Divide the dough into 8 pieces.

Roll each piece under the palms of your hand until a 12-inch rope is formed. Carefully place the ropes on the cookie sheets and bake for about 20 minutes. The rolls should be firm to the touch, but not so hard that slicing them will be difficult.

As soon as the ropes come out of the oven, use a sharp or serrated knife to cut diagonal cookies about 3/4 of an inch wide. Spread the individual cookies on the cookie sheets and bake them for 5 additional minutes.

Cool the cookies on wire racks and store in layers separated by wax paper or plastic wrap in a tightly sealed tin.

Edward J. DeBartolo

Edward J. DeBartolo, Sr. began as a construction worker and became one of the largest real estate developers in the nation. During the 1960s, the DeBartolo Corporation developed shopping malls and suburban office parks.

The second of six children, DeBartolo was born in Youngstown, Ohio, a center of steel production that was also a major destination for immigrants from Southern and Eastern Europe. DeBartolo’s parents, Anthony Paonessa and Rose Villani, had immigrated to the United States from Italy. DeBartolo would never know his biological father, who died suddenly before his birth.

After Anthony Paonessa died, Rose Villani Paonessa married Michael DeBartolo and Edward took his stepfather’s family name. Michael DeBartolo emigrated from Bari, Italy with his family at age 17 and became a paving contractor and a builder of warehouses. While a teenager, Edward DeBartolo began transcribing paving contracts for his stepfather, who did not read or write English.

DeBartolo went on to earn a degree in civil engineering at the University of Notre Dame. Next came a decade of construction jobs with his stepfather. In view of his engineering skills, DeBartolo found himself serving in the Army Corps of Engineers during World War II and it was during the war while stationed in Italy that he married Marie Patricia Montani. After the war ended, DeBartolo served as president of Michael DeBartolo Construction and he was able to take advantage of dramatic changes occurring across the United States after World War II. As more Americans moved into suburbs, there was a corresponding increase in demand for convenient access to stores. His first retail development was the construction of Gray’s Drug Store and a Sears Roebuck department store in the “uptown” area of Youngstown.

DeBartolo’s company was one of the first companies in the United States to build shopping centers in suburban communities. These shopping centers were initially plazas built as long strips, but soon DeBartolo began developing enclosed shopping malls with his brother Frank DeBartolo acting as architect and he formed the Edward J. DeBartolo Corporation. It became the undisputed leader in the shopping mall industry, comprising almost one-tenth of all mall space in the United States. DeBartolo also branched out into other types of urban development and construction, such as hotels, office parks and condominiums. He established a work ethic of fifteen-hour days and seven-day weeks. He once told his senior executives, “My wife has never seen me lie down while the sun was up.” By 1990, DeBartolo was estimated to have more than $1.4 billion in personal wealth.

DeBartolo purchased the San Francisco 49ers football team in 1977 and gave the team to his son, Edward J. DeBartolo, Jr., who devoted significant resources to the team, became an expert in team management and player relations and made it one of the most successful NFL franchise during the 1980s. The family also owned the Pittsburgh Penguins of the National Hockey League from February 1977 until November 1991. The team would win the Stanley Cup in 1991 and DeBartolo said at a rally after the first win that the occasion was “possibly the happiest moment of my life”. While DeBartolo was unsuccessful in his attempt to purchase the Chicago White Sox in 1980, he owned and developed three thoroughbred racetracks – Thistledown in Cleveland, Remington Park in Oklahoma City and Louisiana Downs in Bossier City, Louisiana.

DeBartolo’s contributions to the campus at the University of Notre Dame include DeBartolo Hall (the main classroom building) and DeBartolo Performing Arts Center (DPAC), both located on a quad that students refer to as the “DeBartolo Quad”. There is also a DeBartolo Hall on the campus of Youngstown State University, where he has given many endowments to the University. The DeBartolo Corporation continues to be based in nearby Boardman, Ohio.

Bari Pork Chops Pizzaiola

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 center-cut loin pork chops, cut 1 to 1-1/2 inches thick
  • 1 teaspoon finely chopped garlic
  • ½ teaspoon dried oregano, crumbled
  • ¼ teaspoon dried thyme, crumbled
  • ½ bay leaf
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 cup drained canned tomatoes pureed through a sieve or food mill
  • 1 tablespoon tomato paste
  • ½ pound green peppers, seeded and cut in 2-by-1/4-inch strips (about 1-1/2 cups)
  • ½ pound fresh mushrooms, whole if small, quartered or sliced if large

In a heavy 10-to 12-inch skillet with a cover heat 1 tablespoon of olive oil. Brown the chops for 2 or 3 minutes on each side and transfer them to a plate. Add the garlic, oregano, thyme, bay leaf and salt to the pan and cook for 30 seconds, stirring constantly. Add the wine and boil briskly to reduce it to about ¼ cup, scrapping in any bits of meat or herbs in the pan. Stir in the tomatoes and tomato paste and return the chops to the skillet. Baste with the sauce, cover, and simmer over low heat, basting once or twice, for 40 minutes.

Heat the remaining oil in another skillet with a cover. Cook the green peppers for about 5 minutes, stirring frequently. Add the mushrooms and toss them with the peppers. Cover and simmer for 5 minutes. Simmer uncovered, stirring occasionally, for 10 minutes longer.

To serve, arrange the chops on a heated platter and spoon the vegetables and sauce over them.

Steve Geppi

The owner of the world’s largest distributor of English-language comic books is Baltimore’s, Steve Geppi, who dropped out of high school to support his family. Today, Geppi’s Diamond Comic Distributors, Inc. has a 52 percent market share of this $500 million comic book industry. Geppi is also a minority owner of the Baltimore Orioles and the publisher of Baltimore Magazine.

Steve Geppi was born January 24, 1950 in Baltimore’s Little Italy and completed the 8th grade before leaving school. Geppi’s first job was handling the comics for a local store, where the nine-year-old avidly read comics including his favorite ارشي كاريكاتير. Ever the entrepreneur, Geppi asked to be paid in comics because he could sell them to other kids and make a better “buck”. He left school in 1964 to support his mother and undertook a number of manual-labor jobs while dodging truant officers. He later enrolled in vocational school, but did not feel challenged.

Geppi passed the Postal Service’s carrier exam and achieved the “mailman’s dream” route in suburban Maryland. Geppi’s pay tripled in five years, allowing him to move his growing family out to the suburbs. In the summer of 1972, his nephew, George Kues, was reading an old الرجل الوطواط comic book and Geppi found himself back in his childhood memories of comics. He still loved comics and figured there “were a lot of guys who would feel the same way.” Buying a batch of old comics from a woman on his mail route, he was soon spending weekends at comic shows, buying and trading with other fans. After setting up as a part-time dealer at comic book conventions, he ultimately realised that he could make more money that way than at his job with the postal service.

He opened his first Geppi’s Comic World store under a TV repair shop in Baltimore and, while specialising in older collectible comics, began carrying new comics, chiefly as a means of attracting regular customers to the store each week. Geppi stocked his store with collections he found through the classifieds. One of the first specialty comic retailers in Maryland, Geppi built his business, as the comics industry grew. By 1981/82 he had four stores. In June 1994, Success Magazine featured Geppi on its cover, celebrating his “$250 Million Empire,” and highlighting his co-ownership of the Baltimore Orioles.

Old-Fashioned Italian-American Lasagna with Ricotta and Tomato Sauce

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 large yellow onions, diced (about 3 cups)
  • Three 28-ounce cans plum tomatoes, drained
  • 1 ملعقة طعام ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 cups whole-milk ricotta
  • 2 بيض
  • 3/4 cups finely grated Parmigiano-Reggiano, divided
  • 2 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 18 lasagna noodles, parboiled
  • 1 pound mozzarella, grated (about 3 cups)

Heat olive oil over moderate heat in large saucepan. Add onions, stir and cover. Cook for about 20 minutes, stirring occasionally, until onions are translucent. Purée plum tomatoes and add to the pan. Add 2 teaspoons of coarse salt and 1/2 teaspoon of pepper. Cook, uncovered, for about 30 minutes, or until the sauce thickens.

In a bowl mix ricotta, eggs, 1/4 cup of Parmigiano-Reggiano, basil, remaining salt and pepper and nutmeg. يقلب جيدًا حتى يتجانس.

Generously oil the bottom and sides of a 13 x 9 inch baking pan.

Take 3/4 cups of tomato sauce and spread it on the bottom of the pan. Place 3 lasagna noodles on the bottom of the pan, overlapping them slightly. Spread a 1/2 cup of ricotta mixture evenly over the noodles. Spread 3/4 cups tomato sauce on top of this. Sprinkle with a heaping 1/3 cup of mozzarella.

Repeat this process 4 times. Then place the last 3 noodles on top and sprinkle with any remaining sauce, remaining mozzarella and remaining 1/2 cup of Parmigiano-Reggiano. (The lasagna may be assembled up to this point in advance and stored in the refrigerator, covered. Bring to room temperature before cooking.)

Preheat the oven to 400 degrees F. Bake on the top shelf of the oven for 20 to 25 minutes or until the cheese is melted. Let sit for 5 minutes before cutting.

Lido Anthony “Lee” Iacocca

Lido Anthony “Lee” Iacocca, born October 15, 1924, is an American businessman known for engineering the Ford Mustang and Ford Pinto cars and his revival of the Chrysler Corporation in the 1980s. He served as President and CEO of Chrysler from 1978 and as Chairman from 1979 until his retirement at the end of 1992.

Iacocca was born in Allentown, Pennsylvania to Nicola Iacocca and Antonietta Perrotta, Italian immigrants who came from San Marco dei Cavoti, Benevento, Italy and settled in Pennsylvania’s steel-making belt where they operated the restaurant, Yocco’s Hot Dogs. Iacocca graduated from Allentown High School in 1942 and Lehigh University in neighboring Bethlehem, Pennsylvania, with a degree in industrial engineering. After graduating from Lehigh, he won the Wallace Memorial Fellowship and went to Princeton University for additional studies. He then began a career at the Ford Motor Company as an engineer. Eventually dissatisfied with that job, he switched career paths entering the company’s sales force. He was very successful in sales and he moved up through the ranks at Ford, eventually into product development. Iacocca participated in the design of several successful Ford automobiles, most notably the Ford Mustang, the Lincoln Continental Mark III, the Ford Escort and the revival of the Mercury brand in the late 1960s, including the introduction of the Mercury Cougar and Mercury Marquis. Eventually, he became the president of the Ford Motor Company, but he clashed with owner, Henry Ford II. He was fired on July 13, 1978 although the company posted a $2 billion profit for that year.

Iacocca was strongly courted by the Chrysler Corporation, which was on the verge of going out of business. At the time the company was losing millions, largely due to recalls of its Dodge Aspen and Plymouth Volare. Iacocca joined Chrysler and began rebuilding the entire company from the ground up, laying off workers, selling the Chrysler European division to Peugeot and bringing in many former associates from his former company. Realizing that the company would go out of business if it did not receive a significant amount of money for a turnaround, Iacocca approached the United States Congress in 1979 and asked for a loan guarantee. While some have said that Congress lent Chrysler the money, the government only guaranteed the loans. Most observers thought this was an unprecedented move, but Iacocca pointed to the government’s bailouts of the airline and railroad industries. He argued that there were more jobs at stake, if Chrysler failed. Iacocca received the loan guarantee from the government, whose decision caused controversy, but the company made a successful turn around. Throughout the 1980s, Iacocca appeared in a series of commercials for the company’s vehicles, using the ad campaign, “The pride is back” and he also used what was to become his trademark phrase: “If you can find a better car, buy it.”

Campana’s Pizza Margherita

Makes 4 individual pizzas or 1 large pizza

  • 3/4 cup warm (105-115°F) water
  • 2 1/2 teaspoons (1 package) dry yeast
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/3 cups bread flour
  • 1 cup semolina flour
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • Vegetable oil for coating
  • Cornmeal for sprinkling (optional)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 tablespoon chopped fresh basil
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1 فص ثوم مفروم
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 cup tomato purée
  • 4 plum (Roma) tomatoes, sliced
  • 4 1/4 oz part-skim mozzarella, thinly sliced
  • 1/4 cup grated Parmesan

Combine the water, yeast and honey in a large bowl. Stir in just enough of the bread flour to make a batter about the consistency of buttermilk (about 1/3-1/2 cup). Cover and let proof in a warm place until the surface is puffy, about 1 hour.

Add the remaining bread flour, the semolina flour and the salt. Knead in a stand mixer fitted with dough hook on medium speed, or by hand, until the dough is smooth, springy and elastic, 4 minutes with the mixer or 10 minutes by hand. Rub the dough lightly with oil, place in a clean bowl and cover with a cloth. Let the dough rise at warm room temperature until doubled in volume, about 1 1/2 hours.

Punch down the dough and divide into 4 equal pieces for individual pizzas or leave it whole for a large pizza. Form the dough into smooth ball(s), cover and let rise again until doubled in volume, 45-60 minutes.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. Lightly oil a 16-inch pizza pan or two large baking sheets with oil and scatter with cornmeal.

On a lightly floured surface, roll and stretch out the ball(s) of dough to an even 1/4-inch thickness on a floured work surface and place on the baking sheets or press the dough onto the pizza pan. If the dough has not relaxed properly, it may spring back as you stretch it.

For the topping, mix together the olive oil, basil, oregano, garlic and pepper to taste. Spread this mixture evenly over the pizza dough. Spread evenly with the tomato purée and top with the sliced tomatoes and mozzarella. Scatter the Parmesan over the top.

Bake until the dough is golden brown and the toppings are very hot, 20-30 minutes for 1 large pizza or 10-12 minutes for individual rounds. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم.


شاهد الفيديو: Gegrilde inktvis met tomatensalsa. Klaar in 20 minuten (ديسمبر 2021).