وصفات جديدة

شريحة لحم مع الفطر وصلصة النبيذ الأحمر

شريحة لحم مع الفطر وصلصة النبيذ الأحمر

لهذه الوصفة ، أزواج شرائح اللحم المعلقة بشكل مثالي مع تقليل النبيذ الأحمر الدسم.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 12 أونصة فطر متنوع ، ممزق أو مقطع إلى قطع كبيرة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة مقسمة
  • شريحة لحم بوزن 1½ رطل ، مقلمة ، مقصف إلى سمك ½ بوصة
  • فلفل أسود متصدع بشكل خشن
  • 3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 2 ملاعق كبيرة الطرخون المفروم

تحضير الوصفة

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الفطر يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 7 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل إلى وعاء اجلس جانبا.

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. زيت في نفس المقلاة على نار متوسطة. يتبل اللحم بالملح والفلفل. أضف شرائح اللحم والثوم وإكليل الجبل إلى المقلاة. طهي حوالي 3 دقائق لكل جانب للندرة المتوسطة. نقل إلى لوحة القطع. دعها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.

  • تخلصي من الثوم وإكليل الجبل من المقلاة. اسكب الكل ما عدا 1 ملعقة كبيرة. سمين. أضف النبيذ يُطهى مع التحريك حتى يتحول إلى نصف كوب ، حوالي 3 دقائق. أضنى؛ إعادة السائل إلى المقلاة. يقلب في الأوراق المالية يجلب ليغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يتحول إلى نصف كوب ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة؛ خفقت في 3 ملاعق كبيرة. زبدة. يقلب في الفطر و 1 ملعقة كبيرة. نبات الطرخون. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُسكب مزيج الفطر في الأطباق. شريحة لحم رقيقة تقدم فوق الفطر. يُزين بالمتبقي 1 ملعقة كبيرة. نبات الطرخون.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 511.9٪ سعرات حرارية من الدهون 72.7 دهون (جم) 41.4 دهون مشبعة (جم) 16.6 كوليسترول (مجم) 97.8 كربوهيدرات (جم) 3.9 الألياف الغذائية (جم) 0.9 إجمالي السكريات (جم) 1.9 صافي الكربوهيدرات ( ز) 3.0 بروتين (غ) 30.3 صوديوم (ملغ) 135.5 قسم التعليقات

حكايات بقرة من قبل CowGirl طبخ ، وطعام ، ووصفات ، والسفر في شمال غرب المحيط الهادئ

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
12 أونصة فطر متنوع ، ممزق أو مقطع إلى قطع كبيرة
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة مقسمة
شريحة لحم نصف باوند تزن نصف رطل ، مقلمة ، مقشرة حتى سمك 1/2 & # 8243
فلفل أسود متصدع بشكل خشن
3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
1 6 & # 8243 غصن إكليل الجبل
1 كوب نبيذ أحمر جاف
3/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 7 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. زيت في نفس المقلاة على نار متوسطة. يتبل اللحم بالملح والفلفل. أضف شرائح اللحم والثوم وإكليل الجبل إلى المقلاة. طهي حوالي 3 دقائق لكل جانب للندرة المتوسطة. نقل إلى لوحة القطع. دعها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.

تخلصي من الثوم وإكليل الجبل من المقلاة. اسكب الكل ماعدا 1 ملعقة كبيرة. سمين. يُضاف طهي النبيذ مع التحريك حتى يتم تقليله إلى 3/4 كوب ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُصفّى السائل ويُعاد إلى المقلاة. يقلب في الأوراق المالية حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب ، أي حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويخفق في 3 ملاعق كبيرة. زبدة. يقلب في الفطر و 1 ملعقة كبيرة. نبات الطرخون. يتبل بالملح والفلفل.

يُسكب مزيج الفطر في الأطباق. شريحة لحم رفيعة تقدم فوق الفطر. يُزين بالمتبقي 1 ملعقة كبيرة. نبات الطرخون.


وصفة شرائح اللحم المشوية مع صلصة الفطر

هل تريد طهي أفضل شرائح اللحم المشوية في حياتك؟ إليك & # 8217s كيف يفعلها خبير الصيد الحائز على جائزة مع صلصة الفطر التي & # 8217ll تخلع جواربك! انتبه وأنت تتابع هذا الفيديو لأن هذا سيكون لذيذًا.

وصفة شرائح اللحم المشوية مع صلصة الفطر

قائمة المكونات:

  • 2 شرائح اللحم المعلق 3 أرطال لكل منهما
  • زيت الزيتون
  • ربع كوب ستيك فرك
  • 16 أونصة من الفطر الطازج للأطفال
  • كوب صلصة رسيستيرشاير
  • ¼ كوب نبيذ أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فرك لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعماً

أولاً ، قم بإعداد الشواية للطهي على درجة حرارة مباشرة ، مع ارتفاع درجة الحرارة (500 درجة فهرنهايت).

أثناء تسخين الحفرة ، امض قدمًا وقم بإعداد شرائح اللحم. قم بإزالة النسيج الضام بين كل جزء ، وتخلص من الدهون الزائدة والجلد الفضي.

بعد ذلك ، جفف اللحم بمنشفة ورقية ، ثم غلف شرائح اللحم بزيت الزيتون ، ورشها بفرك اللحم المفضل لديك. تأكد من تغطية جميع الجوانب. ثم اترك اللحم يتعرق خلال الفرك لمدة 20 دقيقة قبل الشوي.

أثناء استراحة اللحم ، يمكنك المضي قدمًا وصنع الصلصة. ضع مقلاة من الحديد الزهر على الشواية. أضف 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. بمجرد تسخينها ، أضيفي الثوم المفروم والكراث وقليهما لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الفطر ويتبل بالفرك لجميع الأغراض. قلبي الفطر لتغطي بالكامل.

صب الآن صلصة ورسيستيرشاير والنبيذ الأحمر ، واطبخ حتى يصبح الفطر بنيًا جيدًا ، ويقل السائل. ارفعي الصلصة عن النار وغطيها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

حان الوقت لشوي شرائح اللحم! توضع على نار مباشرة ، وتحرق لمدة دقيقتين على كل جانب ، إلى درجة حرارة داخلية 120-125 درجة فهرنهايت. ثم أخرجه من الشواية وخيم خفيف بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق.

قطعيها إلى الأجزاء المطلوبة وقدميها مع صلصة الفطر.


لا أزمة = لا مرح

الشيء الآخر المهم ، حتى أكثر من حبوب الفلفل ، هو الحجم الدقيق للذرة المطحونة نفسها. جزء مما يجعل شرائح اللحم لذيذة هو القرمشة الوحيدة المسموعة قليلاً التي تصنعها حبوب الفلفل وأنت تمضغ ، كل لدغة مؤذية تؤدي للإدمان تطلق موجة جديدة من النار والفلفل في حواسك مرارًا وتكرارًا. ما لا تريده ، هو الفلفل الأسود المطحون إلى مسحوق ، وستحصل على الحرارة من ذلك ، ولكن ليس كثيرًا ، ويتحول إلى فوضى طحينية. للحصول على حبات الفلفل الخشنة كما تريد ، يتطلب الأمر القليل من البراعة.

المصفاة جيدة لفصل حبات الذرة الكبيرة في المنزل. الذرة على اليمين جاهزة للعمل ، وتلك التي تبقى في المصفاة ستتم إعادة طحنها.

قد يبدو الطحن في مطحنة القهوة أو التوابل أمرًا سهلاً ، وهو كذلك ، لكنه ليس ما تريد القيام به. عادةً ما أسمح لطهاة & # 8217d بطريقتين لتحضير الذرة اعتمادًا على ما يفضلونه: سحقها بظهر مقلاة على صينية صفائح معدنية ، أو مطحونة يدويًا في هاون ومدقة. بعد أن يتم طحن الذرة بشكل خشن ، يتم تمريرها من خلال منخل غطاء صيني أو مصفاة بها ثقوب كبيرة ، ثم يتم طحن الذرة الكبيرة مرة أخرى ، ويتم دمجها مع الباقي بحيث يكون الحجم متسقًا.

أنا & # 8217ll عادة مقبلات مع القليل من الصلصة & # 8211 شيء غني. سيكون النبيذ الأحمر أو البراندي أو الفطر أو البصل بالكراميل أو الكريمة مرحبًا بها بشكل ما في الصلصة ، ويفضل أن تكون طازجة من المقلاة التي تم طهي شرائح اللحم فيها ، غالبًا مع القليل من المرق أو الزجاج. ستستخدم معظم المطاعم ، وخاصة النوادي والسلاسل الخاصة ، تركيز demi-glace ، ولكن هذه الأشياء عبارة عن قمامة ، وأنت & # 8217re بصراحة أفضل حالًا باستخدام مخزون من العلبة.

كان عيش الغراب هنا آخر حورة لـ Boletus pallidoroseus العظيم (المعروف الآن باسم Lanmaoa pallidorosea) سحب 2013. إذا لم تكن مألوفًا لك & # 8217 ، فهو عبارة عن بوليت مذهل مع تدفق وردي على الجذع والغطاء ، والذي ، في حد ذاته ، & # 8217t هذا ملحوظ ، ولكن عندما يجف ، فإنه يحتوي على رائحة لا لبس فيها من مرق اللحم البقري أو مرق اللحم البقري الغني. كل عام منذ أن عدت & # 8217 إلى نفس التصحيح للبحث عن المزيد ، ولم أرَ قط واحدًا. كانت صلصة اللحم والفطر طريقة مناسبة لطردهم.


  • 1 قطعة ستيك 600 جم / 1 رطل 5 أونصة ، مشذبة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 200 مل / 7 أوقية من النبيذ الأحمر
  • 60 مل / 2 أوقية ميناء
  • 1 غصن زعتر
  • 1 ورقة الغار
  • 250 مل / 9 أوقية من مرق لحم العجل / لحم البقر
  • 200 جم / 7 أونصة سبانخ
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • صريف من جوزة الطيب
  • 100 مل / 3 أونصات من كريمة الخفق
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني مقلاة على نار عالية. قم بتتبيل شرائح اللحم بالكامل واطبخها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. نقل إلى لوحة واتركها للراحة.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. قم بتعريق الكراث لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف النبيذ ، والميناء ، والزعتر ، وورقة الغار ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول كل شيء إلى قوام لزج. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار النصف. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُسلق السبانخ لمدة دقيقة واحدة. انتعش تحت الماء الجاري البارد ثم اعصره حتى يجف.

نضيف الكريمة إلى المقلاة الفارغة ونتركها تغلي مع الثوم وجوزة الطيب والملح والفلفل. ارفعي الكريمة عن النار وقلبيها مع السبانخ. انقله إلى خلاط وخلاط.

للتقديم ، قطعي الستيك إلى شرائح سميكة وقسّميها بين أطباق التقديم الدافئة. أضيفي السبانخ بالكريمة ، واسكبي فوق صلصة النبيذ الأحمر وقدميها.


سكيليت واغيو هانجر ستيك مع صلصة النبيذ الأحمر

بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرجه ووضع الخيمة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. هذا للسماح لشريحة اللحم الرائعة بالراحة وإعادة امتصاص كل تلك العصائر اللذيذة.

أثناء استراحة شريحة اللحم ، ضع الفطر والجزر في الحديد الزهر مع الزبدة. لا تقم بإزالة أي من اللعقات المتبقية في المقلاة! سيضيف هذا نكهة رائعة لصلصة الستيك. دع الجزر والفطر يصبح طريًا. عادة 5-7 دقائق.

بعد أن ينضج الجزر والفطر ، أضف النبيذ الأحمر الجاف. قلبي باستمرار لمدة دقيقتين أخريين بينما تتكاثف الصلصة. أطفئي النار وقدميها فوق شريحة اللحم اللذيذة.

لتقطيع اللحم ، استخدم سكينًا حادًا واقطع ميداليات صغيرة. طبق واستمتع!


ستيك هانجر بالنبيذ الأحمر والفطر

مقتبس من Bon Appétit
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
12 أونصة فطر متنوع ، ممزق أو مقطع إلى قطع كبيرة
ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) سمن غير مملح مقسم
شريحة لحم معلقة 1-1 / 2 رطل ، مقلمة ، مقشرة إلى 1/2 & # 8243 سمك (يمكنك أيضًا استخدام شريحة لحم التنورة)
فلفل أسود متصدع بشكل خشن
3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
1 (6 بوصات) غصن إكليل الجبل
1 كوب نبيذ أحمر جاف
3/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 7 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من السمن مع 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية في نفس المقلاة على نار متوسطة. يتبل اللحم بالملح والفلفل. أضف شرائح اللحم والثوم وإكليل الجبل إلى المقلاة. طهي حوالي 3 دقائق لكل جانب للندرة المتوسطة. نقل إلى لوحة القطع. دعها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.

تخلصي من الثوم وإكليل الجبل من المقلاة. تخلصي من كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يُضاف طهي النبيذ مع التحريك حتى يتم تقليله إلى 3/4 كوب ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُصفّى السائل ويُعاد إلى المقلاة. يقلب في الأوراق المالية حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب ، أي حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويخفق في 3 ملاعق كبيرة من السمن. يقلب في الفطر و 1 ملعقة كبيرة الطرخون. يتبل بالملح والفلفل.

يُسكب مزيج الفطر في الأطباق. شريحة لحم رفيعة تقدم فوق الفطر. تُزيّن بملعقة كبيرة متبقية من الطرخون.


الاتجاهات

سخني الشواية مع جميع الشعلات على حرارة عالية لمدة 10 دقائق والغطاء لأسفل.

افركي الستيك بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يرش الملح والفلفل بوفرة.

مع استمرار ارتفاع جميع الشعلات ، ضع شريحة اللحم على الشواية ، وأغلق الغطاء ، وحرق الستيك لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب.

بعد الحرق ، اقلب جميع الشعلات على الفور إلى متوسطة واطهي شرائح اللحم ، مع الغطاء لأسفل ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة.

قم بإزالته إلى طبق وخيمة فضفاضة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق.

صب ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والفطر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج لمدة 7 إلى 10 دقائق. رشي الخل البلسمي على الخليط. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

قطع الشيفر إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة.

ضعي الجرجير في وعاء كبير. يُمزج بزيت الزيتون البكر وخل النبيذ الأحمر ويتبل بالملح والفلفل.

قطّع شريحة اللحم إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة.

ضعي الجرجير على طبق كبير في طبقة متساوية. ضعي شرائح اللحم فوق الجرجير.

أدخل شريحة من شيفر بين كل شريحة لحم. ضعي فوقها مزيج البصل والفطر الدافئ وقدميها على الفور.


لشريحة لحم:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني شواية أو مقلاة على نار متوسطة عالية.

نكهوا شرائح اللحم بكميات وفيرة بالملح. يُطهى في المقلاة لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. انقل الستيك على صينية خبز مزودة برف وضعها في الفرن حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4-6 دقائق.

للفريتس:

قطّعي البطاطس إلى بطاطس وضعيها على الفور في وعاء من الماء البارد. غطيها واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل.

سخني قدر كبير من زيت الكانولا إلى 250 درجة فهرنهايت. اقلي البطاطس لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج قليلاً. أخرجيها من القلاية وضعيها على رف سلكي يوضع فوق صينية للورق. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم تُجمد البطاطس المطبوخة لمدة 12 ساعة أو حتى تتجمد تمامًا.

سخني قدر كبير من زيت الكانولا إلى 350 درجة فهرنهايت. تقلى البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون. يرفع من الزيت ويتبل بالملح على الفور. تخدم.

لصلصة au poivre:

تُحمّر الطبقة العلوية في قدر بزيت الكانولا حتى تتكرمل من جميع الجوانب. أضيفي الزبدة ، الكراث ، الثوم ، الفطر ، أوراق الغار والزعتر واطبخي حتى ينضج الكراث.

يُضاف الماء للغطاء ويُغلى المزيج ويُخفّف المزيج على نار هادئة. اترك المرق يطهى لمدة 4-6 ساعات أو حتى ينخفض ​​السائل ويصبح لذيذًا للغاية. سلالة مع الاحتفاظ بالمخزون.

في وعاء نظيف ، اخلطي حساء لحم العجل والمرق المحجوز واطهيه حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضيفي الكريمة الثقيلة وحبوب الفلفل وتبليها حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

لتحضير صلصة بورديليز:

تُحمّر الطبقة العلوية في قدر بزيت الكانولا حتى تتكرمل من جميع الجوانب. يُضاف الكراث والثوم والفطر ويُطهى حتى ينضج الكراث.

أضف النبيذ والميناء وقلل بمقدار 1/2. يُضاف مرق لحم العجل ويُطهى حتى الوصول إلى القوام المطلوب. طعم للتتبيل والتوتر.

يُقلى النخاع بسرعة في مقلاة ساخنة جدًا. يضاف النخاع على الفور إلى صلصة النبيذ الأحمر ويقلب. قدميها على الفور.

لتحضير صلصة البارنيز:

يُمزج النبيذ ، الخل ، الكراث ، الفلفل ، أوراق الغار والزعتر في قدر ويُغلى المزيج ويقلل بمقدار النصف. يصفى ويبرد فوق الجليد.

يُخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح رقيقًا وشاحبًا قليلاً. أضيفي ربع كوب من صلصة البرنيز المبردة وقلبيها حتى تمتزج. رشي ببطء في الزبدة المذابة. (إذا كان البيرنيز يبدو كثيفًا جدًا ولا يمتزج بسهولة ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حسب الحاجة.) عندما يتم دمج كل شيء ، أضف صلصة اندفاعة الحارة وطعم التوابل ، اضبط حسب الحاجة.


شاهد الفيديو: لحم تندرلوين بصلصة الفطر. فيليه من وصفة لحم البقر (شهر اكتوبر 2021).