وصفات جديدة

Minestrone من خضروات أواخر الصيف

Minestrone من خضروات أواخر الصيف

مكونات

مرق الخضار

  • 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة شمر طازجة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1 جذر كرفس متوسط ​​(كرفس) مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1/2 رأس ثوم مهروس (مع قشر)
  • 6 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 1 غصن إكليل الجبل الطازج
  • 2 طماطم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

خبز محمص بالثوم

  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 3 أكواب 1/2 بوصة مكعبات من الرغيف الفرنسي أو خبز ريفي

شوربة خضار

  • 1 كوب من الفاصوليا المجففة أو الكانيليني (الفاصوليا البيضاء)
  • 4 حبات جزر صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم بيضاء القشرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • 1 كوب فول إيدامامي طازج أو مجمد ومذاب
  • 1 كوب من الفاصوليا الإيطالية المقطعة أو الفاصوليا الخضراء (حوالي 5 أونصات)
  • 1 كوب 1/2 بوصة مكعبات مقشرة من جذر الكرفس (سيليرياك)
  • 1/2 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 4 أوراق كرنب لاسيناتو (سوداء) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • 2 1/2-pint أحمر و / أو طماطم كرزية صفراء ، مقطعة إلى نصفين
  • 1/2 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • جبن بليزانت ريدج ريزيرف الطازج. * جبن بارميزان أو جبن أسياجو

تحضير الوصفة

مرق الخضار

  • يُسخن الزيت في قدر كبير جدًا على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والمكونات السبعة التالية. تُقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون وتبدأ في النعومة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الطماطم ومعجون الطماطم. يحرك حتى يمتزج. يُضاف 16 كوب ماء ويُغلى المزيج. تقليل الحرارة غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف.

  • سلالة خليط الخضار ، والضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. قم بقياس 13 كوبًا من المرق وصبه في وعاء كبير (احتفظ بالمرق المتبقي لاستخدام آخر). يتبل المرق بالملح. احرص على المضي قدمًا في غضون 5 أيام. بارد قليلا. غطيها وضعيها في الثلاجة.

خبز محمص بالثوم

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف الثوم يقلب 30 ثانية. أضف مكعبات الخبز. يقلب حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة؛ بارد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

شوربة خضار

  • ضع حبوب التوت البري في وعاء متوسط ​​الحجم ؛ أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. اتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. بالوعة. ضع الفاصوليا في قدر كبيرة. أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 3 بوصات. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. استنزاف الفاصوليا اجلس جانبا.

  • يُحضر 13 كوبًا من مرق الخضار ليغلي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والمكونات السبعة التالية إلى المرق ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة. يمكن تحضير الحساء والفاصوليا قبل يوم واحد. غطي الفاصوليا وبردها. يبرد الحساء قليلاً ، ثم يبرد حتى يبرد. غطيها واتركيها مبردة. أعد تدفئة الحساء على نار متوسطة قبل المتابعة. يُضاف فول التوت البري واللفت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يضاف الطماطم والبقدونس مع التحريك. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا ، حوالي 5 دقائق. حساء متبل بالملح والفلفل.

  • ضعي حساء الخضار في سلطانيات. يُزين بقطع الخبز المحمص بالثوم والجبن المبشور ويُقدم.

وصفة من Tami Lax of Harvest في قسم مراجعات WIR في ماديسون

القلبية & # 038 صحية: أواخر الصيف Minestrone

لقد دفعتني نوبة من الطقس البارد الرمادي والممطر والمريح للعظام مؤخرًا إلى الدخول بسرعة إلى المطبخ أسرع من فتاة مصقولة تبحث عن مأوى. مع كل يوم يبدو أكثر كآبة من الماضي ، كان من الواضح أنه إذا كنت سأشعر بالدفء حقًا ، فسوف يتطلب الأمر قيادة مشروع مطبخ يتضمن الكثير من طعام الروح.

لحسن الحظ ، كانت سعيي للعثور على أفضل خبز كوسة جارية في ذلك الأسبوع ، حيث تم اختبار العديد من الدُفعات لإعلان الفائز في النهاية ووصيفًا. أبقى هذا المشروع المطبخ ممتعًا ، لكنه لم يكن الوجبة المرضية والمغذية التي كنت أبحث عنها. تخيل دهشتي عندما أدركت أنني أشتهي الحساء. شوربة ساخنة وصحية! في أغسطس ، لا أقل.

ألم & # 8217t قبل أسابيع قليلة فقط كنت أغني مدح الحساء البارد؟ هل انزلق الصيف حقًا بهذه السرعة؟ على ما يبدو ، كان كذلك لقد صنعت مجموعة ضخمة من هذا المنجم المتأخر باستخدام جميع الخضروات الرائعة التي كانت متوفرة في أواخر الصيف.

ما & # 8217s كل هذه الجلبة حول minestrone؟ لأجل شئ واحد، إنها تستهلك كل تلك الخضروات الصيفية الرخيصة والغزيرة الإنتاج في الوقت الحالي. يمكن أيضًا أن يتكيف بسهولة ليناسب أذواق عائلاتك & # 8217 لأن أسلوبه الريفي يفسح المجال بسهولة لاستيعاب الخضروات المفضلة لديك.

لا توجد وصفة & # 8216standard & # 8217 minestrone تتغير من عائلة إلى عائلة ومن موسم إلى آخر. يضيف البعض المعكرونة ، والبعض الآخر يتراكم في الملفوف ، وأضيف أحيانًا علبة من الفاصوليا السوداء العينين. أقوم دائمًا بإضافة حفنة أو اثنتين من معكرونة القمح الكامل لزيادة جاذبية الحساء للأذواق الصغيرة ، بالإضافة إلى أنها تقدم وجبة صحية.

خذ هذه الوصفة ، جربها ، لكن لا تتردد في تكييفها لتناسب ذوقك & # 8212 وعرض أفضل المنتجات المتوفرة لديك.

نصائح مفيدة لأفضل منصة

  • استخدم ال أفضل المنتجات يمكنك الحصول على يديك ، إنه أغسطس بعد كل شيء! من المغري تنظيف الدرج الهش بالثلاجة وإلقاء كل القطع الصغيرة ، ولكن إذا اخترت أحلى الجزر والكوسة الصغيرة والريحان الطازج ، فإن حساءك سيتفوق على أي شوربة لديك من قبل!
  • من المؤكد أن الطماطم الناضجة مثالية ، ولكن يمكنك استخدامها إذا لزم الأمر طماطم معلبة ذات نوعية جيدة.
  • لا تقلق بشأن التخفيضات المثالية - أو حتى المرتبة - لخضرواتك. هذا طبخ منزلي في أفضل حالاته ، ولا يوجد أحد يثير إعجابه.
  • لتقسيم السباغيتي بسرعة إلى قطع أصغر، قم أولاً بلفها في منشفة شاي نظيفة ، ثم قم بإمساك كلا الطرفين بإحكام ، وقم بتمريرها على حافة المنضدة ، وثنيها قليلاً كما تذهب. سوف ينكسر إلى العديد من القطع الصغيرة وستحتوي المنشفة على القطع الصغيرة الفوضوية.
  • إذا كانت مصنوعة من مرق الخضار ، يمكن أن يكون هذا المينيسترون خيارًا نباتيًا لتناول العشاء ، يمكن أن تضيف قطعة لطيفة من لحم الخنزير المقدد عمقًا أكبر للنكهة للحساء. قطّعها إلى مكعبات وأضفها في الخطوة الأولى أدناه أثناء قلي الخضار وتذكر أن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

Aimée & # 8217s أواخر الصيف Minestrone

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 جزر صغير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعماً
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، خضراء أو صفراء ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 أذن ذرة طازجة ، مقشورة ومقطعة
  • 1 كوب فاصوليا خضراء طازجة ، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار ، بالإضافة إلى 2 كوب ماء
  • 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة مفرومة (حوالي 2 كوب)
  • 125 جرام (1/4 عبوة عادية) معكرونة من القمح الكامل
  • 1/4 كوب من أوراق الريحان المقطعة ، معبأة بشكل فضفاض بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • جبنة البارميزان المبشورة حديثًا للتقديم (اختياري)

1. ضعي 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. عندما يسخن يضاف البصل والثوم والجزر والكرفس وإكليل الجبل والكوسا. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار إلى حد ما ، لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

2. أضف الذرة والفاصوليا الطازجة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُضاف المرق والماء والطماطم المفرومة ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة حتى يُفقع المزيج برفق. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار تمامًا وتتفتت الطماطم ، حوالي 10 دقائق.

3. أضف 1/2 كوب من الريحان والمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أطول مع التحريك من حين لآخر. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

للتقديم: تُسكب في أوعية وتُرش بزيت الزيتون. قطعي القليل من أوراق الريحان وضعيها فيها. قدميها مع جبن البارميزان الطازج ، إذا رغبت في ذلك.

المحصول: 6-8 حصص. أو حوالي 1.5 لتر من الشوربة.

اتجاهات التجميد

  1. اصنع الحساء من خلال الخطوة الثانية ، لكن توقف قبل الخطوة الثالثة حيث تضاف المعكرونة. يتبل الحساء ويوضع جانبا ليبرد. (لا تقلق إذا كانت الخضروات لا تزال صغيرة إلى حد ما.)
  2. قسّم الحساء في حاويات مناسبة للمجمد (غالبًا ما أستخدم برطمانات ماسون نظيفة ، وأترك ​​شبرًا جيدًا من مساحة الرأس) ، وغطاء وملصق.
  3. جمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

لإعادة التسخين: قم بإذابة الحساء طوال الليل في الثلاجة ، ثم أعد تسخينه برفق في قدر. أضف كوبًا من المرق أو الماء (حيث قد يكون البعض قد تم امتصاصه بمرور الوقت) واتركه حتى الغليان. تُضاف المعكرونة والريحان وتُطهى حتى تنضج المعكرونة. تخدم.

طماطم أم قشطة ، ناعمة أم مكتنزة ما الذي يصنع حساءك المفضل؟

لطالما كان الطهي نشاطًا ترفيهيًا مفضلًا لـ Aimée ، ومنفذًا إبداعيًا ، ومصدرًا للاسترخاء. بعد ما يقرب من عشر سنوات في صناعة الطهي الاحترافية ، انتقلت من مطعم إلى خدمة RSS من خلال استبدال ملقطها وقباقيبها بقواطع ملفات تعريف الارتباط وجهاز كمبيوتر محمول ، حيث تعمل كمحرر هنا في Simple Bites. نُشر كتابها الأول ، Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Simple Bites ، في فبراير 2015.


تعليقات

يم! ذهبت إلى فصل طبخ نباتي وشعرت بخيبة أمل لأن العديد من الوصفات تتطلب بدائل اللحوم والألبان الغريبة. الوصفة الوحيدة التي أحببتها حقًا كانت المينيسترون ، لأنها نباتية بشكل طبيعي. أنا & # 39m لست نباتيًا ، لذا أضف القليل من جبن البارميزان إلى هذا ، ولكن بخلاف ذلك - يم!

شكرا سارة. أنا لست من أشد المعجبين عمومًا باللحوم أو بدائل الجبن أيضًا. بالتأكيد أتمنى أن تستمتع بهذا الحساء بقدر ما أستمتع به!

يمثل التسجيل في هذا الموقع أو استخدامه قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

& نسخ 2013 MLive Media Group جميع الحقوق محفوظة (من نحن). لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من MLive Media Group


ملخص الوصفة

  • إزالة 4 آذان ذرة وقشور وحرير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • علبتان (14.5 أونصة لكل منهما) خضروات قليلة الصوديوم أو مرق دجاج
  • 2 حبة كوسة كبيرة مقطعة أنصاف طوليّة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 8 أونصات من الفاصوليا الخضراء (تمت إزالة نهايات الساق) ، مقطعة إلى أثلاث
  • 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة في العصير
  • 1/2 كوب لسان عصفور

قم بقطع طرف كل كوز ذرة. واحدًا تلو الآخر ، ضع أذنيك في وعاء واسع. باستخدام سكين حاد ، قطعيها بحذر إلى أسفل لإخراج الحبوب. تجاهل الكيزان وضع الحبوب جانبًا.

في فرن هولندي أو قدر سعة 5 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل مع الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح البصل شفافًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف المرق و 2 كوب ماء ويُغلى المزيج. يُضاف الكوسة والفاصوليا الخضراء والذرة والطماطم (مع العصير) وطهي الأورزو ، مكشوفًا ، حتى ينضج الأورزو ، من 8 إلى 11 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.


هل يمكنني عمل دفعة مضاعفة؟

إذا كان لديك قدر ضغط سعة 8 لتر ، فهذه وصفة رائعة بكميات كبيرة.

ببساطة ضاعف كل المكونات و قلل وقت الطهي إلى دقيقتينمع إطلاق ضغط طبيعي لمدة 10 دقائق.

قم بإنهاء الضغط بسرعة وقم بتقديمه!


حساء مينستروني الصديق للنباتيين مقابل مكافأة أواخر الصيف وأوائل الخريف

يوم السبت الماضي أنا sherpa & rsquod حقيبتان عملاقتان في المنزل من سوق المزارعين و rsquo ، أحدهما متدلي فوق كل كتف: ملفوف أحمر بحجم كرة البولينج ، عناقيد من الجزر واللفت ، الكراث والبطاطا والطماطم والبطيخ والفاكهة ذات النواة. لقد تعثرت تحت عبء الجشع اللذيذ ، معتبرة أن المشي لمسافة ميلين إلى المنزل هو تمرين لتدريب القوة.

حتى في كاليفورنيا ، حيث تعتبر مكافأة السوق على مدار العام دائمًا متعة ، إلا أن هذه الأيام الأولى من الخريف ، التي لا تزال مليئة بمنتجات أواخر الصيف ، لا يزال بإمكانها أن تدفع الطاهي إلى الجنون. لن تكون أنت و rsquore قادرًا أبدًا على تناول الطعام ، أو التجميد ، أو التخمر ، خاصة إذا كانت هذه الأسابيع ، مثلي ، تمثل أيضًا بداية عام دراسي جديد ، مع كل الفوضى والاضطرابات التي تجلبها ، أو إذا كنت ستنزل للتو من آخر عطلة نهاية أسبوع طويلة من العطلة الصيفية والروتين المستاء.

إذاً هنا & rsquos خيار آخر: قم بإلقاء كل شيء في وعاء وامشِ بعيدًا ، ثم عد إلى العشاء بعد ساعة. أنا & rsquove لم أتبنى وعاء Instant Pot حتى الآن ، لذا في منزلي ، هذه الوصفة الخاصة بالمينيسترون في أواخر الموسم ليست عشاءًا سريعًا ليليًا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تجربته في منزلك ، إذا كان لديك واحد). لكن هذا هو نوع الوصفة التي أحبها ، لأنها & rsquos في الغالب غير نشطة ، ومرنة للغاية وتستمر بشكل جيد لعدة أيام.

تعتبر بقايا الطعام رائعة لتناول طعام الغداء ، ومع تقدم الموسم ، يمكنك تنويع الخضار ، وإضافة بعض القرع الشتوي المقطّع ، أو استبدال السبانخ بمجموعة من اللفت المقطّع والمقطع. يمكنك إضافة عملات النقانق للحصول على حساء أكثر قلبًا ، أو تقليب بعض المعكرونة الصغيرة أو الأرز في آخر 15 دقيقة من الطهي.

أفضل ما في الأمر ، أن هذه الوصفة النباتية تزيل الدرج الهش ، وتجهزك لرحلة أخرى إلى السوق و [مدش] سريعًا ، قبل أن تختفي كل تلك الطماطم والتين وباقات الريحان لمدة عام آخر.

جيسيكا باتيلانا كاتبة مستقلة في سان فرانسيسكو. كتاب الطبخ الخاص بها هو & ldquoRepertoire: جميع الوصفات التي تحتاجها. & rdquo Twitter:jbattilana البريد الإلكتروني: [email protected]

8 أكواب ماء

1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة ، مصفاة

2 الكراث ، مقطعة إلى أنصاف أقمار رقيقة

2 جزر متوسط ​​مقطع مكعبات

2 أكواب من الفاصوليا الطازجة المقشرة (مثل التوت البري) أو 1 (15 أونصة) من حبوب الكانيليني

1 بطاطس خمري كبيرة مقطعة مكعبات

1 حبة شمر مقطعة مكعبات

1 ساق الكرفس ، مكعبات

1 كوسة متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

واحد 1 × 3 بوصة قشرة بارميجيانو ريجيانو

4 أكواب السبانخ الصغيرة

& frac12 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور

& frac12 كوب ريحان بيستو للتقديم

صب الماء في إناء شوربة كبير. سحق الطماطم باليد وأضفها إلى القدر مع الكراث والجزر والفول المقشر (إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، لا تقم بإضافتها الآن) والبطاطس والشمر والكرفس والكوسا والملح وقشر البارميزان. يُغلى المزيج ، ثم خفّف الحرارة حتى يغلي السائل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج الخضار ولكن لا تنضج. استرجع قشرة جبن البارميزان وتخلص منها ، ثم قلّب الفاصوليا (إذا استخدمت المعلبة) ، والسبانخ وجبن البارميزان المبشور واستمر في الغليان حتى تذبل السبانخ وتسخن الفاصوليا ، لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل حسب الذوق بالملح الإضافي.

ضعي الحساء في أوعية وضعي فوق كل حصة ملعقة كبيرة من الريحان بيستو. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش بجانبها.


المكونات اللازمة لصنع شوربة مينستروني الكلاسيكية

  • سجق لحم الخنزير المطحون
  • كيلباسة مدخن
  • بصل حلو
  • ثوم
  • خضروات مشكلة مجمدة
  • طماطم مقطعة
  • طماطم مطحونة
  • فاصوليا حمراء غير مجففة
  • فاصوليا غاربونزو (حمص) غير مجففة
  • توابل
  • ريحان
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • مرقة دجاج
  • كرنب
  • القرع الأصفر
  • الكوع المعكرونة
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتزيين

تعليمات عمل هذه الوصفة

أول شيء تريد القيام به هو جمع كل مكوناتك بحيث تكون في متناول يدك عندما يحين وقت استخدامها. بعد ذلك ، قم بإعداد مكوناتك. باستخدام سكين Chef & rsquos أو سكين Santoku ولوح التقطيع ، قم بتقطيع كيلباسا.

هذا الحساء يغذي الجماهير

عندما أصنع هذا الحساء ، فإنه عادة ما يكون لإطعام مجموعة كبيرة من الناس و ndasheither الأسرة أو في الكنيسة. أحب تقطيع الكيلباسة إلى نصفين بالطول ثم تقطيعها في محاولة للحصول على أكبر عدد ممكن من شرائح اللحم.

يُفرم البصل والثوم ويوضعان جانبًا في وعاء أو طبق. يقطع الملفوف. ابشر جبنة البارميزان الطازجة لاستخدامها في النهاية.

في فرن هولندي كبير ، اطهي النقانق حتى تحمر. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلب شرائح الكلبسة. طهي حتى تصبح طرية.

بعد ذلك ، أضيفي الخضروات المشكلة المجمدة ، الطماطم ، الفاصوليا غير المصفاة ، الزعتر ، الريحان ، الملح ، والفلفل. أحب استخدام الريحان الطازج إذا كان في متناول يدي. إذا قمت بذلك ، ضاعف الكمية المجففة. طهي هذا لمدة 6-8 دقائق.

يُسكب في مرق الدجاج ويُترك ليغلي. ينضج لمدة 15 دقيقة.

تتمثل الخطوات الأخيرة في إضافة الملفوف المبشور والكوسا مكعبات والمعكرونة غير المطبوخة. تُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى تنضج المعكرونة.

للتقديم ، ضعي فوقها جبن البارميزان المبشور حديثًا في وعاء. هذه الوصفة ستخدم 8-12 شخصًا. تقدم مع خبز مقرمش. جيد جدا. أتمنى أن تستمتع بهذا الحساء الإيطالي الكلاسيكي بقدر ما نستمتع!


Ben venga il Minestrone

الإيطاليون بارعون في الكلمات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. خذ تلك الأطباق الأكثر تواضعًا ، أيها الحساء. في اللغة الإنجليزية ، لدينا إلى حد كبير كلمة واحدة لوصفها. رفيق أكسفورد للأغذية الإيطالية يشير المؤلف جيليان رايلي إلى أن الإيطاليين لديهم العديد من الكلمات المحددة للطبق بينما اللغة الإنجليزية محدودة نوعًا ما ، "الحساء والحساء عبارة عن كلمات بسيطة ويمكن تبديلها تقريبًا باللغة الإنجليزية ، وتستخدم لوصف العديد من الوصفات ، أي شيء من طبق سميك إلى طبق سائل".

في حين أننا نفتقر إلى مرادفات الحساء ، هناك كلمات ، العديد منها مستعار من الفرنسية ، والتي تصف وصفات وطريقة محددة للغاية بدلاً من نوع عام من الأطباق (bouillabaise ، bisque ، vichyssoise ، حتى "chowder" هو أنجليسيد chaudière). & # 8220Gumbo & # 8221 مستعار من إفريقيا.

ومع ذلك ، في الإيطالية ، هناك كلمات تصف العديد من أنواع الحساء المختلفة التي قد نضطر لاستخدام الصفات معها - كريما (حساء كريمي كثيف مثل حساء البطاطس والكراث) ، باساتا (هريس الخضار أو البقوليات) ، مينسترا (حساء مخزون مع قطع الخضار و / أو اللحوم) ، مينسترون (مثل أ مينسترا لكن أكثر قلبًا ، مع إضافة الفول أو المعكرونة أو كليهما) ، برودو (مرق)، زوبا (عادة حساء كثيف بالمأكولات البحرية أو اللحوم أو الخضار) ، vellutata (حساء نسميه على الأرجح "كريمة" - أدخل اسم الخضار - الحساء) ، ناهيك عن تعدد الأسماء اللهجة للأطباق عبر المناطق.

إتقان الحساء ، وهو الطبق الأكثر راحة وربما الأكثر تقدمًا ، تم التقليل من قيمته ، ولكن مثل كاتبة الطعام الغزيرة الإنتاج ماري فرانسيس كينيدي فيشر قالت ، "من المستحيل التفكير في أي وجبة جيدة ، مهما كانت بسيطة أو أنيقة ، بدون حساء أو خبز في هو - هي."

برودو هي الأولى من بين أكثر من 700 وصفة في Pellegrino Artusi العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد (1891) ، وهذا ليس من قبيل المصادفة & # 8211 المرق الجيد هو أساس أي حساء أو حساء إيطالي جيد. للإلتفاف برودو إلى مينسترا، ما عليك سوى إضافة المزيد من الخضار الموسمية المفرومة ، وفي حالة مينسترون (ال & # 8220-واحد& # 8221 تدل على شيء أكبر) ، وكذلك إضافة الفول أو المعكرونة أو كليهما.

يفتح Artusi وصفته لـ minestrone مع ربما الحكاية المفضلة لدي في الكتاب بأكمله. يبدأ بسرد أن minestrone & # 8220 يستذكر ذكريات عام من الكرب العام وحالتي الفردية ". كان ذلك في عام 1885. كان أرتوسي يقيم في ليفورنو في وقت كانت فيه الكوليرا تشق طريقها عبر شبه الجزيرة الإيطالية.

دس رأسه في التراتوريا وسأل ، "ما هو الحساء؟"

بن فنجا إيل مينستروني ، " يقول Artusi - مرحبا بكم في minestrone.

في تلك الليلة ، عندما كان ينام في فندقه في بيازا ديل فولتون في قصر أبيض يحتفظ به أحد السينور دومينيتشي ، بدأ يشعر بما يصفه بتسلية بأنه "ثورة" في جسده ويقضي الليل ذهابًا وإيابًا إلى الحمام ، شتمًا ال ماليديتو (& # 8216 damned & # 8217) مينسترون. هرب إلى فلورنسا في اليوم التالي فقط ليكتشف الأخبار التي تفيد بأن الوباء قد وصل إلى ليفورنو وأن دومينيتشي ، مضيفه ، كان أول ضحية للكوليرا. ليست كل وصفة في كتاب الطبخ تبدأ بقصة مثل هذه!

لطالما لعب الحساء دورًا مهمًا في المأكولات الإقليمية في جميع أنحاء إيطاليا - إنه طبق يمكن لأي شخص وضعه على المائدة ، حتى لو كان شيئًا متواضعًا مثل مطعم ليفورنو برودو دي ساسي، مرق من أفقر الأنواع ، منكه فقط بصخور البحر. حساء ، وبشكل أكثر تحديدا مينسترا أو مينسترون كان أيضًا طبقًا تقليديًا يتم وضعه على المائدة يوم الجمعة عند ملاحظة الصيام ، وهي طقوس كاثوليكية تعني عدم تناول اللحوم. إنها طقوس تراجعت ببطء عن العادات الحديثة ، بعد أن جعل فقر الحرب العالمية الثانية الامتناع عن تناول اللحوم أمرًا غير معتاد. ولكن مع ذلك ، قد تلاحظ أن منشفة الشاي القديمة المستخدمة في هذه الصور (تم التقاط القليل من الجمال من مطبخ زوجي & # 8217s nonna & # 8217s ، وهي أصلية من ستينيات القرن الماضي من قبل المصمم المقيم في ميلانو كين سكوت) تعرض وصفة نباتية لـ "حساء دقيق" مكتوب باليوم الذي من المفترض صنعه فيه ، venerdì & # 8211 الجمعة. لكن إذا سألتني ، مينسترا أو مينسترون، جيد في أي يوم.

تكمن الفكرة هنا في الاستفادة من المكونات الموسمية الطازجة (والتي تكون أيضًا أرخص الأسعار ، بل وأكثر من ذلك إذا كانت محلية) بدلاً من النظر إلى هذا على أنه فرصة لإزالة القصاصات الحزينة في الجزء السفلي من المنتج. درج هش في الثلاجة.

إذا كنت في النصف الشمالي من الكرة الأرضية ، فأنت محظوظ بقدوم الربيع لأن لديك مجموعة رائعة من الفاصوليا العريضة والبازلاء الطازجة والجزر الصغير والخرشوف. في فيكتوريا ، بدأت قشعريرة الخريف تتسرب إلى هواء المساء. أنا أصنع لي مع آخر كوسة من أواخر الصيف ، وبعض القرع الأصفر ، والبصل ، وهي رائعة في هذا الوقت من العام أيضًا. في غضون شهرين عندما يحل الشتاء ، لا يمكنني تجاوز إضافة المزيد من الخضروات الجذرية ، والبنجر الفضي ، ومن أجل نكهة توسكان ، كافولو نيرو (يقترح أرتوسي إضافة الملفوف أيضًا).

هذه نسخة نباتية ، ولكن إذا كنت ترغب في جعلها أكثر كثافة ولحمًا ، فاستخدم مرق اللحم البقري كقاعدة و 50 جرامًا من البانسيتا المفرومة في مقلاة البصل. القليل من الحيلة كاسالينجي لإضافة بعض النكهة إلى حساء الخضار ، يجب أيضًا رمي القشرة السميكة من جبنة البارميزان عندما لا يمكنك بشر أي شيء آخر منها - فهي تضيف نكهة جميلة وعندما يتم تخفيفها في الحساء الدافئ ، يمكنك تناولها أيضًا (صارم النباتيون ، فقط كن على علم بأن جبن البارميزان الحقيقي مصنوع من منفحة حيوانية حقيقية).

    أو مرق الخضار ، حوالي 1 لتر أو ما يكفي لتغطية الخضار
  • خضروات موسمية مفرومة تقريبًا (انظر الاقتراحات أعلاه & # 8211 في هذا واحد ، لقد استخدمت 2 قرع أصفر ، 1 كوسة ، بعض البازلاء الطازجة) بالإضافة إلى الخضروات أدناه
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة
  • ½ ساق كرفس مفروم
  • 1 حبة بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات 1 سم
  • 1 فص ثوم
  • 2 ورق غار
  • علبة فول بورلوتي ، مصفاة
  • علبة طماطم كاملة مقشرة (أو 2 أو 3 طماطم روما طازجة)
  • 50 جرامًا من المعكرونة (الأشكال الصغيرة مثل الريسوني ، الستيلين ، إلخ مثالية) ، الأرز أو الفارو
  • حفنة من البقدونس ، ساق وأوراق ، مفرومة
  • جبن بارميزان مبشور
  • شرائح خبز محمصة لكل وعاء
  • زيت الزيتون

سخني البصل المقطع والثوم المقطع برفق في بعض زيت الزيتون في قدر كبيرة. أضيفي سيقان البقدونس وأوراق الغار والكرفس المفروم والجزر. عندما يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا ، أضف الخضار الموسمية الأخرى والفاصوليا والطماطم وبعض المعكرونة صغيرة الحجم أو الأرز أو الفارو. غطيها بالمرق واتركيها حتى الغليان وضعي غطاء على الوجه واطبخي حتى تنضج الخضار.

إذا كان لديك خضروات ربيعية لذيذة حقًا ، فيمكنك وضعها في النهاية بحيث تظل مشرقة وقضمها خفيفًا. إذا كنت تريد شيئًا أخف (مينسترا) ، اتركي الفول والمعكرونة أو الأرز أو الفارو.

خدمة مينسترون مع قطعة من الخبز المحمص في قاع الإناء أو على جانبه ، والكثير من جبن البارميزان المبشور ، ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس المفروم في الأعلى.


مينيسترون الموسمية محلية الصنع

يمكن صنع Minestrone بأي نوع من الخضار في الموسم وفي متناول اليد. خلال أواخر الصيف ، تكون الخضروات مثل القرع الصيفي والطماطم والشمر والجزر والفاصوليا الخضراء والبصل والبطاطس ناضجة وجاهزة للعب في وعاء الحساء. في أواخر الخريف ، تضيف القرع الأصعب مثل الجوز والجوز ، بالإضافة إلى الخضر الورقية العميقة ، إضافات رائعة إلى المينيسترون.

يتكون هذا المينيسترون من الكثير من الخضار ، ويتطلب ما يقرب من اثني عشر كوبًا من الخضار من منصة المزارع الخاصة بك بالإضافة إلى ثمانية أكواب من الطماطم! يم! تتضمن الوصفة أدناه الخضار التي استخدمتها في أحدث دفعة من minestrone. يمكنك استبدال الخضار في هذه الوصفة بمفضلاتك وتذكر أنه يمكن بسهولة مضاعفتها لعمل إضافات للتجميد. لا تنسى أن تلتقط بعض الريحان وأنت في منصة المزرعة لصنع بيستو كروستيني!

منصة مزرعة صغيرة

8 أكواب من الطماطم المفرومة خشناً
1 بصلة كبيرة مفرومة
4-6 فصوص من الثوم المفروم
4 أكواب من الماء أو 3 أكواب من الماء وكوب من النبيذ الأبيض
3 قطع صغيرة من الكوسا رومانسكو
4 قطع صغيرة من القرع الأصفر
4 حبات بطاطس مقطعة
6 حبات جزر مفرومة
2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
2 كوب من الفاصوليا المطبوخة مثل الكانيليني أو الجاربانزو
1 1/2 كوب من المعكرونة المطبوخة مثل فوسيلي أو قشر أو أكواع
قطعة واحدة من قشر جبن البارميزان ، اختياري
زيت الزيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة

  • ابدأ أولاً في صنع مخزون الحساء الخاص بك. يُغطى قاع إناء كبير بطبقة من زيت الزيتون ويُسخن على نار متوسطة منخفضة.
  • نضيف البصل المفروم ونثر الملح في القدر. يقلب حتى يتغطى البصل ويغطى بغطاء. اتركي البصل ينضج حتى يذبل.
  • نضيف الطماطم والثوم المفروم والماء. يقلب ويغطى القدر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تتفتت الطماطم.
  • باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس ، قم بمعالجة المرق بعناية حتى يصبح ناعمًا. يمكنك ترك بعض خراطيش الطماطم والبصل إذا كنت ترغب في ذلك. الأمر متروك لك!
  • أثناء غلي الطماطم ، ابدأ في طهي الخضار.
  • في قدر كبير آخر (يجب أن يكون أكبر من قدر المرق لأنك ستخلط كل شيء معًا لإنهاء الحساء) أضف زيت الزيتون لتغطية قاع الإناء.
  • ابدأ بإضافة الخضار إلى القدر ، بدءًا من أصعب الخضروات أولًا مثل الجزر والبطاطس. دع كل خضرة تبدأ في الطهي وتليين قبل إضافة النوع التالي. أضف القليل من الملح واحتفظ بغطاء على القدر لمساعدة الخضار على البخار وتليينها. قلّب كثيرًا وأضف القليل من الماء عند الحاجة لمنع الخضار من الالتصاق.
  • بمجرد أن تنضج الخضار جيدًا وتصبح طرية ، اسكب مرق الطماطم.
  • أضف الزعتر والزعتر وإكليل الجبل. لا تتردد في استخدام المزيد من هذه الأعشاب إذا كنت ترغب في ذلك. ضاعف الكمية أيضًا إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاستخدام الأعشاب الطازجة!
  • أضف قشر جبن البارميزان إذا كنت تستخدمه.
  • نضيف الفول ويقلب جيدا.
  • دع كل شيء ينضج معًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  • تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب رغبتك.
  • أضف المعكرونة عند التقديم لمنعها من أن تصبح طرية في الحساء.
  • قدمي المواسير ساخنة مع قطعة لطيفة من بيستو كروستيني في الأعلى ، مانجيا!


حديقة فريش مينسترون

بعد إجراء تغييرات على الوصفة الرائعة لكاثرين تايلور في Cookie and Kate حوالي اثنتي عشرة مرة منذ فبراير ، اكتشفت أخيرًا قطار الأحلام الذي أحلم به. لقد قمت بتعديلها قليلاً منذ ذلك الحين ، لكن الفضل الكامل لـ Kate هو جوانب هذه الوصفة المتشابهة. احرص على الاطلاع على مدونتها الخاصة بالوصفات (وهي واحدة من أفضل المدونات على الإطلاق!) وكتاب الطبخ الخاص بها ، Love Real Food.

لكنني انتهيت من تكييف بعض المكونات والتقنيات في هذه الوصفة مع أذواق الخاصة وأردت مشاركة هذه النسخة الطازجة من الحديقة. والأهم من ذلك ، أردت أن تستخدم هذه الوصفة الخضروات والأعشاب الطازجة مباشرة من حديقة الصيف وأوائل الخريف.

نظرًا لأن العديد من البستانيين ينتهي بهم الأمر بالسباحة في الفاصوليا الخضراء والكوسا من يوليو إلى سبتمبر ، فقد تم تصميم مينسترون لاستخدام هؤلاء بألذ طريقة ممكنة. لسوء الحظ ، أنا & # 8217m لست محظوظًا بما يكفي لامتلاك كمية زائدة من الكوسة في الوقت الحالي ، نظرًا لأن حشرات الاسكواش قضت على نباتات الكوسة والقرع الشتوي هذا الصيف (على الرغم من أنني تعلمت نصائح للتخلص من حشرات الاسكواش عضويًا في الصيف المقبل!). لكن لدي الكثير من الفاصوليا الخضراء مباشرة من الحديقة).

لقد قمت أيضًا بتعديل أوقات الطهي للحفاظ على المزيد من الملمس واللون الأصليين لخضروات الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، لقد عززت النكهة في أماكن قليلة ، وزدت كمية الخضار (أحب الحساء اللذيذ!) ، وأدرجت مكونًا خاصًا لإضافة الثراء والعمق إلى المينيسترون. والنتيجة فاتنة للغاية.

تخزين Minestrone

هذا المينيسترون لذيذ ، ومشرق ، ومليء بالنكهة ، وهو وجبة خالية من اللحوم ستحبها حتى الحيوانات آكلة اللحوم. والأفضل من ذلك ، أنه أحد تلك الأطباق السحرية التي يكون مذاقها رائعًا كبقايا الطعام. في الواقع ، نادرًا ما آكله طازجًا! بدلاً من ذلك ، سأصنع دفعة كبيرة ، أقسمها إلى حصص فردية في برطمانات ماسون ، اترك النكهات تمتزج في الثلاجة طوال الليل ، ثم تناولها على الغداء طوال الأسبوع.

لحسن الحظ ، يتجمد minestrone جيدًا أيضًا مع بعض التعديلات. ستصبح المعكرونة والبطاطس طرية بعد التجميد وإعادة التسخين ، لذلك أوصي بتركها بالخارج ، على الأقل في البداية. يمكنك إما استبدالها بمزيد من الفاصوليا والخضروات الصديقة للمجمد ، أو يمكنك صنع الحساء بدونها وإضافة البطاطا المسلوقة والمعكرونة بعد إذابة الحساء.


شاهد الفيديو: Italian Grandma Makes Minestrone Soup (شهر اكتوبر 2021).