وصفات جديدة

أفضل وصفات كعكة اللبن

أفضل وصفات كعكة اللبن

نصائح التسوق الهراء اللبن

ما الفرق بين البيض البني والأبيض؟ إلى جانب اللون ، لا شيء - سلالات الدجاج المختلفة هي المسؤولة عن الاختلافات في اللون - الجودة والنضارة هما ما يهم حقًا.

نصائح الطبخ كعكة اللبن

بالإضافة إلى الاحتفاظ بالأطعمة مثل الجرانولا واللبن والفواكه في متناول اليد ، خطط مسبقًا لأيام الأسبوع المزدحمة عن طريق تحضير كميات إضافية من الفطائر أو الفطائر وتجميدها بشكل فردي للحصول على وجبات صباحية سهلة.


كلاسيك وافل بالزبدة

هذه الوصفة مخصصة لكعكة وافل عادية جدًا ، مقرمشة وذهبية ، مثالية مع شراب القيقب والزبدة أو التوت والقشدة المخفوقة. عندما يتم صنعه من دقيق المعجنات ، سيكون مقرمشًا جدًا وخفيفًا مثل الهواء بالداخل. عندما يتم صنعه من الدقيق متعدد الأغراض ، فإن الوافل يكون له قوام أكثر قليلاً - لا يزال خفيفًا ، ولكنه أكثر مضغًا من الداخل. تضيف وجبة البقان الاختيارية أو دقيق اللوز نكهة جوزة لطيفة.

مكونات

  • 2 بيض كبير
  • 1 3/4 كوب (397 جم) حليب زبدة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة مذابة ومبردة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 كوب (227 جم) من مزيج طحين المعجنات من King Arthur أو 1 3/4 كوب (206 جم) طحين غير مبيض لجميع الأغراض King Arthur
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) سكر *
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب (40 جم) دقيق جوز البقان أو 1/2 كوب (48 جم) دقيق اللوز ، اختياري للنكهة

تعليمات

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض واللبن والزبدة المذابة والفانيليا معًا.

في وعاء منفصل ، اخفقي المكونات الجافة معًا.

امزج المكونات الرطبة والجافة مع التحريك حتى تصبح ناعمة تقريبًا قد تبقى بعض الكتل الصغيرة.

رش مكواة الوافل برذاذ طهي غير لاصق قبل تسخينها مسبقًا. قم بطهي الوافل وفقًا لتوجيهات المصنع. بالنسبة لمكواة الوافل المستديرة مقاس 8 بوصات ، استخدم حوالي 1/3 كوب من عجينة الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتوقف المكواة عن التبخير.


أفضل وافل مخبوز اللبن

مرحبًا بكم في الجزء الثاني من سلسلة Waffle Bake Off ، حيث نبحث عن أفضل وصفة على الإطلاق لكعكة الوافل على طريقة اللبن الرائب!

من المحتمل أن تكون الفطائر على طراز اللبن الرائب هي النوع الذي يعرفه معظم الأمريكيين. قد لا تحتوي بالضرورة على اللبن الرائب في قائمة المكونات ، لكن المخمرات تأتي من مسحوق الخبز و / أو صودا الخبز بدلاً من الخميرة. بالمقارنة مع فطائر الوافل بالخميرة ، فإنها تميل إلى أن تكون أكثر ليونة (وأحيانًا أحلى) ، ولكن هذا يعني غالبًا أنها يمكن أن تكون منديًا وشبيهًا بالورق المقوى. لحسن الحظ ، أخبرني حفنة من المتذوقين الذين حضروا تذوق الفطائر الخميرة واللبن الرائب أنهم يفضلون بسكويتات الوفل باللبن. لذا دعونا نتحدث عن السبب وراء ذلك!

المنهجية

تم إعداد جميع الوصفات في يوم. تم تحضير كل قطعة وافل طازجة في صانع الوافل البلجيكي وتذوقها مباشرة بعد ذلك. بعد القيام بأول خبز كعكة على نطاق أصغر ، قمت بتوسيع قائمة الدعوة لهذا التذوق & # 8211 ، لذا كان لدينا في النهاية حوالي 23 متذوقًا. سُمح لكل متذوق بتذوق الوافل إما عاديًا أو مع شراب (طالما كانت متسقة طوال التذوق) وصنف كل كعكة على مقياس من 1-10 للنكهة ، و1-10 للقوام.

مكونات: ميدالية ذهبية طحين متعدد الاستخدامات ، زبدة كروجر ، لبن زبدة بوردن & # 8217s ، فانيليا مكورميك ، ملح كوشير الماسي ، سكر كروجر.

صانع الوافل: استخدمنا صانعة الوافل العمودي Cuisinart لصنع جميع فطائر الوافل المذاق (واستخدمنا صديقي & # 8217 s صانع الوافل التقليدي لاستخدام بعض العجين المتبقي بعد ذلك!)

بالطريقة نفسها ، تم استخلاص معظم الفطائر الخميرة من وصفة Marion Cunningham ، العديد من فطائر اللبن الرائب من الوصفة الشهيرة Waffles of Insane Greatness ، على الرغم من وجود تباين أكبر بكثير بشكل عام مقارنةً بخميرة الوفل التي قمت بكشطها (تحقق من & # 8220Buttermilk & # 8221 في جدول بيانات Google الخاص بي لجميع الوصفات التي كشطتها لهذا الاختبار). تضمنت الاختلافات المثيرة للاهتمام مكونات مثل السكر البودرة ومسحوق اللبن المجفف ودقيق الذرة ومستخلص البرتقال.

من بين جميع الوصفات ، يعد Oh Sweet Basil المنشور الأكثر تفصيلاً حول كيفية صياغة وصفة الوافل المثالية ، وأنا متحمس نوعًا ما لأن نتائجنا تؤكد أنهم فعلوا ذلك تمامًا. المنشور مليء بالنصائح حول كيفية الحصول على كعكة الوفل المثالية ، والتي ألخصها في النهاية. لقد صُدمت لأن فطائر الوافل العظيمة المجنونة (WOIG) انتهى بها الأمر بالقرب من القاع (نفس الشيء مع فطائر The Faux Martha & # 8217s ، التي تحظى بشعبية بين العديد من المدونين ، وفطائر King Arthur Flour & # 8217s ، والتي جربتها قبل هذا الخبز. وحظي باستقبال جيد من قبل العديد من الأصدقاء). ومع ذلك ، أعتقد أن النتائج قد انحرفت بسبب جولة بسكويت غير متناسقة (حاولنا تذوق وصفة طحين King Arthur Flour مع كل من أنماط الوافل التقليدية والبلجيكية قبل أن أستسلم) وعدة دورات من الفطائر التي لم يتم طهيها بالكامل.

على غرار الفطائر الخميرة ، لم تقدم تركيبات الوصفة مؤشرات واضحة لمدى جودة الوصفة. كإتجاه عام ، كانت الوصفات التي تحتوي على المزيد من التحلية (في هذه الحالة ، السكر) أفضل من الوصفات ذات الأداء المنخفض مع القليل من السكر أو بدونه. أعتقد أن العديد من المتذوقين تذوقوا فطائر الوافل أولاً ، قبل غمسها في شراب. تذوق معظم هذه الفطائر بدون إضافات ، سيكون طعمها عاديًا جدًا ، وأعتقد أن نقص السكر سيؤدي إلى تفاقم ذلك.

أوه سويت باسل & # 8217s وصفة الوافل النهائية: إذا كان Google & # 8220 أفضل وصفة وافل ، & # 8221 Oh Sweet Basil فمن المحتمل أن تظهر على إحدى صفحات نتائج البحث الأولى. يتطرق منشور المدونة إلى تفاصيل كثيرة حول كيفية تطوير وصفة الوافل المثالية & # 8211 حيل تتضمن فترة راحة قصيرة (15-30 دقيقة فقط!) ، مع تقليب الزبدة في النهاية ، والتأكد من عدم الإفراط في الخلط ، ومزيج غني جدًا من الكريمة الثقيلة واللبن ، والتي تعطي نظريًا نكهة أفضل بشكل عام ، مما يقلل من طعم & # 8220eggy & # 8221. وها هو ينفخ الفطائر الأخرى من الماء! (& # 8220PERFECT! & # 8221 صرخ أحد المتذوقين.) وما هو أفضل جزء؟ لا تحتاج حتى إلى خفق بياض البيض لهذه الوصفة. في صانعة الوافل الخاصة بي ، اتضح أن الحواف نقية تمامًا ، وهي ميزة يحبها العديد من المتذوقين. لقد أحبوا أيضًا حلاوة وملمس هذا الوافل & # 8211 & # 8220 كثافة جيدة ، غنية وزبدة ، البيض قليلاً ، & # 8221 قال البعض. أطلق عليها الكثيرون اسم وافل & # 8220traditional & # 8221 ، مشيرين إلى أنها ستكون جيدة للمالحة أو الحلوة. لاحظ البعض أنه كان جافًا بعض الشيء ، لكنني (ومعظمهم) أحببت في الواقع الملمس الخارجي الخشن والجاف قليلاً والداخلية الناعمة الكاسترد.
افعل هذا إذا: تحب بسكويتات الوفل المقرمشة والرائعة الحلوة قليلاً مع تصميم داخلي ناعم. هذه الفطائر الرائعة الشاملة التي أوصي بها لأي شخص ، وربما تعمل بشكل جيد في صانع الوافل التقليدي أو البلجيكي. (ملاحظة. إذا لم يكن لديك / لا تريد استخدام الكريمة المكثفة ، فهذه الوصفة من Sally & # 8217s Baking Addiction متشابهة جدًا ، على الرغم من أنها تتطلب بياض البيض المخفوق.)

امرأة رائدة & # 8217 s الفطائر: أرسل لي عدد قليل من الأشخاص ليخبروني أن الفطائر PW & # 8217s كانت جيدة جدًا بصراحة ، ولكن ليس تقريبًا مثل فيضانات DMs التي أشيدت بلفائف القرفة الخاصة بها. لذلك كانت وصفتها في الواقع على قالب التقطيع حتى أدركت أنه على الرغم من أن وصفتها تبدو مشابهة جدًا لوصفة الوافل الكلاسيكية من King Arthur Flour & # 8217s ، فإنها تضيف بياض بيضتين إضافيتين إلى وصفتها. سأشعر دائمًا بالاستياء من الاضطرار إلى خفق بياض البيض بشكل منفصل في الوصفة ، لكن الفطائر كانت جيدة التهوية بلا شك. مع ربع كوب من السكر ، كانت أيضًا حلوة بما يكفي لإرضاء معظم المتذوقين. مقرمشة جدًا وخفيفة مع نكهة خفيفة وحلوة. وافق المتذوقون بأغلبية ساحقة على أن هذا الوافل كان رقيقًا وخفيفًا ، على الرغم من أن الكثيرين كانوا يرغبون في أن يكون مقرمشًا من الخارج. انقسم المتذوقون بين تقدير & # 8220 التوازن الجيد للحلاوة & # 8221 مع & # 8220 نكهة الفانيليا & # 8221 & # 8220 طعم الكاسترد الحلو & # 8221 و & # 8220 كمية الزبدة & # 8221 بينما اعتقد الآخرون أنه & # 8220 سهل & # 8221 ونوع من ايجي. يمكن للجميع الاتفاق على أنها كانت حلوة بشكل معتدل ، على الرغم من أن البعض سيأكلها عاديًا (& # 8216 مثالي للأكل العادي ، ولكن قد يصبح منديًا مع الطبقة ، ويعتقد آخرون # 8221 أنها بحاجة إلى المزيد من التوابل.
افعل هذا إذا: تفضل كعكة خفيفة وحلوة وجيدة التهوية. كانت هذه ما يقرب من إرضاء الجماهير على مستوى العالم! (جرب وصفة King Arthur Flour & # 8217s إذا كنت لا تريد فصل بياض البيض الإضافي.)

مطبخ مريح & # 8217s بسكويتات الوفل المقرمشة للغاية: بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى هذه الفطائر ، كنت متأكدًا تمامًا من أن بعض بقايا صفار البيض قد دخلت في وعاء خفق بياض البيض ، مما أدى إلى بياض مخفوق وصل إلى قمم متدلية بدلاً من القمم القاسية التي تتطلبها هذه الوصفة. ولكن على الرغم من أننا أفسدنا هذه الوصفة نوعًا ما ، إلا أن الفطائر Adrianna & # 8217s لا تزال رائعة! كانت أكثر حلاوة بشكل ملحوظ من الفطائر الأخرى (ويعرف أيضًا باسم المستوى المناسب من الحلوى بالنسبة لي) مع تصميم داخلي جميل. إنها & # 8217 تشبه إلى حد بعيد وصفة WOIG ولكن مع اللبن بدلاً من الحليب (أو لبن الزبدة الاختياري) ، والزبدة بدلاً من الزيت ، وبياض البيض المخفوق بالسكر لإنشاء مرنغ يساعد في الهشاشة. مع 1.5 قطعة من الزبدة ، ليس من المستغرب أن النكهة كانت أغنى من فطائر WOIG. علق العديد من المتذوقين على كيفية & # 8220crispy and buttery & # 8221 هذا الهراء. & # 8220 أحب النسيج. مقرمش جدا مع داخلي إسفنجي ، & # 8221 قال متذوق واحد. الشكوى الوحيدة من أحدهم أنه ربما كان & # 8220 مقرمشًا. & # 8221 ربما كان هذا هو كعكة الوفل المفضلة الشخصية & # 8211 ، كانت الحلاوة الخفيفة مدمنة للغاية ، وشعرت أنني أستطيع أكل الكثير من هذه. على الرغم من أن خفق المرينغ المنفصل من بياض البيض والسكر هو عمل إضافي ، إلا أنني سأفعل كل ذلك مرة أخرى لهذه الفطائر.
جعل هذه إذا: تريد كعكة جديدة من العظمة المجنونة ، محدثة بالزبدة. هذا الوافل القاتل مقرمش ، حلو ، ولين من الداخل.

شركة كلينتون ستريت للخبز & # 8217s الفطائر: موطن الفطائر الشهيرة ، كان أداء الفطائر الخاصة بهم جيدًا في مقارنة الفطائر الخاصة بي ، وكنت أشعر بالفضول لمعرفة كيف ستعمل وصفة الفطائر الخاصة بهم. وصفة الوافل هي في الواقع وصفة عجينة الفطائر الأساسية بالإضافة إلى بعض العناصر الإضافية مثل الزبدة الموضحة وخلاصة البرتقال. الوصفة الكاملة تصنع كمية مجنونة من الفطائر (لذلك قد ترغب في خفضها إلى النصف مقابل معظم الوصفات الأخرى). تتطلب الوصفة أيضًا ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال ، وعلى الرغم من أن النكهة الإجمالية التي تأتي من خلالها باهتة نسبيًا ، إلا أن هذه كانت الملاحظة الأساسية التي اختارها غالبية المتذوقين. & # 8220 نكهة مميزة ، & # 8221 قال متذوق واحد. & # 8220 متوازن جيدًا مع الحلو والمالح. يبدو وكأنه كعكة يمكنك تناول الكثير منها ، & # 8221 قال آخر. كان الملمس رقيقًا ولكنه عجين قليلاً & # 8211 تمنى الكثيرون أن يكون مقرمشًا أكثر من كونه ضخمًا ومرنًا. على الرغم من أن هذا الوافل يحتوي على أعلى نسبة من السكر ، إلا أن البعض لا يزال يتمنى أن يكون أكثر حلاوة (ربما لمرافقة أو إخفاء نكهة البرتقال ، حيث كان البعض & # 8217t من محبي طعم الفواكه). هذه الوصفة صعبة للغاية ، وتتطلب فصل بياض البيض المخفوق والزبدة والزيت النباتي وملعقة كبيرة من الزبدة المصفاة (من يريد تصفية الزبدة لملعقة واحدة؟). لهذا السبب ، من المحتمل أن & # 8217t أجعلها مرة أخرى ، أو على الأقل سأبسط الوصفة.
افعلها إذا: لقد قمت بتصفية الزبدة ومستخلص البرتقال في متناول اليد وتحب نكهة الحمضيات الباهتة. هذه الفطائر مثيرة للاهتمام (في الغالب بسبب مستخلص البرتقال) ، لكن الملمس نوع من المهارة.

يأكل خطيرة: كان لدي آمال كبيرة في هذه الوصفة ، التي تستخدم مسحوق السكر و # 8211 خطوة بارعة تجمع بين نشا الذرة والمُحليات في واحدة. كما أنه يستخدم بياض البيض فقط ، مع حذف الصفار في خطوة تهدف إلى ضمان رقة ونضارة ، ولكن & # 8220never كعكة & # 8221 الفطائر ، ويضيف القليل من صودا الخبز لإضافة عمق النكهة. نتج عن ذلك فطائر الوافل جيدة التهوية ، إسفنجية ، منعشة قليلاً. ربما كان ذلك بسبب نقص صفار البيض ، لكن هذا الوافل أصبح طريًا بسرعة كبيرة ، بمجرد أن يبرد من صانع الوافل. على الرغم من أنها كانت مقرمشة وكاسترد عندما كانت ساخنة ، & # 8220 كان هذا الفطيرة مثل فطيرة ، لينة ورطبة من الداخل. لكن حلاوة جيدة & # 8221 قال متذوق واحد. بشكل عام ، اتفق المتذوقون على أن النكهة المنعشة قليلاً كانت فريدة من نوعها ولكنها لذيذة: & # 8220 نوعًا من العرج ، ولكن طعمًا رائعًا. & # 8221 (على الرغم من عدم الخوف ، فإن المذاق ليس قويًا بشكل مفرط & # 8211a علق الزوجان على أنه طعمه مثل & # 8220classic وافل. & # 8221) بعض التعليقات & # 8220wet & # 8221 قد تكون نابعة من عدم وجود وقت كافٍ في صانع الوافل ، لذا تأكد من طهيها جيدًا إذا جربتها.
افعلها إذا: تحب الفطائر مع القليل من التانغ. تأكد من تناولها ساخنة من صينية الخبز للحصول على أقصى قدر من الهشاشة!

طباخ & # 8217s يتضح: مع مكونات مثل سيلتزر والقشدة الحامضة ومسحوق اللبن المجفف ، كان Cook & # 8217s Illustrated ، كما هو الحال دائمًا ، إحدى أكثر الوصفات غموضًا. كما كانت من الوصفات النادرة التي تستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. لحسن الحظ ، فإنه لا & # 8217t يدعو إلى خفق بياض البيض بشكل منفصل (ربما بسبب تخمير الفقاعات الفقاعية ؟!) ، ومع ذلك لا يزال الناس يحبون الملمس الجميل لهذه الفطائر. يقع ملمسها القوي بمظهرها الخارجي الجاف والمقرمش والداخلية الكاسترد في مكان ما بين كثافة شارع كلينتون / فو مارثا وإسفنجي أكل الجاد / طحين الملك آرثر. ومع ذلك ، من حيث النكهة ، كان ينقصها. لم يكن & # 8217t حلوًا على الإطلاق ، ولم أستطع اكتشاف أي بقعة من القشدة الحامضة أو مسحوق اللبن الرائب. & # 8220 تذوق أكثر سهولة. تعذر & # 8217t معرفة ما يلزم ، & # 8221 حيرة متذوق واحد. & # 8220I & # 8217d أكل هذا فقط مع طن من الطبقة ، & # 8221 قال متذوق آخر. & # 8220 تذوق مثل دقيق القمح الكامل / نسخة صحية من كعكة الوفل. قد تأكل مرة أخرى بمزيد من الشراب ، & # 8221 قال آخر. كان الإجماع العام هو: & # 8220 ، كان الملمس رائعًا ، لكن النكهة كانت مفقودة. & # 8221 إذا تم تناولها مع شراب ، فمن المحتمل أن تكون لذيذة! لن تكون هذه & # 8217t في تناوبتي المعتادة بسبب المكونات غير العادية ، لكن المكربن ​​هو إضافة مثيرة للاهتمام أوصي بتجربتها في أي من وصفات الوافل المفضلة لديك!
افعلها إذا: أنت تحب كعكة مقرمشة ومقرمشة وناعمة بشكل مثالي في الكتب المدرسية ولا تحتاج إلى أن تكون حلوة (لأنك & # 8217re ستضيف الكثير من الإضافات).

فو مارثا: في عالم المدونات ، يبدو أن العديد من المدونين يلجأون إلى وصفة ميليسا من The Faux Martha & # 8217s للفطائر. تتضمن وصفتها ملعقة كبيرة من دقيق الذرة لإضافة القليل من القرمشة بالإضافة إلى صفار بيض إضافي لمزيد من الثراء. ربما كانت هذه هي النقطة التي قرر فيها صانع الوافل أن يأخذ قسطًا من الراحة لأننا انتهى بنا الأمر مع الفطائر التي كانت عجينة قليلاً ذات عجين داخلي ناعم للغاية بدلاً من أن تكون مقرمشة من الخارج وكعكة من الداخل ، على النحو المنشود. انقسم المتذوقون على النكهة & # 8211 بينما أحبها البعض ، واعتقد البعض الآخر أنها كانت مجرد & # 8220 بلاند ، رقيق لكنها كثيفة بعض الشيء. & # 8221 عانت العديد من فطائر الوفل المذاق بشكل واضح من عدم طهيها جيدًا حيث علق العديد من المتذوقين أن المركز كان رطبًا بعض الشيء و / أو رطب. تم التقاط عدد قليل من دقيق الذرة (& # 8220grainy ، & # 8221 & # 8220corn؟ & # 8221) ، والذي ربما كان بسبب استخدامي لدقيق الذرة المطحون إلى حد ما منذ أن لم & # 8217t دقيق الذرة المطحون ناعماً. وصفها أحدهم بأنها نسخة أكثر ليونة من Pioneer Woman ، والتي أعتقد أنني أتفق معها. النكهة قوية بالتأكيد ، ووصفها لها هو فقط مثير للذكريات ويحث على الرغبة الشديدة ، أجد صعوبة في تصديق أن هذه الدرجات المنخفضة هي انعكاس دقيق للوصفة. سأجرب هذه المحاولة مرة أخرى!

فطائر العظمة المجنونة: إذا لم تكن قد سمعت عن هذه الوصفة & # 8217t ، فهل صنعت حتى الفطائر؟ يبدو أن هذه هي وصفة OG التي اختلقتها العديد من الوصفات الأخرى ، مع استخدامها المميز للزيت النباتي وكمية كبيرة من نشا الذرة ، والتي يقال إنها تساعد في تكوين الوافل المقرمش. لاحظ المتذوقون بالتأكيد أن هذا الوافل كان له مظهر خارجي رائع ونضر ، ولكن معظمهم اعتقدوا أن الداخل كان أيضًا & # 8220 سميكًا وكثيفًا وكثيفًا. & # 8221 نكهة حكيمة ، معظمها لاحظ نكهة البيض. & # 8220Way أيضًا eggy ، & # 8221 متفقون على عدة. & # 8220 كثيف ، بيضوي ، عجيني ، ليس حلوًا على الإطلاق ، & # 8221 قال متذوق واحد. & # 8220 مثل فشار مسرح السينما بدون ملح & # 8221 قال آخر. لاحظ المتذوقون أن هذا الوافل يحتاج بالتأكيد إلى شراب ، حيث لا يأتي الكثير من النكهات الأخرى. ربما هو & # 8217s رائعة مع الطبقة؟ أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب كل هذه الضجة حول هذا الهراء & # 8211 إذا كان لديك تجربة مختلفة معه ، اسمح لي أن أعرف!

طحين King Arthur & # 8217s أفضل الفطائر على الإطلاق: تستخدم هذه الوصفة نصف زبدة ونصف زيت (الزيت اختياري تقنيًا ، لكنه يضيف هشاشة) ، مع إضافة بياض البيض المخفوق لقياس جيد. لسوء الحظ ، يبدو أن هذا الوافل يعاني أيضًا من نقص الطهي حيث علق العديد من المتذوقين على مركز رطب. بشكل عام ، كان الملمس ناعمًا ومهيجًا ، شمبانياً قليلاً ولكنه يفتقر إلى الكثير من البنية / الهشاشة (ربما يرجع ذلك إلى زلات صانع الوافل). من ناحية النكهة ، اعتقدت أن اللبن الرائب جاء حقًا في هذا الوافل بقوام إسفنجي قليلاً ونكهة حامضة تذكرني بالعجين المخمر. علق العديد من المتذوقون أنه كان & # 8220 نوعًا من المذاق & # 8221 & # 8211 بالتأكيد ليس على الجانب الحلو. & # 8220 عام. الأذواق مثل فطائر iHop ، & # 8221 قال متذوق واحد. & # 8220Forettable ، & # 8221 قال آخر. في دفاع الوافل & # 8217s ، جربت نصف دفعة من هذه الوصفة قبل هذا الخبز لاختبار صانعي الوافل وأحبها الناس. لذلك ما زلت أعتقد أنه & # 8217s كعكة جيدة لمحاولة & # 8211 أعتقد أنه ربما عانى من نقص السكر مقارنة بسكويتات الوفل الأخرى. مرة أخرى ، مع شراب أو طبقة أخرى ، ربما يكون لذيذًا!
اصنع هذا الوافل إذا: تريد قاعدة وافل محايدة إلى حد ما. قد يختلف هذا القوام بشكل كبير (أي يصبح أكثر هشاشة) في صانع وافل مختلف.

أسهل كعكة
إذا كنت تريد فطيرة الهواء: مطبخ مريح ، يأكل خطيرة ، كاف
للحصول على كعكة وافل أكثر كثافة وأكثر جوهرية: فو مارثا ، شركة كلينتون ستريت للخبز.
لتحضير وافل متوسط ​​الكثافة: Oh Sweet Basil ، WOIG ، Cook & # 8217s Illustrated
للحصول على كعكة حلوة جيدة للإفطار أو الحلوى: A Cozy Kitchen أو Clinton Street Baking Co.

خاتمة ونصائح لصنع بسكويتات الوفل الرائعة:

  • دون & # 8217t overmix: مثل الفطائر ، يفضل ترك القليل من الكتل في الخليط على الخلط المفرط (مما يؤدي إلى تكوين الغلوتين ، مما يؤدي إلى بسكويتات الوفل المضغ).
  • لا تحقق من صانع الوافل مبكرًا & # 8211watch لمعرفة متى يتوقف البخار عن الخروج (يعني أنه قد اكتمل # 8217)
  • السكر ضروري: حتى إذا كنت تخطط لإغراق الوافل في الشراب ، فإن السكر ضروري جدًا لإعطاء الفطائر تلك النكهة التقليدية. وفقًا لـ The Kitchn ، فهو يساعد أيضًا في اللون البني والهشاشة وخلق مظهر خارجي بالكراميل. خاصة إذا كنت من محبي الحلويات ، فابحث عن الوصفات التي تحتوي على بضع ملاعق كبيرة من السكر على الأقل.
  • هل حقا يجب عليك خفق بياض البيض؟ بناءً على هذه التجارب ، جوابي هو لا. هذا هو ، ما لم تكن مهووسًا بالحصول على أخف فطائر ممكنة وستقوم بطهيها وتقديمها بعيدًا تمامًا. في اختبارنا ، الوصفات التي تتطلب بياض البيض المخفوق لم & # 8217t بالضرورة تؤدي بشكل أفضل من حيث الملمس من تلك التي لا تحتوي على بياض مخفوق & # 8211 التي أعتقد أنها تتحدث عن التأثير الضئيل للغاية لبياض البيض (على الرغم من العديد من المقالات والوصفات على الويب التي تجادل العكس). يجادل البعض بأن العجين يتم ضغطه في الآلة ، مما يقلل من جهد خفق بياض البيض إلى الصفر. من ناحية أخرى ، فإن هذه الحجة القائلة بأن خفق بياض البيض بالسكر يجعل من السهل طي بياض البيض في الخليط أمرًا منطقيًا بالنسبة لي (منع قطع بياض البيض المطبوخ في عجين غير مدمج جيدًا). من المفترض أيضًا أنه & # 8220 يستقر في بياض البيض ، ويحسن عمر الخليط & # 8217s & # 8221 (يمكنني & # 8217t التحدث إلى هذه النقطة). ولكن إذا كنت تريد حقًا هذا الوافل الذي يشبه السحابة ، فيمكنك تجربة استخدام خلاط غمر لخفق بياض البيض (شيء تعلمته مؤخرًا)!
  • هل يجب علي استخدام نشا الذرة؟ إيه. لا أعتقد أن نشا الذرة مؤلم ، لكنني أعتقد أن نسبة الدهون في وصفة الوافل الخاصة بك هي محرك أكثر أهمية لكل من النكهة والقوام الهش. تم تصنيف الفطائر الثلاثة التي استخدمت نشا الذرة (Oh Sweet Basil و A Cozy Kitchen و WOIG) في جميع أنحاء الخريطة ، مما يجعل من الصعب معرفة ما إذا كان هذا قد أحدث فرقًا حقًا.
  • هل يجب عليك استخدام اللبن الرائب؟يقول الطهي الجيد أن اللبن الزبدي يجعل الفطائر أكثر مذاقًا & # 8211 ولكنك & # 8217 جميعًا تتاجر بمزيج أكثر سمكًا وأقل هشاشة بينما يساعد الحليب العادي في صنع فطائر الوافل أكثر هشاشة ولكن أقل نكهة. لم & # 8217t بالضرورة أن أجد هذا صحيحًا من خلال هذه التجربة & # 8211Oh Sweet Basil and A Cozy Kitchen & # 8217s تستخدم الفطائر اللبن الرائب وتحولت إلى مقرمشة تمامًا. أعتقد أن استخدام اللبن الحقيقي يساعد في الحصول على خليط أكثر سمكًا (جيد للثقل) ، ولكن يمكن تعويض أي نقص في الهشاشة بكمية جيدة من الدهون. كانت هناك أيضًا & # 8217t أي اتجاهات واضحة أن اللبن الرائب أدى إلى بسكويتات الوفل ذات النكهة الأفضل ، على الرغم من حدسي أنه يمكن & # 8217t أن يؤذي. الإجابة الطويلة والمفيدة للغاية هي: ربما؟ لا أعتقد أن اللبن الرائب ضروري تمامًا لفطائر الوافل الرائعة ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يساعد في إضافة النكهة والقوام السميك ، إذا كان هذا هو ما تريده بعده. إذا لم يكن لديك & # 8217t في متناول اليد ، يمكنك نوع من تقريب الحموضة عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى كوب من الحليب العادي.
  • هل يجب علي إراحة الخليط؟ في حين تميل مخفوق الخميرة إلى الراحة طوال الليل للمساعدة في تنشيط العجين وتخميره ، لا يجب أن ترتاح بسكويتات الوفل على غرار اللبن مع صودا الخبز / مسحوق # 8217t قبل الخبز. ومع ذلك ، حتى الراحة القصيرة (كما دعا إلى ذلك Oh Sweet Basil) يمكن أن تساعد في تحسين الخليط. يقول كيتشن إن الراحة تساعد جزيئات النشا على امتصاص المزيد من السوائل ، مما يؤدي إلى انتفاخها ، مما يؤدي إلى خليط أكثر سمكًا (سبب مشابه لسبب قيامك & # 8217d براحة / تبريد عجينة البسكويت). كما أن أي غلوتين يتشكل أثناء خلط الخليط يسترخي ، مما يؤدي إلى جعل بسكويت الوفل أقل قابلية للمضغ. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي بياض البيض المخفوق ، فلا تريح الخليط (هذا سيمنح بياض البيض وقتًا لتفريغه) & # 8211 ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذه تقنية رائعة وسهلة لتحسين الفطائر!

إذا جربت أيًا من هذه الوصفات ، ضع علامة على Instagram واستخدم علامة التصنيف #pancakeprincessbakeoff حتى أتمكن من رؤيتها! صنع بسكويت سعيد!


بسكويتات الوفل بالزبدة المثالية

يمكنني & # 8217t حتى إخبارك بعدد الطلبات التي أحصل عليها لوصفة وافلز بالزبدة المثالية! أسمع من الناس يقولون إن فطائر الوافل الخاصة بهم تلتصق بمكواة الوافل ، ولم تنضج بشكل صحيح ، ولم تتذوق مثل تلك التي يتذكرونها منذ طفولتهم.

حسنًا ، بسكويتات الوفل باللبن هذه هي الجوهر اللبن الفطائر. أنا أحب الفطائر (وليس فقط لأن هذا & # 8217s اسم كلبي & # 8217s) ، أحب نفسي وجبة فطور حلوة وهذه الفطائر الخفيفة والغنية والمقرمشة تضرب المكان في كل مرة!

كيفية صنع بسكويتات الوفل باللبن

تشبه الفطائر الفطائر وتبدأ بمزيج كثيف وغني من الدقيق وصودا الخبز والبيض والزيت واللبن والقليل من الفانيليا. يجعل الزيت الموجود في الخليط ، جنبًا إلى جنب مع اللبن الرائب المنعش ، الخليط الاتساق المثالي للصب ويساعد أيضًا على ضمان عدم التصاق الفطائر بالزبدة هذه بالحديد.

لا يوجد سوى خدعة واحدة لصنع هذا الخليط ، لأنه بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن الأمر يتعلق بدمج المكونات الرطبة في الخليط الجاف. الحيلة الحقيقية لصنع فطائر اللبن الرائب هي عدم الإفراط في خلط الخليط! بمجرد أن تلتقي صودا الخبز بالمكونات الرطبة ، تبدأ في تنشيط تكوين فقاعات هواء داخل الخليط. هذه الفقاعات تحافظ على الفطائر خفيفة ورقيقة.

أعلم أنه قد يكون من المغري الإفراط في الخلط ، حيث يعتقد معظمهم أن سر الفطائر هو خليط خالٍ من التكتلات. الحقيقة هي أن الكتل تعمل من تلقاء نفسها في عملية الطهي ، لكن الإفراط في الخلط يمكن أن يفرغ الفطائر مما يجعلها قاسية وثقيلة. لذا اخلطي فطائر الوافل باللبن الرائب في دقائق ثم أنت & # 8217 جاهزًا لللف!

لماذا تحتاج اللبن لصنع الفطائر؟

كثيرًا ما يُسألون عن أهمية اللبن الرائب في الخبز ، والحقيقة موجودة حقًا يكون سبب لاستخدامه بما يتجاوز ثرائه المنعش. يساعد الحمض الموجود في اللبن الرائب على تطرية السلع المخبوزة من الداخل إلى الخارج.

لذلك ، في هذه الحالة ، يضمن اللبن الرائب أن يكون الجزء الداخلي من الفطائر رطبًا وطريًا ، ولا يشبه الكيك أبدًا أو كثيفًا. إذا كنت تستطيع & # 8217t شراء اللبن الرائب ، فيمكنك بسهولة صنع بديل اللبن الرائب الذي يعمل بشكل جيد حقًا.

كيف يمكنني منع الفطائر من الالتصاق؟

وصفة فطيرة اللبن الخاصة بي تشتري لك الكثير من التأمين. ومع ذلك ، ليس هناك ما هو أسوأ من قضاء الوقت في صنع بسكويتات الوفل المثالية بالزبدة ثم جعلها تلتصق بمكواة الوافل. لمنع الالتصاق ، أحب أن أفعل بعض الأشياء: دائمًا ما أقوم بدهن مكواة الوافل بقليل من الزبدة أو الزيت عديم النكهة ، ثم أعطي الفطائر وقتًا.

إذا تمت إزالة الفطائر من المكواة في وقت مبكر جدًا ، فسيتم ترك المكواة مع خليط نيء يلتصق في زواياها وزواياها المظلمة. لتجنب ذلك ، امنح الفطائر وقتًا كافيًا على كل جانب للطهي وتحميرها. عندما يتم طهي الفطائر بالكامل من الداخل والخارج ، فإنها ستخرج بسهولة من المقلاة.


دجاج مقرمش مقرمش + وافل باللبن

شاهد مقالنا عن الدجاج المقلي الجنوبي والفطائر التي كنت تحتضرها & # 8217ve لتجربتها & # 8230 باختصار ترحيبي.

الترويج الإعلاني

حساء الدجاج مفيد للروح لكن بسكويتات الوفل بالدجاج المقلي تعتبر غذاء الروح في الجنوب الأمريكي. & # 8217s ليس من الصعب تخيل السبب.

لا تحتاج & # 8217t إلى 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل للاستمتاع بأسلوبنا في هذا الطبق ، ومع ذلك ، فقط Woolworths & # 8217 شرائح صدر الدجاج الصغيرة المقلية والمقلية بالجنوب وحفنة من المكونات لفطائر الوافل وسلو.

قم بطهيها وفقًا لتعليمات العبوة في الفرن أو ضعها في مقلاة هوائية للحصول على مجموعة مقرمشة ورائعة من صدور الدجاج الصغيرة كما فعلنا.

تسوق مجموعة الدجاج المفتت بالكامل من موقع Woolworths.co.za.

فريق TASTE هو مجموعة سعيدة من الطهاة والكتاب المتحمسين ، الذين يبحثون دائمًا عن اتجاه الطعام التالي أو قطعة الكعكة التالية.


حفظ الفطائر دافئة

يمكنك تقديم الفطائر أثناء خروجها من مكواة الوافل أو الاحتفاظ بها دافئة في فرن 200 درجة فهرنهايت أثناء طهي باقي الفطائر.

للحفاظ على الفطائر المطبوخة دافئة ، ضعها على رف سلكي مثبت فوق صينية الخبز (أستخدم هذه المجموعة) في الفرن الدافئ بينما يتم طهي باقي الفطائر. يعتبر رف التبريد مهمًا لأنه يسمح للهواء بالدوران حول الفطائر ، مما يجعلها هشة.


وصفات الوافل التي تصبح مثالية كل يوم. غير مرتبطة. زمن.

الفطائر هي وستظل دائمًا وجبة إفطار من الدرجة الأولى. ناهيك عن الغداء والغداء والحلوى. إنها النوع المثالي من الوجبات الشاملة التي يمكن أن تعمل مع مجموعة من الوجبات المختلفة على مدار اليوم. ومع كل شيء من بسكويت الوافل بالشوكولاتة إلى Churro Waffle Dippers و Mini Egg Waffles إلى Pizza Waffles ، فلا عجب لماذا نحبهم كثيرًا.

تكافح من أجل الإلهام؟ لدينا مجموعة من وصفات الوافل سهلة بجنون لتجربتها!

PSA: هل تعلم أنه يمكنك صنع البراونيز في صانع الوافل؟ حسنًا ، أنت تفعل الآن.

نحن نحب الفطائر ولكن في بعض الأحيان لا يمكن أن نتضايق من صنع الخليط من الصفر - لذلك في خطوات هذه الوصفة العبقرية من Anna Barnett و Warburtons ، باستخدام الخبز بدلاً من ذلك!

بالإضافة إلى أن توت العليق في الخليط هو عبقرية!

ستصبح هذه الفطائر منخفضة الكربوهيدرات من العناصر الأساسية في عطلة نهاية الأسبوع في منزلك.

حديد الوافل الخاص بك هو أكثر بكثير من بسكويتات الوفل. تُطهى ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك برقائق الشوكولاتة في دقيقتين للحصول على الكمال الذهبي المنفوش. قم بتناولها مع الآيس كريم ووجبات فطور وغداءك لم تكن أبدًا أفضل من أي وقت مضى.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض (ملاعق ومسطحة)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 كوب من اللبن قليل الدسم
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 بيض كبير
  • زيت نباتي لحديد الوافل
  • صلصة القيقب والجوز
  • صلصة التوت الازرق
  • صلصة الموز والكراميل
  • كريمة التوت

سخني الفرن إلى 275 درجة وضعي الرف على صينية الخبز وضعيه في الفرن. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. في وعاء كبير ، اخفقي اللبن والزبدة والبيض معًا ثم أضيفي خليط الدقيق واخلطيهم حتى يتجانس الخليط.

تسخين مكواة الوافل حسب تعليمات الشركة الصانعة بالفرشاة بالزيت. صب الخليط على الحديد (الكمية تعتمد على حجم الحديد) ، وترك حدود 1/2 بوصة من جميع الجوانب (نشر الخليط إذا لزم الأمر). يُغلق طهي الوافل على الحديد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، من 3 إلى 5 دقائق. انقله إلى الرف في الفرن للحفاظ على دفئه وكرر العملية مع الخليط المتبقي.


كيفية صنع بسكويتات الوفل باللبن

  • في وعاء خلط كبير ، اخفقي المكونات الجافة معًا. يتضمن ذلك الدقيق ونشا الذرة (وهو ما يساعد على جعلها سميكة ومقرمشة) والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح.
  • ضعها جانبًا وفي وعاء خلط منفصل ، اخفقي اللبن والزبدة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا.
  • أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخفقيها برفق حتى تمتزج. كن حذرا لا تفرط في الخلط!

** أفضل استخدام اللبن الحقيقي في هذه الوصفة ، فأنا أحب المذاق والملمس بشكل أفضل. ومع ذلك ، يمكنك صنع اللبن الخاثر بنفسك باستخدام كوب واحد من الحليب مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون. اتركه لمدة 5 دقائق قبل استخدامه في الوصفة!

  • ثم ، في وعاء خلط صغير ، اخفقي بياض البيض (باستخدام الخلاط اليدوي) حتى تتشكل قمم صلبة. هذا ما يساعد في جعل هذه الفطائر رقيقًا للغاية. إنها & # 8217s خطوة & # 8217s ضرورية لإنشاء ذلك الملمس والكثافة المثالية. قم بطيها برفق في الخليط ، مع الحرص مرة أخرى على عدم الإفراط في الخلط.
  • اترك الخليط يرتاح لبضع دقائق قبل استخدامه.
  • قم برش مكواة الوافل برذاذ طهي غير لاصق ، ثم قم بالتسخين المسبق (صانع الوافل الخاص بي يصنع 4 بسكويتات الوفل المربعة ، وعادة ما أحصل على 8-9 بسكويتات الوفل من دفعة واحدة).
  • عندما يكون صانع الوافل جاهزًا ، أضف الخليط واطبخ وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة & # 8217s ، حوالي 3-4 دقائق. قدم لهم الخدمة على الفور!


  • 6 1/2 أوقية طحين لجميع الأغراض (1 1/3 كوب 185 جم)
  • 1 1/2 أوقية سكر بودرة (1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين 45 جم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم) ملح كوشير كريستال ماسي لملح المائدة ، استخدم نصف الكمية من حيث الحجم أو استخدم نفس الوزن
  • 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة (2 جم) من البيكينغ باودر
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومكشطة (انظر الملاحظة)
  • 14 أوقية من اللبن الرائب قليل الدسم (1 3/4 كوب 395 جم) (انظر الملاحظة)
  • 1 1/2 أوقية زبدة غير مملحة مذابة (3 ملاعق كبيرة 40 جم)
  • 2 بياض بيض كبير (حوالي 2 1/2 أوقية 70 جرام)
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
  • شراب القيقب للتقديم

الخليط: في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسكر البودرة والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر وكشط حبة فانيليا كبيرة ، واخلطيها يدويًا حتى تتشتت البذور جيدًا. يُضاف اللبن الرائب والزبدة المذابة وبياض البيض وخلاصة الفانيليا ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.

لتحضير الوافل: اضبط مكواة الوافل على درجة متوسطة وقم بتسخينها مسبقًا حتى يصبح المؤشر جاهزًا. بالنسبة لآلة 8 بوصة مربعة ، اكشط نصف الخليط تقريبًا. للحصول على آلة بلجيكية مقاس 7 بوصات ، اكشط حوالي الثلث. أغلق الغطاء واطهي حتى يصبح الوافل بنيًا ذهبيًا ولكن لا يزال يتبخر ، 4 1/2 إلى 6 دقائق حسب عمق وحرارة جهازك. قدميها على الفور ، مع كميات وفيرة من شراب القيقب ، وبقية عجينة صينية الخبز كما كانت من قبل.


وافل كيش

يمكنك استخدام بسكويتات الوفل المجمدة أو المصنوعة منزليًا التي تشتريها من المتجر ، لصنع فطائر الوفل الملائمة للأطفال والمحمولة يدويًا. يتم وضع طبقات الوافل مع حشوة كيشي من البيض ، ولحم الخنزير المطبوخ ، والجبن ، وتُخبز في الفرن حتى تصبح منتفخة وبنية ذهبية.


شاهد الفيديو: كيكة الشاي الاسفنجيه كيكة لبن الزبادي بطريقه رائعه Yoghurt Sponge Cake (ديسمبر 2021).