وصفات جديدة

ساندويتش الأسبوع: إسكوفيتشيد سنابر ساندويتش في راوند هيل ، جامايكا

ساندويتش الأسبوع: إسكوفيتشيد سنابر ساندويتش في راوند هيل ، جامايكا

الجميع يعرف النطر ، النوع الجامايكي الشهير الآن من الدجاج ولحم الخنزير واللحوم الأخرى المغطاة بفرك جاف حار يعتمد على الفلفل الحار والبهارات ، ثم يتم شويها (على الأقل في الأصل) على حرائق الخشب الصلب في براميل زيت معدلة لهذا الغرض. يكاد يكون غير معروف خارج جامايكا ، على الرغم من - على الأقل تحت نفس الاسم - escoveitch.

هذه تقنية تحضير تقليدية ذات جذور عميقة ، وصولاً إلى العالم العربي في العصور الوسطى ، حيث الكلمة سكباج يقصد طبق من اللحم مطهي بالخل. هاجر المصطلح إلى إسبانيا باسم الهروب، وجاءت لوصف طريقة شوي أو قلي بعض أنواع البروتين ، عادة الأسماك أو الدواجن ، ثم حفظها في الخل وزيت الزيتون مع إضافة الأعشاب والبهارات.

جلب الأسبان الفكرة إلى أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث أصبحت ذات قيمة خاصة كوسيلة للحفاظ على الطعام في مناخ حار. (على الرغم من أن السيفيتشي يتم تصنيعه بشكل مختلف ، إلا أن اسمه يأتي من نفس المصدر.) في جامايكا ، أصبح الإسكابيتشي أسكوفيتش ، ولا تزال الأسماك - في أغلب الأحيان سمك كنعد أو سمك النهاش الأحمر - التي تم "إخراجها" من الأطعمة التقليدية الشائعة في الجزيرة.

في منتجع Round Hill الأسطوري خارج مونتيغو باي - حيث يمكن تخيل أشباح المشاهير مثل Noël Coward و Grace Kelly و Jackie Kennedy و Paul Newman و Fred Astaire وهم يتجولون على طول الممرات الحجرية فوق البحر - الشيف مارتن ماجينلي ، الذي يحب تنويعات العمل على التخصصات المحلية (فهو يصنع vichyssoise من الخبز الاستوائي ، على سبيل المثال) ، ويحول سمك النهاش إلى شطيرة غداء مثالية على شاطئ البحر.

يقدم قطعة كبيرة من السمك على كعكة كبيرة ناعمة مبللة بالمايونيز البصل الأخضر المشوي ، ثم يضيف خسًا من الخس ، وشريحتين رفيعتين من نوع الطماطم الناضجة الحمراء التي لا تراها شمال فلوريدا هذه المرة من العام ، و- وهذا يجعل الساندويتش حقًا- مجموعة متشابكة من مخلل البصل والجزر والفلفل الحلو والحار. النكهات مشرقة ونظيفة وحارة بأدب ، وتضيف الخضار المخللة قرمشة مرضية. يمتزج كل شيء معًا بشكل مثالي ، وهذه علامة على وجود شطيرة رائعة. يتم غسلها بكمة شراب مسكرة في البار المظلل بسعف النخيل قبالة الرمال ، إنه إلى حد كبير تعريف الجنة الاستوائية.

هل تعرف شطيرة أخرى رائعة يجب تقديمها؟ أخبرنا! انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى.


شاهد الفيديو: The Process of Coffee Roasting (شهر اكتوبر 2021).