وصفات جديدة

باستا مع القرنبيط المحمص و Prosciutto

باستا مع القرنبيط المحمص و Prosciutto

باستا اوريكيت ممزوجة بالقرنبيط المحمص ، طماطم كرزية محمصة ، بروشوتو ، جرجير ، بارميزان.

ائتمان التصوير: إليز باور

نحن من عشاق القرنبيط ، وخاصة القرنبيط المحمص.

الآن إذا بدأت بالقرنبيط المحمص اللذيذ ، وأضفت القليل من جبن البارميزان ، وبعض البروشوتو المفروم ، وقليل من الطماطم المشوية ، وبعض الثوم ، وأضيفي بعض الخضروات الطرية مثل الجرجير أو السبانخ ، وبعض المعكرونة ، فأنت تحرقين جميع أسطوانات التذوق.

الطماطم للحلوة والحمض ، والخضروات للمرارة ، وجبن البارميزان والبروسكيوتو للملح والأومامي تجعل طبق المعكرونة هذا شبه مستحيل بمجرد أن تبدأ.

وجد والدي هذه الوصفة في عدد حديث من مجلة Fine Cooking ، إحدى مجلاتنا المفضلة. قمنا بتكييفها قليلاً ، ووجدنا أننا أردنا المزيد من القرنبيط ومكرونة أقل من الوصفة الأصلية المطلوبة ، وقمنا ببعض التغييرات الطفيفة الأخرى.

المعكرونة مع القرنبيط المحمص وصفة بروسيوتو

إذا لم تكن طماطم الكرز متوفرة ، فيمكنك تخطيها وإضافة القليل من الطماطم المجففة المقطعة بالشمس إلى الطبق في النهاية.

مكونات

  • 1/2 قرنبيط متوسط ​​الحجم ، منزوع النواة ومفتوح إلى زهيرات 3/4 بوصة (4+ أكواب) (انظر كيفية تقطيع ولب القرنبيط)
  • 1 طماطم كرزية
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • 4 فصوص ثوم كبيرة
  • 4 أونصات من بروسسيوتو
  • 8 أونصات أوريكيت باستا
  • 5 أونصات جرجير صغير أو سبانخ ، منظف ومفرومة بشكل خشن
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور

طريقة

1 شوي قرنبيط وطماطم: يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي القرنبيط والطماطم في مقلاة وغطيها بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. اشويها حتى تحمر قليلاً وتنضج ، لمدة 15 دقيقة.

2 قم بغلي قدر كبير من الماء المملح (1 ملعقة صغيرة ملح لكل لتر ماء).

3 يضاف خليط بروسسيوتو إلى القرنبيط ، ويعاد إلى الفرن: أثناء تسخين الماء ، اخفق الثوم والمريمية والبروسكيوتو معًا في محضر الطعام حتى يفرم بشكل خشن. بمجرد أن يتحول لون القرنبيط إلى اللون البني قليلاً ، أخرجه من الفرن ، وقلّب القرنبيط بخليط الثوم بروسكيوتو ، وأعده إلى الفرن ليطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

4 اسلقي المعكرونة مكشوفة (دحرجة الغليان) لمدة 9-10 دقائق حتى تصبح متماسكة ، لكنها تنضج (الدنت). احتفظي بكوب واحد من سائل المعكرونة. استنزاف الماء من الوعاء.

5 أضف القرنبيط والطماطم والجرجير (أو السبانخ) وجبن البارميزان إلى المعكرونة. قلّب كمية كافية من ماء الطهي لترطيبها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


المعكرونة مع القرنبيط هي كلاسيكية في فصل الشتاء للإيطاليين. استمر في القراءة للحصول على وصفة معكرونة القرنبيط التقليدية ، وتحقق من البرنامج التعليمي للصور أعلاه للحصول على بعض النصائح حول جعل الطبق أكثر ذوقًا.


المعكرونة المخبوزة مع بروسيوتو دي بارما والقرنبيط المحمص وفتات الخبز المحمص

عندما تطلب براعم التذوق لديك طبقًا ممتعًا ومتعدد الاستخدامات وقويًا مع قدر من الحرارة ، فإن هذا الطبق سينتقل إلى مقدمة المعكرونة الأخرى مع وصفات بروسسيوتو. الثوم الطازج والقرنبيط المحمص ورقائق الفلفل الأحمر اللذيذ يقلب زيتي المخبوزة التقليدية رأسًا على عقب. هذه المعكرونة اللذيذة والاحتفالية مع وصفة بروسكيوتو تجعل طبقًا جانبيًا مقنعًا يقدم جيدًا باردًا أو دافئًا. لتعزيز جوهرها الترابي ، قم بإقرانها بالنبيذ الصديق للطعام الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العفص وحموضة عالية ، مثل Rosato الإيطالية الجافة أو Barbera. ألقِ نظرة أدناه للحصول على فيديو إرشادي من بائع التجزئة المتخصص Mariano & # 8217s Market.

مكونات
  • 8 شرائح Prosciutto di Parma ، مقسمة
  • شريحتان من الخبز على الطريقة الريفية منزوعة القشور وممزقة إلى قطع
  • 1/3 كوب زيت زيتون مقسم
  • 1 رأس قرنبيط كبير ، مقطع ومقطع
  • 2 ملاعق كبيرة ملح مقسمة
  • 8 أونصات زيتي جاف
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، أو حسب الرغبة
تعليمات

باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع 4 شرائح من Prosciutto di Parma (بما في ذلك كل الدهون) إلى قطع صغيرة مقطعة ما تبقى من prosciutto إلى شرائح 1 بوصة جانبا.

في محضر الطعام ، اخفق الخبز لتكوين فتات. في مقلاة للفرن ، اخلطي فتات الخبز مع ملعقة كبيرة من توست زيت الزيتون في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا ، مع التحريك مرة أو مرتين ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

على صينية خبز كبيرة ، اخلطي القرنبيط مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح. اشويها حتى تحمر مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، املأ قدرًا كبيرًا بـ 4 ليترات من الماء وأضف الملح المتبقي حتى يغلي. يُضاف زيت الزيتون ويُطهى حتى تمام النضج ، من 10 إلى 12 دقيقة عند النضج ، ويُصفى جيدًا ، مع الاحتفاظ بكوب من ماء المعكرونة.

أثناء طهي المعكرونة ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني مقدار ملعقة كبيرة متبقية من الزيت ، ثم أضيفي البروسيوتو المفروم واطهيها حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقلب في الثوم حتى ينضج ، حوالي 30 ثانية. أضيفي المعكرونة والقرنبيط المحمص والنبيذ. يقلب جيدًا مع إضافة كميات صغيرة من ماء المعكرونة حسب الحاجة للحصول على قوام بذيء. يُضاف البقدونس ورقائق الفلفل الحار.

للتقديم ، تُسكب المعكرونة في أوعية ضحلة. وزعي عليها شرائح بروسكيوتو وفتات الخبز.


قرنبيط محمص و باستا بارميزان

سخني الفرن (مع رف الفرن في المنتصف) إلى 425 درجة فهرنهايت. املأ قدرًا كبيرًا بالماء على بعد بوصتين من الأعلى واتركه حتى يغلي.

شطف القرنبيط وقطعه إلى زهيرات بحجم لدغة وتجاهل القلب. نقل إلى صينية مقشرة.

اهرس الثوم وأضفه إلى المقلاة. يُرش بالزيت ويُرش بالملح والفلفل (حوالي 12 لفة على مطحنة الفلفل). اقلب مع يديك وانتشر في طبقة واحدة.

شوي لمدة 15 دقيقة ، اسحب الصينية من الفرن واقلب القرنبيط بملعقة. يُعاد إلى الفرن لإنهاء التحميص حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

هل الماء يغلي بعد؟ أضيفي المعكرونة واطبخي حسب إرشادات العبوة.

في هذه الأثناء ، يقطع البقدونس ويبشر الجبن.

بمجرد أن تنضج المعكرونة ، استخدم كوب قياس سائل لإخراج 3/4 كوب من ماء المعكرونة من القدر واتركها جانبًا. ثم صفي المعكرونة وبقية الماء في المصفاة. أعد المعكرونة إلى القدر مع مياه المعكرونة المحفوظة. أشعل النار على درجة حرارة منخفضة. نرش جبنة البارميزان ونقلب حتى تذوب وتغطي المعكرونة. يُرفع عن النار ويُضاف القرنبيط المحمص والبقدونس المفروم والفلفل الأحمر. تذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى مزيد من الملح قبل التقديم.


  • 1 1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم (أو محلي الصنع)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 4 أونصات بانسيتا مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 3 حبات حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح ، وأجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط (حوالي 2 كوب)
  • قرنبيط متوسط ​​الرأس ، تمت إزالة السيقان ، الزهيرات والأوراق الطرية مقطعة إلى قطع نصف بوصة (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • بيبرونسينو
  • 1 باوند أوريكيت
  • كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • ربع كوب من فتات الخبز الناعم الجاف أو حسب الحاجة

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي من أجل المعكرونة. سخني مرق الدجاج في قدر صغيرة لتغلي ببطء وتبقى دافئة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البانسيتا واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لون البانسيتا إلى بعض الدهون ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ولكن لا يزال طريًا في الوسط ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يذبل ، حوالي 3 دقائق. يُضاف القرنبيط ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل القرنبيط ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يتبل برفق بالملح ورشة كبيرة من الفلفل الحار.

اسكبي مرق الدجاج في المقلاة واتركيها تغلي ثم اخفضي الحرارة حتى تنضج الصلصة على نار هادئة. اطبخي حتى تنضج الخضار ويقل السائل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضيفي الأوريكيت إلى الماء المغلي واطبخي حتى تمام النضج. عندما تنضج المعكرونة ، قم بإزالتها بواسطة العنكبوت مباشرة إلى الصلصة. يُضاف البقدونس وفتات الخبز ويُقلب لتغطي المعكرونة بالصلصة. اتركيها تنضج لمدة دقيقة حتى تتكاثف فتات الخبز. اضبط قوام الصلصة عن طريق إضافة المزيد من فتات الخبز إذا كانت لا تزال سائلة جدًا أو القليل من ماء المعكرونة إذا كانت ضيقة جدًا. ارفعي المقلاة عن النار ، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون ، وقلبيها وقدميها.


اختلافات لعمل كيتو المطبوخ فيتا مع القرنبيط المحمص

نظرًا لأنني كنت بالفعل أغير الكثير من الأشياء حول هذه الوصفة ، فقد اكتشفت لماذا لا أضيف بعض اللحوم إلى الوصفة. قررت أن بعض شرائح بروسسيوتو ستكون مجاملة للفيتا المنعشة والطماطم الحمضية. يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد أو البيبروني إذا كان لديك بروسكيوتو. أعتقد أن إضافة بعض لحم الخنزير المملح المملح إلى أي شيء تقريبًا فكرة جيدة

هل يمكنك استخدام زهور القرنبيط المجمدة بدلاً من القرنبيط الطازج؟

بالتأكيد ، على الرغم من أنني أفضل استخدام القرنبيط الطازج ، يمكنك استبداله بالقرنبيط المجمد إذا كان هذا متاحًا. نظرًا لأن القرنبيط متجمد ويحتوي على الكثير من الماء ، فما عليك سوى تحميصه بشكل منفصل على صينية الصفيحة وتصفيته قبل إضافته إلى جبنة الفيتا والطماطم.


Orecchiette مع القرنبيط المحمص ، Prosciutto والبازلاء

قد يكون أفضل وصف لهذه الوصفة هو & # 8220Calm قبل العاصفة. & # 8221 عيد الشكر يلوح في الأفق بوعده بالأعياد والانغماس والكثير من بقايا الطعام. تحسبًا لفوضى العطلة المتوقعة وغيبوبة الطعام اللاحقة ، أهدف إلى الحصول على لحظة من الزن والاقتصاد ، وابتكر وجبات بسيطة وفعالة ، وراحة بشكل لذيذ أثناء استخدام الكبريتات في الثلاجة كمصدر إلهام وإفساح المجال لبقايا الطعام التي تتمحور حول الديك الرومي. في هذه الحالة ، اكتشفت رأس قرنبيط من صندوق الخضار ، منتظرًا بصبر (لأن الصليبات مائلة جدًا) ليتم استخدامها من سوق المزارعين في الأسبوع الماضي # 8217s. انضمت قطعة من البانسيتا بشجاعة ، لتلتف حول نفيها إلى المجمد ، جنبًا إلى جنب مع كيس من البازلاء المجمدة جيدًا لتذويب الجليد. فجأة ، تناولت عشاءًا سهلاً وصحيًا بدون نفحة من بقايا الطعام أو الحشو أو صلصة التوت البري & # 8211 التي ستأتي لاحقًا.

Orecchiette مع القرنبيط المحمص ، Prosciutto والبازلاء
يخدم 4.

1 قرنبيط متوسط ​​الرأس ، مقطع إلى قطع 1 إنش
زيت الزيتون
ملح
3 أونصات مقطعة شرائح رقيقة من بروسيوتو أو بانسيتا
1 رطل من المعكرونة
1 كوب بازلاء مجمدة ، مذابة
1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
فلفل أسود مطحون طازجاً

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، اخلطي القرنبيط بملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء. يرش الملح. رتب في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية. اخبزيها على الرف السفلي في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية والقيعان بنية ذهبية. انقله إلى الرف العلوي واتركه على النار لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون القمم إلى اللون البني. اخرجه من الفرن.
أثناء تحميص القرنبيط ، رتبي بروسسيوتو في طبقة واحدة على صينية خبز أخرى. تُخبز في نفس الفرن على الرف الأوسط حتى تجف ، حوالي 15 دقيقة. اخرجه من الفرن. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اقتحم الشظايا.
احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج. بالوعة. انقله إلى وعاء كبير. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بازلاء و 1 ملعقة صغيرة ملح لتدفئة البازلاء. يُضاف القرنبيط ، والبروسكيوتو ، ونصف كوب من جبنة البارميجيانو ، ويُقلب المزيج برفق. طعم التوابل. قدميها على الفور مع الفلفل الأسود المطحون الطازج والجبن الإضافي على الجانب.


معكرونة الطماطم والقرنبيط المحمص مع بروشوتو المقرمش والجرجير

هذه الوصفة مستوحاة من محتويات ثلاجتي. كان ذلك في أحد ليالي الأسبوع ، وكنت أتسوق & # 8217t ، وأردت إعداد عشاء من طبق واحد سهل ومرضي. المعكرونة مفيدة دائمًا في هذه الحالة. مع القليل من الحفر في الثلاجة ، عثرت على قرنبيط ، وبروسكيوتو وجرجير ، بينما كشف درج الجبن عن بضع قطع من جبنة بارمجيانو-ريجيانو وبيكورينو رومانو.

مزيد من الإلهام من أ ضوء الطبخ وصفة وصفة مماثلة من وصفات بسيطةقررت تحميص القرنبيط والطماطم ورميها بالمعكرونة. تعمل عملية التحميص على تليين القرنبيط وتفحمه ، مما يضيف عمقًا لطيفًا إلى الطبق ، بينما تذبل وتزيد من نكهة الطماطم. من هناك استطعت أن أرتجل مع مكوناتي الأخرى. لقد قمت بخبز البروشوتو في الفرن حتى ينضج ، وقطعت القطع إلى شظايا مالحة. ثم جمعت المعكرونة المطبوخة مع القرنبيط والطماطم والبروسكيوتو قبل رمي الجرجير وتقليب كل شيء معًا حتى تذبل حرارة المعكرونة أوراق جرجير الفلفل قليلاً. أخيرًا ، نثرت الطبق بمزيج من جبن بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو. وكانت النتيجة وجبة صحية ومرضية طوال الأسبوع يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. الحفر في الثلاجة ممتع وأنا أوصي به بشدة.

معكرونة الطماطم والقرنبيط المحمص مع بروشوتو المقرمش والجرجير
يخدم 4

1 رأس قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقسم إلى 1 و 8243 زهيرة
نصف لتر من الطماطم الكرزية أو العنب
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح
3 أونصات شرائح بروسسيوتو
1 رطل باستا بيني
1 فص ثوم كبير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3 أكواب جرجير مغسول ومجفف
1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
1/2 كوب جبن بيكورينو رومانا

يسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية).
رتبي القرنبيط والطماطم في طبقة واحدة على صينية خبز. يُمزج مع 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح. يُحمص في الفرن حتى ينضج القرنبيط ويتحول إلى اللون البني من الأطراف ، حوالي 20 دقيقة.
أثناء تحميص القرنبيط ، رتبي شرائح بروسكيوتو في طبقة واحدة على صينية خبز أخرى. ضعيها في نفس الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة أيضًا.
احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُطهى المعكرونة حتى تنضج. بالوعة. يُمزج المعكرونة والقرنبيط والطماطم والثوم والفلفل الأسود في وعاء كبير. قلبي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قسّم prosciutto إلى شظايا. نثر البروسيوتو والجرجير فوق المعكرونة وقلبي حتى يمتزجوا. يُمزج الجبن في وعاء صغير. يرش نصف كوب جبن فوق المعكرونة ويقلب. تذوق لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الجبن. قدمي المعكرونة مع الجبن المتبقي على الجانب.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


باستا مع القرنبيط المحمص وفتات الخبز

في Simply Recipes ، قمت بوضع إشارة مرجعية عليه. كان رأس القرنبيط يذبل في درجي الهش لمدة أسبوع على الأقل ، وكان يشويها جنبًا إلى جنب مع طماطم الكرز ، ثم رميها بالبروسسيوتو والمعكرونة ، بدا رائعًا. ومع ذلك ، فهذه ليست وصفة الطبق المصورة هنا. لم أستطع تجاوز سعر طماطم الكرز والبروسكيوتو ، لا بد أني التقطت ، ثم أخمدت ، تلك المحار البلاستيكي من الطماطم 3 أو 4 مرات. في النهاية مررت بدون خطة للمعكرونة والقرنبيط و mdashpenny-wise لكن الجنيه أحمق ، ربما؟ انتهى بي الأمر بنسخة امرأة فقيرة من الطبق (إذا صادفت تلك المرأة المسكينة القليل من جبن البارميزان في الثلاجة بالفعل). ومع ذلك ، فقد تم إغفال النكهة اللامعة والحامضة للطماطم. في بعض الأحيان تقوم بما لديك في تلك الحالات ، فتات الخبز المحمص هي بديل مناسب ، مما يضيف تباينًا هشًا للقوام الآخر في الوعاء.

بدأت بالقرنبيط ، قسمته إلى زهيرات وأرميه بالملح والفلفل وزيت الزيتون. لقد شويت ذلك على صفيحة خبز مطوية في فرن 425 درجة لمدة 20 دقيقة. أثناء التحميص ، قمت بطهي المعكرونة القصيرة في ماء مملح وصنعت فتات الخبز. قمت بتسخين بعض زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وأضفت الثوم المفروم عندما استطعت شم رائحة الثوم ، وسرعان ما أضفت بعض فتات الخبز. لقد استخدمت البانكو ، ولكن إذا أردت التمسك بعقلية الميزانية ، فيجب عليك استخدام كل ما لديك. قلبي الفتات حتى يصبح لونها بنيًا ، ثم ارفعي المقلاة عن النار لتبرد. عندما تنضج المعكرونة والقرنبيط ، اخلطيهم بفتات الخبز المحمص وجبن البارميزان المبشور وبعض زيت الزيتون.

قد تكون الطماطم (البندورة) غالية الثمن في البقالة ، لكنني رأيت الهليون والبروكلي معروضين للبيع في الأسابيع الأخيرة:

هل تقوم بعمل بدائل في وصفاتك عندما يبدو أحد المكونات باهظ الثمن؟ و [مدش] كيم ووكر


باستا الفطر بالكراميل مع بروسيوتو المقرمش

إذا كنت تحب الفطر بالفعل ، حسنًا ، نحن أيضًا. ولكن إذا كنت لا تزال لا تبيع على أكل هذه الفطريات ، فإنه استطاع لأنك لم تذوقها و rsquot عند تحضيرها لأقصى قدر من اللذة. الفطر بالكراميل مالح ومضغ وبعيد كل البعد عن الرطب والاسفنجي الموجود في البيتزا الجاهزة. جربها بنفسك في معكرونة الفطر بالكراميل مع بروسسيوتو المقرمش من كتاب الطبخ شيلا براكاش ورسكووس ، البحر الأبيض المتوسط ​​كل يوم.

& ldquo الفطر هو أحد المكونات المفضلة لدي لإلقائها في طبق المعكرونة نظرًا لمقدار اللحم الذي يضيفونه ، & rdquo تكتب. & ldquo على الرغم من أن سوتها وتذوقها أمر جيد وجيد ، إلا أنني هنا أجمع نكهتها وقوامها عن طريق كراميلها. & rdquo

يبدو هذا وكأنه تقنية خيالية ، ولكن كما يشرح براكاش ، الأمر بسيط للغاية: & ldquo لكراميل الفطر ، احمره على دفعات لمنحه المساحة اللازمة لتطوير قشرة بنية ذهبية عميقة ، مما يساعد حقًا في استخلاص نكهته الغنية بالأومامي ، و rdquo هي تواصل. & ldquo أضف الكثير من الثوم والزعتر إلى المزيج ، جنبًا إلى جنب مع شظايا مقرمشة من بروسسيوتو لقياس جيد والنتيجة هي معكرونة ترابية لذيذة وسهلة الحب. & rdquo

أعيد طبعها بإذن من البحر الأبيض المتوسط ​​كل يوم: وصفات بسيطة وملهمة لطعام جيد، حقوق النشر ونسخ 2020 بواسطة Sheela Prakash. نشرته دار هارفارد كومون بريس ، وهي بصمة لمجموعة كوارتو.

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة

1 رطل (454 جم) فطر كريميني مقطع إلى أرباع

340 جم كامبانيل أو غيرها من المعكرونة القصيرة

1 ملعقة كبيرة (3 جم) أوراق زعتر طازج

جبنة بارميزان طازجة للتقديم

1. قم بغلي قدر كبير من الماء المملح على نار عالية.

2. سخني مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة. أضيفي شريحتين بروسكيوتو إلى المقلاة في طبقة واحدة ، واطهيها حتى تجعد وتتحول إلى اللون البني الفاتح تحتها ، حوالي 3 دقائق. اقلب البروسيوتو واتركه يطهى حتى يصبح لونه بنيًا على الجانب الآخر ، لمدة 3 دقائق أخرى. انقل الحشوة إلى منشفة ورقية وصفيحة مبطنة وكررها مع الشريحتين المتبقيتين.

3. صب ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون في المقلاة. أضف نصف عيش الغراب في طبقة واحدة (حاول التخلص من أكبر عدد ممكن من القطع الجانبية ، لكن لا تضغط كثيرًا عليه) ، واطهيه دون تشويش حتى يتحول إلى اللون البني جيدًا في الجزء السفلي ولكن لم ينضج تمامًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نقل إلى طبق. أضف الملعقة الكبيرة المتبقية (15 مل) من زيت الزيتون إلى المقلاة وكرر الأمر مع باقي الفطر.

4. في هذه الأثناء ، أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واطهي لمدة دقيقة واحدة أقل من تعليمات العبوة الخاصة بدنتي ، من 8 إلى 9 دقائق.

5. بمجرد تحمير الدفعة الثانية من الفطر جيدًا في القاع ، أعد بقية الفطر إلى المقلاة وأضف الثوم والزعتر. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى تنضج عطرة الفطر ويصبح طريًا ، لمدة دقيقتين إضافيتين. صب النبيذ في المقلاة واتركه على نار هادئة ، باستخدام ملعقة خشبية لكشط القطع ذات اللون البني التي تكونت في قاع المقلاة ، حتى يتبخر بعض السائل وليس كله ، على بعد حوالي دقيقة واحدة من الحرارة.

6. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، احتفظي بكوب و frac12 (120 مل) من ماء المعكرونة بكوب قياس ، ثم صفي الباستا. تُضاف المعكرونة وماء المعكرونة المحفوظة إلى المقلاة وتُترك على نار خفيفة. يُطهى المزيج مع التقليب والتقليب حتى تنضج المعكرونة وتكثف الصلصة وتغطي المعكرونة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يرفع عن النار.

7. كسّري البروسيوتو إلى قطع صغيرة وقلّبي نصفها مع المعكرونة. قدميها مزينة ببروشوتو المتبقي وجبنة البارميزان.


شاهد الفيديو: Ik neem het goedkoopste vlees! Ik bak niet, ik kook niet, ik kook niet! Heerlijk! (كانون الثاني 2022).