وصفات جديدة

ماذا نأكل في بوسطن: المحار المحلي المقلي

ماذا نأكل في بوسطن: المحار المحلي المقلي

أكل عالمك يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم ، من نيويورك إلى نيودلهي. قم بزيارة قسم ماساتشوستس لمزيد من أفضل الأطباق المحلية في بوسطن.

ماذا او ما: مثل حساء البطلينوس ولفائف جراد البحر ، يجسد المحار المقلي ساحل نيو إنجلاند - جغرافيته وثقافته ومكافأته - بكل مجدها المالح. في الواقع ، يدعي أحد مطاعم North Shore أنه اخترع المحار المقلي في عام 1916 (وهو ادعاء قد لا يتوافق مع السجلات التي تفيد بأن مطاعم بوسطن ، بما في ذلك Parker House ، أدرجت "المحار المقلي" في قائمة طعامهم منذ عام 1865 ، على الرغم من أنه من الممكن أن تكون ذوات الصدفتين قد تم تحضيرها بشكل مختلف). أفضل أنواع البطلينوس هنا هي محار إبسويتش ذو القشرة الناعمة (المعروف أيضًا باسم البواخر) ؛ بالنسبة لهذا الطبق ، يتم غمسها بشكل تقليدي في الحليب المبخر ، ثم يتم رشها بالدقيق ، ثم يتم قليها بالزيت أو شحم الخنزير. يأتي الاسم من بلدة إيبسويتش الشمالية (30 ميلاً شمال بوسطن) ، وأجزاء منها ، إلى جانب البلدات المجاورة ، تؤلف المستنقع العظيم: أكثر من 20000 فدان من المستنقعات المالحة ، وشاطئ الحاجز ، وجدول المد والجزر ، ومصب النهر ، و الطين ، الذي لطالما كان الأخير هو الموطن المفضل للمحار ذو الصدفة الرخوة. يُعد محار إبسويتش المقلي جيدًا ومقرمشًا ولذيذًا.

جيد ان تعلم: غالبًا ما يتم استخدام اسم "إبسويتش البطلينوس" على المحار ذو الصدفة اللينة الأخرى من خارج منطقة جريت مارش ، خاصة وأن أسرة البطلينوس المحلية لا يمكنها دائمًا تلبية متطلبات الموسم. إنها لفكرة جيدة أن تسأل المطاعم عن مصدر محار إبسويتش - تحصل بعض الأماكن في الواقع على أصداف ناعمة من نوفا سكوشا أو ماريلاند وتطلق عليها اسم "إيبسويتش". في بوسطن ، يمكنك أن تطمئن بشكل معقول إلى أنك ستحصل على البطلينوس المولود في نيو إنجلاند ، سواء من منطقة إبسويتش أو كيب كود أو مين.

من الجيد أيضًا معرفة: تحدد القوائم عادة "المحار كامل البطن" أو "شرائح البطلينوس" ، وهي أجزاء مقطعة من المحار القاسي. إذا رأيت "إبسويتش المحار" ، ستحصل على البطلينوس كله. هذا ما تريده: البطن الرقيق اللذيذ.

أين: في بار شيك بيسترو كوم أويستر نبتون أويستر في الطرف الشمالي ، يمكنك العثور على محار إبسويتش المقلي - من إبسويتش - على القائمة على مدار العام.

متي: يوميًا ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى يغلق المطبخ: 9:30 مساءً في أيام الأسبوع وحوالي الساعة 10:30 مساءً. في عطل نهاية الأسبوع. (يظل الشريط الخام مفتوحًا بشكل عام بعد ساعة من المطبخ.) توقع الانتظار.

ترتيب: محار إبسويتش المقلي (سعر السوق ؛ 19 دولارًا خلال زيارتنا) رائع هنا: مقلي بدقة ومملح قليلاً ، لذلك تتألق نكهة المحار اللذيذة اللذيذة حقًا. يتم تقديمها مع الليمون وصلصة التارتار الممتازة بالليمون المخلل المصنوع في المنزل. للحصول على وجبة بوسطن مثالية ، اتبعها بلفائف جراد البحر الساخنة المليئة بالزبدة.

بدلا من ذلك: تنبيه رحلة على الطريق! يتحسن محار إبسويتش فقط كلما اقتربت من إبسويتش (دوه) ، لذا قم بالقيادة لمدة 40 دقيقة شمال بوسطن إذا استطعت. لا يمكنك الحصول على أكثر من اللوكافور من المحار "الأصلي" الثمين في صندوق البطلينوس من إبسويتش (246 High St.) في Ipswich ، كوخ موسمي على شكل صندوق مفتوح من المحار (مفتوح من منتصف فبراير حتى ديسمبر ؛ تخطي "طبق البطلينوس" إلا إذا كنت تريد كومة من البطاطس المقلية / حلقات البصل أيضًا). في إسيكس المجاورة ، جنوب إبسويتش مباشرةً وعلى طول مصبات الأنهار الكبرى ، هناك وودمان (121 الشارع الرئيسي) ، الذي يدعي أنه اخترع البطلينوس المقلي كما نعرفه اليوم ، وكذلك اسكس سي فود (143R Eastern Ave.) ، كوخ صغير للمأكولات البحرية وسوق السمك بذهول. بالعودة إلى بوسطن ، أحببنا أيضًا المحار المقلي في Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave.) ، حيث يتم "حفرهم يدويًا" من الشاطئ الجنوبي ؛ ويمكنك حتى تجربة المخلوقات المحلية ذات البطون الكاملة في السلسلة الإقليمية قاعات البحرية القانونية (مواقع متعددة بما في ذلك 255 State St.) ، والتي يبدو أنها تعرف طريقها حول المحار في المنطقة (انظر أيضًا: New England clam chowder).

Laura Siciliano-Rosen هي المؤسس المشارك لـ أكل عالمك، وهو موقع ويب يسلط الضوء على الأطعمة والمشروبات الإقليمية حول العالم. تابع "أكل عالمك" على Twitter تضمين التغريدة.


اجمع المكونات. سخني المقلاة العميقة مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت أو سخني 3 بوصات من زيت الفول السوداني في فرن هولندي.

قم بقياس فتات التكسير وتوابل الدواجن والملح وفلفل الشيبوتلي ومسحوق الثوم والأوريجانو وعشب الشبت في كيس كبير بسحاب. إرم للجمع. اجلس جانبا.

قلب المحار مع البيض المخفوق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة عدد قليل من المحار في وقت واحد ووضعه في كيس فتات الأعشاب. رجه حتى يتغطى ، ثم قم بإزالة المحار وضعه على طبق. كرر حتى يتم تغليف كل البطلينوس.

يقلى المحار على دفعات ، حوالي 30 ثانية ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. احرص على عدم تزاحم المحار أثناء القلي. صفيها على مناديل ورقية وقدميها ساخنة كمقبلات أو مقبلات.


ماذا او ما: مثل حساء البطلينوس ولفائف جراد البحر ، يجسد المحار المقلي ساحل نيو إنجلاند وجغرافيا مدشيتس وثقافتها ومكافأتها و [مدشين] كل مجدها المالح. في الواقع ، يدعي أحد مطاعم North Shore أنه اخترع المحار المقلي في عام 1916 (وهو ادعاء قد لا يتوافق مع السجلات التي تفيد بأن مطاعم بوسطن ، بما في ذلك Parker House ، مدرجة في قائمة & ldquofried clams & rdquo في وقت مبكر من عام 1865 ، على الرغم من من الممكن أن تكون ذوات الصدفتين معدة بشكل مختلف). أفضل المحار هنا هو محار إبسويتش ذو القشرة الناعمة (الملقب بالبخار) لهذا الطبق ، حيث يتم غمسهم بشكل تقليدي في الحليب المبخر ، ومغطاة بالدقيق ، والمقلية في الزيت أو شحم الخنزير. يأتي الاسم من بلدة إيبسويتش الشمالية (30 ميلاً شمال بوسطن) ، وأجزاء منها ، إلى جانب البلدات المجاورة ، تؤلف المستنقع العظيم: أكثر من 20000 فدان من المستنقعات المالحة ، وشاطئ الحاجز ، وجدول المد والجزر ، ومصب النهر ، و الطين ، الذي لطالما كان الأخير هو الموطن المفضل للمحار ذو الصدفة الرخوة. يُعد محار إبسويتش المقلي جيدًا ومقرمشًا ولذيذًا.

جيد ان تعلم: غالبًا ما يتم تطبيق الاسم & ldquoIpswich clam & rdquo على المحار الرخو الآخر من خارج منطقة Great Marsh ، خاصة وأن أسرة البطلينوس المحلية يمكن أن تلبي دائمًا متطلبات الموسم و rsquos. من المستحسن أن تسأل المطاعم عن مصدر محار إبسويتش وبعض الأماكن التي تحصل في الواقع على أصداف ناعمة من نوفا سكوتيا أو ماريلاند وتسميها ldquoIpswich. & rdquo في بوسطن ، يمكنك أن تطمئن إلى حصولك على البطلينوس المولود في إنجلترا الجديدة ، سواء كان ذلك من منطقة إبسويتش ، كيب كود ، أو مين.

من الجيد أيضًا معرفة: تحدد القوائم عادة & ldquowhole-belly clams & rdquo أو & ldquoclam strips، & rdquo التي هي شرائح من المحار الصلب. إذا رأيت ldquoIpswich المحار ، & rdquo أنت & rsquoll الحصول على البطلينوس كله. هذا ما تريده: البطن الرقيق اللذيذ.

أين: في بار شيك بيسترو كوم أويستر نبتون أويستر (63 شارع سالم ، الخريطة) ، في الطرف الشمالي ، يمكنك العثور على محار إبسويتش المقلي و مدش من إبسويتش و مدشون على مدار العام.

متي: يوميًا ، من الساعة 11:30 صباحًا حتى إغلاق المطبخ: 9:30 مساءً في أيام الأسبوع وحوالي 10:30 مساءً في عطلات نهاية الأسبوع. (يظل الشريط الخام مفتوحًا بشكل عام بعد ساعة من المطبخ.) توقع الانتظار.

ترتيب: محار إبسويتش المقلي (سعر السوق 19 دولارًا خلال زيارتنا) رائع هنا: مقلي بدقة ومملح قليلاً ، لذلك تتألق نكهة المحار و rsquo الحلوة والمالحة حقًا. يقدمون مع الليمون وليمون ممتاز ، صلصة التارتار المخلل ، المصنوعة في المنزل. للحصول على وجبة بوسطن مثالية ، اتبعها بلفائف جراد البحر الساخنة المليئة بالزبدة.

بدلا من ذلك: تنبيه رحلة على الطريق! يتحسن محار إبسويتش فقط كلما اقتربت من إبسويتش (دوه) ، لذا قم بالقيادة لمدة 40 دقيقة شمال بوسطن إذا استطعت. يمكنك & rsquot الحصول على المزيد من اللوكافور من المحار الثمين & ldquonative & rdquo في صندوق البطلينوس من إبسويتش (246 High St.، map) في Ipswich ، كوخ موسمي شكل & rsquos مثل صندوق مفتوح من المحار (مفتوح من منتصف فبراير إلى ديسمبر ، تخطي & ldquoclam plate & rdquo إلا إذا كنت تريد كومة من البطاطس المقلية / حلقات البصل أيضًا). في إسكس القريبة ، جنوب إبسويتش مباشرةً وعلى طول مصبات الأنهار الكبرى ، هناك & رسكووس وودمان ورسكووس (121 الشارع الرئيسي ، خريطة) ، التي تدعي أنها اخترعت البطلينوس المقلي كما نعرفه اليوم ، وكذلك اسكس سي فود (143R Eastern Ave. ، map) ، كوخ صغير للمأكولات البحرية وسوق السمك بذهول. بالعودة إلى بوسطن ، أحببنا أيضًا المحار المقلي في آيلاند كريك أويستر بار (500 Commonwealth Ave. ، map) ، حيث تم حفرهم & rsquore & ldquohand & rdquo من South Shore ويمكنك حتى تجربة المخلوقات المحلية ذات البطون الكاملة في السلسلة الإقليمية قاعات البحرية القانونية (مواقع متعددة بما في ذلك 255 State St. ، خريطة) ، والتي يبدو أنها تعرف طريقها في جميع أنحاء المنطقة و rsquos clams (انظر أيضًا: حساء البطلينوس في نيو إنجلاند).


المحار المقلي

في الطريق 133 اليوم ، أعلنت فوز Clam Box of Ipswich. أعتقد أنهم حققوا الكمال في البطلينوس المقلي.

صندوق البطلينوس من إبسويتش (طاقم رون أغريلا / Boston.com)

بالطبع ، لا يتفق الجميع.

كتب العديد من الأشخاص للتوصية بشركة Ipswich Clambake.

تلقى Bob's Clam Hut في Kittery، Me. و Park Lunch في نيوبريبورت أيضًا صيحات.

شخص ما أرسل بريدًا إلكترونيًا من أستور ، فلوريدا ، ليقول إن هناك Essex 2 مزدهرًا هناك ، لهجات نيو إنجلاند ، محار مقلي مناسب ، وكل شيء. اشتكى أحدهم من مطعم White Cap البائد في شبابه (كان في إبسويتش ، حيث يوجد الآن ماركو بولو). والمثير للدهشة أن أحداً لم يذكر هوجو.

وأراد آخرون أكل المحار المقلي دون حرق الكثير من الغاز. اقترح أحد القراء رويال روست بيف في إيست بوسطن وتوين سي فود في ريدينغ. (سأضيف توني في كوينسي وكيلي في ريفير إلى تلك القائمة). طلب ​​شخص آخر اقتراحات لسكان ساوث شور. (يتبادر إلى الذهن توني المذكور أعلاه وهنغهام لوبستر باوند).


المحار المقلي

يشبه إلى حد كبير صيف نيو إنجلاند ، المحار المقلي حار ويستحق الانتظار ، وسيذهب قريبًا دائمًا. فيما يلي عدد قليل من معايير المأكولات البحرية المحلية التي تبيع المحار المقلي المتميز - معظمها مصنوع من ذوات الصدفتين المحلية التي يتم حصادها في إبسويتش القريبة.

سالتى جيرل

بينما نقدر تكوين (ومحتويات) داهية من سالتى جيرلتنتشر الأسماك المعلبة ، فنحن نحب البساطة المجردة من إبسويتش المحار المقلية ، والتي تصل في دلو معدني بالكاد يمكنه احتوائها. تُقدم جنبًا إلى جنب مع الإضافات الوحيدة المطلوبة: قطعتان من قطع الليمون كبيرة الحجم ودلو صغير من صلصة التارتار.

محار B&G

ليس هذا ما كنا نتوقعه بخلاف ذلك ، ولكن مطعم ساوث إند للمأكولات البحرية في باربرا لينش B & ampG المحار يقوم بعمل نسخة فورية من الكلاسيكيات المحلية. المحار إبسويتش المقلي كبير ومقرمش دون أن يكون للمضغ. صلصة التارتار المصنوعة منزليًا هي الرقائق الكريمية المثالية لأزمة المأكولات البحرية المقلية (والبطاطس المقلية التي تقدم بجانبها).

شركة يانكي لوبستر

تتطلب تجربة المحار المقلية الحقيقية في نيو إنجلاند مكونًا واحدًا لا يمكن لكل مطعم تقديمه: نفحة من المحيط الأطلسي. في شركة يانكي لوبستر في منطقة Seaport District ، يمكنك أن تأخذ سلة مقلية طازجة من Whole Belly Fried Clams على بعد مرمى حجر من ميناء بوسطن. إذا كنت ترغب في تنويع الوجبة (وإذا كان لديك بعض الأصدقاء في السحب) ، فانتقل إلى طبق صياد السمك ، مع السمك المقلي ، والاسكالوب ، والروبيان ، والمحار ، أو وليمة الكابتن التي تضم كل ذلك بالإضافة إلى الكالاماري وذيل الكركند .

آيلاند كريك أويستر بار

ترك الأمر ل آيلاند كريك أويستر بار، وهو مطعم مملوك جزئيًا لمزرعة ذوات الصدفتين ، لتقديم إيبسويتش المحار الذي يتم حصاده يدويًا قبل تلقي الزريعة العميقة. يتوفر Hand-Dug Ipswich Clams بحجم أربعة أوقيات مناسب للمقبلات وكمية أكبر من ثمانية أوقيات إذا كنت تبحث عن تحويلها إلى طبق رئيسي. ونظرًا لعدم اكتمال تجربة ICOB بدون محار واحد على الأقل ، استكمل طلبك بقطعة محار مقرمشة على كعكة بريوش.

نبتون أويستر

قد تشعر بالخيانة لطلب أي شيء ما عدا Maine Lobster Roll at نبتون أويستر، لكننا نوصي بإعطاء Fried Ipswich Clams لقطة (خطة احتياطية: اطلب كلاهما). تتمتع ذوات الصدفتين المغطاة بالبقسماط بالكمية المناسبة من الخليط ، وهو ما يكفي لإبقائها مقرمشة دون أن تثقلها.


1. وعاء الكركند - بروفينستاون

يجذب هذا المكان السكان المحليين والسياح على حد سواء لمأكولاته البحرية الطازجة وإطلالة ممتازة على ميناء بروفينستاون في كيب كود. يحتوي المطعم على غرفتي طعام على الواجهة البحرية ومنصة لعرض أفضل للميناء. يعد Clam Chowder إلهيًا هنا ، والحبار المقلي هو المفضل المحلي. جرب Ultimate Fried Oysters - خمسة محار من Wellfleet مقشور طازجًا فوق الصلصة تقدم مع موس الأفوكادو والقشدة الحامضة ورقائق التورتيلا. قد يتمتع Lobster Pot بأحد أفضل المناظر في Cape Cod ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض المأكولات البحرية الطازجة!

2. Woodman’s of Essex - Essex

منذ عام 1914 ، يقدم Woodman’s بعضًا من أفضل المأكولات البحرية في Bay State. في الواقع ، تدعي أيضًا أنها المخترع الأصلي للبطلينوس المقلي. جرب أحد المحار المقلي الشهير الخالي من الغلوتين والذي تم تصنيفه كواحد من أفضل المحار في أمريكا. لا تقلق ، فهم يقدمون أيضًا المحار المطهو ​​على البخار مع الزبدة المسحوبة وجراد البحر المسلوق الساخن وحساء البطلينوس اللذيذ. جرب الروبيان الجامبو ، أو الأسقلوب البحري ، أو حتى كومبو داون ريفر - مجموعة متنوعة من المحار ، والروبيان ، والاسكالوب ، والأسماك. تذوق القليل من تاريخ المأكولات البحرية وتوجه إلى Woodman’s of Essex.

ابحث عن شقة للإيجار في إسيكس ، ماساتشوستس

3. بورك للمأكولات البحرية - كوينسي

يتضاعف مطعم Burke's Seafood كسوق للأسماك الطازجة ومطعم لتناول الطعام ، كما أن المأكولات البحرية الخاصة بهم جيدة جدًا لدرجة أنك قد ترغب في تناول الطعام هناك واصطحاب بعض الطعام إلى المنزل لطهي الطعام بنفسك. واجهة محلهم المتواضعة تجعل من السهل تفويت هذا المكان ، لكنك سترغب بالتأكيد في التوقف عند بورك. تأتي شطيرة سلطة الكركند مع قطع من سرطان البحر وجانب من البطاطا المقلية ، وسندويشات التاكو بالسمك المقلي هي عنصر لذيذ في القائمة. تعال في الوقت المناسب من العام وستتمكن أيضًا من تجربة سرطان البحر الناعم ، وهو المفضل المحلي. لا تفوت فرصة تناول الطعام في هذا السوق والمطعم المملوك محليًا واصطحب معك بعض الأسماك الطازجة إلى المنزل.

4. نبتون أويستر - بوسطن

ربما يكون أحد مطاعم المأكولات البحرية الأكثر زيارة في بوسطن ، يقع Neptune Oyster في الطرف الشمالي الإيطالي التاريخي. لا ينبغي تفويت North End Cioppino - هذا الحساء الحار من الأسماك المشوية والمحار و Maine Lobster هو أحد أفضل العناصر في القائمة. مجموعة المحار الواسعة التي يقدمونها تبقي العملاء سعداء ، ويعتبر طبق هول روكبورت ماكريل "فيراكروز" اختيارًا لذيذًا لمحبي المأكولات البحرية. جرب ليلة الجمعة الخاصة ، Squid Ink Risotto ، أو ليلة الأربعاء الخاصة من Octopus Cassoulet واستمتع بالمأكولات البحرية الشهية من أحد أفضل الأماكن في ماساتشوستس للحصول عليها.

5. مأكولات تيرنر - ميلروز

يقع Turner’s Seafood على مسافة قصيرة بالسيارة شمال بوسطن ، وهو أحد أكثر مطاعم المأكولات البحرية تقييمًا في المنطقة. ينضح هذا المكان بمأكولات المأكولات البحرية التقليدية في نيو إنجلاند ، ولا تخيب الخدمة أملك. يعد مزيج المأكولات البحرية اللينجويني والبطلينوس ممتعًا للجمهور ، ويجب بالتأكيد تجربة المحار المختلفة أيضًا. يعد كل من حساء جراد البحر ولفائف جراد البحر خيارات لذيذة ، لكن New England Bouillabaisse عبارة عن جوهرة مليئة بالمأكولات البحرية. عنصر القائمة هذا عبارة عن مخزون سمكي محلي الصنع مليء بالأسكالوب الجاف في شمال المحيط الأطلسي والروبيان المكسيكي والأسماك البيضاء المحلية وبلح البحر وسرطان البحر ويتم تقديمه مع خبز الثوم المحمص. لا تفوت فرصة تناول هذا الطبق اللذيذ عندما تأتي إلى مطعم تيرنر للمأكولات البحرية.

6. آيلاند كريك أويستر بار - بوسطن

تقدم شركة محار صغيرة في دوكسبري بولاية ماساتشوستس بعضًا من أفضل أنواع المحار الطازجة في مطعم بوسطن هذا. يتم تقديم محار Island Creek في بعض مطاعم المأكولات البحرية من الدرجة الأولى في جميع أنحاء البلاد ، ولكن مطعمهم الرئيسي هو أفضل مكان لتجربتها. في الواقع ، ما تبقى من طعامهم لذيذ تمامًا. جرب طبق المحار الذي يأتي مع حلقة من المحار حول دلو من ذيول الكركند ، أو طبق Lobster Roe Noodles الذي يتميز بضلع قصير مطهو ، وجراد البحر المشوي ، والفطر. يمكنك أيضًا الحصول على Maryland Striped Bass و Chatham Monkfish و Grilled Maine Salmon. لا يمكنك أن تخطئ حقًا في أي من عناصر القائمة في Island Creek فقط تأكد من تجربة المحار الشهير!


ماذا نأكل في ماساتشوستس: أكثر المطاعم شهرة في ولاية باي

تشتهر ولاية ماساتشوستس على نطاق واسع بعشاق الرياضة المتحمسين ، ولكن هل تعلم أنها أيضًا مركزًا لدونتس التفاح والمعجنات البرتغالية والمأكولات البحرية الطازجة ، مثل المحار والمحار المقلي؟ تابع القراءة لمعرفة أفضل الأماكن لتسجيل هذه الأطباق والمزيد.

تصوير: Danita Delimont / Getty Images

تصوير: Chanstarco / Getty Images

تصوير: دورجين بارك و copy2016

تصوير: genekrebs / Getty Images

تصوير: مطعم PJ's Family

أفضل أطباق الولاية

إنهم يقودون سياراتهم مثل المجانين ، ويتحدثون عن الآيس كريم كما لو كان نبيذًا جيدًا ويستحوذون على Red Sox بغض النظر عن الموسم - بفخر. يعتبر سكان ماساتشوستس من المكسرات للأطعمة المفضلة في ولايتهم أيضًا ، سواء كانت خبز الصودا الأيرلندي أو رقائق السمك أو كعك التفاح أو حلوى سكر القيقب. فيما يلي بعض الأماكن المثالية للعثور على 20 من أكثر المطاعم شهرة في الولاية - من تلال جنوب أمهيرست إلى باك باي في بوسطن.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

المحارات الصدفية

الإسكالوب ليس من الصعب طهيه حيث يصعب طهيه حسنا. يعرف شيف نبتون أويستر دانييل كارج السر. المحرق المناسب هو "أكبر شيء أحاول تعليمه للطهاة هنا: احصلوا عليهم جافًا وملحًا وفلفلًا قبل أن تضعهم في المقلاة الساخنة المصنوعة من الحديد الزهر ، واجعلهم لطيفًا ومقرمشًا ومحمرًا ، " هو يقول. قشرتها الذهبية ذات اللون البني هي ما يميز هذه الإسكالوب الكبيرة والحلوة والممتلئة ، جنبًا إلى جنب مع ملحقاتها الموسمية. في الصيف ، يقدم لهم كارج الذرة الحلوة ولحم الخنزير المقدد المدخن والطماطم الطرية في الشتاء ، يتم إقرانهم مع براعم بروكسل ، كونفيت البط وهريس الكمثرى.

البطلينوس المقلي

تتوفر المحار المقلي الممتاز في جميع أنحاء الولاية ، ولكن يمكن القول إن أفضل مكان لتناوله هو إطلالة على المحيط. توفر لهم Mac's on the Pier - تريد تجربة المحار بالكامل ، مع بطونهم ، مرة واحدة على الأقل قبل الدجاج وأكل شرائح البطلينوس - مع تحطم أمواج البحر من حولك. يتم الحصول على المحار محليًا من كيب كود ، كما يقول المدير كولين آش ، ويأتي مع البطاطس المقلية وصلصة التارتار وكول سلو والليمون. يمكن أن تكون باهظة الثمن ، ولكن عندما تكون جديدة ، فإن الأمر يستحق التبذير.

دوناتس سيدر

مصنوعة يدويًا طوال اليوم ، كل يوم طوال فصل الخريف ، هذه الكعك المملوء بعصير التفاح يتم رميها في القرفة والسكر ، ويتم بيعها بواسطة بالآلاف يوميا لمشجعيهم المفترسين. تقوم شركة Atkins بشحن منتجاتها المحببة من التفاح في جميع أنحاء البلاد ، لذلك إذا لم تتمكن من جعلها دافئة في المتجر ، يمكنك طلبها للتسليم.

لحم بقرى بالذرة

مياه نيويورك هي مفتاح نجاح لحم البقر المحفوظ في Sam LaGrassa ، كما يقول Rob LaGrassa ، الذي تعاون والده مع شركة عائلية مقرها برونكس لأكثر من 60 عامًا. يقول LaGrassa إن اللحم البقري المحشو من LaGrassa يتم نقعه في محلول مخصص للمطعم فقط ، من الملح وأوراق الغار وتوت العرعر والفلفل والفلفل الحار. يحصل على شحنات من اللحم أسبوعيًا ، ويقطعها إلى شرائح لإلقائها على خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل المصنوع محليًا ، ويقذفها بخردل غولدن البني الحار ويشاهدها وهي تطير من الباب. (نصيحة احترافية: جرب اللحم البقري المحمص روبن مع الصلصة الروسية والسويسري ومخلل الملفوف.)

بودنغ هندي

يشتهر بكونه طبقًا شائعًا بين المستوطنين الأمريكيين الأوائل ، لا يزال كاسترد الذرة المتواضع هذا في القائمة في Durgin Park ، وهو ركن أساسي منذ أكثر من قرن في Faneuil Hall. أخبرنا أحد الموظفين أن اتساق الطبق يشبه حبوب الإفطار الحلوة أو الحصى. دقيق الذرة ممزوج بالزبدة والسكر البني ودبس السكر ، يقدم ساخناً ، مع قوام يشبه البودنج تقريباً ، أو يقدم مع آيس كريم الفانيليا البارد؟ ليس من المستغرب أن البودنج الهندي لا يزال عنصرًا مطلوبًا في قائمة الطعام في المطعم اليوم.

خبز الصودا الايرلندي

ظل الزوج والزوجة Dermot و Cindy Quinn من Greenhills Irish Bakery يبيعان الخبز للمطاعم والحانات الأيرلندية منذ 25 عامًا. في وقت مبكر ، أقنعت سيندي ديرموت بإعطائها وصفة الخبز البني لجدته مورفي بعد أن أحضر لها أحد أرغفة الجدة من العالم القديم. أثار ذلك اهتمامًا بخبز الصودا الأيرلندي أيضًا ، والذي أخرجوه في النهاية من الجدة. (لا تزال بطاقة وصفتها المكونة من "حفنات وقرصات" معلقة على الحائط في إطار.) واليوم ، يخلط الاثنان يدويًا العجين ونقع الزبيب في الماء حتى لا يجفوا كمفاتيح لفرشهم الرائع والرائع صودا الخبز.

سكرود محشي مخبوز

إذا كنت تشتهي قطعة ماموث من السمك محشوة بمزيد من السمك ومغطاة بصلصة الكركند اللذيذة ، فابحث عن مطعم يقدم الكثير من المأكولات البحرية. من المؤكد أن Riverway Lobster House في South Yarmouth يفعل ذلك ، وهو يجذب Cape Codders والسياح من أجل الحصول على نموذج محشو. تتميز حشوة المأكولات البحرية محلية الصنع بالضارب الثقيل مثل السلمون وسمك القد وسمك أبو سيف ، والتي تختلط مع شراب الشيري والزبدة والكراث والقشدة والزعتر. يتم تعبئتها داخل شرائح من شرائح اللحم ، ملفوفة ومغطاة برقائق ريتز والبانكو ، مخبوزة ، ثم تقدم مع صلصة سرطان البحر الحالمة. إنه أمر مؤلم للغاية في نيو إنجلاند.

حساء البطلينوس

تم افتتاح شركة Legal Sea Foods - أو Legal ، كما هو معروف هنا باعتزاز - في عام 1950 في كامبريدج وأصبحت مؤسسة نيو إنجلاند ، وتضم الآن عشرات البؤر الاستيطانية على طول الساحل الشرقي. (الإفصاح: والدة هذا الكاتب عملت هنا منذ عقود!) يتذكر المالك روجر بيركوفيتز: "في البداية كنا قد صنعنا حساء السمك فقط ، [لكننا] جربنا تجربة مع حساء البطلينوس وذهبت بشكل جيد. وبمجرد أن قدمناها ، فكرت ، 'يا فتى ، لماذا لم نفعل ذلك من قبل؟ "اليوم حساء البطلينوس - يحتوي على المحار الطازج ولحم الخنزير المملح والبطاطا والقشدة الخفيفة ومخزون السمك محلي الصنع الذي يعتقد بيركوفيتز أنه المفتاح - يفوق حساء السمك 20 إلى 1 .

سمك وبطاطا

يدير سكان مقاطعة كلير ، أيرلندا الأصليون هذه الحانة الأيرلندية الأصيلة ، وستعرفها بمجرد تناول قضمة واحدة من رقائق السمك. يُغمس سمك القد الطازج الذي يتم توصيله يوميًا في خليط بسيط من الحليب والزبدة والدقيق والملح والفلفل ، ثم يُقلى عند الطلب بالزيت النباتي ويُغلف بشكل دافئ في Cambridge Chronicle ، وهي صحيفة محلية مجانية. يقدم مع صلصة التارتار المحضرة منزليا والمخلل ، ودجز الليمون الدسم ومجموعة من البطاطا المقلية محلية الصنع. يقسم المدير جون بليك أن غلاف الصحيفة التقليدي "يحافظ على النكهة معًا قبل أن تتسرب" ، ومن الصعب الجدال.

فطائر التوت المشوية

يجب أن تثق في مكان يكون عنصر توقيعه صحيحًا في اسمه! يحب سكان نيو إنجلاند فطيرة التوت المشوية (التي قد يكون من الصعب العثور عليها في أي مكان آخر في البلاد) ، ويتم الضغط عليها على صينية بوزن شريحة لحم ، وتقطيرها بالزبدة ، وهشة قليلاً وقطيفة مرة واحدة. يبيع متجر Blueberry Muffin أربعة أنواع من فطائر التوت: أصلي وخالي من الغلوتين ونخالة وكعكة القهوة. وحوالي ربع العملاء يطلبون الزبدة والشواء وتقديم المزيد من الزبدة. (هذا بلد الألبان ، بعد كل شيء!) يتم تحضير حوالي 1000 فطيرة طازجة يوميًا كل أسبوع.

لفائف جبنة لينجويكا

عائلة برتغالية مكونة من تسعة أطفال تشكل قلب مطعم Sunrise Bakery & amp Coffee Shop المحبوب محليًا. "أمي فعلت ذلك بشكل صحيح. قالت ،" لدي كل هؤلاء الأطفال. سنقوم بإعادة استخدامهم لشيء ما! "تضحك الشريكة المالكة والخبازة إينيز باتشيكو. قدمت عائلتها لفائف جبن لينجويكا الأكثر مبيعًا "منذ اليوم الأول" قبل 37 عامًا ، حيث كانت تبيع 50 دزينة يوميًا ومرتين في عطلات نهاية الأسبوع. يمتزج الجبن الأمريكي المقطّع واللغويات المحلية ، وهو سجق برتغالي محبوب في هذه المنطقة ، بالداخل في لفة برتغالية حلوة. "الشحوم من linguica يجعل العجين كله نكهة ،" يعد باتشيكو. لا شيء يتفوق على مخلفات الطعام بشكل لذيذ.

نصائح ستيك

تقرأ واحدة من أصل ثلاث تذاكر "نصائح شرائح اللحم" في The Greenhouse Wood Fired Pub في ميندون. يقدم المالك جون مكارثي بفخر قطع شرائح اللحم بطريقتين مختلفتين في هذا البيت الزجاجي السابق. ولكن إلى حد بعيد الخيار الأكثر شيوعًا هو نصائح شريحة لحم جيمسون: "بشكل أساسي وعاء به بطاطس مهروسة بالجبن الأزرق ، رطل من شرائح لحم جيمسون حولها ، صلصة ويسكي جيمسون الحلوة التي تُسكب فوق حلقات البصل المقرمشة." يُعد جيمسون جزءًا من تتبيلة شرائح اللحم ، ويتم إضافة المزيد من الويسكي الأيرلندي إلى صلصة الزبدة والسكر البني ، والتي يتم تقليلها إلى شراب وسكبها فوق الشيبانج بالكامل.

المحار

أولئك الذين يريدون المحار يميلون إلى الرغبة في الكثير منها - وبتنوع جيد للاختيار من بينها. يتصل Island Creek Oyster Bar بمزرعة المحار التي تحمل اسمًا قريبًا ، ويشتهر بمحاريته ذات الصدفتين اللطيفة والحساسة قليلاً. يحتوي البار الخام على 14 محارًا ، بالإضافة إلى اثنين من كروودوس ، ونصف جراد البحر من مين ، وطبق محار شاهق لأربعة أشخاص ، وكوكتيل الروبيان والمحار ، بشكل جيد. بالتأكيد ، هناك قائمة مليئة بالأطعمة الساخنة أيضًا ، مع الدجاج وسرطان البحر وشرائح اللحم ، من بين الأشياء الجيدة الأخرى ، لكن عشاق المحار يميلون إلى الوقوف في البار الخام مع طبق وبعض الشمبانيا.

باستيس دي ناتا

كاسترد البيض في عجينة الفيلو هو طعام برتغالي شهي يشاهد على نطاق واسع في نيو بيدفورد ، التي تضم عددًا كبيرًا من السكان البرتغاليين. تقول Inez Pacheco من Sunrise Bakery أن شقيقها Joe Amaral يقضي يومًا كاملاً في العمل على القشرة من أجل هذه الفطائر ، فقط لمشاهدتها تختفي بمجرد انتهائه. الكثير من طبقات الزبداني الرقيقة والورقية هي مفتاح القاعدة ، حيث يتم سكب كاسترد حلو ، كريمي ومغطى بالفانيليا يشبه كريم بروليه. هذه الفطائر المخبوزة والمقدمة دافئة لها مراوح من جميع الأعمار: تقول باتشيكو إن الأمهات غالبًا "يخرجن من المركز ويطعمونه لأطفالهن".

البواخر

يشتهر مطعم PJ's Family Restaurant ، وهو مطعم Cape Cod المفتوح موسمياً ، بالكثير من الأطعمة - المحار المقلي ولفائف سرطان البحر فيما بينها. لكن الكثير من الناس يطلبون القدور البخارية ، التي يسمونها "آآآه" البخارية: المحار ذو القشرة الناعمة يباع مطهوًا على البخار في أصدافه ، مع زبدة دافئة وكوب مرق. يبيع المالك دون ريفز آلاف الجنيهات من هذه المنتجات كل عام ، ويوصي بإخراجها من قذائفها ، وتغمسها في المرق من أعناقها لتنظيف أي رمل إضافي ، ثم غمرها في الزبدة ، ثم "أسفل الفتحة". محيطي ، حلو قليلاً وطازج للغاية ، إنه مثل ماساتشوستس كما يحصل.

الفول بوسطن خبز

أولئك الذين نشأوا مع الفاصوليا المخبوزة في بوسطن قد يتذكرون مادة شراب حلوة تُسكب من العلبة ، ويجب تجنبها بأي ثمن. ولكن في شركة Marliave ، كان الشيف والمالك سكوت هيريت مصممًا على "نقلهم إلى مستوى مختلف" ، كما يقول. من خلال طهي الأضلاع القصيرة وخنازير لحم الخنزير في الفاصوليا الشمالية البيضاء الرائعة ، وطهيها لساعات مع الكثير من الثوم ، ولحم العجل ومرق الدجاج ، ولمسة من دبس السكر للون وقطعة من الحلاوة ، يجعل السكان المحليين يتعجبون من مدى جودة الكلاسيكية. يمكن ان يكون.

حلوى سكر القيقب

نشأ العديد من السكان المحليين وهم يقطفون أشجارهم لصنع شراب القيقب أو يزورون أكواخ السكر المحلية لمراقبة عملية صنع الشراب. حلوى سكر القيقب فائقة الحلاوة على شكل أوراق القيقب هي جزء من التجربة ، ومن الأفضل شراؤها من مكان يصنعها بنفسك. بدأ The North Hadley Sugar Shack من قبل شقيقين مراهقين "دفعوا أمهاتهم بالجنون" بغلي الشراب في منزلهم لسنوات حتى بنوا كوخًا خلف منزل أهلهم ، كما تقول ميشيل بوازفيرت ، زوجة شقيقها جو. في الوقت الحاضر يبيع الزوجان حلوى القيقب الكريمية والشراب على مدار العام ، ويقدمان وجبة فطور وغداء كاملة (مع الكثير من الفطائر بالطبع) في عطلات نهاية الأسبوع في شهري نوفمبر وديسمبر.

مالساداس

الكعك البرتغالي الخمري المغطى بالسكر "بحجم رائع - مثل قطعتين من الكعك معًا" - ارسم خطوطًا تمتد من الباب في الساعة 6:30 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع ، تضحك النادلة في My Place آنا باتشيكو. يصنع دهن الملاسادا بالكثير من الزبدة والسكر والدقيق وقليلًا من الخميرة ، ويبيع الموظفون حوالي 400 منهم في عطلات نهاية الأسبوع في غضون أربع ساعات. (يبيع المطعم هذه المنتجات في عطلات نهاية الأسبوع فقط). ويتم تحضيرها باستمرار طازجة. يقول باتشيكو: "فقط عن الجميع ، عادة ما أسلمهم المالسادا الدافئ".

بوظة

بالنسبة للعديد من سكان نيو إنجلاند ، يأتي أفضل الآيس كريم من متجر الآيس كريم في مسقط رأسهم. لكن سومرست هي أعلى من البقية ، مع الآيس كريم الطازج يوميًا. مملوكة لعائلة واحدة منذ عام 1937 ، تفتخر Somerset Creamery بطعمها الكريمي الرائع والكثيف - لا تتبلور أبدًا - بفضل محتوى الزبدة العالي ، كما يقول المالك المشارك جيسون بيروب. ابحث عن النكهات الخاصة ذات الإصدار المحدود مثل الشمام ، ولكن الخيار الأكثر شيوعًا هو آيس كريم التوت البري ، وفقًا لبيروب ، الذي اخترعه. لهذه النكهة الفريدة ، قاعدة التوت البري الرقيقة مرصعة بالتوت البري والشوكولاتة الداكنة والجوز. يذهب السكان المحليون للموز لذلك.

فرابس

يتذكر جوس رانكاتور ، مالك توسكانيني ، "ذات مرة تم القبض على لص هارب عندما ألقى أحد العملاء عليه فرابيًا أثناء مغادرته المبنى". "كان من السهل على شرطة كامبريدج التعرف عليه لأنه كان مغطى بآيس كريم الشوكولاتة والحليب." هذا هو مقدار هذه المخفوقات السميكة - المصنوعة من الآيس كريم الرائع والحليب والنكهات ، على عكس الحليب والنكهة - جزء من الثقافة المحلية. النكهات الانتقائية مثل الكلفي والزعفران والجريبنو والهامانتاشين تنتشر في القائمة هنا ، حيث يمكن تحويل الآيس كريم من أي نكهة إلى فرايب سميك وحالم (والذي يتناغم مع "الراب").


فانتوم جورميه: 8 محار مقلي رائع

لا شيء يقول الصيف مثل الحفر في طبق من المحار المقلي. يكشف فانتوم عن الأماكن الثمانية التي تضم أعظم طلبات مقلية ذهبية وجدها على الإطلاق.

صندوق البطلينوس
شاطئ ولاستون ، كوينسي

انطلاق The Great 8 هو The Clam Box على شاطئ ولاستون في كوينسي. تقدم هذه المؤسسة الواقعة على شاطئ البحر المأكولات البحرية منذ الستينيات ، مثل لفائف جراد البحر المحملة بشكل زائد و New England Clam Chowder المليء بالكثير من المحار المشوي. عندما يتعلق الأمر بالبطلينوس ، لا أحد يخدم بطونًا أكبر مما يفعله في The Clam Box.

& # 8220 إذا كان لديك & # 8217re البطلينوس ، فأنت تريد أكبر بطن حولك ، و rdquo قال أحد العملاء ، & ldquo و كان صندوق البطلينوس دائمًا أكبر البطون. هم & # 8217re فقط يسيل اللعاب. إنه & # 8217s محار كبير. إنه & # 8217s الكثير للأكل. لكنه لم يوقفني بعد & # 8217t. & rdquo

بيل آيل
وينثروب

قدمت Belle Isle المأكولات البحرية من كوخ صغير في شرق بوسطن لعقود ، لكنها انتقلت مؤخرًا إلى مساحة مترامية الأطراف ، فوق الجسر في وينثروب. يقوم المالك جيم كوستين بتزويد وبيع الأسماك الطازجة التي يمكنه العثور عليها ، بما في ذلك المحار المقلي اللذيذ الذي يقدم مع التارتار اللذيذ. سواء كنت تستمتع بها من الداخل أو الخارج ، يمكنك القيام بذلك مع إطلالة مذهلة على بوسطن.

& # 8220 منظرنا يبدأ من نصب بانكر هيل التذكاري في تشارلزتاون ، إلى جسر زاكيم ، مباشرة إلى أفق بوسطن وكذلك المطار. وفي الليل ، كل شيء مضاء. إنها & # 8217s رائعة جدًا. & # 8221

الهبوط
ماربلهيد

آخر 8 فائز عظيم هو الهبوط في ماربلهيد. يقع على قمة ميناء ماربلهيد ، محطة المأكولات البحرية القديمة هذه تقدم الأسماك الطازجة من المحيط الأطلسي & # 8211 على المحيط الأطلسي. عندما يتعلق الأمر بالبطلينوس ، فإنهم لا يبيعون شيئًا سوى أفضل المصادر على الطريق في إبسويتش.

& # 8220 يتم تسليمها إلى بابنا الخلفي. يقفزون إلى المقلاة هم & # 8217re على الطبق وبعد ذلك & # 8217re في فمك. طازجة كما يمكن أن تكون طازجة. & # 8221

بوب و رسكووس كلام كوخ
كيتيري ، مين

Bob & # 8217s Clam Hut في كيتيري ، مين ، هو كوخ صاخب للمأكولات البحرية على جانب الطريق مع لافتة مبهجة تدعو العملاء إلى & # 8220Eat Clams! & rdquo. يتناول المتسوقون في المتاجر تناول العشاء على طاولات النزهة المرصعة بالمظلات على طول سياج اعتصام أبيض ، أو في الداخل في غرفة الطعام غير الرسمية الخاصة بهم. منذ عام 1956 ، يقدمون & # 8217ve بعضًا من أفضل المحار المقلي الذي يمكن أن يشتريه المال ، بما في ذلك وصفة خاصة تسمى & # 8220 The Lillian & # 8221 البطلينوس المقلي ، والتي يتم غمسها في مغسول البيض بحيث تكون أكثر نعومة وحلاوة.

شاهد: أفضل المحار المقلي ، الجزء الثاني

مطعم ريد وينج داينر
والبول

For over eighty years, the Red Wing on Route One in Walpole has been serving and stuffing hungry customers with fresh, honest, straight-forward seafood, crispy bar pizzas and indulgent comfort food. Fried clams here are fabulous on their own, but even better as part of the Red Wing’s Fisherman’s platter – overloaded with whole bellied clams, scallops, shrimp, haddock, fries and ultra-addictive onion rings.

Evelyn&rsquos Drive-In
Tiverton, RI

Another Great 8 winner is Evelyn’s Drive-In. Located on the banks of Nanaquaket Pond in Tiverton, Rhode Island, this little red roadside clam shack is famous for massive seafood platters, and a local delicacy known as Lobster Chow Mein. There are plate-tipping lobster rolls, grilled sea scallops, Grape Nut Pudding, and of course plenty of fried clams and clam cakes served with stunning sunset views.

“Sometimes I refer to it as a clam palace. I think it’s a palace because of the view and just how spectacular the food and the service is.&rdquo

Woodman&rsquos
إسكس

Woodman’s of Essex is the Mecca of the seafood world and claims to be the inventor of the fried clam. This oversized seafood shack has an upstairs deck and raw bar, a gift shop out back and a scenic picnic area overlooking a serene salt marsh. Woodman&rsquos serves up lots of fried seafood and perfectly puffy onion rings. And their famed fried clams are encapsulated in a light golden crunch so the briny clam flavor melts in your mouth.

JT Farnham&rsquos
إسكس

Rounding out the Great 8 is another Essex institution, JT Farnham’s. Located by the Essex Salt Marsh, Farnham’s has been drawing in fried food fanatics for over 60 years. Fried clams are the specialty of the house. These luscious, golden beauties are great straight out of the box, or after a quick dip in Farnham’s homemade tartar sauce. And since the best clams around grow just outside, you can be sure each plate is super fresh.

Watch Phantom Gourmet on Saturdays and Sundays at 10:30 and 11 a.m. on myTV38.

MORE FROM PHANTOM GOURMET
[display-posts category=”phantom-gourmet” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


The history of Massachusetts in 6 dishes

Massachusetts has led the way in so many areas: The Revolutionary War started here, our doctors performed the first anesthesia and organ transplant, and we were the first state to allow same-sex marriage.

We’re also culinary innovators. Many of the brands you know and adore got their start right here. Ocean Spray and Welch’s? Massachusetts beverages. Necco wafers, Dunkin’ Donuts, Fig Newtons, Friendly’s restaurants? All native treats.

Certain dishes stand out among the rest. Some might argue about who does them best, but there’s no doubt—in my humble opinion as a بوسطن غلوب food writer (and Boston native!)—these six dishes are icons.

Boston Baked Beans

Like most Boston kids, I grew up eating baked beans. Easy Friday-night dinner? Franks and beans. Scoping a cookout? There was always a bowl of baked beans on the picnic table next to the potato chips.

Rich and molasses laden, made with navy beans, sometimes with little cubes of salted pork or soft onions added in, they’re a native delicacy and a bit of an acquired taste. My husband, from Connecticut, refuses to eat the turgid little creatures. But I love them.

Boston baked beans at a restaurant in Provincetown.

So did the Native Americans, who cooked beans long before the Pilgrims arrived. The dish became even more popular as Boston began exporting rum in the 1700s, popularizing one of its key ingredients: molasses.

Today Persy’s Place, a humble breakfast and lunch spot with locations around Cape Cod, serves the best beans in Massachusetts. Order the fish cakes with a side of Boston baked beans. Tangy, saucy, and thick, they ooze into a brown puddle, softening the fish cake into a sweet stew of mealy joy. The Persy’s website notes that “ in colonial days, the beans were traditionally cooked overnight on Saturdays in a beanpot on the hearth of a brick oven and then served as a hot meal on Sunday mornings.” The restaurant still uses a traditional “beanpot” (a deep, short-necked crock), albeit in a modern oven, to get that smoky flavor.

Oh and just one thing: Never, ever call Boston “Beantown.” That kind of thing is reserved for out-of-towners trying to write cute travel stories and earns you nothing but scorn.

Boston Cream Pie

A woman bakes Boston cream pies in 1965. Photo By Dave Buresh / The Denver Post via Getty Images.

The official state dessert of Massachusetts is sort of like the Loch Ness monster of native sweets. You hear about it plenty, some claim to see it, but it smacks of being some kind of myth.

Boston’s upscale Omni Parker House hotel lays claim to creating the dessert, which is more a sponge cake than a pie, really, layered with creamy custard and iced with chocolate. The original Parker House hotel, which opened in 1856, started selling the dish then, drenching chocolate icing onto sponge cake. It was a hit. The hotel restaurant, Parker’s, still sells the cake, as does the gift shop.

The icing is firm and rich the cake is squishy and dense. Is it the world’s most innovative or unusual dessert? No. But it’s straightforward and satisfying—a metaphor for Boston itself.

Fried Clams

Massachusetts is famous for its seafood: oysters, lobster rolls, haddock. But fried clams, craggy and sweet, are a gluttonous summertime indulgence that tastes so good but can hurt so much—after a certain age, fried mountains are hard to climb.

According to legend, Lawrence “Chubby” Woodman, owner of Woodman’s of Essex , fried his first clam in 1916 at a friend’s suggestion. It was a hit, and today Woodman’s is a landmark shanty on the North Shore.

Order your fried clams piled high with fries and onion rings. The bellies are encased firmly in their battery jackets until you pierce them with your teeth. Then squish! A briny and sweet jiggling balloon explodes in your mouth. Dunk it in chunky tartar sauce for a layer of umami, fatty gloss.

Fried clams and french fries. Photo by Jessica Rinaldi/The Boston Globe via Getty Images.

Marshmallow Fluff

Picture gluey white spackle smeared across your peanut butter of choice, sealed with spongy Wonder bread. It’s the stuff of school-cafeteria fantasies. This is a Fluffernutter, classic midday fare for many Massachusetts children. Even grown-ups thrill at the sight of the gigantic white and blue Fluff tub, sealed with a cherry-red top.

Marshmallow Fluff containers. Photo by Joanne Rathe / The Boston Globe via Getty Images.

The sinful goo—a whipped mix of corn syrup, sugar syrup, dried egg whites, and vanilla—was invented in Somerville by Archibald Query, who had been making it in his kitchen and selling it door to door. Or so the story goes. He reportedly sold his formula to local businessmen H. Allen Durkee and Fred L. Mower, who then churned it out in a factory in Lynn. Always enterprising, they even sponsored the Flufferettes radio variety show for a while, on which they advertised their product.

These days Somerville’s Union Square hosts an annual Fluff festival of Fluff-themed snacks, like marshmallow taffy, popovers, and even empanadas. And Gracie’s Ice Cream in the square serves up cones of Fluffernutterbutter—peanut butter ice cream with a Fluff swirl.

Cider Doughnuts

Nothing like them in the fall: plump, bready, and sometimes ringed with cinnamon sugar that sticks to your lips like an autumnal saccharine gauze. Massachusetts is rife with apple orchards, and you can find cider doughnuts at almost any orchard worth its salt (or sugar) come September. The Doughnut Corporation of America, in New York, reportedly made the earliest versions of these sweets in the 1950s. But over time they have become a distinctly Massachusetts treat.

Cider doughnuts being dipped in sugar. Photo by Suzanne Kreiter / The Boston Globe via Getty Images.

Atkins Farms , in Amherst, serve the best ones. This quintessential New England country mart opened in 1887 as a McIntosh orchard and grew into a retail shop in the 1960s, specializing in apple-themed jams and jellies. In 1972 the Atkins family began making apple cider doughnuts. The warm and mealy stout rings of breaded heaven are usually sold by the half dozen.

The shop is set in the middle of the Five College area, home to the University of Massachusetts and Amherst, Hampshire, Mount Holyoke, and Smith colleges. It’s a rite of passage for students to stop here for doughnuts and a carton of tart, crisp cider on groggy Sunday mornings once those leaves start to turn.

Herrell’s Frappes, 1973

Everywhere else it’s a milkshake. Here it’s a frappe—a sludgy froth of milk, syrup, and ice cream, often served in tall metal canisters, poured into a curved glass like molten lava. Massachusetts natives eat (and drink) ice cream all year round: from boutique parlors, roadside stands, diners. But the best, thickest frappes are at Herrell’s in Northampton.

Herrell’s was founded in 1973 by Steve Herrell, the guy responsible for Steve’s Ice Cream in Somerville, once a local institution. Herrell pioneered the use of what we might call “mix-ins” today—the candy that gets smooshed into ice cream.

Steve’s has passed into lore, but Herrell’s still thrives down in the basement of Thornes Marketplace, a lovably indie bazaar of bookstores, coffee shops, candle peddlers, and hallway masseurs in the center of Northampton. And their frappes are sublime: They manage to temper classic flavors, like black raspberry, with out-there mix-ins, like jalapeño poppers. All drinkable.


20 Clam Recipes That Make Quick Weeknight Dinners

The first thing that comes to mind when you think about creating a meal with clams might be a traditional clam bake. And while that's definitely an option, we're sharing a collection of unique inspired clam recipes that are sure to please. Our dishes include tried-and-true classics, like Italian standards and a mix of steamed and grilled clam dishes. أفضل جزء؟ They all come together in under an hour, which means you and your family can enjoy clams for dinner any day of the week.

Before you start cooking, learn how to identify the different clams at the seafood market. There are seven most common types: chowder, steamer, cherrystone, littleneck, New Zealand, cockle, razor, and Manila. The recipes we're sharing make use of a number of these varieties, and you'll want to be sure you're picking up the right kind at the market or seafood store for best results.

Nothing beats a warm, steaming bowl of creamy clam chowder. We're sharing three iterations&mdashtwo classics and one lesser-known version&mdashfor hearty dishes that are delicious as a starter or for lunch. Another clam soup that's sure to please is our Spanish Clam Soup. With smoked paprika and serrano ham, littleneck clams make this one filling, satisfying bowl of soup. And we love that it comes together in just 45 minutes.

If you're in the mood for an Italian favorite with a briny twist, make our mouthwatering Green Gnocchi with Cockles. Fluffy spinach gnocchi pairs perfectly with soft, sautéed cockle clams&mdashand it's on the table in only 20 minutes. For something a little more fiery, try our Spicy Clams with Spaghetti&mdashit only takes 25 minutes to make, and the result is another quick and easy Italian-inspired clam dish. It's a fun iteration of classic spaghetti alle vongole that's sure to be a new family favorite. Finally, for something truly unique, make our Grilled Pizzas with Clams and Bacon. Your pie features all of the favorite ingredients from clam chowder, but on a doughy pizza.


شاهد الفيديو: بلح البحر على الطريقة التركية الميديا (شهر اكتوبر 2021).