وصفات جديدة

أفكار سلطة الشيف ديفيد بورك البسيطة

أفكار سلطة الشيف ديفيد بورك البسيطة

عادة عندما يتعين على الناس إعداد سلطة ، فإنهم يشعرون بالذعر بشأن ما يجب تضمينه. هناك قاعدة السلطة، ولكن هناك لهجات السلطة ، مثل الطماطم والخيار وشرائح البصل الأحمر. وماذا عن الأفوكادو؟ ألا يضع بعض الناس الأفوكادو في سلطاتهم؟ أو الهندباء؟ راديكيو؟

ما تضعه في سلطتك يمكن أن يكون مربكًا ، مما قد يؤدي إلى شيء لا طعم له جيدًا ، أو حتى عقدة سيئة في صنعها. أوه ، ثم هناك زجاجة صلصة السلطة التي توشك على ارتدائها. هذا لا يساعد أيضًا.

أحب أن أبقي سلطاتي بسيطة ، وأعني ببساطة بمكونات قليلة جدًا وخل قوي حقًا. أجد أنه كلما كانت السلطات أكثر مباشرة ووضوحًا ، زادت لمعانها في كثير من الأحيان. فقط مكون واحد أو مكوّنان أساسيان مع صلصة خل مبتكرة ، وستحصل على سلطة نجمية. هذه هي افكاري المفضلة

الهليون والفطر سلطة

نعم ، يمكن أن تُخفق هذه الخضار الشعبية التي غالبًا ما تُنظر إليها على أنها أطباق جانبية لتحضير سلطة. تُحمص قبعات الفطر ويُطهى الهليون على البخار. اصنع صلصة الخل عن طريق فرم سيقان الفطر وخفقها مع الأعشاب الناعمة والقليل من الخردل وزيت الزيتون وبذور الخشخاش.

سلطة الخوخ واللوز

هذا هو أحد تركيباتي المفضلة الحلوة والمالحة. سأصنع صلصة خل من الأعشاب الطازجة مثل الريحان والطرخون والخوخ وعصير الليمون ، وأقذفها معًا للحصول على سلطة طازجة وفاكهة.

سلطة طماطم و موزاريلا

يمكن تحديث الكابريزي الكلاسيكي بتحديثات ضخمة عندما تولي بعض الاهتمام لصلصة الخل. أحب استخدام بذور الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر لخفقها في صلصة البلسميك وزيت الزيتون.

سلطة الفول والفول والبيبادوز

Peppadews عبارة عن فلفل بيكوانتي جنوب أفريقي له نكهة لاذعة وحلوة. يمكنك العثور عليها غالبًا في مرطبانات في متجر البقالة الخاص بك. سأقذفهم بالفول المدمس وصلصة خل من زيت الخردل وخل النبيذ الأحمر والأوريغانو للحصول على سلطة لذيذة وجميلة.

سلطة خس بوسطن و بارميزان

تتألق هذه السلطة بسبب خس بوسطن الزبداني والجبن المالح. لتقليل ثراء الجبن ، سأقدمها مع صلصة الخل من الحمضيات المصنوعة من عصير البرتقال والقشر ، وبضع قطرات من صلصة الرانش.

سلطة العنب والكورن فليكس

اسمعني - هذا ليس طعمًا غريبًا كما يبدو. يخلق العنب العصير ورقائق الذرة المقرمشة مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام. أقوم بإعداد صلصة من حليب الصويا (للحبوب ، بالطبع) وعصير الليمون لقطع الحلاوة.

لحم مقدد و بطاطا

نرى هذه المكونات معًا في كثير من الأحيان ، وهذه الوصفة هي واحدة من إصداراتي من سلطة البطاطس. أرمي البطاطس وقطع لحم الخنزير المقدد مع صلصة مصنوعة من زيت الزيتون ، والسريراتشا ، والثوم المعمر للحصول على سلطة بطاطس خفيفة وحارة.


كيف يحصل الطهاة في المطاعم الكبرى على سلطة لتذوقها

عندما تأكل سلطة في مطعم لطيف ، مذاقها مذهل. ولكن عندما تصنع واحدة لنفسك لتناول طعام الغداء يوم سبت عشوائي ، فقد يكون الأمر حزينًا نوعًا ما. لهذا السبب اخترنا Adin Langille ، الشيف التنفيذي لمطعم مدينة نيويورك الذي افتتح مؤخرًا David Burke Fabrick & mdash والذي يحتوي على نوع السلطة التي تحلم بها في الليل لأسابيع بعد ذلك و mdashto يشاركك بعض أسراره. تعلم منهم أن تأخذ السلطة الخاصة بك إلى درجة أعلى ، وإذا كنت تشعر بطموح إضافي ، فاستخدم الوصفات التي شاركها لإعادة إنشاء بعض من أفضل أطباقه النباتية في المنزل.

يبث الزيت الخاص بك
سلطة بوراتا في فابريك تشبه نوعًا ما بداية ما يعادل السلطة: إنها وصفة داخل الوصفة داخل الوصفة. لا تدع هذا يخيفك ، رغم ذلك. صنع الزيت الخاص بك و mdashand ثم استخدام ذلك لصنع سلطة الكينوا اللذيذة و mdashis ليس بالأمر الصعب. إنها تتطلب القليل من العمل التحضيري و [مدش] ، ولكن بمجرد تذوق الفرق ، لن تعود أبدًا إلى السلطات القديمة المملة مرة أخرى.

سلطة بوراتا
1/2 حبة صغيرة من البطيخ ، مقطعة إلى قطع مستطيلة
5 حبات شمندر صغيرة محمصة ومقشرة
1 حزمة هليون ، مبيض
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
6 شرائح رقيقة من بروسسيوتو
1 كوب من سلطة الكينوا بالريحان (الوصفة أدناه)
3 كرات جبنة بوراتا ، مقطعة إلى أنصاف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل إسبليت أو مسحوق فلفل حار مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت ريحان (الوصفة أدناه)

رتب جميع المكونات بشكل مرح ، وزينها بزيت الريحان والبنجر الخام.

سلطة الريحان والكينوا
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 كوب كينوا بيضاء
2 ملعقة كبيرة زيت ريحان (الوصفة أدناه)
ملح وفلفل

1. سخني الماء والملح في قدر صغير حتى يغلي. أضيفي الكينوا ببطء وحرّكي حتى يبدأ الماء في الغليان. خفض الحرارة إلى انخفاض وغطاء.
2. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تنفجر الكينوا ويصبح طريًا. تبرد ، وزغب بالشوكة.
3. أضيفي زيت الريحان وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

زيت الريحان
3 باسل ريحان مقطوف ومنظف
2 كوب زيت زيتون

ضعي الريحان والزيت في الخلاط ، وهرسيه على نار عالية حتى يبدأ الخليط في التبخر والانفصال. قم بتصفيته من خلال القماش القطني (يتوفر في العديد من محلات البقالة أو في متاجر مستلزمات الطهي).

* يمكنك استخدام مقشرة خضروات أو مندولين لحلق الخضار ، وهذا يعني فقط صنع شرائح رقيقة منها.

امزج خسّات متعددة
في المنزل ، ربما تلتصق بالروميني أو اللفت وتستخدمه كقاعدة للخس. لكن تبديل الخضر الورقية يجعلك تحصل على سلطة أفضل منذ البداية. يجمع هذا الطاهي لانجيل بين اللفت والإسكارول ، ثم يعلوه الجزر والشمر والبنجر والتتبيلة.

سلطة كالي واسكارول
1 حزمة كرنب ، مغسولة ، مجففة ، ومقطعة إلى قطع 1 إنش
2 رأس إسكارول ، مغسول ، مجفّف ، ومقطّع إلى قطع 1 إنش
1 كوب جزر صغير موروث * ، محلوق **
1 كوب شمر صغير ، محلوق **
1 كوب شمندر صغير ، محلوق **
1/2 كوب خل بلسمي أبيض (الوصفة أدناه)
ملح وفلفل

تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط ، وتُلبس حتى تتغطى جميع الأوراق ولكن لا تقطر. الموسم مع الملح والفلفل حسب الذوق وخدمتها.

خل بلسمي أبيض
1/2 كوب خل بلسمي أبيض
1/2 كوب عصير ليمون طازج
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة عسل
1 كوب زيت زيتون
ملح وفلفل

تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت في وعاء الخلط ، وتُخفق معًا. قم برش الزيت ببطء في الخليط لتشكيل مستحلب. اضف الملح والفلفل للمذاق.

* يمكنك استخدام الجزر الصغير العادي إذا لم تتمكن من العثور على الإرث.
** يمكنك استخدام مقشرة خضروات أو مندولين لحلق الخضار ، وهذا يعني فقط صنع شرائح رقيقة منها.

كن انتقائيًا مع مكوناتك
بدلاً من صنع سلطة السوق الخاصة به مع أي نوع من جبن الماعز ، يستخدم الشيف لانجيل جبن الماعز الثلاثي Cr & egraveme بسبب قوامه الفاتن. وبالمثل ، يستخدم طماطم الكرز الموروثة بدلاً من النوع العادي الذي تجده في السوبر ماركت. بالطبع ، يمكنك استبدال أي نوع من جبن الماعز أو الطماطم في رشة و [مدش] ولكن لرفع النكهة حقًا ، فإنه يساعد على استخدام مكونات ممتازة وأحيانًا قليلة خارج عن المألوف.

سلطة السوق
باقة واحدة من الخس الروماني ، مغسولة ، مجففة ، ومقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش
1 حزمة بقدونس إيطالي مسطح الأوراق ، مقطوف ، مغسول ، ومجفف
1 كيس سبانخ صغير منزوع الساق وغسله ومجفف
1 كوب خل بلسمي أبيض (انظر الوصفة في الصفحة السابقة)
ملح وفلفل
رذاذ الطبخ
2 كوب بطاطس مقطعة إلى مكعبات
2 كوب لحم مقدد ، مقطّع إلى قطع صغيرة
2 قطعة تربل كر و جبنة ماعز اجرافيم (جبنة كريمية طرية مع قشرة بلومى)
2 كوب من طماطم الكرز الموروثة * ، مقطعة إلى أنصاف
1 كوب فطر أبيض مغسول ومجفف ومحلوق **

1. ضعي جميع الخضروات في وعاء الخلط مع صلصة الخل وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
2. رشّ وعاءً ببخاخ الطبخ ، ثم اقلي البطاطس المقطعة في المقلاة على نار متوسطة حتى تنضج بالكامل ، حوالي 8 دقائق. ارميه في لحم الخنزير المقدد ، واطبخي حتى يسخن تمامًا.
3. قطع جبن الماعز إلى قطع صغيرة الحجم. ضعي الخضار في طبق ، ثم ضعي فوقها جبن الماعز والطماطم. يُنهي المزيج بخليط لحم الخنزير المقدد والبطاطا ، ويُضاف إليه الفطر الطازج المقشر.

* يمكنك استخدام طماطم الكرز العادية إذا لم تتمكن من العثور على الإرث.
** يمكنك استخدام مقشرة خضروات أو مندولين لحلق الخضار ، وهذا يعني فقط صنع شرائح رقيقة منها.

جميع الوصفات مقتبسة من Adin Langille ، الشيف التنفيذي لديفيد بورك فابريك من مدينة نيويورك.


نصيحة سلطة حاصلة على نجمة ميشلان + 60 وصفة سلطة لذيذة

ليس هناك ما هو أسوأ من سلطة منديّة وغير معتادة وغير مدروسة بشكل سيئ ، ومع ذلك ، يبدو أنها واحدة من تلك الأطباق التي غالبًا ما تُترك على جانب الطاولة ، وللأسف ، لا يبدو أنها تتطلب الكثير من الحب.

لهذا السبب قررنا أن نقدم لك ثلاث وصفات من السلطة من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان والتي توضح لك مدى جودة السلطة. نأمل أن نقدم لك بعض النصائح والحيل المفيدة لتوظيفها في المرة القادمة التي تصنع فيها السلطة في المنزل.

هناك وصفة سلطة السلطعون الطازجة من ريتشارد ديفيز، سلطة السمان من ماركوس إيفز وسلطة من الحمام المدخن وتزلج بها سيمون هولستون.

بالنسبة لأولئك الذين يقدرون فهمًا أكثر عمقًا ، لدينا هذا الدليل العلمي للسلطات. ولمزيد من الإلهام ، إليك مجموعة من 60 وصفة سلطة لذيذة.


ملخص Top Chef: فسِّر هذا!

اه يا رفاق. يتحدث آندي كوهين وتوم كوليتشيو مع إيمي سيداريس في نادي برافو كلوب هاوس الآن في & # x201Craft-tacular Stoners & # x2019 Paradise & # x201D on شاهد ما يحدث. يتصاعد رسم دخان القدر فوق أشياء أخرى لا تنسى كبار الطهاة أطباق! إنهم & # x2019re يتحدثون عن & # x201Candle salad & # x201D! ليس لدي أي فكرة بصراحة كيف سأتمكن من التركيز على هذه الخلاصة في توهج الاحترار لأجمل وأعلى شيء تم بثه على الإطلاق. لما؟ هل تعتقد أنني يجب أن أطفئ التلفاز؟ هذا & # x2019s غير معقول.

هذا الأسبوع ، قلنا وداعا ل سعيد / أشقر / جاي ديل و السقاية ستيفن، الذي قد لا يكون قادرًا على العثور على منفذ طاقة ، ناهيك عن تذكر كيفية استخدام جهاز المطبخ & # x2026 ولكن يمكنه بالتأكيد إخبارك عن الموضة! باستثناء أنه لا حتى هذا الشكل الأنيق. هو فقط يرتدي بدلات. يمكن لستيفن أن يخبرك بكل شيء عن بدلاته ، ونبيذ ، ودور علوي فسيح في وسط مدينة مانهاتن ، وكيف كان & # x201Cit رائعًا لإعادة معطف الطاهي. & # x201D That & # x2019s إلى حد كبير.

ديفيد تشانغ (& # x201C بشكل أساسي الرجل ، & # x201D وفقًا لمارسيل) استولى عليه هذا الأسبوع & # x2019s تحدي Quickfire، والتي تضمنت أ ميز إن بليس سباق التتابع و 15 دقيقة (أو أقل) لطهي طبق واحد. انقسم الشيفتستانتس إلى أربعة فرق ، اسمها الأخضر والأزرق والأبيض والأحمر. ممل! هذا هو برنامج توب شيف اول ستارز & # x2014 هل يمكننا إرضاء بعض الألوان القائمة على الطعام؟ من الأرجح أن أتذكر من صنع النسخة الأضعف من Lamb Carpaccio إذا كان شيء مثل & # x201CTEAM BABY EGGPLANT & # x201D مزخرفًا فوق الطبق.

فاز ستيفن وتري وريتشارد وسبايك & # x2019s بقطع لحم الضأن المقرمش مع الخرشوف بثلاث طرق في Quickfire دون ضجة كبيرة. & # x201CI أخذ زمام المبادرة إنه شعور جيد حقًا ، & # x201D قال ريتشارد في اعتراف. أراهن أن مكافأة 5000 دولار شعرت بتحسن!

تحدي الإقصاء: اصنع طبقًا لأحد أفضل مطاعم نيويورك و # x2019: M & # xE1 P & # xEAche (مملوك من قبل David Chang) ، wd

50 (ويلي دوفرسن) أو ماريا (مايكل وايت) أو تاون هاوس (ديفيد بيرك). أثبتت كيسي أنها ستخلق نفسية رهيبة مع توقعها أن & # x201C في مجموعتنا ، [سعيد] دايل لديه أفضل فرصة للفوز لأن أسلوبه أمريكي تمامًا مثل David Burke & # x2019s. & # x201D كيف يمكن أن تعرف أن سعيد هل يحاول "ديل" تناول وجبة فطور في لعبة البيسبول تعلوها لعبة راندوم فيل؟

التالي: سوميلير ستيفن ، مؤلف كتاب الأطفال ؟!

تناولت المجموعات الطعام في مطاعمهم المضيفة للبحث عن التحدي وكراهية بعضهم البعض بشكل عام. في M & # xE1 P & # xEAche ، وجدت تيفاني أن أنجيلو مزعج لأنه & # x201C يتحدث كثيرًا. & # x201D حتى الآن ، يبدو أنها ليست لديها مشكلة مع سرواله الضيق (مثل فابيو). في مطعم Marea ، المتخصص في المطبخ الإيطالي الساحلي ، أساء تري إلى ستيفن ، الذي تفاخر بأنه & # x201Ceats في Marea كثيرًا. & # x201D & # x201CI & # x2019m لن يتعلم من قبل ستيفن، & # x201D ادعى تري بازدراء هائل. & # x201C لدي حنك الخاص. & # x201D

كان ستيفن غريبًا جدًا هنا وبشكل عام. يمكنني & # x2019t حتى التعامل مع الجرعات اللاذعة التالية من حساء كلمات Stephen & # x2019s: & # x201CMarea هي طعام جيد ، بدلة وربطة عنق ، شيء أنا & # x2019m كل شيء عنه. أصبحت الموضة مثل هاجس كبير بالنسبة لي. يمكن أن يكون أسوأ & # x2014 يمكن أن يكون كوكايين ، أو هيروين ، لذا & # x2026 & # x201D

أعني ، يمكنني أن أسامح محاولته الدعابة مع إشارات المخدرات المحرجة ، لأننا كنا جميعًا هناك. لكن بجدية ، مع هاتين الجملتين الأوليين؟ إنه & # x2019s وكأنه ليس لديه أي مفهوم عن الغرض من المطاعم! إذا كتب ستيفن سلسلة من كتب الأطفال و # x2019s حول المطاعم ، فمن المحتمل أنه لن يكون هناك & # x2019 حتى يتعلق بالطعام. سيكون مجرد طفل بعيون واسعة يصف أزياء الجميع وينتقد كيف اصطدمت مجوهرات والدته الذهبية مع الفضيات. وبدلاً من تقديم الطلبات أو تناول الطعام ، كانت الشخصيات تحلم فقط في أحلام اليقظة حول الروابط التي يمكن أن ترتديها والسترات في المرة التالية التي يخرجون فيها إلى الغرفة الكبيرة مع جميع قوائم الكلمات والجداول المصفحة. في الواقع أعتقد أن هذا قد يكون مسلسل رعب. سيئ جدا كوابيس المطبخ تم اخده بالفعل.

أنتوني بوردان (نعم!) وكيت كريدر من الغذاء والنبيذ المجلة كانت حكام الأسبوع & # x2019s الضيوف ، وقدمت لنا مغامرة التنقل بين المطاعم لمحات عن السفر إلى مدينة نيويورك التي كانت مرحة في بعض الأحيان (تبدو بوردان وكأنها عملاق غير مريح حقًا في المقعد الخلفي) ومذهلة (بادما في فستانها الرقيق الترحيب بسيارة أجرة مثل إلهة f & # x2014ing). في مارع، مايكل وايت والحكام أحبوا سمك أبو سيف Tre & # x2019s ، Spike & # x2019s seared branzino ، و Richard & # x2019s crudo ، لكنهم وجدوا سمك السلمون Stephen & # x2019s مع التين الأسود ، والقرنبيط ، وحبوب لقاح الشمر عدوانية للغاية. على وجه التحديد ، & # x201CIt طعمه مثل متجر رئيسي ، & # x201D قال بوردان. سيعلم!

واجه فابيو مشكلة في قبول فكرة أنه كان يجب عليه أن يحاول احتضان القائمة الفرنسية الفيتنامية في M & # xE1 P & # xEAche. & # x201CIt & # x2019s مثل ، بالنسبة لنا ، جدة آسيوية تحاول جعل Osso Buco وإرضائي. & # x201D أحب كيف في ذهن Fabio & # x2019s ، فجأة كانت هناك امرأة آسيوية عجوز تصيحه خارج مطبخه الإيطالي الريفي الخاص و ، بشكل فعال ، الفرنسي الفيتنامي الرديء أيضًا. كل ما كان عليه فعله هو المحاولة! لكن أحجية الصور المقطوعة التي لا يمكن حلها لطبق يحتوي على الكثير من المكونات. حسنًا ، من يريد أن يشعر بالغثيان؟ تخيل أنك تأكل قضمة من كل هذه النكهات على التوالي: لحم الضأن المشوي ، صلصة باربيكيو هويسين برقوق ، سلطة طماطم الذرة ، عشب الليمون شيفر ريكوتا. الآن تخيلهم في نفس اللقمة. أغجه! أعتقد أن عشبة الليمون طردتني كثيرًا. في الوقت نفسه ، سأكون على استعداد لكتابة أن طبق Fabio & # x2019 يبدو فاتحًا للشهية إذا كان ذلك يعني أن لوحًا عملاقًا من الريكوتا المصنوع منزليًا سيظهر بطريقة سحرية في ثلاجتي.

التالي: شيء يسمى & # x201Cscallibut & # x201D يذهب بشكل جيد بشكل مدهش

دعا بوردان فابيو & # x201Ca إلى الطباخ الموهوب حقًا الذي فقد بشكل ميؤوس منه في الغابة ، & # x201D واتفق الحكام على أن تيفاني & # x2019s كرودو الصيف المفلطح كان شائعًا جدًا. لكنهم أحبوا سمك Angelo & # x2019s & # x201Cballsy & # x201D المتبل مع chorizo ​​المدخن والشوكولاتة البيضاء ، واعتقدوا أن طبق السلمون والباذنجان Mike & # x2019s كان صلبًا. لخص ديفيد تشانغ الطهاة & # x2019 العروض: & # x201C لا شيء سأكون محرجًا منه. & # x201D مرحبًا ، أيها الثناء!

في تاون هاوس، موطن الطاهي الطليعي ديفيد بورك ، فكرة أنطونيا والبازلاء والجزر نجحت بشكل جيد للغاية ، قال بورك إنه يفكر في تقديمه ، في حين أن حساء الطماطم ولحم الخنزير المقدد Jamie & # x2019s (مفاجأة! جيمي صنع الحساء) كان متوسطًا . & # x201C كان من الممكن أن يكون أكثر & # x2018wow & # x2019 عاملاً لأسلوبي ، & # x201D قال بورك. كان لدي توقعات منخفضة للقضاة & # x2019 استقبال Casey & # x2019s & # x201Chalibut scallop ، & # x201D أو ما أسمته Kate Krader & # x201Cscallibut ، & # x201D إذا كان ذلك فقط لأن تركيبة الكلمات والطريقة & # x201Cscallop & # x201D ظهرت في ذكرني اقتباسات من مخيف إلى حد ما ما هو؟ الأطعمة مثل التوفركيا أو السلطعون المقلد. لكنهم أحبوه! لسوء الحظ ، كان إفطار Happy Dale & # x2019s المجنون كارثة. لا بد لي من تضمين هذا الوصف أيضًا لأنه & # x2019s مجرد البرية. & # x201C لحم العجل المحمص ، والفول السوداني ، والفشار ، والخبز المحمص الفرنسي ، والذرة ، والزعتر والكراميل. & # x201D Good God! هذا هو الغذاء الحجري الكلي (أعط أو خذ الزعتر).

قام مارسيل بعمل مقطع صغير خاص به حول & # x201Chaving لحوم البقر & # x201D مع Wylie لأن أحد طهاة Wylie & # x2019s sous اتهمه بالانتحال الأدبي. & # x201D هنا يجب أن أصنع طبقًا بأسلوبهم ، & # x201D قال. & # x201CI يعني ، إنه & # x2019s كثيرًا. يمكنك & # x2019t حتى كتابة هذا النوع من الأشياء. & # x201D لكن العسل & ​​# x2026 على ما أعتقد كبار الطهاة فقط افعل!

50، Angry Dale (الذي لم يكن غاضبًا على الإطلاق هذا الأسبوع ، وهذا أيضًا لأننا الآن & # x2019 سنتصل به ببساطة & # x201CDale & # x201D) قدم نسخته من الإفطار مع زلابية بيض مشمسة جانبية مبتهجة ويلي دوفرسن. يمكنك أن ترى تقريبًا المحصول الجديد من التخيلات القائمة على البيض تدور في دماغه الغريب. أحببت كيف وصل إلى & # x201Cbuttered toast & # x201D بعد ترك النكهات تستقر. لطيف جدا. مارسيل & # x2019s فادوفان لامب ، مستوحى من Wylie & # x2019s foie gras ، ذهب على ما يرام & # x2014 على الأقل قدر الحكام محاولته استخدام & # x201C المعدات مرة أخرى. & # x201D أحسنت اللعب ، سيدي. كان الجمبري المسلوق Carla & # x2019s & # x201Cnice ، & # x201D ولكنه آمن بعض الشيء. Redhead Tiffani & # x2019s & # x201Cbroken Summer Heirloom melons & # x201D كانوا & # x201C دخيلًا للحزب ، & # x201D وفقًا لبوردان. سعيد دوفرسن (أوه ، لقد قافية) ، & # x201C شعرت بقليل من الضبابية. & # x201D

التالي: Bourdain يدعو Dufresne و # x201CEgg Slut & # x201D

بالعودة إلى قبو النبيذ في دوم ، سكب ستيفن النبيذ. بالطبع فعل! كان محكوما عليه بالفشل. غاضب ديل ، أنجيلو ، تري ، وأنتونيا تم استدعاؤهم كأول أربعة لاعبين ، ثم فاز دايل وقبعته البيج بيسبول برحلة لمدة ست ليالٍ إلى نيوزيلندا. (خذ هذا ، أوبرا.) & # x201C هل كنت على علم بأن وايلي دوفرسن هو عاهرة البيض سيئة السمعة؟ & # x201D بوردان سأل دايل. أوه ، أنت تراهن أنه كان. (وقحة البيض.)

أربعة أسفل: ستيفن ، تيفاني ، فابيو ، هابي ديل. استخدم توم الكلمة نصي مرتين ، مما دفعني إلى أن أحبه ضعف ما فعلت بالفعل. في النهاية ، كان Stephen & # x2019s & # x201Cunny to eat & # x201D salmon لا يفكر في القضاء عليه & # x2014 ناهيك عن إصرار ستيفن & # x2019 على أنه كان & # x201Cexpert & # x201D على الطعام الإيطالي.& # x201CI لدي معرفة كبيرة بـ Led Zeppelin ، & # x201D قال توم الهبي القذر. & # x201CDoesn & # x2019t اجعلني صفحة جيمي. & # x201D عذرًا ، لا تبيع نفسك باختصار ، توم!

استعارة Tom & # x2019s لـ Happy Dale لم تكن مدروسة تمامًا ، لكني أعتقد أنه لم يكن طبق إفطار H.D. & # x2019s مع لحم العجل ، لذلك هذا منطقي. & # x201C إذا كان إلهامك هو السيرك ، فقد انتهى بنا الأمر مع فشار الكراميل وليس مفاجأة كبيرة. & # x201D على الأقل Happy Dale ، happy & # x2019 حتى النهاية ، كان بإمكاننا المزاح حول الموقف على الفور (أو في أي وقت كانوا سجلت تلك المقابلة): & # x201CM ربما سأعود من أجل # x2019 توب شيف 16: كبار السن. & # x201D على ما يبدو أنه سيتقدم في العمر بوتيرة أسرع بعد الإقصاء. نراكم في 2018 أيها الرجل العجوز!

& # x201C طعام بأيدي موسيقى الجاز & # x201D إلى الأبد!

ناقش الليلة الماضية & # x2019s show أدناه ، ولا تفوتك هذا الأسبوع & # x2019s القسط من المدون الضيف بادما لاكشمي ، الذي يتيح لنا معرفة كيف كان سمك السلمون الفظيع ستيفن & # x2019s حقًا. & # x201C كان الأمر الأكثر إثارة للاشمئزاز ، & # x201D كما تقول. & # x201CIt طعمها مثل الصابون. & # x201D [PopWatch]


الشيف النباتي

نظرًا للطلب المتزايد والاهتمام بالأكل الصحي ، فقد دخلت على الإنترنت من خلال موقع ويب جديد www.theplantbasedchef.org. هذا الموقع مخصص بالكامل للأكل النباتي. يطلب الكثير من عملائي احتياجات غذائية خاصة وخيارات أكل صحي شعرت أن هذا تقدم طبيعي يجب أن تتخذه خدماتي. أنا أيضًا متحمس جدًا لما نأكله وطريقة إنتاجه وتأثير ذلك على صحتنا الفردية وصحة مجتمعاتنا وصحة كوكبنا.

سلطة نباتية من الطماطم والخرشوف والبنجر. إيطاليا 2015

يدور الشيف النباتي حول تناول كميات أقل من الحيوانات ومنتجاتها والمزيد من النباتات. لا يوجد سبب حقيقي يجعل الأطعمة النباتية لا يمكن أن تكون رائعة ولذيذة وصحية. بصفتي طاهيًا يتمتع بخبرة تزيد عن عشرين عامًا في عالم الطهي الاحترافي ، أريد تغيير الطريقة التي ننظر بها جميعًا إلى الأكل النباتي. عالم الأغذية النباتية غني ومتنوع. انظر عن كثب إلى جميع المأكولات الرائعة في العالم ، فهي توفر منصة استثنائية من الخضار الموسمية والفواكه والطهي القائم على الحبوب والذي يعد أساس الحضارات العظيمة في العالم.

من اختيارك أن تقرر الطريقة التي ترغب في تناولها ، سواء أكانت آكلة اللحوم أم نباتية أم نباتية. أدرك أن التحول إلى نظام غذائي نباتي أو نباتي أمر صعب في العالم "المتمركز حول اللحوم" الذي نعيش فيه اليوم. من الأسهل بكثير قبول ما يُنظر إليه عمومًا على أنه "طبيعي" ولكني أريد أن أتحدى ماهية "الطبيعي" والطريقة التي نتفاعل بها مع طعامنا ومع بعضنا البعض. هدفي هو تزويدك بالوصفات والأفكار النباتية التي ستقودك إلى طريق استخدام المزيد والمزيد من الفواكه والخضروات والحبوب في تناولك كل يوم. من أجل صحتك ومن أجل كوكب الأرض ، يجب أن نحاول جميعًا تقليل تناول الأطعمة المصنعة والحيوانية. نأمل أن تساعد الوصفات والأفكار الموجودة في هذا الموقع وتشجع طريقة صحية لتناول الطعام سواء كنت من آكلي اللحوم أو الحيوانات العاشبة.

بان كيك الحمص ، بورسيني طازج ، بصل صغير وكريمة اللوز. (نباتي خال من الغلوتين) إيطاليا 2015


أفكار سلطة الشيف ديفيد بورك البسيطة - وصفات

شيتنا ماكوان

مؤسس & # 8220Spice Culture Cooking & # 8221

في القائمة: دجاج جيرا

الأربعاء 7 أكتوبر

6:00 م est

باريت باير

Chef، Hell & # 8217s Kitchen الموسم 11

في القائمة: Wild Mushroom و Asiago Truffle Risotto

الأربعاء 30 سبتمبر

6:00 م est

جيني فيرتس

الشيف التنفيذي والمالك المشارك ، Ellen & # 8217s on Front

في القائمة: أرز مقلي بالدجاج

الأربعاء 23 سبتمبر

6:00 م est

الشيف التنفيذي ، Facebook NY

في القائمة: لحم الخنزير ولحم البقر مع فطائر الملفوف

الأربعاء 16 سبتمبر

6:00 م est

روجر موليجان

كابيتال جريل

في القائمة: Beerducation: درس عن البيرة وتاريخها!

الأربعاء 9 سبتمبر

كريستين جالان

Baker & amp Owner ، Christy & # 8217s Rum Cakes

في القائمة: Grand Marnier Soufflè مع Orange Crème Anglaise

الأربعاء 2 سبتمبر

جيسيكا سكوت

شيف معجنات تنفيذي للشركات ، مجموعة 50 بيضة للضيافة

في القائمة: خليط بيري كوبلر مع سكر بني مقرمش بالشوفان وصلصة بوربون بالكراميل المملحة

الأربعاء 26 أغسطس

جون كليفلاند

الشيف التنفيذي ، Post & amp Beam ، جنبًا إلى جنب مع Revel Spirits لتناول الكوكتيلات

في القائمة: لفائف الخضروات المشوية مع الكوكتيلات الصيفية من Revel Spirits

الأربعاء 19 أغسطس

ديفيد هيرش

الشيف والمالك ، Rooted Hospitality Group

في القائمة: سلطة الشمر و مقلاة البرونزيني مع الجزر الأبيض بوريه و تقليل البلسم

الأربعاء 12 أغسطس

إريكا كلاين

شيف المعجنات ، بلو شوكولاتة

في القائمة: تيراميسو

الأربعاء 5 أغسطس

روب مالوني

ميكسولوجيست ، روث & # 8217s كريس ستيك هاوس

في القائمة: تين ملفوف بيكون مع دم برتقال مارتيني ، قطرة ليمون وردي متلألئة ، وخيار باسيل جيمليت

الأربعاء 29 يوليو

ورينى ويست

المدير العام ، Revel Spirits

في القائمة: En Mi Casa و Revel Siesta و Avila Old Fashioned

الأربعاء 22 يوليو

ديفيد بيرك

شيف ومطعم ، إدارة الضيافة ديفيد بورك

في القائمة: دجاج مسلوق مع راتاتوي أورزو راجوت

الأربعاء 15 يوليو

رالف سكامارديلا

الشيف / الشريك ، Tao Group

في القائمة: العائلات الخمس: باستا al Filetto di Pomodoro ، Amatriciana ، Arrabbiata ، a la Vodka ، Boscaiola

الأربعاء 8 يوليو

سو شيف ، ريد روستر هارلم

في القائمة: سلطة طماطم الإرث ، سمك النهاش المحمص الكامل ، وفوستر الخوخ

الأربعاء 1 يوليو

دان فرنانديز

ميكسولوجيست ، كابيتال جريل

في القائمة: كوكتيل الصيف اللذيذ

الخميس 25 يونيو

كريس نيرشل

الشيف ، الرئيس التنفيذي / الشيف في NY Catering Company

في القائمة: دجاج بيكاتا

حول الطهاة لدينا

الشيف كريس نيرشل

كريس نيرشل
خدمة تقديم الطعام في نيويورك
الشيف والرئيس التنفيذي

الشيف كريس هو المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Culinary Bad Boy Productions و NY Catering Service ، وهي خدمة تموين مقرها نيويورك. متأثرًا بتراث عائلته ، الذي يتراوح بين الأرجنتيني والإيطالي والفرنسي ، بدأ الشيف كريس مسيرته المهنية في الطهي في معهد الطهي الفرنسي في عام 2009 ، حيث تدرب بشكل كلاسيكي على المأكولات الفرنسية والإيطالية. منذ ذلك الحين ، تدرب الشيف كريس في جميع أنحاء العالم ويحب إعداد أطباق فريدة وجميلة تتناسب تمامًا مع أنواع النبيذ المختارة أو الكوكتيلات المختلطة.

قام الشيف كريس بالطهي في العديد من مطاعم مدينة نيويورك الشهيرة مثل Celsius at Bryant Park و World Yacht و North River ، على سبيل المثال لا الحصر ، وطهاة لوجهاء مثل Puff Daddy و Chaka Khan و Jason Kidd و Orlando Magic. تستمر سمعته وعملائه في النمو مع كل عشاء أو حدث أو تجربة متخصصة.

الشيف كريس هو سفير العلامة التجارية لشركة Gotham Steel ويمكن رؤيته على QVC. غالبًا ما يظهر على شبكات مثل CNN و NBC و Dr. Oz و Fox & amp Friends و Martha Stewart Radio و Daily Connection و Better TV و The Daily. تشمل مسابقاته في الطهي الموسم السابع من Food Network (المتأهل للتصفيات النهائية) ، و Chopped All Stars ، و MTV & # 8217s House of Food ، والتي استضافها أيضًا. ظهر الشيف كريس في مجلة ZAGAT ومجلة مانهاتن والعديد من المنشورات الأخرى. يشارك الشيف Nirschel كل عام في مهرجان Food & amp Wine السنوي الذي تنظمه شبكة Food Network في نيويورك وأتلانتيك سيتي وميامي.

الآن لدى Chef عملاء فريدون من مختلف شركات التسويق والعلاقات العامة والإدارة والكونسيرج مما يسمح لكل جانب من جوانب الإبداع. لا يوجد شيء في نيويورك لخدمة تقديم الطعام ولا يستطيع الشيف كريس نيرشل القيام به.

الشيف رالف سكامارديلا

رالف سكامارديلا
مجموعة تاو
الشيف / الشريك

بعد ما يقرب من ثلاثة عقود في مطابخ أكثر المطاعم شهرة في العالم ، يعمل رالف سكامارديلا كشريك وطاهي لمجموعة TAO ، حيث يشرف على جميع الطهاة والمفاهيم في نيويورك (TAO Uptown ، TAO Downtown ، LAVO Italian Restaurant ، الطعام والمشروبات في Dream Downtown و Dream Midtown ، والطعام والمشروبات في Moxy Times Square بما في ذلك Legasea ، وهو مطعم للمأكولات البحرية) Las Vegas (TAO Asian Bistro at The Venetian ، TAO Beach و LAVO Italian Restaurant at The Palazzo) ولوس أنجلوس (TAO ، Luchini ، و الطعام والمشروبات في Dream Los Angeles).

بصفته ابنًا لمهاجرين إيطاليين ، طور سكامارديلا تقاربًا للطهي باستخدام المكونات الطازجة في وقت مبكر ، والاستمتاع بالمنتجات الموسمية كمواد أساسية في مطبخ العائلة داخل مطبخ بروكلين.

بدأ سكامارديلا دراسته في المعهد التكنولوجي في مدينة نيويورك ، حيث تعلم إتقان إدارة الأعمال التجارية للفنادق والمطاعم مع بناء مهاراته في الطهي في الوقت نفسه في المطعم الفرنسي بفندق The Plaza Hotel. ثم انتقل إلى صقل مهاراته مع أحد الطهاة العالميين الحقيقيين ، حيث عمل تحت إشراف المرشد دانيال بولود في مطعم بولو.

مهد الطريق للتميز في وقت مبكر ، حصل على تصنيف نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز في مطعم فانيسا ، حيث شغل منصب الشيف التنفيذي. استمر سكامارديلا في أن يكون له دور كبير في نجاح مفهوم الافتتاح والقيادة وراء كارمين ، بصفته طاهًا وشريكًا. بعد ما يقرب من 15 عامًا والعديد من المشاريع الناجحة ، ترك المطبخ للتشاور مع مطاعم مثل The Strip House و Harrah’s Casino و Cessca.

عند انضمامه إلى TAO Group في عام 2007 بصفته طاهًا تنفيذيًا وشريكًا ، افتتح سكامارديلا مطعم LAVO الإيطالي وشاطئ TAO في لاس فيجاس. ثم ذهب لافتتاح مطعم LAVO الإيطالي في نيويورك ، وكذلك TAO Downtown في تشيلسي ، و Bodega Negra في Dream Downtown ، و The Rickey و Fishbowl في Dream Midtown ، ومواقع TAO في لوس أنجلوس والعلامة التجارية الجديدة ، Luchini وكذلك Legasea و Magic Hour Rooftop Bar & amp Lounge في Moxy Times Square. في عام 2018 ، ساعدت سكامارديلا في افتتاح لافو سنغافورة ، على قمة مارينا باي ساندز سكاي بارك الشهيرة. أحدث توسع لمجموعة TAO في الولايات المتحدة قدم TAO Asian Bistro & amp Nightclub إلى شيكاغو ، في سبتمبر 2018.

الشيف تيانا جي

الشيف تيانا جي

سو شيف / شيف خاص / تلفزيون شخصية

الشيف تيانا جي هي من مواليد لوس أنجلوس ، عرفت منذ الطفولة أن حماسها للطعام سيكون دعوتها في الحياة. أخذت الشيف تيانا دروسًا في الطبخ والخبز منذ صغرها بدءًا من المدرسة الإعدادية وطوال المدرسة الثانوية. في المدرسة الثانوية ، كانت قادرة على التنافس على منح الطهي مع برنامج Careers of Culinary Arts Program (C-CAP). بعد الانتهاء من المسابقة تخرجت مع عدد قليل من المنح الدراسية لبرامج الطهي المختلفة. عملت الشيف تيانا في بعض المطاعم البارزة في منطقة لوس أنجلوس وطوّرت مجموعة من المهارات التي قادتها إلى مدينة نيويورك لتصبح طاهية في مطعم Red Rooster المشهور عالميًا في هارلم الذي يملكه الشيف الشهير ماركوس سامويلسون.

الشيف تيانا لديه قناة على يوتيوب تسمى طهي & # 8217 مع نقطة الإنطلاق حيث تعرض وصفات وتقنيات للمشاهدين ليتمكنوا من طهي وجبات شهية في راحة منازلهم. تشتهر الشيف تيانا في الصناعة بمهاراتها الحادة وشخصيتها الجذابة ، حيث يتم استضافتها للعديد من عروض الطهي في جميع أنحاء البلاد.

الشيف ديفيد بورك

ديفيد بيرك

شيف ومطعم ، إدارة الضيافة ديفيد بورك

مدفوعًا بالشغف والعزيمة والبراعة في الابتكار الماهر ، يعد David Burke أحد أشهر الطهاة وأكثرهم احترامًا في المطبخ الأمريكي الحديث.

يعتبر بورك رائدًا في الطهي الأمريكي ، وهو مواطن من نيوجيرسي ، معروف أيضًا دوليًا بتقنياته الثورية ومهاراته الاستثنائية وإمبراطورية المطاعم الناجحة والعديد من ظهوره التلفزيوني. بلغة الثقافة التي يقودها المشاهير اليوم ، فهو نجم موسيقى الروك في عالم الطهي.

في سن السادسة والعشرين فقط ، أكسبته إتقان المطبخ بورك منصب الشيف التنفيذي لمقهى River Cafe الأسطوري بمدينة نيويورك. وأثناء وجوده هناك ، أصبح أول أمريكي يفوز بالجائزة المرموقة Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur، مما عزز سمعته كشيف عالمي رائد. ثم فاز في وقت لاحق باليابان جائزة نيبون للتميز، ال جائزة روبرت موندافي للتميز ، واثنين من الترشيحات ل جيمس بيرد بيست شيف. حصل بيرك أيضًا على جائزة ثلاث نجوم نيويورك تايمز مراجعة لمقهى River Café وأصبح لاحقًا ضيفًا مألوفًا على شاشات التلفزيون كبار الطهاة.

بحثًا عن فرص جديدة ، وضع بورك أنظاره في النهاية على هدف جديد - ملكية مطعم. افتتح العديد من المطاعم مع مؤسس العلامة التجارية الشهيرة Smith & amp Wollensky ستيك هاوس وشكل لاحقًا شركة ضيافة مع شركاء يمتلكون ويديرون العديد من المطاعم الحائزة على جوائز في جميع أنحاء البلاد. خلال هذه الفترة حصل على براءات اختراع أمريكية للعديد من الابتكارات ، بما في ذلك عملية شيخوخة ملح الهيمالايا الشهيرة للحوم البقر. يتقدم بيرك دائمًا ، حيث أنشأ شركته الخاصة ، مجموعة David Burke ، مع العديد من الشركات الفرعية بما في ذلك DB Global و David Burke Hospitality Management ، التي تمتلك وتدير وترخص وتتشاور مع المطاعم والفنادق والنوادي والمدارس.

بيرك هو مؤلف كتابي طبخ ، الطبخ مع ديفيد بيرك، و كلاسيكيات أمريكية جديدة لديفيد بيرك.

إن جوائز وجوائز الشيف بورك كثيرة جدًا بحيث لا يمكن تصنيفها ولكنها تتضمن تقديرًا بارزًا مثل:

  • Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur. الأمريكي الوحيد الذي فاز بهذا الشرف
  • جائزة نيبون اليابانية للتميز
  • جائزة روبرت موندافي للتميز
  • جائزة أغسطس إسكوفير من معهد فنون الطهي
  • مؤسسة جيمس بيرد Who’s Who in Culinary Arts
  • منحته Nation's Restaurant News جائزة Menu Masters
  • نيو جيرسي الصليب الأحمر كلارا بارتون الإنسانية للعام
  • مؤسسة جيمس بيرد أفضل شيف نيويورك

تايم أوت نيويورك أفضل مخادع الطهي

شيف المعجنات إريكا كلاين

شيف المعجنات إريكا كلاين

شيف المعجنات ، بلو شوكولاتة

على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، قام طاهي المعجنات الشهير إريكا كلاين بصنع بعض الحلويات والشوكولاتة الأكثر شهرة في البلاد. بدأت مسيرة إريكا المهنية في ديترويت ميتشجان كطاهية معجنات تحت إشراف أول ماستر شيف ميلوس. من هناك ، امتد شغف الشيف كلاين لفنون الطهي في الريف بما في ذلك الأماكن الشهيرة مثل The Peabody Hotel Memphis Tennessee و Ponte Vedra Country Club في جاكسونفيل فلوريدا. في يوليو 2012 ، افتتحت Erika وطوّرت برنامج الشوكولاتة لشركة Graycliff Chocolatier في ناسو جزر البهاما. أيضًا في خريف عام 2012 ، أصبحت إريكا واحدة من عدد قليل من الطهاة المشهورين الذين تحدثوا باسم "طهاة عشاء الأحد" لمتاجر Publix Supermarkets التي تعرض مقبلات العطلات والحلويات لموسم العطلات. على مر السنين ، عرضت الشيف كلاين مواهبها في الطهي باعتبارها واحدة من مناطق الجذب الرئيسية لمعرض Black EXPO الواقع في عدة مدن عبر جنوب شرق الولايات المتحدة وأيضًا Epcot Food and Wine في أورلاندو بولاية فلوريدا. كان كلاين أحد الطهاة الأصليين لعام 2010 في برنامج Top Chef Just Desserts من Bravo. لقد فازت بثلاث مسابقات بينما تلقت إشادة كبيرة حول ملفات تعريف الارتباط وقنابل التكيلا من قبل كبار الطهاة المحكمين. ظهرت في هافينغتون بوست ، ومجلة Pastry Arts ، ومجلة Afar Travel ، و Black Enterprise ، وغيرها. ظهرت الشيف إريكا في العديد من عروض الطهي التلفزيونية وعملت كمحكم في تحدي Rock N Roll Pastry التابع لشبكة Food Network.

في عام 2008 ، أنشأ الشيف إريكا ، بصفته من محبي فنون المعجنات ، منظمة غير ربحية بعنوان Culinary Wonders USA. تتمثل مهمة Culinary Wonders USA في تقديم فنون الطهي ومشاركتها وزراعتها للأقليات. كرئيسة لـ CWUSA ، تعتقد الشيف إريكا أن التوجيه والمنح الدراسية والعمل التطوعي هي وسيلة رائعة لتوفير التوجيه في عالم الطهي. أثناء عيشها لحياة المعجنات في جميع أنحاء البلاد ومنطقة البحر الكاريبي ، دعمت العديد من الفعاليات الخيرية مثل The Kidney Foundation (Memphis Tennessee) ، ومركز Sulzbacher & amp Rhoda L. Martin Cultural Heritage Centre (Jacksonville ، Florida) ، Food as Art ، United صندوق Negro College (سياتل واشنطن) حيث جمعت أكثر من 36000 دولار على مدى السنوات الخمس الماضية من خلال بيع حلوياتها للمؤسسة الخيرية المحبوبة ، The Service Board (سياتل واشنطن) و Minority Chef Summit 2014 (Nassau Bahamas) (Port au Prince ، هايتي 2015 ) و (تورتولا جزر فيرجن البريطانية 2017).
في عام 2015 ، افتتح الشيف إريكا بوتيكًا للشوكولاتة اسمه Bleu Chocolat. في خريف عام 2017 ، دمر الإعصار إيرما منزلها وعملها ، تعيد الشيف إريكا بناء علامتها التجارية الخاصة بالشوكولاتة في جاكسونفيل فلوريدا. بصفتك خريجًا لجيمس بيرد وكان طاهًا مميزًا في James Beard House لعشاء West Indies 2017 و 2018 لعشاء طاهٍ لجميع النساء. في مايو 2018 ، كانت الشيف إريكا طاهية مميزة في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد في شيكاغو إلينوي. أغلقت Erika مؤخرًا مقهى Bleu Chocolat في حي Springfield (Jacksonville Fl.) والذي تم اختياره كأحد أفضل 50 مطعمًا في جاكسونفيل لعام 2019. شعار الشيف Erika Cline & # 8217s الطويل الأمد هو & # 8220A اليوم ليس جيدًا أبدًا بدون الشوكولاتة & # 8221 هو علامة تجارية لطاهي معجنات بارع وموهوب
شوكولاتة.

الشيف ديفيد هيرش

الشيف ديفيد هيرش

الشيف والمالك ، Rooted Hospitality Group (RHG)

ظهر الشيف ومالك Rooted Hospitality Group (RHG ، أو Rooted) ، ديفيد هيرش ، على مشهد المطاعم في هامبتون بايز ، نيويورك ، عندما افتتحت الشركة أول موقع لها ، رومبا ، في عام 2010. بعد ذلك بعامين ، استحوذت RHG على أحد أجمل العقارات في نفس المنطقة ، حقنت رؤيتها ، وأعادت العقار إلى الحياة. تم افتتاح Cowfish في عام 2012 ، أيضًا في هامبتون بايز ، نيويورك. ابتداءً من عام 2014 ، استحوذت RHG على عقار في Patchogue ، نيويورك ، في شارع Main Street الذي أعيد تنشيطه ، حيث قاموا بتجديد وإعادة بناء مطعم من طابق واحد إلى مساحة ثلاثية المستويات تشمل شرفة تناول الطعام الوحيدة على السطح في المنطقة. افتتح مطعم RHUM ، الشقيق لـ RUMBA ، أبوابه في عام 2016. وتشمل المشاريع الأخرى AVO TACO ، وهو مطعم هجين سريع غير رسمي فريد من نوعه ، يقع في نيو هايد بارك ، نيويورك ، ويتم افتتاحه الآن في نيو أورلينز ، لوس أنجلوس ، جنبًا إلى جنب مع مطعم Flora ، أحدث مطاعمه التجربة ، المقرر افتتاحها صيف 2020 في Westhampton Beach ، NY.

تأسست مجموعة Rooted Hospitality Group في عام 2009 من قبل David and Rachel Hersh ، وبدأت بحلم لإنشاء مكان للتجمع يجمع بين الشمس والرمال الناعمة والنسيم المنعش مع المشروبات الجيدة والطعام الذي يحركه الطهاة والشركة الرائعة ، مما أدى إلى إنشاء بعض من Long Island ' أكثر المطاعم والبارات المحبوبة والتي تقدم جميعها الدفء والضيافة المميزة للشركة. لقد نمت لتشمل بعضًا من أفضل المطاعم في Long Island (وخارجها!) ، وحصلت على جوائز لا حصر لها ، بما في ذلك أفضل مطعم على الواجهة البحرية ، وأفضل تجربة لتناول الطعام ، وأفضل تاكو ، وأفضل كوكتيل ، وغير ذلك الكثير.

طاهية المعجنات جيسيكا سكوت

جيسيكا سكوت

شيف معجنات تنفيذي للشركات ، مجموعة 50 بيضة للضيافة

بصفته طاهي معجنات تنفيذي للشركات في 50 Eggs Hospitality Group التي تشمل CHICA (ميامي ، لاس فيغاس) ، Yardbird Southern Table & amp Bar (ميامي ، لوس أنجلوس ، لاس فيغاس ، سنغافورة ، والمواقع القادمة في دالاس ودي سي) ، ومطعم Spritz & amp Bar في The Venetian Las Vegas ، تشارك جيسيكا سكوت شغفها بالحلويات الإبداعية والرائعة عبر مفاهيم وقوائم متعددة. مع الحفاظ على وفائها بمهمة 50 بيضة ، تعمل جيسيكا على تخطي الحدود مع حلوياتها المبتكرة ، مما يوفر أسلوبًا راقيًا ودودًا لبرنامج المعجنات عبر جميع العلامات التجارية الخمسين بيضة.

من خلال الالتزام الدؤوب بالموازنة بين النكهة والعروض التقديمية الانتقائية ، تتمتع جيسيكا بسمعة طيبة لكونها مبتكرة حقيقية بين أقرانها من طهاة المعجنات. نشأت من سان دييغو ، كاليفورنيا ، وقد طورت شغفها بالحلويات والمالحة في سن مبكرة. تدربت في معهد الفنون في كاليفورنيا ، وعملت طاهية تنفيذية معجنات في Puesto ، وهو مطبخ حرفي مكسيكي حائز على جوائز وبار ، من 2015 إلى 2018 ، وسرقت الأضواء عندما أصبحت "Churro Éclair" ضجة كبيرة في الليل. قبل الانضمام إلى فريق 50 Eggs ، عملت جيسيكا كطاهي معجنات تنفيذي للشركة في Barton G. حيث كانت مسؤولة عن وضع تصور للحلويات الجديدة وتطويرها لجميع المواقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

تنافس Jes sica بطبيعتها دائمًا الفرصة للتعبير عن إبداعها من خلال عملها وتحدي من حولها. حصلت على جائزة Jeune Professional المرموقة من L’Academie de Gastronomie Brillat-Savarin ومؤسسة Chaine des Rotisseurs لنهجها غريب الأطوار في فنون المعجنات. في عام 2007 ، تم اختيارها لتكون جزءًا من Denver FIVE ، وهو فريق حصري من كبار الطهاة يركز على حفلات العشاء المنبثقة. سويًا ، قام الفريق بعمل تقييمات رائعة في Aspen Food and Wine Classic ، مما أدى إلى دعوة حصرية لإنتاج عشاء مميز في James Beard House المحترم في مدينة نيويورك. استمرت قائمة الجوائز والإنجازات الرائعة التي حققتها في عالم المعجنات في عام 2016 عندما فازت بجائزة "الأفضل للأخير" لأفضل حلوى في الحفل السنوي.

Hotel del Coronado Grand Chef Throwdown تلاه فوز في 2017 في Food Network's Dessert Games. كانت جيسيكا أيضًا من المرشحين النهائيين في بطولة Food Network's Halloween Baking ، وفي عام 2018 ، فازت بجائزة "أفضل تصميم" في حدث الإبداع السنوي في الشوكولاتة في سان دييغو.

عندما لا تخترع الحلوى التالية التي تثير الذهن ، تكون جيسيكا صوتًا نشطًا في المجتمع المحلي. تشارك خبراتها كطاهية ، وتوجه طهاة شباب ، وتعلم مهارات الخبز للجمهور.

الشيف إيتون تشان

الشيف التنفيذي ، Facebook NY

لقد نشأت في شيكاغو ، حيث كان والداي يمتلكان مطعمًا صينيًا يسمى House of Fortune. عملت على كل جانب من جوانب المطعم الذي يمكنك تخيله ، ولم تفكر كثيرًا فيه ، بل ساعدت العائلة فقط. سريعًا إلى الأمام حتى عام 2001 ، تخرجت للتو من جامعة روتجرز وحصلت على أول وظيفة حصلت عليها & # 8230..كون وسيطًا للأسهم المالية في مدينة نيويورك. بينما كنت أفعل ذلك ، وجدت نفسي أطهو كثيرًا بعد العمل & # 8230 صنع الدجاج والبروكلي ، السباغيتي مع صلصة اللحم ، نوتيلا كريبس ، أساسًا كل شيء أتذكره عندما نشأت في مطعم والدي & # 8217s وأكل طعام جدتي & # 8217 s الطبخ المنزلي . بعد حوالي 4 سنوات من حياة الوساطة ، حصلت على 180 درجة وسجلت في معهد الطهي الفرنسي في برنامج بدوام جزئي مدته 9 أشهر ، وهذا سيسمح لي بإدخال قدمي في مسيرتي المهنية التالية.

كانت أول وظيفة لي في مطعم في نيويورك في En Japanese Brasserie ، حيث لم أتعلم فقط كيفية صخب وطهي أجرة الحانة اليابانية ، اكتشفت صديقًا جديدًا في المطبخ لم أدركه أبدًا في أيام House of Fortune أو في الحياة العملية.

لقد كانت نقطة انطلاق رائعة ، ثم بدأت حقًا في التعمق في من هو & # 8217s الذي كان في مشهد مطعم نيويورك وذهب للعمل على الخط للراحل غراي كونز في Cafe Gray في Time Warner Center. هناك تعلمت حقًا & # 8220elements من الذوق & # 8221 من خلال زواجه الدقيق بين النكهات العالمية.

المحطة التالية كانت Asiate في فندق Mandarin Oriental. لقد عملت من خلال جميع المحطات كدورة في ما سيكون ملفًا شخصيًا للنكهة يمكنني تطويره باعتباره & # 8211 Asian Centric. ذهبت إلى Southgate في Essex House بعد عامين مع عائلة Asiate. في ساوثجيت ، كنت أقابل الشيف نيت إيكهاوس ، الذي انتهى به الأمر إلى تغيير حياتي بعد سنوات.

سو & # 8230..8 سنوات خارج الكلية ، 4 سنوات خارج مدرسة الطهي & # 8230 قررت فتح مطعم خاص بي يسمى إيتون في كارول جاردنز ، بروكلين. كانت القائمة بسيطة ، الزلابية & amp ؛ حلق الجليد هاواي في الأشهر الدافئة والزلابية & amp ؛ المعكرونة المسحوبة يدويًا في الأشهر الباردة. يجب أن أملأ الزلابية بكل ما أريد ، لأنه كان ملكي. لقد صنعنا الزلابية الكلاسيكية وأيضًا الزلابية التجريبية مثل البنجر وجبن الماعز إلى فطائر كعكة السلطعون والزنجبيل والبصل الأخضر. حصل إيتون على الكثير من الجوائز من نيويورك تايمز إلى تايم آوت نيويورك وسرعان ما افتتحنا موقعين آخرين في بروكلين ، وخرجنا بخط من الزلابية المجمدة التي تم بيعها في ممر التجميد في متاجر البقالة في مدينة نيويورك. كما أنشأت أيضًا مشروعًا أصغر يسمى & # 8220Big Bao & # 8221 بدأ في Brooklyn Flea و Smorgasbord ، والذي باع كعكًا على البخار بحجم قبضة اليد ومحشو بكل شيء من لحم الخنزير المشوي إلى Spiced Pumpkin Custard. كانت الأمور رائعة ، باستثناء الجبهة الداخلية.

كنت بحاجة إلى توازن أفضل بين العمل والحياة ، كل هذا كان مستحيلًا لأنني كنت الشخص الذي ينفذ كل جانب من جوانب عملي. فقط عندما فقدت كل شغفي في عملي وأطلقت عليه اسمًا ، تواصلت مع Nate لمعرفة ما كان يفعله. أخبرني أنه كان يفتتح أول مقهى لـ Facebook في نيويورك. كنت مهتمًا بالعمل معه مرة أخرى ورؤية ما ستجلبه مغامرة الطهي الجديدة هذه.

منذ حوالي 6 سنوات حتى الوقت الحاضر ، انتقلت من مدير مطبخ إلى Sous Chef ، إلى Executive Sous ، إلى Cafe Chef ، إلى Executive Chef ، والآن Area Chef لمبني في مدينة نيويورك. أشرف على 5 مفاهيم مختلفة تخدم موظفي FB وجبات الإفطار والغداء والعشاء. الجزء الأكثر روعة في هذه الرحلة هو أنه يمكنني الاستمتاع بحياتي الشخصية لدرجة أنني اعتقدت أنني & # 8217d لم أتمكن أبدًا من الوصول إلى الإنجازات المهنية وتحقيقها ، والتي اعتقدت أنها ستستغرق وقتًا طويلاً لتحقيقها.

الشيف جيني فيرتس

جيني فيرتس

الشيف التنفيذي والمالك المشارك ، Ellen & # 8217s on Front

جيني فيرتس هي طاهية حائزة على جوائز وخريجة من مركز الطهي الدولي (المعروف سابقًا باسم معهد الطهي الفرنسي). بدأت حياتها المهنية في المطابخ في نورث فورك في لونغ آيلاند ، حيث عملت في الصيف أثناء الكلية. وقد شغلت منذ ذلك الحين مناصب عليا في العمل مع الطهاة بما في ذلك توم فالنتي في Ouest و ريتشارد ساندوفال في زينغو، حيث شغلت منصب شيف دي كوزين. عملت مؤخرًا كشيف دي كوزين ومؤسس ولفرتالمجثم في إيرفينغتون ، نيويورك ، تشهد عملية فتح مطعم ، من تصميم المطبخ وقائمة الطعام إلى واجهة إدارة المنزل. من خلال عمل جيني ، Wolfort’s Roost حصل على جائزة أفضل مطعم جديد في مقاطعة ويستتشستر (رابط). في صيف عام 2017 ، افتتحت جيني مطعمًا منبثقًا في مطعم الوجبات الخفيفة Drossos Motel ، جيني & # 8217s في Drossos، والتي تستمر في العمل بشكل موسمي. في عام 2019 ، افتتحت جيني إلين & # 8217s على الجبهة، مطعم مفتوح على مدار العام في جرينبورت ، يقدم طعامها المخصص والمرتفع المريح ، وينقل الكلاسيكيات الأمريكية إلى المستوى التالي من خلال التقلبات المبتكرة بين الثقافات باستخدام المكونات الطازجة والمحلية.

الشيف باريت باير

الشيف باريت باير

يلخص الشيف Barret Beyer البدايات الجديدة والتغييرات ، ويلهم الملايين من خلال طبخه وأفعاله. أثناء العمل في الصناعة المالية في مدينة نيويورك وعصر الازدهار خلال فترة الفترات ، تم القبض على باير عشر مرات بتهم تراوحت بين بيع المخدرات والتآمر والتزوير وحتى تناول جرعة زائدة والاستيقاظ على أجهزة الإنعاش بعد يومين في عام 2006. لمدة عشر سنوات ، من عام 1998 حتى عام 2008 ، كان يدخل السجون ويخرج منها. ولكن بالتزامن مع ولادة ابنته في عام 2008 ، أصبح نجم تلفزيون الواقع أخيرًا رصينًا. قال باير ، "لم أستطع فعل ذلك بعد الآن. أردت أن أصبح أبًا يمكنها أن تتطلع إليه ". هو فعل. تاركًا عالم المال وقضبان الزنازين وراءه ، أصبح حب الطهي مصدر إلهام لدورة حياته التالية. دائمًا ما كان طباخًا منزليًا ، التحق باير بمدرسة الطهي في مسقط رأسه لونغ آيلاند. حتى قبل التخرج ، كان نيويوركر الطموح يعمل بالفعل كطاهي مساعد.

ثم وصل باير إلى "مطبخ الجحيم" مع صراخ المطبخ الأسطوري جوردون رامزي. تجربته التلفزيونية المفضلة. على الرغم من أنه لم يفز بالعرض ، إلا أن باير أدرك أن العمل في المطبخ هو العمل الذي يحب. هذا الدافع لتحقيق النجاح والطموح الصحي هو ما دفعه للمشاركة في "Cutthroat Kitchen" ، وهي مسابقة طبخ أخرى على الكاميرا. "لقد كنت أول قطع. كان ذلك بسبب عدم وضع الدجاج على سلطة دجاج سيزر "، كما يقول الطاهي وهو يضحك على حماقته.

من تجربته في تلفزيون الواقع ، أصبح خبير الطهاة مستشارًا يفتتح عددًا كبيرًا من مطاعم الساحل الشرقي ، وحصل على العديد من الجوائز على طول الطريق. أطلقت مجلة Food & amp Beverage Magazine و Chef Works لقب "شيف الشهر" في عامي 2013 و 2014 على التوالي. من خلال مكانته الشهيرة الجديدة ، يتطوع باير أو يعمل في أحداث غير ربحية في جميع أنحاء البلاد بما في ذلك Reality Rally الذي يجمع الأموال لمركز Michelle's Place a Breast Cancer Resource Center في Temecula ، Bullying We’re Kickin ’It الذي هو المتحدث باسمه. قام بتنظيم وجمع الأموال لطهي وجبات دافئة لإطعام الناس وأول المستجيبين في لونج بيتش بعد العاصفة الخارقة التي ضربت ساندي. ذهب إلى أوكلاهوما وتعاون مع شركة Johnsonville Sausage للمساعدة في الطهي في جمع الأموال والمواد لضحايا F5 Tornado التي مزقت مقاطعة مور. مع ثماني سنوات من الرصانة وخمس سنوات من الطهي ، من الواضح أن الشيف باير قد غير حياته.

سيواصل الشيف باريت السعي لتحقيق النمو المستمر والإبداع وتطوير الطهي من خلال التفاعل الإيجابي لقادة الطهي. في الوقت الحالي ، كن مطمئنًا إلى رغبته القوية في مشاركة معرفته في الطهي مع الآخرين ، وأن تقديم خدمات / فصول للطهاة / الطهاة الذين يفتقرون إلى الخبرة ستؤسس بسرعة العلامة التجارية للشيف باريت وما يرتبط بها من قيمة مضافة.

الشيف شيتنا مكوان

شيتنا ماكوان


ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بورك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترويسجروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح Burke لـ "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يقوم الطهاة بتسمية أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه المميز المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع الحركة" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يقدم BBB "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة و Tartare التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من علبة محمولة ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كورتيس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، حصل على وظيفة في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا.في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من اشخاص مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، كتب مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالأجرة الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد للعشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي بالإضافة إلى Williams-Sonoma متوفرة في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع شغف كورتيس Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة طاولة طاهٍ حميمة لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف جيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، كان جيل مديرًا للمشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهوية في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على جائزة # 1 Reality TV Judge in America بواسطة New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها ، جيريمي وأطفالهما ، داليا وكول.

هيو أتشيسون

هيو أتشيسون

يعود هيو أتشيسون كقاضٍ للموسم الثاني عشر من كبار الطهاة كقاضي سلسلة. منافس على مبارزات Top Chef كقاضي سلسلة. منافس على توب شيف ماسترز الموسم 3 ، هيو هو الشيف / مالك Five & amp Ten و The National و Cinco y Diez و Empire State South و The Florence. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل أتشيسون أيضًا كمحكم سلسلة في أحدث سلسلة مسابقة طهي من برافو ، مبارزات Top Chef.

وُلد هيو ونشأ في أوتاوا ، كندا بدأ الطهي في سن مبكرة وقرر أن يصبح مسيرته المهنية. في سن 15 ، بدأ العمل في المطاعم بعد المدرسة والتعلم قدر الإمكان. اليوم ، تشمل خبرة هيو العمل تحت إشراف الشيف روب ماكدونالد حيث تعلم المطبخ الفرنسي الأنيق والنبيذ وآداب السلوك في مطعم Henri Burger الشهير في أوتاوا وكذلك في سان فرانسيسكو بصفته رئيس الطهاة مع الشيف مايك فينلي في مكة ، ثم افتتح لاحقًا. سو شيف مع الشيف الشهير غاري دانكو في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه.

أخذ هذه التجارب ، طوّر هيو أسلوبًا خاصًا به ليجمع جمال الجنوب مع نكهات أوروبا وافتتح مطعم Five & amp Ten الذي نال استحسان النقاد في مارس 2000. ذهب هيو لافتتاح ذا ناشيونال ، مع زميله الشيف بيتر ديل ، في عام 2007. افتتح مطعمه Empire State South الذي يتخذ من أتلانتا مقراً له في عام 2010 ومؤخراً في عام 2014 افتتح Hugh كلاً من Cinco y Diez في أثينا و The Florence في سافانا.

لقد أكسبه نهج هيو الطازج للطعام الجنوبي قدرا كبيرا من التقدير بما في ذلك الغذاء والنبيذ أفضل شيف جديد (2002) ، مطعم AJC للعام (2007) ، نجم صاعد لعام 2007 من StarChefs.com والفائز بجائزة Mentor في عام 2012 ، ومرشح جيمس بيرد ست مرات لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي (2007 ، 2008) ، 2009 ، 2010 ، 2011 و 2012) والفائز في 2012. اختار الشيف ماريو باتالي هيو كواحد من 100 طاهٍ معاصر في Phaidon Press ' كوكو: 10 خبراء عالميين رائدين يختارون 100 طاهٍ معاصر.

بالإضافة إلى إدارة ثلاثة مطاعم ، نشر هيو كتابين للطبخ. أوله بعنوان منعطف جديد في الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك ، تم نشره بواسطة Clarkson Potter في خريف عام 2011 وحصل على جائزة James Beard لأفضل كتاب طبخ أمريكي في عام 2012. كتابه الثاني بعنوان اختر مخللًا: 50 وصفة للمخللات والمقبلات والوجبات الخفيفة المخمرة خرج في ربيع 2014. وهو بصدد كتابة كتابه الثالث ، والذي سيصدر في 2015.

وولفغانغ باك

وولفغانغ باك

اسم Wolfgang Puck مرادف لأفضل ضيافة في المطاعم والأفضل في جميع جوانب فنون الطهي. قام الشيف الشهير ببناء إمبراطورية تضم ثلاثة كيانات منفصلة لـ Wolfgang Puck: Wolfgang Puck Fine Dining Group و Wolfgang Puck Catering و Wolfgang Puck Worldwide، Inc.

بدأ بوك في الطهي بجانب والدته عندما كان طفلاً. كانت طاهية في البلدة النمساوية التي ولد فيها ، وبتشجيع منها ، بدأ ولفجانج تدريبه الرسمي في سن 14 عامًا. بصفته طاهياً شاباً ، عمل في بعض أعظم المطاعم في فرنسا ، بما في ذلك مطعم Maxim's في باريس ، و Hotel de Paris في موناكو ، و L'Oustau de Baumanière الحائز على 3 نجوم من Michelin في بروفانس. في سن الرابعة والعشرين ، أخذ وولفجانج نصيحة صديق له وغادر أوروبا إلى الولايات المتحدة. كانت وظيفته الأولى في مطعم La Tour في Indianapolis ، حيث عمل من 1973 إلى 1975.

جاء وولفجانج إلى لوس أنجلوس في عام 1975 وسرعان ما جذب انتباه النخبة في هوليوود بصفته طاهًا وفي النهاية مالكًا لمايزون في ويست هوليود. شخصيته الديناميكية وتألقه في الطهي الذي ربط التقاليد والاختراع جعلت Ma Maison نقطة جذب للأثرياء والمشاهير ، مع Wolfgang كنجم جذب. كان لديه فهم فطري لإمكانيات مطبخ كاليفورنيا ، وكان محوريًا في صعوده إلى الاهتمام الوطني خلال أواخر السبعينيات.

من Ma Maison ، واصل Wolfgang إنشاء مطعمه الرائد الأول ، Spago ، الذي يقع في الأصل في West Hollywood على Sunset Strip. منذ يوم افتتاحه في عام 1982 ، حقق سباجو نجاحًا فوريًا وظاهرة طهوية. أطباقه المميزة المبكرة ، مثل البيتزا الفاخرة المغطاة بسمك السلمون المدخن والكافيار ، ولحم الحملان الصغير مع الخضار المطهو ​​وإكليل الجبل ، وضعته مع سباجو على خريطة الذواقة ، ليس فقط في لوس أنجلوس ولكن في جميع أنحاء العالم. حصل Wolfgang and Spago على العديد من الجوائز خلال 18 عامًا في ويست هوليود ، بما في ذلك الفوز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد المرموقة لأفضل طاهٍ للعام ، مرتين ، في عامي 1991 و 1998 ، وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لمطعم العام في عام 1994 وولفجانج هو الشيف الوحيد الذي فاز مرتين بجائزة الشيف المتميز للعام.

في عام 1983 ، بعد نجاح Spago ، ذهب Puck لفتح Chinois on Main في سانتا مونيكا. أثار تعرضه المبكر لسكان جنوب كاليفورنيا متعددي الثقافات فضوله ، مما ألهمه لدمج النكهات الآسيوية ومنتجات كورياتاون والحي الصيني وتايتاون مع مطبخه الفرنسي وكاليفورنيا في أجواء راقية لتناول الطعام. جلبت Chinois on Main داينرز قائمة طعام آسيوية طازجة ومبتكرة وضعت الأساس لطهي الانصهار في أمريكا.

في عام 1989 ، افتتح وولفجانج مطعمه الثالث ، بوستريو ، في فندق بريسكوت قبالة ميدان يونيون في سان فرانسيسكو. تعتمد بوستريو أيضًا على الطبيعة المتعددة الأعراق لمحيطها. يستمر مطبخه الأمريكي المعاصر ، مع تركيزه على المكونات المحلية ، في جذب التعليقات الرائعة في سوق الطهي شديد التنافسية في شمال كاليفورنيا.

في عام 1997 ، نقل Wolfgang Spago إلى مكان أنيق في Cañon Drive في Beverly Hills. نالت قائمة طعامه في بيفرلي هيلز أرضية جديدة ، مع مزيج من كلاسيكيات سباغو المحدثة والعناصر المصممة حديثًا التي أنشأتها المواهب الحائزة على جوائز من الشريك الإداري / الشيف التنفيذي لي هيفتر وشيف المعجنات التنفيذي شيري يارد. تستمد القائمة الموسمية أيضًا من أطباق الطفولة المفضلة لدى Wolfgang ، وتقدم مجموعة مختارة من التخصصات النمساوية مثل Wienerschnitzel و Kaiserschmarren. حاز سباجو بيفرلي هيلز مؤخرًا على نجمتين مرموقتين من ميشلان ، وهو واحد من ثلاثة مطاعم فقط في لوس أنجلوس حققت هذه الجائزة.

في عام 2006 ، افتتح Wolfgang مطعم CUT الأنيق والمعاصر في فندق فور سيزونز بيفرلي ويلشاير المشهور. بعد عام واحد فقط ، حصلت CUT على نجمة ميشلان المرموقة. غيّر Wolfgang الطريقة التي يطبخ ويأكل بها الأمريكيون من خلال المزج بين التقنيات الفرنسية الرسمية وعلم الجمال المتأثر بآسيا وكاليفورنيا مع مكونات عالية الجودة. كما أنه غير وجه تناول الطعام في المدن في جميع أنحاء البلاد ، أولاً في لوس أنجلوس ، ثم في لاس فيجاس ، حيث كان أول طاهٍ نجمي أنشأ مطعمًا عصريًا لتناول الطعام الفاخر ، مما مهد الطريق للطهاة المشهورين الآخرين وتحول المدينة في وجهة لتناول الطعام.

بعد افتتاح Spago في Forum Shops في Caesars في عام 1992 ، ذهب Wolfgang إلى افتتاح خمسة مطاعم إضافية بما في ذلك Chinois في Forum Shops في Caesars في عام 1998 ، Postrio في The Venetian و Trattoria del Lupo في منتجع وكازينو Mandalay Bay في 1999 ، Wolfgang Puck Bar & amp Grill في MGM Grand في 2004 و CUT في The Palazzo في 2008.

منذ عام 2001 ، افتتح Wolfgang ومجموعة Fine Dining Group مطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة من Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille في Borgata Hotel Casino & amp Spa في عام 2006) إلى Maui (Spago at the Four Seasons Resort في عام 2001). وتشمل هذه أيضًا المصدر في واشنطن العاصمة (2007) ، وولفغانغ باك غريل في MGM Grand Detroit (2007) ، و Spago at The Ritz Carlton ، و Bachelor Gulch في كولورادو (2007) ، و Five Sixty بواسطة Wolfgang Puck في برج ريونيون في دالاس (2009) ) و Wolfgang Puck Bar & amp Grill في LA Live (2009).

أنطونيا لوفاسو

أنطونيا لوفاسو

اشتهرت بدورها في كبار الطهاة الموسم 4، أنطونيا لوفاسو هي واحدة من أكثر الطهاة المحبوبين في أمريكا وتتباهى بمهاراتها في الطهي مع شخصيتها الإيطالية المشاكسة توب شيف: كل النجوم.

في الآونة الأخيرة ، انتقل Lofaso من شخصية تلفزيونية إلى صاحب عمل وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي ومالك Black Market في Studio City ، كاليفورنيا. يمكن لعشاق مطعمها على الجانب الغربي الآن تجربة إبداعاتها بالقرب من المنزل حيث افتتح مطعمها الجديد Scopa أبوابه حاليًا في البندقية ، كاليفورنيا.

بشغف دائم بالطهي ، طاردت Lofaso أحلامها وتمكنت من تحقيق التوازن بين حياتها المهنية المزدحمة وكونها والدة وحيدة. تشارك أسرارها ونصائحها في كتابها كتاب الطبخ أمي مشغول أعيد إصداره في غلاف ورقي.

التحق لوفاسو بمعهد الطهي الفرنسي المرموق ، وبعد تخرجه تم التعاقد معه في أفضل مطعم معروف في بيفرلي هيلز ، Wolfgang Puck's Spago. تحت إشراف الشيف التنفيذي لي هيفتر ، صقلت Lofaso مهاراتها وتقنياتها ، وأمضت ست سنوات في العمل في نقطة ساخنة شهيرة في لوس أنجلوس. بعد إتقان المطبخ في Spago ، اتخذ Lofaso القرار الصعب بالمغادرة ومتابعة مغامرة جديدة. في غضون أسابيع ، تم تعيينها من قبل SBE لإدارة المطبخ في نادي العشاء الجديد الراقي LA ، Foxtail. عند بدء دورها الجديد في Foxtail ، واجهت مهنة Lofaso ازدهارًا هائلاً عندما اتصلت برافو بها وجندتها للموسم الرابع من برنامج مسابقة الطهي الذي نال استحسانًا كبيرًا كبار الطهاة. بالإضافة إلى تجربتها في المطعم والتلفزيون ، يمكن أن تضم Lofaso أيضًا طاهية خاصة لبعض أكبر نجوم هوليود في مجموعتها.

تقيم حاليًا في لوس أنجلوس مع ابنتها زيا.

آرت سميث

آرت سميث

العودة إلى توب شيف ماسترز ، Chef Art Smith هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لخمسة مطاعم ، بما في ذلك Table 52 و Art and Soul و LYFE Kitchen و Southern Art و Joanne Tratorria. مرة واحدة في اليوم طاه لأوبرا وينفري ، الحاصلة على جائزة جيمس بيرد مرتين ، ظهرت بشكل منتظم على التلفزيون في برامج مثل Iron Chef America ، The Today Show ، Nightline ، Fox News ، Extra ، BBQ Pitmasters ، Dr. Oz ، Oprah ، Top Chef ، و توب شيف ماسترز. محرر مساهم في يا مجلة أوبرا ، سميث أيضًا مؤلف لثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى المائدة المطبخ الحياة: الغذاء الحقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. بالإضافة إلى الطعام ، فإن العمل الخيري هو أحد اهتمامات الفن. في عام 2007 حصل على جائزة الإنسانية للعام من مؤسسة جيمس بيرد. بعد أن يراقب نفسه توب شيف ماسترز الموسم الأول وتم تشخيص إصابته بمرض السكري ، خضع سميث لتحول كامل وخسر 100 رطل. يشاهد سميث الآن ما يأكله - ست وجبات صغيرة في اليوم - وقد أجرى عدة سباقات ماراثون.

بروك ويليامسون

بروك ويليامسون

وُلد بروك ويليامسون ونشأ في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، وقد وضع سيرة ذاتية رائعة من الأدوار والإنجازات الرائدة ، بما في ذلك كونها أصغر طاهية تطبخ على الإطلاق في James Beard House ، وفازت كبار الطهاة الموسم الرابع عشر في تشارلستون ، ومؤخراً تتويج الفائز الأول بطولة الابطال في ربيع عام 2020. كان بروك هو الوصيف كبار الطهاة الموسم العاشر في سياتل وتنافس أيضا على مبارزات Top Chef.

بدأت بروك حياتها المهنية كمساعد مدرس في معهد Epicurean في لوس أنجلوس ، تلاها أول منصب لها في المطبخ كمساعدة معجنات في Fenix ​​في فندق Argyle ، تحت وصاية الشيف كين فرانك الحائز على نجمة ميشلان. بعد ذلك ، شقت طريقها إلى طاهٍ مساعد في مطعم الشيف مايكل مكارتي لمايكل في سانتا مونيكا. عرضت لاحقًا في مطعم دانيال الشهير لدانيال بولود في مدينة نيويورك.بعد ذلك بعامين ، تم تعيين ويليامسون أول منصب طاهٍ تنفيذي لها في مطعم Boxer الشهير في لوس أنجلوس. بعد ذلك ، افتتحت مطعم زاكس برينتوود كشيف تنفيذي ، حيث بدأت في تطوير مطبخها المميز المستوحى من كاليفورنيا والتقت بزوجها وشريكها التجاري نيك روبرتس.

في عام 2014 ، أطلق الزوجان مفهومًا فريدًا من أربعة في واحد ، وهو Playa Provisions ، ويضم سوقًا سهل الاستخدام ، وشاطئ King Beach ، ومتجرًا للآيس كريم الحرفي ، و Small Batch ، مكانًا لتناول المأكولات البحرية ، و Dockside ، وبار ويسكي حميمي ، قمح.

تعمل Brooke جنبًا إلى جنب مع روبرتس في إنشاء قوائم جديدة وتشغيل الجزء الأمامي والخلفي من المنزل ، وتأخذ مواهبها من الطهاة على الطريق إلى الأحداث والمهرجانات الغذائية المحلية والوطنية ، وتشارك بانتظام في الجهود الخيرية مع No Kid Hungry.

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

نشأ CJ Jacobson المولود في مقاطعة أورانج غير مبالٍ نسبيًا بالطعام ، لكن خبراته الحياتية الثرية تلاقت في النهاية لتخلق تفانيًا شديدًا في الطهي. أفضل وصف لمهنته بأنها "مصقولة على الطراز الريفي" وتتمحور حول الاحترام العميق للمكونات المحلية الموسمية التي يجلبها إلى مطبخه في جيراسول في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا ، والتي تعاون معها من الناحية النظرية مع خورخي بولتيرا ، المدير السابق في The Ivy و Koi و Red O.

لطالما كان Jacobson واحدًا من أجل منافسة جيدة ، حتى قبل البطولة كبار الطهاة. التحق بجامعة Pepperdine في ماليبو في منحة دراسية للكرة الطائرة ، وكون الفريق الوطني الأمريكي للكرة الطائرة ، وفوّت للتو فرصة التنافس في دورة الألعاب الأولمبية لعام 2000 في سيدني. لكن مسيرته المهنية في الكرة الطائرة أخذته إلى بلجيكا وإسرائيل وهولندا ، حيث اكتشف أن الطعام قد يكون مثيرًا وملهمًا. بعد عودته إلى لوس أنجلوس بعد مسيرته في الكرة الطائرة ، غمر جاكوبسون لمدة ثلاثة أيام في ميليس ، مطعم نجمتين ميشلان في سانتا مونيكا حيث أدرك أن المطبخ سيكون الساحة التالية التي سيتنافس فيها. التحق بكلية فنون الطهي التابعة لو كوردون بلو في باسادينا ، وتخرج في عام 2004. كانت أول وظيفة احترافية لجاكوبسون هي الطهي في مطعم Axe ، وهو مطعم يحظى بتقدير كبير مع قائمة طعام في كاليفورنيا تعتمد على المكونات. ذهب للعمل في جميع أنحاء لوس أنجلوس وكطاهي خاص لكبار الشخصيات مثل أريانا هافينغتون وعائلة مارسيانو من Guess clothing.

لم تؤد نوبة السرطان إلى إبطاء جاكوبسون ولكنها غذت شدته في الطهي وحب الحياة. بعد ظهوره لأول مرة على كبار الطهاة في عام 2007 ، تولى منصب رئيس الطهاة التنفيذي في The Yard ، جاستروبوب في البندقية. في العام التالي ، شارك جاكوبسون في جولة جيمس بيرد الشهيرة لشيف المشاهير. في عام 2012 ، قدم عرضًا في مطعم Noma الشهير عالميًا في كوبنهاغن.

عندما لا يكون في المطبخ ، يستمتع جاكوبسون بالموسيقى وقد اكتشف مؤخرًا شغفه بلعبة الكرة الطائرة. لكن أوقات الفراغ نادرة ، حيث يتم استهلاك الشيف البالغ من العمر 37 عامًا في دراسة وإعداد الطعام.

ديل تالدي

ديل تالدي

شارك الشيف ديل تالدي مرتين كبار الطهاة في الموسم الرابع في شيكاغو ، والموسم الثامن ، كل النجوم في مدينة نيويورك. كما عاد إلى المطبخ للمنافسة مبارزات توب شيف. بدأ شغف ديل بالطهي في سن مبكرة في مسقط رأسه شيكاغو حيث تعلم إعداد وجبات الطعام جنبًا إلى جنب مع والدته في المطبخ. وهو الابن الفخور لمهاجرين فلبينيين ، نشأ منغمسًا في التراث الثقافي لعائلته ، بينما كان يستمتع أيضًا بحياة طفل أمريكي نموذجي.

يطبق دايل هذه التجربة الآسيوية الأمريكية المميزة على قوائم الطعام ومفاهيم الضيافة. إن علاقته بالثقافة والفنون هي خيط قوي ودقيق في جميع إبداعاته. في سبتمبر 2015 ، أصدر Dale’s أول كتاب طبخ له ، الأمريكية آسيوية، إلى استعراض الهذيان. بالإضافة إلى الطعام الأمريكي الآسيوي ، فقد افتتح واستشار في مشاريع تركز على المطبخ الكانتوني والمطبخ الياباني والمطبخ الإيطالي والبار والمشاوي التقليدية وأسطح المنازل والنوادي الليلية. هو منشئ ومخترع في القلب ، يقود العملية الإبداعية لشركته Food Crush Hospitality. في عام 2019 ، افتتح Dale Goosefeather في Tarrytown House Estate في نيويورك ، وفي العام التالي ، تم اختياره كأحد أفضل المطاعم الجديدة في Esquire’s في أمريكا. يتضمن أحد مشاريعه القادمة افتتاح Talde Noodle و Dumpling في مبنى Terminal B الذي تم تجديده حديثًا في مطار LaGuardia.

كما تنافس على مقطع, ايرون شيف امريكا, سكين القتال وكان أيضًا رئيسًا للقضاة في سكين القتال الموسم 4 ، وكذلك ضيف القاضي على كليهما مقطع و فاز بوبي فلاي. من خلال اتصال قوي بالوسائط ، يتجاوز Dale إنشاء مفاهيم حقيقية ويكتب سيناريوهات ويطور علاجات عرض ويبني محتوى إبداعي لمنصات الوسائط الاجتماعية والمزيد.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بورك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترويسجروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who للأغذية والمشروبات في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح Burke لـ "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يقوم الطهاة بتسمية أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما بدأ مسيرته المهنية في الطهي تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه المميز المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع الحركة" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يقدم BBB "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة و Tartare التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكيك وخبزه وتناوله من صفيح محمول ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك Burke بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


الشيف ديفيد بيرك & # 8217s يأكلون باردًا لفصل الصيف

نيويورك (سي بي اس نيو يورك) & # 8212 عندما & # 8217s يدفع 90 درجة ، فإن آخر شيء ربما تريد القيام به هو تشغيل الموقد أو الفرن.

لدى David Burke ، الشيف التنفيذي في David Burke Tavern في Upper East Side ، بعض الأفكار للأطباق الخفيفة والطازجة التي يمكنك الاستمتاع بها هذا الصيف بغض النظر عن درجة حرارة الجو في الخارج.

& # 8220 مع الأطعمة الرائعة في الصيف ، فأنت تريد القليل من التوابل. قال بورك # 8221 إن التوابل تجعلك تتعرق قليلاً وتبردك بالفعل.

طبق واحد هو البروكلي غواكامولي ، والذي يستخدم البروكلي أو اللحم البقري المقدد بدلاً من الرقائق كوظيفة & # 8220scooper. & # 8221

يستخدم الشيف David Burke & # 8217s broccoli guacamole البروكلي بدلاً من الرقائق باعتباره & # 8220scooper. & # 8221 (Credit: CBS2)

بروكلي جواكامولي

مكونات:

  • 2 حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3/4 كوب من قطع البروكلي النيئة (بدون سيقان) ، مفرومة ناعماً
  • 1 طماطم مقطعة مكعبات
  • 1/4 كوب بصل أحمر مفروم
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
  • حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملح

تتضمن بعض أفكار Burke & # 8217s الأخرى كارباتشو سمك التونة ، وجازباتشو مع تاكو السلطعون ، والفواكه الطازجة وشربات مع شراب شاي الياسمين والنعناع ، والبوراتا مع الهليون ، وسلطة الطماطم بالبطيخ مع بروسكيوتو.


أطعمة ومشروبات

بقلم جون سكروجينز وكاري مارتينز | 8 أبريل 2010 1:15 مساءً

تحديث 2019 لدينا! هل تساءلت يومًا ما هي أنواع تتبيلات السلطة الأكثر شيوعًا؟ واحدة من أكثر القصص شعبية لدينا على الإطلاق هي أفضل عشر نكهات لتتبيلة السلطة. تمت كتابة النكهات لعام 2019 في الأصل في عام 2010 ، وتتضمن بعض النكهات المفضلة الدائمة من قائمتنا الأصلية ، ولكنها تظهر بعض التوسع الواضح في الحدود حيث يستمر التجريب مع النكهات على الاتجاهات في السيطرة على تجاربنا مع الطعام.

استندت هذه القائمة في الأصل إلى قائمة مقدمة من Mintel Menu Insights ، والتي تتتبع شعبية صلصة السلطة في المطاعم. منذ قائمتنا الأصلية ، قمنا & # 8217 بتوسيع مصادرنا لتشمل تلك النكهات الشائعة في متاجر البقالة بالتجزئة بالإضافة إلى تلك التي اكتشفها شريكنا في أبحاث السلوك ، CultureWaves ™.

يساعد كل هؤلاء الشركاء في إبلاغ طاقم التحرير لدينا وتقديم مؤشرات عن مرق السلطة الأكثر شيوعًا بشكل عام. ولكن ، في النهاية ، فإن فريق التحرير لدينا هو الذي أنشأ قائمة أفضل 10 نكهات لتتبيلة السلطة ، مع الكثير من الأبحاث ، والكثير من التذوق والنزهات إلى المطاعم ، وقليل من الحدس.

أفضل عشرة صلصات للسلطة لعام 2019

ستجد & # 8217 قائمتنا الأصلية من عام 2010 أدناه. وإذا واصلت التمرير ، فستجد روابط لبعض وصفات السلطة المفضلة لدينا ، مع التتبيلة بالطبع.

  1. صلصة الرانش
  2. صلصة سيزر
  3. صلصة اللبن
  4. إلدربيري فينجريت
  5. صلصة جبن بلو
  6. خل البلسميك
  7. الصلصا
  8. زيت الزيتون
  9. خلع الملابس ألف جزيرة
  10. الصلصة الإيطالية & # 8211 كلا النوعين من التتبيلة الكريمية والزيتية

قصتنا الأصلية: اختياراتنا لأفضل 10 صوص سلطة في عام 2010

  1. صلصة الرانش
  2. مثقبة
  3. صلصة سيزر
  4. لباس إيطالي
  5. صلصة جبن بلو
  6. خلع الملابس ألف جزيرة
  7. الخل البلسم
  8. نكهة الخردل بالعسل
  9. لباس فرنسي
  10. صلصة يونانية

على وجه الخصوص ، استمرت Vinaigrettes في التوسع في شعبيتها على مر السنين. ذكرت Mintel أن الضمادات على طراز الخل جذابة بشكل خاص للمطاعم لأنها تقدم ملامح النكهة الحلوة والحارة التي يحبها العملاء. تشمل النكهات الأكثر شيوعًا في صلصة الخل هذا العام الثوم والعسل والليمون والتوت والبيلسان. ستجد أيضًا المزيد من الأشكال الغريبة مثل خردل الطرخون ، ونقانق أندويل ، وبرتقال الماندرين ، والهندف / لحم الخنزير المقدد.

لمزيد من الأفكار والابتكارات تحقق من موجات الثقافة، شريكنا في أحدث الملاحظات في بنك الفكر العالمي - أفكار واتجاهات سلوك المستهلك في مجالات الترفيه والتصميم والتكنولوجيا والرفاهية والطعام. وألقِ نظرة على بعض اتجاهات Hot & amp Cool الأخرى لدينا.

إذا رأيت & # 8217 منتجات مبتكرة تعتقد أنها ستؤثر على حياتنا الغذائية في المستقبل ، فأخبر المحرر بذلك.

بعض وصفات السلطة المفضلة

دارلينجتون الطماطم الخضراء المقلية وسلطة BLT

سلطة الطماطم الخضراء المقلية. الصورة: لانس ميلينبروخ.

تتميز سلطة BLT الجنوبية هذه بالطماطم الخضراء المقلية والمقرمشة مع طبقات من الخضر الربيعية الطازجة ، مع لحم الخنزير المقدد المنهار والطماطم الصيفية الحلوة المنعشة. مغطاة بمغرفة من تتبيلة اللبن الرائب الطازجة. وصفة هنا.

سلطة جوز البقان المحمص والكينوا والخردل والقيقب

سلطة البقان المحمص والكينوا والخردل. الصورة: البقان الأمريكي.

هذه السلطة النباتية المليئة بالطاقة تجمع بين البقان واللفت والبنجر الذهبي والفاصوليا الخضراء والكينوا. مغطاة بصلصة الخردل القيقب ، تقدم وجبة لذيذة ، مقبلات صحية أو طبق جانبي ملون! وصفة هنا.

سبرينغ جرينز مع التفاح ، فارو وإلدربيري فينجريت

الربيع الأخضر مع التفاح ، Farro ، و Elderberry Vinaigrette. الصورة: Runamok® Maple.

مزيج قيقب البلسان ، الذي يعلوه طبقة من الخضر مع شرائح من التفاح الطازج والنكهة الفريدة والملمس الفريد ، ناهيك عن رش فيتا منعش ، لاذع ومع ذلك حلو - حيث تعمل جميع النكهات معًا للحصول على لقمة مثالية . وصفة هنا.

سلطة لوبستر كوب

سلطة لوبستر كوب. الصورة: ESquared Hospitality.

تأتي سلطة لوبستر كوب هذه من الشيف ديفيد بورك ، رئيس الطهي المشهود له بشدة خلف BLT Prime من تأليف David Burke في واشنطن العاصمة ، عادةً ما تحتوي Cobbs التقليدية على الخضار المقطعة والدجاج والطماطم والبيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد والجبن ، ويعلوها صلصة الخل. وصفة هنا.

سلطة سيزر مع خبز محمص محلي الصنع

سلطة سيزر مع خبز محمص محلي الصنع. الصورة: لانس ميلينبروخ.

بمجرد العثور على صلصة السيزر الرائعة ، كما هو الحال في هذه الوصفة ، فإن صنع سلطة السيزر الرائعة ليس مشكلة. هنا ، يتم تسليط الضوء على أزمة الروماني من خلال الخبز المحمص محلي الصنع المقرمش والصلصة الكريمية. وصفة هنا.

جون سكروجينز

بصفته نائب الرئيس / رئيس التحرير ، يحدد جون الشكل العام ومعايير الجودة لمحتوى الموقع & # 039 s. إنه شغوف برواية القصص ويحب استكشاف التاريخ والتأثيرات الثقافية والأشخاص الذين يقفون وراء قصة الطعام. يتمتع جون بأكثر من 25 عامًا من الخبرة في صناعة الأغذية ، حيث عمل في العلاقات العامة والإعلام وإنتاج الأحداث والعمل الخيري. وهو عضو في الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي ومجلس تحرير خدمات الغذاء الدولية. شغفه وراء الطعام هو كلاب الإنقاذ ، والقضاء على الجوع والفقر في مرحلة الطفولة ، والأسباب المخضرمة.