وصفات جديدة

وصفة صدر البط المشوي

وصفة صدر البط المشوي

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • ثدي البطة

هذه طريقة بسيطة ولكنها مثالية لخدمة البط. يمكنك استخدام الصدور والاحتفاظ ببقية الطائر للحساء أو المرق.

94 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة مثل تاباسكو
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 8 صدور بطة منزوعة الجلد

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 30 دقيقة للنقع ›جاهز في: 55 دقيقة

  1. اخلطي صلصة رسيستيرشاير وزيت الزيتون والصلصة الحارة والثوم والفلفل معًا. نضيف صدور البط ويقلب جيداً حتى يتغطى. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل إلى ليلة كاملة.
  2. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
  3. شوي البطة حتى النضج المرغوب ، حوالي 5 دقائق لكل جانب للحصول على بئر متوسط ​​، اعتمادًا على حجم الثدي ودرجة حرارة الشواء.

طرق الطهي البديلة

اطبخ البط في مقلاة أو على الشواية.

نصائح للشواء

تحقق من أدلة إرشادية للشواء ومقاطع الفيديو الخاصة بنا للحصول على نصائح سهلة حول كيفية الشواء بشكل مثالي!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(78)

المراجعات باللغة الإنجليزية (63)

سأحاول ذلك الآن ، وسأحدّثكم جميعًا لاحقًا .. لقد اتضح أن هذا جيد حقًا ، لقد استمتعت به جميع أفراد العائلة ، لقد طهيته في المقلاة لأنه الشتاء وقدمه مع الملح والفلفل سترة البطاطس والسلطة . -18 فبراير 2017

بواسطة كيلي

وصفة ممتازة. نصيحة لأولئك الذين يريدون التخلص من طعم "الطرائد البرية" قدر الإمكان هو نقع صدور البط في ماء مثلج مملح لمدة ساعة تقريبًا قبل الاستخدام. أقترح حوالي ملعقة كبيرة ملح لكل لتر. تأكد من استخدام الماء المثلج لأنه سيسحب الدم. ثم اشطف الثدي جيدًا وسرعان ما جفف بمنشفة ورقية قبل إضافته إلى التتبيلة. هذه الوصفة حافظة! - 12 يناير 2008

بواسطة wascoopy

أفضل نصيحة يمكنني تقديمها عند طهي أي ثدي للبط هي عدم الإفراط في الطهي. الطبخ على الشواية هو الأفضل. يجب أن يكون الثدي متوسط ​​إلى متوسط ​​نادر. دع اللحم يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع. إذا أفرطت في الطهي - ستعطي طعمًا أكثر بروزًا. نحن نأكل مجموعة متنوعة من لحوم الطرائد طوال الوقت. هذه أفضل نصيحة يجب على أي شخص استخدامها. -08 أيلول (سبتمبر) 2010


إذا كنت تشتري بطة كاملة ، فابحث عن بشرة ناعمة وخالية من الشوائب أو الدموع وثدي ممتلئ ومنقار مرن. هناك الكثير من الدهون في البط ، حتى البط البري يحتوي على قدر كبير من الدهون ويمكن أن يتحول هذا إلى زنخ سريع جدًا ، لذلك على عكس اللعبة التي تعلق فيها اللحم ، يجب أن يتم استهلاك البط في غضون ثلاثة أيام من القتل. هذا هو الأكثر إثارة في العام الجديد في نهاية الموسم (موسم البط البري هو سبتمبر حتى نهاية يناير).

البط هو لحم شديد النكهة ، لذا يمكنه التعامل مع طهيه بنكهات قوية أخرى. الاقتران الشائع هو اللون البرتقالي والحاد والفاكهي الذي يمكن أن يقطع نكهة البط بشكل رائع وقد أخذت لمسة على هذا مع طلاء المشمش والفيرموث. يتناسب البطة أيضًا مع الفطر ، لذا ضع في اعتبارك استخدام الفطر كزينة في سلطة صدر البط المدخن.

بعد قولي هذا أن البطة تحتوي على الكثير من الدهون ، من العدل أن نقول إن الحالة أقل مع البط البري من البط المستزرع لأن البط البري أكثر نشاطًا وبالتالي لا يخزن الطاقة على شكل دهون.

جزء من التحدي مع أي وصفة هو إما التخلص من الدهون أو إيجاد طرق لترك الدهون أثناء عملية الطهي. لا تقلق ، الأمر ليس صعبًا.

في وصفة الكباب ، ستقوم ببساطة بتقطيع الدهون بعيدًا عن الثدي ، وتقطيع اللحم إلى مكعبات ، وبعد ذلك تكون جاهزًا للذهاب. إذا كنت ترغب في شواء الثدي أو الطائر بأكمله ، فستحتاج إلى تقشير جلد البط لأن هذا يساعد على التخلص من الدهون.

تلميح - بعد التقييم ، ستضيف التوابل والملح يعلق الماء من الدهون مما يجعل الجلد هشًا. الحيلة في تحطيم الجلد هي فقط قطع السطح وداخل الدهون. لا تنزل مباشرة إلى اللحم وإلا سينتهي بك الأمر بطائر جاف.

من السهل جدًا الإفراط في طهي البط ، لذا احتفظ بمسبار درجة الحرارة في متناول اليد وافحصه بين الحين والآخر.

عند الشوي على الفحم ، لن يكون لديك القدرة على التقاط الدهون المتراكمة ولكن في بعض وصفاتي الأخرى ، يمكنك اغتنام الفرصة. دهن البط مليء بالنكهة ، في كثير من الحالات يمكنك استبدال الزبدة في وصفة بدهن البط وعلى عكس الزبدة التي تحتوي على نقطة احتراق عالية ، يمكن تجميدها وإعادة استخدامها. دهن البط رائع للبطاطا المشوية ، يمكنك أيضًا استخدامه على جلد الطيور الأخرى للمساعدة في تقشير الجلد أو يمكنك استخدامه في وصفة البط المدخنة أدناه.

قد تكون هناك فوائد صحية متعلقة باستهلاك دهون البط. إذا كنت مهتمًا بصحتك أو تريد معرفة المزيد ، فقد وجدت هذه المقالة حول دهون البط وصحتك مثيرة للاهتمام.

وصفات شواء البط للشواء: -

كباب البط والمشمش المجفف - تم صنع البط والفواكه لبعضهما البعض.

صدر البط المشوي - أفضل طريقة لاستخدام الجلد والدهون للحصول على نتيجة لذيذة.

بطة محمصة مبصقة - مخفوقة بطبقة من المشمش والفيرموث.

وصفات شواء بطة للمدخن: -

بطة بكين المدخنة - يفرك بخمسة توابل وأكثر ليمنحك تلك النكهة الشرقية. تم تربية البط لأول مرة في الصين ، لذا فإن هذا هو إجلالتي لـ "منزل البط".

صدر البط المدخن - كل ما تحتاج إلى معرفته للحصول على نتيجة رائعة.

سلطة صدر البط المدخن & # xa0 - لا تستخدم بطة مدخنة فقط ، يمكنك فعل ذلك مع صدور مشوية أيضًا.

وصفة البط المدخن للكونفيت - طريقة فرنسية تقليدية لحفظ البط (أو الأوز) قمت بتكييفها مع المدخن.


كيف اعملها كيف اصنعها

في حالة استخدام قوالب الفحم ، أشعل 40 قالبًا على موقد الشواء ، اتركه يحترق حتى يتناثر الرماد على الفحم ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم ادفع نصف الفحم إلى كل جانب من الشبكة. ضع وعاء تنقيط من رقائق الألومنيوم (حوالي 8 × 12 بوصة - أطول قليلاً وأعرض من البط - وعمق 1 بوصة على الأقل) على النار بين أكوام الفحم. ضع الشواية في مكانها. أضف 4 قوالب فحم حجري إلى كل كومة من الفحم الآن وكل 30 دقيقة من الطهي.

في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم برفع الحرارة إلى غطاء مرتفع وأغلق الغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل. اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة ، واضبط الشعلات للطهي غير المباشر. ضع وعاء التنقيط بين الشعلات المشتعلة. ضع الشواية في مكانها.

في غضون ذلك ، قم بإزالة حوصلة الطائر من بطة واحدة (حوالي 5 أرطال) واحتفظ بها للاستخدامات الأخرى. اشطفه ، وصفيه ، واتركه حتى يجف. تخلص من كتل الدهون. باستخدام شوكة ، اخترق الجلد في كل مكان على مسافة 1 بوصة تقريبًا. اطوِ أطراف الجناح أسفل الظهر. ثبتي جلد العنق في مؤخرة البطة باستخدام سيخ معدني. أغلق تجويف الجسم وربط الساقين معًا.

ضع البط ، على الصدر ، على الشواية مباشرة فوق صينية التقطير. قم بتغطية فتحات الشواء المفتوحة للفحم. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل المشوى حوالي 300 درجة. اطبخي حتى يصبح لون البط بني فاتحًا ويتم إدخال مقياس حرارة في الفخذ مقابل العظام عند مفصل الورك يسجل 185 درجة ، أي حوالي ساعتين.

انقل البطة إلى طبق. اتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل. إذا تقدمت ، غطيها واتركها تبرد لمدة تصل إلى يوم واحد. تجاهل المرق.

ضع بطة ، صدرها ، في رف على شكل حرف V في مقلاة ضحلة حوالي 8 × 12 بوصة.

تُخبز البط في فرن بدرجة حرارة 350 درجة حتى يتحول لونها إلى البني الغني ، حوالي 55 دقيقة.

نقل إلى طبق. قطع الجلد إلى قطع كبيرة ، وتقليم الدهون من الجانب السفلي. قطع اللحم من البط وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة مع اللحم مع صلصة الهويسين أو البرقوق.


بطة صينية مشوية

يُعد هذا البط الغني العصاري عنصرًا أساسيًا في عطلة عائلة وونغ ، ويتحول إلى لون بني جميل من خشب الماهوجني. نستخدم معجون ميسو البني بدلاً من صلصة مين سي الصينية التقليدية (صلصة الفاصوليا البنية) ، لأنها متاحة بسهولة أكبر.

مكونات

صلصة:
  • 2 ملاعق كبيرة معجون ميسو بني
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق طعام من نبيذ الأرز الصيني
  • 2 ملعقة طعام شيري
  • 2 ملاعق كبيرة عسل سائل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الهويسين
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 2 بصل أخضر مقطع قطريًا
  • 4 شرائح جنجر روت

الحقائق الغذائية لكل حصة: حوالي

  • الصوديوم 1144 مجم
  • بروتين 31 جم
  • سعرات حراريه 599.0
  • إجمالي الدهون 44 جم
  • كوليسترول 127 مجم
  • الدهون المشبعة 15 جم
  • إجمالي الكربوهيدرات 18 جم

طريقة

الصلصة: في قدر صغير ، اخفقي معجون الميسو والثوم ونبيذ الأرز والعسل وصلصة الهويسين وصلصة الصويا والبصل والزنجبيل وكوب (250 مل) ماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بإزالة العنق والحوصلة من البطة. نهاية ذيل السيخ مغلق. فرك داخل تجويف البط مع عجينة ميسو. احتفظ بثلث كوب (75 مل) من الصلصة لدهنها بصب الصوص المتبقي في التجويف. سيخ أو خياطة الرقبة لإغلاق السائل تمامًا.

ضع البط ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، على الرف في مقلاة التحميص. تحميص ، مكشوف ، في فرن 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 1-1 / 2 ساعة. تخلصي من الدهون. شوي لمدة 30 دقيقة ، مع التحميص بالصلصة المحفوظة كل 15 دقيقة.

اقلب جانب صدر البطة لأعلى. تحميصها بعد 15 دقيقة ، حتى تصبح بنية الماهوجني غنية ، والجلد مقرمش واللحم ينفصل بسهولة عن عظم الفخذ ، حوالي 20 دقيقة.


صدر بط مشوي

عندما يتم طهي صدر البط وتقطيعه بشكل صحيح ، يكون رائعًا. عندما لا يكون الأمر كذلك & # 8217s ، فإنه & # 8217s ليس أقل من مخيب للآمال. هنا & # 8217s كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

تم كتابة وصفة صدر البط المشوي هذه وصُنعت لشوايات SABER® التي تعمل بالأشعة تحت الحمراء بواسطة الشيف كريس كويتكي.

منذ أكثر من عقدين من الزمن ، أتيحت لي فرصة لقاء في مطبخ مطعمي مع مزارع بط. كان يراقبني أطهو صدر البط بالطريقة التي تعلمت أن أفعلها في فرنسا ، وكان يهز رأسه برفض طوال الوقت. بعد مشاهدتي ، اقترح أن يوضح لي كيف أفعل ذلك بطريقته. ما تعلمته في ذلك اليوم غيّر تمامًا الطريقة التي أطهو بها صدر البط حتى يومنا هذا - والآن تم تعليمه حرفياً لآلاف طلاب الطهي في جميع أنحاء العالم.

صدر البط هو أحد اللحوم المفضلة لدي. عندما يتم طهيه & # 8211 وتقطيعه & # 8211 بشكل صحيح ، يكون كذلك رائع. عندما لا يتم إعداده بشكل صحيح ، فإنه لا يقل عن كونه مخيبًا للآمال. ومع ذلك ، من المدهش عدد المطاعم التي لا تعرف كيفية طهي صدور البط للحصول على نتيجة رائعة. ربما يحتاجون إلى درس من مزارع البط!

يجب أن يحتوي صدر البط المطبوخ بشكل صحيح على لحم متوسط ​​النضج ، وجلد مقرمش ، ودهون قليلة في الجلد. وهذا يوفر النكهة المثالية والعصارة والتباين التركيبي. عندما يتم تقطيع صدر البط إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان بعد الطهي ، فإنه يذوب في فمك حرفيًا. ومع ذلك ، في معظم المطاعم ، غالبًا ما تكون البطة التي تحصل عليها نادرة جدًا أو مبالغًا فيها ، وهي طبقة من الدهون شديدة السُمك وغير جذابة للمضغ ، وتفتقر تمامًا إلى الهشاشة. ونعم ، غالبًا ما يتم تقطيع صدر البط إلى شرائح سميكة لا يمكن مضغها. (هل يمكنك أن تخبرني إلى أي مدى يزعجني هذا؟)

بينما يتم طهي صدر البط غالبًا في مقلاة ، إلا أنه رائع أيضًا على الشواية. المستأجر الأساسي للتقنية التي تعلمتها من مزارع البط الخاص بي هو نهج منخفض وبطيء لمعظم الطهي ، حيث يكون الجلد متجهًا لأسفل تجاه الحرارة. يسمح وقت الطهي الممتد هذا للدهون بالتسرب ببطء من الجلد. هذا يحقق شيئين: يقلل من سماكة الجلد الدهني ويسمح للجلد الخارجي بالتمدد. خلال هذه الفترة الممتدة ، يتم طهي اللحم معظم الوقت ، على الرغم من أنه ليس واضحًا بسبب حقيقة أن اللحم (الذي يواجه) لا يزال يبدو نيئًا تمامًا. بمجرد أن يتقشر الجلد ، اقلب صدر البط مرارًا وتكرارًا على جزء حرارة أعلى من شواية SABER® لتحمير جانب اللحم من صدر البط. في هذه المرحلة سوف تطهى بسرعة ، لذا احرص على عدم الإفراط في طهيها! (المزيد عن هذا أدناه).

بمجرد أن يرفع صدر البط عن الشواية ، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. هذا هو المكان الذي يتولى تدريب الطهي الفرنسي الخاص بي. لقد تعلمت منذ سنوات من طاهٍ فرنسي بارز أن ثدي البط يحتاج إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان لتليينه. صدقني - هذا يحدث فرقًا كبيرًا في العالم. لذا ، احصل على سكين حاد وخذ وقتك لتقطيعه جيدًا.

فيما يلي إرشادات أكثر تفصيلاً خطوة بخطوة لشوي صدر البط المثالي - مزارع بط إنديانا / طريقة الطاهي الفرنسي.


  • 1 بطة كاملة ، حوالي 5 إلى 6 أرطال / 2.3-2.6 كجم
  • 3/4 كوب / 180 مل من صلصة الهويسين
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة / 30 مل عسل
  • 2 ملاعق صغيرة / 10 مل من معجون الفلفل الحار (استخدم كمية أقل إذا كنت تفضل ذلك
  • 1 ملعقة صغيرة / 5 مل ملح
  • 1 ملعقة صغيرة / 5 مل فلفل أسود

قم بإزالة الحوصلة والرقبة والدهون الزائدة من البط. اصنع شقوقًا صغيرة على طول صدر البط وضعها في وعاء كبير مملوء بالماء.

غطي المزيج واتركيه حتى الغليان وقللي من المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

قم بإزالة البط من القدر للسماح بتصفية الدهون الزائدة. سخن الشواية للحرارة العالية.

ضع البط في طبق زجاجي ضحل واتركه يجف بالمناشف الورقية.

يتبل بالثوم والفلفل والملح. اربط الأرجل والأجنحة بخيوط المطبخ.

ضعيها في الشواية على نار عالية مباشرة واطهيها لمدة 30 دقيقة.

يُمزج الهويسين مع معجون الفلفل الحار والعسل. ضعي ربع كوب من خليط الهويسين واتركيها تنضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة متبقية.


وصفات شواء بطة

إذا لم تطبخ البط أبدًا ، فأنت في المكان المناسب نوع مختلف من الخبرة ، ليس صعبًا ، فقط مختلف. أريد أن أشاركك بعض النصائح لمساعدتك على البدء. مع العلم أن هذا الطائر دهني ، يجب عليك طهيه بسرعة كبيرة لأن الدهون يمكن أن تفسد الطائر. تحمل متاجر البقالة البط المجمد الذي يتم تربيته في المزارع ، ولكن إذا اخترت طائرًا مقتولًا مؤخرًا ، سواء كان بريًا أو محليًا ، فيجب طهيه في غضون 3 أيام.

قد تكون البطة واحدة من أكثر اللحوم التي ستطبخها بدانة. عند شراء هذا الطائر ، اعلم أن عظامه أثقل من عظام الدجاج وأن وزن الدهون سوف يذوب أثناء الطهي. سيكون لديك وزن لحم أقل للمشاركة من الطيور الأخرى ، لذا خطط لبطّة كاملة تخدم أربعة أو أقل على المائدة.

سترغب في التخلص من الدهون بعيدًا عن الطائر أثناء الطهي. أسهل طريقة بالنسبة لي هي وخز الجلد والدهون في كل بوصة أو نحو ذلك ، في جميع أنحاء البط بالطرف الحاد للسكين. لا تعمق بما يكفي لوخز الجسد. حتى البط البري دهني ، ليس مثل البط الذي يربى في المزارع.

تحتاج البطة إلى إذابة الدهون في مقلاة أثناء الطهي دون ترك اللحم في الدهن. الطريقة المفضلة لدي هي استخدام المشواة سواء في الفرن أو الشواء أو التدخين كطريقة للطهي. يمكن حفظ الدهون كتوابل لذيذة. عندما تختفي الدهون ، سيصبح جلد البطة لطيفًا ومقرمشًا مع لون بني ذهبي مثير.

ستختبر نكهة أكثر حدة من لحم الدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك ، يمتزج البط جيدًا مع نكهات الفاكهة مثل البرتقال أو الليمون أو التوت. يعد شواء البط مع صلصة آسيوية باستخدام الزنجبيل طريقة أخرى للذهاب. لا أجد الطعم الأثقل صعبًا على اللوحة على الإطلاق لأنني أعتبر البطة متعة خاصة.


وصفة اللحوم # 8212 وصفة بطة الشواء

قد تبدو فكرة الشواء على الشواية والبط الكامل مثل طبقين متباينين ​​في القائمة. عادة ، يتم تحميص البط في الفرن أو قليه كما هو الحال في بط بكين. ولكن يمكن عمل وصفات بطة الشواء. عند طهيها بشكل صحيح على الشواية ، ستكافأ بطة مشوية كاملة مع لحم طري وجلد بني ماهوجني هش لطاولة عشاء صحية.

لجعل الدهون أولاً ، تقترح بعض وصفات بطة الباربكيو تبخير الطائر قبل وضعه على الشواية. خلاف ذلك ، يمكنك فقط وخز جلد البط في كل مكان أو تعليقه أثناء عملية الطهي. رتب صينية التقطير (أي صينية خبز كبيرة مصنوعة من الألومنيوم) أسفل الشواية ولكن بعيدًا عن الفحم. سيؤدي ذلك إلى التقاط كل الدهون التي ستنتج عندما يتم طهي البط ببطء على شواية الشواء. بعد تحضير البطة الكاملة ، اخلطي مزيجًا خاصًا من فرك التوابل أو ماء مالح من اختيارك. يمكن أن تشمل فرك التوابل الجافة السكر وملح الثوم والفلفل الأسود والبابريكا والفلفل الحار لتقليد نكهة الشواء الحلوة والمدخنة للحوم الأخرى. من ناحية أخرى ، قد يتكون التتبيلة الخاصة بك من صلصة ورشيسترشاير والصلصة الحارة والثوم والفلفل الأسود. يمكن وضع الفرك قبل إشعال الشواية ببضع دقائق بينما يمكن وضع التتبيلة طوال الليل.

سخني الشواية مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت. قم بطهي البط ببطء لمدة ساعة تقريبًا لكل رطل. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 165 درجة فهرنهايت عند قياسها بميزان حرارة اللحوم. للحصول على بشرة هشّة ، ارفعي الحرارة حوالي 10 دقائق قبل انتهاء الوقت الإجمالي للطهي. تجنب الإفراط في طهي البطة أو حرقها في هذه المرحلة من خلال مشاهدتها عن كثب حتى يتحقق القوام المطلوب.

الطريقة الأكثر مثالية لوصفات بطة الشواء هي شواء البطة على أجزاء - خاصة الثدي والساقين والفخذين. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بشوي الثدي في 6 دقائق (جانب الجلد المشوي لأسفل) ، ثم قلبه ثم شوي الجانب الآخر لمدة 7 إلى 8 دقائق. يجب شواء الساقين أو الفخذين لمدة 30 دقيقة لكل جانب ، مع التقليب كل 5 دقائق. التزم بنفس درجة الحرارة الداخلية كما في وصفة بطة الباربيكيو بأكملها.


ملخص الوصفة

  • عدد 2 (8 أونصات) صدر بطة مخلية من العظم ، على الجلد
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

قم بقطع عدة شقوق عرضية ضحلة جدًا عبر جلد كل ثدي بطة على بعد حوالي 1/2 بوصة. يجب ألا تقطع الجروح إلا بصعوبة في الجلد ولا تقطع الدهون اللحم. تبلي جوانب القشرة بالملح. قم بتتبيل جوانب اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود والزعتر.

ضع ثدي البط في كيس بلاستيكي شديد التحمل وقابل للغلق ، واضغط على كل الهواء ، وأغلقه. برد لمدة 1 ساعة.

املأ فرنًا هولنديًا كبيرًا بحوالي 2/3 بالماء. اجلب الماء إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) على نار متوسطة. قم بتثبيت ميزان حرارة للحلوى أو الزيت على جانب الفرن الهولندي من أجل مراقبة درجة حرارة الماء والحفاظ عليها. ضع وسادة سيليكون ساخنة في قاع المقلاة لمنع الكيس البلاستيكي من ملامسة قاع المقلاة الساخن.

ضع كيسًا بلاستيكيًا يحتوي على صدور البط في الفرن الهولندي ، واضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). اطبخي لمدة ساعة مع تحريك الكيس من حين لآخر وحافظ على درجة الحرارة.

قم بإزالة صدور البط من الكيس البلاستيكي واتركها حتى تجف. قم بتتبيل جوانب البشرة بسخاء بالملح.

سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. توضع صدور البط مع جوانب الجلد إلى أسفل في مقلاة وتُطهى حتى تنضج الدهون ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق. اقلب الصدور على الوجه واطبخها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا ولا يزال اللحم ورديًا في المنتصف ، لمدة دقيقة. دع ثدي البط يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع.


    1. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع جلد ثدي البط بطريقة متقاطعة. ضعيها في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق واسكبي التتبيلة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.
    2. قم بإعداد نار متوسطة الحرارة في الشواية.
    3. عندما يكون الفحم جاهزًا ، قم بالزيت برفق على رف الشواء. أخرج البطة من التتبيلة واترك الفائض يسقط وضع جانب جلد البط لأسفل على الشواية. (كن حذرًا ، لأن تقطر الدهن قد يؤدي إلى اشتعال النار.) اشويها لمدة 6 دقائق. اقلب الثديين واشويه لمدة 7 أو 8 دقائق إضافية ، أو حتى تصبح متوسطة الندرة في المنتصف. (إذا بدأت البطة في التحول للون البني كثيرًا ، انقلها إلى جزء بارد من الشواية لإنهاء الطهي.) اترك الثديين يرتاحان لبضع دقائق على طبق.
    4. أعد تدفئة كريما على نار خفيفة وضعيها بالملعقة في ستة أطباق عشاء. نقطع كل صدر بطة بشكل عرضي إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والفلفل. ضع شرائح البط فوق كريما وخدم.
    5. النبيذ الموصى به: Malbec من الأرجنتين للذهاب مع التمر الهندي في صلصة الشواء.

    أعيد طبعها بإذن من مطبخ العالم الجديد بواسطة نورمان فان أكين. حقوق النشر © لعام 2001 محفوظة لشركة HarperCollins Publishers، Inc.


    شاهد الفيديو: صدور البط زي مابيتقدم ف أفخم المطاعم اعمليه بكل سهولة (شهر اكتوبر 2021).