وصفات جديدة

منظمة الصحة العالمية: حافظ على تناول الدهون المشبعة بنسبة 10 في المائة من السعرات الحرارية

منظمة الصحة العالمية: حافظ على تناول الدهون المشبعة بنسبة 10 في المائة من السعرات الحرارية

تقوم منظمة الصحة العالمية بإصلاح توصياتها الغذائية وقد تقلل بشكل كبير من إرشاداتها المتعلقة بالدهون المشبعة.

تعمل منظمة الصحة العالمية ، أو منظمة الصحة العالمية ، على تحديث الإرشادات الغذائية الخاصة باستهلاك الصوديوم والبوتاسيوم والسكر ، وتقوم الآن أيضًا بتطوير إرشادات غذائية حول تناول الدهون المشبعة.

وفقًا للاقتراح ، يجب ألا تتجاوز الدهون المشبعة ، والتي يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في لحم البقر والزبدة والجبن والشوكولاتة والحليب كامل الدسم وزيت النخيل وزيت جوز الهند ، أكثر من 10 في المائة من إجمالي الاستهلاك اليومي للبالغين أو الأطفال. من السعرات الحرارية.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

من الآن وحتى 1 يونيو 2018 ، يمكن للجمهور التعليق على التحديثات المقترحة من منظمة الصحة العالمية هنا - وستخضع المنظمة أيضًا لاستشارة من مجموعة خبراء خارجية غير منتسبة. في وقت لاحق من هذا العام ، ستقوم لجنة مراجعة المبادئ التوجيهية لمنظمة الصحة العالمية بمراجعة جميع المدخلات واتخاذ قرار نهائي قبل إصدار المبادئ التوجيهية الرسمية. سنقوم بتحديث هذه القصة في حالة إجراء أي تغييرات على اقتراحهم بعد فترة المراجعة.

وإرشادات منظمة الصحة العالمية ليست بعيدة جدًا عما سمعته الصناعة الصحية بالفعل من خبراء آخرين: 10 في المائة أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية اليومية القادمة من الدهون المشبعة هي نفس التوصية تقريبًا الواردة في الإرشادات الغذائية الحالية للأمريكيين.

بعد دراسة مثيرة للجدل ، نُشرت في دورية Annals of Internal Medicine عام 2014 ، زعمت أن تقليل الدهون المشبعة لم يكن مرتبطًا بانخفاض فرصة الإصابة بأمراض القلب ، وقد دفع الكثير من أخصائيو الحميات إلى الاعتقاد بأن الدهون المشبعة ليست سيئة مثل اعتقدوا ذات مرة.

لكن مقالات أخرى من الأبحاث المنشورة تسلط الضوء على كيفية زيادة الدهون المشبعة والمتحولة من مخاطر النوبات القلبية عن طريق زيادة مستويات الكوليسترول الضار ، المعروف باسم الكوليسترول "الضار" من قبل العديد من الطهاة المنزليين المطلعين. سابقا، ضوء الطبخأوضح مدير التغذية Brierley Horton، MS، RD لماذا يمكن أن يكون الكولسترول الضار LDL ضارًا لك ، ويتناول أيضًا سبب أهمية استبدال الدهون المشبعة بدهون صحية للقلب بدلاً من ذلك.

ينصح اقتراح منظمة الصحة العالمية الطهاة في المنزل باستبدال الدهون المشبعة بالدهون الصحية ، والدهون المتعددة غير المشبعة على وجه الخصوص ، الموجودة في المواد الغذائية الصحية مثل الأسماك والجوز والزيوت النباتية. تشير المنظمة إلى أن الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيوت الزيتون ليست قوية كعامل وقائي ضد كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مثل الدهون المتعددة غير المشبعة - ولكنها لا تزال خيارًا قويًا.

ما هي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تجنب الدهون المشبعة كل يوم ، قد تسأل؟ قم بإجراء مقايضات متعلمة: اختر خيارات قليلة الدسم من الحليب ، وقطع اللحم البقري الخالية من الدهون ، واتجه نحو الزيوت النباتية أو زيت الزيتون على استخدام الزبدة وزيت جوز الهند بكثرة. وبالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بنظام غذائي متوازن وصحي يتضمن الأطعمة الكاملة مقابل المنتجات المعبأة والمعالجة ، فأنت بالفعل في بداية رائعة.


ماذا نأكل عند التعافي من السكتة الدماغية

لا يخفى على أحد أن الأمريكيين يعانون من التغذية السليمة والحياة الصحية على أساس يومي. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يقدر أن أكثر من 80 في المائة من تشخيص أمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع الثاني ، إلى جانب ما يقرب من 40 في المائة من تشخيصات السرطان ، يمكن الوقاية منها عن طريق تحسين عادات الأكل وممارسة الرياضة وتقليلها. اعتمادهم على منتجات التبغ.

يعد تعديل الطريقة التي تعيش بها من أجل البقاء بصحة جيدة أمرًا مهمًا ، على الرغم من عدم رغبة أو قدرة الجميع على ذلك. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكيةفي حين أن النساء أكثر عرضة لإجراء تغييرات في نمط الحياة بعد السكتة الدماغية أو حدث قلبي كبير ، فمن المرجح أن ربع الرجال فقط يفعلون ذلك. وجدت الدراسة أيضًا أن المرضى في المناطق الحضرية كانوا أكثر عرضة لإجراء تغييرين على الأقل في نمط حياتهم لمنع الأحداث القلبية اللاحقة من أولئك الذين يقيمون في المناطق الريفية.

إذا تعرضت لسكتة دماغية ، فقد تحتاج إلى تعديل نظامك الغذائي لخفض ضغط الدم والكوليسترول وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. يقول الدكتور أرجي بيث هيليس ، طبيب مختص في كلية الطب بجامعة جونز هوبكنز ، أن التوصيات الصادرة عن جمعية القلب الأمريكية (AHA) لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب هي نفسها لتقليل مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية. & # 8221 لذا ، بالإضافة إلى ذلك لتناول الأطعمة التي تخفض ضغط الدم والكوليسترول ، تحتاج أيضًا إلى اختيار الأطعمة التي تساعدك في الحفاظ على وزن صحي لتقليل خطر الإصابة بسكتة دماغية أخرى. إلى جانب القوة الوقائية الكامنة في تحسين عادات الأكل ، يمكن أن يساعدك النظام الغذائي المغذي في الحفاظ على نشاطك أثناء العلاج الطبيعي والمهني والمهام اليومية الأخرى أثناء التعافي من السكتة الدماغية.


جميع مقاطع الفيديو الخاصة بمنظمة الصحة العالمية

ماذا عن الهيم في البرغر المستحيل؟

هل الهيم مجرد متفرج بريء في الصلة بين تناول اللحوم وسرطان الثدي والسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم؟

هل ما وراء اللحوم والبرغر المستحيل صحيان؟

ماذا يحدث عند مقارنة مستويات الدهون المتحولة ، والدهون المشبعة ، والصوديوم ، والكوليسترول في البرغر النباتي مقابل البرغر الحيواني؟

ما هو مقاس الخصر المثالي؟

يبدأ خطر حدوث مضاعفات التمثيل الغذائي في محيط البطن البالغ 31.5 بوصة عند النساء و 37 بوصة في معظم الرجال ، على الرغم من أنه أقرب إلى 35.5 بوصة للرجال من جنوب آسيا والصين واليابان.

حلول غذائية مربحة للجانبين لأزمة المناخ

تحدد لجنة EAT-Lancet أفضل نظام غذائي لصحة الإنسان والكوكب.

كيفية منع الجائحة التالية

نحن بحاجة إلى إصلاح النظام الغذائي قبل فوات الأوان.

أفضل قناع أو غطاء للوجه DIY لـ COVID-19

تم اختبار عشرين مادة مختلفة.

ماذا تفعل إذا أصبت بـ COVID-19

هل يمكن أن تصاب الحيوانات الأليفة مثل القطط والكلاب بالعدوى؟

غسل اليدين & # 038 التعقيم لإبطال مفعول فيروس كورونا المستجد COVID-19

وصفاتي لمطهر اليدين ومطهر الأسطح لـ SARS-CoV-2.

التباعد الاجتماعي وعمليات الإغلاق واختبار # 038: كيفية إبطاء جائحة COVID-19

ما الذي يمكن أن نتعلمه من البلدان الأخرى ووباء عام 1918 لإبطاء COVID-19؟

R0 وفترات الحضانة: كيف تم إيقاف تفشي فيروس كورونا الأخرى

لماذا لا يمكننا إيقاف COVID-19 مثلما أوقفنا السارس وفيروس كورونا ، وهما الآخران من تفشي فيروس كورونا في القرن الحادي والعشرين؟

الأوبئة: التاريخ & # 038 الوقاية

كيفية معالجة السبب عن طريق منع ظهور الفيروسات الوبائية في المقام الأول (مقطع فيديو سجلته منذ أكثر من عقد من الزمان عندما كنت مدير الصحة العامة في HSUS في واشنطن العاصمة).

كمية السكر المضافة الموصى بها يوميًا

تستمر سلطات الصحة العامة في إسقاط الحد الأقصى المسموح به من تناول السكر المضاف يوميًا.


المبادئ التوجيهية الغذائية وصحتك

تختلف الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 اختلافًا طفيفًا عن الإصدارات السابقة ، لأنها تركز على أنماط الأكل بدلاً من المكونات الغذائية الفردية. بشكل عام ، فإن التوصية الرئيسية هي اتباع نمط الأكل الصحي الذي يتضمن مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات الغنية بالعناصر الغذائية. توصي الإرشادات بأن:

  1. استهلك في الغالب الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، والتي تشمل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان الخالية من الدهون وقليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية
  2. استهلك عددًا أقل من الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم (الملح) والدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول والسكريات المضافة والحبوب المكررة. (توصي اللجنة الاستشارية التي تقف وراء المبادئ التوجيهية على وجه التحديد بتقليل استهلاك المشروبات الغازية المحلاة بالسكر).
  3. وازن السعرات الحرارية مع النشاط البدني للحفاظ على وزن صحي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة

استخدم الأطعمة النباتية كأساس للوجبات

يجب أن تأتي معظم السعرات الحرارية في نظامك الغذائي من مجموعة متنوعة من منتجات الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه. توفر الأطعمة النباتية مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة ، ومعظمها منخفض الدهون بشكل طبيعي.

توصي الإرشادات بدمج جميع مجموعات الخضروات الفرعية - الأخضر الداكن والأحمر والبرتقالي والبقوليات (مثل الفاصوليا والبازلاء) والنشوية - في أنماط تناول الطعام الخاصة بك. (يمكنك الحصول على بعضها على مدار الأسبوع ، على سبيل المثال.)

توفر الأطعمة النباتية - مثل الخبز والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه - الألياف ، وهو أمر مهم لوظيفة الأمعاء السليمة وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الألياف في الأطعمة ، اختر مجموعة متنوعة من الأطعمة يوميًا. أنت تريد من الحبوب الكاملة أن تشكل ما لا يقل عن نصف إجمالي ما تتناوله من الحبوب.

احصل على ما يكفي من الأطعمة الغنية بالكالسيوم

استهلك بعض الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم أو كمية معادلة من الكالسيوم كل يوم من خلال الأطعمة الغنية بالكالسيوم أو المكملات الغذائية. تعتبر مشروبات الصويا المدعمة بالكالسيوم (مثل حليب الصويا) معادلة للحليب من حيث المحتوى الغذائي والكالسيوم ، ولكن "الحليب" النباتي (اللوز والأرز وجوز الهند والقنب) ليس كذلك.

ملحوظة: هناك بعض الجدل حول كمية منتجات الألبان التي يجب أن تستهلكها كل يوم. توصي الإرشادات الغذائية بثلاثة أكواب من الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم أو ما يعادله من منتجات الألبان يوميًا للبالغين. توصي كلية هارفارد للصحة العامة بتناول حصة واحدة إلى وجبتين فقط يوميًا وتجادل بأن هناك القليل من الأدلة ، إن وجدت ، على أن تناول كميات كبيرة من منتجات الألبان يحمي من هشاشة العظام ، في حين يرتبط تناول كميات كبيرة بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وربما سرطان المبيض.

حافظ على انخفاض الدهون المشبعة والمتحولة (وإجمالي تناول الدهون بشكل معتدل)

ترفع الدهون المشبعة والأحماض الدهنية المتحولة نسبة الكوليسترول في الدم أكثر من غيرها من أنواع الدهون. حافظ على الدهون المشبعة أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية وحافظ على الأحماض الدهنية غير المشبعة منخفضة قدر الإمكان. تعتبر الدهون من اللحوم والحليب ومنتجات الألبان المصادر الرئيسية للدهون المشبعة في معظم الأنظمة الغذائية ، لذلك اختر اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم. (توصي اللجنة الاستشارية التي تقف وراء المبادئ التوجيهية على وجه التحديد بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة للمساعدة في الوقاية من الأمراض المزمنة.) العديد من منتجات المخابز هي أيضًا مصادر للدهون المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل زيت النخيل والزيوت المهدرجة جزئيًا.

توصي الإرشادات الغذائية بالتحول من الدهون الصلبة إلى الزيوت في تحضير الطعام (على سبيل المثال ، استخدام الزيت النباتي بدلاً من الزبدة في الطهي).

تقييد السكر والملح

أفضل طريقة لتجنب السكر والملح والإضافات الأخرى غير المرغوب فيها هي تحضير طعام كامل من الصفر قدر الإمكان. يمنحك هذا التحكم الكامل ليس فقط في نكهة وجودة طعامك ، ولكن أيضًا على أي مكونات غير مرغوب فيها مخفية أثناء المعالجة. السكريات والأملاح والدهون التي تحدث بشكل طبيعي في طعامنا هي مكونات مهمة لنظام غذائي صحي ولا ينبغي الخلط بينها وبين العديد من السكريات الاصطناعية والأملاح والدهون التي تضاف عادة إلى الأطعمة.

لأن الحفاظ على نظام غذائي مغذي ووزن صحي أمر مهم للغاية ، يجب استخدام السكريات باعتدال. يجب على الأشخاص ذوي الاحتياجات منخفضة السعرات الحرارية الحد من تناول السكر بشكل أكبر. توصي الإرشادات الغذائية بأن تستهلك أقل من 10٪ من سعراتك الحرارية اليومية من السكريات المضافة.

أظهرت العديد من الدراسات في مجموعات سكانية متنوعة أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يرتبط بارتفاع ضغط الدم. تشير معظم الأدلة إلى أن العديد من الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم يقللون من فرص الإصابة بهذه الحالة عن طريق استهلاك كميات أقل من الملح أو الصوديوم. توصي الإرشادات الغذائية بالحفاظ على تناول الصوديوم أقل من 2300 مجم / يوم.

تناول كميات معتدلة

انتبه بشكل خاص إلى أحجام الحصص - غالبًا ما تكون الأجزاء الموجودة في المطاعم وعلى ملصقات الطعام أكبر بكثير مما هو موصى به لإدارة الوزن. كن حذرًا بشكل خاص للحد من أحجام حصص الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، مثل المخبوزات والبطاطس المقلية والدهون والزيوت.

استخدم الكحول باعتدال

يوفر الكحول سعرات حرارية فارغة وهو ضار عند الإفراط في تناوله. يجب على بعض الأشخاص عدم الشرب على الإطلاق ، مثل الأطفال والمراهقين ، والنساء الحوامل ، والمصابين بأمراض الكبد أو أمراض أخرى ، والذين يتناولون بعض الأدوية التي تتفاعل مع الكحول ، وأولئك الذين لا يستطيعون تقييد شربهم. يتم تعريف الاعتدال على أنه مشروب واحد يوميًا للنساء ومشروبين يوميًا للرجال. (مشروب واحد هو 12 أوقية من البيرة ، أو 5 أونصات من النبيذ ، أو 1.5 أوقية من الخمور القوية).

انتقادات للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020

تستند إرشادات النظام الغذائي لعام 2015-2020 الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية جزئيًا إلى الأدلة العلمية التي تم جمعها في تقرير صادر عن لجنة استشارية مكونة من خبراء التغذية والصحة. لكن العديد من هؤلاء الخبراء وجهوا انتقادات شديدة للنتائج الرئيسية التي لم يتم ذكرها في الإرشادات النهائية ، بما في ذلك:

  1. المشروبات الغازية والسكرية تساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة.
  2. اللحوم الحمراء والمعالجة تساهم في الإصابة بالسرطان.
  3. إنتاج لحوم البقر له تأثير سلبي كبير على البيئة.

يعتقد منتقدو المبادئ التوجيهية الغذائية أن هذه النتائج كان ينبغي أن تنتج توصيات واضحة لتجنب المشروبات الغازية والمشروبات السكرية واللحوم الحمراء والمعالجة. في حين أن الإرشادات الغذائية لا تؤيد هذه الأطعمة بشكل مباشر ، إلا أنها لا تؤكد على المخاطر الصحية والبيئية لاستهلاكها.

أين يمكنني معرفة المزيد؟

عند محاولة فهم المعلومات المتعلقة بالصحة ، من الأفضل دائمًا البحث عن المصدر وقراءة المحادثة بأكملها. ما هي الدراسات العلمية التي تستند إليها هذه المعلومات؟ من الذي يمول نشر المعلومات؟ أين يكمن الإجماع في المجتمع العلمي؟

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، يمكنك البدء بقراءة التقرير العلمي الأصلي للجنة الاستشارية. أوضح الدكتور ديفيد كاتز ، رئيس الكلية الأمريكية لطب نمط الحياة ، انتقاداته للمبادئ التوجيهية في مقال على موقع هافينغتون بوست. ونشرت صحيفة بوسطن غلوب مقالاً يصف مخاوف العديد من خبراء التغذية ، بمن فيهم والتر ويليت من كلية هارفارد للصحة العامة. كما توصي جمعية السرطان الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية بتجنب اللحوم الحمراء.

عينة من قائمة طعام البحر الأبيض المتوسط

تحقق من أفكار الوجبات الصحية التي تركز على الأطعمة الطبيعية الكاملة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

إفطار

غداء

  • شوربة الفلفل الأحمر المحمص والطماطم (ماركة باسيفيك فودز ، كمثال)
  • حمص مسبق الصنع ، مقرمشات من الحبوب الكاملة وجزر صغير
  • ملعقة زبادي فوق قطع العنب والفراولة

وجبة خفيفة بعد الظهر

وجبة عشاء

  • سمك الهلبوت مقلي بزيت الزيتون والليمون والزعتر
  • كسكس معبأ مع مكعبات الطماطم والبقدونس والحمص
  • اسبراجوس مطحون بزيت الزيتون مع رش الفلفل
  • سلطة خضار مشكلة بالزيتون (أخضر أو ​​أسود) وخيار وطماطم وجبنة بارميزان مع زيت وخل

احتياجات التغذية الخاصة

يجب أن يؤخذ عمر الفرد وصحته في الاعتبار في اختياراته الغذائية. تزداد حاجة الأطفال والمراهقين والنساء والحوامل وكبار السن إلى بعض العناصر الغذائية. على سبيل المثال:

كبار السن بحاجة إلى فيتامين د إضافي.

النساء البالغات يحتاجون إلى ما يقرب من ثلث تناول الكالسيوم أكثر من الرجال البالغين في نفس العمر. (ستحتاج النساء على الأرجح إلى إضافة مكملات الكالسيوم للحصول على كمية كافية من الكالسيوم.)

النساء الحوامل (وأولئك الذين يفكرون في الحمل) يجب أن يأخذوا مكملات حمض الفوليك لمنع العيوب الخلقية. يحتاجون في كثير من الأحيان إلى إضافة مكملات الحديد والأطعمة الغنية بالكالسيوم لتكملة نظامهم الغذائي.


منظمة الصحة العالمية: يجب أن تكون الدهون المشبعة أقل من 10 في المائة من النظام الغذائي

تقول منظمة الصحة العالمية إن الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة من مصادر حيوانية يجب أن تشكل أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. الصورة: وليام ميبم

قالت منظمة الصحة العالمية يوم الجمعة إن البالغين والأطفال يجب أن يستهلكوا 10 في المائة كحد أقصى من سعراتهم الحرارية اليومية على شكل دهون مشبعة مثل اللحوم والزبدة وواحد في المائة من الدهون المتحولة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

تهدف مسودة التوصيات ، وهي الأولى منذ عام 2002 ، إلى الحد من الأمراض غير المعدية ، التي تقودها أمراض القلب والأوعية الدموية ، التي يُلقى باللوم فيها على 72 في المائة من 54.7 مليون حالة وفاة تقديرية في جميع أنحاء العالم كل عام ، والعديد منها قبل سن السبعين.

وصرح الدكتور فرانشيسكو برانكا ، مدير إدارة التغذية من أجل الصحة والتنمية بمنظمة الصحة العالمية للصحفيين بأن "الأحماض الدهنية المشبعة بالنظام الغذائي والأحماض الدهنية غير المشبعة تشكل مصدر قلق خاص لأن المستويات العالية من تناولها ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

اذهب بسهولة على الأطباق بالجبن ، توصي منظمة الصحة العالمية. الصورة: إدوينا بيكلز

وأضاف أن التوصيات الغذائية تستند إلى أدلة علمية تم تطويرها في الخمسة عشر عامًا الماضية.

وقد دعت وكالة الأمم المتحدة لإبداء التعليقات العامة حتى الأول من يونيو على التوصيات ، والتي تتوقع استكمالها بحلول نهاية العام.

توجد الدهون المشبعة في الأطعمة من مصادر حيوانية مثل الزبدة وحليب البقر واللحوم والسلمون وصفار البيض ، وفي بعض المنتجات المشتقة من النباتات مثل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو وجوز الهند وزيت النخيل وزيوت النخيل.

قال برانكا إن الشخص البالغ النشط يحتاج إلى حوالي 2500 سعرة حرارية في اليوم.

وقال "لذلك نحن نتحدث عن 250 سعرة حرارية تأتي من الدهون المشبعة وهذا أقل بقليل من 30 جراما من الدهون المشبعة".

يمكن العثور على هذه الكمية من الدهون في 50 جرامًا من الزبدة ، أو 130-150 جرامًا من الجبن مع 30 في المائة من الدهون ، أو في لتر من الحليب كامل الدسم ، أو في 50 جرامًا من زيت النخيل ، على حد قوله.


السمنة في الارتفاع

& ldquo يعتبر استهلاك السكريات الحرة ، بما في ذلك منتجات مثل المشروبات السكرية ، عاملاً رئيسياً في الزيادة العالمية للأشخاص الذين يعانون من السمنة ومرض السكري ، كما يقول الدكتور دوغلاس بيتشر ، مدير قسم الوقاية من الأمراض غير المعدية في منظمة الصحة العالمية و rsquos. & ldquo إذا فرضت الحكومات ضرائب على منتجات مثل المشروبات السكرية ، فيمكنها تقليل المعاناة وإنقاذ الأرواح. يمكنهم أيضًا خفض تكاليف الرعاية الصحية وزيادة الإيرادات للاستثمار في الخدمات الصحية. & rdquo

في عام 2014 ، كان أكثر من 1 من كل 3 (39٪) بالغين في جميع أنحاء العالم ممن تبلغ أعمارهم 18 عامًا أو أكثر يعانون من زيادة الوزن. تضاعف انتشار السمنة في جميع أنحاء العالم بين عامي 1980 و 2014 ، حيث تم تصنيف 11٪ من الرجال و 15٪ من النساء (أكثر من نصف مليار بالغ) على أنهم يعانون من السمنة المفرطة.

بالإضافة إلى ذلك ، كان ما يقدر بنحو 42 مليون طفل دون سن الخامسة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة في عام 2015 ، بزيادة قدرها حوالي 11 مليونًا خلال السنوات الخمس عشرة الماضية. ما يقرب من نصف هؤلاء الأطفال (48٪) يعيشون في آسيا و 25٪ في إفريقيا.

كما ارتفع عدد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، من 108 مليون في عام 1980 إلى 422 مليون في عام 2014. وكان المرض مسؤولاً بشكل مباشر عن 1.5 مليون حالة وفاة في عام 2012 وحده.


ملصق حقائق التغذية أفضل يعلم اختياراتك الغذائية

لقد تغير الكثير في النظام الغذائي الأمريكي منذ إدخال ملصق حقائق التغذية في عام 1993 لتوفير معلومات غذائية مهمة عن عبوات الطعام. قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتحديث هذا الصندوق المستطيل المألوف - أحد أكثر الرسومات شهرة في العالم - مع التغييرات التي طرأت على تصميمه ومحتواه.

تستند التغييرات إلى معلومات أحدث في علوم التغذية ، وتقارير إجماع من وكالات الصحة العامة ، ومسوحات الصحة العامة والتغذية.

على سبيل المثال ، يأكل الناس كميات أكبر من أطعمة معينة. معدلات السمنة وأمراض القلب والسكتة الدماغية لا تزال مرتفعة. والمزيد معروف عن العلاقة بين النظام الغذائي وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

تقول سوزان ماين ، دكتوراه ، مديرة: "في حين أن المظهر الأيقوني للملصق يظل كما هو ، فإن الإصدار الأحدث يركز على العناصر المهمة ، مثل السعرات الحرارية وأحجام الخدمة - وهي العناصر التي يمكن أن تساعد المستهلكين على اتخاذ خيارات صحية لأنفسهم ولأسرهم". من مركز FDA لسلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. "بالإضافة إلى ذلك ، سيتطلب الملصق الجديد إدراج السكريات المضافة."

يتوافق هذا مع الإرشادات الغذائية للأمريكيين لعامي 2010 و 2015-2020 ، والتي توصي بتقليل السعرات الحرارية من السكريات المضافة.

كلودين كافانو ، دكتوراه ، MPH ، R.D. ، عالمة الصحة في FDA ، تشرح ما ستراه خلال العامين المقبلين.

تصميم متجدد

  • أول شيء قد تلاحظه هو تركيز أكبر - بنوع أكبر وأكثر جرأة - على السعرات الحرارية. يقول كافانو: "إن عدد السعرات الحرارية مهم بشكل خاص للحفاظ على وزن صحي".
  • لم يعد يتم سرد السعرات الحرارية من الدهون. يقول كافانو: "نحن نعلم أن نوع الدهون أهم من الكمية الإجمالية للدهون". لا تزال بيانات الدهون الكلية والمشبعة والمتحولة مطلوبة.
  • عدد الحصص لكل عبوة هو أكثر وضوحا. وحجم الحصة غامق. قامت إدارة الغذاء والدواء بتحديث أحجام الوجبات لتعكس مقدار ما يأكله الأشخاص حاليًا ، وفقًا لبيانات استهلاك الغذاء الأحدث.
  • تتغير الحاشية لتشرح بشكل أفضل ما تعنيه النسبة المئوية للقيمة اليومية. سيقرأ: "* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية بمدى مساهمة المغذيات في الوجبة الغذائية في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا لإرشادات التغذية العامة ".

السكريات المضافة

  • لأول مرة يتم تضمين "السكريات المضافة" على الملصق. في المتوسط ​​، يأكل الأمريكيون 13 في المائة من سعراتهم الحرارية اليومية من السكريات المضافة. لكن البيانات العلمية تظهر أنه من الصعب تلبية الاحتياجات الغذائية مع البقاء ضمن حدود السعرات الحرارية إذا كنت تستهلك أكثر من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من السكريات المضافة.

يجب أن تُدرج السكريات المضافة بالجرام وباعتبارها النسبة المئوية للقيمة اليومية ، والتي تخبرك بكمية العناصر الغذائية الموجودة في الوجبة الغذائية التي تساهم في النظام الغذائي اليومي.

يقول كافانو: "بعض الناس يأكلون الكثير من الأطعمة التي تحتوي على" سكريات مضافة "ولا يحصلون على جميع العناصر الغذائية الأخرى التي يحتاجونها".

ذكر تقرير لمعهد الطب (IOM) أن العديد من الأطعمة والمشروبات التي تعتبر مصادر رئيسية للسكريات المضافة تحتوي على مستويات منخفضة من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات. كما توصي مجموعات الخبراء مثل جمعية القلب الأمريكية والأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال ومنظمة الصحة العالمية بتقليل تناول السعرات الحرارية من السكريات المضافة في النظام الغذائي.

القيم اليومية المحدثة ، المغذيات المضافة

  • تريد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مساعدتك في وضع المعلومات الغذائية في سياقها الصحيح ، لذا فقد قامت بتحديث القيم اليومية للعديد من العناصر الغذائية ، مثل الألياف الغذائية وفيتامين د والصوديوم. تُستخدم القيم اليومية لحساب النسبة المئوية للقيمة اليومية (٪ DV) على الملصق.
  • البوتاسيوم وفيتامين د مطلوبان الآن على الملصق. فيتامين د مهم لصحة العظام ، وخاصة بين النساء وكبار السن. ويساعد البوتاسيوم في خفض ضغط الدم ومنع ارتفاع ضغط الدم. يقول كافانو: "لدينا دليل على أن الناس لا يستهلكون ما يكفي من هذه العناصر الغذائية للحماية من الأمراض المزمنة". يجب على المصنّعين أيضًا الإعلان عن الكمية الفعلية ، بالإضافة إلى النسبة المئوية للقيمة اليومية ، لفيتامين د والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. يمكنهم الإعلان طواعية عن كمية الجرام للفيتامينات والمعادن الأخرى.
  • لم يعد وضع العلامات الإلزامي مطلوبًا لفيتامينات C و A لأن البيانات تشير إلى أن نقص تلك الفيتامينات ليس شائعًا.

ما هو الهدف؟

يقول كافانو: "كل واحد منا معرض لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، والسكتة الدماغية على مدى حياتنا ، ويريد الكثير منا ببساطة تناول سعرات حرارية أقل". على سبيل المثال،

  • إذا كنت قلقًا بشأن ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ، فقد ترغب في الانتباه بشكل خاص إلى كميات الصوديوم والبوتاسيوم على ملصقات الأطعمة.
  • لصحة القلب والأوعية الدموية ، ابحث عن الأطعمة منخفضة الدهون المشبعة والدهون المتحولة والصوديوم. نظرًا لأن المنتجات التي تحمل علامة "0" من الدهون المتحولة قد تحتوي على ما يصل إلى 0.5 جرام من الدهون المتحولة ، تحقق أيضًا من بيان المكونات وتجنب الزيوت المهدرجة جزئيًا ، والتي تعد أكبر مساهم في الدهون المتحولة الاصطناعية.
  • للتحكم في الوزن ، ضع في اعتبارك كمية السعرات الحرارية التي تتناولها.

سيكون أمام معظم الشركات المصنعة حتى 26 يوليو 2018 ، للامتثال للمتطلبات النهائية ، وسيكون للمصنعين الذين تقل مبيعاتهم الغذائية السنوية عن 10 ملايين دولار ، سنة إضافية لإجراء التغييرات.

يشدد كافانو على أن الهدف الأساسي ليس إخبار المستهلكين بما ينبغي عليهم تناوله ، بل توسيع وإبراز المعلومات التي يحتاجون إليها بشدة. وتقول: "الأمر كله يتعلق بتوفير المعلومات التي يمكن للأشخاص استخدامها لاتخاذ خياراتهم بأنفسهم".


استهلاك الدهون وإحصاءات معرفة المستهلك

  • منذ عام 1971 ، انخفض متوسط ​​تناول الدهون في الولايات المتحدة من 37٪ إلى 34٪ ، بينما زاد تناول الكربوهيدرات وإجمالي السعرات الحرارية ومعدلات السمنة.
  • وجدت دراسة استقصائية عالمية أن 95٪ من المستجيبين يعرفون أن الفيتامينات ضرورية لاتباع نظام غذائي صحي ، لكن 41٪ فقط يعرفون أن بعض الدهون كانت مغذيات أساسية.
  • يبلغ متوسط ​​تناول الدهون المشبعة حاليًا 11٪ ، ويستهلك نصف السكان البالغين أكثر من المستوى الموصى به وهو 10٪ من السعرات الحرارية من الدهون الصلبة (المشبعة).
  • حدد ثلاثة من كل أربعة مستهلكين زيوت الزيتون والسمك على أنها صحية ، لكن نصف المستهلكين فقط حددوا الأفوكادو والمكسرات كمصادر غذائية صحية كاملة للدهون. عندما سُئل عن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، اعتقد 16٪ فقط أنها صحية ، مما يوضح كيف أن المصطلحات الكيميائية لتصنيف الدهون لا تلقى صدى لدى المستهلكين.

منظمة الصحة العالمية: حافظ على تناول الدهون المشبعة بنسبة 10 في المائة من السعرات الحرارية - الوصفات

كانت النصائح للحد من تناول الدهون المشبعة سياسة حكومية رسمية في العديد من البلدان ، بما في ذلك المملكة المتحدة ، لعقود.

لكن الكثير من الناس يتجاهلون هذه النصيحة ، ويفضلون الاعتقاد بأن الدهون المشبعة - التي توجد بكميات عالية في الأطعمة مثل منتجات اللحوم ، ومنتجات الألبان كاملة الدسم ، والزبدة ، والسمن ، والكعك ، والبسكويت ، وكذلك زيت جوز الهند والنخيل - ليست كذلك. سيء بالنسبة لنا ، حتى عند تناول كميات كبيرة.

مصدر الصورة Getty Images Image caption يحتوي زيت جوز الهند على دهون مشبعة أكثر من الزبدة - وملعقة كبيرة واحدة بها أكثر من نصف الحد اليومي الموصى به للنساء

من شبه المؤكد أنك ستحصل على دهون مشبعة أكثر من الكمية الموصى بها رسميًا إذا كنت تقوم بأحد الأنظمة الشائعة منخفضة الكربوهيدرات ، مثل حمية الكيتو أو باليو ، أو إذا كنت تتبع اتجاه وضع الزبدة أو الدهون في الطعام. قهوتك كل صباح. تناول أكثر من 100 جرام من اللحوم الدهنية أو المعجنات أو الجبن كل يوم وستتخطى بسهولة أيضًا الحد المسموح به وفقًا لإرشادات النظام الغذائي في المملكة المتحدة مثل 20 جرامًا للنساء أو 30 جرامًا للرجال.

يقول علم التغذية السائد أن الكثير من الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول في الدم ، مما قد يؤدي إلى "غضب" الشرايين وزيادة فرصة الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. لكن بعض العلماء يجادلون بأن الدهون المشبعة ليست هي المشكلة في أمراض القلب ، مشيرين إلى الالتهاب المزمن بدلاً من ذلك.

يشير مؤيدو انخفاض الكربوهيدرات والدهون (LCHF) أيضًا - بشكل مثير للجدل - إلى أن الإرشادات الغذائية الحالية "منخفضة الدهون وعالية الكربوهيدرات" خاطئة وأن السمنة ومرض السكري يمكن معالجتهما بشكل أفضل عن طريق تناول الدهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة ، جنبًا إلى جنب مع تقليل الكربوهيدرات وتجنب تناول وجبات خفيفة - موقف تم تحديه من قبل خبراء في جمعية الحمية البريطانية وآخرين ، الذين يعتقدون أنه أقل من أن الإرشادات خاطئة ، وأكثر من ذلك أننا لا نتبعها.

بالنسبة لعامة السكان ، توصي المنظمات الصحية في معظم البلدان بالحد من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة. على سبيل المثال ، تنص الإرشادات الغذائية في المملكة المتحدة على أن ما يصل إلى 35٪ من طاقتنا الغذائية (السعرات الحرارية) يجب أن تأتي من الدهون وحوالي 50٪ من الكربوهيدرات. (من الجدير بالذكر أن هذا يمكن اعتباره في الواقع نظامًا غذائيًا معتدل الدهون ومتوسط ​​الكربوهيدرات ، وليس نظامًا منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات).

بالنسبة للدهون المشبعة على وجه التحديد ، فإن الأرقام أقل من ذلك. توصي المملكة المتحدة بألا تحتوي على أكثر من 11٪ من السعرات الحرارية للطعام والشراب ، بينما توصي الولايات المتحدة ومنظمة الصحة العالمية بأقل من 10٪. سيكون هذا حوالي 20 جرامًا يوميًا للنساء (ما يعادل 2.5 ملاعق كبيرة من الزبدة أو أربع نقانق من السوبر ماركت) و 30 جرامًا يوميًا للرجال (ربع مدقة هامبورجر بالجبن ، بالإضافة إلى أربع ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة).

مصدر الصورة Getty Images Image caption تحتوي شريحتان من البيتزا على حوالي 10 جرامات من الدهون المشبعة ، ونصف الحد اليومي المقترح للمرأة وثلث الكمية اليومية للرجال

تذهب جمعية القلب الأمريكية إلى أبعد من ذلك ، حيث تشير إلى نسبة 5-6٪.

نظرًا لأن العناوين الرئيسية غالبًا ما تكون متناقضة ويبدو أن الخبراء يختلفون في الرأي ، فلا عجب أن الناس لا يعرفون ماذا يؤمنون بشأن الدهون المشبعة. ما هي الحقيقة؟

تقول لين جارتون ، أخصائية تغذية ومستشارة حمية مسجلة لجمعية القلب البريطانية الخيرية للكوليسترول ، إن الاتجاه الأخير لاحتضان الدهون المشبعة على الأنواع الأخرى مقلق للغاية: فنحن نأكل كثيرًا بالفعل. يتخطى البالغون في المملكة المتحدة التوصيات من خلال استهلاك 12.5٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة ، على الرغم من أن إجمالي مدخولهم من الدهون يكون تقريبًا على الهدف. يحصل الأمريكيون على 11٪ من سعراتهم الحرارية من الدهون المشبعة والأستراليين 12٪.

مصدر الصورة Getty Images Image caption تحتوي ثلاثة أونصات أو 85 جرامًا من دهن لحم الخنزير المقدد على حوالي 30 جرامًا من الدهون المشبعة ، وهو الحد اليومي الموصى به للرجال

يقول جارتون: "تساهم عدة عوامل في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، ولكن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة هو بالتأكيد أحد هذه العوامل ، وقد تم تأكيد ذلك في دراسات تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي".

"علاوة على ذلك ، على الرغم من بعض الادعاءات بعكس ذلك ، تشير ثروة الأدلة العلمية إلى أن الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (البروتين الدهني منخفض الكثافة) - الذي يشار إليه غالبًا باسم الكوليسترول" الضار "- ثبت أنه يساهم في أمراض القلب".

يضيف جارتون أن بعض الأشخاص قد يستفيدون من تناول دهون مشبعة أقل من التوصية القياسية - خاصة أولئك الذين لديهم عوامل خطر أخرى للإصابة بأمراض القلب.

استبدال الدهون

ومع ذلك ، فإن الدهون المشبعة ليست خبيثة بشكل مباشر كما كان يعتقد من قبل. هذا لأنه واحد فقط من عدة عوامل غذائية تؤثر على خطر الإصابة بأمراض القلب ، وكلها مترابطة.

ناهيك عن أنك إذا استبعدت بعض الدهون المشبعة من نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أنك تستبدل تلك السعرات الحرارية بشيء آخر.

مصدر الصورة Getty Images Image caption تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 7 جرامات من الدهون المشبعة ، لكن إذا تم استبدالها بالسكر أو الدقيق ، فقد يكون التأثير على الصحة أسوأ

يقول جارتون: "لقد شككت بعض الدراسات في وجود صلة مباشرة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب ، ولكن هذه الدراسات لم تأخذ في الاعتبار بشكل عام ما يحل محل الدهون المشبعة عندما يتم تقليلها في النظام الغذائي - وهي نقطة حاسمة".

البحث العلمي يدعم هذه النصيحة. في إحدى الدراسات ، عندما تم استبدال 5٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة بعدد متساوٍ من السعرات الحرارية من الدهون المتعددة غير المشبعة (مثل السلمون وزيت عباد الشمس والمكسرات والبذور) أو الدهون الأحادية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون وزيوت بذور اللفت) ، فإن الخطر انخفض معدل الوفيات من أي سبب بنسبة 19٪ و 11٪ على التوالي. كلا النوعين من بدائل الدهون "الجيدة" يقللان من النوبات القلبية. وكذلك استبدال الدهون المشبعة بكربوهيدرات الحبوب الكاملة مثل الأرز البني والخبز الكامل.

مصدر الصورة Getty Images Image caption أدى استبدال الدهون المشبعة بدهن أحادي غير مشبع ، مثل زيت الزيتون ، إلى خفض الوفيات بنسبة 11٪ في دراسة واحدة

ومع ذلك ، عندما يحل السكر والنشويات المكررة (مثل الدقيق الأبيض) محل الدهون المشبعة ، فإن خطر الإصابة بنوبة قلبية يزداد بالفعل.

يقول المؤلف المشارك للدراسة بيتر كليفتون ، أستاذ التغذية المساعد في الجامعة: "معظم إرشادات التغذية الوطنية ، بما في ذلك في المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة ، تدرك بالفعل أن استبدال بعض الدهون المشبعة في نظامنا الغذائي بالدهون غير المشبعة يعد أمرًا صحيًا للقلب". جنوب استراليا.

"ولكن إلى هذا يمكنك أن تضيف أنه من المحتمل أيضًا استبدال بعض الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بالحبوب الكاملة ، ولكن بالتأكيد ليس من الجيد استبدالها بالسكر أو الكربوهيدرات المكررة. قد يكون هذا في الواقع أسوأ من عدم تقليل الدهون المشبعة على الإطلاق.

“Unfortunately, when the food industry began creating lower fat versions of foods such as ready meals, puddings and yoghurts, the sugar percentage often went up as a result, which likely wouldn’t have been reducing heart disease risk at all."

It’s also the case that some types of saturated fatty acids that make up saturated fat are less harmful than others. For example, stearic acid, which makes up approximately half of the saturated fats in dark chocolate, does not raise blood cholesterol. (The other saturated fatty acid – palmitic acid – does, though, so best not to eat the whole bar).

Other research indicates that the “food matrix” is important. In cheese and yoghurt, for example, calcium (a mineral that may keep blood pressure normal) could be why these foods have less impact on raising LDL cholesterol than, say, bacon. It could also help explain the observation that consumption of dairy (including full fat dairy) doesn’t appear to be associated with coronary heart disease. (It’s important to take studies like these sceptically, though, since like many nutritional studies, they show correlation, not causation – in other words, people who eat more dairy might simply have healthier lifestyles overall. It’s also important to note that studies focused on dairy have tended to look at milk and yoghurt, but much less on butter or cream).

Most of the fat in yoghurt is saturated fat, but dairy products seem to impact health less than, say, animal fats (Credit: Getty Images)

Of course, good luck and good genes can go a long way too. “We all know someone whose granny lived to 103 eating lots of butter, cream and drippings,” says Garton. “But on a population level, all the evidence suggests the diet that’s healthiest is one with plenty of fruits, vegetables, whole grains, and unsaturated fat-rich sources like nuts and oily fish.

“Rather than focus on individual nutrients, we should be looking at the overall diet and including plenty of these heart healthy foods,” she adds.

In short, that's more advice to eat a healthy Mediterranean-style diet – and steer clear of butter coffees, burgers and bacon.

تنصل
All content within this column is provided for general information only, and should not be treated as a substitute for the medical advice of your own doctor or any other health care professional. The BBC is not responsible or liable for any diagnosis made by a user based on the content of this site. The BBC is not liable for the contents of any external internet sites listed, nor does it endorse any commercial product or service mentioned or advised on any of the sites. Always consult your own GP if you're in any way concerned about your health.


شاهد الفيديو: الاطعمة المفيدة والضرورية لمرضى النقرس (كانون الثاني 2022).