وصفات جديدة

كتف لحم الخنزير مطهو مع التفاح

كتف لحم الخنزير مطهو مع التفاح

تتفكك بعض أنواع التفاح أثناء الطهي ؛ هنا تريد التفاح ليحافظ على شكله. Pink Lady و Honeycrisp خيارات جيدة ومتوفرة على نطاق واسع. قدميها مع حبيبات الجبن.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد السميك المقطّع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 5 أرطال كتف لحم خنزير مقطّع إلى 6 قطع
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 حبات متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/3 كوب كالفادو أو براندي بنكهة التفاح الأخرى
  • 1 وربع كوب من عصير التفاح ويفضل أن يكون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة (أو أكثر) من خل التفاح
  • 3 تفاحات لاذعة صلبة (مثل Pink Lady أو Honeycrisp) ، مقشرة ومقطعة إلى أسافين 1/2 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 325 درجة. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 6-8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه جانبًا.

  • قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. أضف الزبدة إلى القدر مع المرق. يتبل كتف الخنزير بالملح والفلفل. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، قم بطهي كتف الخنزير ، وتقليل الحرارة حسب الحاجة لمنع الإفراط في النمو ، حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، 8-10 دقائق لكل دفعة. نقل كتف لحم الخنزير إلى طبق.

  • يُضاف الكراث إلى القدر ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ الكراث في النعومة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

  • ارفع القدر عن النار. يُضاف الكالفادو ويُحرَّك ، ويكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. يُعاد إلى النار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. أضف عصير التفاح و 2 ملاعق كبيرة من الخل. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُعاد كتف لحم الخنزير إلى القدر ، ويوضع في طبقة واحدة في قاع الإناء (لا ينبغي تغطية اللحم بالكامل).

  • غطي الوعاء وانقله إلى الفرن. شوي كتف لحم الخنزير ، مع التقليب بعد ساعة واحدة ، حتى تنضج بالشوكة ، حوالي ساعتين. ضجة في لحم الخنزير المقدد المحفوظ. افعل ذلك مسبقًا: يمكن طهي لحم الخنزير المقدد وكتف لحم الخنزير قبل يومين. اتركه يبرد في سائل الطهي غير مغطى. بارد ، مكشوف ، حتى بارد ؛ غطيها واتركيها مبردة. أعد تدفئة قبل المتابعة.

  • باستخدام الملقط ، انقل لحم الخنزير إلى طبق عميق. دهن منزوع الدسم من سائل الطبخ. يوضع القدر على نار متوسطة ويُترك السائل على نار هادئة. يُضاف التفاح ويُطهى حتى ينضج التفاح وتُقلل الصلصة قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق.

  • قلّب خردل ديجون في الصلصة ؛ يتبل بالملح والفلفل والمزيد من الخل إذا رغبت في ذلك. تُسكب الصلصة مع التفاح فوق لحم الخنزير على طبق. يرش الثوم المعمر.

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 830 دهون (جم) 38 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 280 كربوهيدرات (جم) 32 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 18 بروتين (جم) 83 صوديوم (ملغ) 810 قسم المراجعات

فئران في فناجين شاي

شواء آخر لمشاركته معك! لقد طهيت هذا الطبق (من عدد يناير 2013 من Bon Appetit) في رأس السنة الجديدة ويوم # 8217s لأنه تقليد في عائلة زوجي & # 8217s لأكل لحم الخنزير في رأس السنة الجديدة. كانت أمي تزور أختها خارج الولاية ، لذلك قمنا بدعوة والدي لمشاركة الوجبة معنا ، وقضينا أمسية رائعة! لا أتناول لحم الخنزير في كثير من الأحيان (حسنًا ، التقطيع أو المشوي & # 8211 أتناول كميات صغيرة من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير بشكل متكرر إلى حد ما) ، ولم أطبخه في المنزل تقريبًا ، لذلك كان هذا شيئًا مختلفًا تمامًا بالنسبة لي لتجربته. لقد فوجئت بمدى رخص كتف لحم الخنزير في محل البقالة: أقل من دولارين للرطل ، وكان الجزار في مكتب اللحوم سعيدًا بإزالة العظم من أجلي. الآن بعد أن عرفت كم هو غير مكلف ، يجب أن أجد بعض الوصفات الأخرى لممارستها! أنا متردد دائمًا في تجربة قطع كبيرة من اللحم بسبب التكلفة & # 8230 حتى حزمة من 4 إلى 5 أرطال من & # 8220 رخيصة & # 8221 لحم البقر المشوي يمكن أن تكلف ما يزيد عن 20 دولارًا. ثم ناهيك عن التخفيضات المتميزة مثل شريحة لحم الضلع: باهظة الثمن إذا أفسدت الأمر!

الصلصة / سائل الشواء في هذه الوصفة كان مذهلاً & # 8211 نكهة أزواج لحم الخنزير والتفاح معًا بشكل مثالي. تأتي نكهة التفاح من عدة مصادر مختلفة: عصير التفاح وبراندي التفاح وخل التفاح وبالطبع التفاح نفسه. لقد قدمت لحم الخنزير مع الخضار الجذرية المهروسة وملفوف السافوي المحمص ، وهما جانبان من الخضروات المفضلة لدي. بشكل عام ، بداية رائعة لما أتمنى أن تكون سنة رائعة من الطهي!

يمكن طهي كتف لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير خلال الخطوة 5 حتى يومين مقدمًا. دع لحم الخنزير يبرد في سائل الطهي غير مغطى. يبرد ، مكشوفًا ، حتى يغطى ويبرد. أعد التدفئة قبل المتابعة مع الخطوة 6.


شواء لحم الخنزير مع التفاح والبصل

لتحميص لحم الخنزير ، سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية. يُحمص لحم الخنزير بالملح والفلفل ، ثم يُحمر من جميع الجهات لإضفاء بعض اللون. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف عصير التفاح وشرائح التفاح والبصل وورق الغار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. (أو يمكنك وضعه في فرن 300 درجة إذا كنت تفضل ذلك).

قرب نهاية وقت الطهي ، اصنع الأرز: تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يضاف جوز البقان ويقلى لبضع دقائق. يُضاف الأرز البري والسائل ، ثم يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى حتى ينضج كل السائل.

عندما ينضج التحميص ، قم بإزالة الشواء والتفاح والبصل إلى طبق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية (إلى عالية) واغلي السائل مع تقليله حتى يصبح كثيفًا وغنيًا.

تُسكب الصلصة السميكة بالملعقة فوق الشواء ، ثم تقطعها إلى شرائح. يقدم مع التفاح والبصل والأرز البري.

(ملاحظة: أضف الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى الشواء قبل الطهي إذا كان في متناول اليد!)


ملخص الوصفة

  • 1 3 باوند من لحم الخاصرة المشوي بدون عظم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 4 حبات تفاح حمراء ، و / أو صفراء ، و / أو خضراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى 6 أسافين
  • ربع كوب كراث مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم معبأ أو 6 فصوص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة من التابيوكا سريعة الطهي
  • نصف كوب مرق دجاج
  • نصف كوب تفاح أو عصير
  • 3 أكواب أرز مطبوخ ساخن

تخلص من الدهون من اللحوم. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والزعتر والمريمية والفلفل معًا. يرش خليط التوابل فوق اللحم ويدلك بأصابعك. في مقلاة كبيرة ، حمّر اللحم من جميع الجوانب بالزيت الساخن على نار متوسطة.

في وعاء طهي بطيء سعة 6 أو 7 لتر ، ضع التفاح والكراث والثوم مع رش التابيوكا. ضع اللحم فوق خليط التفاح. يُسكب المرق وعصير التفاح على اللحم.

يُغطّى ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو على درجة حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات.

يحفظ ويخزن * 1 رطل من اللحم. استخدمه مع سلطة لحم الخنزير والتوت (انظر الوصفة أدناه). شريحة لحم الخنزير المتبقية تقدم مع التفاح والأرز المطبوخ الساخن. ضعي القليل من سائل الطهي على الكل. يصنع 6 حصص.

ضع اللحم في وعاء محكم الغلق. يُبرّد لمدة تصل إلى 3 أيام أو يُجمّد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.


وصفة الكلمات

1. قم بتتبيل جانبي الشرائح بسخاء بالملح والفلفل.

2. سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والتفاح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا ، حوالي 10 دقائق.

3. خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً.

4. اسكبي مرق الدجاج ببطء ، واكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة لإخراج أي قطع ملتصقة.

5. أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة ، رتبيها بحيث تكون الشرائح في الأسفل والبصل والتفاح في الأعلى. ضع غصن المريمية فوق كل شيء. ضع غطاءًا على الفرن الهولندي واطهيه ، مغطى لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تنضج شرائح لحم الخنزير.

6. تخلصي من الحكيم وأزيلي القطع إلى طبق وغطيها برقائق معدنية.

7. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهي الصلصة لبضع دقائق حتى تصبح كثيفة قليلاً ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

8. اسكبي الصلصة فوق الشرائح وقدميها.


لحم الخنزير المطهو ​​مع التفاح والبرقوق

تعلمك هذه الوصفة ، لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع التفاح والخوخ (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) كيفية شواء كتف لحم الخنزير في عصير التفاح مع التفاح والخوخ. تعلم كيفية جمع اللحم والأشياء وطهي كتف لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية.

إذا كنت تحب وصفات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، فقد تحب كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الحليب

المكونات (الخدمات 4)

  • 1 كجم (2.2 رطل) كتف لحم الخنزير أو قطع أخرى ، على سبيل المثال الخاصرة أو الرف
  • 10-15 حبة برقوق منقوعة في مشروب كحولي التفاح أو البراندي لمدة 30 دقيقة على الأقل - 2/3 لإدخالها في اللحم والتوازن لمرقة الطهي (مرق الطهي)
  • ليكيور التفاح أو البراندي (كنت أستخدم Le Birlou - مشروب كحولي تفاح وكستناء فرنسي) للنقع
  • 2 تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 200 غ (7 أونصات) من فطر المحار (100 غرام للبرايسج وميزان التزيين)
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 300 مل / 10 أوقية من عصير التفاح (استخدم عصير التفاح الجاف إذا كنت تريد شيئًا أقل حلاوة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 120 مل / 4 أونصات سائلة من الكريم الطازج (أو كريمة الخفق الثقيلة)
  • فرع الزعتر
  • أوراق الغار
  • 5 فصوص ثوم مقشر
  • زبدة للقلي

العناصر التابعة

  • سلسلة الطهي للجمالون: https://amzn.to/31r4oOn
  • قدر من الحديد الزهر لطهي اللحم: https://amzn.to/31iiXni
  • ميزان حرارة الطبخ: https://amzn.to/33tqHWg

تعليمات

  1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) (فرن حراري)
  2. أدخل حوالي 10 حبات من البرقوق بشكل فردي في التجاويف المحززة في اللحم وجفف العصير الزائد بمنشفة ورقية. يرش اللحم بالفلفل والملح.
  3. لف اللحم والجمالون بإحكام باستخدام الخيط.
  4. باستخدام زيت عباد الشمس ، اشوي اللحم (من جميع الجوانب) في قدر من الحديد الزهر (فرن هولندي) على نار متوسطة لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا بدرجة كافية.
  5. يُرفع اللحم من القدر ويُقلب البصل ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق (مع التحريك من وقت لآخر).
  6. أضف الثوم والزعتر وورق الغار ونصف الفطر واستمر في الطهي لبضع دقائق.
  7. ارفعي النار قليلًا ، ثم أزل المزيج من الإناء بعصير التفاح ، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق ثم أضيفي ما تبقى من البرقوق. أطفئي النار وضعي اللحم في القدر.
  8. غطي القدر وضعيه في الفرن واطهيه لمدة ساعة تقريبًا. في منتصف فترة الطهي ، ستحتاج إلى إخراج القدر من الفرن وتقليب اللحم. ثم افحص درجة حرارة اللحم عن طريق إدخال ميزان حرارة الطهي في مركزه (يجب أن يكون أقل من 70 درجة مئوية). ضع القدر مع اللحم مرة أخرى في الفرن واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية (158 فهرنهايت) عندما ينضج اللحم.
  9. في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في مقلاة واقلي ما تبقى من الفطر بالملح والفلفل حتى يتحول إلى لون ذهبي. تحفظ في وعاء.
  10. إضافة المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر ، اقلي أرباع التفاح برفق لمدة 5-10 دقائق واحتفظي بالمشروم.
  11. بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرج القدر من الفرن. أخرج اللحم واحتفظ به في طبق أو صينية. غطي اللحم بورق القصدير واتركيه يرتاح أثناء تحضير الصلصة.
  12. لتحضير الصلصة ، قلل ببساطة من عصير الطهي (مولعا ديبرايسج) تبقى في القدر على نار عالية حتى يصبح قوامها شرابًا. اضبط التوابل إذا رغبت في ذلك. أضيفي الكريمة واخفقي.
  13. اختياريًا ، يمكنك صقيل اللحم قبل التقديم: للقيام بذلك ، استخدم العصائر من البرقوق المتبل لدهن اللحم وتزجيج تحت الشواية بما يكفي فقط لفرم الجزء العلوي من اللحم - كرر 3 مرات للحصول على أفضل نتيجة.

ضع الصلصة (fond de Braisage) على طبق كسرير للحوم وأحيط اللحم بالتفاح والفطر. قد ترغب أيضًا في إضافة المزيد من الخوخ (أو المشمش). انزع الخيط واقطع اللحم.


  • 1 عظم كتف لحم الخنزير المشوي ، حوالي 6 أرطال
  • 2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح أو مفرومة بشكل خشن
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة من خلطة توابل لحم الخنزير أو الدجاج أو الملح والفلفل
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 1 إلى 1 1/2 كوب صلصة باربيكيو

دهن فرن أو طاجن هولندي كبير مغطى بدهن.

ضعي البصل في الطاجن. افركي لحم الخنزير بمزيج التوابل أو رشي الملح والفلفل بسخاء. نضع الشواء على البصل ونضيف عصير التفاح. غطيها واخبزيها لمدة 5 ساعات ، مع دهنها في بعض الأحيان.

تُرفع الشواء إلى طبق كبير وتُفرم أو تُقطع اللحم. تخلص من العظام والدهون.

صفي العصائر وأعد المواد الصلبة إلى الطاجن أو الفرن الهولندي. تخلص من السوائل. أضف لحم الخنزير المبشور أو المفروم. أضيفي صوص الباربيكيو وقلبي لمزج المكونات. غطي المزيج واخبزيه لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح ساخناً وفقاعات.

هذا لذيذ يقدم مع المعكرونة والجبن أو البطاطس المقلية ، أو يقدم في خبز مع المخللات ، والسلطة ، والفاصوليا المخبوزة.


وصفة يخنة لحم الخنزير: لحم خنزير مطهو ببطء مع التفاح والخضروات الجذرية

كانت شرائح لحم الخنزير وصلصة التفاح من العناصر الأساسية في عشاء الأحد عندما كنت طفلاً. يبدو أن هناك شيئًا ما يتعلق بهاتين النكهات معًا يجعلني أشعر وكأنني في غرفة الطعام في المنزل الذي نشأت فيه.

أعتقد أن صلصة التفاح كانت أساسية ، لأن والدي لم يكن طباخًا ممتازًا ولحم الخنزير كان دائمًا صعبًا. من المحتمل أن يكون سبب حبي للتفاح كثيرًا. أو على الأقل أحد الأسباب. ليس فقط أنهم لذيذون بمفردهم ، بل قاموا أيضًا بتوفير عدد لا يحصى من وجبات العشاء يوم الأحد.

كيف يبقى التفاح لذيذًا طوال العام؟

هنا في أونتاريو ، يمكنك العثور على تفاح بمذاق يشبه طعم قطفها بالأمس ، طوال العام. لقد تساءلت دائمًا عن سبب ذلك. أعني ، يتم قطف التفاح في الخريف.

أتيحت لي الفرصة الشهر الماضي لزيارة مصنع Martins للتعبئة لمعرفة المزيد حول ما يحدث للتفاح بين الشجرة ومتجر البقالة. الآن ، يجب أن أقول ، إنه & # 8217s رائع جدًا.

يتم حصاد التفاح في الخريف في المزارع والبساتين الكبيرة والصغيرة ، في جميع أنحاء أونتاريو. بينما يبيع بعض صغار المزارعين تفاحهم في متاجر العائلة الخاصة بهم أو في أسواق المزارعين المحليين خلال موسم التفاح ، يمتلك معظمهم عددًا أكبر من التفاح لبيعه. لذلك ، يلجأون إلى شركات التعبئة مثل Martins لتخزين منتجاتهم وتعبئتها وشحنها.

عائلة مارتن

تعمل عائلة مارتن في الزراعة منذ عام 1820 ، وتعمل في تجارة التفاح منذ ما يقرب من 50 عامًا. ومن ثم قد يبدو هذا العمل الذي تديره العائلة في سانت جاكوبس مألوفًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يصنعون رقائق التفاح الشهيرة Martin & # 8217s التي تراها في محلات البقالة والمقاهي.

في Martin & # 8217s ، يتم تخزين التفاح في غرف تخزين يتم التحكم فيها بعناية حتى يحين وقت سحبها وتجهيزها للبيع. في حين أن العملية مؤتمتة تقنيًا ، هناك عدد من الأشخاص خلال العملية يقومون بإجراء فحوصات يدوية للتأكد من أن التفاح الصحيح ينتهي في الأماكن الصحيحة.

ماذا يحدث في Martin & # 8217s

النظام الآلي يجعل الأمر يبدو وكأن الأشياء تحدث للتفاح على طول الطريق ، ولكن في الواقع ، هناك القليل جدًا من المعالجة في المصنع. أولاً ، بمجرد مغادرة التفاح للتخزين المتحكم في المناخ ، يتم غسل التفاح وتلميعه وفرزه حسب الحجم. ثم يتم فحصهم يدويًا بحثًا عن أي مشكلات رئيسية. بعد ذلك ، بعد الغسيل ، يتم تنظيف الحماية الطبيعية لها ، بحيث تحصل على طبقة رقيقة من الشمع ، تم إنشاؤها لتحل محل الشمع الطبيعي الذي يساعد على منع التلف. أخيرًا ، يتجهون إلى أسفل الخط ويوضعون في الصناديق أو الحقائب أو الصناديق المناسبة. بعد ذلك ، هم على استعداد للشحن.

اختيار التفاحة المثالية

يضمن كل العمل الذي يحدث في مصنع تعبئة Martin & # 8217s وغيره عبر أونتاريو أن اختيار التفاحة المثالية أمر سهل. لهذه الوصفة ، اخترت تفاح الأمير الأحمر. فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها تحافظ على شكلها عند طهيها. إذا كنت & # 8217re غير متأكد من نوع التفاح الذي تختاره ، يمكنك مشاهدة جميع أنواع واستخدامات أونتاريو هنا.

وصفة مرق لحم الخنزير: يخنة البيرة مع التفاح والخضروات

تأخذ هذه الوصفة كل الأشياء التي أحببتها في عشاء الأحد الذي ذكرته ، وتصلح كل الأشياء التي لم أفعلها & # 8217t. أم ، مثل شرائح لحم الخنزير الشبيهة بالجلد. على سبيل المثال ، يذوب لحم الخنزير في هذا الحساء في فمك. أيضًا ، تتناسب قطع تفاح Red Prince تمامًا مع الخضار الجذرية الحلوة. وبعد ذلك ، تكمل البيرة والقرفة بعضهما البعض تمامًا. وهو أمر مناسب ، مع الأخذ في الاعتبار عدد الإطراءات التي تلقيتها على هذا الطبق. بجدية ، أتمنى أن تستمتع به بقدر ما تستمتع به عائلتي.


لحم الخنزير المطهو ​​مع التفاح والبرقوق

تعلمك هذه الوصفة ، لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع التفاح والخوخ (Épaule de p orc b risée aux pommes et p runeaux) كيفية شواء كتف لحم الخنزير في عصير التفاح مع التفاح والخوخ. تعرف على كيفية جمع اللحم والأشياء وطهي كتف لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية.

إذا كنت تحب وصفات لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، فقد تحب أيضًا كتف لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الحليب

  • 1 كجم (2.2 رطل) كتف لحم الخنزير أو قطع أخرى ، على سبيل المثال الخاصرة أو الرف
  • 10-15 حبة برقوق منقوعة في مشروب كحولي التفاح أو البراندي لمدة 30 دقيقة على الأقل - 2/3 لإدخالها في اللحم والتوازن لمرقة الطهي (مرق الطهي)
  • ليكيور التفاح أو البراندي (كنت أستخدم Le Birlou - مشروب كحولي تفاح وكستناء فرنسي) للنقع
  • 2 تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع
  • 200 غ (7 أونصات) من فطر المحار (100 غرام للبرايسج وميزان التزيين)
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 300 مل / 10 أوقية من عصير التفاح (استخدم عصير التفاح الجاف إذا كنت تريد شيئًا أقل حلاوة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 120 مل / 4 أونصات سائلة من الكريم الطازج (أو كريمة الخفق الثقيلة)
  • فرع الزعتر
  • أوراق الغار
  • 5 فصوص ثوم مقشر
  • زبدة للقلي
  • سلسلة الطهي للجمال: https://amzn.to/31r4oOn
  • قدر من الحديد الزهر لطهي اللحم: https://amzn.to/31iiXni
  • ميزان حرارة الطبخ: https://amzn.to/33tqHWg
  1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت) (فرن حراري)
  2. أدخل حوالي 10 حبات من البرقوق بشكل فردي في التجاويف المحززة في اللحم وجفف العصير الزائد بمنشفة ورقية. يرش اللحم بالفلفل والملح.
  3. لف اللحم والجمالون بإحكام باستخدام الخيط.
  4. باستخدام زيت عباد الشمس ، اشوي اللحم (من جميع الجوانب) في قدر من الحديد الزهر (فرن هولندي) على نار متوسطة لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا بدرجة كافية.
  5. يُرفع اللحم من القدر ويُقلب البصل ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق (مع التحريك من وقت لآخر).
  6. أضف الثوم والزعتر وورق الغار ونصف الفطر واستمر في الطهي لبضع دقائق.
  7. ارفعي النار قليلًا ، ثم أزل المزيج من الإناء بعصير التفاح ، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق ثم أضيفي ما تبقى من البرقوق. أطفئي النار وضعي اللحم في القدر.
  8. غطي القدر وضعيه في الفرن واطهيه لمدة ساعة تقريبًا. في منتصف الطريق خلال الطهي ، ستحتاج إلى إخراج القدر من الفرن وتقليب اللحم. ثم افحص درجة حرارة اللحم عن طريق إدخال ميزان حرارة الطهي في مركزه (يجب أن يكون أقل من 70 درجة مئوية). ضع القدر مع اللحم مرة أخرى في الفرن واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية (158 فهرنهايت) عندما ينضج اللحم.
  9. في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في مقلاة واقلي ما تبقى من الفطر بالملح والفلفل حتى يتحول إلى لون ذهبي. تحفظ في وعاء.
  10. إضافة المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر ، اقلي أرباع التفاح برفق لمدة 5-10 دقائق واحتفظي بالمشروم.
  11. بمجرد أن ينضج اللحم ، أخرج القدر من الفرن. أخرج اللحم واحتفظ به في طبق أو صينية. غطي اللحم بورق القصدير واتركيه يرتاح أثناء تحضير الصلصة.
  12. لتحضير الصلصة ، قلل ببساطة من عصير الطهي ( مولعا ديبرايسج ) تبقى في القدر على نار عالية حتى يصبح قوامها شرابًا. اضبط التوابل إذا رغبت في ذلك. أضيفي الكريمة واخفقي.
  13. اختياريًا ، يمكنك صقيل اللحم قبل التقديم: للقيام بذلك ، استخدم العصائر من البرقوق المتبل لتذوق اللحم وتزجيج تحت الشواية بما يكفي فقط لفرم الجزء العلوي من اللحم - كرر 3 مرات للحصول على أفضل نتيجة.

ضع الصلصة (fond de Braisage) على طبق كسرير للحوم وأحيط اللحم بالتفاح والفطر. قد ترغب أيضًا في إضافة المزيد من الخوخ (أو المشمش). انزع الخيط واقطع اللحم.

وصفة الفيديو:





شاهد الفيديو: طعمينه الناس لحم خنزير شوفو رد فعل الناس رد فعل لاتوصف (ديسمبر 2021).