وصفات جديدة

فطائر الفطر لوصفة بورشت

فطائر الفطر لوصفة بورشت

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

هذه وصفة جدتي البولندية لفطائر الفطر ، والتي طالما أصرت على ضرورة تقديمها مع البرش.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • لملء
  • 100 جرام فطر بري جاف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • فتات الخبز حسب الرغبة (اختياري)
  • لتحضير العجينة
  • 1 كغ دقيق عادي
  • 1 صفار بيضة
  • 240 مل حليب ساخن

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

    لملء

  1. في قدر صغير ، غطي الفطر بالماء الساخن واتركيه حتى الغليان. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ثم يُصفّى ويُقطّع.
  2. تُذوّب الزبدة في قدر ثم يُضاف البصل ويُطهى لبضع لحظات. يقلب في الفطر ويطهى حتى ينضج البصل. اضف الملح والفلفل للمذاق. إذا بدا المزيج سائبًا ، أضف بعض فتات الخبز. اجلس جانبا.
  3. لتحضير العجينة:

  4. يُمزج الدقيق مع صفار البيض والحليب الساخن ، ويُحرَّك بسرعة بالشوكة حتى يتجانس جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية. إذا كانت شديدة الصلابة ، اسكب المزيد من الحليب.
  5. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات 4 سم. ضع ملعقة صغيرة حشوة في وسط كل مربع. اطوي العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث ، ثم اقرص الحواف لإغلاقها. اجمع النهايتين المتعاكستين واقرصهما معًا.
  6. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. توضع الزلابية على دفعات وتُطهى لمدة 10 دقائق حتى تطفو على السطح. استخدم ملعقة مشقوقة لإخراجها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


Uszka "ليتل آذان" & # 8211 بورسيني الزلابية البولندية المحشوة عشية عيد الميلاد بورش

Uszka عبارة عن برجر صغير مليء بفطر الغابات البرية والبصل المقلي. بعض الأحيان حشوة مخلل الملفوف والفطر يستخدم أيضا. Uszka تترجم إلى آذان صغيرة في اللغة البولندية. يتم تقديمها عادة مع حساء الشمندر في ليلة عيد الميلاد - Borscht & # 8211 Barszcz Wigilijny. الحشوة بسيطة وسهلة الصنع ، لكن تشكيل أوسكا يستغرق وقتًا طويلاً. بالنظر إلى أننا نصنعها مرة واحدة في السنة - فهي تستحق العناء حقًا. عجينة بيروجي الرقيقة المليئة بالفطر تكاد تذوب في فمك وتندمج مع حساء الشمندر الصافي رائعة حقًا. ستجد أدناه وصفة أصلية مع صور خطوة بخطوة. الوصفة أدناه تركز على حشوة الفطر. لمزيد من الإرشادات التفصيلية حول كيفية صنع أفضل عجينة بيروجي ، وتعليمات التشكيل والتخزين والتجميد ، تحقق من هذا المنشور: الأفضل بيروجي العجين.


يتم تقديم Mushroom Pierogi & # 8220Uszka & # 8221 عشية عيد الميلاد في بولندا

Borscht with Uszka هو حساء كلاسيكي يقدمه كل شخص في بولندا تقريبًا لعشاء ليلة عيد الميلاد. في حين أن أقلية من الأسر تختار بدلاً من ذلك الذهاب مع حساء الفطر ليلة عيد الميلاد ، فإن بعض هؤلاء سيخدمون حساء بورشت مع Uszka. مثل معظم البولنديين ، أنا & # 8217m كثيرًا من مخيم Borscht مع Mushroom Pierogi وأخدمه لعائلتي كل عام.

هناك & # 8217s شيء سحري حول حساء البنجر مع الفطر. يقترن بشكل جيد معا. إذا كنت & # 8217re متشككًا ، فجرب وصفتي بورشت مع هذه uszka وأنا متأكد من أنك & # 8217 ستكون مقتنعًا. ينصب تركيز هذا المنشور فقط على Uszka ، النجم الصغير لهذا الحساء.

كيفية صنع هذه القليل & # 8220Uszka & # 8221

المكونات اللازمة لصنع فطر بيوجي:

  • فطر بورسيني جاف
  • بيبي بيلا طازج و / أو فطر أبيض
  • بصل أصفر
  • سمنة
  • طحين
  • ماء
  • لبن
  • ملح وفلفل.

حشوة الفطر:

الخطوة 1: ضع فطر البورشيني الجاف في إناء وقم بتغطيته بالماء. يُغلى الفطر ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد طهيها ، تحتاج إلى استخدام ملعقة مثقوبة وإزالتها برفق من الماء المغلي. يميل الفطر الجاف إلى أن يكون متسخًا جدًا ويحتوي على الكثير من الرمل ، لذا فهذه خطوة مهمة. ستسقط معظم الأوساخ / الرمل في قاع الإناء ، لكن يجب أيضًا نقل الفطر إلى الكزبرة وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. بمجرد تنظيفها ، ضعها جانبًا.

الخطوة 2: في مقلاة سخني بعض الزبدة وأضيفي البصل المفروم. اطهي حتى تصبح شفافة. في غضون ذلك ، قم بتنظيف وقطع الفطر الطازج. يُضاف الفطر إلى البصل ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج وينضج تمامًا.

الخطوه 3: في محضر الطعام ، يُمزج الفطر الجاف المطبوخ مع الفطر الطازج المقلي ويخفق عدة مرات. تحقق من التوابل والملح والفلفل حسب الحاجة. نبض عدة مرات. لا تفرط في معالجة الفطر! يجب أن تحتوي الحشوة على قطع صغيرة من الفطر بدلًا من العجينة. اجلس جانبا.

بيروجي العجين:

إذا لم يكن لديك & # 8217t خلاطًا قائمًا ، فيمكنك صنع عجينة يدويًا كما أريك في هذه الوصفة لـ Sauerkraut و Mushroom Pierogi من Scratch. ومع ذلك ، اشترى لي زوجي هذا الخلاط الرائع كهدية في عيد الميلاد الماضي ولا أعرف كيف عشت بدونه. أصبح صنع عجينة بيروجي الآن نسيمًا.

الخطوة 1: اربط خطاف العجين بالخلاط. أضف الدقيق في الوعاء. أضف الزبدة المذابة والحليب الدافئ ، ثم ابدأ الخلط على سرعة منخفضة.

الخطوة 2: ابدأ بإضافة القليل من الماء الدافئ في كل مرة. لثلاثة أكواب من الدقيق ، يجب استخدام نصف كوب من الحليب وحوالي 3/4 كوب من الماء. لكن في بعض الأحيان يمتص الدقيق المزيد من الرطوبة وستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. في النهاية ، يجب أن تكون العجينة مرنة وغير لاصقة في الوعاء.

الخطوه 3: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.

الخطوة الرابعة: قسمي العجين إلى أربع قطع. ادهن سطح العمل بالطحين وضع ربع العجين عليه. غطي باقي العجين بغلاف بلاستيكي. باستخدام شوبك ، افردي العجين حتى يصبح نحيفًا ولكن لا يمكن رؤيته.

تجميع Pierogi:

الخطوة 1: باستخدام كوب بقطر 1.5 بوصة (مثل كوب طلقة) ، قم بتقطيع الحلقات من العجين.

الخطوة 2: اعمل بدائرة واحدة في كل مرة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف ، بلل نصف الدائرة ، وقم بتغطيتها لتلتقي بالجانب الآخر من الدائرة. الصق الحواف معًا.

الخطوه 3: أمسك النهايات المقابلة من بيروجي وألصقها معًا لإنشاء زلابية على شكل & # 8220ear & # 8221.

الخطوة الرابعة: نستمر مع باقي العجينة و الحشوة.

الخطوة الخامسة: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي ، ثم قم بتغطيته بسخاء ، ولا تضف أكثر من 10 بيروجي في المرة الواحدة. اغليها لمدة دقيقتين بمجرد ظهورها على السطح.

الخطوة السادسة: قم بإزالة البيروجي إلى سطح جاف (لوح تقطيع أو صفيحة بسكويت) بطريقة لا تلامس بعضها البعض.

الخطوة السابعة: إذا قُدمت على الفور ، ضعي بيروجي في سلطانيات وغطيها بورشت.

كيفية تخزين بيروجي

إذا لم تستخدم & # 8217t البيروجي الخاص بك على الفور ، أو إذا كنت ترغب في صنعه مسبقًا ، فإليك نصيحتي حول كيفية تجمدهم وتأكد من أنهم لا يلتصقون ببعضهم البعض.

  • أولاً ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى التأكد من جفاف Uszka الخاص بك من كل جانب (أي رطوبة على العجين ستؤدي إلى التصاقها). عندما تخرجهم من الماء وتضعهم على سطح جاف ، اتركهم يجلسون هناك حتى يجف الجزء العلوي تمامًا.
  • ثم استخدم لوحًا جافًا مختلفًا أو ورقة ملف تعريف الارتباط واقلب Uszka على الجانب الآخر لتجفيف القاع.
  • بمجرد أن يجفوا تمامًا ، ضعهم على ورقة ملف تعريف ارتباط أخرى. تأكد من أنهم لا يلمسون بعضهم البعض & # 8217t. ضع ورقة البسكويت في الفريزر واترك البيروجي يتجمد.
  • بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكنك إخراجها من الملاءة ووضعها في كيس Ziploc وتخزينها لمدة تصل إلى شهرين في المجمد.
  • عندما تكون جاهزًا لأكلها ، ضعها مباشرة من الفريزر في الماء المغلي واطبخها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  • تقدم في أطباق مع بورشت.

اذا أنت لا تريد تجميدها ، لأنك & # 8217 ستستخدمها خلال الأيام القليلة القادمة ، يمكنك اتباع هذه الطريقة:


بورشت أوكراني مع فطائر الكراوية

تمتلئ سلالة أبوي بالحساء: يخنة الشعير مرصعة بالفطر الأسود ومعتمة مثل العصيدة مرق الطماطم الرقيق في الوقفة الاحتجاجية في عشية عيد الميلاد البولندية ، وتسبح مع الزلابية التي لا يزيد حجمها عن عين الطائر والفلاح العادي ، حليبي ، طهو الفلاحين ، مجمعة من الجدة صوفي قصاصات المطبخ ، المعروفة في العشيرة باسم "حساء كرات العجين".

على الرغم من رحيل جدتي وعدم تجاوز شورباتها شفاه والدي منذ ما يقرب من 20 عامًا ، فقد حان الشتاء ، مثل الساعة ، يتنهد من أجلهم. لذلك أنا وأمي نفعل ما في وسعنا - ما كانت تفعله نساء كارناسيويتز بالتأكيد لأجيال: نحن نقطع ونقطع ونملأ أواني مخزوننا. نحن نريح بعضنا البعض مع البرش.

في الواقع ، من بين جميع أنواع الحساء لدينا ، هذا هو عيد الحب الصالح للأكل لعائلتي: وعاء تبخير من مرق كلاريت مع خطوط من الملفوف واللفت ومعطر برفق بالخل والقرنفل من اللحم البقري المطبوخ ، داكن وناعم مثل pumpernickel شبت طازج ومغرفة قشدة حامضة تذوب في مسحة باستيل وفجل لتسخين كل شيء.

البرش حساء خضر روسي. لا ، لا يبدو جميلاً. ولكن عندما تُصنع جيدًا ، يمكن أن تكون بعض الأطباق مغرية. نظيفة وترابية واقتصادية ، حامضة قليلاً وحلوة بعض الشيء ، مجمعة من أهدأ المؤن وأفضل مع تقدم العمر ، إنها محفظة من الحرير قرمزي مخيط من جذر الشمندر.

تقليديا ، كان قلب بورشت يجري في نهر واسع عبر الدول الاسكندنافية وأوروبا الشرقية والبلقان ، يتراكم من فيلنيوس إلى تبليسي ومن بحر البلطيق إلى البحر الأسود. ولكن في النهاية ، تستمر الرغبة الشديدة في تناول البرش في أي مكان خلال الطقس الشتوي المظلم الرطب ، عندما يكون القليل من الإضاءة واللون بمثابة هدية حقًا.

ربما ليس لديك برش في سلالتك؟ لا يهم: على الرغم مما قد يجادل به سكان موسكو أو البولنديون المتحمسون ، لا توجد وصفات "صحيحة" - التفضيلات القومية والبيكاديلو ، والرحلات الإقليمية الفاخرة والموسمية ، بالتأكيد - ولكن لا يزال البرش طبقًا محددًا إلى حد كبير بالطريقة لقد تم تبنيها ، ومثلها مثل minestrone ، هي قضية متطورة ومرتجلة.

يجب أن يكون هناك بنجر ، نعم - للحصول على نتوء من السكر ولون الياقوت المميز. (على الرغم من أنه استثناء للقاعدة ، فإن bialy Barszcz - البولندية "borscht البيضاء" - أقل بنجر ، وهي إلهية.) وإلا ، فقد يحتوي البرش على ما يصل إلى 20 مكونًا أو أقل من أربعة مكونات نباتية أو يتم إثراء المنتفخ بلحم البقر بالطماطم ، المليئة بالفاصوليا ، المفرومة بالكرنب الأبيض أو الأحمر ، مسلوقة ساخنة أو باردة. (تم تصميم عشاء كل شخص ليكون متسامحًا ، ويقبل كل ما يحتويه القبو.) في أوكرانيا - حيث تتفق معظم المصادر على أنه تم تقديمه في القرن الثالث عشر الميلادي ، وحتى وقت قريب يمكن العثور عليه على مائدة الإفطار والغداء والعشاء الخاصة بالعائلة - - تشير الأمثال إلى ذلك ببساطة على أنه "مركز كل شيء".

لقد نشأ البرش الذي نشأ عليه والدي وفقًا للتقاليد الأوكرانية ، بمعنى أنه كان شوكابلوك ولحمي ، مبني على أساس من لحم الخنزير المملح أو الضلوع القصيرة ، واللحم المتبقي لينزلق من العظم ، والمرق المدعم بالجزر والكرفس والبصل ، الفلفل وورق الغار. ثم جاءت الوفرة: ربما لفت أو اثنتان ، بطاطس خميرة ، جزرة أخرى ، رأس صلب من الملفوف وعدد قليل من البنجر الصغير ، كلها مكعبة وممزقة بعناية ومُضافة بتناغم دقيق لتحقيق توازن من الحرير والقرمشة.

حتى الآن ، وأنا أقف فوق موقدي ، عادة ما يكون هذا هو النموذج الذي أبدأ به - على الرغم من ذلك ، كما هو الحال مع جميع الأطفال الجامحين ، فإن إغراء وضع بصمتي على الأشياء يؤدي دائمًا إلى الانحرافات عن خط الأسرة.

على سبيل المثال: زوجي ليس من محبي الكرفس ، لذا وداعا لتلك الكراث وتحل محلها حفنة من الثوم. في بعض الأحيان يتطلب مزاجي إصدارًا من الفطر لا يحتوي على لحوم وأكثر صرامة. أحيانًا أقوم بتجميع باقاتي مع حبوب الفلفل واليانسون النجمي والقرنفل الشائك ، مما يضفي على الوعاء الرائحة الدقيقة لطريق الحرير أو استبدل خميرة بطاطا حلوة أو أرمي تلك التفاح الأخضر ، بمفردها في وعاء الفاكهة.

واحدة من السمات المميزة للبرشت هو التوازن الدقيق بين الحلاوة والحموضة. قد يأتي العنصر الأخير من باب المجاملة من عصير الليمون أو الخل أو مخلل الملفوف في المرق ، على الرغم من أن المصدر تقليديًا كان kvass - وهو منشط مخمر مصنوع من الجاودار أو الشعير أو البنجر في بعض الأحيان - والذي يحتوي على النسب القديمة بين الشعب السلافي ، ولا تزال موجودة في كل مكان في معظم أنحاء روسيا. إذا كنت من النوع الذي تصنعه بنفسك ، فليس من الصعب جدًا صنع kvass ، وتكثر الوصفات على الإنترنت - ولكن في حالة الضرورة ، تحمل معظم أسواق أوروبا الوسطى والشرقية نسخة تجارية تعد بديلاً جيدًا.

أو يمكنك أن تفعل ما فعلت مؤخرًا ، ودع الألوان تلهم الابتكار. أثناء التجول في ممرات السوق ، وقعت عيناي على نصف لتر من التوت البري الطازج. كان لونهم مطابقًا طبيعيًا للبورشت ، بالطبع - وأيضًا ، كما توقعت ، قد يكون طعمهم اللاذع. في المنزل ، رميت التوت البري بالسكر والملح والثوم وقليل من الزيت ودش إكليل الجبل الطازج ، ووزعتهم على صفيحة خبز وشويهم حتى تنقسم قشرهم المشدود. بعد ذلك ، ذهبوا إلى الوعاء للانضمام إلى كومة البطاطس والجزر والبصل التي أصبحت طرية بالفعل في مرق لحم الخنزير المقدد. تم الانتهاء من تناول بضعة أكواب من مرق الدجاج وتركها على نار هادئة ، وكانت النتيجة قاعدة بورشت جديدة جميلة: حلوة وحامضة ومدهشة تمامًا.

عادة ما يكون وعاء كبير من البرش دسمًا بدرجة كافية لإيقاف كل ما عدا أشد الشهية ، ولكن القليل من الخبز الأسود الكثيف بالزبدة على الجانب هو إضافة سهلة ومرحب بها على الدوام لإشباع الملاعق القليلة الماضية. إذا كنت تتناول عشاءًا أكثر ملاءمة ، فيمكنك أخذ تلميح من الروس وتقديم طبق من فطائر فيلو اللذيذة أو البولنديين ، الذين يفضلون بيروجي أو الأوكرانيين ، الذين يرشون زلابية الحنطة السوداء اللذيذة بالكالوشكي ، مباشرة في وعاء.

ثم ، أخيرًا ، كل ما تبقى هو الإعجاب به. اغرف بورشتك في وعاء أبيض وطليها بطبقة من القشدة الحامضة. قدمها لشخص تحبه. اسمع ، وقد تسمعهم تنهد. إنهم راضون. عملك انتهى.


حشوة

ابدأ ب 2/3 كوب من البصل المطبوخ (من البصل الفوري) أو اقلي البصل المفروم جيدًا في الزيت لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. إذا كنت تقوم بصنع هذه الزلابية لـ Sviata Vecheria ، فاستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة.

قطع بعض الفطر & # 8211 استخدمت عبوة 454 جرام من الفطر الكريميني. اعتاد أجدادي على جمع المزيد من الفطر حول مزرعتهم. إذا لم يكن لديك دلو من المورلات ، فلا بأس من الفطر البني أو الكريميني.

اقلي الفطر مع البصل المطبوخ لمدة 30 دقيقة # 8211 حتى يظهر الماء ويتبخر. إزالة من الحرارة وبارد.

في غضون ذلك ، قم ببناء خط تجميع الزلابية الخاص بك. أنت & # 8217 سوف تحتاج:

  1. وعاء صغير من الماء
  2. كومة من أغلفة الزلابية الخاصة بك في حاوية محكمة الإغلاق أو تحت منشفة رطبة قليلاً
  3. ملعقة قياس
  4. ورقة بسكويت مبطنة بورق زبدة
  5. صديق لمساعدتك (اختياري)

أضيفي صفار بيضتين إلى مزيج الفطر المبرد مع الشبت المفروم. امزج هذا حتى يتجانس.

بعد ذلك ، أخرج غلاف زلابية واحد وضعه على المنضدة أو لوح التقطيع.

ضعي عليها أقل من ملعقة كبيرة من خليط الحشو.

اغمس إصبعك في الماء وقم بتشغيله على الجزء الخارجي من الدائرة. تأكد من عدم وجود أجزاء طائشة من الحشوة حيث تحتاج & # 8217ll لإغلاق الدمبلينغ. أفعل هذا أربع مرات للتأكد من أنه & # 8217s رطب.

اطوِ الدائرة من المنتصف لتشكيل نصف دائرة مثل برج العذراء.

اضغط على الجانبين معًا.

اعصر أي هواء أثناء الختم.

اضغط مرة أخرى على طول الطريق.

اطوِ الزلابية إلى نصفين حتى يتلامس الزاويتان.

بلل الزاويتين واضغط معًا. الصعب.

الآن ، يبدو وكأنه خنزير & # 8217s أذن أو تورتيليني.

إذا كنت & # 8217re متوترًا بشأن بقائهما معًا ، فقم بغليهما كاختبار. إذا انفجرت ، فمن المحتمل أنك & # 8217re لا تغلق جيدًا بما يكفي & # 8211 تستخدم المزيد من الماء عند الختم. اضغط بشدة! إذا لم ينفجروا ، استمتع بوجبة خفيفة سريعة.

عندما تكملهم ، اصطفهم على ورقة ملفات تعريف الارتباط. إذا كنت تعيش في البراري (& # 8217s -20 درجة مئوية بالخارج) ، فيمكنك وضعها في الخارج للتجميد. في أي مكان آخر ، فقط ضعهم في الفريزر الخاص بك. بمجرد تجميدها ، يمكنك وضعها في كيس بدون أن تلتصق ببعضها البعض.

عندما يحين وقت تقديمها ، اغليها في ماء يغلي بسرعة حتى تطفو. سأتركهم بعد دقيقتين من طفوهم من أجل قياس جيد.

للتقديم مع البرش ، ضعي القليل من الزلابية المسلوقة في وعاء الحساء ووزعيها فوقها بورشت.

بالنسبة إلى Sviata Vecheria ، عادةً ما أخدم واحدًا أو اثنين فقط لكل وعاء & # 8211 لأن الناس يجب أن يأكلوا أحد عشر شيئًا آخر. لكن ، يمكن لثلاثة إلى خمسة من هذه الزلابية تحويل الحساء إلى وجبة كاملة.


مرق شمندر عيد الميلاد البولندي مع الزلابية المليئة بالفطر

مكونات

  • لعمل البادئ:
  • حوالي 1 رطل / 0.5 كجم من البنجر الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • قطعة من خبز الجاودار أو خبز البامبرنيكل أو العجين المخمر (إذا كان لديك)
  • 1 لتر / 4 أكواب ماء مغلي ومبرد
  • بالإضافة إلى:
  • وعاء تخليل أو وعاء زجاجي
  • لتحضير المرق:
  • 2 1/2 كوب / 2 أونصة / 60 جرام من الفطر البري المجفف *
  • 2.5 كوب ماء
  • نصف جذر الكرفس
  • 2 جزر
  • 1 ساق كرفس
  • 1 جزر أبيض
  • يتم حرق 1/4 بصلة مباشرة على موقد غاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 حبات فلفل و بهارات (كاملة)
  • 1/2 ج + 1/2 ج خل (4٪)
  • 2-3 شمندر متوسط
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • يرش البردقوش المجفف
  • 3 فصوص ثوم مهروسة

تعليمات

اغسل وقشر وقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة. ضعها في وعاء نظيف من الزجاج أو الخزف. يضاف السكر والملح والثوم والخبز ويضاف الماء. ضعه على العداد لمدة 5 أيام حتى يفسد.

ليلة واحدة قبل أن تكون جاهزًا لطهي المرق ، ضع الفطر المجفف في قدر وأضف 2.5 كوب من الماء لينقع (تأكد من أنه كبير بما يكفي لاستيعاب حوالي 8 أكواب من السائل). في اليوم التالي لنقع الفطر ، أضيفي جذر الكرفس النظيف والمقشر والجزر والجزر الأبيض وساق الكرفس والبصل والفلفل والبهارات والملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صفي السائل وأعده إلى الوعاء. احتفظ بالخضروات.

سلالة البنجر التي كانت حامضة ، أضف نصف كوب من الخل إليها لمنع فقدان اللون الأحمر الغني.

يُنظف ويُقشر البنجر الطازج ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى مرق الفطر / الخضار. أضف أيضا البنجر من الحامض. ينضج لمدة 5 دقائق. إزالة البنجر. يُضاف ماء البنجر الحامض إلى مرق الفطر / الخضار ويُسخن طوال الوقت ، لكن لا تغليه.

أضف الزبدة والمردقوش والثوم المهروس للإنهاء. المذاق. إذا كان حامضًا جدًا / خلًا ، أضف المزيد من السكر. أضف أيضًا القليل من الملح ، إذا لزم الأمر.

ملحوظات

قد يكون حساء البنجر صعبًا لأنه يفقد لونه بسرعة. يمكن أن يساعد الخل في منعه ، لكن في بعض الأحيان قد تجده يتحول إلى اللون البني. إذا حدث هذا ، فلا تقلق. حتى لو فقد اللون فهذا لا يؤثر على الطعم.

احتفظ بالفطر البري والخضروات من المرق لعمل الزلابية المليئة بالفطر (الوصفة هنا).

قدميها كطبق افتتاحي في عشاء عيد الميلاد.

طبخ سعيد و smacznego!

* يعجبني هذا المزيج من الفطر البري لأنه يذكرني كثيرًا بالفطر المقطوف في بولندا.


سر صغير ، إذا كان لديك خليط فطر متبقي ، يمكنك عمل الرو وتحويله إلى مرق الفطر للبسكويت في الصباح.

أعلم أنه يتم تقديم هذا عادةً في فصل الشتاء ، لكنني شعرت أن مرق البنجر الصافي سيكون طريقة رائعة لدمج البنجر في قائمة عشاء عيد الفصح. اللون جميل ، والمرق استثنائي ، والزلابية رقيقة وطرية.

إذا كان لديك عجين متبقي ، كما فعلت بالتأكيد ، يمكنك استخدامه لصنع فطائر الفطر النباتي.


تعليمات

  1. تذوب الزبدة في قدر شوربة كبير. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى ينضج البصل (5 دقائق).
  2. أضف البنجر والجزر والكرفس والبهارات وورق الغار. يقلب حتى يتغطى بالزبدة.
  3. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. اطبخي حتى تنضج الخضار (10 دقائق).
  4. إزالة وعاء من الحرارة. (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تصفية الخضار من البرش الآن.) قلب الخل والسكر والفلفل والملح في المرق. تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. قدميها مع قليل من القشدة الحامضة ورش الشبت حسب الرغبة.

بورش (وصفة بولندية أصلية)

مكونات

  • 4 & # 32 جزر # 32 متوسط ​​الحجم
  • 1 & # 32 الجزر الأبيض # 32 متوسط ​​الحجم
  • 1/2 & # 32 جذر الكرفس & # 32 إذا كان & # 039s كبيرًا ، فسيكون 1/4 كافيًا
  • 1 & # 32 الكراث
  • 4 & # 32 غصن & # 32 البقدونس
  • 1 & # 32 كوب & # 32 فطر بورسيني مجفف
  • 2 & # 32 أوراق الغار
  • 4 & # 32 كامل & # 32 البهارات
  • 6 & # 32 بنجر & # 32 متوسط ​​الحجم
  • 1 & # 32 Apple & # 32 من أي نوع ، مقطعة إلى شرائح مع الجلد
  • 3 & # 32 فصوص & # 32 & # 32 ثوم & # 32 مقشر
  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 خل أبيض & # 32 + أكثر إذا لزم الأمر
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 عصير ليمون & # 32 معصور طازجًا
  • 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 سكر & # 32 + أكثر إذا لزم الأمر
  • 2 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 ملح & # 32 + أكثر إذا لزم الأمر
  • 1/4 & # 32 ملعقة شاي & # 32 مردقوش & # 32 جاف
  • فلفل مطحون طازج رقم 32 حسب الرغبة

تعليمات

ملحوظات

تغذية

جربت هذه الوصفة؟ اعرض ليeatingeuropean أو ضع علامة #eatingeuropean!

اقرأ عن المؤلف Edyta هنا أو تابع Eating European على وسائل التواصل الاجتماعي: Facebook و Instagram و Pinterest و Twitter.

المنشورات ذات الصلة:


ملخص الوصفة

  • 6 فطر بري مجفف
  • 8 حبات شمندر متوسطة الحجم ، مقلمة
  • 4 ليترات ماء أو أكثر حسب الحاجة
  • 2 بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 10 حبات بهارات كاملة
  • 4 أوراق غار
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ليمون ، معصور
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم (اختياري)

ضعي الفطر المجفف في وعاء وغطيه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة. بالوعة.

أثناء نقع الفطر ، ضعي البنجر في قدر وغطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. يصفى ويبرد حتى يسهل التعامل معه. قشر البنجر وشرائح.

توضع شرائح الشمندر في قدر كبير وتغطى بـ 4 ليترات من الماء. يُضاف الفطر المصفى والبصل والثوم والبهارات وأوراق الغار والملح والفلفل. أضيفي الزيت وعصير الليمون. ينضج على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. يُزين بالبقدونس.


شاهد الفيديو: فطائر محشية قطنية بالخضر و الفطر حضريها للنزهات و مدارس الاطفال (كانون الثاني 2022).