وصفات جديدة

وصفة كأس جوردون

وصفة كأس جوردون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/2 1 ليمونة صغيرة مقطعة إلى 6 أسافين
  • 2 1/2 بوصة سميكة دائرية من الخيار المقشر
  • 1 1/2 ملعقة طعام شراب بسيط (انظر الوصفة)

تحضير الوصفة

  • ضع الجير والخيار في شاكر الكوكتيل. يُهرس بالخلط أو ملعقة خشبية حتى يُعصر الجير ويصبح لبًا. يضاف الجن والشراب البسيط ثم الثلج. غطاء، يغطي؛ رج بقوة 3 مرات. صب محتويات شاكر في زجاج الصخور. يرش الملح.

  • شراب بسيط / لعمل الشراب البسيط المطلوب في هذه الوصفة ، قلّب 1 كوب سكر و 1 كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة يغلي 1 دقيقة. تبرد ، ثم تبرد لمدة شهر.

  • متعطش للمزيد؟ إذا كان لديك سؤال حول هذه الوصفة ، فاتصل بمطبخ الاختبار على [email protected] لمشاهدة المزيد من الوصفات مثل هذه ، تحقق من تقويم الكوكتيلات الشتوية.

قسم المراجعات

    • 1 بصلة متوسطة
    • 3 فصوص ثوم
    • 3/4 رطل جزر
    • 1/2 رطل من الجزر الأبيض
    • 1/2 رطل لفت
    • 6 أونصات فطر
    • قطعة 3 بوصة من الزنجبيل الطازج
    • علبة 28-32 أونصة طماطم كاملة
    • 3 باوند من لحم بقري تشاك مشوي
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 3/4 كوب بورت توني
    • 3/4 كوب نبيذ أحمر جاف
    • 2 كوب مرق لحم بقري أو دجاج
    • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
    • 1 ملعقة طعام سكر بني معبأ
    • 3 أوراق غار
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مفتت
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف مفتت
    • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
    • 3 ملاعق كبيرة ماء
    1. يقطع البصل والثوم المفروم. قشر الجزر والجزر الأبيض وقطع قطريًا إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة. يُقشر اللفت ويقطع إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة. قطع الفطر إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. قشر الزنجبيل وفرم ما يكفي لقياس 1/4 كوب. صفي الطماطم وقطعيها.
    2. يُشوى بالتربيت ويُتبل بالملح والفلفل. في غلاية ثقيلة سعة 5 لتر ، قم بتسخين الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا يدخن ويحمص من جميع الجوانب. انقلي التحميص إلى طبق ثم اسكبي جميع الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من الغلاية. يُضاف البصل إلى الغلاية ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. يُضاف المنفذ والنبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة ، ويكشط أي قطع بنية اللون في قاع الغلاية ، لمدة 5 دقائق. يُضاف المرق وصلصة Worcestershire والسكر البني والزنجبيل والطماطم وأوراق الغار والزعتر والأوريغانو ويُغلى المزيج. يُضاف الشوي ، والجزر ، والجزر الأبيض ، واللفت ، والفطر ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ، ويقلب المشوي في منتصف مدة الطهي ، لمدة 3 ساعات إجمالاً ، أو حتى ينضج. قد يتم تحميص القدر حتى هذه النقطة قبل 3 أيام. تحميص على البارد ، بدون غطاء ، قبل التبريد ، تغطيته ، وإزالة أي دهون صلبة قبل إعادة التسخين.
    3. انقل الشواء بالملقط إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الدهون من سائل الطهي واترك سائل الطهي والخضروات ليغلي على نار معتدلة. في وعاء صغير ، قلبي نشا الذرة والماء معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وقلب بدرجة كافية في الصلصة لتكثيف القوام المطلوب. ينضج الصلصة مع التحريك من حين لآخر ، دقيقتان.
    1. نقطع الشواء بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وترتيبها على طبق عميق. تُسكب الخضار والصلصة فوق اللحم. .

    جوردون & # 8217s صلصة الباربكيو الداكنة وصفة

    • المؤلف: ستيف جوردون
    • وقت التحضير: 10 دقائق
    • وقت الطهي: 10 دقائق
    • الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
    • المحصول: 3 مكاييل 1 ×
    • التصنيف: الصلصات
    • الطريقة: موقد علوي
    • المطبخ: أمريكي، جنوبي

    وصف

    إحدى وصفات الصلصة المنزلية المفضلة لدينا. # 8217s رائع لأضلاع اللحم البقري أو أضلاع لحم الخنزير أو الدجاج. إنها صلصة لطيفة وسميكة وغنية.

    مكونات

    زجاجة 1 - 32 أونصة من الكاتشب
    1 كوب سكر بني غامق
    3 ملاعق كبيرة خردل أصفر
    1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير
    1 ملعقة كبيرة صلصة تكساس بيت الحارة
    1/4 كوب خل التفاح
    1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
    1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
    1 ملعقة كبيرة دخان سائل
    1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

    تعليمات

    ضعي الكاتشب في قدر كبير.
    أضف السكر البني.
    أضف الخردل الأصفر.
    أضف صلصة رسيستيرشاير
    أضف تكساس بيت
    أضف الخل.
    أضف مسحوق الثوم.
    أضف مسحوق البصل.
    أضف الدخان السائل.
    نضيف الفلفل الحلو المدخن.
    ضع وعاء الصلصة على نار متوسطة على سطح الموقد.
    قلب المكونات معًا لإذابة السكر.
    اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
    ينضج لمدة 10 دقائق. يزيل. لتهدأ.
    يتمتع!

    الكلمات الدالة: كابتن جوردون ، صلصة دارك باربيكيو ، جوردون ، سميك ، أحمر ، دخان ، سريع ، سهل ، أضلاع لحم البقر ، أضلاع لحم الخنزير ، دجاج ، بهارات

    تعليقاتك:

    هل جربت وصفة صلصة الباربكيو الداكنة من Gordon & # 8217s؟ كيف أعجبك؟

    شارك ذكرياتك من هذا الطبق معنا. سوف يستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لترك تعليقاتك في القسم أدناه.

    الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية:

    أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. سأرسل لك بريدًا إلكترونيًا بين الحين والآخر لتذكيرك عندما أنشر وصفة جديدة ، أو عندما يحدث أي شيء آخر مهم حول Taste of Southern. الاشتراك مجاني تمامًا وسهل جدًا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسرع إلغاء الاشتراك. كم ذلك رائع؟ يسعدني أن أراك تضيف اسمك إلى قائمتنا. يوجد مربع الاشتراك أدناه وستجد أيضًا واحدًا في الركن الأيمن العلوي من كل صفحة. أتمنى أن تفعل ذلك اليوم.


    جوردون رامزي & # 39 s يوركشاير بودينج

    كان بودينغ يوركشاير المحبوب ، على غرار البوبوفر وخفيف ورقيق مثل السوفليه ، طبقًا رئيسيًا في المطبخ البريطاني التقليدي لعدة قرون. تم إنشاؤها في الأصل كطريقة للاستفادة من مرق اللحم المطبوخ ، وأصبحت هذه اللدغات عنصرًا أساسيًا في الشواء يوم الأحد في جميع أنحاء البلاد. هذه الوصفة الخاصة مقتبسة من أحد الطهاة البريطانيين جوردون رامزي وستصنع 12 بودنغًا رطبًا ولذيذًا يجب أن تأكلها على الفور ، بينما تكون ساخنة.

    كان بودينغ يوركشاير دهنيًا ولطيفًا ولذيذًا ، وكان يُقدم كمقبلات إلى جانب مرق البصل ، ولكن في الوقت الحاضر يعد طبقًا جانبيًا لوجبة الشواء الكلاسيكية. على الرغم من أنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام بالتفاصيل أكثر من المهارات الفنية ، إلا أنه يجب اتباع الوصفة حتى نقطة الإنطلاق حتى ينتفخ البودينغ ويصبح بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. ومع ذلك ، أثناء خبزهم ، قاوم إغراء فتح الفرن لإلقاء نظرة خاطفة أو ستنهار البودينغ إذا كان لا بد من رؤية السحر يحدث داخل فرنك ، استخدم ضوء الفرن ولكن تذكر أن أي هواء بارد سيسطح البودينغ أو يعيق منهم من الارتفاع. هذا يعني أيضًا أنها ستفرغ من الهواء بعد وقت قصير من إخراجها من الفرن ، مع الحفاظ على نكهتها وقوامها اللذيذ.

    إذا لزم الأمر ، قم بإعداد خليط بودنغ يوركشاير قبل يومين إلى ثلاثة أيام واحتفظ به في الثلاجة ، مغطى ، حتى تصبح جاهزًا للخبز. قدميها مع المرق أو النقانق أو بجانب اليخنة أو الحساء.


    زبدة خفيفة في حوض بسعة 1.2 لتر.

    اخلطي ملعقة كبيرة من مربى البرتقال مع الشراب الذهبي وقشر البرتقال ووزعيها على قاع حوض البودينغ.

    تُخفق الزبدة والسكر معًا باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح طريًا. مع استمرار تشغيل المحرك ، أضف البيض المخفوق قليلاً في كل مرة ، وتأكد من دمج كل إضافة تمامًا قبل إضافة التالي.

    ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويقلب بالتناوب مع الحليب ومربى البرتقال المتبقية للحصول على خليط ناعم. ضعي بالملعقة برفق في حوض البودينغ - حاولي ألا تكوني شديدة القوة هنا وإلا قد تفقد الهواء الذي تم دمجه في الخفق مما يجعل البودينغ كثيفًا.

    ضعي طبقة مطوية من الزبدة فوق الحوض ، وجانبها مدهون بالزبدة لأسفل ، وغطيه بورقة مطوية من ورق القصدير ، من نفس الحجم. اربط بإحكام بخيط أسفل حافة الحوض.

    ضع الحوض على ركيزة أو صفيحة مقاومة للحرارة مقلوبة في قدر كبير. اسكب كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جانب الحوض وتغلي ببطء. قم بتغطيته بغطاء محكم وبخار لمدة ساعة ونصف ، وفحص مستوى الماء كل 30 دقيقة أو نحو ذلك ، وقم بتغطيته بالماء المغلي حسب الحاجة.

    للتحقق من أن البودينغ جاهز ، قم بفك غلافه وأدخل سيخًا في الإسفنجة ، يجب أن يخرج نظيفًا. افركي البودينغ الساخن في طبق تقديم دافئ وقدميه مع الكريمة أو الكاسترد.


    طريقة تقديم الكسكس المغربي:

    أحب تقديم هذا في طبق تقديم كبير ، وأضيف اللوز المقشر وبذور الرمان قبل التقديم مباشرة. هذا طبق رائع لوضعه في منتصف الطاولة حتى يتمكن الجميع من مساعدة أنفسهم. إنه طبق جانبي رائع يقدم مع بعض الحلوم المشوي أو الفيتا المخبوزة أو مع طاجن الخضار. أو احصل عليه بمفرده ، أحب أن أصنعه لوجبات الغداء المدرسية أو كحزمة أمتعة في رحلة على الطريق.


    بنش الحليب

    تاريخ: يعد Milk Punch أحد الكوكتيلات الرئيسية المدرجة في الكتاب المقدس للكوكتيل القديم ، و Vintage Spirits و Forgotten Cocktails ، وهو مشروب حلو وحليب (duh) مع الوصفة الأولى التي يرجع تاريخها إلى عام 1711. كان المفضل لدى بنجامين فرانكلين والملكة فيكتوريا.

    مكونات:

    • 1 كوب وودفورد ريزيرف بوربون
    • 2 كوب كريمة
    • 2 كوب حليب كامل الدسم
    • .75 كوب من مسحوق السكر المنخول
    • .5 حبة فانيليا للنكهة
    • جوزة الطيب المبشور الطازج

    طريقة: في وعاء معدني فوق حمام ثلج ، اخفقي السكر والقشدة والحليب والبوربون حتى يصبح المزبد ناعمًا. يُضاف فول الفانيليا ويُصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة في الإبريق. ضع الإبريق في الفريزر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة مع التحريك من حين لآخر. تصب في كوب وتزين بجوزة الطيب المبشورة الطازجة.


    وصفة كأس جوردون - وصفات

    2 جالون ماء
    1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
    3 ملاعق طعام سوداء مشققة
    الفلفل
    12 ورقة غار
    1 كوب ملح كوشير
    24 أونصة عسل أو 1 كوب
    سكر بني
    24 أوقية شراب القيقب (اختياري)
    2 حبات برتقال مقطعة أرباع
    2 ليمون ، أرباع

    لعمل محلول النقع ، في قدر كبير ، أحضر الماء والزنجبيل ،
    الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح حتى الغليان. ينخفض ​​على نار هادئة ويقلب
    العسل (أو السكر البني) وشراب القيقب حتى تمتزج جيدًا. أطفئ الحرارة
    والسماح ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نقل المحلول الملحي إلى مادة غير تفاعلية
    حاوية (مثل دلو نظيف أو كيس قمامة بلاستيكي نظيف شديد التحمل
    توضع داخل المبرد). يضاف البرتقال والليمون.
    ملحوظة: إذا كان لديك ديك رومي كبير وتحتاج إلى محلول ملحي أكثر من ذلك ، استخدم 1 & # 82602 كوب ملح
    و 1 & # 82602 كوب سكر بني لكل جالون ماء.
    اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بماء بارد من الصنبور. احتياطي العنق و
    اللحوم المتخصصة للبان مرق. ضع الديك الرومي في المحلول الملحي مع التأكد من أن
    مغمورة تماما الديك الرومي في محلول ملحي. ضع وزناً فوق الديك الرومي لعمله
    تأكد من أنه مغطى دائمًا بمحلول ملحي. انقع لمدة 4 ساعات على الأقل حتى بين عشية وضحاها ،
    حسب وزن الديك الرومي في الثلاجة أو في مبرد مع ثلج.
    يجب أن تبقي تركيا في درجة حرارة أقل من 50 & # 176 فهرنهايت
    لمنع البكتيريا من النمو.
    يسخن الفرن إلى 325 & # 176 فهرنهايت.
    في مقلاة ثقيلة ، ضعي الجزر والكرفس والبصل. استخدام سميكة ،
    مقلاة تحميص شديدة التحمل & # 8211 من الحديد الزهر المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل & # 8211 ليس أ
    مقلاة رفيعة قابلة للتخلص & # 8211 تترك بقعًا ساخنة تحرق أجزاء منها وتترك
    أجزاء أخرى غير مطبوخة.


    الجدة أولسون & # 8217s بودنغ الخبز

    أنا أحب حلوى الخبز. أعلم أنني & # 8217m أخبرك باستمرار كم أحب الحلويات ، لكنني في النهاية & # 8217m لست متأكدًا من صحتها. أنا أحب & # 8220sweetish & # 8221. ليست سويدية ، لكنها حلوة بشكل هامشي. هذه ليست حلوى حلوة. إنه & # 8217s أكثر من الكاسترد وأنت تعرف كيف نحب النرويجيين الكسترد. أعتقد أن فطيرة أمي المفضلة هي الكاسترد. لن أذهب إلى هذا الحد ، لكني أحب الكاسترد الجيد.

    هذا هو بودينغ الخبز الجدة أولسون & # 8217s. كما ترون ، إنها غير متوقعة تمامًا. مع 6 مكونات أساسية ، يمكنك صنع ذلك بمكونات في متناول اليد. أشك إذا كانت الجدة طلبت على وجه التحديد من الإيطالي بول، لكنه أقرب شيء يمكن أن أجده للخبز الذي ستستخدمه.

    الشيء الآخر الذي ستلاحظه & # 8217ll هو عدم وجود صلصة. لم تصنع الجدة أبدًا صلصة لبودينغ الخبز عندما تقدمه. في كثير من الأحيان ، سترى الفانيليا أو صلصة الروم لتقديمها جنبًا إلى جنب مع البودينغ ، لكن الجدة كانت تقدمه دائمًا مع الكريمة المخفوقة ورش السكر. ليست كريمة مخفوقة ، لكن مباشرة من إبريق الحليب بالكريمة. قد تكون مزبدًا بشوكة ، لكنها حقًا حلوى بسيطة.

    3 أكواب إيطالي مكعبات بول، يُسمح لها بالتلف بين عشية وضحاها في وعاء

    2 كوب حليب كامل الدسم أو نصف ونصف

    2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

    1/2 كوب زبيب منقوع في بوربون لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك

    سخني الفرن على 350 درجة. دهن مقلاة مقاس 8 × 8 بوصة.

    يُمزج السكر والبيض والفانيليا ونصف ونصف في وعاء. اسكبي الخبز المكعب واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الخبز السائل. أضف الزبيب.

    تصب في مقلاة مدهونة مقاس 8 × 8 بوصة. اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة أو حتى تنضج.

    لا يوجد الكثير من هذه الوصفة. حتى أنني تخيلت الأمر قليلاً من الطريقة التي فعلتها الجدة. لا أتذكرها وهي تنقع الزبيب. أنا & # 8217d أكله مباشرة بعد خروجه من الفرن. أنت & # 8217ll مثل ذلك أعدك.

    أ بول هو في الأساس رغيف دائري كثيف إلى حد ما من الخبز الأبيض. وهو أكثر سمكًا من الرغيف الفرنسي أو الرغيف الفرنسي.

    أنت & # 8217re بمفردك إذا كنت تريد صلصة ، لكنها موجودة في جميع أنحاء الإنترنت.

    وتذكر: قل الحقيقة أو سيقولها لك أحد. قبلة كبيرة ، لين


    3 وصفات مفضلة لقضاء العطلات من "Sweet" لفاليري جوردون

    أطلقت فاليري جوردون شركة فاليري كونفكشنز منذ عدة سنوات مع شريكها ستان ويتمان جونيور بصندوق من الحلويات المغطاة بالشوكولاتة. لقد توسعوا منذ ذلك الحين إلى مخبز كامل. كتاب الطبخ الذي نشره غوردون مؤخرًا بعنوان "Sweet: Inspired Ingredients، Unforgettable Desserts" (Artisan) ، يؤرخ لقائمة الكعك الأيقوني ، والبيتي فور ، والفطائر ، والبسكويت ، والشوكولاتة ، والمربيات والمزيد.

    يمكن وصف حلويات جوردون ، التي تعلمت نفسها بنفسها ، بأنها مصنوعة منزليًا فائقة النقاء: كل شيء مصنوع من أفضل المكونات الممكنة وبمعايير صارمة بجماليات نظيفة. وتصل مجموعة النكهات إلى جميع النكهات الصحيحة: الشوكولاتة ، والزبدة ، والقشدية ، والفواكه ، والجوزية ، والتوابل.

    ينقسم كتاب الطبخ إلى فئات تغطي حلويات الاحتفالات والكعك اليومي والفطائر والفطائر والشوكولاتة والحلويات والحلويات التي يمكن تناولها بالملعقة والبسكويت والحانات والمربيات والوجبات الخفيفة. الكعك مذهل: كعكات قديمة أعاد غوردون إحيائها مثل كعكة بلوم للقهوة المقرمشة ، وكعكة براون ديربي للجريب فروت ، وشورت كيك الموز من تشاسن وكعكة تفاح سكانديا ، بالإضافة إلى إبداعاتها الخاصة بما في ذلك الكعك الصغير والبيتي فور اللذيذ حقًا بنكهات مثل مثل كعكة اللافندر-إيرل جراي مع غاناش الليمون وكعكة حبوب الفانيليا مع غاناش الفاكهة ببتلة الورد.

    يبدو أن غوردون تضيف دائمًا "الإضافات" الصحيحة ، مثل المبشور المسن جودة في القشرة من أجل تفاحها crostata أو ماتشا في بسكويت المكاديميا بالشوكولاتة البيضاء أو fraises des bois في الموس. ولكن هناك الكثير من أنواع الأطباق البسيطة التي يتردد صداها مع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات: كعكة الحمضيات المزججة وشقراوات الفول السوداني المملحة وفوضى إيتون ، على سبيل المثال لا الحصر.

    سيشغل فصل الشوكولاتة والحلويات أي شخص يميل إلى صنع الكراميل وتلطيف الشوكولاتة. يوجد المتسولين، اللحاء ، التوفي ، الكمأ ، المرينغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية والكراميل.

    نصيحة جوردون: كن دقيقًا. "عند تحضير الفاكهة للمربى ، فأنا مجرد ثرثرة. أثناء صقيع كعكة أو صنع الخليط ، أنا أتحدث بشكل انتقائي. لكن عندما أصنع الشوكولاتة ، أعمل في صمت. "أخطط لجلسات الشوكولاتة والحلوى مقدمًا ، وألتزم بوصفاتي المختبرة وأركز على صنع حلويات جميلة خالية من العيوب."

    أيضًا ، اتبع قياسات الوزن (توجد قياسات الحجم والوزن في جميع أنحاء الكتاب) من أجل الاتساق.

    ولكن إذا كنت تبحث عن وصفات سهلة لقضاء العطلات ، لإطعام الأصدقاء والعائلة أو لتقديمها كهدايا ، فهناك العديد من الحلويات اللذيذة التي يمكنك صنعها. تشمل ثلاثة أطباق مفضلة من الكتاب ملفات تعريف الارتباط Gordon's gingersnap ، وفطيرة اليقطين الشتوية الفاخرة ، وكعكة اليوسفي الكريمية الحامضة. (ملاحظة: لم يتم اختبارها بواسطة Times Test Kitchen.)

    "أنا أصنع الزنجبيل على مدار العام ، وليس فقط خلال العطلات. أنا أحب مضغ هذه البسكويت ، وبسبب قوامها العائد ، فهي جيدة بشكل خاص لسندويشات الآيس كريم ".

    2 كوب (14 أونصة) سكر حبيبي
    1 كوب (6 أونصات) سكر بني فاتح
    3 1/2 أكواب (17.5 أونصة) دقيق
    1 ملعقة طعام من صودا الخبز
    1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
    2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعما
    3 أعواد (12 أونصة) زبدة غير مملحة طرية
    2 بيض كبير
    نصف كوب (5.5 أونصة) دبس السكر غير الكبريت

    1. ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. قم بتبطين صفيحتين كبيرتين من الخبز الثقيل بورق زبدة أو بطانات سيليكون.

    2. في وعاء صغير ، اخلطي نصف كوب من السكر الحبيبي والبني. اجلس جانبا.

    3. ينخل الطحين مع صودا الخبز والملح والزنجبيل المطحون والقرفة في وعاء متوسط ​​الحجم. اخلطي الزنجبيل المسكر.

    4. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب (أو في وعاء كبير ، باستخدام خلاط يدوي) ، اخلطي الزبدة مع 1 1/2 كوب من السكر المحبب المتبقي و 1/2 كوب السكر البني المتبقي و يخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 4 دقائق. نضيف البيض واحدا تلو الآخر ، ونخفق جيدا بعد كل إضافة ، ثم نضيف دبس السكر مع الخفق حتى تختفي الخطوط. يضاف خليط الدقيق 1 كوب في كل مرة مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعما.

    5. باستخدام مغرفة آيس كريم 2 1/2-inch (أو 1/3 كوب قياس) ، اغرف العجين على صفائح الخبز المبطنة ، متباعدًا عن البسكويت 3 بوصات. نرش البسكويت بمزيج السكر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يتشقق السطح ويصبح مسطحًا. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط على صفائح الخبز على أرفف التبريد لمدة 10 دقائق.

    6. باستخدام ملعقة تعويض ، انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف التبريد حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أربعة أيام أو نقلها إلى أكياس التجميد وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

    للزنجبيل للشوكولاتة: أضف كوبًا واحدًا (5 1/2 أونصات) 61٪ من رقائق الشوكولاتة الحلوة والمرة بعد دمج المكونات الجافة.

    تانجرين باوند كيك كريم حامض

    "لقد تلقينا بعض طلبات الكيك المثيرة للاهتمام على مر السنين ، ولكن الكعكة الأكثر شعبية من الطراز القديم لدرجة أنها تبدو جديدة تقريبًا - كعكة الكريمة الحامضة. نكهة اليوسفي وعصيرها يعززان طعم الكريمة الحامضة للكيك ".

    3 أكواب (15 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
    1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
    1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    2 عيدان (8 أونصات) زبدة غير مملحة طرية
    3 أكواب (1 رطل 5 أونصات) سكر
    6 بيضات كبيرة
    1 كوب (8 أونصات) كريمة حامضة
    ملعقتان كبيرتان من نكهة اليوسفي المبشورة (من حوالي 8 يوسفي)
    1 ملعقة صغيرة فانيليا

    1/2 كوب (4 أونصات) عصير اليوسفي الطازج
    2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
    1/4 كوب (1.75 أوقية) سكر حبيبي
    2 كوب (9 أونصات) سكر بودرة ، منخول

    1. ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة. قم بتغطية المقلاة الأنبوبية من الداخل برذاذ الخبز غير اللاصق أو الزبدة.

    2. نخل الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم.

    3. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب (أو في وعاء كبير ، باستخدام خلاط يدوي) ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق.

    4. يضاف السكر ويضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطي جيدًا بعد كل منهما. أضيفي المكونات الجافة ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اكشط جوانب الوعاء.

    5. اخلطي الكريما الحامضة وقشر اليوسفي والفانيليا معًا في وعاء صغير باستخدام شوكة أو خفاقة صغيرة. أضيفيها إلى الخليط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. املأ وعاء الأنبوب المحضر بالخليط وقم بتنعيم السطح بملعقة تعويض. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، ثم قومي بتدوير الكيك واخبزيها لمدة 30 دقيقة إضافية ، أو حتى يتشقق الجزء العلوي من الكعكة ويصبح لونها بنياً ذهبياً ويخرج عود أسنان في منتصف الكيك نظيفاً. تبرد الكعكة في المقلاة على رف التبريد لمدة 45 دقيقة.

    6. اقلب الكعكة على رف التبريد فوق صينية الخبز ، لالتقاط أي تقطير من الصقيل. يجب أن تظل الكعكة دافئة قليلاً عند لمسها.

    لعمل التزجيج الأول

    امزج ربع كوب من عصير اليوسفي وعصير الليمون والسكر الحبيبي معًا في وعاء صغير. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتلميع سطح الكعكة بالكامل بهذا التزجيج الشفاف ، واستمر حتى يتم استخدام كل التزجيج. اتركي الكيك يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

    لعمل التزجيج الثاني

    1. اخفقي السكر البودرة وربع الكوب المتبقي من عصير اليوسفي في وعاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

    2. اسكب طبقة التزجيج ببطء شديد فوق سطح الكيك حتى تتساقط من الجوانب. اتركي الكيك مكشوفًا حتى يتماسك التزجيج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

    3. يمكن تخزين الكيك ، في صندوق كعك أو تحت قبة كيك ، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ويمكن لف الكيك غير المطلي جيدًا في غلاف بلاستيكي وتجميده لمدة تصل إلى شهرين.

    فطيرة اليقطين الشتوية الفاخرة

    "لقد قدمني المزارعون الحكيمون في مزارع Windrose في باسو روبليس بولاية كاليفورنيا إلى مجموعة وينتر الفاخرة من اليقطين في سوق سانتا مونيكا للمزارعين. لافتة بجوار القرع تقول ، "أفضل فطيرة يقطين على الإطلاق!" لم يكونوا يكذبون. "

    يصنع عجينًا كافيًا لفطيرة مزدوجة القشرة مقاس 9 بوصات أو فطيرتان بقشرة واحدة مقاس 9 بوصات

    2 12 كوب (12.5 أوقية) دقيق
    2 ملاعق صغيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    2 1/2 قطعة (10 أونصات) زبدة غير مملحة ، مكعبات ومبردة
    1/4 إلى 1/3 كوب (2 إلى 2.5 أوقية) ماء بارد

    "إن رش القليل من هذا المزيج البسيط يمنع قشور الفطيرة من التبلل في القاع ، استخدمه مع جميع حشوات الفطائر الرطبة."

    1/4 كوب (1.25 أوقية) دقيق
    1/4 كوب (1.75 أوقية) سكر

    1 يقطين (من 3 إلى 4 أرطال) ، ويفضل الشتاء الفاخر
    3/4 كوب (4.5 أوقية) سكر بني فاتح (غير معبأ)
    3 بيضات كبيرة
    1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
    1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
    1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
    1/2 كوب (4 أونصات) قشدة طازجة أو كريمة ثقيلة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
    نصف وصفة عجينة فطيرة
    1 1/2 ملعقة صغيرة غبار فطيرة
    1 بيضة مخفوقة
    1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

    لعمل عجينة الفطيرة

    1. لعمل العجينة في الخلاط: ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط واخلطيهم مرة أو مرتين حتى تمتزج. قم بإسقاط قطع الزبدة في أنبوب التغذية ، واستمر في الخفق حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. أضف 1/4 كوب ماء ببطء مع استمرار النبض عدة مرات ، ثم أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، توقف عندما يبدأ العجين في التماسك.
    2. لتحضير العجينة باليد: ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء متوسط ​​واخلطيهم معًا باستخدام شوكة أو خفاقة صغيرة. قطعي الزبدة في العجينة باستخدام قطاعة عجين أو شوكة كبيرة حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. رشي ربع كوب ماء مباشرة فوق العجينة ، واخلطيها مع قطاعة المعجنات أو الشوكة ، ثم أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، واخلطي حتى تتماسك العجينة.

    3. أخرجي العجينة من المحضر أو ​​الوعاء وشكليها على شكل قرصين متساويين. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى 3 أيام. يمكن تجميد العجين لمدة تصل إلى شهرين إذابة الجليد في الثلاجة.

    يُنخل الدقيق والسكر معًا في وعاء صغير. يمكن تخزين غبار الفطيرة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

    1. ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة.

    2. باستخدام سكين طاهٍ حاد ، اقطع القرع إلى نصفين. استخرج البذور. ضع جانب اليقطين المقطوع لأسفل على صينية الخبز المُعدَّة واتركه يُحمص لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح اللب طريًا جدًا. اثقبه بشوكة للتحقق من نضجه. دع اليقطين يبرد تمامًا.

    3. أخرج لب اليقطين من الجلد وهرسه في محضر الطعام أو الخلاط ، كشط الجوانب مرة أو مرتين. احتفظ بنصف كوب من البوريه للحشو. (يمكن تعبئة الهريس الإضافي في كيس الفريزر وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.)

    4. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب (أو في وعاء كبير ، باستخدام خلاط يدوي) ، اخفق السكر البني والبيض على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف هريس اليقطين ويضرب حتى يصبح ناعما. اكشطي جوانب الوعاء ثم أضيفي القرفة والزنجبيل والملح والقرنفل ونشا الذرة واخفقي حتى تمتزج. أضيفي الكريمة الطازجة واخفقيها حتى تتجانس ، حوالي 30 ثانية. إذا بدت الحشوة قاسية ، أضيفي المزيد من الكريمة الطازجة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. (يمكن تخزين الحشوة وتغطيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين).

    5. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح بارد مطحون بالدقيق. باستخدام دبوس لف العجين ، قم بلف العجين إلى دائرة 13 بوصة: ابدأ من منتصف العجين ولفه للخارج ، وقم بتدوير العجين 2 إلى 3 بوصات بعد كل لفة - سيساعد ذلك في تكوين دائرة حقيقية. بعد كل أربع إلى خمس لفات ، مرري ملعقة كبيرة الحجم أسفل العجين لتحريره من سطح العمل. أضف القليل من الدقيق إلى السطح ، و / أو درفلة العجين و / أو العجين إذا التصقت العجينة أو أصبح من الصعب دحرجتها.

    6. قم بلف العجين على الشوبك ، ثم قم بلفه في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات ، مع توسيط الدائرة. اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وعلى الجوانب ، مع التأكد من عدم وجود جيوب هوائية. اضغطي العجين على الحواف العلوية للمقلاة بحيث يمتد حوالي 1 2 بوصة خلف الحواف ، ثم قومي بقص أي عجين زائد بمقص المطبخ. تجعد العجينة. برّدي القشرة لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد العجينة وتجمد.

    7. غطي قاع القشرة بغبار الفطيرة. صب في الحشوة. باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن الحافة المجعدة للعجين بالبيض المخفوق ، ثم رشي السكر الحبيبي.

    8. ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تبدو حواف القشرة ذهبية اللون. أخرجي الفطيرة من الفرن وغطي حواف القشرة بحلقة دائرية.

    9. اخبزي لمدة 25 إلى 35 دقيقة إضافية ، حتى يتم ضبط حواف الحشوة ولكن الوسط يهتز قليلاً عندما تهتز المقلاة برفق. ابدأ في فحص الفطيرة بعد 20 دقيقة ، ثم استمر في الخبز ، والتحقق كل خمس دقائق ، أو حتى يتم ضبط الفطيرة للتو. (لا تخبز الفطيرة لفترة طويلة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني من الأعلى.) انقل الفطيرة إلى رف التبريد لتبرد تمامًا. يمكن تخزين الفطيرة في الثلاجة وتغطيتها لمدة تصل إلى يومين.


    شاهد الفيديو: Gordons Cup. How to Drink (يونيو 2022).