وصفات جديدة

وصفة مخلل الخيار منزلي الصنع

وصفة مخلل الخيار منزلي الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

خيار مخلل محلي الصنع. يحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع وله استخدامات متنوعة.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 خيار كبير
  • رش الملح السخي
  • 120 مل من خل النبيذ الأبيض
  • ملح وفلفل

طريقةالتحضير: 10 دقائق ›الوقت الإضافي: 20 دقيقة النقع› الاستعداد في: 30 دقيقة

  1. باستخدام مندولين أو سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع الخيار بحذر إلى شرائح رقيقة بقدر الإمكان. يجب أن تكون رقيقة.
  2. ضعيها في مصفاة ورشي الملح بسخاء. اتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ويُشطف برفق. باستخدام منشفة المطبخ ربت الشرائح بعناية لامتصاص أي سوائل زائدة.
  3. ضع الخيار في وعاء أو وعاء بلاستيكي. أضف القليل من التوابل واسكب الخل لتغطيته. لفها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لحين الحاجة. يمكن استخدامه في غضون ساعات قليلة ، ولكن من الأفضل استخدامه قبل 24 ساعة.

نصيحة

يسمى الخيار القاري في أستراليا ، والخيار الإنجليزي في الولايات المتحدة الأمريكية ، والخيار المطلوب استخدامه هو الصنف الطويل الرقيق الخالي من البذور الذي يباع بالانكماش ملفوفًا في المتاجر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


10 وصفات للمخللات محلية الصنع

هل أنت من محبي المخلل؟ حسنًا ، أنت & # 8217re محظوظ ، لأن صنع المخللات في المنزل لا يمكن أن يكون أسهل! لماذا نصنع مخللات منزلية؟ إنهم ألذ بلا حدود من المخللات من محل البقالة. وأنت & # 8217ll لديك شعور بالإنجاز الذي لا يأتي & # 8217t من الاستيلاء على جرة من المخللات من الرف في المتجر. إليك المخللات السهلة محلية الصنع المفضلة لدينا: جميعها إما مخلل بالثلاجة أو مخلل سريع. استمر في القراءة للحصول على الوصفات: وبعض التعريفات للمخلل!


في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية مخلل الخيار بالطريقة السهلة.

حان الوقت لمخلل الخضروات الجميلة من أسواق المزارعين والحدائق الشخصية! هذه هي اللحظة ، أيها الناس ، لأنها لن تدوم إلى الأبد.

الصيف في مينيسوتا قصير ولكن من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر ، تقدم الأسواق وفرة من الخضار والفواكه.

إذا كنت تعيش في مناخ معتدل ، مع أربعة فصول ، فإن أغسطس-سبتمبر هو الوقت المناسب لتخليل الخيار أو الخضار الأخرى.

هذا هو الوقت الذي أحاول فيه الاستفادة من الهدايا الجميلة من الحدائق والاحتفاظ ببعض منها لفصل الشتاء.

الآن ، قد تسألني ، لماذا تفعل هذا؟ هل يمكنك & rsquot الذهاب إلى المتجر وشراء المخللات الموجودة بالفعل في الجرار وجاهزة للأكل؟

نعم ، يمكنني ذلك ، لكن كما ترى ، هناك شيء علاجي حول التواجد في المطبخ وإعداد الطعام لعائلتي.

قد يقول البعض أن حجم العمل لا يستحق كل هذا العناء. سأقول إنه بالنسبة لي ، هذا مهم جدًا ، حيث يمكنني الحفاظ على الخضار باستخدام الوصفات القديمة التي ورثتها عن عائلتي ، وكانت الوصفات المستخدمة في تعليب وحفظ الأطعمة لفصل الشتاء وسيلة للبقاء على قيد الحياة.

أصبحت مجموعتي من العلب أصغر وأصغر بمرور السنين ، لكني ما زلت أرغب في صنع القليل من كل واحدة من وصفاتي المفضلة ، فقط للاستمتاع بها في العطلات أو عندما أشعر بالحنين إلى الوطن.

تعتبر المخللات من العناصر الأساسية المعروفة في المطبخ التقليدي للقارة القديمة بأوروبا. حتى اليوم ، تعتبر العديد من الثقافات أن الخيار المخلل جزء مهم من نظامهم الغذائي خلال فصل الشتاء.

في أوروبا الشرقية ، خلال فصل الشتاء ، يتم استبدال السلطات المصنوعة من الخضار الطازجة بالخضروات المخللة ، مثل الخيار والفلفل والملفوف والقرنبيط والجزر وما إلى ذلك.

يتم تقديم هذه الخضار المخللة مع اليخنة والحساء واللحوم المشوية والفاصوليا أو البطاطس. نصنع أيضًا الكثير من الأطعمة المخمرة باللبن ، مثل مخلل الملفوف أو الخيار في محلول ملحي.

أي نوع من الخيار مناسب للتخليل؟

& -خيار كيربي- إنه خيار صغير ويحظى بشعبية كبيرة في أسواق المزارعين. لديهم جلود وعر ولحم صلب.

& -غيركين أو كورنيشونس& ndash صغير أيضًا ومثالي للتخليل

& -خيار الحديقة هي الأكثر شيوعًا الموجودة في أمريكا الشمالية. لديهم جلد سميك والكثير من البذور. جيد للتخليل السريع إذا قمت بتقشيرها وبذرها. أنا شخصياً لست من المعجبين بهم ، لكنني أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحبونهم. يُباع هذا الخيار بالشمع في المتجر ويحتاج إلى تقشير.

& -خيار الليمون& - تبدو تمامًا مثل الليمون. هم أحلى ولذيذ في السلطات والمخللات

ابتعد عن خيار إنجليزي (الطويلة ، الخالية من البذور) ، فهي ليست خيارًا جيدًا للمخللات.

أيضا ، شراء العضوية عندما يكون ذلك ممكنا. يعد الخيار جزءًا من "العشرات القذرة والخضروات" التي يمكن أن تحتوي على أكثر من 10 أنواع مختلفة من المبيدات الحشرية. إذا كنت تخطط لمخلل الخيار ، فانتقل إلى سوق المزارعين أولاً.

خل أم محلول ملحي؟

كلا الطريقتين مثاليتان للتعليب الشتوي ولكنهما في الواقع تقنيات مختلفة جدًا.

يمكن حفظ الخيار المخلل ، أو من السهل تسميته بالمخللات ، بطريقتين: الخل أو محلول ملحي. تعتبر نسخة الخل أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، لكن الخيار المخمر في محلول ملحي هو الشيء في أوروبا الشرقية.

بادئ ذي بدء ، يحدث هذا لأن العديد من الثقافات كانت تعلم لمئات السنين أن الأطعمة المخمرة لها قيمة مغذية ومفيدة لأمعائك.

هناك وصفات لفصل الشتاء وصفات لفصل الصيف. تم تصميم الوصفات الصيفية للاستهلاك السريع ويتم تخمير الخيار في الشمس.

تقدم هذه المخللات الصيفية وجبة خفيفة رائعة في الطقس الحار ، وخاصة مع بعض خبز الجاودار المقرمش. إليك وصفة ستقع في حبها بالتأكيد.

بشكل عام ، كان الحفاظ على الخضروات دائمًا شكلاً من أشكال البقاء. لا يعني عدم وجود تعليب لفصل الشتاء عدم وجود طعام ، حيث لم يكن لدى الناس إمكانية الوصول إلى محلات البقالة.

إذا كنت تعتقد ، عندما يكون لدينا حالات طوارئ خاصة بالطقس ، مثل العواصف الشتوية أو الأعاصير أو الطقس القاسي ، يقوم الناس بإفراغ متاجر البقالة وتخمين ما يشترونه: علب من أي شيء يمكنهم وضع أيديهم عليه!

اليوم ، سأشارككم وصفة من كتاب الطبخ الروماني القديم. هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من العلم ، وهو ما أحبه.

كيفية مخلل الخيار / الخيار في الخل:

الخطوة 1.

نظفها بالماء الدافئ والصابون أو ضعها في غسالة الصحون واغتنمها جيدًا. ثم قم بتعقيمها. هنا رابط حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

لقد استخدمت جرارًا رباعيًا بفم واسع، لتركيب الخيار بشكل أفضل بالداخل.

عند تعقيم الأغطية ، لا تضعها مع البرطمانات. أقوم بتنظيفها بالماء الدافئ بالصابون وجففها جيدًا ، ثم أغلي الماء وأضيفه في آخر دقيقتين للجلوس في هذا الماء الساخن.

حاول استبدل أي أغطية قديمة التي لا تبدو جيدة ، إذا كانت قديمة جدًا أو بها صدأ ، استبدلها.

المبدأ التوجيهي الجديد هو عدم غلي الأغطية ، ولكن من أجل راحة بالي ، أعتقد أنه يجب عليك وضعها في الماء الساخن لبضع دقائق على الأقل قبل استخدامها. (ها هو الرابط الذي يتحدث عن عدم تعقيم الأغطية بعد الآن: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

الخطوة 2.

يختار خيار صحي خالٍ من العيوب أو البقع. ادعكهم جيدًا تحت الماء الجاري بفرشاة.

إذا كانت كرة لولبية وليس من السهل وضعها في البرطمان ، قم بتقطيعها بشكل عمودي ، كما في الصورة أعلاه.

قطعي الفجل إلى شرائح رفيعة وطويلة بحيث تتداخل بين الخيارين.

الخطوه 3.

املأ البرطمانات بالخيار وأضف فصوص الثوم والفلفل الأسود والشبت المجفف وشرائح الفجل بينهما. أضف 1-2 قطعة من الفجل الحار على القمة.

الخطوة 4.

في قدر كبير ، يُغلى الخل مع الملح والسكر. أضف أوراق الغار والزعتر وبذور الخردل. خففي الحرارة واتركي الخل على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة الخامسة.

صب السائل الساخن فوق الخيار لملء البرطمانات.

أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد فوق درجة حرارة التجمد.

لن يتخمر هذا الخيار وسيكون مثاليًا لفصل الشتاء.

المكونات الكلاسيكية للخيار المخلل:

جذر الفجل& ndash هذا أحد المكونات السرية التي تستخدمها دول أوروبا الشرقية للخضروات المعلبة.

لا تخف من استخدامه! نظفه ، قشره وقطّعه إلى شرائح رفيعة توضع بين الخيار وفوق البرطمان.

استعرضت أيضًا بعض كتب الطبخ الأمريكية القديمة (انظر كتاب طبخ التسوية كمثال) حيث تمكنت بالفعل من العثور على بعض وصفات المخللات التي تستخدم الفجل.

لست متأكدا متى ابتعد الفجل الحار عن وصفات الخيار المخلل ، لكنه مادة حافظة مذهلة كما أنه يحافظ على الخضار مقرمشة لفترات طويلة من الزمن. أيضا ، المخللات لن تكون حارة.

الشبت المجفف- خاصة تلك التي يمكن أن تجدها في أواخر الخريف ، مع بقاء البذور متصلة ، وهي مكون مثالي لحفظ المخللات وتوابلها.

كنوز أخرى تضيفها إلى برطماناتك: فصوص ثوم ، زعتر ، فلفل أسود ، خردل وأوراق غار إضافات رائعة. استخدمها وسيتذوق خيارك بشكل مذهل.

ملح للمخللات& ndash يمكنك العثور عليها في أي محل بقالة. (لم يتم إضافة اليود إليها)

نصيحة: كقاعدة أساسية ، لكل جالون من الخل 5٪ حموضة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح (تأكد من أن الملح للمخللات التي لا يضاف إليها اليود) و 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب. أو لكل لتر من الخل أضف 1 ملعقة كبيرة ملح ، في حال كنت تخطط لتعبئة كمية أقل من الخيار.

هل أنت مهتم بالمزيد من وصفات الخضروات المحفوظة؟ فيما يلي القليل منهم:

فيما يلي بعض الأشياء التي سئلت عن هذه الوصفة:

ما هي المدة التي يجب أن تتركها برطمانات الخيار قبل أن تبدأ بتناولها (للحصول على نكهة كاملة)؟

أود السماح لهم بالجلوس لمدة 3-6 أسابيع على الأقل قبل البدء في تناولهم. في رومانيا ، يحتفظ الناس بالخضروات لفصل الشتاء فقط في سبتمبر وأكتومبر عندما يكون الطقس باردًا.

يبدأون في فتح الجرار بالخيار ، على سبيل المثال ، أواخر نوفمبر أو ديسمبر. يجب أن يستمر الخيار في هذه الوصفة طوال فصل الشتاء بأكمله ، حتى مايو.

كم من الوقت يمكن تخزينها؟

يجب أن تدوم حوالي 1-2 سنوات إذا تم تخزينها في بيئة باردة.

فقط ضعهم في تخزين بارد؟ لا حمام مائي؟

لا يوجد حمام مائي ، فقط ضعه في مكان بارد. الخل يقضي على التسمم الغذائي وهذه الوصفة خل خالص. فقط تأكد من أن الخل الذي تستخدمه يحتوي على 5٪ على الأقل من حمض الأسيتيك. يعطي جذر الفجل وبذور الخردل والشبت والسكر والملح نكهة ويحافظون أيضًا على الخضار لعدة أشهر.

فقرة تستحق القراءة حيث توضح سبب عدم وجود حمام مائي في هذه الوصفة:

لقد أجريت بعض الأبحاث حول الوصفات الأمريكية الأخرى على الويب لمعرفة كيفية صنعها. لاحظت أن الغالبية منهم يضيفون القليل من الخل ، ثم يخففون بالماء ويضافون البهارات والملح والسكر ثم يعالجون البرطمانات من 5-10 دقائق.

الآن ، الخل الذي تجده في المتاجر الأمريكية حموضة 5٪. إذا قمت بتخفيفه بالماء ، فأنت بحاجة إلى معالجة البرطمانات ، لأنك تقلل من حموضة الخل وسوف تتطور البكتيريا. لذلك ، تحتاج إلى معالجتها.

على الرغم من أن وصفتي تستخدم 5٪ خل نقي بدون ماء. أيضًا ، يُغلى الخل والبهارات معًا ويُسكب فوق الخيار.

لا يوجد ماء. ستكون المخللات أكثر تعكرًا ، لكن هكذا نحبها في الشتاء مع اللحوم المشوية. يحتاجون أيضًا إلى 3-6 أسابيع ليكونوا جاهزين لتناول الطعام.

عندما نغلي الخل قبل أن نضيفه إلى الخيار ، يتم تدمير البكتيريا. أيضًا ، لأنك تستخدم 5٪ خل حمضي ولا يتم تخفيفه ، لا يحتاج الخيار إلى المعالجة.

هذه وصفة رومانية قمت بتكييفها مع الأمريكيين. الخل المباع في المتاجر الرومانية حموضة 9٪ ، لذلك فهو شديد الحموضة.

لأن الخل قوي جدًا ، تتطلب الوصفات عادةً جزءًا واحدًا من الخل و 3 أجزاء من الماء. لا يزالون لا يعالجون الجرار ، حيث لا تزال هناك حموضة كافية للحفاظ على سلامة المخللات. هل له معنى؟

إذا قللت من نسبة الحموضة في عصير المخللات إلى أقل من 3٪ ، فأنت بحاجة إلى القيام بحمام مائي لهم ، وإذا حافظت على نسبة الحموضة قريبة من 5٪ ، فأنت لا تفعل ذلك.

أين أخزن البرطمانات؟

إذا قمت بمخلل عدة برطمانات ، فاحتفظ بها في مكان بارد ، مثل المرآب ، أو الطابق السفلي ، أو مخزن المؤن فوق درجات حرارة التجمد.

الخيار جميل جدًا وملون في مرطبانات مما يجعله هدية رائعة للعائلة أو الأصدقاء في أيام العطلات.


كيفية عمل مخلل مقرمش (مكون سري)

مرحبا زميل عشاق المخلل! هذه الوصفة مستوحاة من محطة DIY Pickle في مهرجان Santa Barbara للتخمير خلال الصيف. زوجي من سانتا باربرا لذلك نذهب إلى هناك من وقت لآخر لزيارة عائلته.

سانتا باربرا هي مدينة صغيرة تقع بين الشاطئ والجبال وتحيط بها كروم العنب والبحار الجميلة. يبدو فظيعا أليس كذلك؟ أحب زيارة SB وكنت منتشيًا للغاية عندما اكتشفت وجود مهرجان تخمير في نفس عطلة نهاية الأسبوع التي كنا ذاهبون إليها. مثل القفز صعودا وهبوطا مثل الطالب الذي يذاكر كثيرا مخمر أنا.

كان المهرجان رائعا! كان هناك كل تخمر يمكن أن يخطر ببالك. كومبوتشا ، مصاصات الكمبوتشا ، الكفير ، ماء الكفير ، الخضار المخمرة من كل نوع ، الكفاس ، اللحوم ، الأجبان وبالطبع المخللات. كان الصيف أول مرة أصنع فيها المخللات وكانوا O-K. كان هناك الكثير من القرنفل في نفوسهم حتى تذوقوا قليلا مضحك. لكنني كنت مصممًا على التجربة ، والحصول عليها بشكل صحيح وإنشاء وصفة كانت مخللًا نقيًا. وقد فعلت ذلك أو لم تكن & # 8217t تقرأ هذا الآن.

صنع المخللات الخاصة بك هو سوووو أفضل بكثير بالنسبة لك ثم شراء واحدة من المتجر و # 8217s سهلة. عادة ما يحتوي المتجر الذي تم شراؤه على خل مقطر ومليء بالملح والإضافات الأخرى التي لا تناسبك. إذا كنت تشتري المخللات التي تم شراؤها من المتجر ، فإنني أوصي بعلامة Bubbies التجارية أو تحقق من قائمة المكونات. يجب أن تحتوي فقط على المخللات والماء والملح والتوابل المخللة ، ويجب أن يكون المحلول الملحي عكرًا. إذا كان المحلول الملحي صافيًا وإذا كان هناك أي شيء آخر في قائمة المكونات ، فقم بوضعه وتحقق من عنصر آخر.

هذه المخللات غنية بالعناصر الغذائية والبروبيوتيك ، لأنني استخدمت طريقة تخمير اللاكتوز. التخمير اللاكتوني هو أقدم أشكال حفظ الطعام في العالم. إنه يخلق بيئة لاهوائية حيث تنمو بكتيريا Lactobacillus الجيدة فقط وحيث لا تستطيع البكتيريا السيئة البقاء على قيد الحياة. والنتيجة هي مخلل مليء بالبروبيوتيك وبالتالي يعزز صحة الأمعاء. تناول أطعمة بروبيوتيك مثل هذه يقوي جهاز المناعة ويزيد من امتصاص الفيتامينات والمعادن ويساعد على توازن الهرمونات.

و انه سهل جدا. إنها & # 8217s واحدة من أسهل أنواع الخميرة على الإطلاق. لا امزح.

المكون السري

أحد المكونات التي لم أكن على دراية بها في ذلك الوقت هو إضافة أوراق العنب. يبدو أن أوراق العنب تضيف التانينات إلى المحلول الملحي مما يجعل المخللات مقرمشة. لقد بحثت ولم أستطع العثور على ورق العنب في أي مكان في سان دييغو أو بين الشبكات. لذلك ، تخليت عن ورق العنب وذهبت للبحث عن بديل. حسنًا ، لقد وجدت واحدة ونجحت! أعلم أن الترقب يجب أن يقتلك & # 8230. أوراق الشاي It & # 8217s! نعم ، أوراق الشاي. إذا أضفت أوراق الشاي إلى المحلول الملحي ، ستجعل المخللات مقرمشة. مجنون هاه؟ الشيء العظيم هو أنه من السهل العثور على الشاي (كما هو الحال في مخزني دائمًا) والمكافأة & # 8230 لا تغير نكهة محلول ملحي.

كيفية صنع المخللات المقرمشة باستخدام المكون السري الخاص بي. هذه الوصفة سهلة للغاية وصحية للغاية ومقرمشة ولذيذة.


مخلل خيار على الطريقة التايوانية

أثمر: كوب Make & frac12 (يناسب وعاء تعليب سعة 12 أونصة)

مكونات

  • 1 خيار إنجليزي عادي أو 2 خيار فارسي صغير ، مقطّعين إلى حلقات بطول بوصة أو شرائح بطول 1 بوصة (كما هو موضح في الصورة أعلاه)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص (يفضل كادويا)
  • 1 أي فلفل أحمر حار ، ويفضل أن يكون تايلنديًا ، أو مقطعًا خشنًا أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف ، أو أكثر إذا رغبت في ذلك
  • كوب أرز خل *
  • 2 ملاعق كبيرة سكر قصب عضوي
  • 2 فص ثوم مفروم أو مهروس (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم (اختياري) للتزيين بعد التخليل

طريقة

ضعي الخيار في وعاء وتبليه بالملح وقلبه أو رجيه لتوزيع الملح. اتركيها جانباً لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفي الخيار وصفيه في مصفاة. ضع الخيار المصفى في وعاء أو وعاء بغطاء من اختيارك.

يُمزج زيت السمسم والفلفل الحار وخل الأرز والسكر والثوم في وعاء ويُسكب فوق الخيار مع كمية كافية من السائل لتغطية الخيار. برد لمدة لا تقل عن 12 ساعة ، ولكن يفضل من 16 إلى 24 ساعة إن أمكن. سيسمح ذلك للنكهات بالاندماج وأي توابل تنقع المخللات. يُزين بحبوب السمسم.

ملحوظات

الإعداد المسبق: يمكن حفظ الخيار المخلل في الثلاجة ، وتغطيته جيدًا ، لمدة تصل إلى أسبوع ، ولكن يفضل عند تناوله في غضون يوم أو يومين.

حرارة اضافية: أضف المزيد من الفلفل الحار التايلاندي ، لكني أوصي باستخدام واحد للحرارة المعتدلة. ضع في اعتبارك أيضًا أنه كلما طالت مدة بقاء المخللات ، كلما زادت الحرارة.

خيار خالٍ من الغلوتين: ليست كل أنواع خل الأرز خالية من الغلوتين ، تأكد من أن خل الأرز خالٍ من الغلوتين مثل & # 8216Marukan & # 8216. استخدم خل التفاح إذا لزم الأمر.

يمكن استخدام سائل التخليل كصلصة فوق الأرز أو المعكرونة ، أو عندما يتم استهلاك المخللات مبكرًا (بعد يوم أو يومين) ، يمكن إعادة استخدام سائل التخليل لمجموعة جديدة من المخللات.


طريقة عمل مخلل الخيار

خيار مخلل منزلي (مع البصل)

مكونات

  • خيار شرائح - 6 أكواب
  • شرائح الفلفل الأخضر - 1 كوب
  • شرائح البصل - 1 كوب
  • الخل الأبيض المقطر - 1 كوب
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة
  • سكر أبيض - 2 كوب

مخلل خيار مع البصل

كيف تصنع

خذ قدرًا كبيرًا واسكب الخل. أضف السكر والملح واتركه حتى يغلي حتى يذوب الملح والسكر. انقل الخضار المقطعة في وعاء آخر واسكب مزيج الخل فوقها. تخلط جيدا وتنقل كل شيء مرة أخرى في وعاء نظيف. احفظ المخلل داخل الثلاجة.

مخلل خيار سريع (محلى)

مكونات

  • خيار بوسطن (متوسط ​​الحجم) - 3-4
  • ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة
  • بذور الخردل - ½ ملعقة صغيرة
  • الكركم المطحون - 1/8 ملعقة شاي
  • سعف الشبت - 1½ كوب
  • بذور الكرفس - ½ ملعقة صغيرة
  • الخل الأبيض - 3 أكواب
  • سكر - 1½ كوب
  • الفلفل الأحمر الحار (اختياري) - 4-5

خيار مخلل سريع المحلى

كيف تصنع

نقطع الخيار إلى 4 قطع طوليًا ونتركه جانبًا. في قدر كبير ، يُمزج الخل الأبيض ، بذور الخردل ، بذور الكرفس ، الكركم المطحون ، الفلفل الأحمر الحار ، السكر والملح. يُغلى هذا المزيج مع التحريك المستمر ومساعدة السكر والملح على الذوبان تمامًا. الآن انقل الخيار وسعف الشبت في جرة معقمة واسكب المحلول الملحي حتى يتم تغطية الخيار بالكامل. اتركه ليبرد واحفظه في الثلاجة.

خبز الخيار ومخلل الزبدة

إذا كنت تريد عمل مخلل مع الخبز والزبدة ، ففكر في إضافة العسل إليه. باقي المكونات والإجراءات كلها متطابقة كما هو مذكور أعلاه.

خبز الخيار ومخلل الزبدة

مخلل خيار مخمر سهل

نقع شرائح الخيار في محلول ملحي لمدة 4-6 أسابيع. سيتغير لون الخضار من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتوني أو الأخضر المصفر ، ويتحول الجزء الداخلي الناعم من الخيار إلى نصف شفاف. استخدم هذا الخيار لعمل مخلل كما ذكر أعلاه.

ثلاجة خيار كوري مخلل

مكونات

  • خيار كيربي (إسرائيلي) (مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة) - 3
  • خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة
  • صلصة الصويا - 2 ملعقة صغيرة
  • البصل الأخضر (فقط الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة إلى شرائح رفيعة) - 1
  • ثوم (مهروس ومقشر) - 2 فصوص
  • زيت السمسم - 2 ملعقة صغيرة
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • فلفل حريف - 1 رشة

ثلاجة خيار كوري مخلل

كيف تصنع

اخفقي زيت السمسم مع الفلفل الحار والملح وصلصة الصويا والخل وأضيفي إليها الخيار والبصل الأخضر والثوم. اخلط جيدا. اضغط لأسفل واسكب كل شيء في طبق وانتشر. ضعي المخلل في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل.

مخلل خيار ياباني سهل

مكونات

  • الخيار الياباني (إذا لم تتمكن من العثور على خيار ياباني & # 8217t ، فاستخدم أنواعًا أخرى) - 2-3
  • خل الأرز - نصف كوب
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة
  • بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة
  • الأعشاب البحرية Hijiki أو wakame (اختياري معاد تكوينه في الماء) - 2 ملعقة كبيرة

مخلل خيار ياباني

كيف تصنع

نقطع الخيار إلى عملات معدنية ونرشها بالملح ونتركها جانباً لمدة 5 دقائق. اشطف الملح وجففه. خذ وعاء واخلط جميع المكونات. انقله إلى وعاء به غطاء وضعه في الثلاجة ليوم كامل. المخلل جاهز للأكل ، ولكن للحصول على أفضل نكهة ، اترك المخلل يقف لمدة 2-3 أيام.

وصفة مخلل الخيار الحلو (آسيوي)

مكونات

  • الخيار الآسيوي (مقطوع إلى شرائح بحجم 1 بوصة) - 4
  • خل أبيض - نصف كوب
  • سكر - 2 ملعقة صغيرة
  • أوراق الشبت المجففة (المفرومة) - 1 ملعقة صغيرة
  • ورقة الغار - 1
  • بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • الثوم (متصدع) - 1 فص

كيف تصنع

نضيف الخل والسكر وبذور الخردل والملح والثوم في قدر ونضعها على نار متوسطة حتى تنضج حتى يذوب السكر والملح. بعد ذلك ، اخلطي شرائح الخيار والشبت وورق الغار معًا في وعاء لخلطهم جيدًا. يُسكب المزيج على نار خفيفة على هذا المزيج ويخلط جيدًا. دع هذا يبرد. عندما يبرد ، احتفظ به في الفريزر إذا كنت تريده أن يبرد بسرعة قبل التقديم.

مخلل خيار مبرد منزلي

مكونات

  • خيار - 1 رطل
  • خل النبيذ الأبيض - 6½ ملاعق كبيرة
  • ماء - نصف كوب
  • الثوم - 3 فصوص
  • الفلفل الأسود - ½ ملعقة صغيرة
  • بذور الخردل الكاملة - ملعقة صغيرة
  • سكر بني فاتح عضوي - 2/3 كوب
  • الخل الأبيض المقطر - 6½ ملاعق كبيرة
  • عشب الشبت - 1 ملعقة صغيرة
  • ورقة الغار - 1

كيف تصنع

يقطع الخيار إلى حراب ويوضع في وعاء بسعة 2 لتر مع غطاء. يُضاف الثوم وبذور الخردل وورق الغار وحشائش الشبت وحبوب الفلفل. بعد ذلك ، قلبي الخل والسكر البني والماء معًا جيدًا حتى يذوب السكر. الآن نسكب مزيج الخل كله فوق الخيار ونخلط كل شيء جيداً مع رج البرطمان. قم بتغطية الغطاء وبرد. للحصول على أقصى قدر من الرائحة وجميع النكهات ، ضعي المخلل في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تقديمه. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن مدة صلاحية هذه الوصفة هي 3 أشهر.

جرب هذه الوصفات البسيطة واللذيذة واحدة تلو الأخرى ، كما شارك معنا كل ما تعرفه ، إذا كنت تعتقد أن وصفتك شيء مثير للاهتمام ومختلف. أرسل لنا أفكارك وقدم لنا ملاحظاتك. شارك معنا كل ما تعرفه عن تخليل الخيار ، وقدم لنا تعليقات إذا كنت تحب وصفات مخلل الخيار لدينا ، وسوف نشارك وصفاتك واقتراحاتك مع جميع القراء الآخرين.

مقالات ذات صلة


رقم التعريف الشخصي هذا لاحقًا:

بعض الأسئلة التي قد تكون لديكم:

هل يمكنني الاحتفاظ بهذه البرطمانات لأشهر؟

لا لا يمكنك. هذه خضروات مخمرة وليست معلبة. التخمير اللاكتوني هو شكل شائع وتقليدي من تخليل الخضار ولكنه ليس مثل التعليب ولا يستخدم للحفظ على المدى الطويل.

سيتغير الطعم بمرور الوقت مع استمرار التخمير حتى لو وضعت المخللات في مكان بارد.

يتم استهلاك الأطعمة المخمرة بمجرد وصولها إلى مستوى التخمير المطلوب وتنتهي في فترة زمنية قصيرة قبل أن تتغير النكهات كثيرًا.

التعليب يشمل التعقيم حيث أن المنتج مصمم ليدوم 6 أشهر أو أكثر.

هل يمكنني المخلل بهذه الطريقة بعض الخضروات الأخرى؟ وأي منها سيكون جيدًا؟

نعم ، يمكنك تجربة الطماطم الخضراء ، والجزر ، والقرنبيط ، والفلفل ، والبطيخ ، والكرفس ، والملفوف ، والتفاح ، والسفرجل ، إلخ.

بينما أنا متأكد من أنه قد تكون هناك خضروات أخرى يمكن تخليلها بهذه الطريقة ، فإنني أوصيك بالبحث عن وصفات من شأنها أن تعلمك كيفية الحفاظ على تلك الفاكهة أو الخضروات المحددة التي تريد تجربتها.

لماذا هذه الوصفة أفضل من الخيار المخلل بالخل؟

إنه أفضل لأنه أكثر صحة. حمض اللاكتيك الموجود في الجرار مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الضارة.

يزيد التخمير اللاكتوني أيضًا أو يحافظ على مستويات الفيتامينات والإنزيمات في الطعام المخمر.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن كائنات العصيات اللبنية هي الأبطال عندما يتعلق الأمر بالبكتيريا الجيدة في الأمعاء والبروبيوتيك.

خيار مخمر - ما هو طبيعي؟

قد تشعر بالقلق إذا كانت المخللات المخمرة لا تشبه المخللات المعلبة في المنزل التي اعتدت عليها. هنا & rsquos ما يمكن توقعه:

أ. محلول ملحي غائم غالبًا ما تزداد غيومًا مع مرور الوقت.

ب. دوار! محلول ملحي غازي طبيعي تمامًا وهو مجرد علامة على أن الأشياء تعمل كما ينبغي.

ج. تسرب سائل من البرطمان. مرة أخرى ، طبيعي تمامًا. ومع ذلك ، يمكنك في بعض الأحيان تجنب ذلك عن طريق التأكد من عدم إضافة الكثير من المحلول الملحي إلى البرطمانات الخاصة بك. هذا هو السبب في أنني وضعت برطماناتي على صينية خبز ، فقط للتأكد من أنها لا تصبح فوضوية.

د. فقاعات يساوي المخللات السعيدة

ه. طعم حامض لطيف. المخللات المخمرة لها طعم مختلف قليلاً عن مخلل الخل.


قل "لا" لوصفات المخللات القديمة

& # 8220 لقد صنعت مؤخرًا مخللات شبت محلية الصنع بواسطة جدتي ووصفة # 8217 ، لقد صنعت المخللات بهذه الوصفة لفترة طويلة جدًا. هذا العام كانت المخللات تغلي عندما فتحتها. هناك فيلم أبيض في الجرار. طعمها جيد ولكني أتساءل ما إذا كانت آمنة للأكل. ها هي الوصفة:

  • 1 كوب خل التفاح
  • 4 كوب ماء
  • & # 188-1 / 2 كوب من ملح التخليل
  • مهما كانت البهارات
  • ثم احضر المحلول الملحي ليغلي ، ضع الخيار في برطمانات معقمة ، وقم بتغطيته بمحلول ملحي ساخن وما إلى ذلك. & # 8221

الاجابة:
هذه المخللات ليست آمنة. من فضلك لا تأكل مخلل الشبت الفقاعي مع فيلم أبيض في الجرة. هذه المخللات فاسدة ولا يمكن إلا للتحليل الميكروبي أن يحدد ما الذي يفسدها وما إذا كان ضارًا. يمكن أن ينتج عن نمو البكتيريا أو الخميرة الغازات. يمكن أن يتسبب نمو البكتيريا و / أو الخمائر و / أو العفن في حدوث الغشاء. يمكن للقوالب التي تنمو في المخللات استخدام الحمض كغذاء وبالتالي رفع درجة الحموضة. يزيد الرقم الهيدروجيني المرتفع من فرصة نمو الكائنات الضارة (مثل الكائن الحي الذي يسبب التسمم الغذائي).
 
تتراوح نسبة الخل إلى الماء في محلول التخليل الملحي هذا من 1 إلى 4 وهي منخفضة جدًا بحيث لا تكون آمنة. يتم تضمين وصفة آمنة ومختبرة لمخلل الشبت السريع تحت نسبة الخل إلى الماء في هذه الوصفة وهي 3 إلى 4. يحتوي الخيار على حموضة محدودة للغاية وعادة ما يكون الرقم الهيدروجيني له من 5.12 إلى 5.78. من المهم التأكد من إضافة كمية كافية من الخل إلى الخيار لصنع مخللات آمنة كلوستريديوم البوتولينوم يمكن أن تنمو في الأطعمة المعلبة والمخللة بشكل غير صحيح مع درجة حموضة أعلى من 4.6. & # 160 من الأهمية بمكان استخدام الوصفات المختبرة علميًا لصنع المخللات لضمان سلامتها.

مخلل شبت طازج سريع (من HGIC 3420)

مكونات:

  • 8 أرطال من 3 إلى 5 بوصات من الخيار المخلل
  • 2 جالون ماء
  • 1 & # 188 كوب ملح تعليب أو مخلل (مقسم)
  • 1 & # 189 كوارت من الخل (5 بالمائة)
  • & # 188 كوب سكر
  • 2 ليتر ماء
  • 2 ملاعق كبيرة بهار مخلل كامل
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الكاملة
  • حوالي 14 رأسًا من الشبت الطازج أو 5 ملاعق كبيرة من بذور الشبت

اغسل الخيار. قم بقص شرائح مقاس 1/16 بوصة من نهايات الزهرة وتجاهلها ، لكن اترك & # 188 بوصة من الساق متصلة. قم بإذابة & # 190 كوب ملح في 2 جالون ماء. يُسكب فوق الخيار ويُترك لمدة 12 ساعة. بالوعة. اخلط 1 & # 189 كوارت من الخل ، & # 189 كوب ملح ، & # 188 كوب سكر و 2 ليتر ماء. أضيفي بهارات مخلل مخلوطة مربوطة بقطعة قماش بيضاء نظيفة. سخنيها حتى الغليان. املأ الجرار بالخيار. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و 1 & # 189 رأس شبت طازج (أو 1 و # 189 ملعقة صغيرة من بذور الشبت) لكل نصف لتر. قم بتغطيته بمحلول التخليل المغلي ، مع ترك مسافة 189 بوصة للرأس. قم بإزالة فقاعات الهواء. امسح حافات الجرة. اضبط الأغطية وعالج المكاييل لمدة 10 دقائق أو لترًا لمدة 15 دقيقة في حمام مائي مغلي.

توصيتي بالتخلص من المخللات الفاسدة حيث لا تستطيع حيواناتك الأليفة (إن وجدت) الوصول إليها (انظر HGIC 3000 Preserving Foods & # 160 للحصول على توصيات للتخلص الآمن من الأطعمة المعلبة الفاسدة). انظر الروابط التالية للحصول على معلومات مجربة حول صنع مخللات الخيار من مركز معلومات المنزل والحديقة.


أفكار لاستخدام خيار الحديقة الطازج & # 8211 الوصفات والمخللات محلية الصنع وكيفية تجميد الخيار

ماذا تفعل بالخيار الطازج؟ نحن نحصد أول خيار حديقتنا هذا الأسبوع! الخيار نبات سعيد لأن أطفالي يحبون أكل الخيار النيء وهم سعداء تمامًا!

لدينا عدة طرق أيضًا لاستخدام الخيار في الوصفات والخيار ، لذلك أردنا مشاركة بعض أفكارنا معك لمساعدتك في استخدام كل خيارك!

هذه إضافة أخرى إلى أفكار لاستخدام خضروات الحديقة الطازجة سلسلة.

خيار الحديقة الطازجة فكرة # 1 & # 8211 الخيار والتوت معًا

بالنسبة للفكرة والوصفة الأولى ، أردنا مشاركة هذه الوصفة الرائعة لسلطة الخيار هنا التي تحتوي على الفراولة والريحان وبالطبع & # 8230 الخيار! تحقق من الوصفة.

يمتزج التوت والخيار جيدًا معًا. يمكن عمل هذه الفكرة مع العديد من أنواع التوت!

خيار الحديقة الطازجة ، فكرة # 2 & # 8211 سلطة الخيار المتبلة

هناك طريقتان تقليديتان تعلمتهما لصنع سلطات الخيار المتبلة & # 8211 كلاهما من اثنتين من جداتي اللتين تعلمت صنعهما عندما كنت طفلاً صغيرًا. كان هذا طبقًا شهيرًا يقدمه كل منهم ، خاصة في فصل الصيف!

الخيار المتبل # 1 & # 8211 النسخة الكلاسيكية

  • 4 حبات من الخيار (مع ترك قشر أو تقشير & # 8211 ما تشاء!)
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/3 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء
  • رشة ملح وفلفل
  • 1 بصلة متوسطة (اختياري)
  • 1 طماطم (اختياري)

اخلطي الخل والسكر والماء والملح والفلفل. ثم يُسكب فوق الخيار والخضروات الأخرى ويتبل لمدة ساعة على الأقل. هذا أيضًا طبق جانبي رائع

الخيار المتبل # 2 & # 8211 النسخة الكريمية

  • 4 حبات من الخيار (مع ترك قشر أو تقشير & # 8211 ما تشاء!)
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/3 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/2 كوب زبادي ، كريمة حامضة أو مايونيز
  • رشة ملح وفلفل
  • 1 بصلة متوسطة (اختياري)
  • 1 طماطم (اختياري)

من الأفضل تقديم نفس التعليمات المذكورة أعلاه ، باستثناء هذا على الفور وسوف يخزن & # 8220ok & # 8221 ولكن أفضل ما يكون طازجًا.

Fresh Garden Cucumber فكرة رقم 3 & # 8211 صلصة الخيار المقرمشة

لقد صنعت جدتي ، التي تصنع الإصدار الكلاسيكي من الخيار المتبل ، هذا أيضًا منذ عامين في حفلة عائلية صيفية وكانت نجاحًا كبيرًا. أرسلت لي الوصفة لاحقًا من مجموعة على Facebook كانت جزءًا منها! هذا جيد جدا! شاهد الدبوس الذي تم تمريره هنا.

2 كوب من الخيار المقشر المفروم ناعماً
1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً
1/4 كوب بصل أحمر مقطع
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 فلفل هالبينو ، منزوع البذور ومفروم
4-1 / 2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 فص ثوم مفروم أو مضغوط
1/4 ج كريمة حامضة قليلة الدسم
1-1 / 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1-1 / 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح متبل
رقائق التورتيا

في وعاء صغير ، اخلطي المكونات السبعة الأولى. في وعاء آخر ، اخلطي الكريمة الحامضة وعصير الليمون وعصير الليمون والكمون والملح المتبل. يُسكب المزيج فوق مزيج الخيار ويُقلب بلطف حتى يتغطى. قدميها على الفور مع رقائق البطاطس.

خيار الحديقة الطازجة فكرة رقم 4 & # 8211 خيار محشي

جرب الخيار المحشو! يمكنك عمل العديد من الإصدارات & # 8211 فهي رائعة! بشكل أساسي ، قم بقطع الخيار متوسط ​​السماكة إلى الخيار الكثيف جدًا وقم بتجويف ثقب صغير. ثم يمكنك حشو كل أنواع الخير هناك وتقديمه!

هنا & # 8217s قائمة الأطعمة التي يمكنك & # 8220 المواد & # 8221 هناك:

  • سلطة التونة
  • سمك السالمون
  • سلطة السلطعون
  • سلطة الدجاج
  • صلصة الكريمة الحامضة
  • زبادي يوناني رانش ديب
  • الحمص
  • جبنة الكريمة

أيضا ، رش البصل الأخضر المفروم ، قطع لحم الخنزير المقدد ، قطع الفلفل الحلو و / أو الفلفل الحلو فوق الخليط المحشو! هذا أيضًا طعام ممتع للأطفال!

خيار Fresh Garden Idea # 5 & # 8211 Cucumber Lime Jello Salad

  • 2 بوكس ​​كبير ليمون جيلو
  • 2 خيار كبير مقطع أو مكعبات
  • 1.2 كوب مايونيز
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • وعاء كامل من الكريمة المخفوقة

حضري جيلو الليمون وضعيه في الثلاجة طوال الليل مع شرائح الخيار. امزج جميع المكونات الأخرى معًا لتزين السلطة وتقدم!

خيار الحديقة الطازجة فكرة # 6 & # 8211 المخللات المعلبة والمخللات الثلاجة محلية الصنع

أخيرًا ، سنقوم بمشاركة بعض أفكار الحفظ & # 8211 الأكثر شعبية & # 8230 & # 8230 المخللات بالطبع!

هناك طريقتان رئيسيتان لعمل المخللات ، التخزين طويل الأمد في برطمانات زجاجية (تعليب) ومخللات الثلاجة وهي نسخة سريعة ، لكنها لن تدوم طويلاً.

طريقة عمل مخلل الثلاجة وصفة

  • 6 أكواب من الخيار الكامل ، المقطع أو المبشور
  • 1 كوب خل أبيض مقطر
  • 2 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 6 فصوص ثوم (اختياري)
  • 1 كوب بصل مقطع (اختياري)
  • 2 رأس شبت طازج

نضيف الخل والملح والسكر في قدر ونغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. Then place the cucumbers, garlic, onion and fresh dill in a large bowl or jar (whatever you plan to store in the fridge) and pour the liquid mixture over the top. Store in the refrigerator for up to 6 weeks.

For homemade canned pickles, we recommend using the recipe for Homemade Canned Dill Pickles from Almanac.com HERE.

Fresh Garden Cucumbers Idea #7 – How to Freeze Cucumbers

Now, if you run out of ideas, recipes or don’t want to make anything with cucumbers right now, you can freeze cucumbers.

However, just a warning. Cucumbers are not great frozen. What we mean is that they certainly cannot be eaten raw, just like most other veggies and the blanching trick does not work on cucumbers like it does on other veggies. Freezing cucumbers is kinda tricky and then in the end, still may not be that great. Most will probably advise you to not freeze them. However, we will tell you how you can!

The way to freeze them successfully is by brining them. That means that when you go to use them, they will have more of the vinegar/pickle taste, but still resemble more of a cucumber than a pickle. This is really the only way to freeze them .

To brine the cucumbers for freezing, you will mix 8 cups of sliced cucumbers with 2 TBSP of salt and sliced onion (optional). Let this sit for a couple of hours and then rinse with cold water and pat dry. Then mix 2/3 cup of oil, 2/3 cup white distilled vinegar, 2/3 cup of sugar, and 1 teaspoon of celery seed. Mix well and pour over cucumbers. Cover and refrigerate overnight to soak in. Then transfer into a ziploc or plastic container for freezing in the brine for at least a week before using.

What do you plan to do with your cucumbers?

Keep watching for more ideas on using your garden veggies as we have many more veggies recipes and ideas to share this summer with you as you make the most of your garden and farmer’s market finds!

For actual garden ideas, we wanted to remind you that we have been sharing so many gardening ideas on our Garden Gallery of Ideas HERE, Pinterest HERE and Facebook HERE that we hope you are seeing some incredible results with your homegrown food supply. And, as always, we will continue to share gardening tips and ideas on all our site.


شاهد الفيديو: 26- الطرشي العراقي على الطريقة الموصلية (يونيو 2022).