وصفات جديدة

وصفة بان كيك البصل الأخضر الصيني

وصفة بان كيك البصل الأخضر الصيني

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر
  • الفطائر اللذيذة

فطيرة صينية تقليدية ولذيذة ، والتي توجد بشكل متكرر في متاجر الإفطار الصينية أو في قوائم ديم سوم. قدميها بمفردها أو مع صلصة التغميس.

صنع هذا 133 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 175 مل ماء دافئ
  • 125 جرام دقيق عادي
  • 1/4 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص أو حسب الحاجة
  • 50 جرام بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي أو حسب الحاجة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. يذوب الملح في الماء الدافئ ويخلط في 125 جرام دقيق لصنع عجينة طرية. اقلب العجين على سطح عمل مطحون جيدًا واعجن حتى ينضج قليلاً ، حوالي 5 دقائق. إذا كانت العجينة لزجة ، اعجن 1/4 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. نقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية الحجم ونترك القطع مغطاة بقطعة قماش.
  2. في وعاء ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لعمل خليط مثل الفتات الناعم.
  3. على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي قطعة من العجين في مربع رقيق بحجم 13x18 سم ، وادهن العجينة بزيت السمسم المحمص ورشيها برفق بحوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة من خليط الطحين والزيت. رشي حوالي 1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم على العجينة ووزعي البصل بالتساوي. ابدأ بنهاية طويلة ، ولف العجين على شكل حبل واضغط على التماس وأغلق الأطراف. لف شكل الحبل في لولب مسطح واضغط برفق بيديك لضغط اللولب ومنعه من الانزلاق.
  4. ضع اللولب على سطح العمل المطحون بالدقيق ولفه برفق إلى فطيرة مع البصل مطوي بالداخل ، مع قلب الفطيرة كثيرًا أثناء لفها. قم بلفها برفق ولفها كثيرًا لتجنب إحداث ثقوب في الفطائر. يجب أن يبلغ قطر الفطائر الجاهزة حوالي 13 سم. كرري العملية مع باقي قطع العجين لعمل 8 بان كيك بصل أخضر.
  5. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ودهنها بالزيت النباتي. تُقلى كل فطيرة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. تقطع إلى أسافين وتقدم دافئة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(27)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

كنت أرغب في تجربة هذه الفطائر بعد تناولها في مطعم ديم سوم في الحي الصيني. قليل الحماقة (مقارنة بالفطائر العادية على الأقل) ولكنه يستحق ذلك! لذيذ! زيت السمسم ضروري للحصول على تلك النكهة الأصيلة. تقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا والأرز والخل وزيت السمسم. mmm! -01 فبراير 2013

بواسطة moaa

4-28-11: أحب فطائر البصل الأخضر! كنت سأقوم بتخفيض التقييمات إذا قمت بذلك كما هي. بمجرد النظر ، أعلم وأوافق على أن الطحين / الماء بعيد المنال. ابدأ بربع كوب ماء (إذا كنت تستخدم 1 كوب دقيق ؛ 8 فطائر صغيرة أو 4 أحجام ريج) وأضف المزيد بملعقة صغيرة في كل مرة إذا لزم الأمر. لقد تخطيت أيضًا خليط فتات زيت الطحين / الخضار ؛ بالنسبة لي ، لم يكن ذلك ضروريًا. 12-16-12: لم أكن أرغب في العجن بيدي اليوم ، استخدم Spin آلة الخبز بدلاً من ذلك ولكن استخدم كمية كاملة من 3/4 ماء وأضفت على الأقل 3 / 4-1 كوب دقيق. -11 أبريل 2011

بواسطة mochiche

لذيذ! خرج المنجم مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل ، وكان طعمه رائعًا. لقد أضفت حوالي 3/4 كوب دقيق إضافي ، وقمت أيضًا بمضاعفة الملح. - 25 مايو 2010


الخبز المسطح

شرائح خبز بصل أخضر.

يباع هذا الخبز المسطح البصل الأخضر اللذيذ في جميع أنحاء الصين. اجعلها في المنزل باتباع هذه التعليمات سهلة الاتباع. تناول كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة. يُعرف أيضًا باسم فطيرة البصل الأخضر.

يقدم 6 كوجبة خفيفة أو كجزء من الوجبة.

مكونات
2 كوب دقيق عادي (لجميع الأغراض)
1 كوب ماء دافئ
زيت نباتي
1 كوب بصل أخضر
ملح
الفلفل الأبيض

  1. ينخل الدقيق في وعاء الخلط. يُضاف الماء تدريجياً ويخلط حتى يمتزج معًا.
  2. على سطح مرشوش بالدقيق ، اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.
  3. تدحرج على شكل كرة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
  4. افصل العجينة إلى قطعتين. تتدحرج إلى كرات.
  5. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة برفق (2 مم).
  6. ادهني بعض الزيت على سطح كل قطعة من العجين الملفوف.
  7. يُوزّع البصل الأخضر بالتساوي على العجينة.
  8. يرش الملح ويضاف قليل من الفلفل.
  9. لف العجين بإحكام مثل البوريتو.
  10. من النهاية إلى النهاية ، قم بلف كل حلقة في شكل حلزوني مثل قوقعة الحلزون. ثني نهاية الذيل فوق اللولب.
  11. لفة في قرص بحجم طبق العشاء.
  12. أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى مقلاة مسطحة القاع ، وضعيها على نار متوسطة ، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  13. قطعيها إلى شرائح مثل البيتزا وقدميها على الفور مع صلصة التغميس أو بدونها ، أو مع أطباق صينية أخرى ، بدلاً من الأرز أو النودلز.

ملحوظات
غالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم فطيرة ولكنه في الواقع عبارة عن خبز خالي من الخميرة - الفطائر مصنوعة من الخليط.

إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية ، أضف المزيد بعد الطهي. الأطعمة الدهنية مثل هذه لا تبقى جيدة ، لذا حاول أن تأكل في جلسة واحدة ، إذا لم يكن كذلك ، فإن أفضل طريقة لإعادة التسخين هي تحميص الخبز.

الاسم الصيني لهذا الطبق
蔥油餅
cōng yóubǐng

يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذه الوصفة ...

صلصة الصويا
صلصة الصويا الصينية الكلاسيكية يمكنك تقديمها مع الزلابية والخبز المقلي والبخار أو استخدامها في الطهي. من السهل اتباع هذه الوصفة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح مقسم
  • نصف كوب ماء مغلي
  • نصف كوب ماء بارد أو حسب الحاجة
  • زيت نباتي ، أو حسب الحاجة ، مقسم
  • 1 حزمة بصل أخضر مفروم

اخلطي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح معًا في وعاء كبير صبي الماء المغلي واخلطيهم معًا بسرعة حتى يتم امتصاص الماء. ضعي ملعقة كبيرة من الماء البارد في خليط الدقيق حتى تتشكل العجينة. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركي العجين يرتاح لمدة 40 دقيقة.

تُقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق وتقسم إلى 4 قطع متساوية.

تُلف قطعة واحدة من العجين في فرشاة مستديرة كبيرة رفيعة بالزيت النباتي وتُرش حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح وربع بصل أخضر. التقط نهاية واحدة من العجين المستدير ولف العجين حول البصل الأخضر في شكل لفيفة طويلة. خذ نهاية واحدة ولف العجين في قرص. كرري العملية مع باقي العجين ، اتركي كل قرص يستريح لمدة 10 دقائق.

سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. ضع قرصًا واحدًا على سطح مطحون ولفه في وعاء دائري بسمك 1/2 بوصة في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. كرر مع الأقراص المتبقية.


فطائر البصل الأخضر الصينية (فطائر الكراث)

علاج المطعم الصيني المفضل لدي مصنوع في المنزل & # 8211 مع صور خطوة بخطوة! مقرمشة بشكل رائع من الخارج ، قابلة للمضغ ، مقشرة ومالحة من الداخل. أصلي و سهل! أحب فطائر البصل الأخضر لدرجة أنني اعتدت تخزين البانكيك المجمد من متجر البقالة الآسيوي ، ثم طهيه في المنزل. أقسم أنهم أفضل وجبة خفيفة في منتصف الليل بعد عدد قليل جدًا من vinos & # 8211 ويستغرقون دقائق للطهي مباشرة من الثلاجة. لقد ألهمتني محاولة صنعها بنفسي لأنني اشتريت مجموعة كاملة من الكراث حتى أتمكن من استخدام قطعة واحدة للوصفة وكان علي أن أجد وصفة تستخدم الكثير من الكراث!

نعم هذا سهل! بالطبع من السهل & # 8211 كل وصفة على مدونتي سهلة. أعدك أن هذا يستحق المحاولة. الرائحة عندما تضرب الفطيرة المقلاة ، أزيز الكراث… .. لقد فقدت الكلمات لوصف مدى جودتها. إنه طبق تحضير رائع & # 8211 يمكنك الاحتفاظ بالفطائر الجاهزة للطهي في الثلاجة أو الفريزر & # 8211 ويمكنك طهيها في حالتها المجمدة ، يستغرق الأمر 3 دقائق فقط بدلاً من دقيقتين. الموقد.

الوصفة سهلة حقًا (الوصفة الكاملة مذكورة أدناه). كل ما عليك فعله هو خلط الدقيق والملح والماء لعمل عجينة ، وتركها جانباً لمدة 10 دقائق ، وتقسم إلى قسمين ، ثم لف كل كرة بشكل رفيع إلى حوالي 1.5 قدم / 50 سم × 8 & # 8243/20 سم. ثم رش قليلاً بالزيت ، ثم لفه بدءًا من النهاية العريضة. ثم لفها على شكل حلزون ، وادفعها لأسفل بيدك ولفها مرة أخرى إلى نفس الشكل. كرر مع الكرة الأخرى.

طرحها مرة أخرى. هذه المرة بعد رشها بالزيت ، رشيها فوق البصل الأخضر المقطع ورشة ملح. ثم قم بلفها مرة أخرى ، بدءًا من النهاية العريضة. بعد لفها ، نقطع العجينة إلى نصفين ، ثم لفها مرة أخرى. سوف ينتهي بك الأمر مع 4 ملفات. ادفع بيدك لأسفل وافردها في فطيرة دائرية بسمك 1/3 & # 8221 / 0.5 سم. ثم تقلى ببساطة.

إن رش الزيت ولفها وإعادة لفها هو ما يخلق الطبقات غير المستقرة التي يمكنك رؤيتها في هذه الصورة.

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


عملية الطهي

قد يبدو طهي فطائر البصل الأخضر أمرًا شاقًا في لمحة. ستساعدك صوري المفصلة خطوة بخطوة في إرشادك إلى كيفية تحضير العجين وتشكيل الفطائر مثل المحترفين.

الجزء 1 & # 8211 تحضير العجين

إذا كنت تصنع كمية كبيرة من فطائر البصل الأخضر ، يمكنك استخدام خلاط مسنن لعمل العجين. لكنني وجدت أنه من السهل عجن العجين باليد.

  1. أضف الماء الساخن ببطء إلى الدقيق واخلطه في نفس الوقت.
  2. امزج حتى يتم امتصاص الماء الساخن بالكامل
  3. أضف الماء البارد ببطء واستمر في الخلط
  4. يجب أن تتكون رقائق العجين بمجرد إضافة كل الماء
  5. ابدأ في الضغط على كل شيء معًا بيدك
  6. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا بقي الكثير من الدقيق الجاف. أو يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا. بمجرد ضغط كل رقائق العجين معًا ، يجب أن يتبقى لديك القليل من الدقيق الجاف أو لا يتبقى منه على الإطلاق.
  7. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة قاسية.
  8. اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم اعجن لمدة دقيقة لتشكيل عجينة ناعمة.

أفضل طريقة لعمل حشوة فطيرة البصل الأخضر هي صنع عجينة من دقيق الزيت (وليس مجرد دهن العجين بالزيت). بهذه الطريقة يمكنك العمل في طبقات بسهولة دون الضغط على الزيت أثناء لف الفطائر.

لعمل الحشوة ، ما عليك سوى خلط المكونات الجافة بالزيت حتى تتكون عجينة ناعمة.

الجزء 3 & # 8211 تشكيل فطائر البصل الأخضر

  1. نقطع العجينة إلى 6 قطع ونعمل على القطع واحدة تلو الأخرى. استخدمي يديك لتشكيل العجينة على شكل مستطيل.
  2. لف العجين
  3. يجب أن تشكل العجينة مستطيلاً رقيقًا جدًا.
  4. أضف معجون زيت الطحين
  5. افرد العجينة ، مع ترك حوالي 2.5 سم على طرفيها الطويل والقصير بدون الحشو (الجزء العلوي واليسار)
  6. نضيف البصل الأخضر مع التركيز على الجزء الأكبر منه في اتجاه نهاية طويلة وقصيرة مع الحشوة
  7. لف العجين برفق ، بإحكام قدر الإمكان
  8. اضغط على فقاعات الهواء لإخراجها من شريط العجين
  9. نشمر مرة أخرى على شريط العجين الطويل
  10. دس النهاية في الأسفل
  11. اضغط برفق على الفطيرة الطويلة
  12. دعها ترتاح بينما تعمل على بقية الفطائر
  1. قم بطرح الفطائر عندما تكون مستعدًا للطهي
  2. سخني مقلاة مع طبقة من الزيت في الأسفل ، أضيفي البان كيك وحركيها عدة مرات حتى لا تلتصق
  3. دع الفطيرة تطهى أولاً
  4. اقلب البان كيك واتركه مغطى مرة أخرى
  5. ثم يُطهى بدون غطاء حتى يتحول لون جانبي الفطيرة إلى اللون البني
  6. يمكنك استخدام الملعقة للضغط على الفطيرة للمساعدة في تحميرها

أفضل شيء في هذه الفطائر هو أنه يمكن تخزينها نيئة أو مطبوخة.

إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل نتيجة طازجة ، فجمّد فطائر البصل الأخضر نيئة بعد دحرجتها. رصها بحذر مع قطعة من ورق البرشمان بينهما ، ثم انقل كل شيء إلى كيس زيبلوك كبير. اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلق الكيس. جمد الفطائر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لطهي الفطائر المجمدة ، ما عليك سوى تركها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 دقائق وطهيها بنفس الطريقة.

إذا قمت بطهي جميع الفطائر وكان لديك بقايا طعام (من غير المحتمل جدًا!) ، يمكنك وضعها في كيس وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. يمكنك إما إعادة تسخينها في الميكروويف أو على الموقد. لاحظ أنه إذا قمت بإعادة تسخين فطيرة مطبوخة ، فستظل مقرمشة تمامًا لكن الملمس سيتحول إلى مضغ قليلًا.


  • لتحضير الفطائر:
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية لغبار سطح العمل
  • 1 كوب ماء مغلي
  • ما يصل إلى 1/4 كوب زيت بذور السمسم المحمص
  • 2 أكواب بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • لتحضير صلصة التغميس:
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق طعام من Chinkiang أو نبيذ الأرز والخل
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • للطبخ:
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • الملح كوشير

ضع الدقيق في وعاء محضر الطعام (انظر الملاحظة). مع تشغيل المعالج ، قم برش حوالي 3/4 من الماء المغلي ببطء. العملية لمدة 15 ثانية. إذا لم تتجمع العجينة وامتدت حول النصل ، قم برش المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك. انقله إلى سطح عمل مطحون واعجن عدة مرات لتشكيل كرة ناعمة. انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي ، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، أو طوال الليل في الثلاجة.

قسّمي العجينة إلى أربع قطع متساوية ولفّ كل منها على شكل كرة ناعمة. اعمل كرة واحدة في كل مرة ، ثم قم بلفها في قرص يبلغ قطره حوالي 8 بوصات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بطلاء طبقة رقيقة جدًا من زيت السمسم فوق الجزء العلوي من القرص. قم بلف القرص لأعلى مثل لفة الهلام ، ثم قم بلف لفة في لولب محكم ، ودس الطرف تحتها. افردها برفق بيدك ، ثم أعد لفها في قرص مقاس 8 بوصات.

ادهن بطبقة أخرى من زيت السمسم ، ورش نصف كوب بصل أخضر ، ولفها مثل لفة الهلام مرة أخرى. قم باللف في شكل حلزوني ، ثم قم بتسويته برفق ، ثم أعد لفه في قرص مقاس 7 بوصات. كرر الخطوتين الثانية والثالثة مع الفطائر المتبقية.

تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة.

يُسخن الزيت في 8 بوصات غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ وينزلق البان كيك بحذر في الزيت الساخن. اطبخي ، رجي المقلاة برفق حتى يصبح الوجه الأول ذهبيًا ، حوالي دقيقتين. اقلب بعناية باستخدام ملعقة أو ملقط (احرص على عدم رش الزيت) ، واستمر في الطهي ، ورج المقلاة برفق ، حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا ذهبيًا ، لمدة دقيقتين أطول. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. يتبل بالملح ويقطع إلى 6 أسافين. قدميها على الفور مع الصلصة للتغميس. كرر مع 3 فطائر المتبقية.


بان كيك البصل الأخضر ، بان كيك البصل الأخضر

الطبق الوحيد الذي أتطلع إليه دائمًا في مطاعم هونغ كونغ هو & # 8220cong you bing & # 8221 & # 8211 فطائر البصل الأخضر اللذيذة.

& # 8220cōng yóu bǐng & # 8221 & # 8211 فطائر البصل الأخضر

كل قضمة من فطيرة البصل الأخضر مقرمشة للغاية ودائمًا ما تأتي مع صلصة غمس ساخنة ومنعشة. بدأت في صنعه في المنزل لتناول وجبة خفيفة في المساء. لا يمكن للمرء أن يتعب من ذلك. من السهل جدا القيام به. جرب في المنزل وأنا متأكد من أنك ستكون مدمن مخدرات مثلي تمامًا.

صنع العجين
أحضر غلاية من الماء حتى الغليان. قس الدقيق واتركه جانبًا. نضيف الملح ونضيف الماء المغلي. لكل كوب دقيق ، أضف نصف كوب من الماء المغلي. إن صنع العجين بالماء الساخن يحد من تطور الغلوتين ، وبالتالي يسهل لفه.

سيكون خليط العجين ساخنًا جدًا. تخلط مع عود أو باستخدام ظهر ملعقة. بمجرد أن تتمكن من التعامل مع الحرارة ، ابدأ في عجن العجين لمدة دقيقة. بمجرد أن يشكل الخليط عجينة متماسكة ، اتركها جانباً لترتاح لمدة 20 دقيقة.

أول لفة
اصنع كرات عجين بحجم كرة الجولف من العجين الكبير. نرش كرة العجين في الدقيق ، وافرد العجينة إلى دائرة طولها 3 بوصات.

ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. يستخدم زيت السمسم المحمص تقليديا. لقد استخدمت زيت الفول السوداني لأن زيت السمسم المحمص له نكهة قوية جدًا لا يقدرها الجميع في منزلي. لف العجين في جذع. لف السجل مرة أخرى لتشكيل دوامة. كرري العملية مع باقي كرات العجين. دع العجينة الحلزونية ترتاح خلال هذه الفترة (على الأقل 5 دقائق).

يقطع البصل الأخضر (البصل الأخضر / البصل الأخضر) ناعماً. اجلس جانبا.

Second Roll & # 8211 Stuffing
رشي العجين المريح والملفوف في الدقيق وافرديه على شكل دائرة من 3 إلى 3.5 بوصة. ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. نرش البصل الأخضر على العجينة الملفوفة. حوالي 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم لكل فطيرة.

ملحوظة: إذا كنت تريد فطيرة حارة ، رش الفلفل الأخضر المفروم ناعماً أو رقائق الفلفل الأحمر مع البصل الأخضر.

برفق ، لف العجين في جذوع الأشجار. لف السجل مرة أخرى لتشكيل دوامة. كرر مع العجين المتبقية.

ملحوظة: بعد عمل اللولب ، يمكن تبريد العجينة في صندوق محكم الغلق لمدة تصل إلى يوم واحد. لقد وجدت أن الملمس يتحسن بشكل كبير حتى لو استراح لمدة ساعة في الثلاجة. يقرمش بشكل أفضل.

لفة الثالثة والنهائية
تُسطح العجينة مرة أخرى ، وتُرش بالدقيق وتُلف في قرص رفيع. حوالي 2.5 إلى 3 بوصات. لفة بلطف وتجنب الضغط. قد يظهر القليل من الحشو وهذا جيد. قم بلفها برفق قدر الإمكان لتقليل خروج الحشو.

صنع الفطائر
سخني مقلاة وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الزيت. توضع عجينة البصل الأخضر على المقلاة وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الزيت فوقها. إذا كنت تريد فطائر مقرمشة إضافية ، أضف القليل من الزيت. يُطهى لمدة دقيقتين على كل جانب على نار متوسطة حتى تصبح الفطائر بنية ومقرمشة. لا تستعجل الطبخ. طعمها رائع عندما يتم طهي الفطائر بشكل متساوٍ وبني بشكل موحد في كل مكان. لذا خذ وقتك في طهي هذه الفطائر. يجب أن تموت من أجل قوام الفطائر المقرمش. لذا اتركه لبعض الوقت الإضافي للحصول على هذا النسيج.

صلصة التغميس
خذ كوبًا وأضف جميع مكونات صلصة التغميس واخلط جيدًا. صلصة الغمس جاهزة. يفضل ابني الحصول عليه مع المفضلة العالمية طوال الوقت & # 8211 & # 8220ketchuppppp & # 8221.


وصفات صينية سهلة

أحد الكتب التي أمتلكها في مطبخي منذ عدة أشهر ، هو صديقي ، كتاب الطبخ BeeYinn Low ، وصفات صينية سهلة. أنا متأكد من أن العديد منكم يعرف Bee من موقعها الشهير جدًا للطعام الآسيوي ، Rasa Malaysia. يعرف Bee ، كما يعلم الكثير منكم ، ما هو الطعام الجيد ، ويسعدني جدًا أن أقول إنني أعرف مؤلفًا ملهمًا ويعمل بجد مثل Bee!

في كتابها الأول ، وصفات صينية سهلة، ستجد وصفات صينية أصيلة وبسيطة وشهية. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب مليء بوصفات الانتقال الرائعة ، بل إنه مليء بالصور الجميلة والصور خطوة بخطوة للأطباق التي تتطلب القليل من الشرح المرئي. إحدى الوصفات ، على وجه الخصوص ، التي كنت أقوم بإعدادها (بناءً على طلب عائلتي) مرتين في الأسبوع تقريبًا خلال الشهرين الماضيين ، كانت وصفة فطائر البصل الأخضر.


بان كيك سبرينج بصل مقرمش

يُمزج الدقيق مع قليل من الملح والماء الساخن (الماء يغلي!) بملعقة خشبية. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، اعجنها لمدة 10 دقائق. سيكون لزجًا في البداية لكن لا تضيف المزيد من الدقيق ، سيشكل عجينة ناعمة حقًا.

الخطوة 2 .

غلفيها في غلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3 .

اخلطي زيت السمسم مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ورشة ملح لتشكيل عجينة.

الخطوة 4.

طحن الفلفل سيتشوان في مدقة ومدافع الهاون. ثم يقطع البصل الأخضر ناعماً.

الخطوة الخامسة.

قسمي العجينة إلى 4 قطع ، غطيها بالغطاء المتبقي.

الخطوة 6.

قطعة واحدة في كل مرة ، لف العجين في دائرة كبيرة. يجب أن يكون سمك العملة المعدنية (2.80 مم).

الخطوة 7.

انشر حوالي 1 ملعقة صغيرة من معجون زيت السمسم على العجينة قبل رشها على رشة من فلفل سيتشوان وحفنة من البصل الأخضر.

الخطوة 8.

لف الفطيرة بإحكام لتشكيل سجل. قم بلف الجذع ، ودس أحد طرفيه في دوامة لتشكيل شكل الحلزون.

الخطوة 9.

اضغط برفق ، ولفها بمسمار عجين برفق لتشكيل فطيرة سميكة. احتفظ بكل فطيرة منفصلة ، بين أوراق الخبز ، حتى تصبح جاهزًا للقلي.

الخطوة 10.

تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع الصلصة الحارة.

الخطوة 11.

لتحضير الصلصة ، ابشري الثوم والزنجبيل في وعاء. يُسكب في صلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم وملعقة كبيرة من الماء وزيت الفلفل الحار ورشة سكر ، ثم يُمزج المزيج معًا.

ملحوظات

يعد استخدام الماء الساخن أمرًا مهمًا حتى يمتص الدقيق المزيد من السوائل ، مما يجعل العجين أكثر ليونة والفطائر مقرمشة!


فطائر البصل الأخضر (تسونغ يو بينغ)

هناك عدة أنواع من cong you bing (كعك البصل الأخضر ، وتهجئته أيضًا chong you bing).

تصنع بعض المحلات كعكًا رقيقًا ورقيقًا ، مثل الفطائر المخفوقة تقريبًا ، في حين أن الطرف الآخر يكون دسمًا وثقيلًا وزيتيًا.

أفضل ما يعجبني موجود في مكان ما بينهما - هش قليلاً من الخارج ، قشاري وطري من الداخل ، وقوي ولكنه مرن بدرجة كافية لاستخدامه كغطاء.

أكثر كعكات البصل الأخضر اللذيذة التي تناولتها على الإطلاق كانت في Tianjin Cong Zhua Bing ، في شارع Yong Kang ، تايبيه ، تايوان. استخدم الطهاة في الكشك على جانب الطريق أسلوبًا مثيرًا للاهتمام لجعلها أكثر تقشرًا: عندما تكون الكعك جاهزة على صينية الخبز ، قاموا بكشط كل واحدة باستخدام ملعقة معدنية وملقط.

بالإضافة إلى الحيلة التي يستخدمها الطهاة في Tianjin Cong Zhua Bing ، فإن سر كونك غير مستقر هو لف العجين في البداية بشكل رقيق للغاية بحيث يصبح شبه شفاف. يجب بعد ذلك دحرجة العجين بشكل غير محكم حول البصل الأخضر ، محاصرة الهواء بين الطبقات.

استخدم سطح عمل مزيت قليلاً ودرفلة يمنع الزيت الطبقات من الالتصاق ببعضها البعض. لا تستخدم الدقيق على سطح العمل أو على يديك.

تتطلب العديد من الوصفات خلط الدقيق بالماء الساخن والبارد دون تحديد درجة حرارة السائل. بدلاً من ذلك ، أستخدم الماء شبه الساخن عند 65 درجة مئوية.

غالبًا ما أقوم بعمل دفعة مزدوجة من تسكعك وتجميدها ، بدون الصلصة أو البيض (إذا كنت تستخدم). كل ما عليك فعله هو إذابة الكيك ، ثم إعادة تسخينه في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت على نار متوسطة عالية قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Homemade Asian Green Onion Pancakes طريقة صنع فطائر بالبصل الأخضر الأسيوية (ديسمبر 2021).