وصفات جديدة

10 كتب طبخ يجب أن يحصل عليها الجميع

10 كتب طبخ يجب أن يحصل عليها الجميع

من الفرنسية الكلاسيكية إلى النباتية ، هذه هي كتب الطبخ العشرة التي يجب أن تكون بالتأكيد في مطبخك

جين بروس

كيف تطبخ كل شيء نباتي

اقضِ أكثر من خمس دقائق في قسم كتب الطهي في متجر لبيع الكتب وستدرك سريعًا شيئين: الأول ، يمكنك التخلص من ظهرك إذا لم تستخدم ركبتيك لرفع ناثان ميرفولد المطبخ الحداثي والثاني ، الجميع ، باستثناء أنا وأنت على ما يبدو ، لديه كتاب طبخ في السوق. مع وجود المئات من كتب الطبخ للاختيار من بينها ، قد تبدو مهمة شاقة اختيار كتب الطبخ التي تنتمي إلى مطبخنا وأي كتب الطبخ يجب تركها على أرفف الكتب لجمع الغبار ، لكنني أعتقد أن هناك 10 كتب طهي يجب أن يمتلكها كل طباخ منزلي.

لكي تكون طباخًا جيدًا ، يجب أن يحتوي كل مطبخ على كتاب طبخ مرجعي واحد على الأقل ، وكتاب طبخ عام ، وكتاب طبخ إيطالي ، وفرنسي ، وصيني ، ومكسيكي ، وهندي ، لذلك اخترت كتابًا لكل فئة من هذه الفئات. تعتبر هذه الكتب رائعة للطهاة المبتدئين ، ولكنها مفيدة أيضًا للطهاة الأكثر تقدمًا لأنها غنية بالمعلومات وتعلم الطهاة الكثير عن مطبخهم الخاص. كما أنه لا يضر أبدًا أن يكون لدى طباخ منزلي كتاب طهي نباتي وآخر عن المعجنات والخبز لتعليم الطهي الكامل.

تتضمن القائمة أفضل الكتب مبيعًا مثل مرح الطبخ و إتقان فن الطبخ الفرنسي، وكلاهما في قائمة أفضل 25 كتابًا للطهي مبيعًا في كل العصور. لكنها تتضمن أيضًا كتب طهي أقل شهرة ولكنها جديرة بالثناء مثل إتقان فن الطبخ الصيني و مبتدئ خباز الخبز. يبذل كلا الكتابين جهدًا ليوضح للطهاة كيفية إتقان وصفة بإرشادات دقيقة خطوة بخطوة تجعل من المستحيل تقريبًا أن تفشل.

إذا كان بإمكانك اختيار كتاب طبخ واحد فقط لامتلاكه في كل فئة ، فماذا تختار؟


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدى العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدار العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - وليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطبخ بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدى العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطبخ بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدى العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطبخ بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدار العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا إلى أي مدى ما زلت أعتز بـ The I Love to Fart Cookbook ، لكن قطع لي بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدى العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدار العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطبخ بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدار العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - وليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. بالتأكيد ، توجد الأمريكية والإيطالية والفرنسية في هذه القائمة ، وكذلك أدلة ذات موضوع واحد لأشياء مثل اللحوم والأسماك والشواء. لكن ماذا بعد؟ هل من المقبول تضمين الطبخ الصيني والياباني أثناء تخطي الكوري والتايلاندي والفيتنامي؟ وكيف أشرح أنه ليس لدي كتاب واحد يغطي الطعام من أي مكان في أفريقيا جنوب الصحراء؟

من نواح كثيرة ، هذا لأن هذه القائمة تعكس المأكولات التي أصبحت الأكثر شعبية وانتشارًا في الولايات المتحدة على مدار العقود العديدة الماضية - ليس فقط ما يأكله الكثير منا عند الخروج ولكن أيضًا ما يطبخه الكثير منا لأنفسنا في المنزل . وهذا يجعلها منحازة وغير كاملة بطبيعتها.

أخيرًا ، لاحظ أن هذه القائمة لا تتضمن أي مواضيع تتعلق بالخبز أو المعجنات أو الحلويات. هذا وحده من شأنه أن يضاعف طوله.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، خذ هذه القائمة كنقطة بداية - ليست نهائية وليست نهائية. لن تكون كاملة أو شاملة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، سأقف بجانب أي من هذه الكتب باعتبارها تستحق مكانًا على الرف الخاص بك.


أفضل كتب الطبخ لكل مطبخ

أنا أملك الكثير من كتب الطبخ ، وأعتز بها جميعًا ، بدءًا من المجلدات المتربة والمغلفة بالجلد والمكتوبة لربات البيوت في القرن التاسع عشر إلى كتابتي الإيطالية بحجم الجيب عن فن الطهي بالكرش. ليست كلها متساوية في الأهمية بمعنى أوسع. قد أمتلك نسخة من أبيسيوس (وربما تكون قد تركت أحشاء السمك لتتعفن على سطح أحد منازل مدينة نيويورك لمدة ثمانية أشهر في محاولة متهورة في صنع الثوم) ، لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع.

* حسنًا ، لست متأكدًا من مقدار ما أعتز به كتاب The I Love to Fart Cookbook ، لكنني أقطع بعض الركود: لقد كان صيحة عندما كنت طفلاً.

هذه ، إذن ، هي قائمة بما أعتبره كتب الطبخ الأكثر أهمية - تلك التي يجب أن تتضمنها كل مكتبة. ضع في اعتبارك أن هذا لا يعني أن هذه كلها كتب الطبخ المفضلة لدي ، على الرغم من أن العديد منها كذلك. بدلاً من ذلك ، هذه هي الأشياء التي ألجأ إليها أولاً عندما يكون لدي سؤال حول مطبخ أو تقنية أو وصفة معينة. تميل إلى أن تكون الأكثر شمولاً ، وهي بمثابة نقطة انطلاق قبل الغوص في الأعمال المتخصصة بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، دائمًا ما أتطلع أولاً إلى مارسيلا هازان لطرح أسئلة حول الطبخ الإيطالي ، سواء كانت تتعلق بصلصة بولونيز من إميليا رومانيا أو الخرشوف المقلي لليهود الرومان.

بعد ذلك ، سأنتقل إلى مصادر ذات موضوع واحد لمعرفة المزيد. قد ينتهي بي الأمر بتعلم المزيد من تلك المصادر المتخصصة ، لكن حزان يمهد الطريق بشكل موثوق وموثوق. كتابها أساس لأي شخص مهتم بالطهي الإيطالي ، فإن الآخرين هم فقط لأولئك منا الذين يرغبون في التعمق.

في معظم الحالات ، هناك أكثر من كتاب واحد حول موضوع جدير بالاحتفاء به باعتباره "أساسيًا" ، مما يجعل تجميع قائمة مثل هذه أمرًا صعبًا للغاية. أي من الكتب العظيمة عن الطبخ الفرنسي يجب أن أفردها؟ جوليا تشايلد؟ ريتشارد أولني؟ إليزابيث ديفيد؟ جاك بيبين؟

أضف إلى ذلك الصعوبة الأكبر في تحديد المأكولات والمواضيع التي يجب تضمينها في المقام الأول. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.