وصفات جديدة

بانزانيلا مقلي مع الريكوتا والأعشاب

بانزانيلا مقلي مع الريكوتا والأعشاب

تقوم الشيف بن جاكسون ، زوجة Drifters ، بتحضير البانزانيلا التقليدية من خلال قلي شرائح سميكة من الخبز بزيت الزيتون على جانب واحد فقط ، مما يحقق مزيجًا سحريًا من الهش والليونة التي تمتص جميع عصائر الطماطم دون أن تصبح طرية. Drifters Wife in Portland ، ME ، هو رقم 9 كأفضل مطعم جديد لدينا لعام 2018.

مكونات

  • 6 أوقية. الريكوتا الطازجة ، ويفضل حليب الأغنام
  • 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم مع المزيد للرذاذ
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 حبة طماطم كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1½ "
  • ½ كراث صغير مفروم ناعماً
  • ½ فص ثوم صغير ، مبشور ناعماً
  • ربع كوب من أوراق البقدونس ذات السيقان الرقيقة
  • 2 1 "شرائح سميكة من الخبز المخمر

تحضير الوصفة

  • مزيج الريكوتا و 2 ملعقة كبيرة. زيت في وعاء صغير يتبل بالملح والفلفل.

  • ضعي الطماطم والكراث والثوم والريحان والبقدونس والخل في وعاء متوسط ​​الحجم. الموسم مع الملح. تسخين 4 ملاعق كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع الخبز في طبقة واحدة على وسط. يقلى الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد ، حوالي 4 دقائق. انقلي المزيج إلى لوح التقطيع ورشي الملح على الجانب المقلي ثم قطعيه إلى قطع بحجم 1½ "ونصف ثم أضيفي خليط الطماطم.

  • يُوزّع مزيج الريكوتا على الأطباق ويُضاف إليها السلطة ؛ رذاذ مع المزيد من الزيت.

وصفة من Drifters Wife ، بورتلاند ، قسم MEReviews الاستخدام الأمثل لطماطم الصيف الذروة! صنعت هذا لتناول العشاء الليلة الماضية وكان رائعًا. قمت بخلط الريكوتا بدلاً من وضعها بالملعقة على الطبق ووضع السلطة في الأعلى ، وهو أمر جيد. لا أعتقد أنني سأتمكن من تناول البانزانيلا بدون الخبز المقلي من الآن فصاعدًا. جيد جدا مجهول بيركلي ، CA08 / 05/19 لقد صنعت هذا وكان لذيذًا ولكني حذفت البقدونس قبل الميلاد أ: لا أعتقد أنه سيضيف / يمتزج جيدًا مع النكهات الأخرى و B: بناءً على الصورة ، من الواضح أنه لا يوجد بقدونس في هذا. الصورة تشبه الثوم المعمر. هل يمكنك التوضيح لي حتى أقوم بتصحيح الأمر في المرة القادمة؟ شكراً AnonymousLos Angeles 10/17/18

قائمة الأطباق الإيطالية

هذا ال قائمة الأطباق والأطعمة الإيطالية. تطور المطبخ الإيطالي عبر قرون من التغيرات الاجتماعية والسياسية ، حيث تعود جذورها إلى القرن الرابع قبل الميلاد. تعود أصول المطبخ الإيطالي إلى المأكولات الأترورية واليونانية القديمة والرومانية القديمة. حدثت تغييرات كبيرة مع اكتشاف العالم الجديد وإدخال البطاطس والطماطم والفلفل والذرة ، التي أصبحت الآن أساسية في المطبخ ولكن لم يتم إدخالها بكميات حتى القرن الثامن عشر. [1] [2] يتميز المطبخ الإيطالي بتنوعه الإقليمي ، [3] [4] [5] وفرة الاختلاف في المذاق ، ويُعرف بأنه أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم ، [6] مع التأثيرات في الخارج. [7]

البيتزا والمعكرونة ، كلاهما مرتبطان بتقاليد فن الطبخ في نابولي ، تحظى بشعبية خاصة في الخارج ، لكن الظروف الجغرافية المتغيرة للمناطق العشرين في إيطاليا ، جنبًا إلى جنب مع قوة التقاليد المحلية ، توفر مجموعة واسعة من الأطباق.


كعك البطاطس والبروكلي

1 رطل من بطاطس يوكون الذهبية

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم

6-8 أوقية. من البروكلي المطهو ​​على البخار (حوالي 1 كوب مفروم ناعماً)

1 1/2 كوب من فتات الخبز البانكو ، مقسمة

الأفوكادو أو زيت الزيتون للطبخ

قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُرفع في وعاء الخلط مع الزبدة والقشدة والملح والفلفل. دعهم يبردوا قليلاً. اهرسي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. اخفقي البيض وربع كوب من جبن البارميزان. تأكد من أن البروكلي مفروم جيدًا ، وحركه مع خليط البطاطس. أضف 1/2 كوب من فتات الخبز. يجب أن تبدو مثل عجينة كرات اللحم - رطبة ولكنها متماسكة.

اخلطي فتات الخبز وجبن البارميزان المتبقي في وعاء مسطح.

سخني بقعة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. شكلي فطائر صغيرة بسماكة 3 × 1 بوصة من خليط البطاطس ، واغمسها في فتات الخبز للحصول على طبقة صغيرة ، ثم اقليها في المقلاة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع جانبا لتبرد. كرري العملية مع باقي خليط البطاطس ، مع إضافة بقعة زيت جديدة إلى المقلاة بين الدُفعات. يصنع 8 كعكات.

قدميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة الزبادي


كوين كوتشينا: آنا ديل كونتي - سلطة بريطانية لا جدال فيها في الطبخ الإيطالي - تشارك بعضًا من أهم نصائحها

لا ينبغي أبدًا استخدام السباغيتي مع صلصة البولونيز ، ويجب تقليب السلطة 33 مرة في التتبيلة.

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Premium المستقل الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

هزت المرأة التي اعتبرتها نيجيلا لوسون بأنها "بلا شك أفضل كاتبة في الطعام الإيطالي" رأسها عندما وصفت النهج البريطاني تجاه الأطباق الرخيصة واللذيذة في وطنها.

تم تخصيص ساحات من مساحة الرفوف في كل سوبر ماركت للمعكرونة وقد يكون هناك محل بيتزا في كل شارع رئيسي ولكننا لا نحصل عليه. قالت آنا ديل كونتي: "الدرس الرئيسي الذي يجب أن تتعلمه هو البساطة". "من المهم ما تضعه ، لكن ما تتركه مهمًا بنفس القدر. بطريقة ما ، يستخدم البريطانيون صلصة مع المعكرونة أكثر مما يحتاجون وتميل إلى إضافة الكثير من البارميزان. يجب استخدامه دائمًا بحذر."

التي أجرى المقابلة معها ، والتي كانت تستخدم البارميزان بيد شديدة الثقل ، شعرت بألم في الاعتراف. اكتشفت أيضًا أنني غالبًا ما أستخدم شكل المعكرونة الخاطئ لصلصة البوتانسكا ، وهي الجوهر الحار للطعام المريح. "قد يكون كل شيء في ذهني ولكن لا يمكنني الاستمتاع بـ penne alla puttanesca. بالنسبة لي إنه مجرد شكل خاطئ." السباغيتي مناسبة للبوتانيسكا ولكن ليس لراجو ألا بولونيز. مثل الأطباق الأجنبية الأخرى التي أخذها البريطانيون إلى قلوبهم ، فإن Spag Bol هي طريقة طهي.

أوضح ديل كونتي أن "الكثير من الطعام الإيطالي جاء بالفعل من أمريكا". "الإسباجيتي بولونيز نشأت في نيويورك. المهاجرون الأذكياء وضعوهم معًا لتناسب الذوق الأمريكي ولكن لا يتم تقديم الراجو أبدًا مع السباغيتي في إيطاليا. السباغيتي تحافظ على الصلصة في الخارج ، لذلك من الأفضل للصلصات الزيتية مثل البيستو. تاغلياتيل أكثر امتصاصًا لأن من البيض الذي يحتوي عليه ، لذا فهو مثالي لرقائق اللحم - لكن لا تفرط في استخدامه.

لكل 400 جرام من المعكرونة المجففة ، يجب ألا يكون هناك أكثر من 350 جرام من لحم راجو. في بريطانيا ، لدينا راجو مع المعكرونة. في إيطاليا ، إنها معكرونة مع راجو. "يستمتع الإيطاليون بالمعكرونة لمصلحتها الخاصة. كتب ديل كونتي أن" إحدى أفضل الطرق الممكنة لتقديم اللينجويني "هي" أبسط أنواع الصلصات ": الثوم وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار.

كنت أتحدث إلى هذه الفتاة الذكية ، الشابة ، المقيدة البالغة من العمر 88 عامًا - تصفها لوسون بأنها "رائعة من ميلانو" - قبل إطلاق الإصدار الثالث من تحفتها ، فن الطهو الإيطالي (جناح ، 30 جنيهًا إسترلينيًا) ، كما تقول في المقدمة ، "تمت مراجعة شاملة - يمكنني القول حقًا - بشكل شامل -". أدت إعادة كتابتها لمدة عامين ، جنبًا إلى جنب مع تعديل المحتويات ، إلى موسوعة / كتاب طبخ يمكن قراءته بشكل مدمن يصل إلى 500 صفحة.

تذكرنا معرفتها وتأكيدها بإليزابيث ديفيد ، في حين أن نطاقها ومضات من الفكاهة تذكرنا برفيق أكسفورد للطعام من آلان ديفيدسون. من المؤكد أن فن الطهو في إيطاليا يستحق مكانًا إلى جانب أعمالهم الرائعة. أوضحت ديل كونتي سبب شعورها بالحاجة إلى كتابة هذا الدليل التفصيلي ، والذي ظهر لأول مرة في عام 1987. "على عكس فرنسا ، لم يُكتب سوى القليل جدًا عن الطعام الإيطالي. كل شيء شفهي. اسأل إيطاليًا عن الطعام وهم أعرف كل شيء ، على الرغم من أنه ليس صحيحًا دائمًا ".

تتألق كل صفحة بالمعلومات والنصائح والخلفية لعشاق الطعام الإيطالي. لقد تعلمت لماذا لا يتطابق عرضي للمطعم الفينيسي الكلاسيكي ريزي إي بيسي (الأرز والبازلاء) مع ذلك الذي كان لدي بالقرب من جسر ريالتو ("يجب أن يكون مصنوعًا من البازلاء الصغيرة جدًا") ، ولماذا يكون طعم حساء الفاصوليا التوسكاني الرائع ريبوليتا أفضل مع حفظ ("يجب تحضيره قبل يوم واحد للسماح للنكهات بالتطور قبل إعادة تسخينها ، ومن هنا جاء اسمها" إعادة غليها ") ولماذا تفتقر خيوط السباغيتي المطبوخة إلى الحياة بعد تجفيفها. (لا يحتوي على القطة المطلوبة أو قطرة من الرطوبة: "لا يستنزف الخبراء أبدًا من خلال مصفاة ولكن يرفعونها من الماء بملقط. يجب أن تكون السباغيتي رطبة جدًا عند إضافة الصلصة").

في كتابها How to Eat ، كتبت نايجيلا لوسون ، المدافعة عنها ، أن ديل كونتي علمتها كيفية التغلب على المذاق "المعدني الغازي" لمهروس الطماطم. وإليك النصيحة في فن الطهو الإيطالي: "[يجب] استخدامها باعتدال والسماح لها بالطهي في الصلصة لبعض الوقت. كمية صغيرة من السكر تساعد في هذه العملية."

إذا أفسد البريطانيون الانسجام المقيد للأطباق الإيطالية البسيطة من خلال الإفراط ، فهناك مناطق نلجأ إليها. قال ديل كونتي: "في السلطات ، هناك نقص في الزيت والكثير من الخل. يجب أن تكون أربعة أجزاء من زيت الزيتون إلى جزء أو اثنين من خل النبيذ أو عصير الليمون". "في إيطاليا ، نقول إنك بحاجة إلى أربعة أشخاص لتلبس وعاء من السلطة. شخص كريم يسكب الزيت ، شخص حكيم يرش الملح ، بخيل يضاف الخل ، ومريض يقذفه - 33 مرة يقال إنه الحد الأدنى. حيث تتطلب أطباق المعكرونة الزبدة ، لا أعتقد أنك تستخدم ما يكفي. كان أحد الطهاة مندهشًا من الكمية التي استخدمتها. "

معكرونة الفوسو ، حيث الصلصة عبارة عن زبدة مذابة فقط ، "والتي قد تحتوي على ورقتين أو ثلاث من أوراق المريمية وفص ثوم مكدّس" ، هي الطبق المفضل لدى موطنها الأصلي ميلانو. ولدت ديل كونتي في عام 1925 ، ونشأت في أسرة من الطبقة المتوسطة ، على الرغم من أن والدتها كانت طاهية جيدة وغرس في أطفالها تقديرًا لقيمة الطعام. لا يزال ديل كونتي يكره الهدر. وكتبت: "كأطفال ، لم يُسمح لنا برمي أصغر قطعة خبز". "إذا فعلنا ذلك ، فسيكون مصيرنا في الحياة التالية هو أن نتجول مع سلة بلا قاع لالتقاط كل تلك الفتات التي ألقيناها بعيدًا عن طريقنا نحن والأطفال الأشرار الآخرين."

لا يزال ديل كونتي في سن المراهقة ، وقد خاض حربًا مليئة بالأحداث ، بما في ذلك فترتان قصيرتان من السجن. كما تمت الإشارة إليه عندما ظهرت على Desert Island Discs ، لم يتعرض الكثير من كتاب الطعام اليوم للرصاص من مدافع رشاشة. في سيرتها الذاتية ، تتذكر الغوص في رقعة من نبات القراص لتجنب النيران من طائرات الحلفاء. "كثيرا ما أتذكر تلك اللدغة المحترقة عندما أخرج هنا في دورست لجمع نبات القراص لصنع أحد أطباق الربيع المفضلة لدي - الريزوتو مع نبات القراص."

جاء ديل كونتي إلى إنجلترا كزوج جليدي عام 1949 ، وتزوج وبدأ الكتابة عن الطعام في السبعينيات. كان زوجها الراحل ، أوليفر ، "الذوق المثالي والمختبر. لم يكن لديه ذوق مميز للغاية. إذا وصف طبقًا بأنه" لطيف نوعًا ما "، فأنا أعلم أنه لن يحظى بتقدير من قبل الأكل الإنجليزي العادي." وفقًا لديل كونتي ، فإن شركة التوابل الإيطالية Sacla تزيد من كمية الثوم في صلصة البيستو المخصصة لبريطانيا. وتقول على عكس الاعتقاد السائد ، "استخدام الإيطاليين للثوم معتدل للغاية".

على الرغم من أن هذا الرقم الضئيل حصل على العنوان الرائع Ufficiale dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana في عام 2010 لإبلاغ البريطانيين بالمذاق الحقيقي لإيطاليا ، إلا أنها تعترف بأن تجاربها التلفزيونية كانت "كارثية. لذلك اضطررت إلى حذف القليل من التفاصيل" من الكتب التي كان من المحتمل أن أبيعها وعدة جنيهات من حسابي المصرفي ". عندما سألت ديل كونتي عن شعورها حيال سلاسل مثل Carluccio و Jamie's Italian المنتشرة في جميع أنحاء بريطانيا ، أجابت ببراعتها المعتادة. "إنهم ليسوا مثاليين ، لكنهم يروجون للأطباق البسيطة وهذا هو الشيء الرئيسي. إنها جيدة جدًا لما هي عليه - لائقة تمامًا."

ما أفضل بيتزا تناولتها على الإطلاق في هذا البلد؟ "لقول الحقيقة ، أنا أتناول الطعام في أماكن معينة. أنا خاضع جدًا للجو. بالطبع ، أتناول البيتزا في نابولي ، ولكن نادرًا ما أتناولها. عندما أذهب إلى بيتزا إكسبريس مع أحفادي ، أحب أبسط بيتزا ، مارغريتا. أنا من الطراز القديم جدًا في مذاق طعامي. "

قد تكون المطاعم الإيطالية أكثر شيوعًا هنا ، لكن الفكرة ذاتها ستكون محيرة للإيطاليين. قال ديل كونتي: "الطعام الإيطالي موجود في الخارج فقط". "في إيطاليا ، نفكر دائمًا في طعام منطقة معينة. يختلف طهي ميلانو ونابولي تمامًا ، لكن العناصر انتشرت في جميع أنحاء البلاد ، مثل فطيرة جينوفيز وأرانسيني الصقلية. لا يزال من الجيد الذهاب من حيث أتت الأطباق وتناول النسخة الأصلية. أفضل وصفة تأتي من حيث المكونات هي الأفضل.

البوري الأحمر في ليفورنو أفضل من أي مكان آخر - وهذا هو السبب في أن تريجلي ألا ليفورنيز [البوري الأحمر في صلصة الطماطم] جيد جدًا. وينطبق الشيء نفسه على محار نابولي في سباغيتي ألي فونجول وفينيسان سكامبي في ريسوتو دي سكامبي. تجد أفضل ريزوتو بالقرب من حقول الأرز في وادي بو. يُزرع أفضل ريحان في ليغوريا ، وهو ما يفسر سبب ظهور البيستو من تلك المنطقة ".

حتى قبل 30 عامًا ، كانت البيستو غير معروفة تقريبًا في لومباردي القريبة. "كان لدينا دائمًا صلصة البيستو المصنوعة من زيت الزيتون المعتدل من ليغوريا عندما كنا في عطلة." يشير دخولها إلى هذه الصلصة التي أصبحت الآن في كل مكان إلى التوق إلى الأيام التي كان فيها علاجًا نادرًا. الريحان الليغوري "أحلى ولكنه أكثر عطرية من أي مكان آخر بفضل التوازن المثالي بين الرطوبة والشمس الحارقة. من الغريب حقًا أن يكون التخصص الوحيد من ليغوريا الذي يحتاج حقًا إلى مكون محلي هو العنصر الذي سافر في جميع أنحاء العالم" .

من المفهوم أن Del Conte لديها بقعة ناعمة لأطباق وطنها اللومباردي. أكلةها المفضلة هي ألا ميلاني ، بنكهة الزعفران. وتؤكد "ليس كثيرا". "في إيطاليا ، نستخدم مسحوق الزعفران الذي يذوب بسهولة. ودائمًا ما أحضر بعض الأظرف الصغيرة من المسحوق."

تشمل الأطباق المفضلة الأخرى المزروعة محليًا المينيسترون (المصنوع تقليديًا من الأرز بدلاً من المعكرونة) ، والقواقع المطبوخة في النبيذ الأبيض وتقدم مع الخبز المقلي ("لذيذ تمامًا") وطبق لحم الخنزير والملفوف المسمى كاسويولا. تشتمل المكونات على اثنين من خنازير الخنازير ، وذيل خنزير واحد (اختياري) ، وأذن خنزير (اختياري) و 250 جرامًا من قشر لحم الخنزير. "في إيطاليا ، نقول ،" الخنزير مثل موسيقى فيردي - لا يوجد شيء للتخلص منه ". (وجهة نظر غنائية إلى حد ما أكثر من "كل شيء ما عدا الصرير"). تذكرت ديل كونتي أداء والدتها لهذا العلاج الخريفي. "كانت تطبخ بشكل جيد في العادة لكنها صنعت الكاسويولا بشكل جيد للغاية. في كل عام ، لم تغيره على الإطلاق. لقد كانت ممارسة ومعرفة ما ينفع."

يجد فن الطهو في إيطاليا أيضًا مجالًا للأطباق غير التقليدية التي نشأت في ميلانو كجزء من حملة Futurist في العشرينات لصدمة إيطاليا. صُمم فراجولاماميلا ، الذي ابتكره المجادل في الحركة فيليبو مارينيتي ، من تلين من الريكوتا المشطوب على شكل كامباري مثل الثديين. تعمل الفراولة نصف المخفية كحلمات. كتب ديل كونتي ، "لقد نجحت الوصفات ولم تكن سيئة للغاية ، لكنني أتساءل عما إذا كنت أستمتع بتكييفها أكثر بكثير مما فعله ضيوفي في تناول الأطباق". حدث نفس الشيء لي عندما صنعت صدور الفراولة المذهلة لمقال عن المطبخ المستقبلي قبل بضع سنوات. بعد قضم حضن الورد ، قالت زوجتي ، "جميل جدًا ، على الرغم من أنني أفضل كامباري مع الصودا".

يرسم الكتاب وصفات محيرة ، وغالبًا ما تكون غير متوقعة من كل منطقة في إيطاليا. من روما ، يوصي ديل كونتي بـ spinaci alla romana (مقلي مع الكشمش وجوز الصنوبر) والمسمى الرائع suppli al telefono ، كروكيت الأرز الذي يحتوي على بروسسيوتو وجبن الموزاريلا (الأوتار الجبنية مثل أسلاك الهاتف). Morseddu هو طبق من الفلفل من قصاصات لحم الخنزير التي يأكلها عمال كالابريا على الإفطار. جاءت وصفة ديل كونتي للبانزانيلا ، وهي سلطة توسكان من الخبز والطماطم المرضية للغاية ، من أحد جيران منزل عطلاتها بالقرب من سيينا. تخصص توسكان آخر هو salviata ، وهو كاسترد بيض مشبع بالمريمية. قالت: "لكن يجب أن يكون الحكيم صغيرًا وجديدًا". "عليك أن تنتظر الربيع".

"وماذا عن استخدام الأعشاب المستوردة؟" انا سألت.

"لا ، طعمها مختلف تمامًا."

في صفحة بعد صفحة من فن الطهو الإيطالي ، هناك أطباق تحث القارئ على تجاوز الوجبات السريعة المألوفة في البلاد. بيبروناتا ، حساء جنوبي من الفلفل والبصل والطماطم ، "شائع الآن في كل مكان. ممتاز مع فريتاتا عادي. إذا بقي أي منها ، فإنه يصنع صلصة لذيذة للإسباجيتي". قد يبدو لحم الضأن في صلصة الفجل وكأنه متغير في الشواء يوم الأحد ، لكنه في الواقع ناتج عن التأثير النمساوي على فريولي في شمال شرق إيطاليا. "إنه جيد جدًا جدًا. لقد نسيت كم هو ممتاز."

قد تبدو ديل كونتي متطرفة ، لكنها ليست عنيدة. أثناء مناقشتها لطبق لحم العجل الميلاني الرائع ossobuco ، اعترفت ، "من الصعب بعض الشيء العثور على لحم العجل هنا. أخشى أن أفعل ossobuco مع فخذ لحم الخنزير. إنه ليس مناسبًا ولكنه أكثر لذيذ". الذوق هو كل شيء. في إحدى مراحل اجتماعنا بعد الظهر ، قدمت القهوة. دون تفكير ، اقترحت الكابتشينو ، وهو مشروب صباحي تمامًا لمعظم الإيطاليين. "تقصد إسبرسو!" قال ديل كونتي ، وهكذا فعلت. لقد كانت مثالية. حالة أخرى للأقل هي الأكثر.


بانزانيلا مقلي مع الريكوتا والأعشاب - الوصفات

احصل على عروض VIP ومحتوى رائع للطعام ، يمكنك الفوز بجهاز iPad Air 2!

قبل أن تذهب ، أخبرنا أين سمعت عن كتاب أنابيل:

للأسف ، قام متصفحك بحظر النافذة المنبثقة ، يرجى استخدام الرابط التالي لشراء الكتاب


بانزانيلا مقلي مع الريكوتا والأعشاب - الوصفات

تتضمن القائمة التالية أسماء الأطباق التقليدية الشهيرة LAZIALE (للحصول على قائمة الحلويات من منطقة لاتسيو ، راجع إيطاليا / قائمة الحلويات حسب المنطقة).

أطباق الخبز والبيتزا
o Bruschetta ، خبز بالثوم
o كالزون ألا ريكوتا ، ريكوتا كالزون
o Crostini alla Provatura والخبز وأسياخ الجبن
o Crostini gustosi alla Roman، الجبن المخبوز وخبز الأنشوجة المحمص
o Cuscinetti di Pandorato ، خبز مقلي بالجبن
o بندوراتو ، خبز البيض ، يوصف أحيانًا بجبن الموزاريلا والبروسكيوتو وأحيانًا بدون جبن
o Pani di noce e mozzarella ، سندويتش بالجوز وجبن الموزاريلا
o Panzanella ، سلطة الخبز اللذيذ
o فطريات البيتزا مع الفطر
o بيتزا باسكوال ، عجينة بيتزا مصنوعة من الكثير من البيض ، بنكهة بسكويت لحم الخنزير
o بيتزا رومانا وبيتزا بالطماطم وجبن موزاريلا

أطباق البيض والجبن
o Crespelle di ricotta e prosciutto ، الكريب
o كروستيني ألا موتزاريلا ، أسياخ موتزاريلا
o Frittata di carcifi ، فريتاتا الخرشوف
o فريتاتا ألا مينتا ، فريتاتا النعناع الطازج
o Frittata di pane ، فطائر الخبز الذهبي
o Frittata di pepperoni e patate والفلفل الحلو وعجة البطاطس
o فريتاتا دي كوسة ، عجة مع الكوسة
o Spiedini di Provatura ، جبن مشوي مع الأنشوجة
oova al Tegamino con pomodoro ، بيض مطبوخ مع الطماطم
o أووفا في تريبا ألا رومانا ، بيض مطبوخ على نحو يشبه الكرشة

أطباق الذرة والأرز
o ريزوتو ألا تراستيفرينا ، أرز مع لحم الخنزير وكبد الدجاج
o ريستو مع الريستو مع الحبار
o Rondelli di polenta con salsa di noce ، عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الجوز
o سوبلي التليفونو ، كروكيت أرز بالموزاريلا
o سوبلي ألا رومانا ، كروكيت الأرز

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية
o فريتو باكالو ، سمك القد المقلي
o Baccala في Guazzetto ، سمك القد المطهي بالملح
o كالاماريتي فريت ، حبار مقلي
o كالاماري كون بيسيلي ألا رومانو ، كاليماري مع البازلاء
o Filetti di baccala fritti ، سمك القد المقلي بالملح
o Mazzancolle al coccio ، روبيان مطبوخ في عبوات طينية
مع البراندي والليمون
o سيبي الحبار مطهي الحبار

أطباق اللحوم
o Abbacchio alla cacciatora ، لحم خروف صغير مع إكليل الجبل والأنشوجة
o Abbacchio alla romana ، لحم خروف مطهو ببطء في نبيذ أبيض
o Abbacchio arrosto ، شوي لحم الضأن مع البطاطس
o abacchio o capretto brodettato ، لحم ضأن أو طفل مع صلصة البيض
o Animelle al prosciutto ، حلوى الخبز مع prosciuto
o Braccioletti d'Abbacchio panate ، قطع لحم ضأن مخبوزة
لقاح كودا ألا ، ذيل أوكستيل مطهو ببطء مع الطماطم
o Bracioline di agnello con carciofi ، قطع لحم الضأن الصغيرة مع الأرضي شوكي
o Coda alla Vaccinara ، أسلوب الراعي ذيل الثور المطهو ​​ببطء
o خرقة ذيل الثور
o الكوبييت ولحم البقر ولحم الخنزير مع الجبن والصنوبر
o Cosciotte di agnello arrosto ، فخذ من لحم الضأن المشوي في وعاء بالأعشاب
o Costarelle con la panuntella ، شرائح لحم الخنزير
o Coste di maiale con carciofi ، شرائح لحم الخنزير مع الأرضي شوكي
o Fagioli con le cotiche ، الفاصوليا مع نقانق لحم الخنزير
o Frittura di cervella ، أدمغة مقلية
o Frittura piccata ، لحم العجل scallopini
o Garofolato ، يخنة اللحم البقري مع القرنفل
o Garofolato di Manzo ، لحم بقري مطهو مع القرنفل
o Garofolato e sugo d'umido ، طاجن لحم البقر بنكهة القرنفل
o Lombello arrosto ، شرائح لحم الخنزير المشوية
o مانزو جاروفولاتو ، لحم بقري مطهو مع بورشوتو ، قرنفل ، طماطم
o Pollo al vino bianco ، دجاج في نبيذ أبيض
o Pollo alla diavola ، دجاج مشوي يقدم في صلصة النبيذ الأبيض
o بولو ألا رومانا ، دجاج بالنبيذ الأبيض ، وطماطم
o بولو في باديلا ألا رومانا ، دجاج مقلي
o il polpettone رغيف اللحم
o Quaglie al brandy alla Romana ، السمان في برادي مع البازلاء والبروسكيوتو
يا Quaglie con pancetta ، السمان مع pancetta
o روجنوني في أوميدو ، مطهي الكلى
o الصلصال مع البروكلي ، النقانق مع البروكلي
o سالتيمبوككا ، شرحات لحم العجل و Prosciutto
o Saltimbocca alla Romana - شرحات لحم العجل ، على الطريقة الرومانية مغطاة بلحم الخنزير النيء والمريمية وتُطهى على نار خفيفة
o Spezzatino di maiale al pomodoro ، لحم الخنزير مطهي مع الطماطم والبصل
o لو ستراكوتو ، صلصة اللحم مع اللحم البقري والفطر والجزر ونبيذ مارسالا
يا ستوفاتينو ، يخنة لحم البقر
o تريبا ألا رومانا ، كرشة على الطريقة الرومانية مع صلصة الطماطم
o Trippa alla Trasteverina مرق الكرشة
o Uccellini di Campagna والطيور وطبق لحم العجل

أطباق المعكرونة
o بوكاتيني الأماتري ، بوكاتيني مع لحم الخنزير المقدد والطماطم
o فيتوتشيني ألفريدو ، بالجبن والريحان ، يستخدم أحيانًا صلصة الكريمة
o فيتوتشيني ألا بابالينا ، مع البيض والجبن
o فيتوتشيني آل تريبولو برو مايستوز (ألفريدو بالكامل) ، مع جبنة البارميزان والبيض
o فيتوتشيني ألا رومانا مع الطماطم والفطر والطماطم
o فيتوتشيني ألا ترافستفيرينا مع البطلينوس والروبيان
o Frittata di spaghetti ، عجة مع السباغيتي
o جنوكتشي ألا رومانا ، محضرة من صفار البيض ومغطاة بجبنة البارميزان
o Gnocchi di patate ، نوكي البطاطس
o Gnocchi di semolino alla romana - زلابية بالسميد ، على الطراز الروماني
o لازانيا محشوة بالبيض المسلوق وجبنة الريكوتا وتقدم مع صلصة الطماطم
o Maccheroni con la ricotta والمعكرونة مع الريكوتا والسكر
o Manicotti محشو باللحم والجبن
o Nociata ، معكرونة بصلصة الجوز
o باستا بالبروكلي ، معكرونة بالبروكلي وصلصة الطماطم
o Pasta e ceci ، باستا مع الحمص
o باستا باتاتيه ، باستا بالبطاطس
o Pasticchio di maccheroni ، باستا مخبوزة مع الكمأ
o بيني أرابياتا ، معكرونة بصلصة الطماطم الحارة
o الببروني في باديلا ، الفلفل المقلي والبصل
o رافيولي كون لا ريكوتا ، رافيولي محشي بجبن الريكوتا
o ريغاتوني ألا كاربونارا مع البيض والجبن
o ريجاتوني كون لا باجلياتا ، معكرونة بالكرشة وصلصة الطماطم
o معكرونة معكرونة كاسيو إي بيبي مع الجبن والفلفل
o معكرونة كل أماتريشانا ، مع الطماطم والنبيذ الأبيض
o معكرونة ألا كاربونارا ، معكرونة مع لحم الخنزير المقدد والبيض والبيكورينو
o سباغيتي ألا كريتيرا ، مع التونة وفطر بورسيني
o السباغيتي ألا بريستينارا
o السباغيتي ألا بوتانيسكا
o سباغيتي كاسيو إي بيبي ، إسباجيتي بالجبن والفلفل

أطباق الحساء
o بروديتو رومانو ، مرق مصنوع من لحم الضأن والدجاج والطعام
o Brodetto pasquale ، حساء عيد الفصح
o Minestra alla Viterbese ، حساء الخضار
o Minestra di fagioli ، حساء بن سميك
o Minestra di fave ، حساء الفول والطماطم
o Minestra di riso e fave ، شوربة الأرز والفول
o Pancotto con l'olio ، حساء الخبز
o باستا إي بروكلي مع برودو دي أرزيلا ، حساء البروكلي والمعكرونة ، مع اللدغة راي
o Stracciatella alla Romana ، مرق البيض الممزوج بالبيض وجبن البارميزان
o باستا ستراشياتيلا كون ، حساء البيض مع النودلز
o Zuppa di vongole ، حساء البطلينوس

أطباق الخضروات والجانبية
o Broccoletti في Padella ، قطع اللفت المقلي
o Broccoletti strascinati ، اللفت والثوم
o البروكلي كرودو والبروكلي بالنبيذ والثوم
o Bucatini all'amatriciana - بوكاتيني مع غومالي ، طماطم وبيكورينو
o Carciofi Al Tegame - خرشوف مقلي
o Carciofi alla giudia - خرشوف مقلي بزيت الزيتون ، نموذجي للطبخ اليهودي الروماني
o Carciofi alla Romana - خرشوف تتم إزالته من الأوراق الخارجية على الطراز الروماني ، محشو بالنعناع والثوم وفتات الخبز والمطهو ​​ببطء
o Carciofi con limone ، خرشوف في صلصة الليمون
o Carciofi coi piselli ، الأرضي شوكي مع البازلاء
o Carciofi fritti ، فطائر الخرشوف
o Cipolle al forno ، بصل مخبوز
o سيبولين في البصل الحلو والحامض
o Crocchetti di spinaci ، السبانخ مع كروكيت الجبن
o Contorno di carciofi e piselle والخرشوف والبازلاء
o Fagioli con le cotiche cannelini ، فاصوليا مع بروسكيوتو ، بنكهة الأعشاب
o Fagioli freschi con pomodor ، فاصوليا بيضاء بصلصة الطماطم
س فاجيوليني في باديلا ، فاصوليا مع الطماطم
o فاجيوليني ستوفاتي ، فاصولياء خضراء مطهية
o فافا الجوينالي ، الفول مع لحم الخنزير المقدد
o Fave col guanciale ، الفاصوليا مع لحم الخنزير المقدد
o fave مقطع طازج ، فاصوليا طازجة مطهو ببطء وخس
o Fondi di carciofo trifolati ، الخرشوف يسمع سوتيه بالثوم والبقدونس
o Fritelle di cavolfiore di tuscana ، ميكانيكا القرنبيط
o Fritto di fiori di zucca ، سكواش مقلي
o فنجي بورسيني التيجامي ، مشروم بالثوم والنعناع
o Indivie يخلط معكرونة ، هندباء منكهة بالثوم
o Insalata di ceci ، سلطة الحمص
o Insalata di finocchi ، سلطة الشمر
o زيت الزيتون وسلطة الزيتون والدم والبرتقال
o باتاتي في أوميدو ، حساء البطاطس
o بيبروني الغيلالي ، فلفل حلو مع طعم ولحم مقدد
o Peperoni ripieni ، فلفل محشي
o Piselli al prosciutto ، بازلاء مع بروسسيوتو
o بومودوري آل فورنو ، طماطم محشوة
o Pomodori farciti ، طماطم محشوة
o Pomodori ripieni di riso ، طماطم محشوة بالأرز
o Sformato con الفطريات والفطر مع نبيذ مارسالا
o Spinaci alla Romana ، السبانخ باللحم المقدد ، الصنوبر والزبيب
o Tortino di patate ، فطيرة البطاطس
o كوسة إمبوتيت كون لا كارني ، كوسة محشية باللحم
o كوسة ريبين دي كارني ، عوزيني محشي باللحم


اللحوم والأسماك الإيطالية

واسعة النطاق الساحل، الأخشاب البكر ، المتداول المراعي وقرون من صيد السمكوالصيد وتربية المواشي. الجغرافيا والتقاليد الإيطالية هي التي تصنع اللحوم والأسماك الإيطالية جذابة للغاية ومتنوعة.

في إيطاليا ، لا يقتصر الأمر على مجرد "اللحوم والبطاطس"! توفر السمات الإقليمية والتوافر الموسمي مجموعة مذهلة من الأطباق الشهية ، المحضرة بمحبة مع طازج خيار مكونات ووفقًا للتقاليد

تشمل المواد الغذائية الرئيسية المفضلة المطبوخة ببطء مثل يانع براساتو البارولو، لحم البقر المطبوخ في واحدة من بيدمونتأكثر أنواع النبيذ استثنائية. في لومباردي يمكنك الحصول على Milanese ossobuco (حرفيًا عظم به ثقب!) ، ساق لحم العجل ونخاع عظم مع نكهة غريمولاتا.

وصفات اللحوم الايطالية

معاملة خاصة يمكنك إتقانها بسهولة وتحضيرها في المنزل سالتيمبوككا ألا رومانا. شريحة رقيقة الخاص بك لحم العجل وأعلى كل شريحة شرائح من الخير بروسكيوتو وأوراقها طازجة المريمية. ثم غلف جانب واحد من شرائحك بالقليل طحين، اقليهم في زبدة حتى يصبح لونه ذهبيا ، يرش بقليل من النبيذ الأبيض ويقلل. أصدقاؤك سيحبونك!

إذا كنت من عشاق الأسماك والمأكولات البحرية ، فتأكد من عدم تفويتك فريتو ميستو دي بيسسي، مجموعة لذيذة من الأسماك المقلية والمأكولات البحرية.

يجب أن تجرب سمكة أخرى صيد اليوم all’acqua pazza، (حرفيا "المياه المجنونة"!) والتي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى عندما اعتاد الصيادون طهي أسماكهم فيها محنك بمياه البحر مع قليل من زيت الزيتون والطماطم.

وصفات ايطالية نباتية

ينتج المناخ المعتدل في إيطاليا ، والحقول المُعتنى بها بعناية ، والبساتين ، والأخشاب الكثيفة ، منتجات طازجة رائعة الجمال. الفطر ومعطر الكمأة... لا شك أن هناك الكثير من الأشياء الرائعة وصفات ايطالية نباتية للإختيار من!

بعد كل شيء تأتي من أفضل الأطباق التقليدية الإيطالية لا كوتشينا كونتادينا، مطبخ المزارعين. أجرة الفلاحين المحليين الموسمية & # 8211 ، أي الخضروات والبقول والحبوب & # 8211 تقدم مجموعة غنية من المكونات التي يسيل لها اللعاب وصفات ايطالية نباتية.

من بين الأكثر شهرة ومحبوبة الباذنجان، بارميجيانا & # 8211 كسرولة لذيذة مصنوعة من طبقات من الباذنجان المشوي أو المقلي وصلصة الطماطم والجبن & # 8211 و سلطة الكابريزي & # 8211 شرائح سميكة من جبنة الموزاريلا والطماطم الطازجة مغطاة بالريحان وزيت الزيتون.


عيش المحلية مع هذه الوصفات الصيفية المذهلة

يقدم The Kitchen سوكوتاش الصيف فوق صلصة الطماطم مع شرائح السلمون.

ستيف Redzikowski / صورة مجاملة

تشمل سلطة البلوط في سلطة الطماطم والخوخ الرابعة عشرة والثالثة كرات الموزاريلا الطازجة وزيتون الكراميل الذي يجمع النكهات معًا.

لمجرد أنها & # 8217s العودة إلى المدرسة هذا الأسبوع ، لا يعني & # 8217t أن الصيف قد انتهى. لا سيما في كولورادو ، عندما لا تبدأ & # 8217t حتى بعد انتهاء المدرسة في الربيع.

كان لدينا & # 8217 الذرة الحلوة المحلية ، والشمام روكي فورد والطماطم الناضجة فقط لبضعة أسابيع ، من أجل الخير.

تناول الكثير من كل موسم قصير ليقدمه واستمتع بكل قضمة.

الشيء الجميل هو أنه حتى بعد بدء الروتين المدرسي ، فإن الأيام لا تزال طويلة ، وجمال المنتج يعني أنه لا يتطلب الأمر الكثير لجعل وجبة لا تُنسى بما يكفي لتحلم بها عندما ينخفض ​​الزئبق إلى ما دون الصفر في غضون بضعة أيام. الشهور.

طلبنا من بعض الطهاة المحليين مشاركة أطباقهم الصيفية المفضلة. كلها بسيطة بما يكفي ليقوم بها الطهاة في المنزل. وبفضل أسواق المزارعين المحليين ، يمكننا الوصول إلى نفس المكونات الرائعة التي يستخدمها الطهاة.

فيما يلي بعض الأشياء المفضلة لديهم:

ستيف Redzikowski ، طاهٍ ، شريك مالك لشركة Oak في الرابعة عشر: واحدة من أكثر العناصر شعبية في قائمة Oak & # 8217s هي سلطة سوق المزارعين.

& # 8220 لقد قمنا بتشغيله في المواسم الثلاثة الماضية في أوك وفي أكورن (في دنفر). & # 8217s هو الشيء الوحيد الذي وضعناه في القائمة التي تنافس سلطة اللفت (شائعة) ، & # 8221 Redzikowski يقول.

الوصفة بسيطة ، لكن مع لمسة أو اثنتين. أكثر مكوناته حيوية هما مفضلان الموسم # 8217: الخوخ والطماطم. ولكن ليس فقط أي خوخ وطماطم. الخوخ من Palisades ، وغالبًا ما يكون هذا الوقت من العام هو مجموعة متنوعة من الأحجار الكبيرة اللطيفة والطماطم هي موروثات من المزارع المحلية. تشمل المفضلة Redzikowski & # 8217s Purple Cherokee و Green Zebras ، بالإضافة إلى الموروثات الحمراء والصفراء.

بالإضافة إلى الطماطم والخوخ ، يستخدم Redzikowski جرجير الفلفل وريحان لويزة الليمون من مزرعة Red Wagon. زوجان من التقلبات الطباعية تبرز المنتج. كرات موتزاريلا طازجة مغموسة بزيت الزيتون تضيف لمسة كريمية. يتم إدخال القليل من الملح والحلو عبر زيتون كراميل و [مدش] شراب بسيط مصنوع من زيتون كالاماتا المهروس و [مدش] الذي يتم رسمه على الطبق لتجميع العناصر معًا. الخبز المقلي و [مدش] Redzikowski يضع الخبز في الفريزر لمدة 10 دقائق لتمكين تقطيع رقيق وحتى شرائح و [مدش] قبل قليه واستخدامه كمقبلات على السلطة.

بسيط بأفضل طريقة ممكنة.

إريك سكوكان ، الشيف صاحب Black Cat ، وكذلك Bramble and Hare: نظرًا لأن Skokan لديه مزرعته الخاصة في Niwot ، فإنه يلعب بالمكونات في جانب النمو وجانب الطهي. ذرة صغيرة يابانية. الذرة نفسها ، النسخة المزروعة حديثًا للأشياء المعلبة الصغيرة التي تجدها في الأطباق الآسيوية ، هي أشياء مذهلة ، وفقًا لسكان.

& # 8220 طازجة ، إنها & # 8217s حلوة بشكل مذهل ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 القشور صالحة للأكل. نحن نشويها ونصنع صلصة ميسو حلوة وحامضة لتذهب عليها. كوز الذرة الكاملة المحمصة (الصالحة للأكل) بحجم إصبعك. & # 8221

يتوقع سكوكان طرح الذرة في سوق المزارعين للأسبوع أو الأسبوعين المقبلين.

الشيء الآخر الذي يبيعه في السوق والعنصر الذي يجلب معظم الأسئلة هو أزهار القرع. في بلاك كات ، يحشو سكوكان الأزهار بجبنة الريكوتا المدخنة. يصنع المطعم الريكوتا ، ويضيف لمسة من الكريمة لجعلها أكثر ثراءً ، ويعلقها في مدخنها لإضافة قبلة من الخير المدخن. Skokan then stuffs the soft cheese into the blossoms and heats them for 2 to 3 minutes in a preheated 350-degree oven.

“It just barely melts,” he says. “It’s kind of the goal to have a warm, gooey cheese bite” while not wilting the blossom too much.

At Bramble and Hare, Skokan uses the squash blossoms as croutons, by frying them in a light tempura batter. The batter is equal parts rice flour and finely ground corn meal (from the farm’s polenta corn).

A note for those who have squash vines at home. Skokan explains that the male blossoms are the ones to pick. (They already have done pollination duty and can be eaten.) You can tell the males because they are on a stem the female blossoms are close to the plant.

Another of Skokan’s favorites is a dish of snap beans, blanched quickly in salty water and shocked in an ice bath to stop cooking. He serves the fresh beans with a pistachio or almond tarator sauce. Skokan lightens the rich, garlicky sauce with a bit of lemon juice for the summer.

Kyle Mendenhall, executive chef of The Kitchen restaurants: The restaurants have made their name on their fealty to seasonal, local food. And, while winter vegetables have plenty to offer, summer is, well, special when it comes to produce.

“Colorado is one of the fun, more interesting states when it comes to weather,” Mendenhall says. “We get so many months of cool, dry, snow, things like that. When summer hits, it’s an exciting time.”

One of the first things he thinks of, come summer, is the restaurant’s summer succotash. The dish, a melange of corn, green beans, zucchini and onions, sits on a bed of vibrant sauce made from cherry tomatoes, cooked simply with olive oil and run through a ricer. A salmon fillet is the protein in the dish, although it’s difficult to say that even a perfectly cooked piece of salmon is the star of a dish when the vegetables are so superb.

At the Kitchen Upstairs, the same tomato sauce is served with a chitarra pasta (named for the guitar-like chitarra on which the pasta is cut on the strings), a bit of smoked ricotta and torn basil.

“We serve it at the end of August around here when the tomatoes are coming on full force. We’re right on the cusp,” he says.

Also during tomato time is The Kitchen’s tomato and bread salad, its take on panzanella, the Italian classic made with tomatoes and day-old bread. If you’ve tried to make panzanella before and ended up with mush (albeit good-tasting mush), pay heed to a couple of techniques in the recipe. First, the bread is dried in the oven and then run under the broiler to achieve a golden brown. Second, the tomatoes are salted for 90 minutes and give up some of their liquid before being combined with the other ingredients. The restaurant serves the salad, enlivened by fresh basil and mint, with a roasted chicken breast.

And, parents, as for that end-of-summer nonsense, allow me to make a suggestion. Next week, as your young ones are firmly contained in the classroom, schedule a day off for yourself. Spend it in glorious solitude or with your spouse and make one of these quintessential summer dinners. Your little darlings &mdash who you really do miss now that they’re back in school &mdash don’t have to know a thing about your day of indolence.

Food and memory

Summers, past and present, occupy a vivid spot in our headspace. Amid the long, bright days and trips to the pool are the special foods that marked our childhoods then and those of our children now. Here are the summer food experiences that linger in the imaginations of this week’s chefs:

Strawberry picking

Oak’s chef, Steve Redzikowski knew they were special because his family drove and hour and a half to Long Island to pick them. That, and the taste.

“They were night and day from anything you’d get in the supermarket,” he says of the tiny, oh-so-sweet fruits.

Looking forward to those berries, sprinkled simply with sugar and served on vanilla ice cream, may have helped the long, and very sticky, drive home.

He and his younger brother ate their fill as they picked, just as you would expect. But they also used some of the ripest berries as projectiles. During their strawberry wars, they covered each other in strawberry juice and pulp, denying all the while to their parents &mdash despite being caught red handed and red shirted &mdash that they’d done anything other than pick berries.

On the farm

Eric Skokan spent his childhood summers on his grandparents’ farm.

“When I was tall enough to be able to step over the electric fence that kept the rabbits out, I could eat all the beans I wanted or search for carrots or dig for potatoes,” he says. “The whole world opened up.”

He remembers lunch in the kitchen, always in the kitchen, around a table with a large lazy susan on which rested salted vegetables of one kind or another &mdash radishes, spring onions, cucumbers. His grandmother would salt the vegetables, wash off the salt and make a quick creme fraiche out of their farm- fresh cream.

“The thick, gloppy homemade sour cream and vegetables. We’d eat that with beef tongue, chilled rye bread and horseradish,” he says. “I had that lunch maybe 500 times growing up.”

And he remembers eating a lot of corn.

His grandfather threw the ears, husks on, into the outdoor barbecue pit.

“He’d let the outer three or four or five layers char and burn into ash. Then he’d fish them out, let them cool,” Skokan says.

They’d peel them and we’d eat them with salt and butter.

“Everything was smoky and sweet,” he says. “We’d always eat standing up in front of the barbecue.”

Peach cobbler

For Kyle Mendenhall, executive chef of The Kitchen restaurants, the peak of childhood summer eating was his mom’s cobbler.

In fact, the memory has extended into adulthood he had some just a week or so ago at the family cabin near the Grand Mesa National Forest.

One of his mother’s tricks was to use tapioca instead of cornstarch to thicken the fruit, which was the star of the dish. Otherwise, she often used a mix to put together a biscuit crust.

Of his most recent cobbler experience with luscious Western Slope peaches, he says: “We were waiting for it to come out of the oven. We skipped the dinner and went straight to the cobbler. We didn’t want to fill up on anything else.”

Oak’s Farmers Market Salad

3 tablespoons pitted Kalamata olives

Small balls fresh mozzarella

Palisades peaches, cut into wedges

Local heirloom tomatoes, cut into wedges

Fresh lemon verbena basil (or sub regular basil)

الاتجاهات: For the olive caramel: Bring sugar, water and olives to a simmer and cook until sugar is dissolved. Cool and blend.

For the mozzarella: Toss mozzarrella in good-quality olive oil and sprinkle on Maldon sea salt and freshly ground pepper.

To assemble the salad: Paint plate with olive caramel. (Alternatively, you may put it in a squeeze bottle and squeeze dabs on top of the finished salad.)

Line plate with arugula. Place tomato and peach wedges on top of greens. Add mozzarella balls and fresh herbs.

Source: Steve Redzikowski, Oak at Fourteenth. oakatfourteenth.com

Eric Skokan’s Squash Blossom Croutons

Male squash blossoms (see note)

1 part very finely ground corn meal

الاتجاهات: Mix rice flour and corn meal.

Meanwhile, in a frying pan, heat oil for pan frying, about ¼ inch or more.

Drizzle the soda water into flour mixture until it is the thickness of pancake batter.

Dip in squash blossoms and fry in hot oil, turning to cook batter on both sides. Drain on paper towels and serve immediately as a crouton on a salad or other dish.

Note: Male squash blossoms are the ones that grow on a long stem. The female blossoms, which produce squash grow close to the plant.

Source: Eric Skokan, Black Cat and Bramble and Hare

Eric Skokan’s Summer Tarator Sauce

1 cup toasted almonds or pistachios

2 tablespoons roasted garlic

الاتجاهات: In a food processor, combine the nuts, garlic and 2 tablespoons water. Process on high speed until very smooth, scraping the sides of the bowl if necessary.

With the motor running, slowly add the oil until fully incorporated. Season with the salt. Store in a tightly covered container in the fridge for 4 days.

Notes: Pistachios can be substituted for the almonds.

To roast the garlic, cook 1 cup peeled garlic cloves in 1 cup sunflower oil over medium heat until the garlic turns golden and softens, about 25 minutes. Using a hand strainer, remove the garlic and strain the oil. Store separately in airtight containers for 7 days in the refrigerator.

Source: Eric Skokan, Black Cat and Bramble and Hare. blackcatboulder.com, brambleandhare.com

The Kitchen’s Tomato and Bread Salad with Parsley and Mint

1 cups of parsley leaves, roughly chopped

1 cup of mint leaves, roughly chopped

1 2-ounce can of anchovies (12 fillets), finely chopped

4 cloves of garlic, finely chopped

1 loaf of freshly baked white bread (round or batard shaped, with a good crust)

الاتجاهات: The first step is to salt the tomatoes. This process takes about two hours to do it properly as the tomatoes absorb the salt very slowly. First, cut the tomatoes into a bite-size chunks and toss them in a bowl with 3 heaped tablespoons of salt. After about 30 minutes, transfer them to another bowl discarding any liquid that remains (it will be very salty and not usable). The tomatoes will continue to lose water and the idea is to save the liquid in the second bowl. Leave the tomatoes for up to 90 more minutes in the bowl.

Next, prepare your bread. Take your bread loaf and slice 1-inch thick slices. Then take each slice and tear it with your hands into pieces about the same size as your tomato chunks.

Toss the bread pieces in olive oil and toast in the oven at 250 degrees for 15 minutes to dry them out a bit. Then turn the oven on to broil and bring the croutons to golden brown. Remove them from the oven, flip the croutons over, and brown the other side of the croutons back in the oven. Remove them from the oven and let them cool to room temperature.

Take lemon juice, chopped parsley, mint, anchovies and garlic and add it to your bowl of tomatoes &mdash by now there should be a small pool of tomato water at the bottom of the bowl. Toss thoroughly before adding your croutons. Toss everything together and drizzle generously with olive oil.

Notes: This is my favorite summer salad, when tomato season is in full swing. This dish is also very simple and relies on the flavor of the tomatoes. Around Boulder, that means that we only serve this salad between July and September, depending on the heat. The anticipation only gets us more excited though as we count the days until we can serve it.

This salad goes great with grilled steak or roast chicken on a hot summer day.

Source: Kyle Mendenhall, The Kitchen restaurants

The Kitchen’s Summer Succotash

12 ounces (cleaned weight) summer beans, green or yellow

12 ounces corn, cut from the cob

2 tablespoons butter, optional

الاتجاهات: Cut vegetables in a small dice. Remove corn from the cobs. Sliver garlic.

In a hot rondeau or wide, shallow pan, add ¼ of the olive oil, sauté garlic and thyme for a minute, then add red onion and of the salt. Cook over high heat a few minutes until onions are softened but not mushy. Then add red wine vinegar, stir to incorporate and cook till the onions are tender and the vinegar has evaporated.

Remove onions from pan, laying out to cool. Return the same rondeau to heat. Add another ¼ of the olive oil. Sauté beans with another of salt. Remove and cool.

Repeat this process with the squash and corn. When all vegetables are cooked combine together and serve warm. If you like, you can reheat with butter and chopped parsley.

At The Kitchen, the succotash is served with the cherry tomato sauce and a salmon fillet.

Source: Kyle Mendenhall, The Kitchen restaurants

The Kitchen’s Cherry Tomato Sauce

1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

الاتجاهات: In a wide, shallow pan such as a rondeau that will fit tomatoes in one layer, simmer all ingredients together until tomatoes start to break down. The oil should start to emulsify with the tomato juice. Pass mixture through the ricer.


22 mouthwatering foods to eat in Italy that aren't pasta

And while it's a good idea to sample as many noodles as you can during your visit, it would be a mistake to limit yourself to them.

The country has plenty of other indulgent and delicious foods, like tender ossobucco and crunchy arancini.

Keep scrolling to see what else you should be sampling on your next trip.


Desserts

Among the desserts in Tuscan cuisine, two standouts from Siena are Panforte, rich in dried fruit and spices, and Ricciarelli a marzipan-based biscuit. Cavallucci are typical sweets for the holidays with their nuts and spices while the Cantuccifrom Prato, dry biscuits made with almonds, are usually dipped in the Tuscan dessert wine Vin Santo at the end of a meal.

In autumn, you must try the Castagnaccio, prepared with chestnut flour (“castagna” is chestnut in Italian), walnuts, raisins, pine nuts, and rosemary.

From appetizers to desserts, Tuscany is full of healthy and tasty foods to satisfy any palate, from the simplest to the most refined. Each dish can make a perfect match with local wines from sparkling to whites, from the big reds known all over the world to dessert wines.

Are you hungry now? Join us on some of our Montalcino Food Tour. There is something to delight every palate!


شاهد الفيديو: How Ricotta Cheese Is Made In Italy. Regional Eats (ديسمبر 2021).