وصفات جديدة

تارت البرقوق والمرينغ

تارت البرقوق والمرينغ

استغرق الأمر:

افركي الزبدة بالسكر وأضيفي الصفار والقشر وعصير الليمون والجوهر والدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. اعجن جيداً لعمل عجينة طرية مناسبة ، توضع في رقائق الطعام وتترك في الثلاجة حتى يصبح البرقوق جاهزاً.

حشوة:

يغسل البرقوق وإزالة السيقان والبذور ثم تقطع إلى شرائح. نضع في وعاء ونخلط مع السكر والسميد والقرفة والهيل. أخرجي العجينة من الثلاجة. انشر ورقة توضع في قالب التورتة مدهونة بالزيت ومبطن بالدقيق. وخز بالشوكة من مكان إلى آخر ورشي فتات الخبز ، ثم ضعي حشوة البرقوق وضعي التورتة في الفرن لمدة 10 دقائق.

حافة:

يخفق بياض البيض مع السكر ويضاف إليه الجوهر. بعد 10 دقائق ، أخرج التورتة من الفرن وافرد المرينغ فوقها. اخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

قدميها بارداً ومسحوقاً بالقرفة.


طريقة التحضير

استغرق الأمر:
افركي الزبدة بالسكر وأضيفيها
صفار البيض وقشر وعصير الليمون ،
الجوهر والدقيق ممزوجين بالبيكنج باودر.
اعجن جيدا لعمل عجينة مناسبة
لينة ، والتي يتم وضعها في رقائق الطعام و
اتركيه في الثلاجة حتى يصبح البرقوق جاهزًا.

حشوة:
يتم غسل البرقوق وإزالة السيقان
ونقاط ثم تقطع إلى شرائح.
نضع في وعاء ونخلط معه
السكر والسميد والقرفة والهيل.

أخرجي العجينة من الثلاجة.
انشر ورقة موضوعة في الدرج
تارت مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق.
وخز بشوكة من مكان إلى مكان و
يرش فتات الخبز.
نضع حشوة البرقوق ونعطي التورتة
اخبز لمدة 10 دقائق.

حافة:
يخفق بياض البيض مع السكر ويضاف إليه الجوهر.
بعد 10 دقائق ، أخرج التورتة من الفرن و
انشر المرينغ على القمة.
اخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.


كعكة البرقوق ومرنغ اللوز

أقدم الوحي لصيف 2018: كعكة البرقوق ومرنغ اللوز. لقد فعلتها مرتين حتى الآن وتناولتها كلها في غضون ساعات قليلة. بالطبع ، بقليل من المساعدة من بعض الأصدقاء ، لكنه مع ذلك كان إنجازًا. الجزء العلوي هش للغاية وبرائحة الليمون وجوز الهند ، والخوخ كثير العصير وحامض قليلاً ، والمرينغ حلو ومقرمش مع قطع من اللوز المطبوخ من خلاله. أعتقد أنني قلت ما يكفي لإقناعك بتجربته.

لقد سحرتني هذه الكعكة عندما رأيت صورة على Instagram ولم أكن أعرف حتى محتواها. ما جذبني هو الطبقات التي بدت وكأنها تتحد بشكل مثالي وبدأت على الفور في توثيق نفسي. وتسمى أيضًا الكعكة لويز وهو معروف جيدًا في نيوزيلندا ، حيث يعتبر النوع الأكثر شيوعًا هو مربى التوت. جئت إلى وصفة Ottolenghi ، والتي يمكن العثور عليها أيضًا في كتاب الحلوى الجديد الخاص به ، حلو. يقوم Ottolenghi بتعديل الوصفة الأصلية ، باستخدام الخوخ بدلاً من التوت ، ويتصدر الديك الذي يستخدم عادةً في المرينغ ويضيف بدلاً من ذلك رقائق اللوز المقلية قليلاً ، وهو ما أعتقد أنه رائع. يمكنك أيضًا استخدام فواكه صيفية أخرى مثل الخوخ أو المشمش أو الكرز وأعتقد أنه يسير على ما يرام حتى مع أنواع مختلفة من المربى أو الفواكه المجمدة (ولكن المصفاة جيدًا).

قمت أيضًا بتعديل الوصفة قليلاً ، مما قلل من كميات قشر الليمون وسكر المرينغ. جربت نسخة الليمون كاملة ، كما في الوصفة ، لكن بدا لي أن نكهة الليمون لا تزال قوية جدًا. وأحاول تقليل السكر قدر الإمكان ، وهذه المرة خرج المرينغ جيدًا جدًا وبكمية أقل قليلاً. إذا كنت تريد أن تقتصر على 3 بيضات ، يمكنك صنع المرينغ من بياض البيض الثلاثة المتبقية فقط بعد وضع الصفار على المنضدة. فعلت هذا لأول مرة ولم تكن مشكلة ، فقط طبقة المرينغ كانت أكثر إثارة عندما صنعتها من أربعة بياض بيض. أيضًا ، يجب أن تقلل كمية أقل من المرينغ وقت الخبز قليلاً. عندما صنعت المرينغ من 3 بياض بيض ، وضعته في الفرن على حرارة 180 درجة وتحمر قليلاً ، لذلك بعد حوالي 15 دقيقة خفضت درجة الحرارة إلى 170. عندما صنعته من 4 بياض بيض ، خبزته مع في البداية في النهاية عند 180 درجة وخرج كما ترون في الصور. إذا كنت تريد التأكد من أنها لا تكتسب اللون البني كثيرًا ، فيمكنك خبزها عند 170 درجة واعتمادًا على شكلها بعد 30 دقيقة ، يمكنك تركها لمدة 5-10 دقائق أخرى ، أو إخراجها إذا كانت كذلك بالفعل بني.


كعكة البرقوق والمرينغ!

كعكة رائعة! قمة الطبق لذيذة ، معتدلة الحلوة ، مع قشر الليمون ورقائق جوز الهند ، مما يضفي عليها سحرًا خاصًا. في الوسط توجد طبقة من الخوخ الحامضة والعصرية ، والتي تكتمل بشكل مثالي بالمرينغ الحلو مع اللوز. طعم مكثف جدا! والقشرة المقرمشة تستحق قصة منفصلة & # 8230 للوهلة الأولى قد تبدو عملية التحضير معقدة ، ولكن في الحقيقة كل شيء بسيط للغاية.

المكونات:

لتحضير العجينة:

- 5 جرام من مسحوق الخبز (ملعقة صغيرة)

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو كيس من سكر الفانيليا)

- قشر مبشور نصف ليمونة كبيرة (حوالي ملعقة صغيرة)

- 20 جرام من رقائق جوز الهند (4 ملاعق كبيرة)

-4 صفار (من بيض يزن 55-65 جم عند درجة حرارة الغرفة)

- 100 مل حليب (بدرجة حرارة الغرفة).

لتكوين البرقوق:

-2-3 ملاعق كبيرة من السكر (حسب حلاوة الفاكهة)

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو كيس من سكر الفانيليا)

-1-2 ملاعق كبيرة من النشا (يفضل الذرة).

لتحضير مرينغ اللوز:

- 5 مل من عصير الليمون (ملعقة صغيرة)

- ملعقة صغيرة نشاء (يفضل الذرة)

- 60 غ من رقائق اللوز (أو طحين اللوز).

حجم الزجاج المستخدم 250 مل.

طريقة التحضير:

1. قلي الرقائق أو دقيق اللوز في مقلاة جافة أو في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمّر. بفضل هذا المكون ، يكتسب المرينغ طعمًا لطيفًا وقوامًا مقرمشًا.

إذا لم تتمكن من العثور على رقائق أو دقيق اللوز ، فتخط هذه الخطوة ببساطة.

2. افصل بياض البيض عن الصفار بعناية حتى لا تصل قطرة من الصفار إلى بياض البيض (يحتوي الصفار على دهون ويمنع بياض البيض من الخفق). من الأفضل القيام بهذه الخطوة على وعاء منفصل ، حتى لا تفسد كل بياض البيض في حالة حدوث خطأ.

يجب أن يكون الوعاء الذي ستخفق فيه بياض البيض نظيفًا وجافًا بشكل مثالي. الشيء نفسه ينطبق على الأهداف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إزالة شحومها عن طريق فركها بالخل أو بشريحة من الليمون ، ثم غسلها وتجفيفها.

3.تحضير العجينة: نخلط الدقيق المنخول مع البيكنج بودر والملح.

4- ضعي الزبدة الطرية والسكر ومستخلص الفانيليا / سكر الفانيليا في وعاء عميق. اضربهم بالخلاط الذي يعمل بسرعة معتدلة لبضع دقائق ، حتى يتحولوا إلى تركيبة رقيقة.

5. اخلط (2) الصفار تدريجياً في تركيبة الزبدة مع التقليب في كل مرة حتى تصبح ناعمة.

6- أضيفي قشر الليمون المبشور ورقائق جوز الهند (يمكن إضافة قشر الليمون في البداية عند خفق الزبدة). تخلط حتى تمتزج تمامًا (حاول ألا تتجاهل هذه المكونات - بدونها لن يكون مذاق الكعكة ممتعًا).

7. أضف نصف الدقيق. اخلطي قليلاً ، ثم ادمج الحليب في العجينة ، واخلط على سرعة منخفضة ، حتى لا تنتشر القطرات في كل مكان.

8. أضيفي الدقيق المتبقي واخلطي حتى يصبح ناعمًا ، لكن ليس طويلًا ، حتى لا تحصل على سطح جاف جاف. ما قد يبدو ككتل من الدقيق هو ، في الواقع ، رقائق جوز الهند وقشر الليمون المبشور.

9. انقل العجينة التي تم الحصول عليها في صينية دائرية ، قطرها 22-23 سم ، مبطن بورق الخبز (استخدامها إلزامي ، لأن البرقوق يطلق الكثير من العصير). انشرها بالتساوي.

10. اخبزي سطح العمل لمدة 25-30 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. تأكد من أنه جاهز عن طريق اختبار المسواك.

11.تحضير الحشوة: قطع البرقوق إلى شرائح وإزالة البذور. امزجها مع السكر الناعم وخلاصة الفانيليا / سكر الفانيليا (يجب ألا تكون الحشوة حلوة للغاية).

12. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من النشا لتكثيف العصير قليلاً عن طريق البرقوق واخلطهم. لا تستخدم المزيد من النشا ، حيث يجب أن تبقى كمية معتدلة من عصير الفاكهة لاختراق سطح العمل.

من المهم استخدام البرقوق الناضج. إذا كانت أكثر تعكرًا ، يمكنك تقشيرها جزئيًا ، لأنها مسؤولة عن ملاحظات التذوق هذه. إذا أردت ، يمكنك استبدال الخوخ بالفواكه الأخرى: الكرز ، الكشمش ، إلخ.

13.تحضير المرينغ: أضف قليلًا من الملح وملعقة صغيرة من عصير الليمون (أو خل النبيذ الأبيض) إلى بياض البيض للحصول على مرنغ ثابت. ابدأ بضربها بالخلاط الذي يعمل بسرعة منخفضة ، وزدها تدريجياً إلى معتدلة. اخلطيهم حتى يتحولوا إلى رغوة بيضاء ورقيقة حتى تظهر الأطراف الناعمة.

14. بعد ذلك مباشرة ، أضيفي السكر البودرة تدريجيًا (ملعقة صغيرة لكل منهما). بعد دمج كل السكر البودرة ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد واضرب المرينغ حتى ظهور قمم ثابتة ، خلال 10-15 دقيقة (من المهم ألا ينتشر المرينغ).

عادة ، النسبة بين بياض البيض والسكر هي 1: 2 ، أي 200 غرام من السكر يضاف إلى 100 غرام من بياض البيض. لا تقلل كمية السكر كثيرًا ، لأنه يؤثر على ثبات تركيبة بياض البيض. إذا كنت تستخدم مسحوق السكر المتوفر تجاريًا ، فتأكد من أنه لا يحتوي على النشا.

15. في النهاية نضيف النشا المنخل ويخلط قليلا.

16- أضيفي رقائق اللوز (يمكنك وضعها كاملة أو تفتيتها قليلاً بيديك) واخلطيها بعناية باستخدام الملعقة وعمل حركات دائرية موجهة من الأسفل إلى الأعلى.

17.قم بتجميع الكعكة: ضع البرقوق على سطح صينية الخبز. إذا أطلقوا الكثير من العصير في غضون ذلك ، فقم بإضافة جزء منه فقط على الكعكة.

18. ثم افرد المرينغ على طبقة البرقوق. عمل الدوامات والتفاوت عليها بمساعدة ملعقة.

19. اخبزي الكعكة لمدة 35 دقيقة أخرى في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (برنامج من أسفل إلى أعلى ، بدون حمل حراري). ستساهم درجة الحرارة المرتفعة في التخثر السريع للمرينغ وتشكيل قشرة محمرة ومقرمشة ، وستظل بداخلها ناعمة ومتجددة الهواء مثل السوفليه.

إذا احترق فرنك بشدة وتحول لون المرينغ إلى البني بسرعة كبيرة ، يمكنك نقل الصينية إلى الرف الأوسط السفلي.

20. دع الكيك يبرد لمدة 20-30 دقيقة في المقلاة. ثم قم بإزالته بعناية ، قم بإزالة ورق الخبز من حوله واتركه يبرد تمامًا.

21. نقله إلى طبق. حصة وتقديم.

على الرغم من أنها تُخبز مرتين ، إلا أن الجزء العلوي من الكعكة لا يحترق ولا يجف ، لأن عصير البرقوق يتخللها. في نفس الوقت لا تبلل كثيرا. كل شيء هو الأمثل!

احفظ هذه الوصفة! جرب وحضر الكعكة مع فواكه أخرى!


كيك ماركو مع البرقوق والشوكولاتة والمرينغ الإيطالي

بعد تورتة البرقوق ، جاء دور كعكة الشوكولاتة ، البرقوق ، الطبقة اللاصقة والميرانغ الإيطالي الكريمي بطعم الليمون.

جاءت هذه الكعكة بسرعة من قبل ، كنت في العمل مع زملائي وكان لدي شغف بالحلويات ومن سيصنع الحلويات إن لم يكن أنا ؟! :))

أخذنا ماركو ، طفل رائع ، مجتهد ومحترم للغاية وبدأنا العمل ، بدأنا نفكر في ما يجب القيام به وكيف لدينا كل شيء تقريبًا في المطبخ ، قلنا لصنع كعكة براونيز أو تورتة الشوكولاتة والخوخ واللوز!

ولكن نظرًا لأن الحسابات في المنزل لا تتطابق تمامًا مع تلك الموجودة في المعرض ، فقد افتقرنا إلى دقيق اللوز ، لذلك كانت الخطط مقلوبة بعض الشيء وقلت لإجراء اختبار لمحاولة صنع كعكة بالمكونات الموجودة لديهم. علينا أيضًا أن نضعهم في الأفق ، ولكن في نفس الوقت لوزنهم وإذا ظهر شيء جيد ، فلنعد وصفة ، وهكذا ظهرت كعكة الشوكولاتة والخوخ والمرينغ الإيطالي بالليمون.

لهذا السبب قررت تسمية تلميذي ، محاولًا تحفيزه أكثر!

مكونات كونترتوب:

  • 250 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 250 جرام سكر ناعم
  • 3 بيضات
  • 175 جرام طحين
  • 50 كاكاو عالي الجودة
  • 100 جرام شوكولاتة مع 70٪ كاكاو مفروم خشن
  • 7.5 جرام بيكنج بودر
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
  • قليل من الملح
  • 150 جرام زبادي يوناني مع 10٪ دهون
  • 350-400 غ من البرقوق نصفين

مكونات لتحتل المرتبة الأولى:

  • 150 جرام خوخ منزوع النواة
  • 70 جرام سكر ناعم
  • 50 مل من الماء
  • عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

مكونات المرينغ:

  • 50 جم من بياض البيض
  • قليل من الملح
  • 100 جرام سكر ناعم
  • عصير من 1-1 ونصف اعتمادًا على مدى الحموضة التي تريدها أو يعتمد على كمية العصير التي يتم الحصول عليها

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 180 درجة.

امزج المكونات الجافة في وعاء.

اخفقي الزبدة مع السكر ومستخلص الفانيليا حتى تصبح رغوية. ادمج البيض واحدًا تلو الآخر في تكوين الزبدة ، واخلطه برفق.

أضف مستخلص الفانيليا واللبن الزبادي وادمجهم برفق باستخدام ملعقة.

لا تهزمهم كثيرًا حتى لا ينفصلوا.

ادمج المكونات الجافة في المكونات المبللة واخلطها باستخدام ملعقة.

يُسكب المزيج في صينية فرن مبطنة بورق الخبز ويسويها. ضع البرقوق في الأعلى مع الفتحة لأعلى واضغط عليها برفق باتجاه قاع الصينية. رش 2-3 ملاعق كبيرة من السكر على الوجه.

اخبزيها لمدة 28-30 دقيقة أو حتى يمر اختبار عود الأسنان.

التحضير لهريس البرقوق:

أثناء وجود الكعكة في الفرن ، ضعي البرقوق مع السكر والماء والقرفة على نار هادئة حتى تنضج جيدًا وتتماسك لمدة 8-10 دقائق.

باستخدام خلاط عمودي ، اخلطي التكوين حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة.

بعد خبز الكيك ، يُسكب هريس البرقوق ساخنًا ، ويُسوّى ويُترك ليبرد. نحن نقسم حسب الحجم الذي نحب الشرائح.

التحضير للمرينغ:

نضع السكر مع عصير الليمون في قدر ونتركه ينضج حتى يذوب السكر.

في وعاء قليل الدسم ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى تترك علامات طفيفة على السطح. يُسكب القطر الساخن تدريجياً ويُضرب حتى يبرد.

ضعي المرينغ في كيس به غصن بلا شكل وشكل البندق فوق شرائح الكيك. بمساعدة مصباح الغاز نحرق المرينغ ونحن جاهزون للخدمة!


بالنسبة للعجين ، افركي الزبدة بالسكر ، أضيفي الصفار ، والقشر وعصير الليمون ، والجوهر والدقيق ممزوجًا بمسحوق الخبز. اعجن جيداً لعمل عجينة طرية توضع في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة حتى يصبح البرقوق جاهزاً. للحشوة ، اغسل البرقوق ، انزع السيقان والبذور ، ثم قطّعها إلى شرائح. نضع في وعاء ونخلط مع السكر والسميد والقرفة والهيل.


أخرجي العجينة من الثلاجة. انشر ورقة توضع في قالب التورتة مدهونة بالزيت ومبطن بالدقيق. قم بوخز شوكة من مكان إلى مكان ورش فتات الخبز.


ضعي حشوة البرقوق واخبزي التارت لمدة 10 دقائق. دعنا ننتقل إلى المرينغ. لهذا ، اخفق بياض البيض مع السكر وأضف الجوهر. بعد 10 دقائق ، أخرج التورتة من الفرن و


تارت البرقوق والمرينغ

مكونات
المكونات: - 200 غرام طحين - 150 غرام زبدة / سمن - 100 غرام سكر - 1 بيضة - 3 صفار - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1 كيس سكر فانيليا - 500 غرام خوخ - قرفة - مكونات للرغوة: - 3 بياض بيض - 150 غرام سكر * رقائق اللوز

صعوبة: قليل | زمن: 1 ساعة


المكونات كعكة بالخوخ والجوز

مكونات

  • 5 صفار
  • 300 جرام طحين
  • 200 جرام سكر
  • 100 مل زيت
  • 150 مل زبادي (أضعه في المنزل)
  • 10 جرام بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

طريقة تحضير الكيك بالخوخ والجوز

للبدء ، ضعي الصفار في وعاء مع السكر والملح.

اخلطي حتى يذوب السكر.

أضف الزيت شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. نضيف الزبادي والفانيليا ونخلط.

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر وانخليهم وادمجيهم بسهولة في التكوين.

ورق حائط صينية مقاس 25/30 سم بورق الخبز. انشر التكوين بالتساوي.

ضع نصفي البرقوق في الأعلى ، ثم قشر لأسفل.

ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا (قبل 5 دقائق على الأقل) واخبزي الكيك في المرحلة الثانية ، على حرارة 175-180 درجة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن تحمر الكعكة قليلاً.

أثناء الخبز ، اخلطي بياض البيض مع إضافة السكر تدريجيًا. توقف عندما يخفف السكر تمامًا وتكون الرغوة صلبة.

أدخل الجوز المطحون برفق.

بعد 30 دقيقة ، أخرجي الكيك وافركي بياض البيض بالتساوي بسرعة.

تُخبز الكيكة مع البرقوق والجوز لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لون المرينغ بنيًا قليلاً.