وصفات جديدة

10 أشياء لم تكن تعرفها عن MSG

10 أشياء لم تكن تعرفها عن MSG

محسن النكهة هذا يحصل على نظرة واحدة من موسيقى الراب السيئة

itemmaster.com

10 أشياء لم تكن تعرفها عن MSG

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة أكثر باسم MSG ، هي شكل من أكثر الأحماض الأمينية غير الأساسية التي تحدث بشكل طبيعي على الأرض ، حمض الجلوتاميك. إنها أيضًا واحدة من أكثر المنتجات الغذائية التي يساء فهمها والتي يعرفها الإنسان. تابع القراءة لمعرفة ماهية MSG بالفعل ، إلى جانب 10 أشياء على الأرجح لا تعرفها عن مُحسِّن النكهة الذي لا يحظى بأي احترام على محمل الجد.

تحدث بشكل طبيعي في الكثير من الأطعمة

حمض الجلوتاميك ، الذي يتطابق معه MSG كيميائيًا ، هو حمض أميني طبيعي موجود في العديد والعديد من الأطعمة المختلفة وفي جسم الإنسان (ننتج 40 جرامًا منه بأنفسنا كل يوم ؛ يحتوي حليب الأم على 10 أضعاف كمية حمض الغلوتاميك الموجودة في حليب البقر). تحتوي جبنة بارميجيانو-ريجيانو على غلوتامات أكثر حرية من أي طعام طبيعي آخر على هذا الكوكب (1200 ملليجرام لكل 100 جرام) ، كما تحتوي المارميت والفيجيمايت (1750 ملليجرام لكل 100 جرام) على أكثر من أي طعام مصنع آخر. الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات الطبيعية هي الطماطم واللحوم المقددة والفطر وصلصة الصويا وصلصة السمك وصلصة ورشيسترشاير والهليون.

يحتوي فقط على حوالي ثلث الصوديوم في ملح الطعام

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي 12٪ صوديوم ، بينما ملح الطعام 39٪. لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول الصوديوم، يمكن استبدال ما يصل إلى 40 في المائة من الملح المستخدم في الطعام بـ MSG مع عدم وجود انخفاض ملحوظ في الملوحة.

أثبتت وجود أومامي

لأن مادة MSG نقية في الأساس أومامي، أثبت اختراعه علميًا وجود فئة النكهة المعروفة باسم أومامي. وليس هذا فقط: بإضافة مادة MSG نقية إلى طبق ، يمكن تضخيم عامل أومامي بشكل كبير.

بدأ رجل واحد أسطورة أن مادة MSG ضارة بالنسبة لك

ثينكستوك

إذا كنت لا تزال تشتري الأسطورة القائلة بأن مادة MSG ضارة بالنسبة لك ، فمن المحتمل أن تفكر في المصدر: مقالة مرحة في أبريل 1968 في مجلة نيو إنجلاند جورنال أوف ميديسين بقلم الدكتور هو مان كوك. "لقد عانيت من متلازمة غريبة كلما تناولت الطعام في مطعم صيني ، وخاصة المطعم الذي يقدم مأكولات شمالية الطعام الصيني،" هو كتب. "المتلازمة ، التي تبدأ عادةً بعد 15 إلى 20 دقيقة من تناول الطبق الأول ، تستمر لمدة ساعتين تقريبًا ، دون تأثير صداع الكحول. أبرز الأعراض هي خدر في مؤخرة العنق ، ينتشر تدريجيًا إلى الذراعين والظهر ، وضعف عام وخفقان ... مخاوف من الغذاء في القرن العشرين.

أظهرت الدراسات أن "متلازمة المطاعم الصينية" غير موجودة

هذا المرض الزائف ، الذي أصبح يعرف باسم متلازمة المطعم الصيني ، طار في وجه العلم. أصبح هاجسًا في الثمانينيات، على الرغم من أنه تم فضح زيفها بشكل متسق وشامل. أعطتها كل هيئة حكومية وأكاديمية رسمية درست مادة MSG شهادة صحية نظيفة (قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بذلك ثلاث مرات ، في أعوام 1958 و 1991 و 1998). إذا كنت تشعر بالضيق بعد تناول الطعام الصيني ، فقم بإلقاء اللوم على الملح أو الدهون أو التوابل - أو Tsingtao - ولكن ليس على MSG.

يمكن للبشر أن يستقلب غلوتامات أحادية الصوديوم أكثر بكثير مما يستخدم في الغذاء

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يستهلك البالغ العادي حوالي 13 جرامًا من الجلوتامات يوميًا من بروتين في الطعام وحده ، وفقط 0.55 جرامًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم يوميًا. في الواقع ، في عام 1970 ، تم تغذية 11 بالغًا بما يصل إلى 147 جرامًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم يوميًا لمدة ستة أسابيع ولم يبلغ أي منهم عن أي ردود فعل سلبية.

إنه موجود في الكثير من الطعام أكثر مما قد تدركه

itemmaster.com

فقط لأن الملصق لا يذكر صراحة "جلوتامات أحادي الصوديوم" لا يعني أنه لا يحتوي على الغلوتامات. يشير البروتين النباتي المتحلل ، ومستخلص الخميرة المتحلل تلقائيًا ، ومستخلصات الصويا ، وعزلات البروتين ، وأي تغيير منها إلى وجود نفس المركب مثل MSG. الق نظرة على حقيبة من دوريتوس؛ ستجد العديد من الجلوتامات على لوحة المكونات.

يمكن أن تظهر على بعض الملصقات على أنها "نكهة طبيعية"

في حين أن الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG مضافة يجب أن تدرجها في لوحة المكونات ، فإن الشركات ليست ملزمة بذكر ما إذا كان المنتج يحتوي على أم لا مكونات مع حمض الجلوتاميك الطبيعي.

يتم إنتاجه في عملية تخمير مماثلة لتلك المستخدمة في إنتاج الخل

يمكن تصنيع الغلوتامات أحادية الصوديوم مع أي عنصر غذائي يحتوي على البروتين ، ولكن اليوم يتم تصنيعه عبره التخمير البكتيري. لإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم ، تفرز البكتيريا المزروعة بالأمونيا والكربوهيدرات الأحماض الأمينية في "مرق الاستزراع" الذي يتم عزل L-glutamate منه. ثم يستقر مع الصوديوم ، مفلتر ، مركز ، حامض ، ويتبلور إلى مسحوق أبيض عديم الرائحة.

يمكنك شرائه من السوبر ماركت

يقوم الكثير من الطهاة في جميع أنحاء العالم بالطهي باستخدام مادة MSG تمامًا كما يفعلون بالملح. في الولايات المتحدة ، ستجدها عادةً باسم B&G Foods 'Accent أو Goya’s Sazón ؛ تشمل الأسماء التجارية الأخرى Vetsin و Tasting Powder و (بالطبع) Ajinomoto.


شاهد الفيديو: 8 اشياء لم تكن تعرف الغرض من وجودها - إكتشفها الأن (شهر اكتوبر 2021).