وصفات جديدة

فوط بريتزل بالكراميل المملح

فوط بريتزل بالكراميل المملح

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فستحتاج إلى تفتيت الفتات بطريقة أخرى حتى تصبح مسحوقًا. نصل الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، ونخفقها مع السكريات ، ثم البيض. تضاف المكونات الجافة وتخلط فقط لتختلط. قم بلفها على الفور ، تمامًا كما تفعل في الوصفة الرئيسية ؛ ستحتاج إلى وقت أطول قليلاً لتثبيته ، ولكن ربما تحتاج إلى 5 دقائق إضافية على الأرجح. هذه الوصفة من Smitten Kitchen كل يوم: مفضلات جديدة منتصرة وغير مريحة بواسطة ديب بيرلمان.

مكونات

بسكويت

  • 3½ أكواب صغيرة ملفوفة من البسكويت المملح
  • 1½ كوب (195 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب (200 جرام) سكر حبيبي
  • نصف كوب (50 جرام) سكر بني فاتح
  • ملعقة صغيرة ملح خشن أو ملح كوشير
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

الكراميل والتجميع

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملعقة صغيرة ملح بحر خشن أو مقشر
  • نصف كوب (130 جرام) سكر حبيبي
  • نصف كوب شراب ذهبي أو شراب ذرة خفيف
  • سكر بودرة (للتقديم)

تحضير الوصفة

بسكويت

  • تُطحن المعجنات في محضر الطعام حتى تصبح بودرة جدًا ؛ لا يمكنك مزجها كثيرًا. يوضع جانباً 1½ كوب (155 غرام) من البسكويت المملح "دقيق" ؛ تجاهل ما تبقى من "الدقيق".

  • أعد الكمية المقاسة من البريتزل "الدقيق" إلى معالج الطعام وأضف الدقيق لجميع الأغراض والسكريات ومسحوق الخبز والملح. امزج فقط للجمع. تُضاف الزبدة وتُخفق حتى يصبح المزيج قوامًا من دقيق الذرة أو دقيق الجوز. أضيفي البيض واستمري في الخلط حتى يتكتل العجين.

  • ضعي ورقة كبيرة من البرشمان أو ورق الشمع على لوح كبير وضعي عليها عجينة متكتلة. استخدم يديك لهرسها سريعًا في كومة واحدة ؛ لا تهتموا بعجن العجين. ضع ورقة برشمان كبيرة أخرى أو ورق مشمع فوقها. باستخدام درفلة العجين ، افردي العجين في ورقة كبيرة رقيقة (حوالي بوصة). إذا كانت الصفيحة كبيرة جدًا على منضدتك ، قسّمي العجين وافرديه نصفًا في المرة الواحدة. برد حتى تصبح العجينة صلبة الملمس ، لمدة 15 دقيقة (أو طالما كنت بحاجة إلى القيام بكل ما كنت ستفعله بعد ذلك).

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. قشر الطبقة الأولى من الرق ، واستخدمها لصف صينية خبز كبيرة ، وابدأ في قطع أشكال ملفات تعريف الارتباط. أستخدم قاطع ملفات تعريف الارتباط المستدير ½ "و 2" ، وعلى الرغم من أنه سيكون من المنطقي قطع الدائرة 2 "أولاً ، أجد أن قطع الدوائر الداخلية أولاً ، ثم خارج ملف تعريف الارتباط ثانيًا ، يسمح للعجين بالحفاظ على شكله بشكل أفضل. أنت تريد إبقاء العجين باردًا وإلا سيكون من الصعب رفع القطع من الرق والحفاظ على شكلها ؛ إذا بدأت في التسخين أو التليين ، ما عليك سوى تحريك العجين مرة أخرى إلى المجمد لبضع دقائق. أعد لف القصاصات الإضافية. رتب ملفات تعريف الارتباط 1-2 "بصرف النظر على صفيحة خبز مُعدة.

  • تُخبز البسكويت حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ، لمدة 10-12 دقيقة. انقل المقالي إلى رفوف سلكية واترك ملفات تعريف الارتباط تبرد.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل صفائح من العجين قبل 6 أشهر ؛ يلف جيدا ويجمد.

كاسترد وتجميع

  • في هذه الأثناء ، سخني الكريمة والزبدة والملح حتى تذوب الزبدة. (أستخدم الميكروويف لهذا الغرض.) اطبخي السكر المحبب والشراب في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة حتى يصبح لون الكهرمان العميق (305-310 درجة مئوية على مقياس حرارة ، ولكن يمكنك أيضًا مقلة العين). يُضاف خليط الكريما الدافئ ويُحرّك المزيج. يُطهى حتى يصبح الكراميل نحاسيًا (245-250 درجة مئوية) ، ثم يُسكب في كوب مزود بفوهة عازلة للحرارة لسهولة الصب. اتركه يبرد حتى يتكاثف قليلاً ، لكن ليس كثيرًا بحيث يصعب صبّه ، لمدة 25-30 دقيقة.

  • رتب أغطية لينزر (ملفات تعريف الارتباط بها ثقوب) في طبقة واحدة ونخل بعض السكر البودرة فوقها. رتب القواعد (ملفات تعريف الارتباط بدون ثقوب) رأسًا على عقب. يقلب الكراميل ويصب حوالي 1 ملعقة صغيرة. ببطء ، بعناية ، على كل قاعدة ، مع التأكد من التوقف عن الحواف بحوالي ". يمكنك دائمًا إضافة قطرة أكثر أو إزالة سميدج إذا لزم الأمر. كرر ذلك مع ملفات تعريف الارتباط السفلية المتبقية. هل يجب أن يبرد الكراميل كثيرًا بحيث لا يتصبب جيدًا ، إعادة تدفئة في الميكروويف. ارفع بعناية الأغطية المسحوقة من الأعلى. أحب وضعها في الثلاجة لفترة كافية فقط حتى يتماسك الكراميل ، 5-10 دقائق. إذا انزلق أي غطاء عن المحاذاة ، قم بدفعها إلى مكانها مرة أخرى.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل ملفات تعريف الارتباط قبل أسبوعين. يخزن في وعاء محكم ويبرد.

الوصفة من خلال إعادة طبعها بإذن من * Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites * بواسطة Deb Perelman. لقد عانيت مع الكراميل ، أولاً وقبل كل شيء ، قمت بفردها في درجة حرارة الغرفة واستخدمت بقايا المعجنات المسحوقة مع الدقيق لطردها. عملت بشكل جيد. أصبح العجين أكثر صلابة في العمل وبعد ذلك لم يكن لدي أي مشاكل في التمزق. شيء آخر فعلته هو ضرب الزبدة جيدًا وإضافة بيضة إضافية. إنه يعطي ملف تعريف ارتباط أكثر نعومة ، لذلك إذا كنت تبحث عن تناسق `` البسكويت المملح '' فلن يحدث ذلك ، لكن النكهة كانت جيدة حقًا وسهولة العمل جعلت الأمر يستحق العناء. كل ذلك تبدد في ملف تعريف الارتباط بين عشية وضحاها. كنت قلقًا بشأن تقليله كثيرًا وصعوبة التعامل معه ، لذلك من الواضح أنني لم أتركه يتكاثف بدرجة كافية. لست متأكدًا مما إذا كان لدى أي شخص آخر هذه المشكلة ، فأنا بالتأكيد أقوم بعمل هذه مرة أخرى ، لكنني لا أقوم بعمل محدد. فقط بسكويت واحد وأنا قد أغمسهم في الكراميل ، أو نرش الكراميل فوقها. بشكل عام اعتقدت أن هذه كانت لذيذة! لقد راجعت هذا في وقت سابق بعد أن كان طعمه قليلاً خارج الفرن. لا تزال مراجعة التحضير الخاصة بي من 12/6/19 قائمة ، لكنني أردت المتابعة لأقول بعد ملء ملفات تعريف الارتباط الساندويتش بالغاناش ثم وصفة الكراميل التي تملأ الثقوب بعد السندويتش ... ملف تعريف ارتباط استثنائي. لذيذ! مجهول فيلادلفيا ، PA12 / 27/19 لقد صنعت لأول مرة linzsers واتضح أنها رائعة! أنا أحب مزيج البريتزل والكراميل. لم أتعامل مع 1/8 "على محمل الجد ، لكنني أود أن أقول إن هذا هو الجزء الأكثر أهمية. نظرًا لأنك تقوم بتقطيع ملف تعريف الارتباط ، فأنت تريده نحيفًا حقًا .. ربما يكون هذا واضحًا ، لكنني سأجعله أرق في المرة القادمة! لا أعرف ما إذا كان دجاجتي يضع بيضًا صغيرًا ولكني استخدمت بيضتين بدلاً من بيضة واحدة. كانت العجين جافًا جدًا مع واحدة واتضح أنها رائعة مع 2 ، سأكون فضوليًا لاستخدام 1 في المرة القادمة وأرى الفرق. لقد أعددت هذه الوصفة الليلة الماضية. النوع الوحيد من الزبدة غير المملحة الذي تناولته هو النمط الأوروبي (لست متأكدًا مما إذا كانت نسبة الدهون العالية تعمل في مصلحتي). بالكاد كان لدي أي مشاكل مع جفاف عجينتي. لقد خرجت ملفات تعريف الارتباط رائع ورشت القليل من ملح البحر فوق الكراميل. أوافق على أن هذه العجينة قد يكون من الصعب العمل بها ، ولكن إذا ضغطت كل شيء معًا وحذرًا ، فهذا يعمل. لقد غمست القاطع في الدقيق ولم أحاول ذلك أزل العجينة من القاطع عندما كانت عالقة حتى تصبح على صينية الخبز ، ثم أضغط عليها برفق من القاطع. إد مكوناتي ويمكنني أن أتخيل كيف سيؤدي القياس بالحجم إلى التخلص من كل شيء. أعتقد أنه من المهم التأكد من أن كل العجين مبلل بالبيضة - لا توجد أجزاء جافة طائشة ، وبهذا تبدو رائعة خارج الفرن. لم أقم بتجميعها بعد ، لكن الجزء الصغير الذي تذوقته جيد حقًا. مجهول فيلادلفيا ، PA12 / 06/19 تحتاج بالتأكيد إلى القياس بالوزن حتى لا تحتوي على عجينة جافة بشكل مفرط. لقد استخدمت المعجنات المملحة (لم تحدد الوصفة لذلك كنت أتمنى الأفضل). لهذا السبب حذفت الملح من العجين ومن الكراميل. مع هذه التغييرات ، كان السرد الحلو المالح مثاليًا. هذه ملفات تعريف الارتباط رائعة المظهر ولذيذة! AnonymousNew Jersey10 / 14/18 نفس المشكلات كما ذكرها الآخرون. لقد استخدمت القياسات الجافة بدلاً من الوزن ، لذلك ربما ساهم ذلك. بعد قراءة تقييمات الآخرين ، أضفت بيضة إضافية وقليلًا من الماء - جيد تمامًا من تلك اللحظة فصاعدًا. كانت هذه نجاحًا كبيرًا في تجمعات العطلات ؛ لقد صنعت بعضًا منهم بحشو المربى وكانوا أيضًا رائعين مثل الآخرين ، لقد عانيت مع هذه العجين. لقد اكتشفت ذلك في نهاية الدفعة المزدوجة. اللف بين ورقتين من ورق البرشمان * ليس * اختياريًا (العجين لن يتعاون مع التلامس المباشر للمسمار). يجعل تجميد العجين الأمور أسوأ (يتدحرج بشكل أفضل بالقرب من درجة حرارة الغرفة). 1/4 "سميكة تعمل بشكل أفضل بكثير من 1/8" المذكورة. لا تحاول حتى استخدام العجين على طول الطريق إلى الحواف (فقط أعد لف - لقد أعدت لف الكثير ولم أر أي اختلاف في التركيب في الدُفعات اللاحقة). وعليك قطع المركز بينما لا يزال قاطع ملفات تعريف الارتباط الرئيسي في مكانه أو ينهار ملف تعريف الارتباط بالكامل (إذا جاز التعبير). لحسن الحظ (أو للأسف ، اعتمادًا على تحملك للألم) ، فإن النتيجة النهائية تستحق العناء. لقد صنعت 13 نوعًا من ملفات تعريف الارتباط وكان هذا هو المفضل لدى معظم الناس. AnonymousMinneapolis ، MN12 / 27/17 هذه لذيذة. حتى أنني كنت سأجعل البسكويت أكثر سمكًا وأتناولها بمفردها. لديهم نكهة الكراميل حتى بدون الحشوة. كانت العجينة جافة ووجدت صعوبة في استخدامها في البداية. بعد التجميد ، وجدت العجين متفتتًا ، لذا أعدته في محضر الطعام على دفعتين وأضفت TBS من الماء لكل منهما. كان هذا كل ما تحتاجه. إنها ليست سهلة ولكنها مجزية ولذيذة. الأوزان المتبعة المدرجة للمكونات ولم تواجه مشكلة في العجين ، على الرغم من وضع العجين في الثلاجة عندما أصبح طريًا بعض الشيء في التعامل معه. حشوة كراميل رائعة. تمكنت من طرحها بشكل جيد ، ولكن بعد خروجها من الثلاجة انهارت للتو. لقد وجدت أنه من الأسهل قطعه عندما يصبح طريًا في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى ، ولكن لا يزال متفتتًا للغاية لقطع الحلقات الداخلية. شعرت بخيبة أمل كبيرة لأنها بدت استثنائية على الورق .ssmillan6458Phoenixville ، PA12 / 12/17 هنا أتفق مع أولئك الذين قالوا إن العجين جاف جدًا ومتفتت ويصعب التعامل معه. قمت بوزن المكونات وفقًا للإرشادات ، وما زلت أعاني من مشكلة. أصنع قدرًا كبيرًا من قشرة الفطيرة وأنا مرتاح جدًا مع العجين الجاف وما زلت أعاني. لقد استخدمت القليل من الماء لتجميعها معًا ، بالطريقة التي أستخدمها لصنع قشرة فطيرة. كان لملفات تعريف الارتباط قوام مختلف ، بشكل طبيعي ، ولكن بنفس القدر من اللذة. توافق على ما سبق - كان من المستحيل العمل مع العجين AnonymousNew York، NY12 / 10/17 لقد صنعت هذه تمامًا كما هي مكتوبة وكانت مثالية. أتوقع أنهم سيكونون الأكثر نجاحًا بين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي في موسم العطلات. ملاحظة واحدة: تأكد من عدم استخدام كل أنواع البسكويت المملح. لقد قمت بقياس المعجنات بالوزن بدلاً من الأكواب ولم يكن لدي أي "دقيق" متبقي. أظن أن المراجعين الذين وجدوا العجين جافًا لم يقيسوا الدقيق كما هو موضح لاحقًا في الوصفة. لم يكن عجينتي جافًا على الإطلاق ، فقد كانت البسكويت ناجحة مع العائلة. لقد استبدلت المعجنات الخالية من الغلوتين والطحين الخالي من الغلوتين (استخدمت دقيق باميلا الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض). لم يكن الكراميل الخاص بي غامقًا ، لكن هذا لأنني لم أطبخ المزيج لفترة كافية. طعم ملفات تعريف الارتباط رائع وسأعدها مرة أخرى (رسوم الغلوتين) مجهول نيويورك 11/24/17 هذه العجينة من المستحيل العمل بها. سوبر جاف ، حتى بعد إضافة القليل من الدهون على شكل زيت عباد الشمس (الوصفة تستخدم كل ما عندي من زبدة) .أوبتينبرمنغهام ، AL11 / 23/17 هل وجد أي شخص آخر أن العجين كان متفتتًا بشكل لا يصدق ويصعب جمعه معًا؟ أي علاجات لذلك؟


شاهد الفيديو: حلى بريتزل براونيز بالسولتد كراميل الشيف حصة (ديسمبر 2021).