وصفات جديدة

بوربون والسكر البني المزجج تركيا

بوربون والسكر البني المزجج تركيا

تضمن تقنيات الطهي المنفصلة للثدي والساقين في هذه الوصفة وصول الجروح المختلفة إلى أقصى إمكاناتها. التحدي الوحيد هنا هو تقطيع الديك الرومي الخام إلى أجزاء. إذا أمكن ، اطلب من الجزار أن يفعل ذلك نيابة عنك.

مكونات

محلول ملحي جاف

  • 6 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون متوسط
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

كونفيت سيقان

  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • زيت زيتون (للطبخ ، 5-7 أكواب)

الثدي والتجمع

  • نصف كوب (معبأ) سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

تحضير الوصفة

محلول ملحي جاف

  • اخلطي الملح والفلفل والسكر والبابريكا في وعاء صغير. رتب الديك الرومي على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الثدي لأعلى. قم بإزالة الساقين (مع الحفاظ على الفخذ والعصا سليمة) عن طريق قطع الجلد الذي يربط بين الثدي والساق ، ثم ثني الساق لأسفل لكشف المفصل وقطع المفصل تمامًا. حاولي ترك أكبر قدر ممكن من الجلد على الثدي. ضع الأرجل على ورقة خبز كبيرة. ضع جانبا العنق والحوصلة في التجويف لعمل المرق. رتب الديك الرومي على صفيحة خبز مع أرجل ورش الأرجل والديك الرومي بسخاء في كل مكان بالمحلول الملحي الجاف ، مع التربيت على الالتصاق. بارد ، مكشوف ، لمدة 12 ساعة على الأقل ويومين.

كونفيت سيقان

  • امسح أرجل الديك الرومي (لا تشطفها) وضعها في أصغر قدر ثقيل يستوعب الأرجل في طبقة واحدة (لا بأس إذا كانت متداخلة قليلاً). أضف الثوم وإكليل الجبل. صب الزيت فقط لتغطية الساقين بالكاد. سخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ بضع فقاعات بالظهور. غطيها ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم (اللحم الموجود على العود سوف ينسحب بعيدًا عن العظم) ، 3-4 ساعات. دع فخذي الديك الرومي يبرد بالزيت حتى يسخن ، حوالي ساعتين. يبرد لمدة ساعتين على الأقل ولكن يفضل لفترة أطول. سوف يتماسك اللحم مع البرودة ، مما يجعله أقل عرضة للتفتت عند التزجيج.

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي الساقين قبل يوم واحد. يحفظ مبردا بالزيت.

الثدي والتجمع

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. ضع الديك الرومي على رف سلكي داخل صفيحة خبز كبيرة. تحمص صينية الخبز بالتناوب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 35-40 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، يُغلى السكر البني والبوربون وصلصة الصويا والزبدة والبابريكا على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ويصبح سميكًا بما يكفي لتغليف ملعقة ولكن ليس شرابًا ، 6-8 دقائق. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واحتفظ بالطلاء الزجاجي دافئًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  • خففي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة وشوى الديك الرومي حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي الذي يسجل 100 درجة -110 درجة. ثم تحميصها ، وتطويقها كل 10 دقائق أو نحو ذلك ، مع التأكد من تغطية الثدي بالكامل بخفة في كل مرة (ولكن مع الاحتفاظ ببعض التزجيج للأرجل) وتدوير صفيحة الخبز من حين لآخر ، حتى يسجل مقياس الحرارة 150 درجة ، 60-75 دقيقة إجمالاً بعد تقليل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. انقلي الثدي إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل النحت.

  • قم بزيادة درجة حرارة الفرن مرة أخرى إلى 425 درجة. قم بإزالة أرجل الديك الرومي من الزيت ، وامسح الفائض ، وضعها على صفيحة خبز نظيفة. تخلص من زيت الطهي أو قم بتبريده (تخلص من العصائر واستخدمها في المرق ، استخدم الزيت لتحضير كاسوليه أو كونفيت آخر).

  • حرّكي الرف بحذر إلى الثلث العلوي للفرن وشوي الأرجل حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وتتحول الدهون ، 15-20 دقيقة. ثم تحمص مع التحميص كل 3 دقائق أو نحو ذلك مع الصقيل المتبقي ، حتى تُغطى الأرجل جيدًا ، 10-12 دقيقة. رتب على طبق مع شرائح صدر للتقديم.

وصفة من آن ردينغ ومات دانزر ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 910 الدهون (جم) 44 الدهون المشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 395 كربوهيدرات (جم) 11 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 9 بروتين (جم) 105 صوديوم (مجم) 750 تعليقات القسم لدي قدمت هذا خمس مرات من أجل عطاء أصدقائي السنوي وهو سدادة عرض مطلقة. لم أفعل قط رجلي فقط من الثدي ودائمًا ما أخرج رطبة مع بشرة ملونة جميلة! لقد صنعت هذا الديك الرومي 4 مرات. إنها منصة عرض. أنا لا أهتم أبدًا بأرجل كونفيت ، أعني أن هناك أشياء أخرى كافية للقيام بها في عيد الشكر. هذا العام حاولت استخدام المرق ، خطأ فادح. طعمها مثل المحيط وكان علينا التخلص منها. حتى أنني مزجت حبتين من البطاطا لقطع الملح ، بدون نرد. أعتقد أن محلول ملحي جاف مملح بشدة له سلبيات ... تجربتي كانت مختلفة تمامًا عن المجهول. صنع هذا لعيد عائلتنا العام الماضي ، وقد أحبها الجميع. كان التزجيج نفسه شيئًا يستحق المشاهدة. كانت رائحته غريبة ، طعمه على اللسان دافئ ومناسب للشكر. كان لدينا شخصان يجلبان الديوك الرومية ، وكان الديك الرومي البوربون أول من ذهب (كان الثاني ديك رومي محنك تقليديًا). سأفعل ذلك هذا العام مرة أخرى. إذا قررت الذهاب مع هذا ، فإن اقتراحي للويسكي هو Woodford Kentucky على التوالي بوربون. سيكون لديك بعض بقايا الويسكي الجيد للاستمتاع بها. جريل تشيز لوس أنجلوس 11/16/18 جميع النكهات خاطئة. لا يكمل بوربون طعم الديك الرومي والتزجيج حلو للغاية. لقد جذبتني الصورة ولكني سأبتعد عن هذه الصورة في المستقبل. لحسن الحظ كان هذا مجرد ثدي وليس ديك رومي كامل مجهول سان فرانسيسكو 11/26/17

كيف تصنع تركيا بوربون المزجج

إذا كان هناك شيء واحد يجب أن يعرفه الرجل العصري كيف يفعله ، فهو صنع ديك رومي للترفيه عن الإجازة. يمكنك إثبات براعة مطبخك من خلال تقديم هذا الديك الرومي المزجج بالبوربون لعيد الشكر أو أي عشاء عطلة آخر - إلى الأبد يحكم مصيرك بصفتك سيد الطائر.

إذا كنت تشعر بأنك محظوظ ، يمكنك طبخ الديك الرومي قبل تحميصه. نعم ، ذهبنا إلى هناك.

تركيا بوربون المزجج
تكفي: 12-14

مكونات

التجفيف الجاف
12-14 جنية ديك رومي
1/2 كوب ملح معالج باليود
2 ملاعق كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

زبدة بوربون
1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
1 ملعقة صغيرة بصل حبيبات
1 ملعقة كبيرة حكيم مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
1/4 رطل زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
1/4 كوب Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon

بوربون جليز
1/2 كوب Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon
1/2 كوب سكر بني
1 ملعقة صغيرة ملح

مرق الخضار
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح
2 كوب مرق دجاج

3 أيام قبل التحميص
ملاحظة: إذا كنت تشتري ديكًا روميًا مجمدًا ، فتأكد من ذوبان الجليد في الثلاجة أو في المبرد قبل ثلاثة أيام من هذه الخطوة.

أخرج الديك الرومي المذاب من الكيس. قم بإزالة كيس جيبلت واحتفظ به للمرق إذا كنت تستخدم. صفي أي فائض من العصائر في الحوض واتركيه حتى يجف.

اخلطي الملح والبيكنج باودر والسكر معًا. قم بتتبيل جانبي الديك الرومي بالتساوي مع خليط الملح ، باستخدام أكثر من النصف بقليل. (يمكنك حفظ الباقي في أي عملية جلب للدواجن قد تقوم بها في المستقبل).

ضع جانب جلد الديك الرومي لأعلى في مقلاة شواء مبطنة برف. غطيها برفق بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

يوم التحميص
ضع رف الفرن في الوضع الأوسط. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

يُمزج الثوم الحبيبي والبصل والمريمية والزعتر والفلفل الأسود والسكر في وعاء محضر طعام صغير. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. أضيفي الزبدة والبوربون واخلطيها لتشكيل عجينة. يقسم خليط الزبدة إلى نصفين.

بدءًا من أسفل الثدي ، افصلي الجلد عن اللحم الموجود في الثديين والفخذين. باستخدام ملعقة صغيرة ، انقلي نصف خليط الزبدة تحت الجلد. استخدم يديك فوق الجلد للمساعدة في نشره في جميع أنحاء الفخذين والثديين.

لتزجيج البوربون ، قم بإذابة النصف الآخر من خليط الزبدة في مقلاة صغيرة وأضف بوربون Ezra Brooks والسكر والملح. ادهن نصف هذا الخليط على الجلد.

ارفع الرف في مقلاة الشوي وانشر شرائح البصل والجزر والكرفس بالتساوي في القاع واسكب المرقة. استبدل الرف فوق الخضار وانقل الديك الرومي على الرف.

انقل صينية التحميص إلى الفرن. شوي لمدة 30 دقيقة ، بالتناوب مرة واحدة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، واتركه يطهى لمدة ساعتين إضافيتين ، وقم بتدوير المقلاة كل 15 دقيقة لضمان اللون البني المتساوي ، وتنظيفها بمزيد من طبقة بوربون الصقيل.

يكون الديك الرومي جاهزًا عندما يقرأ الجزء السميك من الثدي 150 درجة فهرنهايت ، يجب أن يقرأ الفخذ 165 درجة فهرنهايت. بالنسبة للطيور الكبيرة ، سيكون الوقت الإجمالي 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل.

أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. نقل إلى طبق التقديم. غطيها برفق بورق الألمنيوم.

مرق خال من الغلوتين
ضع مقلاة التحميص على الموقد. أضف كوبين من الماء واكشط برفق أجزاء الكراميل من القاع والجوانب والزوايا. انقلي المزيج إلى قدر كبير بما يكفي للاحتفاظ به وهرسه باستخدام عصا الخلاط. أضف القليل من البوربون والمزيد من الماء إذا لزم الأمر لضبط القوام.

* كيفية Spatchcock في تركيا
Spatchcocking هي عملية تطهير الديك الرومي (أو الدجاج) بالزبدة عن طريق إزالة العمود الفقري بحيث يصبح مسطحًا. هذا يجعل الطهي أكثر تناسقًا وطائرًا أكثر رقة ، كما أنه يجعل النحت أسهل. إذا كنت تشتري ديكًا روميًا طازجًا ، فيمكنك أن تطلب من الجزار أن يفعل ذلك نيابةً عنك. إذا كنت تشتري ديكًا روميًا مجمدًا ، فيمكنك القيام بذلك بعد إذابته.

ل spatchcock ، قم بإزالة الديك الرومي المذاب من الكيس. قم بإزالة كيس جيبلت واحتفظ به للمرق إذا كنت تستخدم. صفي أي عصائر زائدة في الحوض. جففيها وضعي جانب الثدي لأسفل على لوح تقطيع كبير.

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقطع كل جانب من العمود الفقري ، بدءًا من أسفل الديك الرومي. إذا أصبح الديك الرومي جامحًا (زلقًا للإمساك به) ، فاستخدم منشفة أطباق نظيفة لتثبيتها بشكل أفضل. إزالة الدهون الزائدة بالقرب من عنق الديك الرومي.

احفظ العمود الفقري وأي دهون تمت إزالتها لتحميصها مع الديك الرومي للمساعدة في تذوق مرق اللحم. لتسهيل عملية النحت ، قم بإزالة عظم الترقوة أيضًا. باستخدام طرف سكين التقشير ، اقطع من الجانبين ثم اسحب للخارج. اقلب الديك الرومي وافرد الديك الرومي بعيدًا. اضغط بقوة على الجزء العلوي من الثدي لكسر عظم الصدر وللتأكد من أن الديك الرومي مستلق قدر الإمكان.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وحضري الديك الرومي حسب التوجيهات التالية للوصفة أعلاه.

انقلي مقلاة التحميص إلى الفرن ، ولفيها كل 15 دقيقة لضمان تحمير متساوٍ ، ودلكيها بطبقة بوربون الصقيل. بعد حوالي 70 دقيقة ، ابدأ في فحص درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة insta-read. يجب أن يكون الجزء السميك من الثدي 150 درجة فهرنهايت ، ويجب أن يقرأ الفخذ 165 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. نقل إلى طبق التقديم. غطيها برفق بورق الألمنيوم.


صدر تركيا سكر القيقب البني

هذا منشور برعاية كتبته نيابة عن Safeway for Albertsons. كل الآراء هي 100٪ رأيي.

القيقب البني السكر تركيا صدر & # 8212 صدر الديك الرومي مغطى بطبقة من القيقب الحلو واللذيذ والسكر البني ، ثم يتم تحميصها حتى تصبح طرية وعصرية. هذه طريقة سهلة ولذيذة لتحضير الديك الرومي في عيد الشكر!

إذا كنت & # 8217re تبحث عن طريقة بسيطة ولكنها لذيذة لخدمة الديك الرومي في عيد الشكر هذا ، فإن صدر تركيا من خشب القيقب البني هو حل سهل ولكنه أنيق سيكون محور طاولة عطلتك.

حتى زوجي ، الذي ليس & # 8217t من أشد المعجبين بالديك الرومي ، ظل يعلق على مدى شهيته ، وعاد بسعادة لثوانٍ!

مع هذه الوصفة السهلة للديك الرومي وبعض المساعدة من متجر Safeway المحلي ، سأتمكن من تقديم عشاء عيد الشكر الجميل هذا العام ، دون قضاء اليوم كله في المطبخ!

ستجد كل ما تحتاجه لقضاء عطلة لذيذة في متجر سيفوي المجاور لك ، بما في ذلك الديك الرومي والفطائر والخبز واللفائف ، بالإضافة إلى جميع المنتجات الطازجة والمكونات الأخرى التي تحتاجها لإعداد الأطباق الجانبية المفضلة لعائلتك.

عادةً ما أقوم بكل أعمال الطهي والخبز في عيد الشكر لعائلتي ، وعلى مر السنين ، تعلمت الاعتماد على مخبز Safeway الخاص بي لأشياء مثل الفطائر واللفائف.

إنهم يقدمون دائمًا مجموعة متنوعة من اللفائف وفطائر العطلات عالية الجودة ، ولا يوفر لي خبز كل شيء من الصفر الكثير من الوقت & # 8230 .. والعقل!

أنا أستمتع بصنع أطباق جانبية تقليدية لعيد الشكر من الصفر ، بما في ذلك الحشوة والبطاطس ، وسيفوي لديه كل ما أحتاجه لإعداد وجبة كاملة للعطلات!

الحشو هو المفضل لدي شخصيًا عندما يتعلق الأمر بجوانب عيد الشكر ، لكن باقي أفراد عائلتي يحبون البطاطس ، سواء كانت مهروسة أو محمصة. وإذا كان لدينا أقارب ينضمون إلينا ، أود تضمين طبق جانبي من البطاطا الحلوة أيضًا.

أود أيضًا تضمين خضروات غير نشوية في قائمة عيد الشكر ، مثل الفاصوليا الخضراء أو الجزر المحمص. بغض النظر عن أي & # 8217s في قائمة عيد الشكر الخاصة بك ، فإن قسم المنتجات في Safeway لديه جميع المنتجات الطازجة في الموسم لإعداد جوانب عطلات لذيذة.

قد تبدو الأمور مختلفة بعض الشيء في عيد الشكر هذا العام ، ولكن مهما كنت تخطط للاحتفال ، فإن Safeway قد وفرت لك التغطية.

وإذا شعرت بقليل من الإرهاق في موسم العطلات هذا ، فيمكنك توفير الوقت وطلب وجبة عيد الشكر بالكامل مسبقًا عبر الإنترنت هنا: اطلب مسبقًا. ببساطة اطلب عبر الإنترنت ، واستلم من المتجر وأعد تسخينه عندما تكون جاهزًا للخدمة.

إليك بعض النصائح الإضافية لجعل عيد الشكر هذا خاليًا من الإجهاد:

نصائح لعشاء خالٍ من الإجهاد

  • تسوق مبكرًا للحصول على أي أساسيات وعناصر يمكن تخزينها مبكرًا ، مثل التوابل والتوابل وخلطات الحشو والديك الرومي (التي يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر ومكونات قشور الفطائر والمخبوزات.
  • إذا قررت القيام بالتسوق في متجر عيد الشكر هذا العام ، فتسوق خلال ساعات العمل عندما تكون المتاجر أكثر هدوءًا.
  • إذا لم تكن متأكدًا من قطع اللحم (أو الكمية) التي يجب أن تخدمها ، فاطلب المساعدة من الجزار! ضع أي طلب مخصص مع الجزار في وقت مبكر لضمان حصولك على عيد شكر لذيذ وخالٍ من الإجهاد.
  • قم بإعداد كل ما يمكنك مسبقًا & # 8211 فطيرة ، يمكن تحضير الحشو والجوانب الأخرى واللفائف وحتى البطاطس المهروسة قبل يوم أو يومين.
  • تذكر أن عائلتك وأصدقائك يهتمون كثيرًا بقضاء الوقت معك ، لذلك لا تبقى في المطبخ طوال اليوم. تأكد من الاسترخاء وقضاء الوقت مع أحبائك.

يمكنك حقًا الحصول على عيد شكر مريح وخالٍ من الإجهاد ، خاصةً مع الوصفات السهلة مثل صدر تركيا من خشب القيقب البني وقليل من المساعدة من متجر Safeway المحلي.

كما تقدم Safeway خدمة توصيل البقالة و DriveUp & amp Go & # x2122 لطرق مريحة للتسوق!


ملخص الوصفة

  • 2 كوب كاتشب
  • 1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
  • 1 كوب بوربون
  • نصف كوب سكر بني
  • نصف كوب عسل أسود
  • نصف كوب من خل التفاح
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة منكهات دخان سائل
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة

يُمزج الكاتشب وصلصة الطماطم والبوربون والسكر البني والدبس والخل وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الأسود ومسحوق الخردل والدخان السائل والفلفل الحار في قدر حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى تنخفض الصلصة وتصبح ناعمة ، حوالي 45 دقيقة.


  • 1 من 12 إلى 14 رطلاً من الديك الرومي مع حوصلة الطائر
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • حشوة خبز الذرة (الوصفة التالية)
  • ربع كوب بوربون مقسمة
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون أو خردل بني حار ، مقسم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر بني معبأ ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 3 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • عدد قليل من أغصان البقدونس الطازج
  • عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج ، أو 1/2 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر المجففة
  • 6-8 حبة فلفل أسود كاملة
  • 1 1/4 كوب ماء مقسمة
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ضعي رفًا خفيفًا بالزيت في قاع صينية تحميص كبيرة. يُدهن طبق خبز سعة 2 لتر بالزيت قليلاً.

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجويف الديك الرومي واحتفظ بالمرق. (تخلص من الكبد) أزل أي دهون مرئية من الديك الرومي. اشطفه من الداخل والخارج بالماء البارد واتركه حتى يجف. تبلي التجويف بالملح والفلفل.

يُسكب حوالي نصف حشوة خبز الذرة في تجاويف الديك الرومي والرقبة ، مع تأمين تجويف العنق بالسيخ. ينقل الحشو المتبقي إلى طبق الخبز المجهز ، ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة.

قلبي 1/4 كوب من البوربون وربع كوب من الخردل وربع كوب من السكر البني في وعاء صغير. افصل جلد الديك الرومي عن لحم الصدر بأصابعك مع الحرص على عدم تمزيق الجلد أو ثقب اللحم. افركي ما يقرب من نصف التزجيج تحت الجلد على لحم الثدي وضعي جانبًا ما تبقى من الصقيل. يتبل الديك الرومي بالملح والفلفل. اربطي أفخاذ الطبل معًا واثنِ أطراف الجناح خلف الظهر. ضع الديك الرومي ، مع صدور صدره لأعلى ، في مقلاة التحميص المعدة. قم بتغطيتها بورق ألومنيوم مدهون قليلاً بالزيت واتركها محمصة لمدة ساعتين ونصف. قم بإزالة ورق الألمنيوم ، وادهن الديك الرومي بالكامل ببعض من التزجيج المحجوز وقم بالعجينة بعصائر البان. استمر في التحميص ، بدون غطاء ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، بالفرشاة بالزجاج والتخمير من وقت لآخر. يتم عمل الديك الرومي عندما يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ ويسجل 180 درجة فهرنهايت ويسجل 165 درجة فهرنهايت عند إدخاله في الحشوة.

لعمل مرق الحوصلة: أثناء تحميص الديك الرومي ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الحوصلة والرقبة والبصل والجزر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف المرق والثوم والبقدونس والزعتر والفلفل وكوب من الماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. توتر من خلال منخل ناعم. (يجب أن يكون لديك حوالي 2 12 كوب مرق.) برد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تخلص من الدهون.

لعمل مرق اللحم: عندما ينضج الديك الرومي ، انقله إلى لوح نحت. تُسكب الحشوة في وعاء التقديم ، وتُغطّى وتُترك ساخنة. ضعي طبق الحشو الإضافي في الفرن لتسخينه. غطي الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل النحت.

في هذه الأثناء ، اسكبي التنقيط من مقلاة التحميص من خلال مصفاة في وعاء صغير ، ثم بردها في الفريزر حتى يمكن إزالة الدهون. يُضاف نصف كوب بوربون المتبقي إلى مقلاة الشوي ويُطهى مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. يصفى في قدر متوسطة الحجم. أضيفي مرق الحوصلة واتركيه على نار هادئة. تخلصي من الدهون من المقلاة المبردة قبل إضافتها إلى المقلاة. يُذوّب نشا الذرة في الماء في وعاء صغير ويُضاف ببطء إلى الصلصة التي تُغلى على نار خفيفة ، ويُخفق حتى يتكاثف قليلاً. أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الخردل و 1 ملعقة صغيرة من السكر البني. تذوق واضبط التوابل.

قم بإزالة الخيط من الديك الرومي ونحته وتجاهل الجلد. تقدم مع المرق والحشو.


بوربون براون سكر جليز

سيقاتل الجميع حول من يحصل على أكبر قطعة من لحم الخنزير بمجرد شم رائحة هذا الصقيل الحلو من بوربون البني. تمتزج هذه النكهة بشكل مثالي مع أي موسم عطلة.

مكونات

  • (1) 5 رطل كونزلر الطراز القديم هام
  • 16 أوقية. سكر بني
  • ½ C. فحم الكوك
  • ¾ جيم بوربون
  • 4 ت. زبدة
  • خردل بني حار (اختياري)
  • 1 ت. نشا الذرة
  • 2 ت. ماء

الاتجاهات

الخطوة 1
الخطوة 2

ضع لحم الخنزير في مقلاة مع كمية قليلة من الماء في القاع.

الخطوه 3

ضعي الصينية في الفرن ، اضبطي المؤقت لمدة ساعة.

الخطوة 4

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج السكر البني ، وفحم الكوك ، والبوربون ، والزبدة. ضعه على موقد متوسط ​​الارتفاع.

الخطوة الخامسة

عندما يصل التزجيج إلى درجة الغليان ، يُمزج نشا الذرة والماء في وعاء منفصل. يخلط في الصقيل حتى يتكاثف. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة

الخطوة 6

أخرجي لحم الخنزير من الفرن ورشي المزيج على لحم الخنزير بملعقة كبيرة. ضع لحم الخنزير في الفرن مرة أخرى.

الخطوة 7

اضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة ، ضعيها في العصير. أعد إلى الفرن وكرر حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية 140 درجة فهرنهايت.

الخطوة 8

قم بإزالته من مكان المقلاة على لوح التقطيع. تقطع عدة شرائح ، وترتيب كل القطع بشكل زخرفي على الطبق.


مشوي بوربون و خردل تركي مزجج

يتم فرك جزء صغير من بوربون والخردل المحلى بالسكر البني تحت الجلد مباشرة على لحم الصدر لتجهيز الطائر للشواء. تتضمن وصفة الديك الرومي المشوي المثالية للعطلات إرشادات لتحميص ديك رومي محشو ولصنع مرق لذيذ باستخدام مخزون الحوصلة المتبّل.

مكونات الوصفة:

بوربون وأمبير ماسترد جليز:
3/4 كوب بوربون
1/4 كوب ديجون ، بالإضافة إلى 2 ملعقة شاي (أو خردل بني حار)
1/4 كوب سكر بني معبأ
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة

12 إلى 14 جنيها زهر العسل أبيض تركيا كاملة
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

حشوة خبز الذرة (أو استخدم حشوة المفضلة لديك)

مخزون Giblet:
1 عبوة حوصلة وعنق من تركيا
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يفضل زيت الكانولا)
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 جزرة متوسطة مفرومة
3 1/2 كوب مرق دجاج
2 فص ثوم غير مقشر
2 إلى 4 أغصان من البقدونس الطازج (بضع أغصان من الزعتر الطازج أو 1/2 ملعقة صغيرة جافة)
8 حبات فلفل كاملة

اتجاهات الطبخ:

  1. بالنسبة للبوربون والخردل الصقيل: قلب معًا في وعاء صغير 1/4 كوب من البوربون ، وربع كوب من الخردل ، وربع كوب من السكر البني. اجلس جانبا.
  2. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجويف الديك الرومي واحتفظ بالمرق. (تخلص من الكبد) أزل أي دهون مرئية من الديك الرومي. اشطفه من الداخل والخارج بالماء البارد واتركه حتى يجف. تبلي التجويف بالملح والفلفل.
  3. تحضير حشوة خبز الذرة أو حشوة من اختيارك.
  4. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضع رفًا خفيفًا بالزيت في قاع صينية تحميص كبيرة. يُدهن طبق خبز سعة 2 لتر بالزيت قليلاً.
  5. يُسكب حوالي نصف خبز الذرة المحشو في تجاويف الديك الرومي والرقبة ، مع تأمين تجويف العنق بالسيخ. ينقل الحشو المتبقي إلى طبق الخبز المجهز ، ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة.
  6. بأصابعك ، افصل جلد الديك الرومي عن لحم الصدر ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد أو ثقب اللحم. افركي ما يقرب من نصف التزجيج تحت الجلد على لحم الثدي وضعي جانبًا ما تبقى من الصقيل. تبلي الطائر بالملح والفلفل.
  7. اربطي أفخاذ الطبل معًا واثنِ أطراف الجناح خلف الظهر. ضع الطائر ، بحيث يكون صدره لأعلى ، في مقلاة التحميص المعدة. قم بتغطيتها بورق ألومنيوم مدهون قليلاً بالزيت واتركها محمصة لمدة ساعتين ونصف. قم بإزالة ورق القصدير ، وادهن الديك الرومي بالكامل ببعض من التزجيج المحجوز وقم بالعجينة بعصائر البان. استمر في التحميص ، بدون غطاء ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أطول بالفرشاة بالفرشاة والتغطيس من وقت لآخر. يتم تحضير الديك الرومي عندما يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ يسجل 180 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) ويسجل 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) عند إدخاله في الحشوة.
  8. لعمل مرقة الحوصلة: أثناء تحميص الديك الرومي ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية في قدر متوسطة الحجم. أضيفي حوصلة الطائر والرقبة والبصل والجزر مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. يُضاف مرق الدجاج والثوم والبقدونس والزعتر والفلفل وكوب من الماء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. توتر من خلال منخل ناعم. (يجب أن يكون لديك حوالي 2 12 كوب مرق.) برد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تخلص من الدهون.
  9. عندما ينتهي الديك الرومي ، انقله إلى لوح نحت. تُسكب الحشوة في وعاء التقديم ، وتُغطّى وتُترك ساخنة. ضعي طبق الحشو الإضافي في الفرن لتسخينه. غطي الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل النحت.
  10. لتحضير المرق: اسكب المرق من مقلاة التحميص عبر مصفاة في وعاء صغير ، ثم بردها في الفريزر حتى يمكن إزالة الدهون. يُضاف نصف كوب بوربون المتبقي إلى مقلاة الشوي ويُطهى مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون ، لمدة دقيقة تقريبًا. يصفى في قدر متوسطة الحجم. أضيفي مرق الحوصلة واتركيه على نار هادئة. تخلصي من الدهون من المقلاة المبردة قبل إضافتها إلى المقلاة. في وعاء صغير ، ذوبي نشا الذرة في 1/4 كوب ماء وأضيفيه ببطء إلى الصلصة المغلية مع الخفق حتى يتكاثف قليلاً. أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الخردل و 1 ملعقة صغيرة من السكر البني. تذوق واضبط التوابل.
  11. إزالة الخيط من الديك الرومي ونحت الجلد ، والتخلص من الجلد. تقدم مع المرق والحشو.

تم تقديم الوصفة والصورة بإذن من Honeysuckle White ، أحد أقسام شركة Cargill ، Incorporated. مستخدمة بإذن.


القيقب والديك الرومي المزجج بوربون

طريقة مختلفة لتقديم الديك الرومي الخاص بك في عيد الميلاد. يعطي شراب القيقب والبوربون نكهة حلوة ولكن ناضجة ، ولمسة برونزية جميلة. وعدد قليل من الكلمنتين من أجل بهجة الأعياد ، وقد حصلت على وصفة فائزة

تاريخ النشر: ١٣ أغسطس ٢٠١٥ الساعة ١٠:١٢ صباحًا

جرب هذا الديك الرومي المصنوع من خشب القيقب والبوربون ، ثم تحقق من موقعنا الديك الرومي المشوي, تاج تركيا, مرق الرومي و اكثر وصفات عيد الميلاد الديك الرومي.

مكونات

  • ديك رومي كامل 5-5.5 كجم
  • كليمنتين 2
  • 25 جم زبدة طرية
  • بصل 2 ، غير مقشر ، شرائح سميكة
  • زعتر قليل من الأغصان الطازجة ، إذا أردت
  • دقيق عادي 3 ملاعق كبيرة
  • مكعبات مرقة الدجاج 2
  • شراب القيقب 1 ملعقة كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة بوربون
  • كاكاو 2 ملعقة صغيرة
  • 1-2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

سطح أملس

  • شراب القيقب 4 ملاعق كبيرة
  • بوربون 4 ملاعق كبيرة
  • سكر بني ناعم 4 ملاعق كبيرة
  • صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
  • ديجون أو الخردل الإنجليزي 1 ملعقة كبيرة

طريقة

قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4. قم بوزن الديك الرومي (قد تحتاج إلى استخدام ميزان الحمام الخاص بك) ، حتى تتمكن من حساب وقت الطهي ، مع السماح بـ 40 دقيقة لكل كجم لأول 4 كجم ، ثم 45 دقيقة لكل كجم فوق هذا الوزن. ادفع الكلمنتين في تجويف الطائر ، وافرك الزبدة اللينة في كل مكان من الخارج ، ثم تتبّل بسخاء. رتبي شرائح البصل والزعتر في قاع صينية تحميص كبيرة. ضع الديك الرومي في الأعلى وقم بتغطيته بخيمة من ورق القصدير حتى لا يلمس الجزء العلوي من الطائر ، ولكنه يجعد بإحكام إلى حواف القصدير. تحميص بعد الحساب الخاص بك.


كيف أطبخ صدر ديك رومي في وعاء الفخار؟

ابدأ بعمل فرك توابل لثدي الديك الرومي. في وعاء صغير ، يُمزج البابريكا والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والسكر البني والفلفل الحار والكمون المطحون والقرنفل المطحون. افركي خليط التوابل على صدر الديك الرومي وضعه في قدر بطيء.

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج بوربون وعصير البرتقال الطازج وقشر البرتقال والعسل. يُسكب هذا المزيج فوق الديك الرومي في قدر الطهي البطيء.

اضبطيها على درجة منخفضة واطهيها لمدة 6-8 ساعات.

بعد الانتهاء من طهي صدر الديك الرومي ، أخرجه من وعاء الفخار وقطعه إلى شريحة. أحب استخدام مغرفة لأسكب صلصة بوربون البرتقالية من وعاء الفخار وتقدم على الجانب أو تُقطر فوق صدر الديك الرومي.


بوربون جليزد ديك رومي مدخن

عشاء عيد الشكر هو مربي! أبدأ التخطيط لهذا الوقت من العام في سبتمبر. يتم وضع كل لقمة في جدول زمني من 2-3 أيام للتحضير قبل الوجبة الكبيرة. من المقبلات إلى الحلوى ، كل شيء مصنوع من الصفر حتى النهاية. لقد كنت مهووسًا بعشاء عيد الشكر منذ الكلية. كانت تجربتي الأولى في طهي العيد الكبير ، حتى أنني قمت بتحميص القرع الخاص بي لصنع فطيرة اليقطين. ومع ذلك ، لم أكن على دراية بالطعام واستخدمت قرعًا منحوتًا على عكس قرع السكر المفضل. لم تكن الفطيرة صحيحة تمامًا ، لكن كانت لا تزال تتمتع بنكهة جيدة.

منذ الكلية ، تطور عشاء عيد الشكر. تتغير بعض الأجرة من سنة إلى أخرى ، وتعتبر بعض الوصفات من العناصر الأساسية. لقد نضجت الميزة الصالحة للأكل على كل مائدة عشاء عيد الشكر ، الديك الرومي ، على مر السنين في The Bell House.

قبل أن يصبح مايكل سيد المشاوي ، هو اليوم ، اعتدنا على تحميص الديك الرومي. أود أن أحشوها بالتفاح والبصل وأضع المريمية والزعتر وزبدة إكليل الجبل تحت الجلد. كان هذا ديك رومي لدينا لسنوات. ثم صادفنا هذا Bourbon Glazed Turkey في مجلة Rachel Ray منذ حوالي 10 سنوات.

لبضع سنوات ، كنا نشوي ديك رومي الخاص بي وكان مايكل يدخن تركيا بوربون جليزيد. قدم كلا الديك الرومي نكهة رائعة ويستحق عشاء عيد الشكر ، لكنني في النهاية وضعت الديك الرومي المشوي للراحة.

لقد أصبح Bourbon Glazed Turkey هذا لاعبًا أساسيًا في لعبة عشاء عيد الشكر وقد تم إبلاغنا أن الديك الرومي لن يخرج من القائمة.

في هذا المنشور ، وجدت تركيا عظام 9 أرطال للبيع. ستلاحظ أن هذا الديك الرومي ليس له أرجل أو أجنحة. لعيد الشكر نشتري طائرًا وزنه 14 رطلاً بأرجل وأجنحة. نقدم أيضًا مقبلات وبطاطس مهروسة وخضروات ولفائف عشاء وبطاطا حلوة مسكرة ونوعين من الفطائر التي لم يتم تصويرها هنا. الشراهة في أفضل حالاتها.

نخل لتركيا:

14 رطلاً ديك رومي ، أو ما يناسب شوايتك

2 كوب عصير تفاح ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

1/2 كوب سكر حبيبي

3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير

1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

نقع الديك الرومي في اليوم السابق. في قدر كبير ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الديك الرومي. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.

اشطف الديك الرومي وضعه في وعاء كبير بما يكفي لحمل الطائر. كيس القمامة غير المعطر والمبرد يعملان بشكل جيد مع الديوك الرومية الكبيرة. اسحب الحوصلة من الديك الرومي وضعها في وعاء محكم الغلق حتى اليوم التالي. يمكنك استخدام هذا لصنع مرق اللحم الخاص بك. الإرشادات أدناه.

حذر: تذكر تعقيم أي وجميع العناصر التي لامست الديك الرومي الخام. لا أحد يريد أن يتحول عشاء عيد الشكر إلى كابوس بسبب الطعام.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، احقن الديك الرومي بالمحلول الملحي. يمكنك العثور على حاقن في معظم متاجر البقالة والمطابخ.

صب بقية المحلول الملحي في الحاوية وقم بتغطيتها بإحكام. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. اقلب الديك الرومي مرة أو مرتين إذا لم يكن مغطى بالكامل بالمحلول الملحي.

4 ملاعق كبيرة من الخردل الأصفر

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل

عبوتين من غويا سازون كون أزافران (توابل الزعفران)

في اليوم التالي ، أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه واتركه حتى يجف. في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات فرك الديك الرومي معًا.

افرك المعجون تحت الجلد وفي جميع أنحاء تجويف الطائر.

جهز الشواية بطريقة الحرارة غير المباشرة. ضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية والديك الرومي على الجانب الآخر. سترغب في الحفاظ على درجة حرارة 350 درجة أثناء الشوي. يمكنك أيضًا وضع صينية رقائق معدنية أسفل الديك الرومي أثناء طهيه. سيؤدي ذلك إلى التقاط أي تقطير من الديك الرومي قد ترغب في استخدامه في المرق.

دهن الديك الرومي بعصير التفاح كل 30 دقيقة لمدة 2-3 ساعات. إذا كان لديك عظمة في الديك الرومي بدون أرجل / فخذين ، ضع مقياس الحرارة الخاص بك بقراءة إنستا في الثدي. عندما تقرأ 165 درجة لمدة 15 ثانية ، يكون الديك الرومي قد انتهى.

إذا كان لديك عظمة في الديك الرومي مع الساقين والفخذين ، فيجب وضع مقياس الحرارة بقراءة الإنستا في الفخذ ، مع الحرص على عدم وضع مقياس الحرارة بالقرب من العظام. يجب أن تكون القراءة هي نفسها ، 165 درجة.

نصيحة التحضير: إذا كنت قلقًا بشأن جفاف الديك الرومي ، يمكنك إضافة خطوة أخرى قبل الشوي. اقلب جانب صدر الطائر لأسفل وباستخدام سكين حاد جدًا ، اقطع العمود الفقري للديك الرومي. ثم اقلب الطائر مرة أخرى ، وقم بتسطيح الديك الرومي وإزالة الساقين والفخذين باستخدام سكين حاد. يمكنك شواء القطع الفردية لدرجة الحرارة الصحيحة.

خلال آخر 30 دقيقة من الطهي ، قم بتنظيف الديك الرومي بالفرشاة زجاج بوربون عسل:

ربع كوب من خل التفاح

اخفقي جميع المكونات معًا. ادهن الديك الرومي بالزجاج خلال آخر 30 دقيقة على الشواية. لاحظ ، انتهى بنا الأمر بوضع حلقة من رقائق معدنية تحت الديك الرومي للحفاظ على دعم الثديين. إذا كان الديك الرومي له أرجل أو أزلت العمود الفقري ، فلن تكون هذه الخطوة ضرورية.

اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 20-25 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه إلى قطع.

قطعيها إلى شرائح وقدميها مع مرق الديك الرومي. اشترك في الموقع ولن تفوتك فطائر Cornbread Cranberry Stuffing التي كانت طبقًا جانبيًا ثابتًا منذ بداية عشاء عيد الشكر في The Bell House.

مرق الرومي:

1 تفاحة مقطعة إلى أرباع

1 بصلة مقطعة إلى أرباع

1 كرفس ، أعواد ونهايات لا تستخدم في الحشو

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة زعتر فرنسي

1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بالماء البارد

في قدر صغير ، نضيف جميع المكونات ماعدا نشا الذرة ومزيج الماء البارد. على نار متوسطة ، يُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة ساعة تقريبًا.

صفي المزيج وضعي السائل مرة أخرى في القدر على نار متوسطة. أضف أي مرق الديك الرومي. اخلطي نشا الذرة والماء البارد معًا. اخفقي مع السائل واستمري في الخفق حتى يثخن المرق. امنحها طعمًا ، واضبط النكهة مع رشة ملح ومكعب مرقة دجاج.

قبل ان تذهب: لا ترمي جثة الديك الرومي. هذه أشياء جيدة! احصل على قدر كبير بما يكفي لحمل جثة الديك الرومي. املأ بالماء وأضف بعض العطريات مثل البصل والكرفس والجزر وورقة الغار. يُغلى الماء في الغليان ويُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى لمدة ساعة على الأقل أو حتى يسقط باقي اللحم. صفي المرق. أخرج اللحم وأضفه مرة أخرى إلى المرقة.

الآن ، اصنع ملف شوربة فطيرة الدجاج except use Turkey! You can also freeze the stock for up to a month.


شاهد الفيديو: افضل محافظة لسكن المتقاعدين العراقيين والعرب وعوائلهم في تركيا اسعار الايجارات في تركيا (شهر اكتوبر 2021).