وصفات جديدة

Sarmale مع الطيور (الصوم)

Sarmale مع الطيور (الصوم)

نقطع البصل ناعما ونضعه في الزيت. اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات وضعيه بشكل منفصل حتى يقل الماء الذي يتركه. يغسل الطائر جيدًا في عدة مياه ويسمح له بالتجفيف جيدًا. يغسل الأرز أيضًا في عدة مياه. نضيف المشروم فوق البصل ثم الأرز والأرز. يخلط جيدا ويضاف معجون الفلفل والملح والفلفل حسب الرغبة. سخنيهم جميعًا معًا لمدة 2-3 دقائق ثم ارفعيهم عن النار.

تحضير أوراق مخلل الملفوف وتشكيل لفائف الملفوف. في قدر كبير ، ضعي الملفوف المفروم ناعماً ، وغصن الزعتر وضعي الكرنب المحشي في قاعه. ضعي الماء في القدر بإصبعين فوق السارمل وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي لمدة 3 ساعات تقريبًا.

شهية طيبة! يمكن أيضًا تقديمها مع الكريمة الحامضة إذا لم يكن هناك صيام!


صيام السرمال مع البرغل والفطيرة ، تقليد صيام الأجداد

بالنسبة لمعظم الرومانيين ، يعتبر السرمال الخالي من اللحوم خيارًا جيدًا أثناء الصيام. يعلم الجميع عن السرمل مع الأرز أو الفطر أو فول الصويا ، ولكن في العديد من الكوميونات في منطقة فاسلوي ، تحتفظ ربات البيوت بوصفة قديمة ، من الأجداد والأجداد ، وهي وصفة صيام السرمال مع الذرة أو البرغل.

هذا هو الحال أيضًا في Soleşti ، حيث تأسست الفرقة الشعبية & # 8222Soleştenii & # 8221 قبل بضع سنوات ، وتتألف من أشخاص متحمسين لمواصلة التقاليد الموروثة عن أسلافهم. أنا أهتم بالزي الشعبي ، والحرف اليدوية التي سينقلونها إلى الأجيال الجديدة ، وخاصة الأطباق البسيطة والمليئة بالنكهات التي نشأوا عليها والتي يريدون مواصلتها.

فلواريا غريغورو ، ربة منزل من بلدية سوليشتي ، أكلت هذه الأشياء الجيدة عندما كانت طفلة وكانت تطبخ السرمل مع الذرة أو القمح لفترة طويلة ، وليس بالأرز ، لأنه لم يكن أحد يعرف الأرز في زمن أجدادهم.

الوصفة بسيطة وجيدة مثل كل أطباق البلد

نقطع البصل والجزر والجزر الأبيض بكميات متساوية. أحد الأسرار هو أن تكون أخضر جدًا ، للحصول على صيام جيد. يُقلى جيدًا بالزيت ، ويُضاف الذرة أو البرغل ، أي القمح المطحون في مطحنة بالحجر والمرق والملح والتوابل. ضعي الكرنب المحشو في قدر من الفخار ، حيث يغلي بشكل أفضل. إذا كان السرمال مطويًا في أوراق العنب المحفوظة في جرة أو مجففة أو في أوراق الكرنب ، يضاف القليل من البرش المحشو إلى المنزل عند طهيه ، كما هو معتاد في Soleşti ، وإذا كان مصنوعًا من الملفوف من البرميل ، يُترك إلى الملح ، يكون العصير حامضًا بدرجة كافية ولا يحتاج إلى القليل من البرش.

وفقًا لربة المنزل من Soleşti ، فإن sarmales لديها dichis عند طهيها.

& # 8222 نحن ، كبار السن ، لدينا أفران أو مواقد دوارة ، كما يقولون هنا. إذا وضعناهم في وعاء فخاري ، فإن السرمال يخرجون بشكل جيد جدًا. يجب غليه لبضع ساعات ، على نار خفيفة ، دون غليان ، لأنه حينها سوف يقفز ويسقط من الورقة. الوصفة من جدتي. لقد صنعت الكثير من الطعام الصائم. طالما كان صائمًا ، احتفظت به وأكلت الذرة مع الفاصوليا بورشت أو بورشت الذرة ، صيام السارمل والأطباق الأخرى التي اعتدنا ، نحن الأحفاد ، على تناولها. لم نكن ننتظر في الصباح حتى تعطينا الجدة الذرة ، والتي كانت تضعها على خبز الذرة في وعاء في الموقد ، حتى نجدها دافئة وجيدة للأكل فقط عند وصولنا. كل شيء كان جيدًا وبسيطًا لرضا الأطفال. تعلمت الكثير من جدتي ، لأنها صامت أكثر ، وأنا أصنع هذه الأطباق لأولادي وهم يتذكرونني دائمًا. حتى في الآونة الأخيرة ، أرسلت أطفالًا إلى إنجلترا لإعداد وصفاتهم الخاصة عندما يفوتهم المنزل & # 8221 ، يعترف فلواريا غريغورو.

يتم طهي سارمال الصيام ، مثل الأشياء الجيدة الأخرى ، يوميًا في مطابخ أولئك الذين لا يأكلون & # 8222de dulce & # 8221 ، ولكنهم أيضًا من المشاهير في التجمعات المختلفة التي تقع أثناء الصوم الكبير. في الماضي ، كانت وصفة صيام السرمال مع الباتيه أو البرغل تُصنع حتى في الأعراس أو المعمودية التي لا تصوم ، لأنه لم يكن بإمكان الجميع تحمّل تكلفة صنع السرمال باللحم.

& # 8222 وصيام السرمال كان يصنع في الأعياد. لقد صنعت وليمة لجدي مع البرغل السرمال والدواجن وكانوا يأكلون جيدًا. لقد صنعتها في قدر كبير من الفخار. وفي المقعد الذي تم تنظيمه في هذا المنصب ، صنعت هذه السارمل وقال الجميع إنها أفضل من تلك التي تحتوي على اللحوم. نظرًا لأنني في هذه الأيام أكثر حداثة ، حاولت وضع القليل من الصويا فيها ، لكنني أعلم أنها أفضل بدون فول الصويا. قد لا يكون صائماً كما كان في السابق ، لكن الصيام & # 8211 وأسبوع إذا احتفظت به & # 8211 صحي & # 8221 ، كما تقول المرأة.

الوصفة التي تثير الذكريات

إلى جانب حقيقة أنه غذاء صحي ومليء بالشبع ، فإن وصفة صيام السارمل مع البرغل والفطائر هي التي تميز فلوريا غريغورو ، لأنها نمت معها.

إنه يجهزها دائمًا بفكر الأجداد والآباء الذين لا يطيقون الانتظار للدخول إلى الصيام والتمتع بالمزايا التي يتم صنعها من الفاكهة التي عملوا من أجلها ، ولكن أيضًا بفكر الأبناء والأحفاد ، أولئك الذين يحملون الآن الذوق الأصيل في جميع أنحاء العالم. والذين يضيفون بكل سرور إلى طعامهم مكونات بسيطة ، والتي غذت أمة بأكملها مع مرور الوقت.


صيام السرمال

نضع 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ونطهو البصل المفروم. أضيفي رشة ملح وطهيها لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

اغسل ونظف وضع 2 جزرة صغيرة مبشرة. نضيف الجزر المبشور فوق البصل الصلب.

يقلب ويطهى لمدة 4-5 دقائق ، حتى ينضج الجزر.

قطعي القطع المناسبة 1.5 كغ من الفطر وأضيفيها إلى القدر فوق الخضار الطرية.

يقلب ويطهى الفطر حتى يتقلص من حيث الحجم والسائل.

يُضاف 200 جرام من أرز الحبوب المستدير المغسول جيدًا بالماء البارد ، و 100 جرام من معجون الطماطم ، والفلفل الحلو ، والفلفل المطحون الطازج ، والملح ، والزعتر المجفف.

ثم أضف 300 مل من الماء الساخن.

اخلطي جميع المكونات ، وضعي الغطاء على النار واطهيه لمدة 7 دقائق على نار متوسطة (نصف وقت طهي الأرز ، المحدد على العبوة).

انزع الغطاء واخلط وأضف مجموعة من البقدونس المفروم الطازج وحفنة من الشبت المفروم الطازج.

يقلب ، يطفئ النار ويترك لتبرد.

تحضير أوراق مخلل الملفوف ، وقطع الورقة إلى نصفين ، وإزالة العمود الفقري.

على كل نصف من أوراق الكرنب ، ضعي ملعقة صغيرة من تكوين الفطر ، ثم لف التركيبة بلفافة محكمة ، وختم الأطراف.

افعل نفس الشيء مع أوراق العنب.

في طبق للخبز ، ويفضل أن يكون بغطاء ، ضع سريرًا من الملفوف المفروم جيدًا (لمنع السارمالوت من الاحتراق في الفرن).

ضع الأكياس بجانب بعضها البعض حسب الرغبة.

أضف 500 مل من عصير الطماطم و3-4 أوراق غار وبضعة أغصان من الزعتر فوق لفائف الملفوف.

غطي كل شيء بأوراق مخلل الملفوف.

نضع الغطاء ونضع القدر في الفرن المسخن على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين. أخرجي القدر من الفرن ، ارفعي الغطاء وضعيه مرة أخرى لمدة 180 ساعة على 180 درجة. نخرج الوعاء من الفرن ونتركه يبرد لمدة نصف ساعة ثم نزيل أوراق الملفوف وأوراق الغار وأغصان الزعتر.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار.

فيديو وصفة سارميل دي بوست أدنى:


Sarmale مع الباتيه والكوسة - الوصفة الأميرية لعامة الناس

لدي ذكرى واحدة فقط عن القرع ، التي لا علاقة لها بالطعام :) ذات يوم في الصيف ، عندما كان ابني الأكبر يبلغ من العمر بضعة أشهر فقط ، التقينا بجدة لطيفة للغاية ، عندما رأته قالت "أنا آكل الأوغاد باهظ الثمن! " ابتسمت وظننت أنني رأيت أنه أمسك بساقه لأن هناك بالتأكيد بعض النقانق ، لكنني شعرت بالخجل من السؤال لذلك تركت الموضوع.

الآن ، بعد بضع سنوات ، عاد القرع - هذه المرة ، في وصفة جيدة فقط لتحضيرها في موسم البرد: ملفوف محشو بالقرع واليقطين. جعلني التعاون مع Selgros ، أو بالأحرى ألهمني للبحث عن وصفات قديمة وطهيها ، بعضها كاد أن يُنسى - بعضها لم أتناوله حتى ، ولكن ربما والدي.

تشتهر Sarmalele păsat في ترانسيلفانيا ، فقد اعتادت جدتي أن تصنعها خاصة في أيام الصيام ، وكذلك في منطقة Sălaj ، على الحدود مع Maramureș (حيث حصلت على الوصفة). أتذكرهم باعتزاز ، خاصةً عندما أتيت متجمدًا من الزلاجة ورائحة المنزل كله رائحة سارمل. أوه ، كم أتمنى أن يكون لأطفالي طفولتي أيضًا! لكن الأوقات الأخرى الآن. بالعودة إلى sarmale - كما كتبت في العنوان ، فإن sarmales مع الكوسة هي الوصفة الملكية للناس العاديين. لكن ما هو هذا اللقيط الذي أكتب عنه ولكني لا أشرح؟ طبق تقليدي ، نوع خاص أكثر من النقانق. وهي مصنوعة من البصل والاسقلوب وأحشاء لحم الخنزير وقطعة لحم رقبة الخنزير والدواجن والزعتر (إلزامي) والملح والفلفل. اسلقي أحشاء لحم الخنزير وكذلك اللحم وطحن اللحم المفروم جيدًا واقلي البصل جيدًا. كلها مخلوطة ومتبلة ، توضع في حصيرة سميكة من لحم الخنزير. إنه يلتصق جيدًا في الأطراف ويكون "متموجًا" ، أي يُسمَط قليلاً ، نوع من التعقيم ، ثم يُدخن ولكن ليس كثيرًا في يوم واحد فقط.

لا أعرف ما إذا كانت هذه هي الوصفة الأصلية أم الصحيحة ، أعتقد أنه في كل منطقة يتم صنعها بشكل مختلف قليلاً ، لأبي في القرية ، على سبيل المثال ، للاسكواش وصفة أخرى ، حتى الاسم الذي لسوء الحظ أنا لا أستطيع الكتابة لأنها لا تبدو جيدة جدا. :).

لقد كتبت المزيد عن الاسكواش ، أنت تعرف المزيد عن السرمال المحشو ، دعنا نرى الوصفة.

Sarmale مع باتيه وكوسا

المكونات (40 قطعة)

  • 3 بصل كبير
  • 250-300 جرام معجون
  • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير
  • 1 مخلل الملفوف
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 و 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة زعتر
  • وبالطبع قطعة من الاسكواش

نغسل الكرنب جيداً وننشره على ملاءات. انزع الضلوع الوسطى من كل ورقة واتركها جانبًا. نحن لا نرميها لأنها توضع في قاع الإناء حيث سنخبز أو نسلق الملفوف المحشي.

ننظف البصل ونقطعه جيدًا. ضع الطائر في وعاء ، وقم بتغطيته بالماء البارد حتى ترتفع الشوائب فوقه ثم قم برمي الماء ، كرر العملية حتى يبقى الماء نظيفًا.

سخني الشحم في قدر أكبر وأضيفي البصل المفروم. نتركه يطهى جيداً على نار هادئة مع التحريك قليلاً ثم يضاف الزعتر والفلفل والبابريكا. دع النكهات تتخلل لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم أضف الطائر. تخلط جيدا والتكوين جاهز.

نضع ملعقة من الحشوة في منتصف كل ورقة ولفها برفق ثم اقلب الأطراف وادفعها للداخل قليلاً. لا تضع الكثير من التركيب لأن الطائر ينتفخ عند الغليان.

دهن قاع الإناء (استخدمت قدرًا فخاريًا احتفظت به في الماء لمدة 30 دقيقة) بقليل من شحم الخنزير ، ثم ضع الضلوع من الأوراق ، إذا كان لديك أوراق ملفوف ، اقطع القليل منها وضعها فوقها نضع قطعة الاسكواش.

نحيط "الملك" بلفائف الملفوف ونغطيها ونضع الملفوف المفروم فوقها. يُسكب كوبًا من الماء وكوبًا من المرق ويوضع القدر في الفرن على النار المناسبة (170 درجة مئوية) لمدة 2-3 ساعات.

عندما يكون السرمال جاهزًا ، سيعرف الشارع بأكمله :).

قدمي السرمال الساخن مع قطع من الكوسا ، وإذا أردت مع الكريمة الحامضة.

إذا كان لديك نبيذ جاف معك ، فهذا أفضل بكثير!

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


مولدوفا سارمال للصيام

ولكن ، كما اعتادت ربات البيوت العاديات ، فإنهن في عملية مستمرة لإيجاد مكون "سحري" من شأنه أن يعطي نكهة فريدة لوصفاتهم الخاصة ، وخاصة لوصفة صيام مولدوفا. في أوراق العنب أو الملفوف ، مع الفطر أو الأرز ، تضع وصفة سارميل الصيام كل ربة منزل على المحك. ودعونا لا ننسى أن أفضل أنواع الصيام المولدوفي هي تلك المصنوعة في الفرن في طبق من السيراميك.

وبالنسبة لبعض السرماليين الصائمين الناجحين في مولدوفا ، فإن الحشو هو الأهم ، فهو يعطي نكهة وطعمًا للسارمال. تحتوي وصفة مولدوفا المحددة على مكونات: أرز ، جزر ، بصل ، معجون طماطم ، ملح ، فلفل أسود مطحون. يُفرم البصل جيدًا ، ويُعطى الجزر من خلال مبشرة. اقلي هذين المكونين على نار خفيفة مع إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم فوقهما. يضاف الخليط الناتج فوق الأرز. يضاف الملح والفلفل حسب ذوق كل ربة منزل. سيتم لف سارماليلي بأوراق الفجل وأوراق القيقب وستيفيا.

إحدى الوصفات التي تستخدمها ربات البيوت في مولدوفا هي التالية:

  1. يفرم البصل ناعماً ويقوى بالزيت.
  2. في نفس الوقت الذي يتجمد فيه البصل ، يوضع الأرز في وعاء به ماء ساخن لينتفخ. بعد أن يتضخم الأرز ، يتم تقليده أيضًا قليلاً.
  3. بعد تبريد مزيج البصل والأرز ، ستضاف بضع ملاعق كبيرة من الخضار المخلل ، والخضروات المخللة لصيام السارمل المولدوفي مع مزيج من الجزر والبقدونس والفلفل. يضاف إلى هذا الخليط النهائي الملح والفلفل والشبت المفروم والمجفف.
  4. عندما يبرد الخليط تمامًا ، يُضاف إلى أوراق الملفوف ، ويُغسل ويُحلّى عن طريق إبقائه في الماء لبعض الوقت قبل تعبئته أو وضعه في ورق العنب.

وهكذا ، يمكن تقديم السارمل المولدوفي الناتج عن هذه الوصفة مع الفلفل الحار بجانبها ، كونها متعة الوجبة العائلية.

ولكن نظرًا لأن ربات البيوت يتنافسن في الوصفات ، والتي هي أكثر إثارة للدهشة بعض الشيء ، فسوف نقدم أيضًا وصفة لصيام السارمال المولدوفي مع الأرز في أوراق الملفوف الحلوة. خصوصية هذه الوصفة تتكون من البرش الذي يضاف فوق السارمل المعبأ بالفعل ويوضع في الوعاء.

المكونات التالية مطلوبة لهذه الوصفة:

  • 250 جرام أرز
  • جزرة
  • بصلة واحدة
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • لتر من البرش
  • ملعقة كبيرة خل
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • البقدونس المفروم والمجفف
  • الشبت المفروم والمجفف
  • ملفوف حلو
  • اثنان - ثلاث ملاعق زيت - حسب التفضيل.

الخطوات التي يجب اتباعها لإكمال هذه الوصفة الخاصة بالصيام المولدوفي هي كما يلي:

  1. بالنسبة للمبتدئين ، يُقطع البصل في الزيت أو يُطهى على نار خفيفة مع القليل من الماء.
  2. بعد ذلك ، أضيفي الجزر من خلال مبشرة صغيرة والأرز المغسول.
  3. أضيفي كمية قليلة من الماء إلى الخليط واتركيها حتى الغليان.
  4. يضاف معجون الطماطم الممزوج بقليل من الماء إلى الخليط
  5. كما يضاف الملح والفلفل حسب ذوق كل ربة منزل
  6. من المتوقع أن ينخفض ​​الخليط ويكتسب التكوين تناسقًا ، وبعد ذلك يتم إضافة الخضار الجافة.
  7. تُحرق أوراق الكرنب في ماء مملح تُضاف إليه ملعقة كبيرة من الخل.
  8. بعد سرق أوراق الملفوف ، اتركها لتبرد
  9. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة في أوراق الملفوف.
  10. في الجزء السفلي من الوعاء الذي يتم فيه غلي السارمل المولدوفي ، يتم وضع القليل من أوراق الملفوف ، وبعد وضع السارمل في الوعاء ، يتم إضافة القليل من أوراق الملفوف فوقها.
  11. يُسلق البرش بشكل منفصل ويُسكب في وعاء السارمل الذي سيُملأ بالماء الساخن حتى يغطيه.
  12. يُترك السارمل المولدوفي مع الأرز في أوراق الكرنب ليغلي ، على نار خفيفة ، لمدة ثلاثة أرباع الساعة ، وبعد ذلك يتم وضعه في الفرن لمدة ساعتين.

يتم تقديمها مع أحبائهم بفرح وفرح.

ولأن المطبخ المولدوفي يذهلنا بشكل جميل ، فإننا نقدم أيضًا وصفة لصيام السارمل المولدوفي بالفاصوليا البيضاء ، وهي أقل شيوعًا في منطقتنا.

بالنسبة للصيام المولدوفي مع الفاصوليا البيضاء ، تحتاج ربات البيوت إلى:

  • 300 جرام من الفاصوليا البيضاء ،
  • القليل من مخلل الملفوف ،
  • الفلفل،
  • بصلة واحدة،
  • 2 جزر ،
  • 100 غرام من الأرز
  • كوب من عصير الطماطم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ،
  • غصن من الزعتر
  • حفنة من الشبت ،
  • فلفل للذوق
  • ملح وورقة الغار حسب الرغبة.

الخطوة الأولى في تحضير هذه الوصفة هي نقع الفول من المساء إلى الصباح. في اليوم التالي ، غيّر الماء وغلي الفول حتى تنضج الحبوب. تُحفظ أوراق الكرنب المخلل في الماء حتى يتم تحليتها. يقطع الفلفل ناعماً أو يقطع إلى مكعبات ، ويقطع البصل ناعماً ويبشر الجزر. في مقلاة توضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت ، أضيفي الخضار والأرز و 50 مل من الماء واتركيها تنضج قليلاً.

يُمزج الأرز مع الفاصولياء ، معجون الطماطم ، المفروم ناعماً أو الزعتر المطحون ، الشبت المفروم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُلف الخليط بورق الكرنب. في الجزء السفلي من الوعاء الذي سيوضع فيه السارمل المولدوفي ، سيتم وضع الملفوف المفروم. توضع السرمال ، ويضاف فوقها عصير الطماطم وتُملأ بالماء. تُضاف أوراق الغار وتُخبز السرمالين المولدوفية لمدة ساعة ونصف.

سوف يستمتعون بها بكل سرور ، كونها لذيذة.

وصفة أخرى لصيام السارمال في مولدوفا هي وصفة صيام مولدوفا مع عجينة الذرة. على الرغم من أن التركيبة قد تبدو غريبة بعض الشيء ، إلا أن مذاقها فريد بالتأكيد.

مكونات هذه الوصفة ليست بأعداد كبيرة ويمكن الوصول إليها لأي ربة منزل تريد تجربة أذواق جديدة في sarmale. وبالتالي ، بالنسبة لبعض الصائمين المولدوفيين من دقيق الذرة ، نحتاج إلى:

  • مخلل ملفوف كبير
  • 300 جرام من خبز الذرة أو جريش الذرة
  • 3 جزر
  • 2 بصل ابيض
  • ملعقة فلفل / معجون طماطم
  • ملعقة ملح
  • 100 مل من زيت عباد الشمس

كما هو الحال مع الوصفات الأخرى ، يجب غسل مخلل الملفوف وتركه لينقع في الماء. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُعطى الجزر من خلال مبشرة. باستخدام مقلاة عميقة ، مع الزيت الساخن ، قم بتقسيم الجزر والبصل ، وتركهم على نار خفيفة حتى يصبحوا طريين. فوق الجزر والبصل ، أضيفي الفلفل أو معجون الطماطم ، واخلطيهم وأطفئوا النار.

تُغسل دقيق الذرة جيدًا في القليل من المياه ، وتُترك لتصريفها ، ثم تُضاف فوق التركيبة المُنشأة سابقًا ، وبعد ذلك يبدأ دحرجة السرمال. تحضير وعاء 3-4 لتر ، في قاعه وضع مخلل الملفوف. رتب السرمال في الوعاء وقم بتغطيته بطبقة من الملفوف المفروم ناعماً. صب الماء لتغطية السرمال وتغطية الوعاء بغطاء أو ورق الألمنيوم. توضع في الفرن لمدة ساعتين على 160 درجة ، ثم 1-2 ساعة على 100 درجة. سوف يتم تقديم سارماليس الصيام في مولدوفا مع عجينة الذرة بسعادة من قبل جميع أفراد الأسرة.

وبما أن المطبخ المولدوفي يذهلنا دائمًا ، انظر ، وجدنا أيضًا وصفة لصيام مولدوفا مع الجنبة. وللتعرف على المكون المحدد ، نقدم المكونات اللازمة لهذه الوصفة وكيفية تحضيرها. لذلك نحن بحاجة إلى:

  • 1 ملفوف كبير
  • 500 جرام فطر الجنبة
  • 150 جرام أرز
  • 1 بصلة
  • 50 مل زيت
  • 100 مل من عصير الطماطم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 طماطم
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • الشبت حسب الرغبة

بالنسبة للمبتدئين ، يُحرق الملفوف في الماء لمدة 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يُفك الملفوف في صفائح. يُقلى البصل بعد تقطيعه ناعماً بالزيت الساخن. يُضاف معجون الطماطم ، والفطر البلوري المفروم ناعماً والأرز المغسول. تضاف البهارات والملح والفلفل والزعتر حسب الرغبة. يتم خلط التركيبة بالكامل وتوضع في أوراق الملفوف. يتم تقطيع الملفوف المتبقي إلى جوليان. في وعاء من الفخار نضع الملفوف المفروم ناعماً والملفوف المغطى بالكرنب وشرائح الطماطم. أضف عصير الطماطم والبهارات حسب الرغبة. يغطى ويخبز لمدة ساعة تقريبا.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة جيدة بجانبها.

ولأننا في منطقة مولدوفا ، فإننا نقدم لك أيضًا وصفة صيام صيام رهبنة مولدوفا. المكونات التي نحتاجها لتحضير هذه الوصفة الشهية هي:

  • 1 رأس من مخلل الملفوف
  • 500 غ هريس (حبوب الذرة)
  • 1 كوب أرز
  • 6 بصل مقطع كبير
  • 3 خيوط مناسبة مغسولة ومقطعة كراث
  • 4 حبات جزر كبيرة مبشورة
  • 150 جرام كرفس منظف ومغسل ومبشور
  • 8 ملاعق كبيرة زيت مقسى
  • 2 ملاعق كبيرة زيت لقاع الإناء
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فلفل
  • خضرة
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • الشبت
  • مخزون الخضار أو الماء

نقوم بإعداد أوراق الملفوف للحشو. نغسل العلف حتى يبقى الماء صافياً ، ونقوم بتصريفه. في مقلاة ، يُقلى البصل والكراث والجزر والكرفس. نضيف القليل من الملح وعندما تنضج الخضار نضيف معجون الطماطم والفلفل. يطابق الطعم بالملح والفلفل ويترك المزيج على النار لمدة 2-3 دقائق. في وعاء آخر نضع المعجنات المصفاه ، الخليط المصنوع في المقلاة وكوب من الأرز. الاختيار أخضر. امزج وشكل صيام الصيام المولدافي في الدير. ضعي الشبت والملفوف المفروم وملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر وضعي الكرنب المحشي. يُسكب الكرنب ويُضاف الماء أو مرق الخضار حتى تُغطى الحشوة. اغلي على نار عالية للمرة الأولى ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

سواء كانت مع الأرز أو المعكرونة أو حشوة أخرى ، يظل السرمل ، حتى الصائمين ، وجبة خفيفة لذيذة ومناسبة لأي مناسبة. وعندما تضع شريحة من عصيدة من دقيق الذرة وفلفل حار بجانبهما "." قوس قزح على سقف فمك ".


Sarmalele مع البطاطس المهروسة هو طعام صيام تقليدي ولذيذ. نضع أوراق الملفوف في الماء بينما نقوم بإعداد التكوين.

اغسل الأرز واتركه يجف جيدًا.

نغسل المعجنات عدة مرات ، ونتركها تجف في النهاية ونضغط عليها في أيدينا. نقوم بتنظيف البصل ، ونقطعه جيدًا ، ونقطع الفلفل جيدًا ، ونضع الجزر في مبشرة ،

نخلط الأرز مع البطاطس المهروسة ونضيف باقي المكونات ونخلط جيداً ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نخرج أوراق الكرنب ونصرفها جيدا من الماء ،

نقوم بنمذجة صومال الصيام ونضعها في قدر (في أسفل الوعاء أضع 2-3 أوراق)

اخلطي 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والماء واسكبي فوق السرمال لتغطيتها ، وغطي القدر بورق الألمنيوم واخبزيها حتى تصبح جاهزة


وصفة الصيام الرهباني sarmale

1. نظف الفطر واغسله واغليه لمدة 10 دقائق في ماء مملح. يتم تنظيف البصل والفلفل والجزر وغسلها وتقطيعها جيدًا. يُنظف الأرز ويُغسل ويُقلى في الزيت الساخن لمدة 1-2 دقيقة. أضف الخضار وشرائح الفطر والملح والفلفل. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

2. الملفوف للقرود الصائمة غير ملفوف في ملاءات ، وغسلها بالماء البارد وتركها لتصريف. قطع مربعات مقاس 10 & # 21510 سم محشوة بتركيبة الارز والفطر. تُلف وتوضع في قدر بقاع سميك ، مدهون بالزيت ، توضع فيه طبقة من الملفوف المفروم. أضيفي القليل من الفلفل ورشي الملفوف المفروم. املأ حتى أسنانها بالماء الذي يذوب فيه معجون الطماطم. يغلي على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة.

3. يتم تقديم سارماليس صيام الوحش على الفور ، ولكن لأنها لا تحتوي على دهون ، فهي لذيذة وباردة للغاية.

3 / 5 - 1 مراجعة (ق)

وصفة مراموريش: لفائف الملفوف في أوراق الملفوف مع فطيرة

في مراموريش ، يُقال إن الباتيه مطحون أو مطحون أو ذرة ، أكبر بكثير من دقيق الذرة. هنا ، منذ فترة طويلة ، كان السرمالي يصنع من فطيرة الباتيه بدلاً من الأرز (كان الأرز باهظ الثمن) والزعتر ، ولا يزال التقليد محفوظًا حتى يومنا هذا. كما أضع بعض الأرز ، واتضح أنها لذيذة.

  • رأس كبير من مخلل الملفوف
  • 1 كغم من اللحم المفروم (أخذت خليط من لحم الخنزير ولحم البقر)
  • كوب أرز
  • كوب ونصف طائر
  • اثنين من البصل
  • 2 بيض
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • 2 خيوط من النقانق المدخن
  • قطعة من الضلع المدخن (أو السلم)

الملفوف ، إذا كان حامضًا ومملحًا جدًا ، يوضع لبضع ساعات في ماء بارد ، "مملح". ثم نأخذ ورقة على بعد ورقة ونقطعها إلى الحجم المطلوب. من كل ورقة ، قم بقطع "السيقان" ، أي الأطراف الصلبة للورقة. ثم ، إذا كنت تريد ملفوفًا أصغر ، اصنع أوراقًا صغيرة. ولكن لجعلهم مستعدين مسبقًا ، يكون أسهل عندما تحزم السرمال.

نقطع البصل إلى قشور ويقوى. يخلط اللحم مع الأرز والدجاج والبصل المقسى والبيض النيء والملح والفلفل والزعتر.

بعد الانتهاء من التكوين ، يمكنك الانتقال إلى العبوة. خذ الورقة بيدك اليسرى ، ضع الحشوة ، وقم بطي الجزء السفلي من الورقة فوق اللحم ، ثم لف الورقة ، والطرف الآخر "محشو" بإصبعك حتى لا يخرج التكوين.ورقة.

في قدر كبير ، ضع أطراف الأوراق على القاع ، مع "فواصل" أخرى أو بقايا طعام من الملفوف ، بحيث يتم تغطية قاع الإناء حتى لا تعلق الحشوة.

ثم نضع الضلوع المدخنة ، ثم صف من السارمل ، ثم صف من النقانق ، مقطعة إلى قطع ، ثم صف آخر من السرمال ، مع التأكد من عدم وجود سوى سارمالي في الأعلى.

ثم نضع الماء في القدر حتى يصل إلى الصف الأخير من السرمال ، لكن لا تغطيه بالكامل.

ضع طبقًا بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى ، وضع كوبًا كبيرًا (أو كوبًا ، كما أضعه) على الطبق ، مملوءًا بالماء. إنه سر من Maramures. وهكذا ، فإن السرمال يغلي بشكل أفضل.


كيف وكم يتم غلي الصيام على الموقد أو في الفرن ، في قدر من الفخار؟

لقد قطعت الأضلاع والسيقان وبقايا الطعام من أوراق الملفوف الحامضة.

Oanaigretiu

Foodblogger في Savori Urbane. # مذاق

صيام السرمال مع الفطر والأرز المخبوز

اخترت وعاء روماني من الطين. يمكنك اختيار أي شكل من أشكال مقاومة الحرارة التي تريدها سواء كان معدنًا أو سيراميك أو زجاج جينا.

وضعت في قاعها طبقة سخية من السيقان المفرومة ومخلل الملفوف وقمت بترتيب صومالوت الصائم في صفين (قلت لك إنني صنعت حوالي 60). يتكون الصف العلوي من هنا وصفة sarmale مع دقيق الذرة & # 8211.

قطعت بعض الخضر (الشبت والبقدونس) ورشتها فوق الطبقة الأخيرة من الكرنب الصائم. يمكنك أيضًا وضع 1-2 أغصان من الزعتر المجفف. لم أضعهم هذه المرة لأنني أفضل مزيج الفطر + الشبت والبقدونس.

انتهيت أيضًا من طبقة من الكرنب والسيقان المقطعة وسكبت عصير الطماطم.

نظرًا لأن الصيام لا يحتوي على لحوم دهنية في الحشوة ، فقد قررت رشها بقليل من الزيت & # 8211 كحد أقصى. 1 ملعقة كبيرة. ثم صببت الماء حتى غُطيت به جيدًا ، دون تغطيتها.

غطيت الإناء الروماني بالغطاء ووضعت الملفوف المحشو في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (المرحلة المتوسطة لمن لديهم غاز). إذا كان شكلك لا يحتوي على غطاء ، فسيتعين عليك تغطية السرمال بورق الألمنيوم.

في المجموع ، بقوا في الفرن لمدة 3 ساعات ، ولكن بعد الساعة الأولى ، خفضت درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، لقد طهوا عمليًا ببطء ، وببطء ، تمامًا كما ينبغي. بعد هذا الوقت ، أوقفت الفرن لكنني لم أخرج جرة لفائف الكرنب منه ، وتركتها هناك حتى تبرد تمامًا (بين عشية وضحاها). بالطبع يمكنك تخطي هذه المرحلة وتناول السارمل بمجرد أن تصبح جاهزة.

إذا اخترت غليها في قدر (على الموقد) ثم نختار إناءً أعمق ونضع في قاعه طبقة من إصبع واحد من السيقان المفروم وأوراق الكرنب. اصنع السرمال على شكل أشعة ، وحشوها جيدًا. يرش عليها الخضر. ننتهي مع الملفوف المفروم والجزء العلوي. انظر هنا كيف ذلك. صب عصير الطماطم في الأعلى واملأ السائل بالماء حتى مستوى السارمل (ليس أكثر من ذلك). ضع الغطاء من المنتصف واتركه على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج (اعتمادًا على الملفوف & # 8230 بعضها أقوى). الأرز بداخلها يغلي على أي حال في 20-25 دقيقة. إذا تساقط السائل ، فسيتعين عليك ملئه بالقليل من الماء.


فيديو: infasurat sarmale (ديسمبر 2021).